Revista Recetas del Chef ED 4

Año 1, No. 4 • Dic 2011 / Ene 2012

Risotto de Ropa Vieja de Pato

Cacerola deConejo

Carlos Estévez

Creativo e Innovador

CINCO SABROSOSPANES PENSANDO ENTU CUERPO Y TU SALUD.

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Más de 25 años en el mercado nos hacenmerecedores de nuestro eslogan: La marca del frío.

LEVAPAN


ENTRADA

1 cda de Panko o Migas de pan1 cda de Hierbas mixtas frescas picadas (tomillo, romero, perejil plano, albahaca)4 unid de Camarones frescos pelados y devenados1 unid de Huevo batidoAl gusto de Aceite para freírAl gusto de Sal de mar y Pimienta

2 cdas de Crema de leche2 cdas de Yogurt1 cda de Miel de Abejas1 cda de Aceite de Oliva Extra Virgen1 cda de Tarragón fresco picado gruesamenteAl gusto Sal de mar

Ingredientes Para el Aderezo

Ingredientes Para los Camarones

PreparaciónPara Aderezo

1. En un bowln mezcle la crema de leche, el yogurt, la miel de abejas, el aceite de oliva y el tarragón y bata con un alambre de mano hasta lograr una mezcla homogénea. Sazonar con sal al gusto. 2. Reserve tapado en el refrigerador.

Ensalada del Chef Mesculina, Palmito, Aguacate y Camarones con

Aderezo cremoso, Tarragon y Miel

(Para 1 porción)

Ingredientes Para la Ensalada1 taza de Lechuga rizada verde lavada y cortada gruesamente a mano1 taza de Lechuga morada lavada y cortada gruesamente a mano1 taza de Rucola lavada¼ taza de Corazón de Palmito cortado en anillos¼ unid de Aguacate cortado en lonjas finas3 cdas de Macadamias partidas

1. Caliente el aceite en una sartén. 2. En un bowl mezcle el panko con las hierbas de Provenza. 3. Sazone los camarones con sal y pimienta. 4. Pase los camarones por el huevo, escurrra y luego pase por la mezcla de panko y hierbas. 5. Fría en el aceite caliente hasta dorar y luego coloque en un papel de toalla para que escurra el aceite.

PreparaciónPara los Camarones

PreparaciónPara Aderezo1. Coloque en un bowl la lechuga y rucola. 2. Agregue 3 a 4 cucharadas del aderezo por encima y una pizca de sal. 3. Remueva en forma envolvente, hasta que el aderezo se adhiera a las lechugas.4. Esparza las macadamias partidas por encima a la ensalada. 5. Añada el palmito en anillos y las lonjas de aguacate. 6. Añada los camarones y disfrute.


ENTRADA

1 cda Mostaza Dijón graneada1 cda Miel de Abejas1 cda Vinagre Blanco destilado3 cdas Aceite Canola2 cdas Cilantrito picado¼ cda Sal

2 cdas Pimienta entera de 3 colores (rosa, negra y blanca)2 cdas Sal2 cdas Azúcar Blanca1 lb Filete de Salmón con piel3 cdas Pastis de Marsella3 cdas HinojoAl gusto Tostadas de Pan Negro o 6 CerealesAl gusto Semillas de cilantro

Ingredientes Para el Gravlax Ingredientes Para la

Salsa de Mostaza y Cilantro

Preparación Para el Gravlax Preparación Para la Salsade Mostaza y Cilantro1. Caliente en un sartén a fuego medio alto y tueste las pi-

mientas y semillas de cilantro moviendo frecuentemente hasta que desprendan olor. 2. Maje en un mortero. Lleve a un tazón y mezcle con la sal y el azúcar. 3. Lleve el Salmón con la piel hacia arriba a una superficie plana y limpia, cubierta por papel de plástico. Añada la mi-tad de la mezcla de especias sobre la piel del Salmón, de la vuelta con la piel hacia abajo. Añada la otra mitad de las especies sobre el filete y luego el hinojo, apriete para que se pegue. 4. Vierta el pastis sobre el hinojo y selle el papel plástico. 5. Coloque en un recipiente o platón y añada peso encima para comprimir. Lleve al refrigerador, por 2 o 3 días, para que cure.

1. Mezcle con un batidor de alambre la mostaza, miel y vinagre en un tazón. 2.Agregue un poco de aceite mientras bate continuamente. 3. Agregue el cilantro y la sal. 4.Reserve tapado en el refrigerador.

Tapa de GravlaxCurado en Pastis de Marsella y Especias

Servido con salsa de Mostaza y Cilantro sobre Pan Negro

ObservacionesAl momento de disfrutar, retire las especies de la superficie del Salmón, usando un cuchillo lonjee finamente en ángulo de 45 grados desde arriba hacia la piel. Agregue una cucharadita de la salsa al Salmón coronada con una ramita de hinojo y sirva sobre las Tostadas de Pan.

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MEJIA ARCALA

Perfildel

Chef

Carlos Estévez Su HistoriaSu formación original fue en el campo de la Ingeniería Industrial con una especialización en Aseguramiento de la Calidad. Esto permitió formar una base sólida para las etapas posteriores que desarrollaría nuestro destacado Chef Dominicano Carlos Estévez.

Su pasión por la cocina lo llevo a iniciarse en el negocio de la restauración de manera autodidacta. Investigó y viajo por diversas partes del mundo especializándose en varias escuelas y restaurantes. Su formación esta basada en: Especialista en la Cocina Toscana (Fattoria degli Usignoli, San Donatto, Toscana), curso inicial y avanzado en Cocina Tailandesa (Prof. Kasma Loha Unchit, San Francisco, CA), Cocina del Sur de Italia (Restaurante Al Tiramisu, Washington DC), cursos de Catación de Vinos (El Catador, R.D.), Entrenamiento intensivo en fabricación de Pizzas Napolitanas (Verace Pizza Napolitana, Los Angeles, CA).

En los últimos 7 años de ejercicio, ha participado activamente realizando asesorías, en Congresos, Ferias y Actividades gastronómicas, tanto dentro como fuera del país: Chef invitado a cocinar en Gourmet Show 2008

(junto a los Chefs internacionales Donato Di Sanctis y Narda Lepes del Canal Gourmet) , invitado a Milesime Capcana 2009

junto a los más renombrados Embajadores de la Gastronomía Española (Chefs Ferran Adria, Paco Roncero, Adolfo Muñoz, etc),

Semana de Gastronomía Dominicana en Unesco (París), invitado al Evento Cocinando por la Niñez años 2008, 2009, 2010 y 2011 junto a otros 25

chefs dominicanos y extranjeros, Chef en el Show Gastronómico Internacional del Club Med Internacional en Punta Cana (junto a otros 30 renombrados Chefs

nacionales y extranjeros), entre otros. Es miembro activo de la Asociación de Chefs de la República Dominicana (Adochefs).

Su Proyecto ActualActualmente participa en un nuevo proyecto: La Boheme Bistrot, siendo la base del desarrollo de los

platos del exquisito lugar la Cocina Francesa, madre de la gastronomía occidental, haciendo uso de sus refinadas técnicas, preparando sus platos más emblemáticos y las enseñanzas de sus grandes maestros.

Fusionando o reinventando los platos, utilizando productos de la cultura Caribeña, a la cual pertenece y con la cual entiende que debe enseñar al mundo, para demostrar que contamos con excelentes recursos que ofrecer al mundo de la gastronomía internacional.

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PLATOFUERTE

1. En una procesadora, triture las almendras, el pan y el ajo, agregando el vinagre y el agua. 2. Cuando esté bien molido, agregue el aceite de oliva extra virgen hasta emulsionar.3. Pruebe y rectifique la sal. 4. Reserve en el refrigerador hasta su uso.

2 cdas de Almendras peladas½ cda de Migas de Pan ½ taza de Agua filtrada½ diente de Ajo1 cda de Vinagre de Jerez2 cdas de Aceite de Oliva Extra VirgenAl gusto Sal de mar

Ingredientes Para el Ajoblanco

Preparación

Atún a L' Orientalcon Ajoblanco

1. Prepare la marinada, mezclando bien en un tazón la salsa de soya ligera, el vinagre de arroz, el jengibre, el azúcar y el puerro y reserve.2. Marque los filetes por ambos lados, en una sartén con aceite de césame, hasta que selle en los bordes. 3. Retire del fuego y lleve dentro del tazón con la marinada.4. Deje reposar en el refrigerador por lo menos 4 horas, o desde el día anterior.

3 cdas de Soya ligera6 cdas de Vinagre de Arroz½ cda de Jengibre fresco rayado1 cda de Azúcar Blanca2 cdas de Puerro (solo la parte blanca)1 cda de Aceite de Césame1 ¼ lb de Filete de Atún grado Sushi cortado en 4 bloques de forma rectangular.

Para el Atún

Preparación

ObservacionesSaque el Atún de la marinada y escurra ligeramente. Corte en lonjas y acompañe con el Ajoblanco.

(Para 4 Porciones)

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LASARINA

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PLATO FUERTE 1 unid Pato entero de 3 lbs (cortado en 7 u 8 presas,

sin viceras)3 cdas de Harina todo uso para empolvar1 cda de Aceite de Oliva1 unid de Cebolla Roja picada 3 cda de Pancetta o Tocineta cortada gruesamente1 unid de Zanahoria picada finamente2 tallos de Apio picado2 dientes de Ajo pelado y picado1 ½ taza de Vino Merlot o Shiraz2 ½ tazas de Consomé de gallinaAl gusto de Hierbas Aromáticas (Romero, tomillo, albahaca y talbia)Al gusto de Sal de mar y Pimienta negra recién molida

Ingredientes Para el Pato

Preparación para el Pato: Preparación Para la Risotto1. Sazone el Pato con sal y pimienta, generosamente. 2. Esparsa la harina sobre un plato llano y pase las piezas de Pato por la harina, empolvando por todos lados. Luego reserve. 3. Caliente una sartén con el aceite de oliva y saltee la pancetta, zanahoria, apio, ajo y cebolla hasta dorar ligeramente y retire los vegetales a un plato.4. Con el aceite que quedó caliente, agregue el Pato y dore, por ambos lados, hasta sellar bien. 5. Agregue el vino y deje

reducir a la mitad. 6. Añada el consomé, los vegetales reservados y las hiervas hasta llevar a punto de ebullición. 7. Baje el fuego y cocine parcialmente tapado por 20 a 25 minutos, hasta que el Pato este tierno. 8. Corrija de sal y pimienta. Deje enfriar y retire las piezas de pato de la salsa hacia un platón. 9. Deshuese eliminando la piel y los cartílagos y deshilache en tiras gruesas. Retorne la masa de pato a la salsa y reserve hasta su uso.

En un plato hondo vierta ¼ del risotto, ponga encima ¼

parte del pato deshilachado, o ropa vieja, con bastante

salsa, bañando por encima el risotto.

Risotto de Ropa Vieja de Pato (Para 4 Porciones)

Ingredientes para la Risotto

1 cda de Mantequilla sin sal1 unid de Cebolla Blanca picada1 taza de Arroz arbóreo 3 cdas de Vino Blanco seco8 tazas de Consomé de gallina1 cda de Azafrán remojado en 2 cdas de leche¼ taza de Crema de leche¼ taza de Queso Parmesano Regguino o Grana Padano

1. Caliente la mantequilla a fuego medio en una sartén hasta derretir. 2. Agregue la cebolla blanca picada y cocine removiendo con una cuchara de madera.3. Agregue el arroz y remueva para que se impregne de la grasa, y deje sofreír por un minuto. 4. Agregue el vino blanco y remueva el arroz hasta que este se haya absorbido casi totalmente. 5. Agregue el consomé de gallina, poco a poco, removiendo frecuentemente para que el arroz vaya

absorbiéndolo y se vaya cocinando uniformemente sin pegarse del fondo. 6. Continúe por alrededor de 15 minutos hasta que el arroz este al dente pero suave en el centro. 7. Agregue el azafrán con la leche y remueva para colorear el arroz. 8. Agregue la crema de leche y remueva, para que se absorba ligeramente y que mantenga su jugo. 9. Retire del fuego y agregue el Parmesano moviendo para que se integre y se funda con el arroz.


PLATO FUERTE

Linguini a la Crema

Al gusto Aceite vegetal para freír1 unid de Plátano Maduro

1. Corte los plátanos maduros en lonjas y fría en aceite vegetal, luego reserve.

Ingredientes ParaEl Plátano Maduro

Preparación Para El Plátano Maduro

3/4 paquete de Linguini o Spaghetti seco italiano2 cdas de Mantequilla sin sal½ unid Cebolla Blanca picada1 lb Camarones frescos pelados y devenados¼ taza Vino Blanco seco de mesa½ taza Crema de Leche¼ taza Queso Parmesano Regguino o Grana PadanoAl gusto Sal de mar y Pimienta Blanca recién molida

Ingredientes ParaEl Linguini

1. Caliente la mantequilla en una sartén salsera a fuego medio alto hasta que derrita.2. Saltee la cebolla blanca.3. Añada los camarones y saltee hasta que estén rosados y tiernos, de 1 a 2 minutos.4. Vierta el vino blanco y deje que se evapore por 1 minuto más. 5. Agregue la crema de leche y cosa por 2 o 3 minutos más hasta que espese ligeramente. 6. Agregue el queso y remueva para que se derrita.

7. Agregue las tiras de plátano maduro, dejando algunas para decorar por encima.8. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve por unos minutos hasta que este la pasta.9. Ponga a cocer la pasta en agua hirviendo con sal, removiendo frecuentemente hasta que este al dente. 10. Retire del agua y lleve dentro de la salsa. 11. Remueva para integrar y corrija de sal y pimienta al gusto.

Preparación Para El Linguini

Con Camarones, Julianas de Plátano Maduro y Rucola(Para 4 Porciones)

ObservacionesSirva la pasta en platos hondos con igual cantidad de camarones y salsa. Decore con un poco de rucola encima bañada de aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico, el restante de plátano maduro frito y algunas lonjas de queso parmesano.


HIPERMARCAS HIPERMARCAS

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Filete de Chillo al Papillote

1 unid Zanahoria cortada en julianas 1 unid Cebolla Blanca cortada en julianas1 unid Zucchini cortado en lonjas3 dientes Ajo pelados y cortados en lonjas2 unid Tomates bugalu cortado en gajos2 cdas Aceite de Oliva Extra Virgen6 unid Filete de Chillo de aproximadamente (8 oz.)3 cdas Vino blanco secoAl gusto Sal de mar y Pimienta Negra recién molida1 cda Jugo de Limón Persa Al gusto Hierbas aromáticas mixtas (Perejil, romero, tomillo, salvia, albahaca)S/Necesidad Papel papillote o aluminio

1. Precaliente el horno a 375º F. 2. Corte 6 hojas de papel papillote o aluminio de aproximadamente 8” x 10” para formar un sobre, y coloque en una superficie plana limpia para proceder a colocar los vegetales (zanahoria, cebolla, zucchini, ajo y tomates en el centro). 3. Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva y coloque el filete de pescado encima.4. Esparsa encima el vino y el jugo de limón y añada las hierbas aromáticas.

5. Cierre el papel papillote, o de aluminio, por los cua-tro lados y selle en el centro herméticamente, para que no salga el vapor. 6. Lleve al horno precalentado por 25 minutos, hasta que el pescado este tierno.

Ingredientes

Preparación

PLATO FUERTE

( Para 6 servicios )

ObservacionesPruebe pasando un palillo con facilidad a través del mismo. Ábra el

papillote y sirva inmediatamente sobre un plato con todo su jugo.

Con Vegetales de Estación


TINTO Y BRASA AURORA


Preparación Para el Chuletón

1 Chuletón Ternera (cortado a aproximadamente de 1” de espesor)1 cda Aceite de Oliva1 diente Ajo majado1 cda Hierbas Provenzales (o en su defecto mezcla de hierbas frescas)Al gusto Sal de mar y Pimienta Negra recién molida.

1. Sazone por lo menos 3 horas antes (preferible la noche anterior) el Chuletón con el aceite de oliva, el ajo majado y las hierbas provencales. Guarde en el refrigerador sellado hasta su uso.2. Lleve a una plancha bien caliente y cocine al tér-mino deseado, sellando por ambos lados. 3. Retire del fuego para dejar reposar por un minuto antes de servir.

IngredientesPara el ChuletónPLATO

FUERTE

Chuletón de Ternera asada

(Para 1 Porción)

Con Hierbas Provensales en Salsa de Balsámico y Uvas

Preparación Para El Balsámico

½ cda Aceite de Oliva Extra Virgen3 cdas Chalotes (cebollines)1 cda Vinagre Balsámico di Modena3 cdas Consomé de Carne10 unid Uvas Rojas partidas en 2 (sin semillas)Al gusto Sal de mar y Pimienta recién molida

1. Caliente el aceite de oliva extra virgen en una olla salsera. 2. Saltee a fuego medio alto los cebollines, por unos 2 a 3 minutos, hasta que desprendan olor. 3. Agregue el balsámico y el consomé de carne y deje reducir a fuego medio al menos por 10 minutos. 4. Agregue las uvas y siga cocinando por alrededor de 3 o 4 minutos más. 5. Sazone con sal y pimienta recién molida y sirva inmediatamente.

IngredientesPara el Balsámico

ObservacionesAgregue al servir el Chuletón la salsa de Balsámico y uvas y una ramita de romero fresco por encima.


Cacerola de Conejo

Preparación para el Conejo

1 unid Conejo fresco de 2 ½ a 3 lbs (cortado en 7 u 8 piezas sin víseras)2 cdas Aceite de Oliva Extra Virgen2 dientes Ajo picado finamente1 unid Cebolla Blanca picada finamente3 cdas Pancetta o Tocineta picada gruesamente2 ½ tazas Vino Blanco seco2 tazas Hongos Champignon frescos lonjeados4 hojas Laurel3 cdas Mostaza Dijon graneada1 paquete Tomillo fresco deshojadoAl gusto Sal de mar y Pimienta recién molida

1. Sazone las piezas de Conejo con sal y pimienta. 2. Caliente el aceite de oliva en una olla, no muy alta a fuego medio alto. 3. Dore las piezas de Conejo por ambos lados, por partes. 4. Retire de la olla a un plato y reserve. 5. Agregue el ajo, cebolla y pancetta a la olla y sofría por alrededor de 3 a 5 minutos, hasta dorar ligeramente. 6. Retorne nuevamente las piezas de conejo a la olla y agregue el vino. 7. Lleve a ebullición y baje el fuego a medio bajo. 8. Agregue los hongos, el laurel, la mostaza y el tomillo. 9. Deje cocer por alrededor de 20 minutos, hasta que las piezas estén tiernas, pero que no se desprendan del hueso. Rectifique de sal y pimienta.

Ingredientes Para el Conejo

PLATO FUERTE

( Para 3 Servicios)Con Hongos Champignon y Tomillo

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POSTRE

1. Ponga las Peras, el oporto y las especias en una olla mediana y agregue agua hasta cubrir completamente las peras. 2. Lleve a ebullición y baje el fuego. Cocine por 20 a 25 minutos. 3. Introduzca un palillo en las peras para comprobar que estén tiernas. Deje enfriar en el, líquido por 30 minutos, aproximadamente.4. Retire las peras y lleve al refrigerador. 5. Cuele el líquido y regrese a la olla a fuego medio alto, por, aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta lograr una consistencia tipo Syrup. 6. Deje enfriar y luego lleve al refrigerador.

Observaciones Sirva el Syrup en el fondo del plato y 2 mitades de Pera con el hueco hacia arriba. Rellene con 2 bolas de helado de vainilla o pistacchio, un poco de almendras tostadas y una hoja de menta.

4 unid Peras Bosch peladas (sin corazón y cortadas por mitad)

½ botella Oporto ½ taza Azúcar Blanca

1 vaina Vainilla abierta por la mitad6 vainas Cardamomo (Especia de origen Indu)

1 estilla Canela1 unid Anís Estrella

1 hoja Laurel 2 unid Clavos Dulces

Al gusto Ralladura de Naranja

Peras Pochadas en Oporto

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Peras Pochadas en Oporto

( Para 4 Servicios )( Para 4 Servicios )

Preparación Para el puré de Zapote:1. Licue la pulpa de zapote, la cáscara de limón y el azúcar en una procesadora por 30 segundos, hasta obtener una mezcla uniforme. 2. Reserve en el refrigerador.

Preparación Para el Creme Brulee:1. Precaliente el horno a 300º F. 2. Coloque en un tazón las yemas de huevo y el azúcar y mezcle con un batidor hasta integrar.

3. Caliente en una olla a fuego bajo la crema de leche, luego lleve la crema a la mezcla de huevos removiendo con un alambre de mano para integrar, asegurando que no queden grumos. 4. Reparta la mezcla del puré de zapote en el fondo de 4 *ramekins de tamaño 2/3 de taza.5. Vierta la mezcla de crema sobre el puré y lleve a un * chafin dish. 6. Añada agua en el * chafin dish hasta cubrir a la mitad de los * ramekins (baño maria).

7. Lleve el *chafin dish al horno y hornee por 35 a 40 minutos hasta que este firme pero tierno. 8. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

*Ramekins: Puede adquirirlos en el Supermercado de su preferencia. Es un envase especial para llevar al horno. *Chafin dish: Bandeja para servir y mantener caliente.

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POSTRE

Ingredientes para el Pure de Zapote5 Latas de Maiz

2 Tazas de Leche 1 Lata de Crema de Coco

1/2 Lata de Leche de Coco 1 Astilla de Canela

Para el Creme Brulee:4 yemas Huevo

1/3 taza Azúcar Blanca1 taza Crema de leche

8 vainas Cardamomo ligeramente aplastadas

Creme Bruleede Zapote

Creme Bruleede Zapote 4ta Edición

La lista del Super de

Linguini a la Crema Chuletón de Ternera Asada

Todos los ingredientes disponibles en:

Ensalada del Chef

Tapa de Gravlax

Atún a L Oriental

Risotto de Ropa Vieja de Pato

Pimienta entera de 3 colores (rosa, negra y blanca)SalAzúcar BlancaFilete de Salmón con pielPastis de MarsellaHinojoTostadas de Pan Negro o 6 CerealesSemillas de cilantroMostaza Dijon graneadaMiel de AbejasVinagre Blanco destiladoAceite CanolaCilantrito picado

Pato entero de 3 lbs Harina todo uso para empolvarAceite de OlivaCebolla Roja picada Pancetta o TocinetaZanahoria Apio picadoAjo peladoVino Merlot o ShirazConsomé de gallinaHierbas AromáticasSal de mar y Pimienta Mantequilla sin salCebolla BlancaArroz arbóreo Vino Blanco secoConsomé de gallinaAzafránCrema de lecheQueso Parmesano Regguino o Grana Padano

Crema de lecheYogurtMiel de AbejasAceite de Oliva Extra VirgenTarragón fresco picado gruesamenteSal de marPanko o Migas de panCamarones frescos Huevo batidoAceite par a freírSal de mar y PimientaLechuga rizada verde Lechuga morada Rucola Corazón de Palmito Aguacate Macadamias partidas

Almendras peladasMigas de Pan Agua filtradaAjoVinagre de JerezAceite de Oliva Extra VirgenSal de mar Soya ligeraVinagre de ArrozJengibre Azúcar BlancaPuerro Aceite de CésameFilete de Atún grado Sushi

Aceite vegetal para freírPlátano MaduroLinguini o Spaghetti seco italianoMantequilla sin salCebolla Blanca picadaCamarones frescos pelados y devenadosVino Blanco seco de mesaCrema de LecheQueso Parmesano Regguino o Grana PadanoSal de mar y Pimienta Blanca recién molida

Filete de Chillo al PapilloteZanahoria Cebolla Blanca Zucchini Ajo pelados Tomates bugalu Aceite de Oliva Extra VirgenFilete de Chillo Vino blanco secoSal de mar y Pimienta Negra recién molidaJugo de Limón Persa Hierbas aromáticas mixtasPapel papillote o aluminio

Creme Brulee de ZapotePulpa de Zapote frescoAzúcar BlancaCáscara de Limón PersaHuevoAzúcar BlancaCrema de lecheCardamomo

Chuleton Ternera Aceite de OlivaAjo majadoHierbas Provenzales Sal de mar y Pimienta Negra recién molidaAceite de Oliva Extra VirgenChalotes (cebollines)Vinagre Balsámico di ModenaConsomé de CarneUvas Rojas sin Semillas

Peras Pochadas en OportoPeras Bosch 1 botella de Oporto Azúcar BlancaVainilla abierta por la mitadCardamomo (Especia de origen Indu) CanelaAnís EstrellaLaurel Clavos DulcesRalladura de Naranja

Cacerola de ConejoConejo fresco de 2 ½ a 3 lbs Hongos Champignon frescosHojas de LaurelMostaza Dijon graneadaTomillo fresco

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CóCTEL

Preparación: En un vaso

coctelero vierta el

licor de Cassis, Grand

Marnier, Ginebra, Dry Martini y

el hielo. Remueva con una cuchara

coctelera hasta enfriar bien (NO batir).

Vertir colocando la tapa coladora del vaso en

una copa de martini helada. Decore con la cascara de

naranja o la ramita de menta..

Ingredientes 1/2 oz Licor de Crema de Cassis

1/4 oz Grand Marnier2 oz Ginebra

Un chorrito de Dry MartiniHielo en cubos

Una cascara de naranja (twist) o Una ramita de menta

The FrenchMartini

(para 1 persona):

ROA INDUSTRIAL

CAFE ROMA

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HUEVOS CABRERA

RECETA PLATO FUERTE RECETA PLATO FUERTE

www.recetasdelchef.com

Dirección Sadery Abreu/ Editor Tyrone Dotel Fotografía Fernando Calzada / Diagramación Ferdy Cruz - Raúl López / Impresión Punto Visual

Ventas 809 531-1101 Ext. 248 / Colaboración Carlos Estévez

Recetas del chef Rd es una publicación de Medios Masivos SAR, SRL, una compañía constituida conforme las leyes de República Dominicana. C/ Juanico Dolores esq. D, Zona Industrial de Herrera.tel.: 809.531.1101, fax: 809.531.1105

Año 1, No. 4Dic 2011-Ene 2012

Que el Señor derrame bendiciones en abundancia para ti y los tuyos en este nuevo año 2012.

Gracias por habernos hecho parte de tu cocina y esperamos poder seguir acompañandote el

próximo año con las mejores Recetas del Chef.

Revista Recetas del Chef ED 4

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