Recetas Para La Caja China Del Chef Luca 1.1

7/22/2019 Recetas Para La Caja China Del Chef Luca 1.1

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La Caja ChinaRecetario especializado

Empiece a usar ya su caja china!

Aqu encontrar una gran variedadde deliciosos platos basados en

esta exquisita forma de coccin.

Sorprender a sus familiares y

amigos y ver lo fcil que es

convertirse en un verdadero chef

El Chef Luca


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La Caja China: Recetario especializado Pg. 2

(Esta pgina se ha dejado intencionalmente en blanco)


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RECETAS PARA LA CAJA CHINA DEL CHEF LUCA

CONTENIDO

1. Pollo a la Brasa Peruano2. Pollo Estilo Chino

3. Pollo a la Mostaza

4. Pato Pekins

5. Lechn a la Segoviana

6. Lechn a la Serrana

7. Cerdo Agridulce

8. Pierna de Cerdo a la Caja China

9. Pierna de Cerdo a La Cerveza

10. Solomillo de Cerdo a Caja China

11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China

12. Costillas de cerdo a la miel13. Costillas Asadas

14. Costillas al estilo Texano

15. Picante de Cuy

16. Conejo a la Caja China

17. Cabrito a la Caja China

18. Otra receta de Cabrito a la Caja China

19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China

20. Chita o Mero a la sal en Caja China


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1. Pollo a la Brasa Peruano

Ingredientes:

1 Pollo entero chico5 cucharadas de ajo molido2 cucharadas de romero10 cucharadas de sal2 cucharadas de comino2 cucharadas de sillao2 cucharadas de aji-no-moto2 cucharadas de pimienta negraOrgano

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta.

Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por

fuera. Colocar el pollo en la bandeja de jugos (sobre la

rejilla) dentro de la Caja China por aproximadamente 30minutos, luego ase por intervalos de 15 minutos por

cada lado del pollo para que ste quede doradito y

crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo

retire y sirva acompaado de papas fritas.

2. Pollo Estilo Chino

Ingredientes:

1 pollo entero chico1 botella chica de sillao5 cucharadas de ajo molido1 cucharada de kin rayado1 cucharadita de canela china


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1 cucharadita de aj amarillo molidoSal, pimienta y aji-no-moto al gusto2 limones1 cucharada de azcar rubia1 cucharadita de pimienta sechuan1 cucharadita de vinagre de arroz

Preparacin:

Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo

donde quepa el pollo. Mzclelos bien e introduzca el

pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la

bandeja de jugos (sobre la rejilla) dentro de la Caja China

30 minutos, luego ase por intervalos de 15 minutos por

cada lado del pollo para que ste quede doradito y

crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo

retire y sirva acompaado de arroz blanco y nabo

encurtido.

3. Pollo a la Mostaza

Ingredientes:

1 Pollo chico1 frasco de mostazaSal y pimienta al gusto

Preparacin:

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera,

embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose

por 30 minutos o ms para que absorba el sabor. Colocar

dentro de la Caja China en la


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bandeja de jugos (sobre la rejilla) 30 minutos, luego y ase

por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para

que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los

cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con

papas doradas.

4. Pato Pekins

lngredientes:

1 pato de unos 2 kilos eviscerado1 cebolla picada2 trozos pequeos de kin rayado1 cucharada de sal1 cucharadita de las cinco especies1 cucharadita de vino de arrozPara escaldar el pato:

10 tazas de agua3 cucharadas de salPara laquearlo:1 cucharada de sillau2 cucharadas de miel

Para servir:

4 cucharadas de salsa hoi-sin

Cebollita china cortada en forma de pinceles de 4centmetros

Pepinillo cortado en forma de bastones de 3centmetros

Crepes mandarines o tortillas de harina de trigoPreparacin:


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Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no

quedara con una bonita forma y se hundiera por el

vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por

dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la

piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no

consigues que la piel se separe de la carne no importa

mucho, lo nico que luego le costar un poco ms el

separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por

dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la

mezcla de la cebolla, kin, cucharada de sal, las cinco

especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir laspartculas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el

interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a

hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que

hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la

parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del

agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya,

pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene

que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien

ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato

este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve

a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del

laqueado. Al final tocarlo para comprobar que qued

seco". La piel no tiene que estar hmeda, si lo assemos

estando hmeda la piel, sta despus de asada nos

quedara arrugada. Si toda la piel est seca, la piel estar

firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24

horas de rigor, la piel estar crujiente una vez asado el

pato.

Ponerle agua a la bandeja de jugos (una taza) y colocar el

pato sobre la rejilla. Prender el carbn y cuando est en


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braza empezar a tomar tiempo. Asarlo por 40 minutos,

destapar y voltear y asar 30 minutos ms. Luego

voltearlo 10 minutos por cada costado, hasta que el pato

obtenga un color marrn dorado. Luego dejar con el

pecho hacia abajo por 40 minutos sin agregar carbn.

Pasado este tiempo, voltear el pato con el pecho hacia

arriba, botarle el agua a la bandeja de jugos, tapar,

agregar ms carbn y dejar asando hasta que la piel

quede durita y crujiente.

Retirar de la Caja China, cortar en pequeas porciones,

dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la

salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de

pepino y crepes o tortillas de harina de trigo.

En los restaurantes clsicos y de prestigio, uno de los

mozos montara una ceremonia del cortado y preparado

del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la

carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar

un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa

hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa,

aadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de

pato y enrollarlo artsticamente.

Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen as: separar

tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4

centmetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana

pero dejando en el centro una pequea porcin sin

cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi

helada y se rizarn las puntas.

5. Lechn a la Segoviana


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Ingredientes:

(Estas medidas son para la caja Portable del Chef Luca.

Para la caja Familiar simplemente multiplicar por 2 todas

las cantidades)

1 lechn de de 6 kilos200 gramos de manteca8 dientes de ajo1/2 litro de vino blancoHojas de laurel

Sal

Preparacin:

Por lo general el lechn se compra ya limpio y sin vsceras

y abierto por el vientre a todo lo largo. Lavar bien el

lechn y secarlo por dentro y por fuera con un pao y

salarlo por dentro y por fuera.

Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o

licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la

manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de

laurel picadas, luego embadurnar el lechn, por dentro y

por fuera con esta mezcla.

Colocar el lechn, con la piel hacia abajo, en la rejilla

porta-carnes (sobre unas hojas de laurel) y sta sobre la

bandeja de jugos de su caja china. Echar el vino y un vaso

de agua en la bandeja de jugos y colocar en la caja china.

Prender e carbn y cuando est en braza, empezar a

tomar el tiempo. Asar por 1 horas y media y luego

voltear el lechn de modo que quede con la piel hacia


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arriba. Agregar 2Kg ms de carbn y asar por 1 hora y

40 minutos ms hasta que la piel est crocante.

6. Lechn a la Serrana

Ingredientes:

1 lechoncito de 3 o 4 kilos1 limn1 taza de aj panca molido de taza perejil picado1 cucharada de tomillo picado fino1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8

dientes)

1 cucharadas de sal1 cucharaditas de comino1 cucharaditas de organo1 cucharadita de pimienta blanca molida de taza de vinagre taza de aceite o manteca

Preparacin:

Lavar y sevar bien el lechn. Frotar exterior e

interiormente el lechn con el jugo de limn. Mezclar en

una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que

se forme una pasta y adobar el lechn con esta pasta la

noche anterior. Momentos antes de poner el lechn

dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera

escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes en

las articulaciones de las patas, separando los nervios de

estos miembros. Esto se realiza para evitar que seencojan con la coccin.


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Poner el lechn en la rejilla de carnes sobre la bandeja de

jugos con la parte de la piel hacia abajo y aadir 1 taza de

agua a la bandeja de jugos para mantener un entorno

hmedo durante la coccin. Asar por 1 hora y 30

minutos y luego voltear el lechn de modo que quede

con la piel hacia arriba. Agregar 2 kilos ms de carbn y

asar por 1 hora y 40 minutos ms hasta que la piel est

crocante. Sacar de la Caja China, despresar y servir.

7. Cerdo Agridulce

Ingredientes:

6 Kg de cerdo (panceta, tocino o lomo)5 cucharadas de azcar rubia5 cucharadas de azcar blanca6 cucharadas de sal4 cucharadas de pprika2 cucharadas de mostaza seca2 cucharadas de cebolla en polvo2 cucharadas de ajo en polvo2 cucharadas de albahaca deshidratada1 cucharadas de culantro molido1 cucharada de tomillo1 cucharada de pimienta negra1 cucharada de pimienta blanca2 cucharaditas de comino1 taza de aceite o manteca

Preparacin:

Mezcle todo y ntelo en el cerdo. Todo a continuacin esigual que el procedimiento de la receta anterior.


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8. Pierna de Cerdo a la Caja China

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox.1 taza de caldo de verduras2 dientes de ajo1 vaso de vino blancoAceite de oliva2 ramas de romero frescoSal y pimienta al gusto

Preparacin:

Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo

cortado en lminas y el romero. Colocar la pierna,

salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas

ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de

oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar

dentro de la Caja China sobre bandeja de jugos por

espacio de 1 hora u media sin destapar. Levantar la tapa

para comprobar la coccin y voltear las piezas de carne,

rociar con el jugo de la coccin y volver a tapar.

Finalmente, mezclar el fondo de coccin con el caldo.

Retirar, rebanar y servir

9. Pierna de Cerdo a La Cerveza

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso1 litro de cerveza (1 botella y media)


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1 litro de coca cola1 cucharadas de caldo de pollo4 dientes de ajo taza de vinagre5 clavos de olor5 bolitas de pimienta entera negra1 taza de azcar1 puado de hierbas aromticas1 cucharada de maizena

Preparacin:

Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el

vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una

bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando

por una noche. Antes de colocar en la Caja China baarla

con la cerveza, la coca cola, la maizena disuelta en agua y

con el marinado. Colocar la bandeja (tapada con

aluminio) dentro de la Caja China durante 2 horas.Destaparla, baar la pierna con sus jugos, volverla a tapar

y asar por 1 hora y 30 minutos ms; una vez cocida

destapar la Caja China y espolvorear con el azcar y

volver a tapar por espacio de 15 minutos

aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y

servir caliente.

10. Solomillo de Cerdo a la Caja China

Ingredientes (para 4 personas):

kilo de solomillo de cerdoporo1 zanahoria


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1 cebolla mediana200 gramos de habas desgranadas200 gramos de arvejas taza de aceite de olivaHojitas de mentaSal y pimienta al gusto

Preparacin:

Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de

aceite muy caliente, retirar de la sartn y reservar. En

una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la

cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con

media taza de aceite. Meter en la Caja China

precalentada de 12 a 15 minutos. Cocer por separado en

agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas

y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la

menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y

reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por labatidora y hacer un pur. Cortar el solomillo en rodajas y

servirlo con las verduras y la salsa.

11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China

Ingredientes (para 4 personas):

kg solomillo de cerdo3 naranjas1 pltano troceado2 manzanas cortadas en gajos40 gramos de mantequilla50 gramos de azcar rubia taza de aceite de oliva


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taza de caldo de carneSal y pimienta

Preparacin:

Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una

sartn con un poco de aceite bien caliente. Cuando estn

dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno

con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter en la Caja China

de 15 a 20 minutos. Aadir el pltano y las manzanas,

salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas,

pero reservar una, y caramelizar los gajos de manzana en

una olla con la mantequilla y el azcar a fuego medio.

Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca

en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2

minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar

la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en

una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja

escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal ypimienta. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa

encima adornando con frutas

12. Costillas de cerdo a la miel

Ingredientes (para 20 personas aprox):

5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5centmetros

15 cucharadas de jerez seco20 cucharadas de siyau10 cucharadas de miel10 cucharaditas de mostaza de Dijn10 cucharadas de aceite de oliva


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20 dientes de ajo muy picadosSemillas de ajonjol tostadas (opcional)

Preparacin:

En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao.

Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas

partes, tapar y meter en Ia refrigeradora una hora.

Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la

miel con el resto del sillao y la mostaza, y aadir un par

de cucharaditas de agua.

En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenasunos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir

un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la

caja china por aproximadamente unos 15 minutos.

Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y sillao

y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos

hasta que las costillas estn bien glaseadas.

Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir.

13. Costillas Asadas

Ingredientes:

2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. taza de miel taza de sillao taza de ron blanco1 cucharadita de kion rayado1 cucharadita de mostaza cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavo dulce


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1 cucharadita de sal2 cucharadas de pia rayada

Preparacin:

Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un

tazn.

Djelo reposar por 3 horas o de un da para otro.

Colquelas encima de la rejilla de la bandeja de jugos con

agua debajo.

Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.

14. Costillas al estilo Texano

Ingredientes:

1.5 kg de costillas en una sola pieza1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta2 cucharadas de naranja agria

Salsa:

1 Taza de ketchup.1 cucharada de salsa tabasco1 cucharada de mostaza de Dijon2 cucharadas de ron2 cucharadas de miel1 cucharada de azcar rubia cucharada de salsa inglesa cucharadita de ajo en polvo1 tira de tocino picado


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Preparacin:

Seguir el mismo procedimiento que la receta anterior.

15. Picante de Cuy

Ingredientes:

4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados ylavados)

12 dientes de ajoSal, pimienta y comino4 papas peladas previamente hervidas en agua con

sal.

4 ajes amarillos licuados3 cucharadas de aceite2 cucharadas de aj panca en pasta taza de man tostado y triturado3 cucharadas de caldo de carne

Preparacin:

Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal,

pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por

un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes

boca arriba en la rejilla de la bandeja de jugos de su Caja

China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para

que se doren.

Aparte, frer en aceite la pasta de aj amarillo, el aj

panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el man.

Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima

del cuy.


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16. Conejo a la Caja China

Ingredientes:

1 conejo2 ajosAceitePerejilSal1 vasito de vino blanco

Preparacin:

Un da antes se deber empezar colocando el conejo en

un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos

y el perejil picado. Distribuir este aderezo sobre el

conejo por dentro y por fuera. Dejar en maceracin hasta

el da siguiente. Rociar con aceite y meter a la Caja China

durante una hora. Cumplida la hora comprobar la coccin

y cocinar por media hora ms aproximadamente.

Cuando ya est dorado rociar con el vino y acabar de asar

por 15 minutos ms.

17. Cabrito a la Caja China

Ingredientes:

1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que est tierno)4 dientes grandes de ajo2 limones2 cucharadas de perejil picado6 cucharadas de aceite


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1 litro de caldo de carneSal y pimienta al gusto

Preparacin:

Limpiar y lavar el cabrito, condimentarlo con sal y

pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos

picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y

perejil. Unir muy bien todo y baar el cabrito con esta

preparacin, dejar reposar de una a dos horas ms o

menos.

Pasado el tiempo de reposo, colocar el cabrito en labandeja de jugos de su caja china (No en la rejilla) con las

costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el

caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la

primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media

ms o hasta que est tierno, siempre rocindolo con su

jugo durante la coccin.

18. Otra receta de Cabrito a la Caja China

Ingredientes:

2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4a 6 kg aprox.)

taza de manteca de cerdo2 cucharadas de tomillo3 cucharadas de aceite de oliva litro de vino blanco1 cabeza grande de ajo enteroSal y pimienta al gusto

Preparacin:


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Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse.

Condimentarlo con sal y pimienta al gusto.

Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el

tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente

enmantecada) a reposar por una a dos horas ms o

menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el

vino con litro de agua con la cabeza de ajo dentro.

Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el

cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40

minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando est cocido,

darle la vuelta y cocinar por 40 minutos ms o hasta que

est tierno.

Acompae con una tortilla de papas y/o arroz blanco.

19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China

Ingredientes:

1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozodeshuesada

2 cucharadas de aceite1 taza de pan rallado1 cebolla pequea picada1 diente de ajo picado2 cucharadas de perejil fresco picado1 huevo batido cucharadita de cscara de limn rallada2 cucharadas de harina1 cucharaditas de salsa lnglesa (Worcestershire

Sauce, o Lea & Perrings, etc la venden en Wong!)

2 tazas de caldo de pollo.


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Preparacin:

Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la

cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada.

Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar lacavidad con la misma carne por los extremos. Atar la

carne bien para que conserve la misma forma. Poner el

aceite sobre la bandeja de jugos y la carne sobre la

misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 30 minutos a 1

hora 45 minutos. Voltear y asar 1 hora ms sin agregar

carbn

Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15

minutos antes de cortar en rodajas.

Para hacer la salsa: Colocar del jugo de la bandeja

resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con

la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta

que no queden grumos. Aadir a esto el jugo restante de

la bandeja y ponerlo en una sartn sobre los carbones

durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado"

Servir la salsa con el asado.

20. Chita o Mero a la sal Caja China

Ingredientes:

1 Chita de 3 kilos entera y limpia (o filete de merodel mismo peso)

3 kilos de sal gruesa3 claras de huevoAguaPapel de aluminio


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Si desean pueden agregarle kion, salvia, romero, laurel, o

la hierba de su preferencia.

Preparacin:

En el fondo de la bandeja de jugos extender un buen

trozo de papel de aluminio que permita envolver el trozo

de pescado en su totalidad. Poner encima una capa de

sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima

colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de

sal por encima (debe quedar bien cubierto). Luego

envolver todo con el papel de aluminio. La medida suele

ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo

importante es que quede cubierto por todos lados

Colocar en la Caja China, tapar y encender el carbn. En

el momento que est en braza empezar a tomar el

tiempo. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o

un mnimo de una hora.

Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la

costra de sal sta est dura y abriendo un poco el papel

de aluminio se vea un poco dorada. Una tcnica muy

usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el

exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta,

si se sale con facilidad es que ya est listo.

Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y

separe la sal, al retirar los bloques de sal ver que se lleva

consigo la piel del pescado, eso significa que qued bien

cocido.

Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.

Recetas Para La Caja China Del Chef Luca 1.1

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