Universidad Iberoamericana

Diseño V - Restaurantes

Prof. Magaly CabaSec. 01

Raisa Rueda, Erika Minaya & Lía Montás

Qué es un Restaurante de Lujo?Así, por ejemplo, un restaurante de lujo deberá disponer de entrada de

clientes independiente del servicio y proveedores, además de vestíbulo

y guardarropía, y comedores independientes. Los aseos deberán ser

como mínimo dos, totalmente independientes, y contará con ascensor

cuando el comedor esté en una primera planta o más.

En lo que se refiere a las instalaciones internas, deberá tener bodega

con control de temperatura y cámaras frigoríficas independientes para

carnes y pescados. En cuanto a los servicios, ofrecerá carta de platos y

vinos en castellano, inglés e idiomas comunitarios; dispondrá de

mantelería de lujo y de cristalería y vajilla de primera calidad, y se

renovará a los clientes la cubertería con cada cambio de plato. Además,

dispondrá de sumiller, de personal uniformado y de trabajadores con

conocimiento de idiomas.

Características de un Restaurante de LujoSiguiendo la legislación, las condiciones que debe reunir un restaurante de

lujo son las siguientes:

- Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

- Guardarropas.

- Vestíbulos o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar.

- Comedor con superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio, acorde con la

categoría del establecimiento.

- Aire acondicionado.

- Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y caballeros, con

agua caliente y fría en los lavabos.

- Ascensor, si el establecimiento ocupa una segunda planta u otra superior del edificio.

- Decoración en armonía con el rango del establecimiento muebles, alfombras, lámparas,

rapacería, cubertería, vajilla, cristalería y mantelería de gran calidad.

- Buffet frío, a la vista, en el comedor.

- Aquellos platos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubre fuentes.

- La cocina dispondrá de almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, cuarto frío con

cámara para carnes y pescados, office, mesa caliente, hornos, gratinadoras, parrilla o prusiana

para pescados y carnes, batería de primera calidad y fregaderos.

- Si tiene mas de una planta, debe disponer de escalera de comunicación para el servicio.

- Se debe ofrecer una gran carta con variedad de platos de la cocina internacional o cultural.

- La carta de vinos será amplia y contendrá marcas de reconocido prestigio.

- El personal de servicio, debidamente uniformado, será el necesario de acuerdo con la capacidad,

circunstancias y rango del establecimiento.

- En todo caso, el primer jefe de comedor deberá conocer los idiomas francés e ingles

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Dirección: Carrer de Còrsega, 286 (Barcelona). Entre

Rambla Catalunya y Balmes.

Zona: Eixample Esquerre.

Precio: Más de 45 Euros (Precio medio 60 €)

Comida: Catalana, De mercado

Horario: De lunes a sábado de 13:15-15:30h y de

20:30-22:45h (viernes y sábado hasta las 23:30h).

Cerrado: Domingo. Del 3 al 23 de agosto. 24, 27,28 y

29 de diciembre.

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

InformaciónComentario: Ubicado en un magnífico edificio modernista desde hace casi dos décadas, Windsor brinda el entorno más especial para disfrutar de

la alta cocina catalana actualizada del joven chef Carlos Alconchel, quien trabaja con productos seleccionados de temporada y proximidad. El

espacio, de ambiente elegante y contemporáneo e inundado de luz natural, cuenta con una fantástica terraza y varios salones privados.

Platos: Burrata trufada con tomates escaldados y Módena 15 años. Merluza de palangre con asado de alcachofas. Vieira grillé con chutney de

cítricos. Arroz a banda. Steak tartar de filete cortado a cuchillo. Pies de cerdo rellenos de butifarra del perol. Espalda de cordero lechal a las 12

horas.

Ambiente: Preferido, Negocio, Exclusivo. Lujo, Romántico, Bien calidad-precio, Clásico, Para familias.

Características: Terraza, Acceso minusválido, Video, Mesas redondas, Apto para celíacos, Grandes chefs (Carlos Alconchel).

Menú: Menú para grupos, Menú degustación (49,50€ y 75€ - 71,50€ y 99€ con maridaje).

Grupos: Para grupos, Reunión familiar, Comidas/cenas empresa, Apto presentación, Bodas y bautizos, Salas privadas, Salas pequeñas < 20

(12+16 pax), Salas medianas 20-40 (22+38 pax), Salas grandes > 40 (84+120 pax).

Tarjetas: Visa, American Express, MasterCard, Servired, Seismil, Diners Club, Cuatro B.

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Área de Mesas

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Terraza

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Terraza

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Fachada Entrada

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Entrada

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Salón Principal

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

BAR

Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor

Sala General

Planos Restaurante de Lujo Windsor

Don Pepe RestaurantEl Restaurante Don Pepe es uno de los lugares más tradicionales de Santo Domingo. Dispone de una cocina variada

prestando especial atención en el recetario español. Sus platos combinan la cocina tradicional con una cocina creativa y

de nuevos sabores. Su gastronomía se basa siempre en pescados, arroces, carnes & mariscos presentados con

especial esmero por parte de su equipo de cocina, bajo la supervisión de su propietario José Diez, mejor conocido

como Don Pepe, un restaurantero exitoso en el país.

Cómo inicia su historia en el mundo de la gastronomía?

Mi historia empieza desde muy temprana edad combinando mis estudios con el trabajo, siempre estuve interesado en

la gastronomía y la hotelería. Mi experiencia laboral en la gastronomía comienza desde la posición de camarero, de ahí

fui adquiriendo experiencia. Destacándome y así ascendiendo en nivel profesional hasta obtener mi propio negocio.

Cómo llega a la República Dominicana y logra posicionarse como uno de los mejores restaurantes del país?

Llegue a la Republica Dominicana buscando nuevos horizontes. Llegando con un contrato de trabajo para la

inauguración del Hotel Santo Domingo en el departamento de alimentos y bebidas. Al pasar del tiempo fui a

climatizándome con la isla y le vi potencial de crecimiento personal. Luego de varios años trabajando en diversos

locales del país logre establecerme como propietario de mi restaurante.

¿Cuál es la clave para mantenerse en el gusto del público que prefiere la buena gastronomía?

Nos hemos enfocamos siempre en tener cocina española autentica y de vanguardia con productos frescos y de alta calidad. Siempre brindándoles a

nuestros clientes un excelente servicio.

Qué procura brindarle al cliente a parte de una buena gastronomía cuando visita el restaurante?

Primero que todo procuramos brindarle el producto más fresco en el mercado con un servicio extraordinario y personalizado.

A la hora de preferir un buen embutido, una comida española o un vino de buena cosecha, no dejes de venir al restaurante Don Pepe.

Don Pepe RestaurantRestaurante Don Pepe se especializa en comida Española.

Horarios: Lunes a Domingo de 12:00 PM a 12:00 AM.Restaurante Don PepeC/ Porfirio Herrera # 31 Esq. Manuel de Jesús TroncosoEnsanche PiantiniTels.: 809-563-4440 y 809 732-8520

Don Pepe Restaurant

Don Pepe Restaurant

Don Pepe Restaurant

Don Pepe Restaurant

Don Pepe Restaurant

Don Pepe Restaurant

Don Pepe Restaurant

La Briciola RestaurantArzobispo Meriño, No.152 "A", Ciudad Colonial

Santo Domingo, Rep. Dominicana

Teléfono (809) 688-5055 (809) 688-5338 (809) 688-5590 / Fax (809)

688-6038 / Cel (809) 330-1833

La Briciola RestaurantLos ambientes

• El Patio

• Terraza Techada

• Salones Acondicionados

• Piano Bar

• Galería

La Briciola RestaurantUn grupo de amigos se reunieron en Milano, en el año 1993, con la meta de

juntos realizar un gran sueño - crear un restaurante clásico de excepcional

nivel culinario en Santo Domingo.

Al final de una intensa búsqueda, finalmente encontraron una joya

arquitectónica del siglo 17, en el corazón de la Ciudad Colonial.

Antiguamente, fue sede de tres restaurantes conocidos.

Disfrutando una ubicación ideal frente a la Catedral Primada de América, se

iniciaron importantes trabajos de restauración. Después de un año de

meticuloso esfuerzo, descubrieron un patio español que, como la Bella

Durmiente, esperar en sombras varios siglos para despertar nuevamente su

pasión por la vida.

Gianni Valveri, uno de los socios y propietario del restaurante La Briciola de

Milano, sugirió bautizar el nuevo restaurante con el mismo nombre,

continuando a la vez una trayectoria de excelencia

gastronómica.

En un ambiente de ensueño, La Briciola de Santo Domingo se conoce por

sus finos detalles y ambientes románticos. Además de su cotizado patio

español, ofrece tres salones climatizados, ideales para reuniones y eventos o

para una cena con amigos en un entorno acogedor.

Después de muchos años de grandes éxitos, La

Briciola continua brindando sus delicias de la

Gastronomía Italiana, con gran esmero en cada

detalle de servicio.

En los últimos años ha continuado su brillante

historia con la muy atenta Administración de Carlo

Prandoni que ha sabido mantener la Magia y el

Encanto de esto Restaurante.

La Briciola, donde se vive el Buen Gusto y una

grande Pasión por la Belleza!

Nuestro horario de servicios es de 12:00 p.m. a

12:00a.m.

(lunes a sábado)

Varios salones para eventos especiales están

disponibles todos los días, incluyendo los

domingos. Somos especialistas en banquetes y

bodas.

La Briciola Restaurant

La Briciola Restaurant• Manteles largos• 3 manteles• Cubertería

La Briciola RestaurantZona Colonial

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Entrevista