1. Restaurante Kuko Trabajo de FOLPatricia Santidrin 8FPgina 1

2. ndice de contenidoDatos generales de la empresa:.............................................................................................................3Actividad de la empresa: .....................................................................................................................4Convenio: ............................................................................................................................................4Contratos de trabajo: ...........................................................................................................................4Jornada laboral: ...................................................................................................................................5Recibo de salarios: la nmina: .............................................................................................................6Modificacin y extincin del contrato de trabajo: ...............................................................................6Seguridad Social:..................................................................................................................................7Pgina 2 3. Patricia SantidrinIntroduccin:Datos generales de la empresa: Nombre: Restaurante Kuko Ubicacin: C/ Portal de Castilla n40 N empleados: el restaurante constar de cinco empleados, dos de los cuales sern cocineros y debern disponer del ttulo de tcnico de grado superior en restauracin, dos sern camareros y deber disponer al menos uno de ellos del ttulo de tcnico de grado medio en cocina y gastronoma. Como duea del restaurante me encargar de las gestiones administrativas y de la gestin del almacn (compra de alimentos y bebidas). Jerarqua: en la cspide del organigrama me encuentro yo, Patricia, como duea del restaurante me encargar de todas las gestiones administrativas, de la compra de alimentos y bebidas (proveedores), de fijar los sueldos y realizar las nminas de los cuatro empleados y la ma propia y fijar la carta y los mens junto con el chef, cuando sea necesario colaborar en la cocina o en la barra. Uno de los dos cocineros ser el chef o encargado de cocina, el otro ser el ayudante de cocina; se encargarn de la elaboracin y presentacin de los platos y de la limpieza y organizacin de la cocina. Los dos camareros se encuentran a la misma altura en el organigrama y debern desempear su trabajo en equipo, su labor ser atender la barra, manteniendo la misma limpia y organizada, elaborar los pinchos y servir las mesas. Gerencia Chef Camarero 1Camarero 2 Ayudante de cocina Pgina 3 4. Actividad de la empresa:El restaurante kuko sirve desayunos, comidas y cenas en el comedor principal.De 8 de la maana a 11 de la noche abrimos la zona de bar, en la que ofrecemosbebidas y pinchos.Convenio: Aplicaremos el convenio provincial de trabajo para las industrias de hostelera enlava. El restaurante se encuentra dentro de dicho convenio por la prestacin de serviciosde alimentos y bebidas en restaurantes y catering para su consumo en el acto.Dicho convenio establece una jornada mxima de trabajo efectivo de 1761 horasanuales, quedando excluido como trabajo efectivo el tiempo empleado en el bocadillo,comida u otras interrupciones.Los empleados debern disfrutar de da y medio de descanso semanal, y unavez al mes sbado y domingo. Dispondrn tambin de 30 das naturales de vacacionesretribuidas. Podemos concertar un periodo de prueba de 3 meses para tcnicostitulados y de un mes para el camarero sin titulacin.Las horas nocturnas tendrn un plus de un 50% sobre el salario base.La retribucin ser de 9-10 euros/hora.Contratos de trabajo: Al camarero con ttulo de tcnico de grado medio en cocina y gastronomaadquirido hace menos de 4 aos le har un contrato en prcticas de una duracin deao y medio a jornada completa. Con este contrato adquirir experiencia laboraladecuada a su nivel de estudios. Al chef le har un contrato indefinido con un periodo de prueba de 3 meses.Situacin hipottica 1: Durante las fiestas de Vitoria, del 4 de agosto al 12 de agosto y durante lasnavidades, contratar una camarera y un ayudante de cocina ms. Al cocinero le har uncontrato temporal a tiempo parcial, de 4 horas diarias. El trabajador no podr realizarhoras extras pero eso no es relevante, porque le necesitamos para apoyar las labores decocina al medioda y a la noche, para las comidas y las cenas. Dado caso de queprecisemos de su labor de manera urgente, el cocinero podr realizar algunas horascomplementarias, siempre que no superen el 15% de las horas ordinarias de trabajo queindicamos en el contrato y avisndole 7 das antes. Dichas horas se pactan por escrito.Pgina 4 5. A la camarera le har un contrato eventual por circunstancias de la produccinpara atender el aumento de clientela que se produce durante stas pocas del ao, a lafinalizacin del contrato percibir una indemnizacin de ocho das de salario por aotrabajado, en ste caso calcularemos la parte proporcional. El contrato lo haremos porescrito.Jornada laboral: Los cuatro empleados dispondrn de una jornada laboral de duracin mxima, esdecir; de 40 horas semanales de trabajo efectivo. El chef y el ayudante de cocinatrabajan de jornada partida en horario de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00, ocho horasdiarias de lunes a sbado; librando cada uno de ellos un da entre semana, al igual quelos camareros. Tambin tendrn un descanso semanal de da y medio, el domingoentero y la maana del lunes. El descanso entre el final de una jornada y el comienzo dela siguiente es de trece horas, una hora ms que el mnimo establecido por la ley. Uno de los camareros trabajar de jornada continuada con un horario de 8:00 a15:30, al ser una jornada de 8 horas establecemos un periodo de descanso de treintaminutos. El otro camarero trabajar tambin de jornada continuada con el mismo periodode descanso pero de 15:00 a 23:30. Los trabajadores tendrn un periodo de vacaciones anuales retribuidas de treintadas naturales, a los cuales avisar con dos meses de antelacin.Situacin hipottica 1: Los fines de semana el restaurante se llena y los camareros han tenido que hacerhoras extraordinarias voluntarias, dos horas el viernes y otras dos el sbado; las cualesse las compensar por tiempo de descanso de lunes a jueves durante las semanassiguientes.Situacin hipottica 2: El 31 de enero hemos tenido que hacer inventario, y para ello nos hemos quedadotodos los trabajadores contando botellas y alimentos durante la noche, de 22:00 a 04:00de la madrugada; dichas horas se consideran nocturnas. El trabajo nocturno tendr unaretribucin especfica,en este caso un incremento del 50% sobre la hora ordinaria.Quedando el importe de la hora extraordinaria en 15 euros.Situacin hipottica 3:La madre del ayudante de cocina acaba de fallecer, ella viva en un pueblo deBurgos y all van a celebrar el funeral, por tanto el trabajador tiene derecho a un permisoretribuido de cuatro das. Que seran nicamente dos si no precisara desplazamiento.Situacin hipottica 4:Han citado para formar parte del jurado de un juicio pblico a uno de loscamareros, as que tiene permiso retribuido durante el tiempo que tarde el juez en dictarsentencia y disolver el jurado.Situacin hipottica 5:A la finalizacin del contrato por circunstancias de la produccin de la camareraque contrat para fiestas de Vitoria debo retribuirle la parte proporcional de lasvacaciones no disfrutadas.Pgina 5 6. Recibo de salarios: la nmina: El chef y el ayudante de cocina cobran 10 euros/ hora y los dos camareros9euros/hora, quedando el salario base de los primeros en 1600 euros mensuales y delos segundo en 1440 euros. El chef tiene un complemento salarial denominadoincentivo porque se le exige un rendimiento muy alto y tambin un plus de nocturnidadporque las dos horas diarias que trabajado de 22:00 a 24:00 son nocturnas. Todos lostrabajadores recibirn un plus de transporte urbano y distancia (percepcin no salarial) yadems, perciben anualmente dos pagas extraordinarias por un importe igual al salariobase. Para calcular la base de cotizacin del chef, que forma parte del grupo 8 (oficialesde primera y segunda) he sumado el salario base, incentivos, nocturnidad y la parteproporcional a las pagas extra, dando un total de 2216,66 euros. La base de cotizacindel IRPF la he calculado sumando nicamente el salario base, incentivos y nocturnidad. Elplus por transporte urbano y distancia se encuentra exento.(Nmina del chef adjuntada)Modificacin y extincin del contrato de trabajo:Situacin hipottica 1:Durante tres meses he tenido que cerrar la zona de restaurante porque noresultaba rentable y empezar una fuerte campaa para promocionar la zona de bar,ofreciendo al pblico consumiciones a mitad de precio, para ello he tenido que modificarpor movilidad funcional el contrato de trabajo del chef y del ayudante de cocina. Lacategora profesional de camarero es inferior a la que disponen actualmente, asi que setratara de movilidad funcional descendente, la cual he justificado alegando que la zonade restaurante temporalmente no es econmicamente rentable. A los dos empleados debomantenerles el salario de origen, es decir 10 euros la hora.Situacin hipottica 2: El chef, que fue contratado el 1 de enero de 2010 tena un horario de jornadapartida de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00, al cual a 1 de enero de 2011, con 30 das depreaviso, se le comunica que su horario va a ser modificado. El trabajador no est deacuerdo con la decisin y solicita la rescisin de su contrato de trabajo con fecha de 1de febrero.Para calcular la indemnizacin correspondiente tendr en cuenta el salario base1600 euros, los incentivos 150 euros, el plus de nocturnidad 200 euros y las pagas extra266 euros. Dando un salario diario de 65,57 euros. Le corresponden de indemnizacin 22das porque lleva un ao y un mes trabajando en la empresa; generando un total de1442,54 euros. Pgina 6 7. sta indemnizacin no tiene retenciones por IRPF ni por cotizacin a la SeguridadSocial.Situacin hipottica 3: Uno de los camareros estuvo sirviendo consumiciones gratutamente al pblico sinconsentimiento de la gerencia, as que se procedi a suspenderle de empleo y sueldodurante una semana por razones disciplinarias, durante la cual el trabajador no percibirsu salario ni prestar sus servicios a la empresa. Pasada una semana el empleadovolver a su puesto de trabajo en las mismas condiciones que tena anteriormente.Un mes despus dicho camarero vuelve a cometer la misma falta y suma ya veintedas llegando media hora tarde al trabajo y sin dar justificacin alguna, as que se procedea la extincin de su contrato de trabajo (finalizacin de la relacin laboral) por voluntaddel empresario alegando despido disciplinario por incumplimiento grave y culpable deltrabajador. El empleado cobrar el finiquito.Seguridad Social:Situacin hipottica 1: Uno de los camareros, que tiene una hija de 15 aos, acaba de perder a su mujer.Una de las prestaciones econmicas que ofrece la Seguridad Social es la prestacin porviudedad, consiste en una pensin vitalicia en favor del cnyuge, en ste caso elcamarero. sta pensin es compatible con la percepcin de otras rentas del trabajo, perose pierde al contraer nuevo matrimonio.Situacin hipottica 2: El chef acaba de ser padre, y la Ley de Igualdad reconoce a los padrestrabajadores por cuenta ajena 13 das ininterrumpidos de prestacin. La cuanta de laprestacin ser del 100% de la base reguladora del trabajador y para poder recibirla seexige tener cotizados 180 das en los 7 aos anteriores al nacimiento o 360 das en todala vida laboral. Como el chef tiene ms de 180 das cotizados, obtenemos que:Base reguladora diaria= (base de contingencias comunes)2216/30das=73,86 euros, asque para los 13 das de prestacin: 73,86x13=960,18 euros.Situacin hipottica 3: El ayudante de cocina se jubila (cese voluntario en el trabajo a causa de la edad,lo que da lugar a una pensin vitalicia que ser reconocida al beneficiario), acaba decumplir 65 aos de edad y tiene cubiertos 47 aos de cotizacin. Para calcular el importede su pensin de jubilacin debemos de aplicar a la base reguladora un porcentaje quevara segn el nmero de aos cotizados por el trabajador, en este caso el 100%.Base reguladora=base de cotizacin de contingencias comunes de 180meses/210=2216x180/210=398880/210=1899,43 euros Pgina 7