ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

Restaurant RsticaUbicacin geogrfica: El restaurante RSTICA se encuentra ubicado en la Av. Habich 189.

Misin: Establecerse en el mercado como una empresa solida Que la empresa llegue a ser lder en su rubro Visin: Ser la mejor empresa de ATENCION a nivel nacional e internacional OBJETIVOS ESTRATGICOS Satisfacer las necesidades de los consumidores con bienes o servicios de calidad, en las mejores condiciones de venta. Utilizar los conocimientos ms recientes en gastronoma, para contribuir al logro de sus objetivos. ESTRATEGIAS Rustica cuenta con ms de 28 locales ubicados en diversos puntos de la ciudad, lo que le permitir poder seleccionar el restaurante en el distrito que dese y as poder acceder a su direccin, telfono, horarios de atencin y platos que ofrecemos: LIMA: Barranco Centro Cvico Costa Verde

Pgina 1

ADMINISTRACIN DE EMPRESASFaucett Habich Huaylas Independencia Jess Mara Jirn Los Olivos Matellini Miraflores Rmac San Borja San Miguel San Juan de Mir. San Martin P. Venezuela Zarate

2011

PRINCIPIOS CORPORATIVOS Su principio Corporativo de la Empresa es: Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional. Mediante este principio, quiere decir cumplir con todas las obligaciones legales, lo cual cumple para seguir adelante y crecer ms, en los siguientes tres campos: Campo Tributario. Campo Laboral. Campo Municipal. PRINCIPIOS A NIVEL DE LOCALES Puntualidad Honradez Honestidad Buena Presentacin tica Profesional Calidad De Servicio LIMPIEZA E HIGIENE Disciplina Organizacin

REGLAMENTO INTERNO DE HIGIENE Y SEGURIDAD Una herramienta especial que usted puede utilizar es el Reglamento Interno de Higiene y Seguridad, un reglamento que toda empresa debe implementar y mantener al da en forma obligatoria. All usted puede incorporar las normas de Higiene que son las ms aceptables para su empresa y que cuyo cumplimiento es obligatorio para sus trabajadores. El Reglamento que hemos diseado en forma especial para Restaurantes y similares,

Pgina 2

ADMINISTRACIN DE EMPRESAScumple esa funcin en forma completa.

2011

Tambin se incorporan las normas de seguridad tendientes a precaver accidentes laborales de sus trabajadores. Por ltimo el mismo Reglamento Interno, le ayudar a cumplir otra norma importantsima, cual el Deber de Informar los Riesgos Laborales a sus trabajadores LOS CLIENTES ELEGIRAN SIEMPRE UN LOCAL EN EL CUAL SE PUEDA APRECIAR A SIMPLE VISTA UNA PREOCUPACION POR LA HIGIENE IMPORTANCIA: Muchas personas no regresan a un Restaurante a pesar que la relacin precio/calidad les haya dejado satisfecho. Principalmente las razones de ello, son las condiciones higinicas que ellos divisan en el local, en los productos que les fueron proporcionados y tambin en las personas que les atendieron. Entonces una cosa es que un cliente ingrese a su Restaurant una vez, y otra muy distinta, es que siga prefiriendo sus servicios en forma peridica, como usted lo desea. REGLAS REGLAS IMPORTANTES PARA LA PERSONA QUE ATIENDE: 1.- Mostrar atencin 2.- Tener una presentacin adecuada 3.- Atencin personal y amable 4.- Tener a mano la informacin adecuada 5.- Expresin corporal y oral adecuada: Saludar al cliente Tener una sonrisa amistosa. apariencia agradable En mediad de lo posible, dar su nombre Utiliza preguntas abiertas para conocer las necesidades del cliente. El lenguaje corporal debe denotar respeto Cuando trata de tu o de usted al cliente Utilizar el plural y no el singular cuando te refieras a tu tienda. LOS EMPLEADOS: Los aspectos que el cliente evala son: La apariencia: es la imagen personal que se quiere proyectar, la impresin que queremos que el cliente se lleve con relacin a lo que somos. La actitud: es la base de una buena relacin con nuestros clientes, ellos siempre esperan una excelente atencin, buena disposicin, amabilidad, dinamismo y entusiasmo. Los valores: son los aspectos que le garantizan al cliente que est es una entidad slida, honradez, credibilidad y confianza son los factores crticos.

Pgina 3

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

SUB GERENTE

ADMINISTRACIN

CONTABILIDAD

REA DE SERVICIO

JEFE DE COCINA

ATENCIN AL PBLICO

CAJA

DISEO DE CARGO GERENTE GENERAL: Administra y controla todos los recursos de la empresa a fin de lograr el eficiente y eficaz cumplimiento de los objetivos y las metas de empresa. Lleva a la empresa a ser conocida, se asegura de la rentabilidad del negocio. Representa legalmente a la empresa. Supervisa y controla el buen uso de los fondos econmicos. SUB GERENTE: Administra todos los recursos de optima y eficaz Toma las decisiones de manera correcta Fomenta la integracin del personal

Pgina 4

ADMINISTRACIN DE EMPRESASADMINISTRACION Y CONTABILIDAD:

2011

Tiene a su cargo la administracin de los movimientos econmicos de la empresa Se encarga de las cuentas de la salida de dinero por diferentes conceptos, como el agua, la luz y otros. Se encarga de presentar informes y balances en tiempos estimados SERVICIO: Experiencia en atencin al publico ser rpidos y precisos Atender los pedidos de la manera ms rpida y brindar un producto de calidad ALMACEN Y VENTAS: muy observador en lo que respecta a los movimientos de la mercadera brinda informes detallados de la mercadera en el menor tiempo posible Atender a los clientes Proporcionar a los clientes los precios y ofertas Preparar los pedidos de los clientes

PERSONAL En el local rustica laboran 14 trabajadores entre mozos, cocineros, azafatas, cajero, personal de limpieza.

Pgina 5

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

MOTIVACIN Y RECOMPENSAS: La motivacin del trabajador es un factor fundamental en la atencin al cliente. El nimo, la disposicin de atencin y las competencias, nacen de dos factores fundamentales. 1.- Valoracin del trabajo: Hay que saber valorar el trabajo personalizado. 2.- Motivacin: Se deben mantener motivadas a las personas que ejercen la atencin del trabajador. Instrumentos: Incentivos en la empresa, condiciones laborales mejores, talleres de motivacin integracin dinmicas de participacin. Solo dos actitudes: Actitud positiva: excelente comportamiento ante el cliente. Actitud Negativa: mal comportamiento ante el cliente.

RECURSOS TECNOLOGICOS Equipos para la pizzera: Ablandor de masas Prensa formadora de pizza Roladora de pizza Exhibidor de pizzas Horno de banda Horno de compartimiento Equipos De Mantenimiento Frio:

Pgina 6

ADMINISTRACIN DE EMPRESASRefrigeradora y congeladoras Gabinetes calientes y fermentadores Equipos De servicios: Carro transporte de alimentos Carro transporte bandejas Carro transporte de hielo Carro de servicio de bebidas. Equipos De cocina: Horno de vapor a presin Horno de conveccin Horno de banda pequeo Horno microondas Rostizador.

2011

INTERRELACION DE FASES

Pgina 7

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

ENFASIS EN LA TAREA

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ENFASIS EN LAS PERSONAS

ENFASIS EN LA TECNOLOGIA

PRIMERA FASE: ENFASIS EN LA TAREA En Rustica utilizan mtodos de trabajo que estn basadas en reglas y principios que tanto los de administracin, contabilidad, y servicios deben cumplir al pie de la letra para poder alcanzar las metas establecidas. SEGUNDA FASE: ENFASIS EN LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL A medida que la empresa fue creciendo se busc una mejor organizacin y coordinacin elaborndose as un organigrama que sealaba cules son sus funciones y obligaciones que deber cumplir cada uno de los trabajadores.

TERCERA FASE: ENFASIS EN LAS PERSONAS

Pgina 8

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

Para llegar a la meta prevista es necesario valorar el trabajo personalizado ya que ellos cumplen un rol importante en la imagen de la empresa es por eso que se le motiva e incentiva para que siga ejerciendo la atencin al pblico. CUARTA FASE: ENFASIS EN LA TECNOLOGIA En RUSTICA saben que el sabor, la textura, el aroma y la presentacin de las ms deliciosas comidas dependen del conocimiento y la maestra del chef. Por ello, dejamos en sus manos el arte de la cocina, mientras que el personal se encarga de suplir y mantener en perfecto funcionamiento todo el equipo de su completa lnea de equipo:

QUE TENER EN CUENTA PARA INVERTIR UNA EMPRESA Si usted pretende invertir un negocio basado en la comida, pero no sabe bien qu factores entran en juego, a continuacin le brindamos informacin acerca de algunos puntos importantes a considerar: 1. DEFINIR EL ESTILO Debe tener bien en claro cul ser el tipo de restaurante que va a abrir, y cul ser el estilo o concepto que le dar (tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de comida rpida, etc.). 2. DETERMINAR EL PBLICO OBJETIVO Saber cul ser el tipo de consumidor al que estar dirigido, analizar sus caractersticas, y enfocar las estrategias de su negocio hacia ste. Por ejemplo, si son personas con prisa al comer, o si estn dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc. 3. EVITAR PRECIOS BAJOS

Pgina 9

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

Cuando se trate de alimentos, las personas estn dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor, buena presentacin, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de calidad. 4. BUENA UBICACIN De preferencia un lugar cntrico donde est a la vista de de un mayor nmero de consumidores. 5. ESTACIONAMIENTO Ojal contar con suficiente estacionamiento como la cantidad de clientes que calcule. 6. INSUMOS DE CALIDAD Debe siempre usar productos frescos. En algunos casos, como el pescado, deben ser comprados el mismo da en que sern utilizados. Es vital seleccionar bien a sus proveedores. 7. HIGIENE La higiene debe estar presente en el comedor, piso, baos, cocida, en el personal (cabello corto o amarrado), en sus uniformes, etc. 8. SELECCIONAR BIEN AL COCINERO EL chef deber contar con una buena sazn, tener la flexibilidad suficiente como para adaptarse al estilo del men que desea dar al restaurante.

CONCLUSION

Podemos concluir del presente trabajo efectuado que el vendedor como un profesional; debe estar preparado psicolgicamente y capacitado en ventas de acuerdo a las exigencias del mercado competitivo. La eficiencia es una parte vital de la administracin pues se refiere a la relacin entre recursos y produccin. Pero la administracin tambin tiene que conseguir que se culminen las actividades, es decir, buscar la eficacia.Un mtodo es una serie de pasos sucesivos, que conducen a una meta

PASOS PARA LA CONSTITUCIN DE UNA EMPRESAEl ente indicado para darnos a conocer los pasos a seguir es el Programa de Autoempleo y Microempresa PRODAME. A travs de sus consultores empresariales le informarn, entre otros temas de inters, que debe tener clara la idea de negocio, la actividad econmica de la empresa (objeto social), la modalidad de organizacin empresarial de su eleccin, el capital social el cual asignar(n) a la empresa, el(a)

Pgina 10

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

representante legal de la sociedad, la razn social o nombre de la empresa y con ello seguir el proceso de constitucin de una empresa: Los trmites son efectuados en las oficinas de los Registros Pblicos de Lima y Callao. La bsqueda mercantil tiene un valor de S/. 4.00 y consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar al de la empresa que se va a constituir. La reserva de denominacin social permite reservar un nombre por un plazo de 30 das, para lo cual se tiene que presentar una solicitud. De no realizarse la bsqueda de la denominacin, su empresa puede ser objeto de observaciones por parte del registrador pblico o de un tercero cuando quiera registrarlo. Este documento seala el tipo de empresa o sociedad, el Estatuto que lo rige datos del titular o socios (nombre, domicilio, estado civil, nacionalidad, ocupacin, DNI, RUC) si el aporte del capital es en bienes o en efectivo. Si es en efectivo, tendr que presentar una copia de la minuta para abrir una cuenta en el banco de su preferencia y depositar como mnimo el 25% del capital social. En este caso, la institucin bancaria le entregar una boleta de depsitos. Si el capital es en bienes tendr que adjuntar a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles. Una vez lista la minuta tiene que ser revisada y firmada por sus socios, si los tiene y el abogado. El siguiente paso es presentarlo a la notaria para que sea elevado a Escritura Pblica. Para obtener la escritura entregue al notario lo siguiente: Minuta de constitucin de la Empresa, original y copia simple. Constancia de depsito bancario de apertura de la cuenta corriente a nombre de la empresa que se va a constituir. Copia simple de los documentos de identidad de los otorgantes y sus cnyuges, en caso de ser casados. Pago de los derechos notariales. Una vez otorgada la escritura Pblica de constitucin el notario o el titular de la empresa tiene que enviarla a registros Pblicos para su inscripcin. El registrador tiene un plazo de 30 das tiles para inscribirla, pero el trmite puede durar de 15 a 30 das. El pago por ingreso a registros Pblicos es en S/. una vez calificada la Escritura, el empresario tendr que hacer un pago por derecho de inscripcin, cuyo monto depender del capital aportado por la empresa. En caso de que la escritura haya sido observada se tendr que subsanar el inconveniente dentro de los 30 das de presentados las partes materiales a registros Pblicos. En el caso de las empresas con personera jurdica, el representante o apoderado deber presentar la copia simple de la escritura pblica de constitucin, inscrita en los registros pblicos y adjuntar los recibos de luz, agua o telfono del domicilio fiscal (donde est ubicado el negocio).

Pgina 11

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2011

Para inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) llenar los Formularios que corresponda segn el tipo de rgimen tributario en el que haya decidido acogerse (RUS, RER Rgimen general). Adems tiene que solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes de pago, pero antes debe tener los datos de la empresa, autorizada por la SUNAT, donde los imprimir. En la Municipalidad del distrito donde se instalar su negocio tendr que tramitar la licencia de funcionamiento que puede ser provisional a definitiva, su monto variar segn el municipio pero no podr ser superior a una Unidad Impositiva Tributaria (UIT) que equivale a S/. 3.100. La licencia tiene una vigencia no menor de 1 ao y su otorgamiento no lo obliga a realizar sus actividades inmediatamente. La renovacin ser automtica en tanto Ud. no haga cambio de uso o zonificacin. Una vez inscrita la empresa con personera jurdica, deber llevar el libro de planilla de pago de Remuneraciones al Ministerio de Trabajo o a sus dependencias en provincias para que sea legalizado; el costo es en S/. Despus dirjase a ESSALUD o al Banco de la Nacin y solicite los formularios para la inscripcin de los trabajadores que entregar debidamente llevado al mismo banco.

Pgina 12