Región tres: Colima, Michoacán, Guerrero, Tamaulipas, Veracruz y Tabasco

Colima

Pequeño estado en el pacífico con una agricultura de maíz, arroz, frutas tropicales, azúcar, limón,

sandía, plátano, café, cocos, entre otros. Se da buena pesca en su puerto Manzanillo y en diferentes

ríos y lagos de la región.

Algunos de los platillos de este estado son:

• Tacos de camarón. • Caldo de chacales (camarón del agua dulce) • Puerco tatemado, carne de cerdo en vinagre de coco, guisado en chile rojo. • Pozole colimense. • Sopitos, pequeñas tostadas con carne molida y salsa de tomate, servida con col rallado, rebano y queso fresco. • Cuachala, pollo deshebrado con maíz machacado. • La pepena que son viseras guisadas. • Cangrejo a la diabla. • Tamales de frijol, carne y elote o de queso ranchero, queso crema y panela.

La tuba es una bebida típica de Colima extraída de la palma de coco acompañada de cacahuate,

manzana o fresa, el tejuino que es una bebida hecha a base de maíz, piloncillo, limón y canela

servido con mucho hielo. Bate es una bebida refrescante a base de chía con miel de piloncillo y el

mezcal, que es el ingrediente principal de muchos cocteles.

En los dulces regionales encontramos la cocada, el dulce de leche, alfajor de coco, entre otros.

Michoacán

Se considera uno de los estados con más diversidad cultural, con costas en el Pacífico, esta región

del país cuenta con una inmensidad de platillos de tierra y mar, en la agricultura encontramos frutas

como aguacate, zarzamora, fresas, azúcar, arroz, garbanzos, trigo entre otros. Este estado

conserva muchas tradiciones prehispánicas al momento de la preparación de los alimentos.

Algunos de los platillos más representativos de esta región son:

Corundas: tamales de maíz rellenas de verduras y queso envueltas en hojas de maiz en

forma de triángulo.

Sopa Tarasca: sopa de frijol con salsa de tomate y chiles secos.

Sopa fría de aguacate.

Morisqueta: arroz cocido en salsa de tomate y carne de cerdo.

Caldo Michi: caldo de pescado con tuna agria.

Charales: pequeños pescados fritos, se sirven como botana con limón y sal.

Chalupas morelianas.

Enchiladas morelianas.

Morizqueta: arroz cocido con frijoles fritos y salsa con carne o queso.

Postres

Chongos zamoranos, conservas de frutas, capirotada, ate de membrillo, cajeta, etc.

Bebidas

Charanda: aguardiente de caña de azucar, bebida artesanal de cosumo local.

Rompope, Licor de membrillo, entre otros.

Guerrero

En la costa del Pacífico, Guerrero cuenta con una agricultura amplia de chile, arroz, cacao, café,

cacahuate, cítricos, vainilla, entre otros. En las costas lo que más se pesca son: langosta,

crustáceos, almejas, pulpo, atún, robalo, huachinango, sierra para los ceviches, corvina, etc.

El puerto de Acapulco es un lugar turístico destacado de la región donde la gastronomía juega un

papel muy importante, ya que se ejecuta una amplia cocina nacional e internacional. La gastronomía

de este estado tiene una mezcla indígena, española y francesa, la cocina del México prehispánico

sigue presente en muchos platillos ya que los ingredientes que más se encuentran en ellos son el

maíz, frijol, el chile, los mariscos y pescados del Pacífico.

Platillos representativos de esta región:

Pozole blanco: con carne de cerdo y maíz.

Clemole: elaborado con pollo, chiles secos calabacita y cebolla aromatizado con especias.

Tlaxcales: tortillas en forma de triángulo acompañadas con queso.

Pozole verde: que es parecido al blanco pero éste va a acompañado con aguacate y a veces

con sardinas.

Barbacoa de chivo.

Tamales de frijol, calabaza o ciruela.

Moles de iguana y armadillo.

Adobo de cochinita.

Ceviches.

Pozole de camagua.

Chalupas al estilo Chilapa.

Atoles, chocolate caliente, café, aguas de diferentes frutos como de limón, mango, papaya, guayaba,

Aguamiel, mamey, jugo de caña, entre otros.

Los dulces típicos de esta región son las cocadas y los tamarindos.

Tamaulipas

Limitando al norte con Estados Unidos, cuenta con un extenso litoral en la parte septentrional del

Golfo de México, su puerto Tampico es famoso por la extensa pesca, ya que desde tiempos

prehispánicos la abundancia de esta práctica representa la principal fuente de alimentación de este

estado. Abundante además en productos cítricos y tomate, colmeneras y ganado.

Algunas de las preparaciones y platillos más reconocidos de este estado son:

Huatape tamaulipeco: es un tipo de mole espesado con maíz, los ingredientes principales son el

chile serrano, ajo, cebolla, tomate, lechuga, aguacate, ramas de epazote, clavo de olor, masa de

maíz, caldo de pollo, manteca de puerco y camarones o langostinos frescos cocinados en esta rica

salsa, se acompaña con nopales asados y chile verde picado.

Jaibas rellenas: su relleno consta de la pulpa de la jaiba, tomate, cebolla, perejil, ajo, aceitunas,

almendras y alcaparras. Ya rellenas se le espolvorea pan molido a la concha y se hornea.

Asado de puerco al tequila: se recomienda hacer la preparación de este platillo en una cazuela, se

calienta la manteca de puerco, se le agrega pulpa de cerdo en cuadros. Aparte en seco se muele el

chile cascabel o guajillo, orégano, ajos, cebolla y se le agrega a la carne, dejándolo cocinar en esta

salsa por 1 hora o hasta que la carne este cocida y haya absorbido la salsa, antes de terminar la

cocción de este, se le añade el tequila para que se evapore el alcohol. Se acompaña de frijoles

refritos, arroz blanco y tortillas.

Bocol: platillo típico de la región Huasteca que es una gordita un poco más gruesa de lo normal

rellena de frijoles negros refritos y diferentes guisos como el de chicharrón, carne deshebrada y

queso fresco.

Sin dejar de mencionar los típicos platillos mexicanos pero con el toque regional como el cabrito

enchilado, enchiladas, tamales, la machaca, nopales, carne asada, fajitas de res, discada, entre otros.

Los dulces y bebidas como la calabaza en miel de piloncillo, el turrón, la leche quemada, atole de

miel de maguey y el mezcal de tuna son algunos de los ricos platillos de Tamaulipas.

Veracruz

Uno de los puertos más importantes de México, con el litoral más extenso de la nación, siendo de

gran importancia la pesca, en donde abunda la captura de pescados y mariscos.

Gracias a sus tierras fértiles se cultiva un sinfín de productos como el maíz, cítricos, la caña de azúcar

(del cual es principal productor), arroz, chile, café, papa, sandia, papaya, mango, plátano, vainilla,

entre otros.

Veracruz cuenta con muchos platillos como por ejemplo: el filete de cerdo en salsa de cacahuate;

la comida de hongos amarillos los cuales se encuentran en los encinales durante la época de lluvia;

camarones adobados con chile ancho y guajillo; tlatonile de pollo, que es pollo en salsa de chiles,

pepita y ajonjolí; el huachinango a la veracruzana, que como lo dice su nombre consta de un

huachinango bañado en la salsa veracruzana que es a base de tomate, chile jalapeño o güero en

escabeche, aceitunas, alcaparras, pimientos, ajo y cebolla.

Como en muchos de los estados ya mencionados no pueden faltar los moles, en este caso el mole

de Xico es el más típico de la región el cual se basa en 3 tipos de chiles; ancho, mulato y pasilla;

tomate, plátano macho, xoconostle (fruto de un cactus), diferentes frutos secos como la almendra,

avellana, piñón, nuez, ajonjolí, pasitas y ciruela pasa; chocolate, piloncillo, pan y tortilla. Los

zacahuiles; tamales muy grandes rellenos de cerdo o guajolote; el huatape veracruzano de camarón;

arroz a la tumbada, el cual es un arroz aguado con mariscos. Una gran diversidad de tamales como

el tamal de yuca, en este caso la masa es a base de yuca y el relleno es un guisado a base de cerdo;

tamal de mole negro, de pepita y frijol, entre otros. Variedad de chiles rellenos; sopa de plátano

macho; antojitos mexicanos con el toque veracruzano y una infinidad de platillos donde el

ingrediente principal son los pescados y maricos, estos son sólo algunos de los platillos más gustados

de la región.

Como en cada estado los postres y bebidas típicas no pueden faltar en el caso de Veracruz algunos

de los postres más típicos son: el jamoncillo de pepita, dulces de tamarindo, melones de almendra

rellenos de mamey, el cual consta de una pasta de almendra rellena de pasta de mamey; la sopa

borracha o pan de marquesote, pastel de pan que lleva piloncillo, este pan se empapa de un

almíbar a base de jerez o ron, con un relleno de pasta de almendra y piñón espolvoreado, cubierto

con merengue italiano (claras de huevo y azúcar a punto de turrón) y adornado con coco rallado

piñones, almendras y pasas en almíbar.

En las bebidas encontramos el atole de papa extranjera, que es una bebida a base de papa, agua,

canela y piloncillo rallado; pulques y aguas frescas también forman parte de la gastronomía de este

gran estado.

Tabasco

Ubicado al sur del Golfo de México, es una zona tropical, con climas cálidos y de afluencia marítima.

La producción agrícola más importante es de este estado es el cultivo de plátano, arroz, caña de

azúcar, maíz, frijol, sorgo, coco, frutas tropicales y cacao, siendo el primer productor a nivel

nacional de este inigualable fruto.

La gastronomía de este estado conserva mucha tradición, ya que la cultura de nuestros antepasados

sigue presente en muchos de sus platillos, no podemos dejar de mencionar que muchos de los

ingredientes son autóctonos y eso le da un sabor único.

Algunos de los platillos más aclamados de este estado son las típicas chalupas tabasqueñas, las

cuales son a base de maíz azul, con ibes (frijoles blancos yucatecos), rebanada de plátano frito y

semillas de chilacayote fritas. El pejelagarto en sus diferentes presentaciones, es un pez común de

la región; por ejemplo el pejelagarto en verde, con su salsa a base de chile piquín o amashito el cual

es un chile pequeño que por excelencia es de los más característicos de Tabasco.

En cuanta a la preparación de alimentos, el uso de las hojas es usado con mucha frecuencia, como

la hoja de chipilín, chaya y muste.

Entre otros platillos típicos encontramos los ostiones al tapesco, ostiones cocinados a fuego directo

que les da un sabor ahumado; chirimole de pejelagarto, como lo dice su nombre es un tipo de mole

que se sirve en semillas de calabaza y epazote; una variedad de tamales siendo el pejelagarto uno

de los ingredientes principales para este platillo nacional, entre otros.

De lo postres, dulce típicos y bebidas de la región encontramos la sisgua, un tipo de pan de elote

con los ingredientes de un típico pan de elote, pero agregándole manteca de puerco y queso añejo;

joloche, dulces de frutas envueltos en hoja de maíz, pozol o chocrote a base de nixtamal y cacao.