RECISTA GASTRONOMIA

AUTENTICA

ESPECIAL

FANTASTICA

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INDICE

Editorial ............................ 6Recetas Espaquetis a la Carbonera con pollo ............................. 7Tortilla a la Espanola ................ 8RecetasCanelón al Gratin .........................9Gnocchi a la caprese, ligeros y sanos..............................................................10RecetasPanzerotti, empanadillas italianas...............................................................11Alimentacion saludable ...............12RecetasTorrijas de Fresa y Chocolate Blanco...................................................................13Bizcocho de Chocolate con Nata y Fru-tas del Bosque................................14RecetasGalletas italianas ..........................15Budin de Frambuesa ....................16Mejora tu vida -................................17Resetas Coctel Cosmopolotan.................18Coctel Manhattan..........................19Coctel Sangria ..............................20Recetas Ensalada Cesar .............................21Ensalada italianan sup .................22Ensalada de pasta .........................23

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La Obesidad Infantil

La obesidad es la acumulación exce-siva de grasa corporal, especialmente en el tejido adiposo, y que se puede percibir por el aumento del peso corporal cuando alcanza 20% o más del peso ideal según la edad, la talla, y sexo de la persona en cuestión. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel mundial. Las ci-fras asustan. Más de mil millones de personas adultas tienen sobrepeso y, de ellas, al menos 300 millones son obesas. De esa cifra, una gran can-tidad son niños, lo que es realmente preocupante. En estos momentos la obesidad infantil está siendo clasifi-cada como una enfermedad, y si no es así, se sabe con certeza que al pasar varios años un niño con problemas de obesidad puede desarrollar grandes problemas de salud.

Hay varios factores que pueden causar la obesidad en los niños. El problema está en que muchos niños que presentan problemas de obesidad durante su infancia tienden a presentar obesidad en su vida adulta. Los niños que comienzan con una obesi-dad entre los seis meses y siete años de vida tienen una probabilidad de 40% de ser obesos en su vidaadulta, mientras que los que comenzaron a ser obesos entre los 10 y 15 años tienen una probabilidad de 70% de ser obesos. Esta problemática se debe principalmente al desequilibrio entre la nu-trición y la actividad física. La modernidad trae consigo que los niños se diviertan cada vez más de forma sedentaria. La televisión, la computadora, los video juegos y las nue-vas comodidades han disminuido consider-ablemente la actividad física, ya sea en jue-gos al aire libre, excursiones, deportes etc. También cabe mencionar las pocas horas destinada en las escuelas a la educación física. Todos estos factores sumados a una dieta de mala calidad (comida chatarra, dulces, establecimientos de comida rápida, etc. ) se traforma en obesidad temprana.

EDITORIAL

Director General Diana Marcela Gomez Garcia

Un cuarto de queso parmesano rallado*Tres yemas de huevo*Media taza de crema de leche*Una cucharada de mantequilla*200 gramos de tocino ahumado y picado*Dos tazas de pecho de pollo cor-tado en cuadrados pequeños*Media taza de caldo de pollo*Un kilo de espaguetis cocidos*Dos cucharadas de perejil fina-mente picado*Sal y pimienta al gusto

Ingredientes

Con un batidor de mano, mezcle en un bol el queso parmesano, las yemas y la crema de leche. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.

Caliente la mantequilla en una sar-tén a fuego medio, añada el tocino y el pollo. Sazone con sal y pimienta y cocine durante diez minutos. Ag-regue el caldo de pollo y desglase durante dos minutos. Eche los espaguetis, esparza encima el pere-jil, mezcle bien y retire del fuego. Incorpore, sin dejar de remover, las yemas batidas con el queso. Sirva inmediatamente.

Esta receta de cocina puede acom-pañarla con una salsa de ají, para ello en una sartén a fuego medio derrita un cuarto de taza de mante-quilla y agregue una cebolla picada y media cucharada de ajo molido. Agregue seis ajíes amarillos licua-dos con una taza y cuarto de leche evaporada, cocine a fuego bajo hasta que espese.

Retire, vierta la salsa sobre los es-paguetis cocidos y sirva.

Procedimiento

Espaguetis a la carbonara con pollo

Platos sorprendentes de temporada ITALIANA

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Procedimiento Pique la cebolla, el pimiento y el ajo. Corte las papas en rodajas finas y lávelas. Coloque en un bol, rocíe con el aceite y mezcle. Cubra con film adherente.Digite 100% de potencia y cocine 16 minutos, o hasta que las papas estén tiernas; a mitad del tiempo, agregue el chorizo picado y remueva.Incorpore a la mezcla de papas los huevos apenas batidos con el queso, el perejil, sal y pimienta.Vierta la preparación en una tartera de 24 cm de diámetro, aceitada y es-polvoreada con pan rallado. Espolvoree con el pimentón. Digite 100% de potencia + Grill y cocine en la rejilla alta de 6 a 8 minutos. Cómo método alternativo, digite 100% de potencia y cocine sobre el plato giratorio de 6 a 8 minutos.

Ingredientes Cebolla 1 Pimiento rojo 1/2 Ajo 1 diente Papas 500 g Aceite 2 cdas Chorizos colorado picados 1/2 Huevos 4 Queso rallado 3 cdas Perejil picado 1 cda Sal y pimienta Pan rallado Pimentón 1 cdita

Entradas - TortillasTortilla a la española


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Canelón al Gratin

Ingredientes Canelón al Gratin

Huevo 0.150 kgAceite de oliva 0.120 lRomero 0.020 kgSal 0.005 kgPimienta negra en polvo 0.005 kgVino blanco 0.125 lPasta de tomate 0.060 kgQueso parmesano rallado fino 0.050 kgPan molido 0.030 kgCebolla blanca 0.120 kgHarina de trigo extra fina 0.300 kgLonganiza o salchicha 0.125 kgMollejas de ternera 0.125 kgTomate bola 0.750 kgCarne de ternera sin hueso 0.500 kgPasta de tomate 0.175 kgCarne de Ternera molida 1.000 kg

Preparación Canelón al Gratin1.Debes hacer masa de pasta y cortar en rectángulos de 10 por 15 centímetros

2.Prepara ahora el relleno con la salchicha picada, cebolla, molleja blanqueada y pic-ada con carne de ternera molida y tomate concasser

3.En la carne, agregar la mitad de la pasta de tomate y deglasar con vino blanco

Preparacion de la Salsa

1.Pon a refrescar 3/4 de relleno, y en el restante agregar la otra pasta de tomate con agua y romero

2.Rellenar y poner la pasta con la salsa en una charola

3.Hornear a 180 ºC de 30 a 40 minutos con el queso parmesano y pan molido arriba


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La receta de estos gnocchi se inspira en la famosa ensalada caprese, que se compone de tomate, mozzarella y alba-haca. Un plato por tanto ligero, sano y nutritivo, ya que cuenta con las proteí-nas del queso, las vitaminas del tomate y los hidratos de los gnocchi.

Esta receta la podemos tomar como una ensalada fría o bien rehogar un poco los ingredientes y tomarlos calientes.

Ingredientes: Gnocchi, tomatitos cherry, bolitas de mozzarella, hojas de albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta, nata líquida

Preparación: Mientras hervimos los gnocchi, lavamos los tomati-tos y escurrimos las bolitas de moz-zarella. Dado que estamos en invierno, hemos decidido optar por rehogar un poco los tomatitos en aceite, con sal y pimienta. Mezclamos los gnocchi hervi-dos y escurridos con la mozzarella y los tomatitos. Aliñamos con albahaca y aceite. Para decorar y dar suavidad al plato, montamos ligeramente un poco de nata y la repartimos sobre el plato.

Gnocchi a la caprese, ligeros y sanos

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Panzerotti, empanadillas itali-

Los panzerotti son una especie de em-panadillas fritas típicas de Italia más pequeñas que el calzone y cuyo relleno más común es el de tomate y mozzarella. Como para gustos están los colores, la receta del relleno la podéis adaptar a vuestros gustos y al de los peques de la casa.

Ingredientes: 250 gr de harina, 8 gr de levadura fresca de panad-ería, 2 cucharadas de aceite, 1 cuchara-dita de miel, 1 cucharadita de sal, agua tibia, 250 gramos de mozzarella, 8 cucha-radas de puré de tomate, albahaca

Mezclamos la mozzarella a taquitos con el tomate y la albahaca. Rellenamos con el relleno cada empanadilla, sellamos bien los bordes y freímos en aceite caliente, vuelta y vuelta hasta que veamos que la masa se hincha inmediatamente. Ponemos a escurrir sobre papel de cocina y servi-mos templadas.

Preparación: Disolve-mos la levadura en un poco de agua con la miel y dejamos reposar durante un cuarto de hora. Mezclamos la harina con la sal, añadimos la levadura, el aceite y el agua templada suficiente para lograr una masa lisa y suave, hidratada y algo pegajosa. La pone-mos en un cuenco untado con aceite, tapamos con un paño húmedo y deja-mos reposar durante 4 horas.Estiramos luego la masa muy fina sobe una encimera enharinada. Recortamos en círculos del tamaño que deseemos las empanadillas y los cubrimos con un paño seco para volv-er a dejar reposar unos 30 minutos.


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COCINA VIVA con una SANA SALUD

ALIMENTACION SALUDABLE Qué significa tener una alimentación saludable?

La alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes es-enciales son: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua.

¿Por qué preocuparnos de tener una alimentación saludable?

Porque se ha demostrado que una buena aliment-ación previene las enfermedades crónicas como la obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovascu-lares, osteoporosis, diabetes (tipo 2), algunos tipos de cáncer, etc. Así, la alimentación saludable permite mejorar la calidad de vida en todas las edades.

Con respecto a la situación de salud, en nuestro país conviven dos tipos de problemas nutricionales, unos por exceso y otros por defecto.

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Ingredientes para hacer Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco (unas 8 o 10 torrijas):• 8o10Torrijas(prepararlassiguiendo esta receta de torrijas o a tu gusto) • 200mldezumodefresa• 125mldeagua• 200gramosdefresas• 200gramosdeazúcar• 2cucharadasdemiel• 100gramosdechocolateblanco para fundir

preparacion 1.Lo primero es hacer las torrijas, puedes prepararlas siguiendo esta receta de torrijas o como tu pre-fieras pero ten en cuenta que no tienes que darle el baño de almíbar o miel ya que le daremos nuestro propio baño en almíbar de Fresa. 2.Ahora ya debes tener las tor-rijas esperando el baño en almíbar así que vamos a prepararlo. Pon a calentar en un cazo 200 ml de zumo de fresas con 200 gramos de azúcar normal. 3.Cuando el azúcar se haya dis-uelto añade las dos cucharadas de miel y remueve bien. Deja a fuego medio removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla em-piece a espesar un poco (se forma

un almíbar ligero). Y mucho cuidado con las quemaduras del almíbar que son muy peligrosas!!!

Torrijas de Fresa y Chocolate Blanco

Platos sorprendentes de temporada ITALIANA POSTRES

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Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque

Ingredientes para hacer Bizcocho de Chocolate con Nata y Frutas del Bosque (para 8 o 10 personas):• 100gramosdeharinadere-postería (si no tienes usa harina de trigo normal, pero no de fuerza) • 100gramosdemantequillasinsal • 200gramosdeazúcar• 40gramosdecacaoenpolvo(si es cacao puro sin azúcar mejor) • 150mldebatidodechoco-late • 1huevogrande• 8gramosdelevaduraquímica(medio sobre de levadura Royal) • 200gramosdefrutasdelbosque al gusto

PREPARACION 1. Pon el horno a calentar arriba y abajo a 180ºC mientras preparamos el bizcocho de chocolate. 2. Coge un cazo y pon la mantequilla cortada en trozos. Pon el cazo a fuego me-dio para que se derrita la mantequilla. Cuan-do esté derretida apártala del fuego y déjala que temple (que se enfríe un poco). 3. Coge la harina y tamízala en un bol grande. Añade al bol el azúcar y la levadura en polvo. Añade también el caco en polvo tamizándolo igual que la harina. 4. Con un tenedor mezcla bien todos estos ingredientes (como si estuvieras ba-tiendo unos huevos para una tortilla). 5. Ahora coge el huevo y bátelo en un bol con unas varillas (si son eléctricas me-jor). Procura que el bol que cojas te per-

mita añadir luego la mantequilla y el batido de chocolate. 6. Ahora añade al huevo que acabas de batir el batido de choco-late y sigue batiendo. A continu-ación añade la mantequilla (recuerda que hemos dejado que se enfriara un poco por que si no lo hacemos

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Ingredientes

Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza Azúcar 1/2 taza Harina común 2 cucharadas Canela molida: 1/2 cucharadita Sal 1/4 cucharadita Manzanas para tarta peladas y picadas: 4 tazas (4 a 6 medianas) o Duraznos frescas cortadas en rodajas: o Duraznos congeladas cortadas en rodajas: 1 paquete (16 oz) Jugo de limón 1 cucharada Masa de tarta sin hornear: 1 9 in redonda o base

PREPARACION

CALENTAR el horno a 425 ºF.MEZCLAR las pasas de uva, el azúcar, la harina, la canela y la sal. AGREGAR las manzanas y el jugo de limón. COLOCAR una masa redonda de tarta de 9 pulgadas en una placa para horno con bordes. COLOCARUNMONT�?CULOde frutas en el centro de la masa, dejar un borde de 1 - 2 pulgadas. COLOCAR la masa alrededor de la fruta, plisarla y presionarla contra la fruta. HORNEAR durante 10 minutos a 425 ºF, reducir la temperatura a 350 ºF y hornear unos 20 ó 25 minutos más hasta que la corteza esté dorada. Es posible que los jugos se filtren hacia la tartera. Enfriar la tartera.Con una espátula grande, DESMOL-DAR cuidadosamente la galleta en una bandeja y espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.

GALLETAS ITALIANAS

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El budín siempre es un buen postre en cualquier ocasión, también se puede comer a la merienda con un buen te. Esta receta es para un budín mediano. Se puede cambiar la mermelada de frambuesa por el sabor que desees.

Ingredientes

100gr de manteca, 200gr de azúcar, 2 huevos, 200gr de harina, 2 cdtas de polvo de hornear, 100gr de avena arrollada, ½ taza de leche, 150gr de mermelada de frambuesa, 1 cdta de esencia de vainilla, ralladura de 1 limón.

Preparacion

Bata la manteca con el azúcar a blanco, incorpore la esencia, la ralladura y los hue-vos de a uno. Intercale la harina y la leche hasta que quede homogéneo. Por ultimo la avena.

Vierta en moldecitos hasta la mitad de su capacidad. Coloque una cucharada de mermelada en el centro y cocine en horno a 170 grados por 25 minutos.

Desmolde y enfríe. Bañe con glasé de limón y espolvoree con avena.

BUDIN DE FRAMBUESA

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Si quieres perder peso y comer de todo, te enseño los mejores alimen-tos, las recetas para adelgazar y los productos que de una manera natural te haran perder peso o mas correcta-mente, deberia decir, llegar a tu peso ideal.No se trata de estar delgados, esa es la cuestión, se trata de tener el peso ideal.

Dieta y Nutriciónen colaboración

Todos quisiéramos adelgazar para vernos tan esbeltos como las estrellas de la televisión. Pero la nutrición es más que perder peso. Es importante llevar una dieta saludable y balanceada. En esta sección encontrarás la información que necesitas para estar en forma saludablemente. Hay datos sobre los diferentes tipos de alimentos, sobre las vitaminas y los suplementos. Aquí encontrarás recetas saludables. También recomendaciones sobre como preparar tus platillos favoritos en una forma deli-ciosa pero más sana. Y, para los que sufrimos de obesidad, recomendaremos la mejor dieta para bajar de peso junto con tips motivacionales y estrate-gias para cambiar permanentemente la forma de comer.

Estrés y Salud MentalHoy en día todos vivimos a mil por hora. Y todos vivimos con es-trés y ansiedad. Es importante cuidar nuestra salud mental. En esta sección aprenderás que es la salud mental o la salud emocional. También te daremos una defin-ición de depresión. Encontrarás información sobre las causas del estrés y como manejar o controlar el estrés. También hay artículos sobre el trastorno de ansiedad general-izada, sobre lo que es la depresión, y sobre otras enfermedades como el Alzheimer, el TDAH, el autismo y la esquizofrenia. Podrás aprender sobre el alcoholismo, la drogadic-ción y las razones por el suicidio infantil.

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Platos sorprendentes de temporada ITALIANA COCTELES

Ingredientes 15 ml de Cognac Cointreau30 ml de Vodkajugo de media limaUn chorro de jugo de arándanos1 copa Martini muy fría

Modo de mezclar: Los ingredientes para tu bebida favorita: el cóctel Cosmopolitan se han de verter todos en una batidora de cristal que previa-mente se había rellenada hasta la mitad de hielo. Todo se agita mezclándose bien en la batidora y luego lo viertes en la copa de Martini fría. Es una bebida que se sirve muy fría

Cosmopolitan:

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Ingredientes

100 ml de Vermut dulce80 ml de Blended Bourbon (mezcla de Whisky Burbon)Una raya de Amargo de Angostura1 cereza para cócteles1 trocito de piel de naranja4 cubitos pequeños de hielo

Manhattan:

preparación

Para la creación de tu Manhattan echa mano de la batidora de cristal. En ella viertes el Vermut, el Burbon, el Amargo de Angostura y el hielo. Agitas con gentileza para que la bebida no se enturbie. La cereza se coloca en una copa de cóctel previamente enfriada y después ya puedes verter en al copa la mezcla de la batidora. El trocito de cáscara de naranja lo frotas sobre el borde de la copa y louego lo estruges un poco para que caiga una gota del aceite cítrico en la bebida.

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ngredientes

1 botella 750 ml. de vino tinto2 naranjas1 manzana golden1 pera de agua4 cucharadas de azúcar blanco1 ramita de canelacubitos de hielo

preparación

La sangría es una cóctel de verano que puede servir de aperitivo antes de la comida o de refresco. Pero cuidado que si te pasas de copas, la sangría se sube con mucha facilidad a la cabeza. Pero dejemos de lado sus aplicaciones y contrentremonos en la preparación de esta bebida alcóholica que yo con-sidero de la familia de los cócteles.

sangría:

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Platos sorprendentes de temporada ITALIANA ENSALADAS Ensalada César

Ingredientes 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 8 filetes de anchoas)150 gramos de pechuga de pollo2 rebanadas de pan de molde40 gramos de queso parmesano2 dientes de ajo1 huevo entero y 1 yema1 cucharada pequeña con zumo de limónUn cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (125 ml)Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.Receta para hacer Ensalada César (para dos personas):PREPARACION Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para ab-sorber algún posible exceso de aceite.Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite y un ajo sin pelar. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a

tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absor-bente de cocina. Tira el ajo.Vamos a preparar la salsa de nues-tra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), los cuatro filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva.

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Platos sorprendentes de temporada ITALIANA ENSALADAS

ENSALADA ITALIANA SUP

Ingredientes

Media lechuga iceberg o romana1 zanahoria grande2 latas de atún en aceite (de oliva o gira-sol)2 cucharadas de maíz dulce1/4 de una cebolla pequeña1 tomate grande2 huevos (uno por persona)1 puñado de aceitunas (con sabor a an-choas u otras a tu gusto)Aliño al gusto (recomendado aceite de oliva, sal y vinagre)1 Paquete de pasta italiana verde

PREPARACION Bueno esta receta no tiene historia. Lo primero que hay que hacer es poner a cocer los huevos en agua. Cuando esté el agua hirviendo añade media cucharadita de sal y los dos huevos. En 10 minutos estarán cocidos (10 minutos si cuando hechas los huevos el agua está hirviendo)Mientras preparamos los demás ingredi-entes de la ensalada. Cortamos la lechuga, la enjuagamos, y la escurrimos muy, muy bien.Pelamos la zanahoria, la rallamos con un rallador o la cortamos a trocitos (al gusto)

y la agregamos a la lechuga.Lavamos bien el tomate, le quitamos la piel (esto es opcional) y cortamos en varios trozos.Cortamos el trozo de cebolla, le quitamos la piel y cortamos en juli-anas.Añadimos el maíz, las aceitunas, el tomate y la cebolla a la lechuga.Abrimos el atún, si vas a aliñar la ensalada con aceite de oliva y el aceite del atún es de girasol, escurre éste, si coincide con el de tu aliño puedes aprovecharlo, sino escúrrelo y añade solo el atún a la ensalada.Por último solo nos queda aliñar.

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Platos sorprendentes de temporada ITALIANA ENSALADAS

Ingredientes

150 gramos de pasta (la que prefieras)50 gramos de queso curado50 gramos de cebolla1 zanahoria mediana1 lata de atún en aceite de unos 80 gra-mos6-8 tomatitos cherry o un tomate grande de ensalada8-10 aceitunas rellenas de anchoa3 cucharadas de maíz dulceAceite de OlivaVinagre de EstragónPREPARACION

En el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta te da tiempo más que de sobra para preparar el resto de ingredientes de la ensalada. Así que coge un litro y medio de agua y ponlo a calentar en una cacerola.Mientras pela la zanahoria y con un pelador de verduras saca tiras largas (ver foto). Ponla en una fuente lo suficientemente grande para recoger todos los ingredientes grande.Pela la cebolla y coge un trozo de unos 5o gramos. Pícalo finito, la cebolla aporta textura y le da mucho contraste a la ensalada. Añádela a la fuente.Coge los tomates y córtalos a la mitad (si son tomatitos cherry) o en trozos más pequeños si usas un tomate grande. En este último caso te recomiendo que le quites la piel antes de cortarlo, resultará una ensalada mucho más agradable. Añade el tomate a la fuente.Coge el queso, haz taquitos pequeños y échalos en la fuente.El agua debe estar hirviendo así que añade una cucharada pequeña de sal ypasta. Deja al fuego hasta que la pasta esté en su punto (en mi caso en 8 minutos).

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