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Leidy Zambrano

EDAD ANTIGUAEGIS DE RODAS: Creador de recetas y frmulas maestras para asar pescado y elaborar sopas de mar. NEREO DE CHO: Inventor del caldo de congrio, y autor de recetas para la preparacin de este pescado. ALFONETES DE ATENAS: Inventor de la morcilla. EUTHYMIO: Creador de un recetario para cocinar lentejas. ARISTION DE CORINTO: Mximo cocinero de su tiempo y creador de banquetes especiales con guisos exticos de su invencin.

EDAD MODERNA ANTOINE

CAREME: El primer gran innovador

de la cocina. Fue el cocinero y pastelero francs quien detall la primera gua de salsas madres (bsicas) y fund la alta cocina francesa con platillos como el sole Carme. Las aportaciones de Carme a la gastronoma an siguen vigentes, pues sus conceptos ms elementales, particularmente sus salsas, siguen siendo la base culinaria para miles de jvenes estudiantes de gastronoma alrededor del mundo.

CESAR RITZ: La importancia de Ritz radica en la introduccin de un nuevo concepto de hotel como establecimientos de servicio completo y personalizado, fijando los mnimos del alojamiento correcto en trminos domsticos: habitaciones de espacio suficiente y decoracin cuidada y lujosa -cortinajes, alfombras, polveras y tocadores provistos de jofaina y depsito de agua-, generaliza el cuarto de bao moderno en cada habitacin, utiliza la iluminacin indirecta y suprime los papeles pintados para reemplazarlos por pintura; introduce la atencin directa al cliente (servicio de habitaciones) centralizado en la recepcin. La importancia que da a la cocina y a la calidad de los vinos le llevan a eliminar los antiguos comedores de huspedes, que se convierten en refinados restaurantes, con mesas reducidas para pocos comensales (su asociacin con el gran cocinero Auguste Escoffier fue famosa); establece una diferenciacin jerrquica en el personal de servicio por medio de uniformes y graduaciones, desde el camarero hasta el matre.

FERRAN ADRINacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios aos como el mejor chef de todo el planeta. Su cocina ha alcanzado tal repercusin que, en 2004, la revista americana Time le incluy entre las diez personas ms innovadoras del mundo. Su restaurante, el Bull, es sumamente conocido por haber estado a la vanguardia de la cocina durante muchos aos al ser un laboratorio de ciencia y arte en el que la comida no era slo un material ms.. Actualmente est cerrado hasta su prxima apertura que ser en 2014, reinventado y transformado como El Bull Foundation .

Ferran Adri ha revolucionado la metodologa en la cocina, incluyendo novedades como la deconstruccin (aislar los ingredientes de un plato tpico y reconstruirlos casi aleatoriamente de forma que conserve el sabor pero no la apariencia) la esferificacin (creacin de bolas lquidas), o el empleo del nitrgeno lquido. Algunas de sus recetas conocidas son Deconstruccin de pollo al curry, Huevos de oro y Raviolis esfricos.

PAUL BOCUSEPaul Bocuse (nacido en Collongues-au-MontdOr el 11de febrero de 1926) Chef francs, fundador de la nouvelle cuisine. se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinacin con la diettica. Es el primero de su profesin que ha sido distinguido con la Legin de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du march 1976.

JUAN MARI ARZAK

Cocinero espaol. Es uno de los ms importantes y premiados cocineros del mundo. Dedica un gran esfuerzo a la investigacin culinaria. Dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos, para aportarlos a su gastronoma. Este equipo es responsable de que el restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los ms refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradicin. Dispone de las ms modernas instalaciones, as como de un banco de sabores con ms de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.

SANTI SANTAMARANacido el 26 de julio de 1957 en Sant Celoni, fund all en 1981, junto a su esposa ngels, su restaurante ms laureado, Can Fabes: en 1988 obtuvo la primera estrella Michelin; en 1990, la segunda, y en 1994, la tercera. Santamara critic la apuesta culinaria de algunos chefs que "llenan sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio", dejando claras sus diferencias con Adri y su cocina 'molecular'.

GASTN ACURIO

Este cocinero peruano, nacido en Lima en 1967, es un chef altamente reconocido en Latinoamrica y tambin en todo el mundo. Actualmente tiene el privilegio de estar entre los mejores chef del mundo por haber sabido reconvertir su don en la cocina en un gigante empresarial con cadenas de restaurantes por todo el mundo. Su xito empez con el restaurante Astrid & Gastn que abri en Lima y que luego expandi por Santiago de Chile, Bogot, Quito, Buenos Aires, Mxico DF, Caracas y Madrid. Es el perfecto embajador de la cocina peruana en varios continentes con un solo fin: dar a conocer una visin de la gastronoma peruana en la que no se distinga entre cocinas pobres y ricas.

MARTIN BERASATEGUIUn cataln que no se ha conformado con su restaurante que lleva su nombre, sino que durante su vida alcanz los puestos de chef principal y maestro de varios de ellos alrededor del mundo. Su cocina tiene un aspecto minimalista pero con gran influencia de su tierra. Es un creativo culinario que busca nuevos sabores y nuevas formas de sorprender a sus clientes da tras da. Su amor por cocinar lo transmite a sus alumnos que ensea en su recinto y espera que se conviertan en grandes empresarios.

MASSIMO BOTTURAEl chef italiano resume su cocina de la siguiente manera: "Prueba tu lengua. Come para recordar, para compartir; satisface tu corazn y tu alma, el estmago les seguir; la alimentacin no es una ciencia matemtica, es emocional". Su inspiracin proviene del sabor fresco del mar al norte de Italia . Ofrece en cada platillo un toque de originalidad y que el sabor que te dejar sus platillos sern nicos y perdurarn en tu memoria gustativa por mucho tiempo, aseguran los expertos.

PIERRE GAGNAIREEl Hotel Balzac de Pars resguarda los secretos de un chef que desgraciadamente fue ignorado por aos debido a su relacin experimental de la comida con un fsico. Se crea que esa dupla no traera nada bueno, pero se equivocaron. Pierre es uno de los ms experimentados chefs en la cocina molecular y ha servido de inspiracin para las nuevas generaciones.

HESTON BLUMENTHALUno de los ms aclamados y respetados chefs del Reino Unido es Heston Blumenthal. Con su experimentacin molecular de la comida y sus estudios sobre la psicologa de los sabores ha creado con gran xito platos inimaginables como el helado de huevo y tocino ahumado entre otros. Dirige su restaurante llamado The Fat Duck (poseedor de tres estrellas Michelin), que es uno de los ms importantes de Inglaterra y el resto del mundo.

YOSHIHIRO NARISAWADurante nueve aos busc perfeccionar la mezcla de la cocina tradicional japonesa con la tradicional gala. Recorri varios pases de Europa para regresar a su natal Japn y abrir el restaurante Les Crations de Narisawa, ubicado en una de las zonas ms concurridas de la isla y obteniendo en su primer ao de apertura una estrella de la revista Michelin. Es amante de sus races culinarias y de la cocina vanguardista.

MICHEL BRAS

Una maravilla ms que ofrece el sur de Francia es este chef dueo de Laguiole. La caracterstica con la que cuenta Michel Bras es que no slo experimenta minuciosamente con los ingredientes convencionales, tambin usa elementos de la naturaleza como la tierra o las plantas para innovar su cocina. Muy pocos tienen el privilegio de probar sus platillos, pero las tres estrellas Michelin que tiene el restaurante (donde trabaja la mayora de su familia) es seal de un gran nivel de calidad.

NOBU MATSUHISAComenz su carrera bajo un estricto rgimen que la cocina nipona le exiga. Decidi conocer lugares fuera de la isla para encontrar un estilo propio, un lugar donde aprendi bastante fue en Per, ah logr la combinacin perfecta de sabores de cada una de las culturas. Su xito lo encontr cuando regres a Amrica y abri el Matsuhisa en Los Angeles donde conoci al actor Robert DeNiro y crearon una dupla empresarial gigante con la apertura de ms de 20 restaurantes Nobu en todo el mundo.

TETSUYA WAKUDAEl chef de origen japons ha destacado en el mbito culinario gracias a sus creaciones que combinan, la cocina nipona clsica con la tradicional cocina francesa. En Australia es dueo del restaurante Tetsuyas el cual, adems del reconocimiento por su comida, cuenta con una de las bodegas de vino ms grandes de aquel pas con ms de 30 mil botellas para acompaar sus platos.