Publicación BimestralMéxico, D.F.Agosto de 2003

¿Sabía usted que, de acuerdo con la Secretaría de Sa-lud, en México se reportan anualmente 190 millones de enfermedades transmitidas por alimentos? Esto sig-

nifi ca que cada mexicano se enferma, al menos, una vez al año por consumir alimentos contaminados o en mal estado.

La seguridad de los alimentos ocupa un lugar impor-tante dentro de la agenda de gobierno de muchos países. Esto es originado por una mayor consciencia de los consu-mi dores y por los crecientes riesgos de agentes infecciosos.

Algunos de los factores que contribuyen a estos riesgos son:• cambios en los métodos de producción de alimentos• cambios en la demanda y patrones de los consumidores• microorganismos patógenos que emergen y representan

un riesgo para la salud.

Productos

3M Microbiología fabrica y comercializa productos que ayudan a las empresas de la industria de alimentos y be-bidas a manejar los riesgos microbiológicos de sus pro-ductos y procesos, a través de las Placas Petrifi lm™

Tecnología

Las Placas Petrifi lm™ son medios de cultivo deshidra-tados diseñados en una placa similar a una carta de jue-go de barajas, que permiten realizar fácil y efi ciente-mente análisis microbiológicos y verifi car el control de calidad de los productos. Las placas se pueden utilizar para analizar materias primas, ambien-tes y superfi cies del área de pro cesamiento, así como producto terminado.

Aplicaciones

El uso de las Placas Petrifi lm™ tie-ne aplicaciones en la industria pro-ce sadora de alimentos, restaurantes,

supermercados, hoteles, hospi ta-les y en las industrias cosméti ca y farmaceútica, donde el control en los procesos de fabricación de los productos es clave para ase-gurar su calidad.

Así, 3M Microbiología contri-buye, desde hace más de 10 años, en México y en el mundo, con em-presas como Nestlé, Lala, Kraft, Unilever, Gamesa y Sigma Ali-men tos, para que su imagen y sus mar cas permanezcan en la preferen cia de los consumidores, median te pro ductos seguros y con fi ables para la salud.

Estimados amigos,

Es un placer para nosotros pre-sentarles una nueva edición de Micronoticias. Buscando me jo-

rar la comunicación y el servicio ha cia ustedes, y siguiendo sus sugeren cias y comen tarios, hemos desa rro llado una nue va imagen y un formato de mayor contenido y cobertura de nues-tro bo letín bi mestral.

Para 3M Microbiología ustedes, nuestros clientes, son la razón de ser. Por ello queremos mantenerlos infor-mados acer ca de nuestras promocio-nes, productos, seminarios y even tos, así co mo de las nuevas tendencias en el control de calidad y las bue nas prác -ticas en la in dustria de alimentos.

Nuestro compromiso es brin dar-les un servicio constante y persona-lizado, por este motivo lo invitamos a comunicarse con nosotros; con mu-cho gusto atenderemos sus llamadas y resolveremos cualquier pre gunta sobre los produc tos y servicios de 3M Microbiología.

Nuestros teléfonos son 5270.0454 para el D.F., ó 01.800.849.87.86 lar-ga distancia sin costo en el interior del país; y nuestro correo elec tróni-co: microbiologiamx@mmm.com

Atentamente,3M Microbiología

Editorial Placas Petrifi lm™:al cuidado de la salud Por Vanessa González

Aplicaciones

3M Microbiología fabrica y comercializa productos que ayudan a las empresas de la industria de alimentos y be-bidas a manejar los riesgos microbiológicos de sus pro-

Placas Petrifi lm™

son medios de cultivo deshidra-tados diseñados en una placa similar a una carta de jue-go de barajas, que permiten realizar fácil y efi ciente-mente análisis microbiológicos y verifi car el control de calidad de los productos. Las placas se pueden utilizar para analizar materias primas, ambien-

ayudan a las empresas de la industria de alimentos y be-bidas a manejar los riesgos microbiológicos de sus pro-

Placas Petrifi lm™.

son medios de cultivo deshidra-tados diseñados en una placa similar a una carta de jue-go de barajas, que permiten realizar fácil y efi ciente-mente análisis microbiológicos y verifi car el control de calidad de los productos. Las placas se pueden utilizar para analizar materias primas, ambien-utilizar para analizar materias primas, ambien-tes y superfi cies del área de pro cesamiento, así utilizar para analizar materias primas, ambien-tes y superfi cies del área de pro cesamiento, así utilizar para analizar materias primas, ambien-

Productos

Tecnología

http://www.3m.com/microbiologia

¡Visite nuestro sitio ydescubra cómo 3M le puede ayudar en su operación!

enenespañol!!

enespañol!!

enespañol!!

enenenespañol!!

enenenespañol!!

enCon el objetivo de brindarle un mejor servicio,

ahora el sitio web de los productos de 3M Mi-crobiología está disponible en español, sien-

do el sitio de México el primero en América Latina y el mundo que ofrece información acerca de los pro-ductos microbiológicos de 3M para toda la comuni-dad de habla hispana.

En este sitio usted encontrará información deta-llada de las Placas Petrifi lm™, los Hisopos Quick Swab™, los Indicadores de Temperatura MonitorMark™, las Pipetas Electrónicas, el Kit Básico de Laboratorio y otros productos para el aseguramiento de la calidad. Adicionalmente, publicamos información técnica, guías de interpretación, artículos con diferentes apli-cacio nes y aprobaciones regulatorias de nuestros pro-ductos, disponibles en línea las 24 horas.

Hemos desarrollado una biblioteca virtual con links que lo llevarán a obtener información de otras líneas de productos 3M complementarias en el ase-guramiento de la calidad; así como vínculos con otros sitios de la industria alimentaria, instituciones gu-bernamentales y educativas, y mucho más.

Le invitamos a que conozca de cerca nuestros pro-ductos y servicios a través de la página web de 3M Microbiología, y descubra los benefi cios que el uso adecuado de los mismos representa para sus pro-gramas de control de calidad:

• Incremento de la productividad y efi ciencia de su laboratorio

• Estandarización de metodologías• Detección rápida

• Verifi cación de HACCP• y más

http://www.3m.com/microbiologia

¡Visite nuestro sitio y

enen¡¡Sitio web

Red Fría,Red Fría,¡Bajo control!¡Bajo control!¡Bajo control! que conserven sus características, desde el momen-

to en que dejan la planta de manufactura, durante su transporte y almacenamiento y hasta el momen-to en que llegan al cliente fi nal.”1

Por esta razón, 3M tiene para usted un producto ideal para el control de la temperatura: 3M Moni-torMark™.

Los integradores de tiempo/temperatura 3M Mo-nitorMark™ son herramientas de monitoreo de tem-peratu ra ideales para el control en la red fría, ya que pro porcionan una evidencia visual, no reversible, de la ex po sición de los productos a las condiciones de tiem -po y/o temperatura por arriba de lo establecido para su almacenamiento, traslado y entrega al clien te fi nal.

1 Organización Mundial de la Salud.

nes. Uno de dichos factores es la temperatura de almacenamiento.

Refrigeración y congelaciónLa congelación de los alimentos es un proceso físico que detiene la ac ti-vidad microbiana y la acción enzimática que sufren los alimentos a temperatura ambiente. La refrigeración es un proceso físi-co que retarda el crecimiento de los microorganismos.

terias, las cuales son muy activas a temperatura ambiente y hasta los –7 °C, pero son inactivas a una temperatura por debajo de ese valor. Cuando se aplica de forma brusca e in-tensa el frío, se paraliza toda la actividad en el interior del alimento. Al descon-gelarlo se pone nuevamente en mar-cha. Es por eso que se debe mantener la temperatura lo más estable posible duran te el transporte y el almacena-miento del alimento.

Red fríaCon este argumento nace el concepto de

frigeradores, congeladores y contenedores, or-ganizados y mantenidos por un equipo de per-sonas. Su objetivo es: “Asegurar que los productos se mantengan a la temperatura correcta de tal forma

Al controlar la red fría usted:• Disminuye costos y riesgos de pérdida de

productos.• Adquiere confi abilidad en el manejo de

sus productos.• Evalúa el desempeño y efi ciencia durante

el traslado. • Obtiene una evidencia de cuándo la ca lidad

de los productos debe verifi carse.

os alimentos se deterioran por la acción de los microorganismos. Teniendo en cuenta ciertos factores, es posible actuar de forma efectiva para prevenir o re-tardar la alteración microbiana y conservar los alimentos en buenas condicio-tardar la alteración microbiana y conservar los alimentos en buenas condicio-

nes. Uno de dichos factores es la temperatura de almacenamiento.

Refrigeración y congelaciónLa congelación de los alimentos es un proceso físico que detiene la ac ti-vidad microbiana y la acción enzimática que sufren los alimentos a temperatura ambiente. La refrigeración es un proceso físi-co que retarda el crecimiento de los microorganismos.

Los alimentos se alteran por la acción de las bac-terias, las cuales son muy activas a temperatura ambiente y hasta los –7 °C, pero son inactivas a una temperatura por debajo de ese valor. Cuando se aplica de forma brusca e in-tensa el frío, se paraliza toda la actividad en el interior del alimento. Al descon-gelarlo se pone nuevamente en mar-cha. Es por eso que se debe mantener la temperatura lo más estable posible duran te el transporte y el almacena-miento del alimento.

Red fríaCon este argumento nace el concepto de “red fría”, que se defi ne como la red de re-frigeradores, congeladores y contenedores, or-ganizados y mantenidos por un equipo de per-sonas. Su objetivo es: “Asegurar que los productos se mantengan a la temperatura correcta de tal forma

os alimentos se deterioran por la acción de los microorganismos. Teniendo en

Red Fría,Red Fría,Indicadores de Tiempo/Temperatura 3M MonitorMark™

MicronoticiasAgosto de 2003

3M MicrobiologíaNatalia Wills

Belinda Torre

Diseño y Producción

Editorial

Colofón, Diseño y Comunicación

José Torres y Ana Delgado

Micronoticias es una publicación bimestral de 3M Microbiología.

Si requiere más información acerca de los productos

3M Microbiología, contactea su representante local;

llame al 52.70.04.54 en la ciudadde México o al 01.800.849.87.86

en el interior de la República;o bien, escríbanos al

correo-electrónico microbiologíamx@mmm.com

donde con gusto atenderemos sus dudas y sugerencias.

Para recibir esta publicación vía correo electrónico, solicite que

su nombre sea incluido en la lista de distribución.

Directorio

para seguira la vanguardia

PromociónPromoción

¡Envíenos por fax los siguientes da-tos y recibirá información técnica detallada del indicador de tempe-ratura que mejor se ajuste a sus ne-cesidades, así como MUESTRAS GRATIS DE 3M MonitorMark!Promoción válida hasta el 31 de octubre

de 2003. Aplican restricciones.

Por favor señale con una x la respuesta que más se ajuste a las características de su empresa.Giro: LácteosCárnicos Pastelería y moliendaFrutas y verduras FarmacéuticaBebidas OtrosAceites y grasas ¿Cuál? Actualmente, ¿cómo controla su RED FRÍA?Sistema electrónico (Data logger)Termómetros digitalesInstrumentos desechables de registro

¿Qué temperatura necesita monitorear?Refrigeración 3 °C a 8 °C Congelación 0 °C

¿Cuáles son sus canales de distribución?Propios de la empresaContratados por outsoursing

Producto Temperatura/ Tiempo

Aplicación

9860A -15 °C/48 horas Alimentos congelados

9860B 5 °C/48 horas Alimentos frescos y congelados

9860C 10 °C/48 horas Frutasy vegetales

9860D 10 °C/1 semana Frutasy vegetales

Paulina EscobedoGerente de Ventas y Mercadotecnia para América Latina y África

Belinda TorreLíder de Ventas y Mercadotecnia para México

Marcela FariasServicios Profesionales

Natalia WillsMarketing

Etelbina MolinaRepresente de Ventas D.F. y Área Metropolitana

Eduardo LeceaRepresentante de Ventas Bajío y Centro

Rafael MartínezRepresentante de Ventas Norte

a la vanguardia

¿Sabe qué pasa con sus alimentos una vez que salen de la planta?¿Cómo asegura que sus productos lleguen en buen estado a su cliente?

LOS INDICADORES DE TIEMPO/TEMPERATURA 3M MONITORMARK™ ASEGURAN QUE LA RED FRÍA FUNCIONE ADECUADAMENTE DESDE LA PLANTA DE MANUFACTURA HASTA EL USUARIO FINAL.

l equipo de 3M Microbiología ha tenido una se-rie de cambios. Dichos cambios tienen la mira pues ta en nuestra verdadera razón de ser: la sa-

tisfacción de nuestros clientes.Es muy importante recalcar que la relación que has-

ta hoy hemos tenido con nuestros clientes, distribuido-res y preveedores, no se verá afectada en ningún sen-tido, ya que el compromiso de nuestra com pañía por impulsar el desarrollo del mercado de productos micro-biológicos, innovadores y de alta calidad, sigue siendo el mismo.

A continuación presentamos la nueva estructura del equipo de 3M Microbiología, quienes con gusto aten de-remos sus requerimientos y solicitudes.

Empresa: Nombre:Puesto que ocupa dentro de la empresa:Dirección:Teléfono: Correo-electrónico: