PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

MEDICION DE LA DENSIDAD

Materiales:Probeta de 100ml100ml de lecheLactodensimetro

Termómetro

Corrección de la lectura

Por que se debe coregir? Porque en algunas ocasiones el lactodensimetro no tar consigo el termómetro y vienen calibraos a 15ºC. Como se corrige? A la lectura tomada del lactodensimetro le antepondo 1.0

Hallo la diferencia entre 15ºC y la temperatura a la cual se encuentra la leche.

Multiplico esta diferencia por la constante 0.0002Si la temperatura esta por encima de 15ºC, se la sumo a la lectura que tome del lactodensimetro

Si la temperatura esta por debajo de 15ºC, se la resto a la lectura que tome del lactodensimetro

ACIDEZ TITULABLE

Disponer los 100 ml de leche a la probeta. Si no tenemos probeta lo hacemos en el recipiente que contiene la leche

Introducir el lactodensímetro dentro de la probeta y esperar 10 segundos hasta que este se estabilice

Tomar la temperatura de la leche

Realizar la lectura de la densidad observando donde queda el borde de la leche en la escala del lactodensimetro

Materiales:10ml. de leche(Th) y 9 ml de leche (Dr)4 gotas de fenoltaleina AL 2%NaOH al 0.1N2 jeringas de 5mlun recipiente transparente

MEDICION DE LA ACIDEZ:

Procedimiento:

Introducir en el recipiente, con la ayuda de una jeringa los 10 ml de leche

Medir con una jeringa 5 ml de hidroxido de sodio

Incorporar las 4 gotas de fenoltaleina a la leche y agitar

Adicionar, gota a gota, el NaOH, con la ayuda de la jeringa, y detener la operación en el momento que la leche de un cambio de color, de blanco a rosado pálido.

ResultadosProcedo a cuantificar, la cantidad de NaOH adicionado a la leche

Cada ml, de NaOH, corresponde a 10 grados thorner.

Prueba de alcoholMateriales:3ml. De leche3ml alcohol al 65-70%recipiente plástico o una cuchara

procedimiento:Adiciono, 3ML de alcohol al 65%, a 3ml de leche, si observo, formación de grumos, similar al aspecto de una leche cortada, indica, que la leche posee una acidez muy alta.si no presenta formación de grumos la leche no presenta acidez desarrollada Resultados:Cuando la leche esta muy acida, se paga a menor precio, y esta es destinada, a elaborar productos, que requieran alta acidez, como queso doble crema.

MEDICION DE SÓLIDOS SOLUBLES

Materiales:2 gotas de lechelactómetro

Procedimiento:Dispongo en el lente del refractómetro las dos gotas de lecheLo dirijo hacia la luz, y realizo la lectura.

Resultados:Una leche se considera de buena calidad cuando la lectura supera los 8 grados brix.