Proyecto Integradora Final
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NUEVO LAREDO “SABER HACER CON RESPONSABILIDAD” IMPLEMENTACIÓN DE NUEVOS PLATILLOS AL RESTAURANTE MARISCOS TOMA TODO QUE PRESENTAN LOS ALUMNOS: Fernández Gómez Liliana Hernández Gómez José Alexis Hernández López Melissa Itzamar Lara Escamilla Ramón Ernesto GRADO: 9º GRUPO: C TURNO: VESPERTINO DOCENTE: MANCP. MARTHA CARMONA REYES
Transcript of Proyecto Integradora Final
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NUEVO LAREDO“SABER HACER CON RESPONSABILIDAD”
IMPLEMENTACIÓN DE NUEVOS PLATILLOS AL RESTAURANTE MARISCOS TOMA TODO
QUE PRESENTAN LOS ALUMNOS:Fernández Gómez Liliana
Hernández Gómez José Alexis
Hernández López Melissa Itzamar
Lara Escamilla Ramón Ernesto
GRADO: 9º GRUPO: CTURNO: VESPERTINO
DOCENTE:MANCP. MARTHA CARMONA REYES
NUEVO LAREDO, TAMAULIPAS 08 AGOSTO DEL 2014
Introducción
El Restaurante “Mariscos Toma Todo” es un restaurante el cual se dedica a
la venta de comida marítima, como son cocteles de camarón, tostadas de
ceviche, caldos, filetes, mojarras, entre otros, todo con el objetivo de
satisfacer la necesidad de sus clientes.
En el siguiente documento plasmaremos las innovaciones que se le dará al
menú del restaurante “Toma Todo” los cuales constan de introducir tres
nuevos platillos.
A través del contenido se realizará un panel de consumidor para poder
evaluar cualitativamente la reacción de cada uno de nuestros clientes y
poder saber qué piensan de los platillos así como su sabor, precio y calidad.
Para poder alcanzar el objetivo del proyecto y brindarle satisfacción al
restaurante se realizará un presupuesto de ventas en el cual se plantearán
los gastos de la inversión.
Resumen
El restaurante toma todo es una empresa que no cuenta con muchos puntos
que se verán a continuación, por ello se elaboró este proyecto para apoyar y
ayudar a darle un auge para poder sobre salir de la competencia y ser
mejores.
Principalmente el restaurante no contaba con una misión y visión estipulada
y mucho menos con un organigrama, también no contaba con un manual de
procedimientos para la atención de los clientes y no contaban con la
capacitación adecuada.
Así que se le dio una mejora en general a todo el negocio.
Justificación
El presente proyecto es de suma importancia para el restaurante "Mariscos
Toma Todo", ya que en esté se realizarán distintas investigaciones las
cuales permitirán a la empresa identificar que tan factible es introducir
nuevos platillos en su menú, así mismo podremos identificar la respuesta y
reacción de los comensales ante estos nuevos platillos.
Esta investigación también incluirá sugerencias o preferencias aportadas por
los clientes frecuentes del restaurante, lo cual ayudará aumentar
notablemente las ventas del restaurante Mariscos Toma Todo.
El contar con personal capacitado que brinde un buen servicio al cliente,
ayudará a mantener una buena imagen del restaurante.
INDICE
CAPITULO I.PLAN NORMATIVO.................................................................................6
1. Características de la empresa.........................................................................6
5. Cultura organizacional.....................................................................................7
a). Misión....................................................................................................................7
b). Visión....................................................................................................................7
c). Valores......................................................................................................................7
d). Objetivos:.................................................................................................................8
* Objetivosgenerales................................................................................................8
* Objetivos particulares...........................................................................................8
6. Políticas y objetivos de calidad de la empresa.............................................8
CAPITULO II. PRODUCTOS Y SERVICIOS..............................................................17
1. Descripción del producto o servicio............................................................17
2. Necesidad que cubre......................................................................................17
3. Benchmarking..................................................................................................18
a) Competitivo......................................................................................................19
b) Funcional..........................................................................................................20
4. FODA del producto o servicio a analizar.....................................................20
5. Análisis FODA..................................................................................................21
6. Descripción de la principal línea de trabajo del producto o servicio......22
CAPITULO III. MERCADO......................................................................................24
1. Segmentación del mercado...........................................................................24
CAPITULO IV. PLAN COMERCIAL........................................................................39
1. Objetivos de marketing..................................................................................39
2. Estrategias de marketing...............................................................................39
3. Estrategia comercial.......................................................................................39
4. Bases de competencia...................................................................................42
5. Plan de acción..................................................................................................42
6. Creación de marca..........................................................................................43
- Cambio de imagen, slogan, colores, texturas.............................................43
- Cambio de productos o servicios envase y presentación........................43
- Comunicación con el cliente.........................................................................44
- Campañas publicitarias, prensa, etc...........................................................44
- Imagen de empleados, etc............................................................................44
CAPITULO V. PRESUPUESTOS............................................................................49
1. Presupuesto de Ventas..................................................................................49
2. Presupuesto de Compras..............................................................................49
3. Presupuestos de transportación...................................................................50
4. Cotizaciones de materiales similares y servicios......................................50
5. Costos de plan de acciones de Marketing...................................................51
6. Presupuesto financiero..................................................................................51
7. Opciones de financiamiento..........................................................................52
CONCLUSIONES.....................................................................................................54
ANEXOS...................................................................................................................55
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................56
CAPITULO I. PLAN NORMATIVO
1. Características de la empresa
Mariscos Toma Todo es un pequeño local ubicado en la calle Plutarco Elías
calles #1720 en la colonia Palacios.
Su infraestructura es de 200 metros cuadrados, cuenta con área especial
para atender a los clientes, en ella se encuentra 8 mesas para 4 personas,
además cuenta con un área de cocina, un área de almacén, un baño y un
patio trasero.
Mariscos Toma Todo no cuenta con un estacionamiento propio, a lo cual los
comensales estacionan sus vehículos alrededor del establecimiento.
La imagen exterior del restaurante no es muy temática ya que cuenta con
patrocinios de pintura por parte de grupo Modelo, cuya empresa se dedica a
la venta de bebidas alcohólicas
2. Historia y antecedentes de la empresa
Mariscos Toma Todo nació el 27 de mayo del 2006, el cual inició con tres
mesas, un cocinero, un mar de esperanzas y una familia dispuesta a
esforzarse para posicionarse en el mercado, restaurante al cual decidieron
nombrarlo Mariscos Toma Todo.
3. Giro de la empresa
Alimentario
4. Ubicación
Calle Plutarco Elia calles #1720 esquina con Washington.
Colonia Palacios.
Teléfono: 7490188
5. Cultura organizacional
a). Misión
Es satisfacer a nuestros clientes ofreciéndoles productos de calidad
con precios accesibles, conjugado con un buen servicio, brindando
confianza, un buen ambiente de convivencia y así mismo logrando
posicionarnos en el mercado.
b). Visión
Ser una empresa reconocida en el mercado trascendiendo por
nuestros productos y logrando posicionarnos en diferentes puntos de la
localidad.
c). Valores
1. Honestidad: Le brindamos confianza al cliente ya que ofrecemos un buen
servicio con productos de la más alta calidad, un servicio rápido y eficiente
por lo que el cliente siempre estará satisfecho.
2. Integridad: Nuestra empresa está comprometida a trabajar correctamente
en equipo para realizar un mayor rendimiento en el área de trabajo.
3. Respeto: Es uno de los valores que más se aplican en marisco Toma
Todo, ya que es esencial para la armonía entre empleado-cliente.
4. Responsabilidad: Estamos comprometidos a cumplir adecuadamente
con lo que ordene el cliente, y de esta manera superar con las expectativas
que tienen sobre nosotros.
5. Lealtad: Los empleados están comprometidos de mantener la información
confidencial de la empresa dentro de ella, para no perjudicar a Mariscos
Toma Todo.
d). Objetivos:
* Objetivos generales
Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la
excelencia y nos diferencie de la competencia.
* Objetivos particulares
Aumentar las ventas en un periodo de 2 años.
Ofrecer un menú de comida más amplio, satisfaciendo los gustos de
nuestros clientes.
Mejorar la presentación de los platillos.
6. Políticas y objetivos de calidad de la empresa
El restaurante Toma Todo tiene definidos un conjunto de objetivos
relacionados a la mejora continua, como medida que marque la
diferenciación dentro de sus competidores, para asegurar la satisfacción de
nuestros clientes y tratar de cumplir con sus expectativas.
Proseguir con un criterio de calidad que permita que el restaurante Toma
Todo pueda mantener el certificado de calidad de la norma ISO
9001:2000.
Nuestros clientes son nuestra principal razón de ser. Mantener su
confianza debe estar presente en todas nuestras decisiones. El
compromiso de toda organización es cumplir con las necesidades y los
requisitos marcados por estos, así como los requisitos legales y
reglamentarios relacionados con el producto.
Los trabajadores capacitados dentro de los restaurantes son cada vez
más escasos, por ello el restaurant va a tratar de motivar a sus
trabajadores para que alcancen un grado de profesionalización
adecuado y, por tanto, aumentar su rendimiento a un nivel óptimo y
conformar de este modo una plantilla cualificada para ello.
Reconoce que todos nuestros actos son mejorables y actuar para
mejorarlos, es asegurar nuestro futuro y continuidad del restaurante.
7. Matriz FODA de la empresa
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buen servicio al cliente. Precios accesibles. Esquicito sazón en los
platillos. Calidad y frescura. Promociones Ubicación
Ingresar nuevos platillos al menú.
Gran variedad de proveedores.
Creciente gusto de las personas por comer fuera de casa.
DEBILIDADES AMENAZAS
Falta de publicidad. Imagen exterior del negocio. No está climatizada. Lugar reducido. Mala administración
Evolución y penetración de la competencia.
Temporadas climáticas. Inseguridad.
8. Análisis del FODA
FORTALEZAS
El buen servicio al cliente.
Ya que el restaurante tiene como política mantener siempre satisfechos a
sus clientes, sin faltar la amabilidad, el respeto, presupuesto el saludo y la
sonrisa que sus clientes se merecen.
Precios accesibles.
Los precios que se manejan son siempre pensando en la economía de los
clientes.
El esquicito sazón en los platillos.
Es el sabor que el restaurante le brinda a sus platillos es lo que lo hacen
diferente de la competencia
Calidad y frescura
El restaurante siempre se mantiene preocupado de que los mariscos que
se manejan dentro del negocio cuente con la calidad y frescura adecuada.
OPORTUNIDADES
Promociones.
Constantemente se manejan atractivas, diferentes, deliciosas y económicas
promociones, para sus clientes.
Ubicación.
El negocio a pesar de no tener su establecimiento en el área céntrica,
cuenta con una excelente ubicación ya que el área tiene una gran fluidez
transitaría.
DEBILIDADES
Mala de administración.
No se cuenta con un registro ni control de almacén de inventarios, lo que se
mira perjudicada en el aspecto administrativo ya que no se cuidan de
manera correcta los ingresos y egresos del negocio.
Publicidad
No cuenta con la publicidad necesaria, para que el negocio sea reconocido
y suficientemente demandado.
Imagen exterior del negocio.
La fachada con la que cuenta el negocio no es la adecuada, ya que no
aparenta ser un restaurante de mariscos, sino un depósito, la razón es que
está pintada con la publicidad e imagen de la cervecería corona.
No está climatizada.
El establecimiento no cuenta con un área climatizada.
Lugar reducido.
El restaurante, tiene un espacio muy pequeño ya que solo cuenta con cinco
mesas.
Estacionamiento.
No cuenta con un estacionamiento exclusivo para el negocio.
AMENAZAS
Competencia.
Cuenta con una gran competencia reconocida en el mercado.
Temporadas climáticas.
En temporadas invernales cuentan con bajas en sus ventas, y en lo que
respecta en la temporada de verano se debe mantener mayor cuidado con
los mariscos, ya que se cuenta con mayor riesgo de putrefacción.
Inseguridad
Actualmente en la ciudad contamos con un alto índice de inseguridad, lo
que no se nos descarta de asaltos, peligro, enfrentamientos entre otros
acontecimientos que se generan en nuestro entorno.
9. Organigrama empresarial
El presente organigrama se realizó con el fin de que el restaurante crezca
como empresa, lo cual es muy importante empezar con el personal con el
que cuenta, se agrega el departamento de recursos humanos, un contador
externo y el departamento de limpieza los cuales son muy importantes
dentro del restaurante.
10.Descripción de los puestos del organigrama
Gerente
Descripción general: Supervisar los diferentes departamentos a su cargo,
que cumplan con las funciones y tareas que conllevan al logro de los
objetivos del restaurante, se encarga de realizar juntas mensualmente con
los diferentes departamento para optimizar recursos, revisar reportes
mensuales de las actividades realizadas por los departamentos, implementar
Gerente
Mesera Cajera Chef Limpieza
Recursos HumanosContador
programas que contribuyan al mejoramiento del restaurante, tomar
decisiones que representan un riesgo o una mejoría para el restaurante.
Perfil:
Como mínimo contar con una licenciatura en Administración de Empresas o
carrera afín.
Experiencia mínima de 3 años en puesto similar.
Inglés 90%
Función básica:
Supervisar todas las áreas para saber las necesidades de la empresa y
tomar decisiones inteligentes que mejoren la situación de ésta.
Habilidades:
Ser emprendedor.
Capacidad de comunicación.
Dotes de psicología
Liderazgo, con motivación para dirigir.
Integridad moral y ética.
Espíritu crítico.
Recursos humanos
Descripción general: Se encarga de llevar un control adecuado sobre todos
los empleados del restaurante, además de la contratación de nuevo personal
y la capacitación de los mismos.
Perfil:
Escolaridad.
Licenciatura en Relaciones Industriales, Licenciatura en Administración.
Experiencia laboral.
En áreas de Recursos Humanos, Capacitación, Administrativas.
Experiencia: 3 años
Idioma: Inglés 80%.
Habilidades.
Manejo de personal
Relaciones humanas
Liderazgo
Responsabilidad
Habilidades de negociación.
Contador
Descripción general: Se encargara de reportar diariamente al gerente
general de las operaciones que se han realizado durante el día, se encarga
de llevar toda la contabilidad del restaurante, realiza el estado de resultados
(balance general, estado de pérdidas y ganancias), la declaración de
impuestos y el cumplimento de los pagos correspondientes a los empleados.
Perfil:
Nivel académico
Contador público autorizado
Conocimientos adicionales
Manejo Avanzado del Sistema Operativo Windows y de herramientas como
Word, Excel y Power Point .
Indispensable conocimiento y experiencia comprobada en labores de
auditoria, legislación relacionada, sistema bancario nacional e internacional y
gestión contable administrativa general.
Conocimientos de manejo de personal
Experiencia profesional
Experiencia mínima 4 años como contador de una empresa comercial.
Habilidades
Responsabilidad.
Iniciativa
Analítico
Buena organización
Capacidad y Criterio en toma de decisiones.
Buen manejo de relaciones interpersonales.
Habilidad numérica.
Capacidad de trabajo bajo presión
Liderazgo
Formador de Equipos de trabajo
Cajera
Descripción general: Llevar control del efectivo de las ganancias que se
generen durante el día, en si es encargado del cobro a los clientes por
concepto de ventas, además que ayuda al contador con reportes mensual de
los ingresos.
Perfil:
Nivel académico:
Escolaridad preparatoria terminada o estudiante.
Buena presentación
Facilidad de palabra
Buen servicio con el cliente
Chef
Descripción general: Supervisar y coordinar al personal que se encuentra en
el área de cocina, es el encargado de realizar el menú según las
necesidades del restaurante.
Perfil:
Nivel académico:
Mínimo bachiller, preferentemente con estudios universitarios.
Conocimientos adicionales
Manejo del Sistema Operativo Windows
Manejo de PDV.
Experiencia:
Experiencia reconocida en puestos similares de al menos un año.
Mesera
Descripción general: Atender a los clientes, servirles lo que estos ordenen y
sobre todo brindar un buen servicio, ofreciendo productos de alta calidad.
Perfil:
Estudiante o carrera trunca
Buena presentación
Facilidad de palabra
Experiencia con clientes
Limpieza
Descripción general: Este departamento se encarga de mantener limpio el
restaurante, ayudándole al mesero a mantener limpias las mesas y colocar
los platos en su lugar, es el encargado de brindar una buena imagen del
restaurante.
Perfil:
Escolaridad mínima:
Preparatoria o equivalente
Conocimientos básicos requeridos para el desempeño del puesto:
Limpieza en general
Mantenimiento preventivo de limpieza
CAPITULO II. PRODUCTOS Y SERVICIOS
1. Descripción del producto o servicio
En Mariscos Toma Todo tienen como compromiso satisfacer a cada uno de
sus clientes principalmente ofreciéndoles una excelente servicio y calidad en
la elaboración de cada uno de sus platillos entre ellos están los cocteles, las
tostadas de ceviche, camarón, combinadas, así mismo ofrece una variedad
de caldos, filetes, mojarras fritas y deliciosos platillos de camarones.
2. Necesidad que cubre
El restaurante “TOMA TODO” cubre la necesidad gastronómica de las
personas; uno de los deleites más apetecidos por el público en general es el
comer, pero no comer cualquier cosa, si no que aquello que a una persona
la vuelve loca.
Muchas veces esto lo encontramos solamente en los restaurantes, y sin
mencionar el aspecto del servicio, el gusto de ser atendido. Perfectamente
podríamos comer lo que deseamos en nuestra casa, pero aún más
agradable, es el hecho de comer en algún restaurante, ese lugar donde nos
atienden como reyes.
Por otra parte, muchas de las cosas que nos gustan, no las podemos hacer
en nuestra casa, por la sencilla razón, que no somos unos cocineros de
restaurante profesionales. Pero frente a todas estas necesidades, están los
restaurantes, para poder darnos el gusto del día, la semana o el mes.
Estos establecimientos, estos restaurantes que nos entregan el servicio de la
alimentación profesional, son en muchos casos, la única manera de poder
probar algo que deseamos.
3. BenchmarkingComparación de Restaurantes:
Restaurante TOMA
TODO
Restaurante
Ahuehuetes
El marinero
El restaurante TOMA
TODO se caracteriza por
contar con un buen
servicio y gran variedad
de platillos a escoger. A
demás sus productos son
de calidad, cuenta con
procedimientos o
procesos para atender a
sus clientes.
El restaurante
ahuehuetes se
caracteriza por contar
con una gran gama de
platillos de mariscos,
cuenta con procesos
para atender a sus
clientes, pero no son
cumplidos por sus
empleados.
El restaurante el marinero
es uno de los restaurantes
más conocidos de la
ciudad, no solo por sus
platillos de primera
calidad, también por sus
procesos que maneja para
la atención de los clientes
es de primera.
Presenta vínculos de redes sociales
Aunque en la página
principal de este
restaurante, posee el link
para la red social del
Facebook, este no da la
libertad de unirse al grupo
ya que no se encuentra
constituido como tal, sino
como una persona formal.
Este restaurante no
presenta vínculos a
ningún tipo de redes
sociales, aunque al
parecer todavía se
encuentra en
construcción.
Este restaurante cuenta
con página y posee
página de Facebook
donde da a conocer las
promociones que tiene, o
eventos que abra.
La empresa tiene un enfoque al comercio electrónico
No maneja el enfoque de
comercio electrónico.
No maneja la utilización
del comercio
electrónico.
Maneja la
comercialización
electrónica.
a) Competitivo
El restaurante TOMA TODO, es muy reconocido y provee un ambiente muy
cómodo para todo tipo de clientes, también ofrece un excelente servicio al
cliente y su calidad en los productos no se queda atrás.
El restaurante Ahuehuetes ofrece una gran variedad de platillos típicos, pero
no cuenta con una excelente infraestructura, cuenta con procesos para
atender a sus clientes, pero estos no son cumplidos por sus empleados.
Fortalezas El buen servicio al
cliente.Precios accesibles.El esquicito sazón
en los platillos.Calidad y frescura
OportunidadesDiferentes
proveedores Promocion en
algunos productos
DebilidadesPublicidad.
Imagen exterior del negocio.No está
climatizada.Lugar reducido. Estacionamiento.
AmenazasCompetencia. Temporadas climáticas.
Inseguridad.
El restaurante el Marinero ofrece platillos de gran calidad, cuenta con una
excelente infraestructura y sus procesos para atender a sus clientes es de
primera.
b) Funcional
Cada uno de estos restaurantes maneja procesos para la atención a sus
clientes pero, en alguno de ellos no son cumplidos y esto provoca que los
clientes se quejen o dejen de ir.
El restaurante que cumple con todos sus procedimientos es el marinero, ya
que es uno de los restaurantes más conocidos y maneje productos de
calidad, pero sin descuidar a sus clientes, ofreciéndoles después de la
comida, dulces o chicles y esto es un plus que los clientes toman en cuenta.
En el restaurante toma todo tiene procesos para atender a sus clientes, pero
como, tiene poco implementándose aún no se aplican al 100%, maneja
productos de calidad, pero no cuenta con aire acondicionado en el local y
esto con las temperaturas actuales muchas personas prefieren ir a lugares
climatizado.
4. FODA del producto o servicio a analizar
5. Análisis FODA
Fortalezas
El buen servicio al cliente: Ya que el restaurante tiene como política
mantener siempre satisfechos a sus clientes, sin faltar la amabilidad, el
respeto, presupuesto el saludo y la sonrisa que sus cliente s se merece.
Precios accesibles: Los precios que se manejan son siempre pensando
en la economía de los clientes.
El esquicito sazón en los platillos: Es el sabor que el restaurante le brinda
a sus platillos es lo que lo hacen diferente de la competencia
Calidad y frescura: El restaurante siempre se mantiene preocupado de
que los mariscos que se manejan dentro del negocio cuente con la
calidad y frescura adecuada.
Oportunidades
Diferentes proveedores: Contar con directorio de proveedores amplio
ayuda a no quedarnos sin inventario, ya que en algunos casos el
proveedor principal puede fallarnos, por eso se tiene en cuenta a otros
proveedores que nos puedan suplir el producto.
Promoción en algunos productos: Esto permite captar la atención de los
clientes y posibles clientes, se puede implementar como cupones o
boletos para el cine, etc.
Debilidades
Publicidad: No cuenta con la publicidad necesaria, para que el negocio
sea reconocido y suficientemente demandado.
Imagen exterior del negocio: La fachada con la que cuenta el negocio no
es la adecuada, ya que no aparenta ser un restaurante de mariscos, si no
un depósito, la razón es que está pintada con la publicidad e imagen de
la cervecería corona.
No está climatizada: El establecimiento no cuenta con un área
climatizada.
Lugar reducido: El restaurante, tiene un espacio muy pequeño ya que
solo cuenta con cinco mesas.
Estacionamiento: No cuenta con un estacionamiento exclusivo para el
negocio.
Amenazas
Competencia: Cuenta con una gran competencia reconocida en el
mercado.
Temporadas climáticas: En temporadas invernales cuentan con bajas en
sus ventas, y en lo que respecta en la temporada de verano se debe
mantener mayor cuidado con los mariscos, ya que se cuenta con mayor
riesgo de putrefacción.
Inseguridad: Actualmente en la ciudad contamos con un alto índice de
inseguridad, lo que no se nos descarta de asaltos, peligro,
enfrentamientos entre otros acontecimientos que se generan en nuestro
entorno.
6. Descripción de la principal línea de trabajo del producto o servicio
Procede
Entregar la carta al cliente y aperitivos
Entregar pedido al chef
Entregar pedido al cliente
Preguntar si no necesitan algo más en 40 min., solo se preguntara 2 veces, en
caso que el cliente lo requiera.
Traer lo que pida
Inicio
SI
NOOfrecer alguna
promoción
Realizar pedido
Fin.
Ofrecer la cuenta y ofrecer caramelo que se encuentra en mostrador
Ofrecer la cuenta
Ofrecer alguna promoción
Dar las gracias y despedir al cliente con un vuelva pronto
Platillo gratis para niños (Nuggets de pescado y papas)
Los cumpleañeros deben mostrar la credencial, o si son menores deben ir acompañados con un adulto para obtener un pequeño pastel.
Dar las gracias y despedir al cliente con un vuelva pronto
Tocar las mañanitas al ritmo de la marimba.
Saludar al cliente
CAPITULO III. MERCADO
1. Segmentación del mercado
La segmentación de mercado la cual se dirige el restaurante toma todo es
toda aquella persona que tenga gusto de comida marítima.
2. Investigación del mercado
1) Le gusta consumir mariscos:a) SIb) NO2) ¿Con que frecuencia consume mariscos?a) Cada semanab) Cada mes o más.c) Cada año.d) No le gustan3)¿Cuál considera que es la razón principal por la cual las personas no consumen marismos?a) Por el precio.b) Por el olor.c) Por alergias.d) Por la mala preparación.4) ¿Cuál es la razón por la cual ha algunas personas le gusta demasiado los mariscos?a) Por el sabor.b) Por la buena preparación, calidad.c) Porque los puedes acompañar con bebidas alcohólicas.
d) Porque viven en la costa y/o por costumbre.5) ¿Cuándo va a un restaurante de mariscos, que es en lo que más se fija?a) Buen precio y calidad.b) Buena atención.c) En las instalaciones, limpieza.d) Solo 1 y 3.6) ¿Estarías dispuesto a pagar una suma, en efectivo, considerable por un buen platillo de mariscos, incluida la propina por el buen servicio que te brinden?a) SIb) NO7) ¿Cuál de los siguientes platillos le gustaría que se agregaran al menú?a) Camarones gratinadosb) Filete a la veracruzana c) Filete en salsa de cilantrod) Camarones rebozadoe) Brochetas de camarón
a) Aceptación del producto y mejoras
El restaurante de mariscos TOMA TODO es una empresa dedicada a la
venta de comida rápida de mariscos frescos y cocinados. Lo que se quiere
hacer es ampliar y/o remodelar las instalaciones, para que el establecimiento
tenga un mejor acceso para las personas que degustan de nuestros
productos.
A la vez se identificara un estimado del porcentaje de personas que
consumen marisco (personas entre los 10 a 60 en la ciudad de Nuevo
Laredo, Tamaulipas), también darnos a conocer algunos platillos que no se
manejan en el menú y se desean agregar, se verá cual es el más elegido por
los encuestados, también se verá en que podemos mejorar en base a esta
encuesta que se aplicará a varias personas, ya que se menciona en una
pregunta en que es lo que principalmente se fijan las personas al ir a un
restaurante y si los precios son accesibles para las personas.
Gracias a esta encuesta se verá si los productos son aceptados por el
mercado y si se necesita mejorar en algunos aspectos tomando en cuenta
las respuestas que den los encuestados.
b) Resultados de la investigación de mercado
58%
42%
1) Le gusta consumir mariscos
Si No27%
27%4%
41%
2)Con que frecuencia consume mariscos?
Cada semana
Cada mes o mas
Cada año
No le gustan
c) Conclusión de las pruebas
Como se puede observar el resultado para la primera pregunta, nos dice
que el 58% de la población si consume mariscos, pero el resto que es el
42% no los consume.
18%
12%
28%
38%
4%
3) Razon principal por la cual las personas no consumen mariscos
Por el precio
Por el olor
Por alergias
Por la mala prepa-racion
Otras respuestas
44%
36%
4%16%
4) Razón por la cual a las personas le gustan demasiado los mariscos
Por el sabor
Por la buena preparación, calidad
Porque se pueden acom-pañer con bebidas alcoho-licasPorque vivien en la costa y/o por costumbre
16%
8%
52%
12%
12%
5) Cuando vas a un restaurante, ¿que es en lo que te fijas?
Buen precio y calidad
Buena atencion
En las insta-laciones y limpieza
Solo 1 y 3
otros96%
4%
6)Consideraria pagar una suma de dinero por un platillo de mariscos , incluyendo la
propina
Si
No
20%
24%
16%
14%
26%
7)Platillos que le gustaria que se agregaran al menú
Camarones gratinados
Filete a la veracruzana
Filete en salsa de cilantro
Camarones rebozados
Brocheta de camaron
Para la segunda pregunta, el resultado fue que el 28% consume Mariscos
una vez por semana, el 27% una vez por mes, el 4% cada año lo consume y
el 41% no le gustan.
Para la tercera pregunta, el resultado fue 18% por el precio, 12% por el olor,
un 28% por alergias, un 38% por la mala preparación y el resto que es el
4% que dieron otras respuestas que no se mencionaban.
Para la cuarta pregunta, el resultado fue 44% dijo por el sabor, el 36% dijo
por la calidad y buena preparación, el 4% dijo que se pueden acompañar
con bebidas alcohólicas y el 16% dijo que porque vivían en la costa y/o por
costumbre.
Los resultados de la quinta pregunta, fue 16% por buen precio y calidad, el
8% por buena atención, el 52% por limpieza y en las instalaciones, el 12%
por la 1 y 3 y un 12% otras respuestas que no se mencionaban.
En la sexta pregunta, los resultados fueron 96% dijo que si y el 4% dijo que
no.
En cuanto a la séptima pregunta, el resultado fue 20% opto por el patillo de
camarones gratinados, el 24% por el filete a la veracruzana, 16% por el filete
en salsa de cilantro, el 14% por los camarones rebosados y el 26% por la
brocheta de camarón.
3. Estudio de Factibilidad
El riesgo más común que tiene este tipo de negocios es que la gente no
vaya a consumir, dicho riesgo se ve minimizado con el estudio de mercado y
la campaña de publicidad, a esto, está el sazón del restaurante del cual no
se tiene ninguna duda de que será muy bueno.
La oportunidad que nos presenta el mercado es poder ampliar el negocio
para tener más capacidad de clientes y adaptarlo a las necesidades de
estos.
Al analizar los resultados de las encuestas se pudo identificar cuáles son las
causas de porque los clientes consumen y no consumen platillos de
mariscos, también en que es lo que se fijan primordialmente en un
restaurante de este tipo y qué tipo de platillos se deben implementar.
Al analizarlo detenidamente es factible hacer este tipo de mejoras ya que en
la ciudad de Nuevo Laredo, está en constante crecimiento, por personas de
otras ciudades y estados, estas están acostumbradas a consumir marisco
por el lugar de donde viene, gracias a esto se podrá mejorar las
instalaciones y en un futuro abrir otras sucursales.
También se mejorara en la atención al cliente, por ello se llevaran cursos
para capacitar adecuadamente a los trabajadores, ya que de esto depende
que el cliente sigua volviendo.
En conclusión, el restaurante TOMA TODO es una empresa factible dentro
del mercado pues cuenta con un buen servicio y beneficios que la
competencia no tiene y más porque es uno de los principales platillos que se
están consumiendo ahora en la ciudad, solo falta introducir un poco más el
restaurante en el mercado, puesto que no es muy reconocido en toda la
ciudad.
Mes # Ventas Ant Venta Actual T. Ceviche Ventas Ant Venta Actual F. Pescado Ventas Ant Venta Actual C. CamaronesAgosto 1 6,000$ 19,180$ 13,320$ Septiembre 2 450$ 6,450$ 420$ 19,600$ 520-$ 12,800$ Octubre 3 150$ 6,600$ -$ 19,600$ 800-$ 12,000$ Noviembre 4 600-$ 6,000$ 1,700-$ 17,900$ 1,320$ 13,320$ Diciembre 5 600-$ 5,400$ 400-$ 17,500$ 2,800-$ 10,520$ Enero 6 1,200$ 6,600$ 2,100$ 19,600$ 2,280$ 12,800$ Febrero 7 2,700$ 9,300$ 1,400$ 21,000$ 1,600$ 14,400$ Marzo 8 3,900-$ 5,400$ -$ 21,000$ 1,360-$ 13,040$ Abril 9 1,500$ 6,900$ 2,450-$ 18,550$ 2,960$ 16,000$ Mayo 10 450$ 7,350$ 2,450$ 21,000$ 3,000-$ 13,000$ Junio 11 150$ 7,500$ 3,150-$ 17,850$ 600$ 13,600$ Julio 12 900-$ 6,600$ 1,750$ 19,600$ 800-$ 12,800$ Agosto 13 723$ 7,323$ 79$ 19,679$ 1,039$ 13,839$
Tostadas de Ceviche Filete de Pescado Coctel de Camarones Restaurante Mariscos "TOMA TODO" (Productos)
2013
Diagnostico de ventas
4. Diagnóstico comercial
a) Descripción del clima laboral
El restaurante cuenta con un clima laboral extraordinario, a pesar de que
solo cuenta con poco personal, la relación que existe entre ellos es
excelente ya que todos poseen una actitud positiva que hace que el
ambiente laboral sea muy práctico a la hora de trabajar.
b) Dirección comercial actual
El propietario del negocio es el que lleva la dirección comercial del
restaurante “Mariscos TOMA TODO” tomando en cuenta desde los inicios
del negocio. El es el que ha estado al frente del restaurante logrando que se
posicione en el mercado de Nuevo Laredo, realizando estrategias
comerciales que den a conocer el restaurante, considerando que él es una
persona agradable tanto con los empleados como con los comensales,
responsable, servicial, alegre, y con un gran sentido de seguir atendiendo las
necesidades del negocio y de sus clientes, además de que es una persona
que busca dirigir a su empresa al cumplimiento de los objetivo.
c) Plan de venta
- Diagnóstico de ventas
- Áreas de oportunidad
Un área de oportunidad que se puede encontrar en el restaurante es el
servicio al cliente, ya que no se cuenta con personal capacitado que ayude a
brindar un buen servicio, se realizará eso con el fin de aumentar las ventas.
- Propuesta de mejora
Una propuesta de mejora es en el servicio del restaurante TOMA TODO,
para lo cual se realizó un análisis del proceso actual dentro del restaurante,
localizando las fallas y posteriormente cumplir con el principal objetivo que
es realizar una propuesta de mejora. El servicio es de vital importancia
dentro de un restaurante ya que es el rostro de todo el equipo que participa
dentro de él, con esto no quiero decir que las demás áreas no sean
importantes, sin embargo el servicio es con el cual el cliente está en contacto
directo continuamente y en el cual recae principalmente la responsabilidad
de la primera impresión que se lleva el cliente. De manera figurada, en una
obra de teatro hay muchas personas involucradas, maquillistas, coreógrafos,
escenógrafos, director, etc.; sin embargo si los actores no realizarán su
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
FebreroMarzo Abril
MayoJunio
Julio $-
$5,000
$10,000
$15,000
$20,000
$25,000
Diagnostico de Ventas
Venta Actual T. Ceviche Venta Actual F. Pescado Venta Actual C. Camarones
mejor desempeño y cumplir con lo que les corresponde, todo el esfuerzo que
cada uno de ellos realiza “tras bambalinas” no se vería reflejado al final de la
obra. De la misma manera ocurre dentro de un restaurante, no tendría caso
que todo el esfuerzo que se hace en las demás áreas se rompa en el área
de servicio, ya que simplemente se opacaría el esfuerzo y todo el trabajo
que cada uno realizó.
- Metodología
La metodología que se utilizara será consultorías de marketing, ya que son
consultorías agiles, dinámicas y didácticas.
Y el principal objetivo de estas consultorías es capacitar y hacer competente
a la gerencia, los meseros y al personal de la cocina del restaurante, con
estrategias utilizadas en restaurantes líderes a nivel mundial, dar pautas
para que los meseros presten un mejor servicio al cliente. Así generara más
clientes fieles y más ventas, así proyectara el restaurante para que sea más
competitivo con buena estructura de plan de marketing y ventas
- Guión de venta
1. Brindar un saludo buenas tardes (días) bienvenido al restaurante
(asignarle una mesa) y brindarle la carta.
2. Ofrecerle las promociones del día y preguntar si pueden tomar su
orden al igual algo de beber.
3. Traer los platillos que pidieron y desearle buen provecho, que
disfruten su comida.
4. Estar al pendiente si necesitan alguna cosa o desean pedir la cuenta.
5. Dar las gracias con una sonrisa y decirles (espero y hay disfrutado su
comida) que tenga un excelente tarde (día) lo esperamos pronto.
d) Gestión de comprar
- Diagnóstico del proceso de compra
Para el proceso de compra el restaurante TOMA TODO utiliza una serie de
pasos los cuales son necesarios para poder realizar correctamente el
proceso de ventas.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.
Primer paso.
Se recibe la requisición de las compras hechas al departamento de
abastecimiento, la cuales indicaran:
¿Qué es lo que se necesita?
¿Cuántas unidades necesita?
Cuándo deben estar disponibles los artículos para la producción.
Quién hace la requisición y la solicitud.
Cantidad de existencia en el inventario del producto (esto para evitar
compras innecesarias y mantener al mínimo los gastos de inventario)
¿Quiénes autorizan la compra?
SEGUNDO PASO
Análisis de las posibles fuentes de abastecimiento "proveedores
potenciales". Realizar investigación de los archivos disponibles que se
tengan en compras, pedir cotización de precios a cada uno de los
proveedores así como fechas de entrega.
TERCER PASO
Realizar el análisis de las cotizaciones del proveedor en término de precios,
descuentos, entregas, embarques. Solvencia, calidad del trabajo.
Reciprocidad y otros factores.
CUARTO PASO
En este paso se coloca la orden de compra, la mejor alternativa, mejor
proveedor, se debe estar seguro de que en la orden exista toda la
información del artículo, número de orden, firmas, cantidad, precio, fecha de
entrega, descuentos y condiciones de pago.
QUINTO PASO
Seguimiento del pedido, esto implica realizar comprobaciones ocasionales
para chequear el progreso, el estatus de cumplimiento del pedido.
SEXTO PASO
Recibo del artículo, esto traerá varias actividades por el departamento de
recibo antes mencionadas como inspección e inspección y manejo en el
área de almacén.
SEPTIMO PASO
Este paso final implica la termalización de la transacción y debe realizarse
un registro del inventario la operación de compra se da como terminada y se
envía el pago a los proveedores.
- Áreas de oportunidad
El equipo colaborativo atreves de un análisis se pudo constatar que existe un
área de oportunidad.
Esta se puede encontrar en la necesidad de compra ya que a través de esta
se selecciona un proveedor el cual ha sido el único dentro de los 3 años de
existencia de este negocio.
Es por esto que se implementara un nuevo proceso o la innovación de este
nos referimos al paso 2 este habla sobre el llamado al proveedor se
mejorara para que este sea modificado a selección de proveedor. Para
lograr un mejor pronóstico de compra y encontrar mejores opciones de
proveedores alcanzando mejores productos y ahorro en el precio.
- Estrategias de mejora
La estrategia que se utilizará en esta área de oportunidad es poder brindar al
restaurante TOMA TODO una cartera de proveedores similar al que se
utiliza en la cartera de clientes para que el encargado de compras pueda
inspeccionar y seleccionar mejor el proveedor del producto a adquirir.
De esta manera se busca minimizar un poco los costes de materia prima
para el restaurante atreves de mejores selecciones de proveedores.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.
Procedimientos del área de compra
1.- Necesidad de compra
2.- Llamado al proveedor
3.- Solicitud de pedido
4.- Inspección de recepción
5.- Conformidad del restaurante
6.- Evaluación de proveedores y calidad del producto
- Procedimientos del área de compras
- Estrategias de desarrollo de proveedores
La estrategia que se utilizará en esta área de oportunidad es poder brindar al
restaurante TOMATODO una cartera de proveedores similar al que se utiliza
en la cartera de clientes para que el encargado de compras pueda
inspeccionar y seleccionar mejor el proveedor del producto a adquirir.
De esta manera se busca minimizar un poco los costes de materia prima
para el restaurante a través de mejores selecciones de proveedores.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.
e) Inventarios
- Técnicas de control
El autor Max Muller, nos dice que el control de inventarios es un herramienta
fundamental en la administración moderna, ya que esta permite a las
empresas y organizaciones conocer las cantidades existente de productos
disponibles para la venta, en un lugar y tiempo determinado.
Uno de los mejores métodos a utilizar en el restaurante es el método FIFO
("first in, first out", lo primero que entra, sale primero), ya que este método
permite comprender y mantener la cadena de suministros. Si el restaurante
no rota sus existencias, y los nuevos materiales que entran son utilizados de
inmediato, las existencias más viejas expiran causando una gran pérdida.
Esto nos demuestra que las existencias deben ser dispuestas por fecha de
recepción.
- Niveles de abasto
El restaurante Mariscos Toma todo aplica una técnica que fue inventada por
el dueño del local a la que el nombro como la: "5-2", la cual quiere decir que
siempre se compra ya sean 5 artículos, kilos, unidades, paquetes, etc., de la
materia prima, el 5 representa la cantidad de cosas que deben estar en
inventarios como máximo, mientras que el 2 representa: el momento exacto
en el que esa materia prima debe ser reabastecida, para que no se presente
escases en los productos.
- Tiempo de reabastecimiento
Las compras que se realizan para el reabastecimiento se realizan
semanalmente, en días diferentes, ya que la verdura es abastecida cada
martes de cada semana, los mariscos y desechables cada sábado, los
alimentos no perecederos y otros los días jueves.
- Conclusiones y recomendaciones
Mariscos Toma Todo, lleva un buen control de inventarios, además de que
con la ayuda del método "first in, first out", permite que el restaurante tengo
el mínimo de mermas, ya que procuran que toda aquella materia prima que
entra es la primera que debe salir.
Así mismo es recomendable que no pierdan de vista el control de
inventarios, ya que deben llevar a cabo una bitácora ya sea manual o
electrónica la cual les permita identificar con mayor rapidez y eficiencia los
artículos próximos a caducar, o aquellos que presentan escases, entre otros
beneficios que esto ofrece.
f) Gestión de ubicación, áreas de trabajo
Actualmente Mariscos Toma Todo cuenta con un área de 160 mts2, los
cuales la cuarta parte es construcción del restaurante.
El restaurante actualmente cuenta con un área de 6 mesas la cual es donde
se ofrece la atención al cliente, este espacio es muy diminuto, además
cuenta con un amplio espacio donde se encuentra el mostrador y el área de
refrigeración, también cuenta con un área de cocina donde el mobiliario se
encuentra mal distribuido lo cual se desperdicia gran espacio. Así mismo
actualmente el restaurante no cuenta con estacionamiento propio, lo cual lo
hace tener una gran desventaja ante la competencia así que se ha
determinado y diseñado un nuevo lay out donde se mejoran cada uno de
estos aspectos y la cual brindara a la empresa mayor oportunidad en el
mercado.
5. Aplicación de la utilización de las nuevas innovaciones
tecnológicas
Mariscos Toma Todo, cuenta con una escases de innovación tecnológica, ya
que es necesario que se cuente con el software necesario para llevar con
exactitud el control de inventarios, así mismo es indispensable crear una
base de datos que permita registrar las ventas diarias que se realizan.
Seria excelente idea diseñar el software que nos de la opción de que las y
los meseros registren las ordenes en las computadoras y automáticamente
la orden llegue a la pantalla de los cocineros, esto con la idea de que se
lleve un mayor control en cuanto a las órdenes.
Otra cosa que es importante modificar es cada una de las áreas ya que es
necesario climatizarlas y equiparlas, especialmente el área de cocina ya que
se cuenta con poco equipo para la preparación excesiva de alimentos que
los clientes solicitan.
6. Mejoras en las operaciones del producto o servicio
Las mejoras que se podrían aplicar es el llevar el control de las ordenes que
los clientes solicitan, esto con la finalidad de que se lleve un orden
cronológico y de esta manera el cliente se sienta satisfecho y augusto con el
servicio que se brinda.
Así mismo es de gran utilidad que se mejore el proceso de compra, para ello
es necesario que se lleve un control de inventarios donde se arroja la
información de los productos próximos a escasearse, todo con la finalidad de
evitar compras innecesarias y sobre todo mermas.
CAPITULO IV. PLAN COMERCIAL
1. Objetivos de marketing
Crear una variedad de anuncios publicitarios.
Mejorar la presentación de los platillos.
Expandir el menú.
Aumentar las ventas.
2. Estrategias de marketing
Emitir anuncios en radio, así mismo entregar volantes, tarjetas de
presentación y publicarnos en revistas como “EL PORTAL”.
Utilizar platos o loza diferentes en los cuales se sirve la comida, así
mismo realizar presentaciones creativas con los mismos alimentos.
Agregar por los menos 4 platillos más al menú, con la finalidad de que
exista mayor variedad, y el público se sienta más atraído.
En base a las promociones que se deben implementar en los platillos
ya existentes, las ventas podrán aumentar un 20 %.
3. Estrategia comercial
La estrategia que se utilizará para nuestro restaurante serán las 4´P, es
decir, producto, plaza, precio y promoción.
1. Producto:
Sopa de Mariscos Coctel de Camarón
Mojarra FritaTostadas de Ceviche
2. Plaza
En Ave. Plutarco Elías Calles Esq. Con Bolívar
Se busca mejorar la imagen del negocio no solo la pintura si no la fachada
completa y el interior, para que sea más llamativo y cómodo para el cliente.
3. Promoción
Se manejan distintas promociones en cuanto a los platillos ya establecidos
las cuales son las siguientes:
Filete Empanizado Camarones Empanizados
2 Filetes de pescado
1 Caldo de pescado
Por solo $140.00 pesos
2 Filetes de pescado
2 Campechanas (coctel chico de pulpo con camarón)
Por solo $160.00 pesos
2 Campechanas (coctel grande de pulpo con camarón)
Por solo $100.00 pesos
4. Precio
Los precios de algunos platillos que se ofrecen son cocteles $70.00 pesos,
filete de pescado empanizado $65.00 pesos, camarones empanizados
$75.00 pesos, tostadas de ceviche $35.00 pesos, sopa de mariscos $60.00
pesos, caldo de pescado $45.00 pesos, caldo de camarón $75.00 pesos.
En cuanto a las bebidas los refrescos tienen un precio de $10.00 pesos,
cerveza de 600 ml $15.00 pesos, clamato $30.00 pesos.
4. Bases de competencia
El restaurante TOMA TODO por ser en el ramo s de la comida de mar
este ha sido decorado conforme al ambiente de mar, playa y océanos
además de contar con decoraciones especiales para niños.
Una ventaja competitiva que el restaurante toma todo tiene a diferencia a
sus competidores potenciales es que en un espacio del local se cuenta
con decoraciones del personaje Jack el pirata los cuales son personajes
de mar y son favoritos para los niños.
5. Plan de acción
Se ha diseñado un cronograma para todas las actividades de los objetivos
de marketing, el cual abarca un período de cuatro meses, finalizado este
tiempo se revisarán los resultados logrados para poder comprender la
satisfacción de logros en el restaurante TOMA TODO
Actividad Agosto Septiembre Octubre NoviembreVolanteo en perifericos cercanos
Creación de página webPromoción en radio
Degustación de platillos
Buscar clientes en redes socialesOfrecer servicios de comedor industrial
Promoción en parejas y cumpleaños
6. Creación de marca
- Cambio de imagen, slogan, colores, texturas
Como el restaurante Toma Todo no contaba con un slogan se le elabora uno
y es el siguiente: Lo más sabroso del mar, directo a su paladar!!
- Cambio de productos o servicios envase y presentación
Se busca mejorar en la presentación del producto, asiéndolo más llamativos
y presentables dependiendo del platillo que se solicite. Por lo regular en
todos los restaurantes se manejan los mismos diseños, nosotros buscamos
ser la diferencia como cada platillo tenga su diseño y sea llamativo para el
consumidor, por ejemplo no solo entregar el coctel de camarones en el vaso
de cristal si no también darle un estilo mexicano y que demuestre la calidad
del servicio.
- Comunicación con el cliente
En la comunicación con el cliente se tomará en cuenta la apariencia del
personar ya que ejerce gran poder sobre los consumidores, con esto no
quiero decir que haya que contratar a modelos para el servicio, pero si
observan las condiciones del el personal con el que tienen contacto directo
los clientes. La transportación de los alimentos y bebidas de la cocina y bar
hacia el salón, las salidas y entradas a las distintas áreas, la postura al tomar
una orden, el tono de voz, hasta la forma de cobrar son aspectos que envían
mensajes y esos mensajes son decodificados por los clientes y que luego les
permite tomar decisiones.
Otro punto es la estructura de la carta y se han optado por aplicar tácticas de
merchandising en las mismas donde, además de la descripción del plato lo
acompañan con una fotografía del mismo.
- Campañas publicitarias, prensa, etc.
Las campañas publicitaria que se utilizaran serán por medio de radio,
periódico y las redes sociales con el fin de captar al mercado que nos
estamos dirigiendo, con el fin de incrementar las ventas un 5% los primeros
4 meses y si los resultados son obtenidos se buscara aumentar el
porcentaje.
También se buscara participar en eventos culturales, ya que permite tener
más contacto con la sociedad y darle más auge a al restaurante.
- Imagen de empleados, etc.
Como el restaurante no se cuenta con un uniforme, se ha decidido
establecer este estilo ya que no es muy ostentoso y crea muy buen a imagen
aun siendo un restaurante que está dirigido al sector de clase media-baja,
con esto se busca hacer sentir a los clientes que están siendo atendidos
como un restaurante de 5 estrellas.
7. Política de precio y promoción
Política de precio
En primer lugar definiremos el precio del menú, que será variable
dependiendo del producto solicitado, pero oscilara entre los $30 a $100
pesos, creemos que son precios razonable en relación precio-calidad.
Los precios de la carta, serán fijados según lo que creamos conveniente
teniendo en cuenta la demanda del mercado.
Además, al principio tendremos promociones y ofertas con precios más
rebajados de penetración en el mercado para crearnos una clientela.
Al principio de cada temporada durante una semana, elaboraremos un menú
especial de la casa con un precio estimado de $45 a $120 pesos, para darlo
a conocer y que será elaborado con productos de esa temporada con
métodos de cocinado muy sencillos..
Promoción
Las promociones que se manejaran serán cupones con el 10% de
descuento, otra promoción será manejar en la compra de un platillo se le
regalara una bebida de su elección, también se manejara por temporadas.
8. Distribución y puntos de venta
El canal que se usará es el directo ya que implica vender nuestros
productos directamente al consumidor final sin hacer uso de intermediarios.
La ventaja de hacer uso de este tipo de canal es que nos permite tener un
mayor control sobre nuestros productos o sobre la venta, nos permite
asegurarnos de que los productos serán entregados en buenas condiciones,
o de poder ofrecer un buen servicio o atención al cliente.
Después de ver que el restaurante tiene un buen auge en el mercado se
tomara la opción de hacer pedidos a domicilio.
9. Sistema y plan de ventas
El sistema que se implementa en el restaurante para lograr estrategias de
ventas importantes es desarrollar el negocio de repetición.
El restaurante y los colaboradores de este de encargan de que cada cliente
que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las
estrategias de ventas más establecidos, tales como: Tarjetas de descuento,
los días de menú especial, y un menú que cambia regularmente.
GERENTE: Supervisar los diferentes departamentos a su cargo, que cumplan con las funciones y tareas que conllevan al logro de los objetivos del restaurante, se encarga de realizar juntas mensualmente con los diferentes departamento para optimizar recursos, revisar reportes mensuales de las actividades realizadas por los departamentos, implementar programas que contribuyan al mejoramiento del restaurante, tomar decisiones que representan un riesgo o una mejoría para el restaurante.
RECURSOS HUMANOS: Se encarga de llevar un control adecuado sobre todos los empleados del restaurante, además de la contratación de nuevo personal y la capacitación de los mismos .
CONTADOR: Se encargara de reportar diariamente al gerente general de las operaciones que se han realizado durante el día, se encarga de llevar toda la contabilidad del restaurante, realiza el estado de resultados (balance general, estado de pérdidas y ganancias), la declaración de impuestos y el cumplimento de los pagos correspondientes a los empleados.
CAJERA: Llevar control del efectivo de las ganancias que se generen durante el día, en si es encargado del cobro a los clientes por concepto de ventas, además que ayuda al contador con reportes mensual de los ingresos.
CHEF: Supervisar y coordinar al personal que se encuentra en el área de cocina, es el encargado de realizar el menú según las necesidades del restaurante .
MESERA: Atender a los clientes, servirles lo que estos ordenen y sobre todo brindar un buen servicio, ofreciendo productos de alta calidad .
LIMPIEZA: Este departamento se encarga de mantener limpio el restaurante, ayudándole al mesero a mantener limpias las mesas y colocar los platos en su lugar, es el encargado de brindar una buena imagen del restaurante.
La estructura de la empresa es muy importante para lograr tener un plan de
ventas exitoso ya que ellos se encargan de brindar un excelente servicio al
cliente.
SISTEMA DE VENTAS DEL RESTAURANTE MARISCOS TOMA TODO
10. FODA de riesgos y oportunidades del mercado ( mercado)
Crear una variedad de anuncios publicitarios.
Primero que nada se tiene que verificar el tipo de publicidad que se quiere dar a conocer ya sea radio, volantes, revistas etc., conocer el costo de cada uno y ver cual seria mas apto para la publicidad del restaurante.
Mejorar la presentación de los platillos.
Se realizaran varias pruebas antes de mostrarlas, siempre cuidando la calidad del producto y sobre todo que cumpla con los requisitos que el cliente espera.
Expandir el menú.Para que se pueda expandir el menú es necesario que se tengan bien definidos los nuevos platillos que se lanzaran al mercado.
Aumentar las ventas.Para el aumento de las ventas se realizaran promociones especialmente a personas que lleven niños ya que recibiran un platillo especial gratis para ellos y pequeños incentivos para los cumpleañeros, ademas de las promociones de 2x1 en algunos platillos.
Medición de resultados
A continuación se presentara el siguiente análisis de los riesgos y
oportunidades del restaurante Mariscos Toma Todo, lo cual se pretenden
identificar los factores externos que podría afectar en algún momento la
empresa, de esa manera tener un plan de contingencia que ayude en caso
que llegue a suceder cualquier riesgo o alguna oportunidad que se presente.
11.Medición de resultados
Debido a las propuestas planteadas se pretende implementar programas
para que se cumplan con los objetivos que se han establecido en el
restaurante.
Entrada de nuevos competidores al mercado.Robo de ideas por los competidoresLos ingresos sean menores que los gastos.
Riesgo del mercado
Implementacion de nuevos platillos.Utilizar publicidad para llamar la atención de nuestros clientes.Innovar platillos para niños y así dominar el mercado infantil.Se tenga ingresos favorables (que crezcan las ventas).
Oportunidades del mercado
CAPITULO V. PRESUPUESTOS
1. Presupuesto de Ventas
CONCEPTO TRIMESTRE 1
TRIMESTRE 2
TRIMESTRE 3
TRIMESTRE 4
TOTAL
PLATILLOS 9300 9400 9500 9600 3780TOTADAS DE
CEBICHE $19,500 $21,450 $23,400 $25,350 $89,700
FILETE DE PESCADO $57,100 $62,810 $68,520 $74,230 $262,660
COCTEL DE CAMARONES $38,120 $41,932 $45,744 $49556 $175,352
BEBIDAS 2325 2350 2375 2400 2425
REFRESCO 13950 14100 14250 14400 56700
Mediante el diagnostico de ventas ya realizado, se tomaran las ventas
trimestrales y a si realizar el presupuesto de ventas, el cual es un
aproximado de ventas las cual el restaurante toma todo desea alcanzar, el
presupuesto de ventas el cual se muestra es en base a 95 platillos diarios
con un refresco por platillo los cuales se han multiplicado trimestralmente
para la comprensión de la tabla.
2. Presupuesto de Compras
CONCEPTO TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE TOTAL
1 2 3 4INMOBILIARIO- Mesas y Sillas
10 mesas40 sillas$ 25,000
2 mesas8 sillas$5,000
$30,000
MANO DE OBRA- PERSONAL
AUTORIZADO
2 empleados$2,400 $2,400
MATERIA PRIMA- INGRDIENTES
DE PLATILLOS$45,888 $50,224 $55,065 58854 $211,084
En la tabla ilustrada anteriormente se muestra el presupuesto de compras
para la remodelación del restaurante el cual muestra la adquisición de
mesas con sillas para comodidad del cliente, así como la incorporación de
nuevos miembros del equipo de trabajo ya que para el 2° trimestre es
temporada cuaresma y la temporada es muy buena en ventas es por eso
que se presupuestó la incorporación de 2 miembros, así mismo se muestra
el costo de los 3 platillos los cuales se mostraron por separado en la tabla
anterior el costo de materia prima representa el 40% del costo del platillo
multiplicado trimestralmente.
3. Presupuestos de transportación
Por ser un establecimiento en prospero crecimiento, se brindaran los
servicios de entrega a domicilio por parte una empresa externa (Rayo 95),
contando con un presupuesto aproximado de $ 3,000 pesos a la semana
para poder brindar ese servicio.
Se tiene contemplado contratar ese servicio a externo para poder
incrementar las ventas del restaurante, la cual su función será brindar
entregas a domicilio con un costo adicional en caso de que el cliente lo
requiera, tomando en cuenta la ruta de transportación será el costo.
4. Cotizaciones de materiales similares y servicios
Mandados Laredo es otra compañía de reparto, ellos nos facilitaron la
cotización siguiente, que es de $ 3,500 pesos a la semana.
La empresa viip-viip también es otra empresa de reparto, que nos dio la
cotización siguiente que es de $4,500 a la semana.
5. Costos de plan de acciones de Marketing
Concepto Trimestre 1
Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total
Publicidad
5,000 8,000 12,000 15,000 40,000
Promoción
5,500 7,000 10,000 14,000 36,500
Relaciones Públicas
8,000 11,000 14,000 18,000 51,000
Otras acciones 9,000 14,000 16,000 18,000 57,000Costos Totales 27,500 40,000 52,000 65,000 184,500
Los costos de plan de acción de marketing que se están manejando son un
estimado de la cantidad que se utilizara, ya que la empresa no contaba con
registros anteriores para basarnos de sus inversiones que ha hecho en estas
áreas, por lo tanto ese será el gasto anual total que se estima, cada trimestre
que pase se irá aumentando la cantidad para poder captar más la atención
de nuestro mercado meta, en otras acciones es donde se le invierte una
mayor cantidad ya que abarca desde materia prima, comisiones, etc. Y es
donde se tendrá mayor gasto.
6. Presupuesto financiero
Mariscos Toma Todo una vez que analizo el presupuesto de ventas, el
presupuesto de compras, gastos de mano de obra, de materia prima, de
distribución, costos de plan de marketing como son: la publicidad,
promoción, entre otros, logro determinar el presupuesto financiero, el cual
tentativamente será por la cantidad de $684,454.00 pesos. Para el 2015.
7. Opciones de financiamiento
BANORTE
Banco Banorte es una buena opción en cuanto al crédito que ofrecen para
las inversiones empresariales, ya que el apoyo financiero que otorga a los
negocios es muy interesante, los préstamos que realiza son hasta por 3
meses de sus ventas, además de que el crédito se autoriza dentro de las
primeras 48 horas, además de que se paga desde $24.00 pesos por cada
$1,000.00 de crédito.
Los créditos que este banco otorga ayuda a las empresas en la adquisición
de maquinaria, mobiliario, equipo de transporte, construcción, desarrollo
tecnológico, mejoramiento ambiental, entre otros.
Además de que cuenta con los siguientes tipos de crédito:
Préstamo Quirografario.
Apertura de Crédito en Cuenta Corriente.
Apertura de Crédito Simple sin Garantía.
Apertura de Crédito en Cuenta Corriente con Garantía Prendaría.
Apertura de Crédito Simple con Garantía Prendaría.
Apertura de Crédito en Cuenta Corriente con Garantía Hipotecaria.
Apertura de Crédito Simple con Garantía Hipotecaria.
Habilitación o Avío.
Refaccionario.
Cabe mencionar que el CAT que maneja es sumamente atractivo ya que es
por el 17.1 %, cuyo interés es el más económico ante su competencia.
En cuanto a HSBC, es un banco que también impulsa el crecimiento de los
negocios, ya que cuenta con financiamiento con pagos fijos a mediano
plazo, recomendado para la compra de activos fijos. Pero su CAT promedio
es muy elevado 19.7% sin IVA.
HSBC
Este banco cuenta con una línea de crédito muy tentadora, y aunque el
monto del pago es mensual, fijo, y con la posibilidad de tener un plazo de
hasta 48 meses, sin cobro de comisión por prepago, la realidad es que se
terminaría pagan una gran cantidad por este financiamiento.
Existe otra opción que el gobierno ofrece, este es el programa “Creditam”,
este programa se dedica a apoyar el talento y el espíritu emprendedor de la
gente a través de este proyecto productivo.
Este apoyo está enfocado a las micro y pequeñas empresas legalmente
constituidas del sector comercial, industrial y de servicios que desarrollan
sus actividades empresariales en el estado de Tamaulipas.
¿Por qué no se optó por esta opción?, simplemente porque el monto a
financiar es muy bajo ya que el apoyo es de $15 mil a $150 mil pesos,
además de que su tasa de intereses no están realmente establecidas, y
cuenta con un plazo de tres años de pago y sus tipos de apoyo solo se
limitan a capital de trabajo y a la adquisición de los activos fijos.
CONCLUSIONES
Al realizar las siguientes investigaciones nos permitió conocer la aceptación
de este tipo de negocia asía de los clientes ya que se ofrecen productos
frescos y de alta calidad, aun tomando en cuenta el estado socioeconómico
de la ciudad manteniendo precios accesibles y no descuidado la calidad del
producto y del servicios. Para esto se cuenta con todos los permisos
necesarios para poder operar y darle seguridad a los clientes de lo que están
consumiendo. Gracias a este estudio y al aplicar la tabla de maslow se
buscó ampliar el menú ofreciendo una gran variedad de platillos nuevos.
Este negocio lleva a cabo su registro de ventas electrónicamente para poder
llevar una estadística de ventas para poder llevar un mejor control de ellas y
no halla pérdidas o mal manejo de las ventas.
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
http://www.champoton.org/tamaulipas/?
page=detail&get_id=88456&category=20
https://www.facebook.com/MariscosTomaTodo?filter=1
http://nuevo-laredo.guialis.com.mx/datos/mariscos-tomatodo/5313388
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/m/maslow.htm
http://www.informabtl.com/2013/05/13/los-5-pasos-que-componen-el-
proceso-de-compra/
http://www.youtube.com/watch?v=LDfb_WROuKA
