PROYECTO-ESPARRAGO

7/15/2019 PROYECTO-ESPARRAGO

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“Año del Centenario de Machupicchu para el Mundo”

Universidad Nacional de Piura

Facultad de Ciencias Administrativas

PATPRO VERSION XLIV

Plan de Negocios deComercialización de

Esparragos en el Mercado de

EE.UU.

Modulo : Iniciativas Empresariales

Profesora : Lic. Francisco Gonzales Prada

Integrantes : Rodriguez Fiestas Giuliana

`



EXPORTACION DE ESPARRAGOS – PIURA.

Piura – Perú

2011

I. PROYECTO

1. INDENTIFICACION DEL PROYECTO

NOMBRE : Plan de Negocios de Comercialización de Espárragos en

el Mercado de EE.UU.

Proceso/Producto: Comercialización de espárragos verde fresco

Localización: Cieneguillo- Sullana – Piura

2. DESCRIPCION DEL PROYECTO

EL ESPÁRRAGO EN EL PERÚ – INTRODUCCION.

El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50. Lasprimeras siembras se realizaron en el valle de Virú, partiendo de un pequeñoproyecto familiar destinado a la exportación de espárrago blanco en conservas aDinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad yfragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria.

El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de que la Asociación de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivostradicionales por otros de exportación, realizó la exploración de oportunidades enel Sur de los Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurrió a la cooperaciónde la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID).Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociación evaluó en loscampos de su Estación Experimental San Camilo los cultivos provisores

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sugeridos, que fueron melones, páprika, vainitas y espárrago, resultando esteúltimo el más interesante por los precios que se obtenían en contraestación en losmercados de Norteamérica. Como consecuencia de ello se invitó a los agricultoresa participar en un proyecto asociativo de 500 ha de espárrago verde, que seconduciría bajo la dirección de la Asociación, que construiría e implementaría la

planta empacadora y actuaría como única exportadora de la producción.

El espárrago verde es menos exigente en suelo, admite terrenos pedregosos oarcillosos.

El verde se planta a mayor densidad, prácticamente el doble, y a menor profundidad, puesto que no necesitamos el desarrollo del turión debajo del terreno.Se ahorra el caballón.

La recolección del espárrago verde es más barata porque podemos recoger cada

3 ó 4 días en vez de cada día como ocurre con el blanco, y se ve mejor dóndeestá.

2.1. Proceso productivo básico y niveles de producción esperados

ACTIVIDADES DE SEMILLERO 6 MESES

Actividad DescripciónLevantamiento de Camas Se arman eras de entre 25 y 30 cm. de altura y

1.2 MT de ancho dejando calles de 0.80 mt. entre las mismas para facilitar la realización de labores.Desinfección Limpieza de las camas, desinfección y utilización de trampas,contra plagas como tierreros, trozadores, chizas.

Fertilización Aplicación de productos que aporten los elementos que colmen losrequerimientos nutricionales de acuerdo con el análisis de suelo..

NivelaciónForma a las eras con regletas, de tal forma que quede la superficie plana.

Estampado o marcadoPaso de un rodillo sobre las eras, el cual tiene taches de 8 mm entre si ycon una longitud de 1.5 cm., el cual deja hecho los huecos, para la siembrade semilla.

Siembra de Semilla

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Se introduce una semilla por hoyo dejado por rodillo y se tapa nivelando elterreno para que no queden terrones que puedan entorpecer la emergenciade las plántulas.

Control de Plagas y Enfermedades

Se realiza preferiblemente en forma preventiva, se pueden llegar a realizar más de 4 aplicaciones dependiendo de las condiciones climáticas en que sedesarrolle el semillero.

RiegoSe realiza antes y después de la siembra y dependiendo de las condicionesclimáticas en el desarrollo del semillero puede variar frecuencias de 2 a 3veces por semana.

Control de ArvensesSe lleva a cabo de manera manual y se puede realizar de 3 a 4 deshierbasen este periodo de semillero.

Arranque y Clasificación Al cumplir el cuarto mes del desarrollo del semillero llega el momento delarranque el cual se realiza con herramientas convencionales y con el mayor de los cuidados para afectar lo menos posible a las plántulas y en especialel sistema radicular. Una vez arrancada se debe evitar la exposición directade los rayos solares para evitar la deshidratación y el estrés, posteriormentese procede a clasificar el material en primeras, segundas y desechos.

Esterilización de la PlántulaLas plántulas serán esterilizadas antes del transplante para prevenir elataque de insectos y enfermedades.

RiegoLos riegos no deben faltar durante la época de crecimiento; en cambio, laplanta necesita poco agua durante el periodo de corte; es necesariomantener húmeda la capa de suelo que haya sobre las coronas.

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Estándares de EmpaqueLos espárragos pueden presentarse en los envases colocados en hileras o enmanojos firmemente atados, sujetos por cintas o gomas elásticas, y/o envasadosen pequeñas bolsas de polietileno. Dentro de los envases se ordenan en hileras

regulares y cada una podrá ir protegido con papel. Los envases que normalmentese utilizan son las cajas de cartón, con dimensiones de 26 x 50 x 24 cm (Largo x Ancho x Alto), provistas de tapa, o bien se pueden utilizar envases de cartón deuna capacidad de 11 kgs con manojos de 0.7 kgs cada uno. El producto no debesobresalir del nivel superior del envase. Debe empacarse de tal manera que todoel producto quede debidamente protegido.El material usado para empaque debe ser nuevo (en caso del cartón), estar limpioy ser de calidad tal que evite daños al producto. Se permite el uso de materiales,en particular papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre ycuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no tóxicos.

EtiquetadoCada envase debe llevar la siguiente información agrupada en el mismo lado,legible, escrita de forma indeleble y visible desde el exterior:a. Identificación: Nombre, razón social y dirección del productor, empacador,exportador o distribuidor registrado para el uso de la marca.b. Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde afuera, cada envasedebe llevar una etiqueta con el nombre del producto.Origen del producto: Incluir el país de origen del producto y, opcionalmente, laregión donde se cultivó o el nombre nacional, regional o local.

TransporteEl producto debe ser transportado al distribuidor o comprador, de tal forma que seminimicen los daños al producto y los riesgos de contaminación del mismo. Sedeben tener en cuenta las siguientes consideraciones: - Los vehículos utilizadospara el transporte del producto deben ser cerrados en todos sus lados, de maneraque prevengan la contaminación del producto.- El interior de las cajas de carga debe ser construido preferentemente demateriales lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no tóxicos.- Antes de realizar el embarque del producto, es necesario inspeccionar que elinterior de la caja de carga se encuentre libre de olores, materias extrañas,sustancias químicas, roturas o aberturas de alguna otra impureza.- Las cajas de carga en que se transporte el producto, deberán ser usadasexclusivamente para el transporte de frutas o vegetales frescos.- La temperatura interior de la caja debe ser supervisada y mantenida en un rangoapropiado que no dañe el producto y minimice el desarrollo de microorganismospatógenos.- La carga y descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando dañar elproducto.- La transportación no se debe realizar junto con frutas productoras de etileno.

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2.2. Niveles de producción esperados

DESCRIPCION Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

PRECIO POR KG. (U.S.$) 0.60 0.60 0.60 0.60 0.60 0.60

PRODUCCION ( KG. ) 18,000.00 35,100.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00

Producción 1º cosecha / Hás. 18,000.00

Producción 2º cosecha / Hás

Producción 3º cosecha / Hás 18,000.00



Producción 6º cosecha / Hás 13,500.00 18,000.00 17,100.00

Producción 7º cosecha / Hás18,000.0

0 18,900.00

INGRESOS POR VENTAS / Hás 10,800.00 21,060.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00

INGRESOS POR VENTASTOTAL 5.5 Hás. 59,400.0 115,830.0

118,800.0

118,800.0 118,800.0 ########

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El espárrago morado:

•Los turiones del espárrago morado son similares a los del verde, salvo que tienen

contenido de antiocianinas, pigmento que le da su color púrpura.

El espárrago blanco:

•Se comercializa principalmente procesado (enlatado, congelado, deshidratado yencurtido, entre otros).

El espárrago verde:

•Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso y un sabor ligeramente dulce.

•Requiere de una mayor exposición a la luz solar para obtener un color verdoso. Elverde se comercializa principalmente en fresco.

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Fuente: INFORMACCIÓN Elaboración: AGROBANCO

2.3. Sustento tecnológico

MAQUINARIAS PARA EL PROCESAMIENTO DE ESPARRAGOS

Bomba de agua

Mochila Fumigadoras

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Camioneta usada doble tracción.

Muebles y enseres

Herramientas y utensilios

2.4. Principales mercados objetivos y segmentos a satisfacer

El país a exportar es Estados Unidos esta dirigido a todas clases de público ofamilias y sobre todo a los restaurant y supermercados.

Tendencias de consumo de Estados Unidos.

• Alto monto del gasto destinado a los alimentos (15,2%)

• Incremento del consumo de vegetales frescos (1,6% en 4 años)

• Disminución del consumo de vegetales procesados (-0,9% en 4 años)21

• Alto consumo per cápita de vegetales frescos (63Kg / año)

• Preferencia por los productos orgánicos.

• Cultura vegetariana (2´700.000 habitantes).

• Gran importancia a las ventajas nutricionales de la hortaliza y publicaciónConstante de sus atributos.

• Crecimiento sostenido de la demanda de espárrago fresco (60% en 20 años).

• Tendencia de los restaurantes estadounidenses a aumentar sus porciones deVegetal.

• Sostenimiento de tradiciones nutricionales arraigadas que incluyen a la hortalizaen menús tradicionales.

• Aumento en las campañas promociónales del vegetal a nivel estatal (festivalanual del espárrago etc.).

• Proliferación de recetas sobre el espárrago en las páginas Web.

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2.5. Forma de Comercialización

• Comercialización en Fresco

Antes de hablar de industrialización del espárrago, debemos señalar que uno delos mercados importantes es el que esta destinado a su consumo como producto en fresco, para ello vamos a ver como se debe procesar a su comercialización.

El punto clave en este tema es el manejo que se hace del producto pues lo que se

requiere es que haya un daño mínimo que no eche a perder la mercadería.

La manipulación del producto para su comercialización en fresco se realiza deforma manual sobre cintas transportadoras, calificándose los espárragos segúncategorías "Extra" y "Primera" y en calibres. Los espárragos se presentan enmanojos homogéneos de ½, 1 ó 2 Kg. Y se colocan en cajas.

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http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml


http://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://www.monografias.com/trabajos28/dano-derecho/dano-derecho.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtml


http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://www.monografias.com/trabajos28/dano-derecho/dano-derecho.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtml





Este tipo de comercialización presentan pasos que van desde la recepción de losespárragos en la fabrica, hasta su envasado, almacenamiento y distribución.

- Recepción en fábrica - Llenado

- Lavado - Creación de vació en el interior de envase

- Pelado - Esterilización

- Escalado - Enfriado

- Clasificación - Almacenamiento

• Exportación Directa

Esta es la modalidad más ambiciosa, donde el exportador debe administraremostodo el proceso de exportación, desde la identificación del mercado hasta el cobrode lo vendido.

Las ventajas de una exportación directa son: mayor control ejercido sobre todo elproceso de exportación; potencialmente mayores ganancias; relación directa conlos mercados y con los clientes.

Este tipo de exportación se presenta como el camino más directo para aumentar las ganancias y obtener un sólido crecimiento empresarial de acuerdo a loproyectados en nuestros flujos.

Elementos de este tipo de exportación:

• Agentes• Distribuidores• Minoristas• Venta directa a consumidores finales.

• Proceso de Exportación en Si.

Empresa:

Constituiremos una empresa con razón social YOGO Esparragus S.A.C. seráregistrada en el régimen Registro Unificado (RUC).

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http://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtml


http://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtml





La empresa debe acogerse al Régimen General, que le autoriza la emisión defacturas se debe llevar a cabo la compra y la legislación de los libros indicados. Laempresa debe contar con los requisitos básicos para exportar.

Planeación de la Exportación:

Es necesario que la empresa diseñe un plan de mercado internacional, el cualestablece objetivos y metas de exportación, indicando las estrategias y accionesque deberá realizarse para penetrar y consolidar el mercado escogido.

El plan debe contar con la información sobre los productos que ofrece la empresay el mercado objetivo al que se pretende ingresar.

Es necesario contar con una clara descripción de las características del producto,estándares de calidad, tipos de presentación, envases y embalajes, etiquetado,marca comercial y código de barra internacional, entre otros.

Implementación del plan de exportación:

Esta es la etapa que comprende la ejecución del plan de mercado internacional.

La implementación incluye la fijación de precios, el envió de muestras ycotizaciones, así como los diferentes mecanismos promociónales, entre otros.

La empresa inicia sus negociaciones en búsqueda de la mejor combinación de lostérminos comerciales que darán origen al contrato de Compraventa Internacional,haciendo más segura y rentable la operación.

El exportador puede contactarse directamente con el comprador (por faxo correoelectrónico), o a través de un recibidor "broker", haciéndoles llegar muestras, listasde precios, costos de transporte, validez de la oferta de la factura proforma, en lacual se detallan todos los costos que inciden en el precio del producto.

Transacción, contrato de compraventa:

Si el importador (comprador) o broker considera ventajosa la oferta, formaliza lacompra a través de un contrato de Compraventa Internacional.

Despacho de la mercadería:El exportador envía a la agencia de aduana los documentos comerciales deembarque exigidos por el importador.

La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la documentación recibidadel exportador realiza los trámites ante ADUANAS solicitando la denominación de

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http://monografias.com/trabajos10/anali/anali.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/eticaplic/eticaplic.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED


http://www.monografias.com/trabajos6/cont/cont.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/modemyfax/modemyfax.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/documenmercant/documenmercant.shtml#FACT


http://www.monografias.com/trabajos5/tradu/tradu.shtml

http://monografias.com/trabajos10/anali/anali.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/eticaplic/eticaplic.shtml


http://www.monografias.com/trabajos6/cont/cont.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/modemyfax/modemyfax.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml


http://www.monografias.com/trabajos14/documenmercant/documenmercant.shtml#FACT


http://www.monografias.com/trabajos5/tradu/tradu.shtml




la Orden de Embarque y la Declaración Única de Aduanas (DUA), documentooficial para regularizar a salida legal de las mercancías al exterior.

Cobranzas:

La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de embarque paraque a su vez los remita a su banco y vía courier a su importador.

El banco del exportador (pagador) envía los documentos de banco emisor, si estelos encuentra conforme y procede al desembolso a la cuenta del exportador

Seguimiento y medición de la satisfacción del cliente:

Es importante el contacto con el cliente para verificar la satisfacción de laoperación.

Toda empresa exportadora debe realizar el seguimiento de la información relativaa la percepción del cliente con respecto al cumplimiento de sus requisitos por arte de la organización.

La medición de la satisfacción del cliente es una herramienta vital, en la que seconsidera la conformidad con los productos, el cumplimiento de las necesidades yexpectativas de los clientes, así como también el precio y la entrega del producto.

2.6. Análisis de la competencia actual

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http://www.monografias.com/trabajos11/bancs/bancs.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/sepe/sepe.shtml

http://www.monografias.com/Arte_y_Cultura/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/bancs/bancs.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtml

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http://www.monografias.com/Arte_y_Cultura/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml




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Principales empresas nacionales exportadoras al 2007

2.7. Proyección General de La Industria

El sector agropecuario desempeña un importante papel dentro de la actividadeconómica en el Perú, su participación sobre el PBI es del orden del 9% y segúnConveagro ocupa el 30.5% de la PEA nacional y produce el 70% de losalimentos que consumimos.

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Las exportaciones mundiales de espárrago ascendieron a tan solo 211.235Tn., loque equivale al 3% de la producción mundial, del mismo modo que la producción,las exportaciones crecen a un ritmo de 3% promedio, aunque en términosporcentuales el crecimiento muestra desaceleración.

Esto significa que la producción es consumida mayoritariamente en los nivelesnacionales.

Perú es el principal exportador con 72.000 toneladas anuales, seguido de Méxicocon 37.000, Estados Unidos con 21.000 y España con 18.000. China tan soloexporta 1.600 toneladas y Ecuador 500 toneladas al año. Mientras Perúincrementa sus cantidades de exportación, México y España reducen levementesu participación.

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2.8. Ventajas y oportunidades a aprovechar

Fortalezas

• Perú es el primer exportador de espárragos con una participación cercanaal 20% en el mercado mundial.

• Condiciones climáticas favorables permiten la producción de espárragos en

la costa durante todo el año.• Rendimiento del cultivo (más de 10 TM/Ha) es el segundo más alto del

mundo después del de Filipinas (13 TM/Ha).• Ingreso al mercado de EE.UU. libre de aranceles (ATPDEA).• Integración vertical de la industria (empresas procesadoras cuentan con

campos de cultivos propios).

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• Más del 50% de las áreas cultivadas cuentan con certificación internacionalde buenas prácticas agrícolas.

• Menor costo de la mano de obra (US$7 por día) en comparación a la deEE.UU. (US$10 por hora).

• El espárrago ha sigo designado “producto de bandera”.

• Sistema de riego tecnificado y pozos propios origina menor exposición anteprobables sequías.

• El suelo y clima de la costa peruana permite cosechas durante todo el año.

• Experiencia adquirida del empresario peruano para realizar proyectos agrícolas exitosos.

•

Oportunidades

• Implementación de TLC con EE.UU. nos brindará acceso permanente adicho mercado con arancel de 0%.

• Diversificar los mercados de destino, en particular a Asia (Japón, Singapur,Corea, Taiwán) y Sudamérica.

• Tendencia a consumir productos frescos (frutas y hortalizas) en los paísesdesarrollados.

• Mayor aceptación del espárrago fresco en los EE.UU., de mayor preciorespecto al espárrago en conserva.

• Incrementar las ventas directas a los supermercados en EE.UU. paramejorar los márgenes comerciales.

• Diversificación hacia otros cultivos como paltas, uvas y cítricos.

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• Costa: Invernadero natural, logrando rendimientos muy altos.

• Cercanía a la línea ecuatorial que asegura intensa radiación propiciapara la adecuada fotosíntesis del espárrago verde.

• Fortalecimiento de la agroindustria – AGAP.

• Uso de sistemas de gestión de la calidad, seguridad y buenas prácticaslaborales.

• Desarrollo del espárrago fresco en el norte.

http://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtml


http://www.monografias.com/trabajos34/empresario/empresario.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtml


http://www.monografias.com/trabajos34/empresario/empresario.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtml




• Reducción en los costos de producción ante la caída en el precio de losfertilizantes y agroquímicos.

• Proceso de consolidación, vía compras (Grupo Dyer adquirió Camposol) oasociaciones con los productores.

•

Neptunia ha instalado un terminal de frío en Chiclayo.• Aumento sostenido del consumo mundial de espárragos en lima hay 4

terminales de frío para espárragos fresco.

• Importancia de la trazabilidad, seguridad, sistemas de gestiónde la calidad

• Gobierno: Política de apertura de mercados.

• Innovación tecnológica.

• Promoción de la inversión privada

2.9. Principales factores legales o sociales a tener en cuenta

Marco Legal Del Comercio Exterior

Marco legalEs la legislación aplicable a las investigaciones sobre el comercio internacional,sobre prácticas desleales y medidas de salva guardas y esta conformado por:

❖ El marco legal vigente

❖ Ley del comercio exterior

❖ Reglamento de la ley del comercio exterior

❖ Acuerdo sobre sub-venciones y medidas compensatorias

❖ Acuerdo sobre salva guardas

❖ Legislación nacional

❖ Marco jurídico internacional

Exportar Temporal.- Salida de mercancía del país por tiempo limitado.

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Exportar Temporal para retornar al extranjero en el mismo estado:3 meses 6 meses 1 año

Exportar Temporal para someterlas a elaboración, transformación o reparación en

programas de maquilas:

18 meses – 2 años – Duración del programa de maquilas.

Depósito Fiscal.Es el almacenamiento de mercancías de procedencia extranjera o nacional, estasmercancías podrán permanecer en depósito fiscal por tiempo ilimitado.

Transito de Mercancías Internacional.Este régimen se utiliza cuando las mercancías proceden de un país y se dirige a

otro pero lo hacen cruzando a México. Mercancías por las que no procede eltránsito internacional: Todas las mercancías cuyo arancel sea superior al 35%,Llantas usadas, Ropa usada, Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias toxicas,Residuos peligrosos, Armas, Explosivos, Cartuchos y artículos Electrónicos,Eléctricos y Electrodomésticos. M ARCO LE GAL DEL C O MERC IO EXTER IOR PERUANO

Decreto Legislativo 668

Establece:

- El principio de presunción de la veracidad como base.- La valorización aduanera corresponde al valor de bienes.

Garan t iz a :

- La libertad en el comercio exterior.

- La libre adquisición, transformación y comercialización.

- La libre tenencia, disposición convertibilidad de moneda.

- El derecho a efectuar operaciones sin restricciones para-arance.- Normas técnicas no restrictivas al flujo, uso de bienes y servicios.

- La adopción de medidas para evitar y corregir la competencia deslealcomo el dumping y subsidios.

Elimina y pr ohibe :

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- Exclusividad o actividad monopólica, exoneración,sobretasa, alicuotas u otro gravamen.

Pr o m ueve :- Actividad privada en las actividades para el desarrollo del CE.

APLICACIÓN DEL HACCP EN LA INDUSTRIA DEL ESPÁRRAGO

El sistema HACCP constituye en el Perú el patrón de referencia para la vigilanciasanitaria. Mediante el D.S. N°007-98-SA, se ha dispuesto el Reglamento sobreVigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, que establece el control dela calidad sanitaria e inocuidad de los productos en toda fábrica de alimentos ybebidas, sustentado en el sistema HACCP. En relación con la exportación, la

certificación sanitaria oficial de exportación es expedida solo por excepción y asolicitud del exportador y no constituye un documento de pre-embarque ni esexigible por Aduanas como condición para proceder al despacho del producto.Esta disposición prevé el establecimiento de otras normas sanitariascomplementarias que han de apoyar la aplicación del HACCP. Estas normas y loslineamientos para la aplicación del HACCP no han sido establecidos aún, y losplazos para la aplicación del HACCP en la industria de alimentos no han sidodefinidos de manera general. Mediante disposiciones sectoriales se han abordadolos sectores de espárragos en conserva y de productos hidrobiológicos,

caracterizados por su dinámica comercial con el exterior. Estos sectores debencontar con la habilitación sanitaria para proceder a la exportación –certificadooficial de exportación–, habilitación que es otorgada con la aplicación del sistemaHACCP.

2.10. Debilidades o riesgos a enfrentar

Debilidades

• La alta incidencia del costo del flete aéreo (poco más del 50% del costo

total), dado que cerca del 80% de la producción de espárrago fresco seenvía por dicha vía.• Las deficiencias en la cadena logística (transporte internacional,

manipulación y comercialización)• Fletes de México, nuestro principal competidor en espárrago fresco, es

menor en 50% al nuestro.• Proceso de fumigación para el espárrago fresco antes de su ingreso a

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• Mínimo consumo de espárragos en el mercado local.• Ineficiencia portuaria y aeroportuaria.• Inestabilidad política, social y legal.• Sobrecostos de transporte.• Presencia de plagas cuarentenarias originando sobrecostos de acceso

principalmente a los EE.UU.• Concentración en algunos mercados de exportación.• Falta conformación de consorcios exportadores para fortalecer el poder de

negociación con las cadenas de supermercados.• Altos costos logísticos.• Falta de establecimiento de puntos de comercialización y venta de los

exportadores en los principales mercados de destino.• Falta de promoción del “Perú agro exportador”. Sello de calidad.

Amenazas

• Caída del tipo de cambio reduce rentabilidad.• Precio del espárrago alcanzó a fines del 2008 su nivel más bajo de los

últimos 10 años.• Demora en los pagos debido a problemas de liquidez de los importadores

asociada a la crisis financiera mundial.• Cambios en la legislación laboral, en especial la ley que regula los contratos

de exportación no tradicional.• Mayor oferta internacional en el mediano plazo.• Equipo de negociadores estadounidenses ha ofrecido incluir a los

espárragos en canasta D ( mas de 10años de desgravación ) en lasnegociaciones del TLC.

• Supermercados: Gran poder de negociación.• Competidores extranjeros con mayor apoyo estatal (subsidios).• Problemática del agua en valles agroexportadores.• Sobrecostos de acceso: bioterrorismo y fitosanitarios (fumigación).• Falta de permanencia de política económica que afecta las inversiones.• Limitada disponibilidad de financiamiento.• Inestabilidad social: Huelgas y paros.• Inestabilidad tributaria y legal.• Falta de fortalecimiento del sistema de vigilancia sanitario y fitosanitario

nacional.• Falta de disponibilidad de tierras para el cultivo debido al minifundio.

3. INFORMACION OPERACIONAL

Estructura laboral de la empresa YogoEsparragus S.A.C.

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Vida útil del proyecto (años)

La vida útil del proyecto es para 6 años.

FLETES AEREOS Y MARITIMOS

Fletes aéreos:

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GERENTEGENERAL

ADMINISTRACI PRODUCCION

ALMACENER

O -

ASISTENT

E CAMPO

JEFE DE

COSECHA

SUPERVISOR




La ubicación geográfica es privilegiada respecto al principal exportador deespárragos de América, Perú, donde debido a la distancia con EEUU, a laspeculiaridades de sus exportaciones y capacidad de las aerolíneas que operan enese país los fletes son mucho mas costosos entre 1.20 y 1.40 USD por Kg. lamayoría del año y entre 1.80 y 2.00 a final de año, aumentando en temporada alta.

Mientras que en Colombia se observan precios mucho más estables entre 1.0 y1.20 por Kg. todo el año, precios sustentados por el mercado de las flores. Estaventaja es de especial importancia si tomamos en consideración la crisis delpetróleo a nivel mundial que ha causado un incremento sostenido de los preciosdel combustible en los últimos años.

Flete marítimoColombia posee costas en los dos océanos, gran ventaja sobre otros productorescomo Perú, Ecuador y Chile. El producto no solo puede ser exportado por elPacifico con un tiempo de transito aproximado de 6 a 8 días comparado con 15 a17 días desde Perú, sino que además se pueden realizar exportaciones víaCartagena o Barranquilla con un tiempo de transito de 3 a 5 días.La diferencia en costo es tan grande entre el transporte marítimo y el aéreo que apesar que la vida promedio del producto es de 21 días los grandes exportadoresperuanos se arriesgan a enviar producto vía marítima a pesar que su tiempo detransito es de 15 días, además de la edad del producto este tiene que ser fumigado a su arribo a los EEUU esto retrasa aun mas la llegada del producto alconsumidor final, todos estos aspectos hacen que el producto peruano seacastigado en el precio. En el caso del producto Colombiano, hasta el momento nose realizan exportaciones vía marítima por la baja producción que se presenta enel país ya que se necesitarían varios días de acopio de producto para poder llenar un contenedor completo lo cual es bastante riesgoso para el productor.

CONCLUSIONES

El espárrago posee tres presentaciones: frescos, en conserva y congeladosEl Perú es el primer exportador de espárragos del mundo, lo cual se debe, entreotros aspectos, a la preocupación de la industria por mantener los más altosestándares de calidad.

La exportación del espárrago ah ido incrementándose estos últimos años trayendobeneficios para el país.

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El Perú es el mayor exportador de espárragos, siendo sus mercados EE.UU. yUnión Europea, con espárragos verdes y espárragos blancos respectivamente,logrando una gran demanda y compitiendo con Asia (lugar originario delespárrago).

La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratégicos

empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia delas empresas en el mercado. La reducción de los costos de calidad y la mejoracontinua de la calidad tienen una correlación directa con el mercado. En elcontexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una meta móvil,motivando a las empresas a mantener una constante dinámica de cambios enrespuesta efectiva a las exigencias del mercado.

El país avanzará rápidamente en el aseguramiento de la calidad y, enconsecuencia, en la modernización del sistema de control de alimentos, si buscala armonización de las normas y los reglamentos sanitarios nacionales.

RECOMENDACIONESGenerar esfuerzos en la atención de los problemas de la cadena agroproductivadel espárrago orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperación,incentivados por el Gobierno, a través de su política de promoción deexportaciones, y la iniciativa privada.

Es necesaria la participación activa de los países en los trabajos de los Comitésdel Codex Alimentarius, toda vez que se reconoce el papel que este desempeñaen el plano internacional.

http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml


http://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml


http://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtml

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