PROYECTO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CASCARA DE NARANJA ...

198 6

I I E S T I T U T O l A C I l l A L

E S C U E L A S U P E R I O R DE I N G E N I E R I A Q U I M I C A E IN® U ÍS T R I A S >

E X T R A C T I V A S

P R O Y E C T O D E U N A P L A N T A P R O C E S A D O R A D E C A S C A R A DE N A R A N J A O B T E N I D A C O M O S U B P R O D U C T O D E L A P R O V E C H A M I E N T O

D E L J U G O

T E S I S

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE

I N G E N I E R O Q U I M I C O I N D U S T R I A L P P> E S IC N T A N

M A R I A T E R E S A G U E V A R A V I L L A N U E V A V I C T O R M A N U E L B A U T I S T A C A S T E L L A N O S

F E L I P E D E J E S U S C E D E Ñ O R U I Z E D U A R D O E D M U N D O S A N C H E Z R U I Z

M é x i c o , D . F . N o v i e m b r e d e 1986

02243189

S E C R E T A R I A D E E D U C A C I O N

P U B L I C A

I N S T I T U T O P O L I T E C N I C O N A C I O N A LESCUELA SUPERIOR DE INGEN IER IA QU IM ICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

DIVISION DE SISTEMAS DE TITULACIONT— 166/86

México, D. F, a 3 de noviembre de 1986

Ai(los) C. Pasante(s). Correrá: Generación:VICTOR MANUEL BAUTISTA CASTELLANOS IQI 1981-1986FELIPE DE JESUS CEDEÑO RUIZMARIA TERESA GUEVARA VILLANUEVAEDUARDO EDMUNDO SANCHEZ RUIZPRESENTE

Medíanle la presente se hace de su conocimiento que esta División acepta que el C Ing. ARMANDO GONZALEZ HERNANDEZ . . . sea orientadoren el Tema de Tesis que propone(n) usted(es) desarrollar como prueba escrita en la opciónTESIS y. EXAMEN ORAL -(.COLECTIVA 4. PASANTES)- • • • bai° el

titulo y contenido siguientes"PROYECTO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CASCARA DE NARANJA OBTENIDA COMO SUBPRODUCTO DEL APROVECHAMIENTO DEL JOGO."

RESUMEN I.- INTRODUCCION II.- GENERALIDADES

III.- ESTUDIO TECNICO DEL APROVECHAMIENTO DE LAP A ^ P A P A n p NARANJ A

IV.- ESTUDIO DE MERCADo'oEL PRODUCTO SELECCIONADO V.- PROCESO DE FABRICACION DE LA MERMELADA DE -

CASCARA DE NARANJA VI.- CONSIDERACIONES ECONOMICAS

VII.- CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA

Se concede plazo máximo de un año para

ING. RUFETTIEMUS BARRON

V O C A L D E C A R R E R A

ING. -R8eef^TtffU5"BARR0NE L J E F E D E L A D I V I S I O N D E S I S T E M A S

D E T I T U L A C I O N

presentarlo a revisión por el Jurado

ll HERNANDEZ

VARGAS BRAVOE L S U B D I R E C T O R T E C N I C O

cmn

A m ¡ s p a d r e s :J o s é M a r í a B a u t i s t a S o l o r i o C o n s u e l o C a s t e l l a n o s d e B a u t i s t a De q u i e n he r e c i b i d o mucho de l o q ue s o y , d e d i c o e s t a t e s i s c on - o r g u l l o y r e c o n o c i m i e n t o ; p o r s u v a l i o s a a y u d a a b a s e d e e s f u e r - z o s , p r i v a c i o n e s , a p o y o mo r a l y - s a c r i f i c i o s , h a n l o g r a d o que a l c a n c e e s t a m e t a , mi más e n t e r o y s i n c e r o c a r i ñ o , a ^ r a d e c i m i e n t o y r e s p e t o . En h o n o r a m i s q u e r i d o s p a d r e s .

A m i s h e r m a n o s :Con c a r i ñ o y r e s p e t o .

G r a c i a s a t o d o s l o s q ue me e n s e ñ a r o n a s u p e r a r m e y a s e g u i r a d £I a n t e e n l a v i d a y a p r e n d í de

e l l o s que s ó l o l u c h a n d o s e l l e g a a d o n d e tú d e s e a s l l e g a r .

Con a d m i r a c i ó n y r e s p e t o l a s g r a c i a s I e s - d o y .

I n g , V í c t o r Manue l B a u t i s t a

D e d i c o e s t e t r a b a j o c o n p r o f u n d o c a r j ^ ño, r e s p e t o y a d m i r a c i ó n a m i s p a d r e s : F e I ¡ p e Ce de ño C a l d e r ó n Ma. d e J e s ú s R u i z d e C e d e ñ o ,

A mi s h e r m a n o s : Guada I upe Luc i o Enr i que

A m i s c o m p a ñ e r o s : Ma . T e r e s a E d u a r d o Edmundo V i c t o r ManueI

D e d i c o e s t e t r a b a j o c o n p r o f u n d o carj _ ño, r e s p e t o y a d m i r a c i ó n a m i s p a d r e s : F e l i p e Ce d e ñ o C a l d e r ó n Ma. d e J e s ú s R u i z d e C e d e ñ o .

A mi s h e r m a n o s : Guada I u p e Luc i o Enr i que

A mi s c o m p a ñ e r o s : Ma . T e r e s a E d u a r d o Edmundo V i c t o r ManueI

Con e s p e c i a l e s t i m a c i ó n p a r a : An i t a .

A m i s a m i g o s :

Y en g e n e r a l p a r a t o d a s aqu II a s p e r s o n a s q u e c o n t r i b u y r o n p a r a e l l o g r o de e s t a m e t a .

F e I i p e .

I |0)

f(D

C o n c a r i ñ o y a d m i r a c i ó n :

A m i s p a d r e s :BERNARDI NO Y MARIA DE LOS ANGELESMi s p r i m e r o s m a e s t r o s , p o r s u s s ¿ c r i f i c i o s , a n g u s t i a s , a y u d a y a - q u i e n e s d e b o t o d o l o q u e s o y .

A mi e s p o s o :CIRO HUMBERTOP o r q u e e n t o d o moment o h e s e n t i d o t u a p o yo y a mo r .

A m i s h e r m a n o s :ESTELA, MIGUEL, CARLOS ALBERTO,BERNARDI NO V MARIA DE LOS ANGELES.P a r a q u e e s t e t r a b a j o l o s m o t i v e a s e g u i r a d e l a n t e .

A m i a b u e I i t a :VENTURAP o r q u e m i s a l e g r í a s , - t r i s t e z a s y a n g u s t i a s - t a m b i é n f u e r o n t u y a s .

G R A C I A STERESA.

H u m i l d e m e n t e qui e ro de di ca r e s t e t r a b a j o a :

A t í mamá:P o r q u e d a r mi p r o p i a v i d a s e r í a muy p o c o p a r a p o d e r a g r a d e c e r t o d o e l - amor y t o d o e l a p o y o q u e d e t í h e - r e c i b i d o e n t o d o s l o s a s p e c t o s y e n t o d o s l o s mo me n t o s .

A t í p a p á :P o r q u e h o y a l v e r t e , s é h a c i a d o n d e d e b o c a m i n a r , p a r a po - d e r a l g ú n d í a e s t a r s a t i s f e - - c h o de mi v i d a , y e n t o n c e s te

n e r un p a s o t a n f i r m e como e l q ue t i e n e s t ú .

A mi h e r ma n a Ma y :Que c o n t u e j e m p l o como m u j e r p l e n a , me h a s p e r f i l a d o e l s e n d e r o a - s e g u i r p a r a a l c a n z a r mi r e a l i z a - - c i ó n .

A mi h e r ma n a P a t t y :Que p o r r e i r c o n mi g o y p o r si¿ f r i r t a m b i é n c u a n d o yo s u f r o , me h a s d e m o s t r a d o s e r mi au - t é n t i c a am i g a .

A mi h e r ma no Rubén P o r q u e me h a s d e m o s t r a d o q ue - s i e m p r e p u e d o c o n t a r c o n t i g o - y que p a r a d a r no s o n n e c e s a - r ¡ a s l a s p a l a b r a s . Al h a b e r c o m p a r t i d o mi v i d a c o n t i g o s é - q ue no p o d r é s e n t i r m e s o l o m i e n t r a s e n e l mundo h a y a g e £ t e como t ú .

A mi s t í a s , C e l i t a , T a y d e : De q u i e n e s j a m á s o l v i d a r é - s u s a g r a d a c o m p a ñ í a e n a l g u n o s d e l o s mo me n t o s m á s - d f f í c i l e s d e mi v i d a , y a - q u i e n e s t a m p o c o t e r m i n a r í a de a g r a d e c e r su c o m p o r t a - m i e n t o ■

A mi s c o m p a ñ e r o s :T e r e , V i c t o r , F e l ¡ p e , c o n q u i e — n e s c o n v i v í d u r a n t e mi é p o c a de e s t u d i a n t e y a h o r a l l e g a m o s j u n t o s a l a c u l m i n a c i ó n de una p a £ t e f u n d a m e n t a l de n u e s t r a f o r m a c i ó n p r o f e s i o n a l .

Ca r i ñ o s a m e n t e :

E d u a r d o .

A n u e s t r o A s e s o r :I n g . Armando G o n z á l e z H e r n á n d e z G r a c i a s a é l f u e p o s i b l e l a r e a I i z a c i ó n de e s t e t r a b a j o .

A n u e s t r o s m a e s t r o s :Con r e c o n o c i m i e n t o y r e s p e t o , p u e s d e b e mo s a e I 1 o s l a p r e p a r a c i ó n a l o l a r g o de t o d a - n u e s t r a c a r r e r a .

A n u e s t r a E s c u e l a S u p e r i o r de - I n g e n i e r í a Qu í mi c a e I n d u s t r i a s E x t r a t i v a s e n c u y a s a u l a s t e n e mos i n o l v i d a b l e s r e c u e r d o s d e - n u e s t r a f o r m a c i ó n p r o f e s i o n a l .

Al I n s t i t u t o P o l i t é c n i c o N a c i ó na I .A q u i e n p e r t e n e c e m o s y n o s s er i t i m o s o r g u l l o s o s d e e l l o .

A t o d a s a q u e l l a s p e r s o n a s que - d e a l g u n a ma n e r a h a y a n c o n t r i - b u i d o a l l o g r o de e s t e o b j e t i - vo .

I N D I C E

P á g .

R e s u m e n ......................................................... II . I n t r o d u c c i ó n ....................................................................... 3I I . G e n e r a I i d a d e s . ............................................................... 4

2 . 1 La n a r a n j a , nombr e c i e n t í f i c o y c o m ú n ............................................................... 4

2 . 2 C l a s i f i c a c i ó n de l a n a r a n j a .................. 42 . 3 O r i g e n y d i f u s i ó n d e l a n a r a n j a . . . . 52 . 4 D e s c r i p c i ó n de l a n a r a n j a ......................... 62 . 5 P r o p i e d a d e s d e l a n a r a n j a ......................... 82 . 6 C u l t i v o y c o s e c h a de l a n a r a n j a . . . . I I2 . 7 E s t a d í s t i c a s d e l c u l t i v o d e l a n a

r a n j a ........................... 132 . 8 C o m e r c i a l i z a c i ó n de l a n a r a n j a 13

I I I . E s t u d i o T é c n i c o d e l A p r o v e c h a m i e n t o d el a c á s c a r a de n a r a n j a . . ...........................................153 . 1 P r o d u c t o s q u e s e p u e d e n e l a b o r a r -

a p a r t i r d e l a c á s c a r a de n a r a n j a . . | 53 . 2 A c e i t e E s e n c i a l de N a r a n j a . . . . . . . . . I 53 . 3 P e c t i na ........................................................................ 203 . 4 Co mp l e me n t o Al i m e n t i c i o p a r a Ga n a d o 2 53 . 5 Me r me l a d a d e C á s c a r a d e N a r a n j a . . . . 2 83 . 6 S e l e c c i ó n d e l p r o d u c t o más c o n v e -

n i e n t e a e l a b o r a r ................................................323 . 7 Nor mas , T é c n i c a s , O f i c i a l e s y Sanj_

t a r i a s d e l P r o d u c t o S e I e c c i o n a d o . . . 3 4IV E s t u d i o de Me r c a d o d e l P r o d u c t o S e I ec

c i o n a d o ................... 374 . 1 D e t e r m i n a c i ó n de l a C a p a c i d a d d e -

l a P I a n t a ........................................................354 . 2 L o c a l i z a c i ó n G e n e r a l d e l a P l a n t a . . 4 24 . 3 S e l e c c i ó n d e l S i t i o de U b i c a c i ó n -

de l a P l a n t a . . . . . . . . . ................... 524 . 4 S e l e c c i ó n d e l E n v a s e d e l P r o d u c t o . . 5 5

V. P r o c e s o de F a b r i c a c i ó n d e l a M e r m e l a d a d e C á s c a r a d e N a r a n j a . . . .............................. 585 . 1 D e s c r i p c i ó n d e l P r o c e s o y D i a g r a

ma de F I u j o ............................................................... 585 . 2 E q u i p o U t i l i z a d o p a r a l a e l a b o r a

c i ó n . . . . . . . . . ............. 655 . 3 D i m e n s i o n a m i e n t o y C a r a c t e r í s t i c a s

d e I Equ i po Ut i I i z a d o ...................... .. 675 - 4 C o n t r o l d e C a l i d a d d e l P r o c e s o d e -

E I a b o r a c i ón . ......................................................... 8 5V I . C o n s i d e r a c i o n e s E c o n ó m i c a s .................. 9 5

6 . 1 D e t e r m i n a c i ó n de l a I n v e r s i ó n F i j a T o t a l N e c e s a r i a p a r a l l e v a r a c a b oe l P r o y e c t o ................................... 9 5

6 . 2 D e t e r m i n a c i ó n d e l C a p i t a l d e Opere) c i ó n d e l a P l a n t a ............................................... 98

6 . 3 D e t e r m i n a c i ó n d e l C o s t o d e F a b r i c a c i ó n de I P r o d u c t o ................ I I 3

6 . 4 D e t e r m i n a c i ó n d e l P r e s u p u e s t o de - E g r e s o s d e l a o p e r a c i ó n d e l a p I a_nt a . . . . . . . . . . . ................ ............................. .. II 8

6 . 5 D e t e r m i n a c i ó n d e l P r e s u p u e s t o d e -U t i I i d a d e s ....................................................................1 19

6 .Ó Í n d i c e s d e R e n t a b i l i d a d p a r a d e t e £ m i n a r l a F a c t i b i l i d a d E c o n ó m i c a - -de I P r o y e c t o ................ .. ................................... .. I 20

6 . 7 D e t e r m i n a c i ó n d e l P u n t o de E q u i l i b r i o de O p e r a c i ó n de l a PI a n t a . . . . . I 2 1

V I I . C o n c l u s i o n e s . ........................................| 25V I I I . B i b l i o g r a f í a ...........................................................................127

E s t e t r a b a j o p l a n t e a l a p o s i b i l i d a d d e a p r o v e c h a r l a c á s c a r a d e l a n a r a n j a p r i n c i p a l m e n t e c on d o s f i n a l i d a d e s .

1) O b t e n e r un p r o d u c t o q u e c o n t r i b u y a a I a - aI i m e n t a c i ó n .

2) Ayud a r a r e s o l v e r un p r o b l e m a d e contam_i_ n a c i ó n a m b i e n t a l .

P r i m e r a m e n t e s e e s t a b l e c e n l a s g e n e r a l i d a - d e s r e s p e c t o al f r u t o en c u e s t i ó n , t a l e s corno d e s c r i p c i ó n , l u g a r e s d e c u 1 1 i v o , e s t a d f s t i c a s d e p r o - d u c c i ó n y c o m e r c i a l i z a c i ó n »

P o s t e r i o r m e n t e s e p r e s e n t a un e s t u d i o t é c - n i c o d e l o s p r o d u c t o s q u e s e p u e d e n e l a b o r a r u t i I i I i z a n d o como m a t e r i a p r i m a l a c á s c a r a d e n a r a n j a . - Se j u z g a a c a d a uno d e e l l o s t a n t o en e l a s p e c t o - t é c n i c o como e c o n ó m i c o p a r a s e l e c c i o n a r e l más coj i v e n i e n t e d e t e r m i n a n d o l a s n o r ma s t é c n i c a s o f i c i a - l e s y s a n i t a r i a s d e s u f a b r i c a c i ó n , ,

D e s p u é s s e a n a l i z a n l o s c o n s u m i d o r e s p o t e n c i a l e s d e l p r o d u c t o s e l e c c i o n a d o y l a l o c a l i z a c i ó n d e é s t o s , c o n e l f i n d e d e t e r m i n a r l a c a p a c i d a d d e l a p l a n t a y l a l o c a l i z a c i ó n d e l a mi s ma , a s í c o mo - l a s e l e c c i ó n d e l e n v a s e i d ó n e o p a r a d i c h o p r o d u c t o

En e l q u i n t o c a p i t u l o s e h a c e l a d e s c r i p - - c i ó n d e l p r o c e s o y el d i a g r a m a d e f l u j o , d e t e r m i - -

nando a s í e l e q u i p o n e c e s a r i o , s u s c a r a c t e r í s t i c a s d e c o n s t r u c c i ó n , s u s d i m e n s i o n e s y e l c o n t r o j d e - d e c a l i dad d e l p r o c e s o .

R E S U M E N

2

S e p r e s e n t a l a i n v e r s i ó n f i j a y e l c a p i t a I - n e c e s a r i o p a r a l a o p e r a c i ó n de l a p l a n t a , c a l c u l a r ) do l a i n v e r s i ó n t o t a l c o n e l f i n de a n a l i z a r l a f a c t i b i l i d a d d e l p r o y e c t o ; e s t e a n á l i s i s s e h a c e - en b a s e a l í n d i c e d e r e n t a b i I i d a d d e l p r o c e s o de - o p e r a c i ó n . Aquí t a m b i é n s e d e t e r m i n a e l p u n t o de - e q u i l i b r i o de o p e r a c i ó n de ¡ a p l a n t a .

F i n a l m e n t e s e da n ¡ a s c o n c l u s i o n e s d e t e r m i nando l a r e n t a b i l i d a d d e l p r o y e c t o a s í como s u c o - me r c i a I ¡ z a c i ó n .

3

La g r a n e x p l o s i ó n d e m o g r á f i c a q u e s u f r e e l - mundo e n t e r o ha t r a í d o como c o n s e c u e n c i a l ó g i c a el a u me n t o en l a d e ma nda d e al i m e n t o s . E s t o s e o b s e r v a p r i n c i p a l m e n t e en p a í s e s como e l n u e s t r o , d o n d e e l núme r o d e h i j o s p o r p a r e j a e s muy a l t o , d a n d o l u g a r a un i n c r e m e n t o i m p r e s i o n a n t e d e d e s p e r d i - - c i o s q u e no s o l o c r e a n p r o b l e m a s en e l ma n e j o d e - l a b a s u r a s i n o t a m b i é n a l t e r a c i o n e s d e s a l u d púb!_^ c a ,

Uno d e l o s c a m i n o s q u e c o n d u c e n a l a s o I u - c i ó n d e l o s p r o b l e m a s y a m e n c i o n a d o s e s e l a p r o v e c h a m i e n t o d e l o s d e s e c h o s a l i m e n t i c i o s , s o b r e t o d o a q u e l l o s q u e s e p r o d u c e n en g r a n d e s c a n t i d a d e s , s i e n d o é s t e e l c a s o d e l a c á s c a r a d e l a n a r a n j a .

La n a r a n j a e s una f r u t a que s e c o s e c h a du - r a n t e t o d o e l a ñ o ; s e c o n s u me e n r e s t a u r a n t e s , l o

c a l e s d e v e n t a de j u g o s , i n d u s t r i a s embot ei l I a d o r a s y e n l a t a d o r a s , p u e s t o s a m b u l a n t e s , en l o s h o g a r e s , e t c . A s í p u é s , e l v o l ú me n de c á s c a r a q u e s e p r o d u c e d i a r i á m e n t e , t a n s o l o e n e l D i s t r i t o F e d e r a l , - - a s í como e l c o n o c i m i e n t o de s u s p r o p i e d a d e s n u t r i - c i o n a l e s s o n s u f i c i e n t e s como p a r a j u s t i f i c a r e l - p r e s e n t e e s t u d i o .

I N T R O D U C C I O N

4

2 . 1 LA NARANJA,NOMBRE CIENTIFICO Y COMUN.

La n a r a n j a e s un f r u t o c u y o nombr e c i e n t í f j c o e s C i t r u s s i n e n s i s .

En E s p a ñ a s e c o n o c e b a j o e l nombr e d e -a g r i o s , a g r u m e s en F r a n c i a , a g r u mi en I t a I i a y c i -t r u s en e l C o n t i n e n t e A m e r i c a n o .

2 . 2 CLASIFICACION

J . S . P r a l o r a n e n l a o b r a " L o s C í t r i c o s " , - d i s t i n g u e c u a t r o g r u p o s d e n a r a n j a s :

a ) N a r a n j a s Nave I La v a r i e d a d n a v e I c o n -t i e n e un f r u t o p e q u e ñ o y r u d i m e n t a r i o l l a m a d o na - v e I (ombl i g o ) , en e l s e n o d e s u a p é n d i c e . E n t r e - o t r a s c a r a c t e r í s t i c a s d e e s t e g r u p o d e s t a c a e l s a b o r e x c e l e n t e de l a f r u t a s i e n d o l a s p r i n c i p a l e s - v a r i e d a d e s : W a s h i n g t o n N a v e l , Thompson Nave I ¡ n a , - e t c .

b ) Nar a n j a s B l a n c a s . - D e n t r o de l a s v a r i e d a d e s b l a n c a s , e x i s t e n d o s t i p o s d e f r u t o s , c o n o c i d o s como f i n o s y c o mu n e s , que s e c a r a c t e r i z a n p o r t e - n e r s e mi I l a s y p o s e e r una c a r n e a b u n d a n t e , e l f r u t o e s e s f é r i c o y de t a ma ñ o m e d i a n o . D e n t r o de l a s p r i n c i p a l e s v a r i e d a d e s s e p u e d e n c i t a r l a HamI i n , P i n e a p p l e y V a l e n c i a , e s t a ú l t i m a p r e s e n t a l a s ma y o r e s f a c u l t a d e s de a d a p t a c i ó n , c u l t i v á n d o s e e n u n a gama muy d i v e r s a de e l i mas q u e a b a r c a d e s d e l a s r e g i o n e s s u b - t r o p i c a I e s , s e m i - t r o p i c a I e s h a s t a l a s t r o p i c a l e s . En l a s p r i n c i p a l e s r e g i o n e s p r o - d u c t o r a s de M é x i c o , a e s t a v a r i e d a d , ( V a l e n c i a ) , -

I I G E N E R A L I D A D E S

5

c ) N a r a n j a s S a n g u í n e a s . - Su c a r a c t e r í s t i c a - e s e l p i g m e n t o a n t o c ¡ á t i c o e n t r e l a e p i d e r m i s y l a p u I p a .

d ) N a r a n j a s s i n a c i d e z . - En e s t e g r u p o s e - i n c l u y e n v a r i e d a d e s c u l t i v a d a s en B r a s i I , E s p a ñ a y -

o t r a s r e g i o n e s , s u c a r a c t e r í s t i c a e s que l o s f r u - t o s s o n i n s í p i d o s .

2 . 3 ORIGEN Y DIFUSION DE LA NARANJA,

El o r i g e n de l a n a r a n j a en e l mundo s e r e mo n t a a é p o c a s muy a n t i g u a s c i t a d a s en I i b r o s rel_i g i o s o s e h i s t ó r i c o s e n t r e l o s a ñ o s 24 0 0 y 8 0 0 A cC, en C h i n a y a n t e r i o r a ! 8 0 0 A. C, en l a I n d i a , s i n - p r e c i s a r s i s e t r a t a d e v e g e t a l e s s i l v e s t r e s o cu_[ t i v a d o s . Do c u me n t o s más r e c i e n t e s dan a e n t e n d e r - que e l c u l t i v o de l a n a r a n j a s e o r i g i n ó en l a In - d i a d u r a n t e e l p r i mer m i l e n i o A. C.

D e n t r o de l a d i f u s i ó n de l o s c í t r i c o s l o s - p o r t u g u e s e s d e s e m p e ñ a r o n un p a p e l i m p o r t a n t e en l a p r o p a g a c i ó n d e l n a r a n j o a l r e d e d o r d e l m e d i t e r r á n e o en d o n d e a c t u a l m e n t e e x i s t e n v a r i e d a d e s l l a m a d a s - p o r t u g u e s a s .

En l o s t r a t a d o s d e I n d i a s s e a s i e n t a q u e - I a i n t r o d u c c ¡ ón de l o s c í t r i c o s e n A m é r i c a , s e h ¡ ~ zo a p a r t i r d e l C a r i b e como c o n s e c u e n c i a d e l d e s c u b r i m i e n t o de A m é r i c a y l a c o n q u i s t a .

A Mé x i c o l l e g a r o n l a s p r i m e r a s s e m i l l a s d e ¡ a n a r a n j a p o r e l P u e r t o de V e r a c r u z en 15^8 y a l B r a s i I en I 5 4 0 .

s e le d e n o m i n a n a r a n j a d e j u g o ,

6

La n a r a n j a t i e n e f o r m a o v a l a d a , u n d i á m e t r o - de 8 a I 5 c m . , e s a ma r i I l a c u a n d o m a d u r a , I i g e r a - - me n t e f r a g a n t e y de c á s c a r a t e r s a o g r a n e a d a .

En l a c o m p o s i c i ó n de l a n a r a n j a s e d i s t i n g ue n t r e s p a r t e s p r i n c i p a l e s que s o n : e l e p i c a r p i o e l m e s o c a r p i o y e l e n d o c a r p i o . Al e p i c a r p i o , p a r t e c o l o r e a d a d e l a c á s c a r a ( a m a r i l l a o a n a r a n j a d a ) s e l e d e n o mi n a f l a v e d o y en é s t e s e e n c u e n t r a n l o s p i g m e n t o s ( c I o r o p I a s t o s y c r o m o p I a s t o s ) y l a s c e l d a s q ue c o n t i e n e n e i a c e i t e e s c e n c i a l ; e l m e s o c a r - - p i o I I amado c o mú nme nt e a l b e d o , e s l a f r a c c i ó n i n t e r n a de l a c á s c a r a , de c o l o r b l a n c o , c o n s t i t u i d a - p r i n c i p a l me n t e d e c e l u l o s a , c a r b o h i d r a t o s , s u b s t a r i c i a s p é c t i c a s y f l a v o n o i d e s ; e l e n d o c a r p i o e s l a - p a r t e c o m e s t i b l e d e l f r u t o c o n s t i t u i d a de s e g me n - t o s o g a j o s ( d e 8 a 1 3 ) , en c u y o i n t e r i o r s e e n c u e n t r a n l a s c e l d a s f u s i f o r m e s c o n t e n i e n d o e l j u g o y l a s s e mi I l a s d e l f r u t o ( v e r f i g . l ) .

2 . 4 D E S C R I P C C I O N D E L A N A R A N J A .

7

Aminoácidos, carochiaratob solubles, celulosa, flavonoides, pectinas, pro topectlnas y vitaminas.

■piabedo o epicarpio. iceite esencial, pigmentos caroteniodes y vitaminas.

Semilla

Juro; Acido cítrico, complejo de vi_ tamina 5, fructuosa, glucosa, minerales, sacarosa, - vitamina G y otros nutrientes.

Porción comestible o endocarpio. Ilemorana carrelosa, sacos de jugo, segmentos 7 vesículas.Aminoácidos, azúcar, celulosa, flavonoides, minerales, pectina, prot£ pectina, vitamina 2 y otros nutrieñ tes.

Flabedo Al be deFlacenta o e íe centralSemilla'rajos o lócu los

NT E S I S P R O F E S I O N A L No. 1

ESQUEMA DE UNA NARANJAPROYECTO DE UNA PLANTA PROCESADORA CE CASCARA DE

NARANJA CBTENIOA COMO SUBPRODUCTO DEL APROVECHAMIENTO DEL JUGO

8

COMPOSICION F I S I CA

C o mp o n e n t e s P o r c i e n t o

J u g o 4 0 - 5 0F I a v e d o 8 - 1 0A I b e d o 3 5 - 3 0P u l p a y b a g a z o 2 0 - 3 0Sem i l l a 0 - 4

COMPOSICION QUIMICA

Co mp o n e n t e s P o r c i e n t o

2 . 5 P R O P I E D A D E S D E L A N A R A N J A ,

Agua 8 6 - 9 2A z ú c a r e s 5 - 8P e c t i c a 1 - 2G l u c ó c i d o s 0 . 1 - 1 . 5P e c t o s a s 0 . 8 - 1 . 2A c i d o s ( m a y o r í a c í t r i c o s ) 0 . 7 - 1 . 5F i b r a s 0 . 6 - 0 . 9P r o t e í n a s 0 . 6 - 0 . 8G r a s a s 0 . 2 - 0 . 5A c e i t e e s c e n c i a l 0 . 2 - 0 . 5M i n e r a l e s 0 . 5 - 0 . 9

9

COMPOSICION QUIMICA DE LA CASCARA DE NARANJA

Co mp o n e n t e s P o r c i e n t o

C a r b o h i d r a t o s 6 4 . 2Cen i z a s 3 . 7G r a s a s 0 * 7Humedad 1 0 . 6P r o t e ' ñ a s 7 ■ 8F i b r a c r u d a 1 3 . 0

1 0

L a s f r u t a s c í t r i c a s , s o n r e c o m e n d a d a s c o mo - f u e n t e p r i n c i p a l de V i t a m i n a C, r i c a s en c a r b o h i - d r a t o s y p o b r e s en p r o t e í n a s y g r a s a s .

L a s f r u t a s s o n e n t i d a d e s c o n v i d a , p o r q u e - s u r e s p i r a c i ó n s e m a n t i e n e a c t i v a a ún d e s p u é s d e - s u c o c e c h a y v a d e s a p a r e c i e n d o p a u l a t i n a m e n t e , e s d e c i r , s u s a c t i v i d a d e s e n z i m á t i c a s c o n t i n ú a n , d a n do o r i g e n a c a m b i o s , q ue p u e d e n h a c e r d e c r e c e r o - b i e n , d e s t r u i r e l v a l o r n u t r i t i v o d e l a f r u t a .

L a s p r o p i e d a d e s n u t r i t i v a s de l a n a r a n j a s , - a s í como l a s d e l j u g o , s e m u e s t r a n a c o n t i n u a c i ó n :

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA NARANJA

P R O P I E D A D E S N U T R I C I O N A L E S

C o n c e p t o N a r a n j a como f r u t a N a r a n j a como j u g o

C a 1o r í a s 4 0 . 0 0 3 7 . 0 0P r o t e í ñ a s ( 9 ) 1 . 0 0 0 . 4 0G r a s a s (9 ) 0 . 1 0 0 . 3 0Ca r b o h i d r a t o s ( g ) 1 0 . 0 0 9 . 3 0Ca 1 c i o (mg) 4 8 . 0 0 11 . 0 0F ó s f o r o (mg) 2 2 . 0 0 1 5 . 0 0F i e r r o (mg) 1 . 0 1 0 . 7 0T i am ¡ na (mg) 9 . 0 9 0 . 0 5R i b o f 1a v i na (mg) 0 . 0 4 0 . 0 2N i a c i na (mg) 0 . 3 0 0 . 2 0Ac i do A s c ó r b . (mg) 6 7 . 0 0 5 5 . 0 0

B a s e : 1 0 0 g . d e a l i me nt ó

11

La p r o d u c c i ó n d e n a r a n j a e n l a R e p ú b l i c a Me x i c a n a s e e n c u e n t r a l o c a l i z a d a p r i n c i p a Ime n t e en - l o s e s t a d o s d e V e r a c r u z , T a ma uI i p a s , S a n L u i s P o t o s í y Nuevo L e ó n .

V e r a c r u z , como p r i n c i p a l e n t i d a d p r o d u c t o r a c o n t r i b u y e a l c ons umo i n t e r n o como f r u t a f r e s c a y - p r o p o r c i o n a m a t e r i a p r i m a a l a i n d u s t r i a d e j u g o s - c o n c e n t r a d o s que s e l o c a l i z a en s u ma y o r p a r t e e n - e s t a e n t i d a d . A c t u a l m e n t e f u n c i o n a n c u a t r o f á b r i c a s d e j u g o c o n c e n t r a d o d e n a r a n j a , e n t r e l a s q u e - d e s t a c a Al i m e n t o s d e V e r a c r u z ; e n p r o c e s o d e i n s t a l a c i ó n s e e n c u e n t r a o t r a f á b r i c a d e j u g o s y g a j o s .

En e l e s t a d o de TamauI i p a s , p a r t e d e l a c o s e c h a s e d e s t i n a a l c o m e r c i o e x t e r i o r e m p a c a d a c o mo f r u t a f r e s c a en l a s i n d u s t r i a s u b i c a d a s en s u - p r o p i o t e r r i t o r i o , y en l a s o t r a s e n t i d a d e s meno - r e s s e p r o c e s a j u n t o c o n o t r a s f r u t a s como m e l ó n , - p ¡ ña y t o r o n j a , en l a s f á b r i c a s c o n o c i d a s como g a - j e r a s . El r e s t o de l a p r o d u c c i ó n s e d e s t i n a a p o b l a c i o n e s l o c a l i z a d a s e n e s t a d o s como M é x i c o , J a l ¡ ¿ c o , D i s t r i t o F e d e r a l , Co a h u i I a e t c ; a p o r t a e l may o r p o r c e n t a j e d e l a d e ma nda e x t e r i o r , y a que e n - e s t a e n t i d a d s e l o c a l i z a n 25 d e l a s 29 e m p a c a d o r a s e x i s t e n t e s q u e f u n c i o n a n en e l p a í s p a r a a c o n d i c i o n a r l a f r u t a de e x p o r t a c i ó n ; t a m b i é n s e d e s t i n a p a r t e d e l a c o s e c h a a l a i n d u s t r i a d e j u g o s c o n - c e n t r a d o s s i n f a l t a r l a t r a n s f o r m a c i ó n r e g i o n a l de m e r m e l a d a y d u l c e a b a s e d e n a r a n j a . En S a n L u i s - P o t o s í l a p r o d u c c i ó n s e c a n a I i z a p a r a c ons umo d i - r e c t o p r i n c i p a l m e n t e a l a s s i g u i e n t e s c i u d a d e s : G u a d a l a j a r a , J a l . , A g u a s c a I i e n t e s , A g s . , M é x i c o , - D . F . , Zamor a y S a h u a y o M i c h . , G u a n a j u a t o y L e ó n , - G t o . , Q u e r é t a r o , O r o . y a l a p r o p i a c a p i t a l d e l -

2 . 6 C U L T I V O Y C O S E C H A D E L A N A R A N J A .

1 2

En t é r m i n o s g e n e r a l e s p u e d e d e c i r s e q u e I a - n a r a n j a s e c o s e c h a t o d o e l a ñ o , p u e s s ó l o en l o s - m e s e s d e j u I io y a g o s t o d e c r e c e c o n s i d e r a b I e m e n t e - I a p r o d u c e ¡ ó n .

La n a r a n j a t e m p r a n a , ma d u r a d e o c t u b r e h a s t a d i c i e m b r e . La d e m e d i a e s t a c i ó n s e r e c o l e c t a - d u r a n t e e n e r o y f e b r e r o ; l a s t a r d í a s s e c o s e c h a n - d e s d e f i n e s de f e b r e r o h a s t a p r i n c i p i o s d e j u n i o .

En l a r e g i ó n b a j a d e l e s t a d o d e V e r a c r u z - - d o n d e p r e d o m i n a l a v a r i e d a d " V a l e n c i a T a r d í a " , l a - c o s e c h a s e i n i c i a en e n e r o p a r a t e r m i n a r en mar - zo .

En Nuevo Le ón l a c o s e c h a s e r e a l i z a d e s d e - l a s e g u n d a q u i n c e n a de o c t u b r e p a r a t e r m i n a r en rma yo o j u n i o .

En e l e s t a d o d e TamauI i p a s l a p r o d u c c i ó n s e i n i c i a en n o v i e m b r e p a r a t e r m i n a r en mayo o j u n i o .

La n a r a n j a c o r r i e n t e e m p i e z a a l e v a n t a r s e - en s e p t i e m b r e , l a S a n Mi g u e l en o c t u b r e y l a V a l e n c i a e n n o v i e m b r e o d i c i e m b r e .

e s t a d o c o n s u s l o c a l i d a d e s v e c i n a s .

1 3

2 . 7 ESTADISTICA DEL CULTIVO DE LA NARANJA

De l o s f r u t a l e s c í t r i c o s : n a r a n j a , m a n d a r i na I i món, t o r o n j a , e t c , , l a n a r a n j a e s l a e s p e c i e q ue o c u p a e l p r i m e r l u g a r en i m p o r t a n c i a , y a q u e l a l a p r o d u c c i ó n m u n d i a l d a d a a c o n o c e r p o r l a F . A . O .

p a r a e l q u i n q u e n i o 1 9 8 0 - 1 9 8 4 a r r o j ó un p r o m e d i o - de i 67% d e l t o t a l d e l a p r o d u c c i ó n de t o d o s l o s c_í t r i c o s . En M é x i c o , e l p r o m e d i o de p r o d u c c i ó n d e l o s a ñ o s 1 9 8 3 y 1 9 8 4 a l c a n z ó e l 75%de l a p r o d u c

c i ó n a n u a l d e l o s c í t r i c o s .

2 . 8 COMERCIALIZACION DE LA NARANJA.

El m e r c a d o g e n e r a l de l a n a r a n j a , s e ñ a I a que l a ma y o r p a r t e d e l a p r o d u c c i ó n s e a p r o v e c h a - corno f r u t a f r e s c a y e s a d q u i r i d a d e l f r u t i c u l t o r - p o r e l i n t e r m e d i a r i o r u r a l , e l c u a l a b a s t e c e a l - c o m e r c i a n t e m a y o r i s t a ; e l c a n a l s e c u n d a r i o d e l f r u t i c u l t o r e s e l c o m p r a d o r r u r a l y e l com i s i o n i s t a u r b a n o , q u e a b a s t e c e a c o m e r c i a n t e s y m a y o r i s - t a s ; é s t o s c a n a l i z a n e l p r o d u c t o a l c o n s u m i d o r f_i n a l p a s a n d o p o r e l d e t a i I i s t a .

P a r a i l u s t r a r l o s c a n a l e s d e c o m e r c i a l í z a - c i ó n de l a n a r a n j a f r e s c a e i n d u s t r i a I i z a d a a cori t i n u a c i ó n s e p r e s e n t a un d i a g r a m a q u e m u e s t r a l o s d i f e r e n t e s c a m i n o s q u e r e c o r r e l a f r u t a d e s d e l a - h u e r t a h a s t a e l c o n s u m i d o r f i n a l . El p a s o d e l p r o d u c t o p o r d i v e r s a s ma nos o r i g i n a u n a n o t a b l e - e l e v a c i ó n e n e l p r e c i o f i n a l .

I 5

I I I . - ESTUDIO TECNICO DEL APROVECHAMIENTO DE LA -CASCARA DE LA NARANJA.

3 . 1 PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR A PARTIR DE - CASCARA DE NARANJA.

De una i n v e s t i g a c i ó n b i b I i o g r á f i c a s e e ncor i t r ó q u e d e l a c á s c a r a d e l a n a r a n j a s e p u e d e n e l a b o r a r l o s s i g u i e n t e s p r o d u c t o s :

a ) A c e i t e E s c e n c i a lb ) P e c t i n ac ) Co mpl e me nt o a l í m e n t i c i o p a r a g a n a d od) Me r me l a d a

A c o n t i n u a c i ó n s e p r e s e n t a un a n a l i s i s d e - c a d a uno de e l l o s .

3 . 2 ACEITE ESCENCIAL

a ) D e s c r i p c i ó n :

El a c e i t e e s c e n c i a l de n a r a n j a e s un a mez - c í a d e s u b s t a n c i a s q u í m i c a s o d o r í f i c a s , c o m p u e s t o - p r i n c i p a l m e n t e p o r h i d r o c a r b u r o s t e r p é n i c o s ( p r o - d u c t o s de c o n d e n s a c i ó n d e l i s o p r e n o ) .

C H ?=C-CH=CH2CH? I s o p r e n o ó 2 Me t i I 1 , 3 B u t a d i e

no

Cuya f ó r m u l a c o n d e n s a d a e s CcjHg ^

16

El a c e i t e e s c e n c i a l d e n a r a n j a e s un c omp u e s t o v o l á t i l , i n c o l o r o , que p u e d e r e a c c i o n a r - c o n e l ó x i g e n o de l a i r e b a j o c i e r t a s c o n d i c i o n e s m o d i f i c a n d o s u a r o ma o b i e n poI i m e r i z á n d o s e , e s - i n f l a m a b l e y s u d e n s i d a d v a r í a d e 0 . 8 a 0 . 9 5 g / c m^ , t i e n e a l t o í n d i c e d e r e f r a c c i ó n e n t r e 1 . 4 5 - 1 - 5 6 y p r e s e n t a a c t i v i d a d ó p t i c a .

b ) Consumo:

D e b i d o a que e l a c e i t e e s c e n c i a l e s muy - e m p l e a d o en l a i n d u s t r i a a l i m e n t i c i a , j a b o n e r a y de b e l l e z a , t i e n e un b u e n m e r c a d o de c o n s u mo . De A c u e r d o a l a i n v e s t i g a c i ó n b i b l ¡ o g r á f i c a r e a l i zój da s e e n c o n t r ó que e s t e p r o d u c t o e s e l a b o r a d o p o r un g r a n númer o de i n d u s t r i a s :

- A c e i t e s y E s c e n c i a s , S . A -- F i r m e n i c h de M é x i c o , S . A .- H. Ko hns t a mn de M é x i c o , S . A .- N a c i o n a l d e a r o m a s , S . A .- C i t r o m e x , S . A .- F r i e s & F r i e s I n t e r n a t i o n a l d e M é x i c o , S . A .- Q u í m i c a I n t e r a m e r i c a n a , S . A . , e t c .

No o b s t a n t e l a g r a n de ma nda que e x i s t e , e n e l m e r c a d o de c ons umo e s t á t o t a l m e n t e c u b i e r t o - d e b i d o a l g r a n númer o d e i n d u s t r i a s q u e lo p r o d u c e n , s i e n d o a l g u n o s d e e l l o s muy f u e r t e s e n e l - r a mo , l o c u a l d i f i c u l t a l a c o m p e t e n c i a en l a f a b r i c a c i ó n de a c e i t e e s c e n c i a l .

17

El p r o c e s o de f a b r i c a c i ó n d e l a c e i t e e s c e n c i a l s e i n i c i a a p a r t i r de l a s e l e c c i ó n d e l a c á s c a r a d e l a n a r a n j a , d e s e c h a n d o t o d a a q u e l l a c á s c a r a que no c u m p l a c o n l a s e s p e c i f i c a c i o n e s e s t a b l e c i d a s , i n m e d i a t a m e n t e d e s p u é s p a s a a una l i m p i e z a - c o n c h o r r o s d e a g u a a p r e s i ó n p a r a l u e g o s e r r a s p a da c o n l a a d i c i ó n de a g u a . La e m u l s i ó n f o r m a d a s e c u e c e en un r e c i p i e n t e c e r r a d o p a r a e v i t a r p é r d i - d a s d e l a c e i t e e s c e n c i a l , p o r e s p a c i o d e 15 — 20 — m i n u t o s , p o s t e r i o r m e n t e l a e m u l s i ó n y a f r í a p a s a r a un e q u i p o de d e s t i l a c i ó n p o r a r r a s t r e c on v a p o r , en d o n d e s e e f e c t u a r á l a p u r i f i c a c i ó n d e l a c e i t e - e s c e n c i a I , p a s a n d o l a m e z c l a de v a p o r d e a g u a - a c e i t e e s c e n c i a l a un s e p a r a d o r en d o n d e p o r s i m - p i e d i f e r e n c i a de d e n s i d a d y d e c a n t a c i ó n s e s e p a r a d e l a g u a .

El d i a g r a m a d e b l o q u e s e s e l s i g u i e n t e :

c ) P r o c e s o d e f a b r i c a c i ó n :

Q)\

AGUA r RESCA

- 1 P. f.J ; c. 5 0 1 EIESIS p r o f e s i o n a l 1 No. 3

ELABORACION DE ACEITE ESENCIALPROYECTO DE UNA PLANTA PROCESA DORA DE CASCARA DE

NARANJA OBTENIDA COMO SUBPRODUCTO DEL APROVECHAMIENTO DEL JUGO

19

A p a r t i r d e l d i a g r a m a de b l o q u e s d e l p r o c e s o y c o n l a i n f o r m a c i ó n o b t e n i d a d e l o s p r o v e e d o r e s d e l e q u i p o , s e r e a l i z a e l s i g u i e n t e a n á l i s i s p r e f i ní i n a r :

d ) E c o n o m í a d e l P r o c e s o :

EQUIPO UTILIZADO PARA 100 Kg / h r - DE CASCARA DE NA RANJA.

COSTO ELABORACION

DEMANDA PRECIODE

VENTA

1 M e z c l a d o r 1 5 ' 7 5 0 , 000 DI F I CI L BAJA AL1 E q u i p o de d e s

t i l a c i ó n p o r - a r r a s t r e c o n - v a p o r 2 5 ^ 8 0 0 , 0 0 0

TO

1 R a s p a d o r a 9 , 1 3 0 , 0 0 01n v e r s i ón f i j a

e n equ i po p r i_n c i pa 1 . 5 0 ^ 6 8 0 , 0 0 0

2 0

3 . 3 PECTINA

a ) D e s c r i p c i ó n .

La p e c t i na e s un c o m p u e s t o o r g á n i c o de c a d e na l a r g a d e á c i d o s poI i g a I a c t u r ó n i e o s c o n g r u p o s c a r b o x i l o p a r c i a l m e n t e e s t e r i f i c a d o s c o n me t a n o I como s e i n d i c a e n l a s f ó r m u l a s s i g u i e n t e s :

e oocnjJ 0 -N i 0 —

La p e c t i na e s un p r o d u c t o muy u t i l i z a d o en - i n d u s t r i a s como l a a l i m e n t i c i a , l a f a r m a c é u t i c a , l a d e l c a u c h o , l a d e l a c e r o , e t c . S e u s a como g e l i f i - c a n t e e n l a i n d u s t r i a de a l i m e n t o s . En l a p r e p a r a - c i ó n de j a l e a s , m e r m e l a d a s y a t e s . S e u s a como e s t a b i l i z a d o r e n p r o d u c t o s como a d e r e z o s d e e n s a l a d a s , - h e l a d o s y p r o d u c t o s f a r m a c é u t i c o s . O t r a a p l i c a c i ó n - e s como a g e n t e h e m o s t á t i c o y a q ue l a c o a g u l a c i ó n de l a s a n g r e a u m e n t a c o n s i d e r a b I e m e n t e c o n l a p e c t i n a . S e u t i l i z a t a m b i é n como r e c u b r i m i e n t o d e f r u t a s , c £ m i d a s y p r o d u c t o s c o n g e l a d o s p a r a p r o l o n g a r su v i d a d e a n a q u e l . A p a r t i r d e l a p e c t i n a s e o b t i e n e e l p e c t a t o d e s o d i o , u s a d o como s o p o r t e d e l o s m e d i o s - d e c u l t i v o m i c r o b i o I ó g i c o , c u y a f ó r m u l a e s l a s i gu i e n t e :

«°0Na COOMa

3 ' " ’ 7 "COOMa j

21

A c t ú a como s o l u c i ó n a m o r t i g u a d o r a e n l a c u r a c i ó n de e n f e r m e d a d e s i n t e s t i n a l e s . S e e m p l e a t a m - - b i é n en l a i n d u s t r i a d e l c a u c h o como emú I s i f i c a n t e - y como a g e n t e d e e n d u r e c i m i e n t o d e l a c e r o . Po r l o - q u e p r e s e n t a un b u e n m e r c a d o d e c o n s u m o .

De a c u e r d o a u n a i n v e s t i g a c i ó n r e a l i z a d a s e - e n c o n t r ó , q u e l a p e c t i n a e s p r o d u c i d a p o r l a s s i gui e n t e s e m p r e s a s :

- Qu í mi c a F a r m a c é u t i c a L a t i n a , S . A .- A l b e r t o G i r o n e l l a , S . A .- A l q u i m i a M e x i c a n a , S . A .- C e n t r a l d e D r o g a s , S . A .- S p e c t r u m , S . A .- C o l o r C a r a m e l o , S . A .

A s í mi smo s e o b s e r v ó q ue e s t a s i n d u s t r i a s ci£ b r e n c o m p l e t a m e n t e e l m e r c a d o , p o r l o q u e s e c o n s i d e r a i n n e c e s a r i o e l a u me nt o en l a p r o d u c c i ó n de p e e t i n a .

c ) P r o c e s o d e F a b r i c a c i ó n :La f a b r i c a c i ó n de l a p e c t i n a s e i n i c i a pes a r »

do l a c á s c a r a y t r i t u r á n d o l a e n un mol i n o , e l m a t e r i a l m o l i d o s e p a s a a un r e c i p i e n t e c o n a g u a c a I i ert t e y s e m a n t i e n e h a s t a q u e s e a l c a n z a u n a t e m p e r a t i j r a de 8 0 ° C , d u r a n t e c i n c o m i n u t o s . El m a t e r i a l s e - p r e n s a y s e l a v a c o n a g u a c a l i e n t e a g r e g á n d o l e a g u a en una r e l a c i ó n de t r e s l i t r o s p o r k i l o g r a m o de - c á s c a r a y HCI i n d u s t r i a l 1 : 3 h a s t a l l e g a r a un pH - de 2 . 3 ; s e e l e v a l a t e m p e r a t u r a a I 0 0 ° C y s e m a n t i e ne a s í d u r a n t e 30 m i n u t o s . La m e z c l a r e s u l t a n t e cori t i e n e p o r un l a d o como f a s e l í q u i d a l a s o l u c i ó n d e - p e c t i n a , p o r o t r o como f a s e s ó l i d a e l b a g a z o de l a -

22

c á s c a r a , q u e e s s u s c e p t i b l e de e x t r a c c i o n e s s u b s e - c u e n t e s . La s e p a r a c i ó n de e s t a s d o s f a s e s , s e r e a M z a p r e n s a n d o e l m a t e r i a l . P a r a s e p a r a r l a s o l u c i ó n - d e p e c t i n a s e l e a g r e g a un f i l t r o a y u d a e n p r o p o r - c i ó n de 3 . 3 % a t e m p e r a t u r a s de 6 0 - 7 0 ° C ; a n t e s d e - f i l t r a r l a , s e c a l i e n t a l a s o l u c i ó n de p e c t i n a h a s t a a l c a n z a r t e m p e r a t u r a s e n t r e 60 y 6 5 ° C , s e a g r e g a s o l u c i ó n de NH OH 1 : 1 h a s t a o b t e n e r un p r e c i p i t a d o - c o p o s o , e s t o f a v o r e c e l a e l i m i n a c i ó n d e l s o b r e n a d a r ) t e e n e l moment o de p r e n s a r . El p r e c i p i t a d o o b t e n i do d e s p u é s d e p r e n s a d o e s un c o m p l e j o d e a l u m i n i o - - p e c t i n a , q u e d e b e s o m e t e r s e a un p r o c e s o p o r m e d i o - de I c u a l s e e l i m i n a e l a l u m i n i o y p a r a t a l e f e c t o - s e l a v a s u c e s i v a m e n t e c o n d o s s o l u c i o n e s a l c o h ó l i - c a s a c i d u l a d a s a un pH de 1 . 0 y 0 . 5 r e s p e c t i v a m e n t e d e s p u é s c o n s o l u c i ó n a l c o h ó l i c a a m o n i a c a l y p o r ú l t i m o c o n a l c o h o l e t í I i c o de 9 6 ° G . L . Como p a r t e f i na l d e l p r o c e s o l a p e c t i n a p a s a p o r un s e c a d o r .

El d i a g r a m a d e b l o q u e s e s e l s i g u i e n t e :

CASCARA tratamicnto CON PRENSADO Y LAVADO ADICION DEDE PESADO MOLIENDA AGUA A 80"C CON AGUA Y HClNARANJA 5 MIN AGUA CALIENTE 1.3

PRENSADO PRECIPITACION CON NHjOH Y Al CU

Ilíquido s o b r e n a d a n t e -

sol'n dePECTINA

CLARIFICADACLARIFICACION EN FILTRO CON HYFLO

SUPER GELSOL'NDE

PECTINA PRENSADQ

ÍBAGAZOF—^

EXTRACCIONDIF TEMP Y TIEM

SOllN ALCOHOLICA RECUPERACION SOL^AMONIACAL DE ALCOHOLICA

ALCOHOL ACIDULADA

PECTINAT O DE

ALUMINIOPRIMER LAVADO

’ SOL'N ALCOHOLICA AC pH-1PRENSADO PECTINA

ACIDASEGUNDO LAVADO SOLN ALCOHOLICA AC dH = 0-5

PRENSADO pectinaACIDA

SECADO ■PRENSADO TERCER LAVADO ALCOH AMONIACAL

I P T E S I S

O IPROFE SI O N A L [ No 4

ELABORACION DE PECTINAPROYECTO DE UNA PLANTA' PROCESADORA DE CASCARA DE

NARANJA OBTENIDA COMO SUBPRODUCTO DEL APROVECHAMIENTO DEL JUGO

2 4

D e b i d o a l p r o c e s o d e f a b r i c a c i ó n t a n c o m p l e j o y t a n l a r g o , e l c o s t o de a d q u i s i c i ó n de e q u i p o - ma y o r e s muy e l e v a d o , p o r l o q u e s u i n v e r s i ó n f i j a - r e s u l t a b a s t a n t e a l t a .

d ) E c o n o m í a d e l P r o c e s o :

El e q u i p o de p r o c e s o y l a i n v e r s i ó n n e c e s a - r i a p a r a a d q u i r i r I o s e p r e s e n t a a c o n t i n u a c i ó n :lEQUIPO UTILIZADO PARA 1 0 0 k g / h r - )E CASCARA DE NA ?ANJA

COSTO ELABORACION

DEMANDA PRECIO DE VEN

TA

1 Mo 1 i no

1 Ta nque p a r a t r a t a m i e n t o

6 P r e n s a d o r a s f Ta nqu e d e 1a v a

do1 Ta nque p a r a

a g u a y á c i do - c 1o r h í d r i c o .

1 Ta nque d e l a - v a d o p a r a NH

1 Ta n que d e 1 a - v a d o p a r a s o l j j c i ó n a l c o h ó 1 ¡ - c a a c i d u 1a d a .

1 Ta nque d e 1 a v a do c o n s o 1 u - - c i ó n a m o n i a c a l

1 S e c a d o r1 n v e r s i ón F i ja 1

1 8 ^ 7 2 9 , 6 3 0

4 ' 8 0 0 , 000 41 ' 7 0 0 , 0 0 0

3 ' 8 0 0 , 00 0

1 2 ' 0 0 0 , 000

1 1 ' 0 0 0 , 0 0 0

I 2 ' 0 0 0 , 0 0 0

1 1 ' 0 0 0 , 0 0 0 6 ' 8 3 5 , 000

2 1 ' 8 6 4 , 0 0 0

MUY DI F I C I L

BAJA ALTO

2 5

a ) D e s c r i p c i ó n :La c á s c a r a de n a r a n j a e s u t i l i z a d a como com

p l e m e n t o d e l f o r r a j e p a r a e l g a n a d o l e c h e r o p o r s u - b e n e f i c i o e n l a p r o d u c c i ó n de l e c h e .

El f o r r a j e c í t r i c o t i e n e un s a b o r a g r a d a b l e , de a l t o v a l o r e n e r g é t i c o , d i g e s t i v o y c o n p r o p i e d a d e s l a x a n t e s . El f o r r a j e a s í i n t e g r a d o p r o p o r c i o n a - d e un 8 0 a 82% de m a t e r i a n u t r i t i v a ; l a e n e r g í a q u e p r o p o r c i o n a e s p a r e c i d a a l a d e l m a í z d e s c a c a r i I l a do y s u p e r i o r a I a d e I s o r g o y l a a v e n a .

L o s e f e c t o s q u e c a u s a s o b r e e l g a n a d o s o n muy f a v o r a b l e s y a q ue m e j o r a n l a a p a r i e n c i a e x t e r n a d e l o s a n i m a l e s , d a n d o l u s t r e a l p e l o y e n g o r d e e n - s u c o m p l e x i ó n .

b ) ConsumoYa q u e e l m e r c a d o d e c o ns umo p a r a e s t e p r o -

d u c t o s e e n c u e n t r a e n l a s z o n a s r u r a I e s ( c u e n c a s l e c h e r a s ) , no r e s u I t a c o n v e n i e n t e e s t a b l e c e r una p I ajn t a de f a b r i c a c i ó n de e s t e c o m p l e m e n t o en z o n a s urbéi ñ a s .c ) P r o c e s o d e F a b r i c a c i ó n :

El c o m p l e m e n t o a l i m e n t i c i o p a r a g a n a d o s e - e l a b o r a s o m e t i e n d o l a c á s c a r a d e n a r a n j a a u n a p r e j i s a p a r a d e s p u é s s e c a r l o y m o l e r l o . P o s t e r i o r m e n t e - s e l e a d i c i o n a n a v e n a y s o r g o ; l a m e z c l a r e s u l t a n t e e s un p r o d u c t o d e a l t o r e n d i m i e n t o a l i m e n t i c i o .

3 . 4 C O M P L E M E N T O A L I M E N T I C I O P A R A G A N A D O

El d i a g r a m a d e b l o q u e s e s el s i g u i e n t e :

CASCARAübNARANJA

I P N 1 E 5 I Q I I t e s i s p r o f e s i o n a l I No. sELABORACION DE UN COMPLEMENTOALIMENTICIO PARA OANAOQ______PROVECTO DE UNA PLANTA PROCESA DORA DE CASCARA OE

NARANJA OBTENIUDA COMO SUBPRODUCTO QEL APROVECHAMIENTO DEL JUGO

2 7

E s t e p r o d u c t o t i e n e un p r o c e s o de f a b r i c a - - c i ó n r e l a t i v a m e n t e s e n c i l l o y d e p o c a s e t a p a s , p o r - l o q u e p r e s e n t a una b a j a i n v e r s i ó n f i j a en e q u i p o - p r i n c i p a l .

El e q u i p o de p r o c e s o y l a i n v e r s i ó n n e c e s a - r i a p a r a a d q u i r i r I o e s :

d ) E c o n o m í a d e l P r o c e s o

EQUIPO UTILIZADO PARA 100 k g / h r . - - DE CASCARA DE NA RANJA.

COSTO ELABO RA- -C ION

DEMANDA PRECIO DE VEN TA.

1 S e c a d o r

1 Mo1 i no

6 ' 8 3 5 , 000

18 ' 7 2 9 , 000

FA - CIL

REGULAR BAJO

1 P r e n s a d o r a 2 2 , 6 8 0 , 0 0 01 M e z c l a d o r a 1 5 ' 7 5 0 , 0 0 0

I n v e r s i ó n F i j a e n e q u i p o p r i ri c i p a 1 . 6 3 ' 9 9 4 , 3 0 0

2 8

a ) D e s c r ¡ p e ¡ 6 n:La m e r m e l a d a e s un p r o d u c t o a l i m e n t i c i o d e -

c o n s i s t e n c i a g e l a t i n o s a f o r m a d a p r i n c i p a l m e n t e d e - c á s c a r a de n a r a n j a , a z ú c a r , p e c t i n a y á c i d o , u t i l i z a n d o b e n z o a t o de s o d i o como c o n s e r v a d o r .b) Cons umo:

S e e n c o n t r ó q u e l a m e r m e l a d a d e n a r a n j a e n - l a C d . d e Mé x i c o y en e I á r e a m e t r o p o l ¡ t a n a e s p r o

d u c i d a U n i c a m e n t e p o r HERDEZ S . A . de C . V . , p e r o l a - p r o d u c c i ó n de é s t a no e s c o n t i n u a y l a c a n t i d a d el_a b o r a d a e s muy p e q u e ñ a , p o r l o q ue e l me r c a d o no e s t á t o t a l m e n t e a b a s t e c i d o ; e s t o f a c i l i t a s u i n d u s - - t r i a I i z a c i ó n . Ot r o f a c t o r a f a v o r d e l a o b t e n c i ó n - de e s t e p r o d u c t o e s q u e s e ha s u g e r i d o s u i n c o r p o r a c i ó n en l a r a c i ó n a l i m e n t i c i a q u e e l S i s t e m a N a c i o n a l p a r a e l D e s a r r o l l o I n t e g r a l d e l a F a m i l i a ( D I F ) p r o p o r c i o n a a l o s n i ñ o s d e e d a d e s c o l a r . E s t a inst_¡_ t u c i ó n d i s t r i b u y e d i a r i a m e n t e 5 0 0 , 0 0 0 r a c i o n e s a l j me n t ¡ c i a s .

De l o a n t e r i o r s e c o n c l u y e q u e e l m e r c a d o de c o n s u mo e s muy a t r a c t i v o p a r a e s t e p r o d u c t o , e n - l a z o n a m e t r o p o l ¡ t a n a de I a C d . de M é x i c o ,

c ) P r o c e s o de F a b r j c a c i ó n :La m e r m e l a d a d e n a r a n j a s e f a b r i c a s o m e t i e n

do l a c á s c a r a de e s t e f r u t o a un a c o n d i c i o n a m i e n t o - p r e v i o q u e p u e d e r e s u m i r s e a s í :

I . - S e r e a l i z a un a s e l e c c i ó n manual d e l a c á s c a r a de n a r a n j a q u e s e v a a p r o c e s a r y s e l e r e t i r a e l b a g a z o ( t a m b i é n e n f o r m a m a n u a l ) ; p o s t e r i o r

3 . 5 M E R M E L A D A

2 9

me n t e s e s o m e t e a un l a v a d o c o n a g u a y j a b ó n y p a r a e l i m i n a r l a t i e r r a y mu g r e q u e p u e d e l l e v a r ,

2 . - La c á s c a r a s e c o r t a e n t i r i l l a s p a r a da_r l e h o m o g e n e i d a d a l p r o d u c t o y m e j o r a p a r i e n c i a .

3 . - L a s t i r i l l a s s e d e s i n f e c t a n con un germj_ c i d a , p a r a e l ¡ mi n a r m i c r o o r g a n i s m o s r e s i s t e n t e s a l - I a v a d o c o n a g u a y j a b ó n .

4 . - S e e n j u a g a p a r a e l i m i n a r e l e x c e s o de ger m i c i d a .

P r o c e s o :5 . - La m a t e r i a y a a c o n d i c i o n a d a s e d e p o s i t a en

u n a s p a i l a s , do nd e s e c u e c e , c o n l a a d i c i ó n p r e v i a - d e a g u a , a j u s t a n d o s u a c i d e z c o n á c i d o c í t r i c o .

6 . - S e a g r e g a n l o s d e má s i n g r e d i e n t e s ( d a d o s en l a f o r m u l a c i ó n ) m e z c l á n d o s e p e r f e c t a m e n t e .

7 . - La m e z c l a a n t e r i o r s e s o m e t e a e v a p o r a - c i ó n p a r a a j u s t a r l a c a n t i d a d d e s ó l i d o s que m a r c a - l a nor ma d i c t a d a p o r l a S E COF I .

8 . - S e c a l i e n t a ( un i n t e r c a m b i a d o r de l o r ) c o n o b j e t o de q u e a l c a n c e l a t e m p e r a t u r a r e c o

m e n d a b l e p a r a su e s t e r i l i z a c i ó n o b t e n i e n d o s e e l p r o d u c t o I i s t o p a r a e n v a s a r s e . D e s p u é s d e l e n v a s a d o s e l e s o m e t e a un e n f r i a m i e n t o s ú b i t o p a r a s u c o m p l e t a e s t e r i l i z a c i ó n , q u e d a n d o a s í e l p r o d u c t o p r e p a r a d o - p a r a s u a l m a c e n a m i e n t o y en e s p e r a de s u d i s t r i b u - ción.

El d i a g r a m a d e b l o q u e s e s el s i g u i e n t e :

LIMPIEZA

ELABORACION DE MERMELADA DE NARANJA

PRWECTO OE UNA PLAÑÍA PROCESA DORA DE CASCARA OE

NARANJA OBTENIDA COMO 5LBFR00UCT0 DEL APROVECHAMIENTO DEL JUGO

coo

31

P o r t e n e r l a m e r m e l a d a d e n a r a n j a un p r o c e — s o d e f a b r i c a c i ó n de d i f i c u l t a d m e d i a s e c o n s i d e r a - q u e s u e q u i p o p r i n c i p a l d e e l a b o r a c i ó n e s de c o s t o - r e l a t i v a m e n t e b a j o .

E C O N O M I A D E P R O C E S O ;

El e q u i p o d e p r o c e s o y l a i n v e r s i ó n n e c e s a -r i a p a r a adqu i r i r a e s :

EQUIPO UTILIZADO COSTO ELABORA DEMANDA PRECIO3ARA 100 k g / h r - CION DE VEN)E CASCARA DE NA TA.?AN JA

2 Pa í 1 a s 1 7 ' 4 0 0 , 0 0 0 LIGERA ALTA MEDIO2 E v a p o r a d o r e s 3 7 ' 5 0 0 , 0 0 0 MENTE-

DI FI -1 T i n a de Ba 1 ari CIL

c e 3 ' 3 0 0 , 0 0 01 I n t e r c a m b i a -

d o r 1 7 ' 0 0 0 , 0 0 01 T a n q u e d e R e -

c e p c i ón 3 ' 3 0 0 , 0 0 01 n v e r s i ón F i j a

e n E q u i p o p r i r i c ¡ p a 1 7 8 ' 5 0 0 , 0 0 0

3 2

3 . 6 SELECCION DEL PRODUCTO MAS CONVENIENTE A ELA BORAR.

De a c u e r d o c o n l a s c o n s i d e r a c i o n e s h e c h a s e n e l p u n t o a n t e r i o r p u e d e p r o c e d e r s e a s e l e c c i o n a r e l p r o d u c t o q u e más c o n v e n g a e l a b o r a r .

En e l s i g u i e n t e c u a d r o s e m u e s t r a cómo s e h ¿ c e e f e c t i v a d i c h a s e l e c c i ó n :

PRODUCTO INVERSION F I J A EN - EQUIPO - PRINCIPAL

ELABORACION DEMANDA PRECIODE

VENTA

Ac e i t e 5 0 ' 6 8 0 , 0 0 0 DI F I CI L BAJA ALTOE s e n c i a 1P e c t i na 1 2 1 ' 8 6 4 , 6 3 0 MUY DI

F I C I LMEDIA ALTO

Comp1e - me nt o - Al i ment i c i o - p a r a ga nado 6 3 ' 9 9 4 , 6 3 0 FACIL MED IA BAJOM e r m e l ¿ da de - C á s c a r a d e Na - r a n j a . 7 8 ' 5 0 0 , 0 0 0 LIGERA

MENTE DI FI CI L

ALTA MED 10

3 3

S e g ú n s e o b s e r v a en e l c u a d r o a n t e r i o r , e n a c e i t e e s e n c i a l e s e l p r o d u c t o q u e r e q u i e r e d e me - ñ o r i n v e r s i ó n f i j a . En c u a n t o a f a c i l i d a d de e l a b o r a c i ó n e l c o m p l e m e n t o a l i m e n t i c i o e s e l más c o n v e - ni e n t e . El p r o d u c t o de ma y o r de ma nda e s l a p e c t i n a - y e l p r e c i o de v e n t a más a b a j o e s e l d e l c o m p l e m e n t o a l i m e n t i c i o p a r a g a n a d o .

P o r l o a n t e r i o r p o d r í a d e c i r s e q u e e l c o m p l e me nt ó a l i m e n t i c i o e s e l más c o n v e n i e n t e a e l a b o r a r , s i n e mb a r g o t i e n e como I i m i t a n t e q u e l o s c o mp r a d o - r e s s e e n c u e n t r a n d i s t r i b u i d o s en l o s d i f e r e n t e s eí5 t a d o s d e l a Re púb l i c a y e n e s t o s s i t i o s n o e x i s t e l a m a t e r i a p r i m a ( c á s c a r a de n a r a n j a ) , en c a n t i d a d e s - s u f i c i e n t e s , p u e s l a m a y o r í a s e e n c u e n t r a en e l Diss t r i t o F e d e r a I .

En b a s e a t o d a s l a s o b s e r v a c i o n e s p r e v i a s s e c o n c l u y e que l a m e r m e l a d a de c á s c a r a d e n a r a n j a e s - e l p r o d u c t o que p r e s e n t a más v e n t a j a s p a r a s u i ndujs t r i a I i z a c i ó n .

C O N C L U S I O N :

3 4

La SECOFI ( S e c r e t a r l a de C o m e r c i o y F o m e n t o - I n d u s t r i a l ) , d e f i n e a l a s m e r m e l a d a s c omo: " El p r o d u c t o de c o n s i s t e n c i a g e l a t i n o s a o p a s t o s a , o b t e n i do p o r l a c o c c i ó n y c o n c e n t r a c i ó n de f r u t a s s a n a s , - l i m p i a s y a d e c u a d a m e n t e p r e p a r a d a s , c o n e d u l c o r a n - t e s y c o n o s i n a d i c i ó n de a g u a " .

La m e r m e l a d a d e n a r a n j a q u e s e p r o p o n e p r o d u c i r e s un g e I f o r m a d o p o r p e c t i n a y a l t a s c o n c e n t r a c i o n e s d e a z ú c a r , e n p r e s e n c i a d e t i r i l l a s d e c á s c ¿ r a d e n a r a n j a , á c i d o c í t r i c o , c i t r a t o d e s o d i o y c o n s e r v a d o r . Debe t e n e r u n a b u e n a a p a r i e n c i a de co l o r , s a b o r y t e x t u r a , a d e má s de a p e g a r s e a l a nor ma e s t a b l e c i d a p o r l a S e c r e t a r í a d e S a l u d , q ue d i c e : - " e n t o d o s l o s c a s o s d e m e r m e l a d a s , l a c o n c e n t r a c i ó n f i n a l t i e n e como l í m i t e 65 ~70% en p e s o de s ó l i d o s - s o l u b l e s y un pH de 3 - 0 a 3 . 5 " .

ASPECTOS LEGALES DEL PRODUCTO.

- El p r o d u c t o s e l e c c i o n a d o p o r p e r t e n e c e r a l t i p o a l i m e n t i c i o , s e r á e t i q u e t a d o b a j o l a Norma 0f_¡_ c i a l M e x i c a n a " D. G. N. F - 2 2 8 - 1 9 7 2 " , c o r r e s p o n d i e n t e - a a l i m e n t o s y b e b i d a s .

- B a j o e l nombr e y m a r c a c o m e r c i a l d e l p r o - d u c t o d e b e i n d i c a r s e l a n a t u r a l e z a «y c o m p o s i c i ó nde I a l i m e n t ó .

- La l i s t a de i n g r e d i e n t e s d e b e i n c l u i r l a s - c a n t i d a d e s d e l o s mi s m o s .

3 . 7 N O R M A S T E C N I C A S , O F I C I A L E S Y S A N I T A R I A S .

3 5

- Lo s a d i t i v o s a u t o r i z a d o s e n e l a l i me nt ó s e e x p r e s a r á n u s a n d o s u s n o mb r e s g e n é r i c o s d e a c u e r d o - c o n l a f u n c i ó n q ue d e s e m p e ñ a n ; l a s s u s t a n c i a s cor) ~ s e r v a d o r a s d e b e n m e n c i o n a r s e y e x p r e s a r l a c o n c e n - t r a c i ó n e n p o r c i e n t o p e s o .

- Debe e s p e c i f i c a r s e e l c o n t e n i d o n e t o , indj^ c a n d o s u m a g n i t u d e n u n i d a d e s d e l S i s t e m a M é t r i c o - D e c i m a l , p e s o e n a l i m e n t o s s ó I i d o s y númer o d e u n i d a d e s p o r c a j a .

- I n d i c a r e l nombr e a r a z ó n s o c i a l , a s í como l a d i r e c c i ó n t a n t o d e l e n v a s a d o r como d e l f a b r i c a n t e s i s o n d i s t i n t o s .

Se d e b e i n d i c a r "Hecho e n M é x i c o " , o " Env a s j a do e n M é x i c o " , s e g ú n c o r r e s p o n d a . L a s s i g l a s R e g . - S . S . No. " A" .

ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA MERMELADA DE NARANJA.

La m e r m e l a d a d e n a r a n j a e s un a l ¡ m e n t ó q u e - - p r o p o r c i o n a g r a n c a n t i d a d de e n e r g í a p o r s u a l t o c o n t e n i d o de c a r b o h i d r a t o s , una c u c h a r a d a s o p e r a , - ( a p r o x i m a d a m e n t e 18 g . ) p r o p o r c i o n a :

Ag u a . ■ . . ■ . ■ « . ■■ . 28%Ca r b o h i d r a t o s ...................................... 1 3 . 0 g .C a I c i o ...................................................... 0 . 0 0 2 g .H i e r r o . ............................................ 0 . 0 0 0 I g .A c i d o A s c ó r b i c o ..............................0 . 0 0 1 g .V i t a m i n a " A " ......................................... h u e l l a s .

3 6

T i a m¡ n a . .R i b o f I a v i na N i a c i n a . .

hu e I I a sWit

3 7

I V , - ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTO SELECCIONADO,

4 . 1 . DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA.

El e s t u d i o de m e r c a d o s e r e a l i z ó p e n s a n d o en l a p r o d u c c i ó n de m e r m e l a d a d e n a r a n j a d e n t r o d e l A r e a M e t r o p o l i t a n a . A n t e r i o r m e n t e s e d i j o que l a m e r m e l a d a de n a r a n j a e s f a b r i c a d a p o r un s o l o p r o - d u c t o r e n l a C i u d a d de M é x i c o , e l c u a l e l a b o r a 8 0 - t o n / a ñ o d e e s t e p r o d u c t o , p o r l o q ue s e d e d u c e q u e - h a y u n a d e ma nda i n s a t i s f e c h a d e l mi smo.

P o r o t r a p a r t e , s e i n v e s t i g ó que l a p o b l a c i ó n i n f a n t i l r e c i b e un d e s a y u n o e s c o l a r p o r p a r t e - d e l S i s t e m a N a c i o n a l p a r a e l D e s a r r o l l o I n t e g r a l de l a F a m i l i a ( DI F ) c u y a r a c i ó n e s t á c o m p u e s t a p o r :

- 250 m i . de L e c h e- Un p a n de d u l c e o una g a l l e t a r e l l e n a .- Un p o s t r e , e l c u a l e s v a r i a d o s e g ú n l o s

d í a s d e l a s e ma n a ( m a z a p á n , p a l a n q u e t a d e c a c a h u a t e , n a t i l l a o p l á t a n o d e s h i d r a t a d o ) ,

A l o s e n c a r g a d o s de l a A d m i n i s t r a c i ó n de l a s r a c i o n e s a n t e s m e n c i o n a d a s s e l e s p r o p u s o como o t r a a l t e r n a t i v a d e l p o s t r e d a r l e s a l o s n i ñ o s m e r m e l a d a d e c á s c a r a d e n a r a n j a , e n v a s a d a e n u n a b o l s i t a d e - p l á s t i c o en f o r m a d e c o j í n ( s i m i l a r a l a s que c o n - t i e n e n s h a m p o ) .

La i d e a d e e n v a s a r l a m e r m e l a d a d e c á s c a r a -de n a r a n j a en e s t a p r e s e n t a c i ó n e s c o n e l f i n d e pc>d e r l o m a n e j a r e n l a s r a c i o n e s a l i m e n t i c i a s q ue e l - DIF p r o p o r c i o n a d i a r i a m e n t e en h o s p i t a l e s , g u a r d e -

3 8

r í a s , e s c u e l a s y p o s t e r i o r m e n t e a n i v e l c o m e r c i a l - e n t o d o t i p o de t i e n d a s d e a b a r r o t e s . E s t a ¡ d e a f u e a c o g i d a c o n g r a n e n t u s i a s m o p o r p a r t e d e l D I F f p o r - l o q ue l a d e t e r m i n a c i ó n de l a c a p a c i d a d de l a p l a n t a s e e f e c t u a r á en b a s e a l a c a n t i d a d de m e r m e l a d a - d e n a r a n j a q ue e l DI F, p u e d e a b s o r b e r a n u a l m e n t e .

El c ons umo q ue e l DI F , t e n d r í a de e s t e p r o - d u c t o e s d e 5 0 0 , 0 0 0 c o j i n e s s e m a n a l e s , c o n 40 g , de m e r m e l a d a d e c á s c a r a de n a r a n j a c a d a u n o , y a q u e e s t a e s l a c a n t i d a d de r a c i o n e s q u e e l DIF d i s t r i b u y e d i a r i a m e n t e , p e r o t o ma n d o e n c u e n t a q u e c a d a d í a s e c a m b i a de p o s t r e s ó l o un d í a a l a s e ma n a s e r e - q u e r i r á d e l a m e r m e l a d a .

CALCULO DE LA CANTIDAD DE MERMELADA A FABRICAR CON LOS DATOS MENCIONADOS.

D i c h a c a n t i d a d d e p e n d e d i r e c t a m e n t e d e l núme; r o d e n i ñ o s q ue h a b r á en e d a d e s c o l a r d e n t r o de 1 0 - a ñ o s e n e l D. F , y en b a s e a e l l o s e o b t e n d r á l a c a p a c i d a d d e d i s e ñ o d e l a p l a n t a . L o s n i ñ o s s e r á n d e l D i s t r i t o F e d e r a l .

De b i b l i o g r a f í a s e o b t i e n e l a s i g u i e n t e p r o y e c c i ó n a f u t u r o :

3 9

AÑO: P o b l a c i ó n E s c o l a r e n e lD. F .

1 9 8 4 8,0 3 7 , 0 0 08 5 .............................. 8 , 2 4 8 , 5 0 08 6 . • 8 , 4 6 0 , 0 0 08 7 8,671,5008 8 8 , 8 8 3 , 0 0 08 9 .............................. 9 , 0 9 4 , 5 0 09 0 .............................. 9 , 3 0 6 , 0 0 09 1 .............................. 9 , 5 1 7 , 5 0 09 2 .............................. 9 , 7 2 9 , 0 0 09 3 .............................. 9 , 9 4 0 , 5 0 09 4 .............................. 1 0 , 1 5 2 , 0 0 09 5 . . . ...................... 10, 3 6 3 , 5 0 09 6 .............................. 10, 5 7 5 , 0 0 0

En e l año de La p o b l a c i ó n e s :1 9 8 6 8 , 4 6 0 , 0 0 01996 10,575,000

De a q u í q u e :1 98 6 8 , 4 6 0 , 0 0 0 5 0 0 , 0 0 r a c i o n e s /

/ s e ma n a

40

aRcs

N o - 7

41

C a p a c i d a d d e = 5 2 5 , 0 0 0 ,r a c l o n ? s x 0 . 0 4 0 kgd i s e ñ o d e l a p l a n t a s e ma n a . »r a e i on

- 4 8 s e m a n a s = , 20 0 , 0 0 0 k g / a ñ o= 1 2 0 0 , 0 0 0 t o n . / a ñ o

ano

NOTA: S e c o n s i d e r a q ue s e t r a b a j a n en un año e s c o - l a r 4 8 s e m a n a s ( p o r v a c a c i o n e s 3 v e c e s a l a ñ o )

En e l p r i m e r a ño l a p r o d u c c i ó n s e r á s o l a m e n t e un 80% d e l a c a p a c i d a d de d i s e ñ o , p u e s e s l a c a n t i - d a d que a c t u a l m e n t e e l DIF r e q u i e r e , a s i :

1200 t o n / a ñ o x 0 . 8 = 9 6 0 t o n / a ñ o .o t a m b i é n : P o r c i e n t o d e c a p a c i d a d de

o p e r a c i ó n de l a p l a n t a :En 1 9 8 6 8 , 4 6 0 , 0 0 0 - X

1 9 9 6 1 0 , 5 7 5 , 0 0 0 - IY = 8 ' 4 6 0 0 0 0 X 100 0íN

1 0 ' 5 7 5 0 0 0------------- x - 8 0 *FORMA DE OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA (CASCARA DE - NARANJA).

S a b i e n d o q u e l a n e c e s i d a d d e l DIF a c t u a l m e n t e e s d e 5 0 0 , 0 0 0 r a c i o n e s ; c o n t e n i e n d o un c o j í n d e m e r m e l a d a c a d a u n a , t e n e m o s I o 1 s i g u i e n t e :

4 2

N e c e s i d a d 5 0 0 , 0 0 0 c o j í n _ x 0 > 0 4 * Kfl ^ | s e m a n a s -s e ma n a T7“ * ———-----------c o J 1 n 5 d i a s

Y 1 T o n .I 0 0 0 k g . N e c e s i d a d = 4 t o n / d í a .

DIF

A h o r a , p a r a c u b r i r e s t a d e ma n d a s e e s t a b l e c e una r e c o l e c c i ó n de c á s c a r a d e n a r a n j a d e I a s i gu i e ri t e m a n e r a :

De l a s I 6 d e l e g a c i o n e s q u e h a y e n e l D . F , , -s ó l o s e r e c o l e c t a r á e n l a D e l e g a c i ó n de A z c a p o t z a l - c o , y a que e s l a más c e r c a n a a l a u b i c a c i ó n p r o p u e s t a d e l a p l a n t a , p o r l o que l a t r a n s p o r t a c i ó n de e s t a m a t e r i a p r i m a s e r í a d i r e c t a y muy e c o n ó m i c a .

S e i n v e s t i g ó y s e o b t u v i e r o n l o s d a t o s s i g u i e n t e s . En c a d a D e l e g a c i ó n P o l í t i c a , e x i s t e n a p r o x i ma d a me n t e 6 0 0 p u e s t o s de j u g o s d e n a r a n j a ; d e é s t o s s ó l o h a b r í a que r e c o r r e r 6 4 . S e s a b e que p u e d e n o b t e n e r s e un p r o m e d i o d e 4 5 0 n a r a n j a s c o m p l e t a s ( 2 - m i t a d e s ) p o r p u e s t o y e n t o n c e s :

45 0 n a r a n j a s c o m p l e t a s x 6 4 p u e s t o s = 2 8 , 8 0 0 n a r a n - p u e s t o d í a

j a s c o m p l e t a s / d í a .y c o n s i d e r a n d o que s o l o e l 60% s e a a p r o v e c h a b l e d e -

* C o n s i d e r a n d o que c a d a c o j í n c o n t i e n e 40 g r a m o s de p r o d u c t o ,

* * C o n s i d e r a n d o que s e t r a b a j a r á n 5 d í a s p o r s e m a n a .

4 3

b i d o a q ue e l r e s t o e s t á muy s u c i o o m a l t r a t a d o .

2 8 , 8 0 0 x 0 . 6 0 = 1 7 , 2 8 0 n a r a n j a s c o m p l e t a s / d í a 1 7 , 2 8 0 x 2 m i t a d e s = 3 4 , 5 6 0 m i t a d e s / d í a .3 4 , 5 6 0 x 3 . 4 3 0 5 X 10 * t o n / m i t a d = 1 . 1 8 5 5 t o n / d í a

* P e s o p r o m e d i o de c a d a m i t a d

NOTA: El p e s o p r o m e d i o de c a d a m i t a d s e o b t u v o d i -r e c t a m e n t e p e s a n d o un número s u f i c i e n t e de c á s c a r a s d e n a r a n j a ( m i t a d e s ) e n u n a b a l a n z a - g r a n a t a r i a .

Pr om. = 3 4 . 3 0 5 ~r ■= 3 . 4 3 0 5 X I 0 ' 5m i t a d m i t a d

T e n i e n d o l a s i g u i e n t e r e l a c i ó n , de a c u e r d o a l a f o £ m u l a c i ó n s e t i e n e q u e :2 9 . 5 t o n / d í a M. P. - - - 100 t o n / d í a m e r m e l a d a

1 . 1 8 " ----- XXI = 4 . 0 1 8 t o n / d í aX 4 t o n / d í a d e me r

me I a d a .

XI e s l a c a n t i d a d q u e a j u s t a a l a s 4 t o n / d í a r e q u e r i d a s p o r e l DI F, p u e s e l p e q u e ñ o s o b r a n t e s e j u s t j ^ f i c a s a b i e n d o q u e h a y f r u t a q ue s e p i e r d e p o r l o s - e n v a s e s r o t o s , l a d e s t r u c c i ó n de l o s mi s mos en e l - e n v a s a d o , e t c .4 l £ n x 5 d í a s x 4 g s^m = g6Q t £ n ( C a p a c ¡ d a d d e _

d í a sem a no ano . . .p r o d u c c i ó n -a c t ú a I .

4 4

i P a r a o b t e n e r l a c a n t i d a d de c á s c a r a d e na -r a n j a n e c e s a r i a s p a r a que l a p l a n t a o p e r e a l 100%- d e s u c a p a c i d a d ( I 200 t o n / a ñ o ) t e n e m o s

S i e n t o n c e s

2 9 « 5 M. P. ------------- 100 m e r m e l a d a______ 5 t o n m e r m e l a d aZ d í a

_ t o n m e r m e l a d a 2 9 . 5 t o n M. P, Z — - xd í a 100 t o n . m e r m e l a d a

z = 1.475

4 5

t o n c á s c a r a ____¡_____ m i t a d I n a r a n . ¡ ad í a 3 . 4 3 0 5 x l O _:) t o n 2 m i t a d e s

= 2 , 4 98 n a .r .a n j a a d i a

y como s e c o n s i d e r a q u e s o l o un 6 0% a p r o x i m a d a m e n t e e s c á s c a r a a p r o v e c h a b l e :

21 4 9 8 60%d i a

X = 3 5 83 1 n a r a n J a s Po r d í a .y p a r a c o n o c e r e l númer o d e p u e s t o s q u e e s n e c e s a r i o r e c o r r e r p o r d í a :

3 5 8 3 1 n a r a n j a s / d í a~ T r ñ • — 7--------, = oü p u e s t o s4 5 ^ n a r a n j a s / p u e s t o c — —------d r a

4 . 2 L O C A L I Z A C I O N G E N E R A L D E L A P L A N T A .

4 6

La l o c a l ¡ z a c i ó n de l a p l a n t a e s t á i n f l u e n c i é ! da d i r e c t a m e n t e p o r l o s c o s t o s d e o p e r a c i ó n y í a f a c i I Í da d d e v e n t a d e l p r o d u c t o f a b r i c a d o ; de a h í l a - i m p o r t a n c i a q u e t i e n e r e a l i z a r l a s e l e c c i ó n , p r i m e r a m e n t e d e l a z o n a o r e g i ó n d o nd e s e v a a u b i c a r - -l a p l a n t a y p o s t e r i o r m e n t e e l e g i r e l s i t i o p r e c i s o -d o n d e s e v a a i n s t a l a r .

P a r a s e l e c c i o n a r l a u b i c a c i ó n de l a p l a n t a - s e t oma n e n c u e n t a l o s s i g u i e n t e s f a c t o r e s :

1 . - F u e n t e s d e a b a s t e c i m i e n t o de m a t e r i a s p r i m a s .

2 . - F u e n t e s d e a b a s t e c i m i e n t o de s e r v i c i o s .3 . - Me r c a d o de c ons umo d e l p r o d u c t o .4 . - V í a s d e c o m u n i c a c i ó n .5 . - D i s p o n i b i l i d a d d e mano de o b r a .6 . - D i s p o s i c i o n e s l e g a l e s .7 . - F a c t o r e s de l a c o m u n i d a d .

FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

L a s m a t e r i a s p r i m a s r e q u e r i d a s e n e l p r o y e c t o s o n c á s c a r a de n a r a n j a , a z ú c a r r e f i n a d a , a g u a pc> t a b l e , p e c t i n a , á c i d o c í t r i c o , c i t r a t o de s o d i o , ácj^ do a s c ó r b i c o y b e n z o a t o de s o d i o .

El a b a s t e c i m i e n t o de l o s m a t e r i a l e s a n t e s - - m e n c i o n a d o s t i e n e l a s i g u i e n t e u b i c a c i ó n :

4 7

L a s c á s c a r a s de n a r a n j a s e o b t e n d r á n como d e s e c h o de a l g u n o s p u e s t o s d e j u g o s q u e e s t á n u b i c a - d o s en l a D e l e g a c i ó n A z c a p o t z a I c o .

AZUCAR REFINADA.El a z ú c a r r e f i n a d a que s e e m p l e a r á en e l p r o

c e s o e s d i s t r i b u i d a p o r A l m a c e n e s d e A z ú c a r , S . A . , u b i c a d a s e n l a Zona I n d u s t r i a l V a l l e j o ( D e l e g a c i ó n - A z c a p o t z a I c o ) e n e l D i s t r i t o F e d e r a l .

AGUA POTABLE:El a g u a p o t a b l e s e r á o b t e n i d a d i r e c t a m e n t e -

d e l a r e d de a b a s t e c i m i e n t o de l a z o n a m e t r o p o l i t a na y d e l E s t a d o de M é x i c o , t r a t á n d o l a e n l a p l a n t a - c o n e l f i n de q u e c u m p l a c o n l a s e s p e c i f i c a c i o n e s - s a n i t a r i a s r e q u e r i d a s .

PECTINA CITRICA:La p e c t i n a s e r é o b t e n i d a a p a r t i r d e l a d i s

t r i b u i d o r a " Q u í mi c a F a r m a c é u t i c a L a t i n a " , que e s t á - u b í c a d a e n e l D . F . , y q ue l a d i s t r i b u y e en t o d a l a - z o n a M e t r o p o l i t a n a s i n c o s t o de f l e t e .

ACIDO CITRICO ANHIDRO.El á c i d o c í t r i c o a n h i d r o e s f a b r i c a d o y v e n

d i d o p o r H. Kohnstamrn de M é x i c o , u b i c a d o e n l a Zona I n d u s t r i a l V a l l e j o , e n l a D e l e g a c i ó n de A z c a p o t z a l -

c o d e l D i s t r i t o F e d e r a l .

ClTRATO DE SODIO.

C A S C A R A D E N A R A N J A .

El c i t r a t o d e s o d i o e s f a b r i c a d o y v e n d i d o -

4 8

p o r Qu í mi c a F a r m a c é u t i c a L a t i n a , q u e e s t á u b i c a d a - en e l D. F „, y l o d i s t r i b u y e a t o d a l a z o n a Metrop^o I i t a n a .ACIDO ASCORBICO.

El á c i d o a s c ó r b i c o e s f a b r i c a d o p o r "A I q u i - mi a M e x i c a n a " , q u e e s t á u b i c a d a en e l D i s t r i t o F e d ^ r a l .

BENZOATO DE SODIO.El B e n z o a t o de s o d i o u t i l i z a d o e s f a b r i c a d o -

y d i s t r i b u i d o p o r H. Kohnst amm de M é x i c o .

S e g ú n l o s d a t o s r e f l e j a d o s a n t e r ¡ o r m e n t e l a - u b i c a c i ó n de l a p l a n t a , c o n r e s p e c t o a l a s f u e n t e s - d e a b a s t e c i m i e n t o de M a t e r i a s P r i m a s , e s c o n v e n i e n t e en l a Zona N o r t e d e l a C i u d a d de M é x i c o .

FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE SERVICIOS

L o s s e r v i c i o s n e c e s a r i o s s o n l o s q ue s e seríei I a n a c o n t i n u a c i ó n :

AGUA DE SERVI CI O:El a g u a de s e r v i c i o s e o b t e n d r á d e l a r e d

q u e a b a s t e c e l a Zona M e t r o p o l i t a n a y D i s t r i t o F e d e r a I .

ENERGIA ELECTRICA.La e n e r g í a e l é c t r i c a u t i l i z a d a p a r a l a o p e r a

c i ó n d e l e q u i p o de p r o c e s o y a l u m b r a d o d e l a p l a n t a s e r á t o ma d a d e l a a l ¡ m e n t a c i ó n q u e a b a s t e c e e l D i s t r i t o F e d e r a l y Zona Me t r o p o l i t a n a .

DIESEL (COMBUSTIBLE).

49

El di e s e l que se u t i i izará c o m o c o m ’b u s t i b l e - en la c a l d e r a de la p l a n t a se o b t e n d r á de las d i s - t r i b u i d o r a s e s t a b l e c i d a s en el D i s t r i t o F e d e r a ! .

T o m a n d o en c u e n t a los f a c t o r e s a n t e s m e n c i o nados, la u b i c a c i ó n de la p l a n t a p u e d e e s t a r en c u a l q u i e r p u n t o del D i s t r i t o F e d e r a l y la Z o n a M e - - t r o p o I i t a n a ,

M E R C A D O DE C O N S U M O D E L P R O D U C T O F A B R I C A D O

El m e r c a d o de c o n s u m o e s t á e n f o c a d o p r i n c i - p á l m e n t e h a c i a las r a c i o n e s a l i m e n t i c i a s que el DIF p r o p o r c i o n a a los n i ñ o s en e d a d e s c o l a r , p o r lo q u e su m e r c a d o d e c o n s u m o s e r á e s t a I n s t i t u c i ó n que e s tá u b i c a d a e n la Z o n a S u r del D i s t r i t o F e d e r a l .

La u b i c a c i ó n de la p l a n t a , t o m a n d o en c u e n t a e s t e f a c t o r , s e r í a en la Z o n a S u r del D i s t r i t o F e d e ral .

V I A S D E C O M U N I C A C I O N

El t r a n s p o r t e de la m a t e r i a p r i m a así c o m o - el e n v í o del p r o d u c t o t e r m i n a d o se h a r á p o r m e d i o - de a u t o t r a n s p o r t e s de c a r g a en t o d o el D i s t r i t o F e deral y Z o n a M e t r o p o l i tana.

La l o c a l i z a c i ó n de la p l a n t a , t o m a n d o en cort s i d e r a c i ó n e s t e f a c t o r , p u e d e e s t a r en c u a l q u i e r p u n t o del D.F. o de la Z o n a a l e d a ñ a a él.

50

La m a n o de o b r a qu e u t i l i z a r á la p l a n t a e n - s u s o p e r a c i o n e s de f a b r i c a c i ó n y e m b a l a j e básicame_n te es m a n o de o b r a no cal if¡cada, p o r lo que la f u e n t e de o b t e n c i ó n de é s t a e s t á u b i c a d a p r e f e r e n t e m e n t e e n la Z o n a N o r t e de la C i u d a d , ya q u e en e l l a h a b i t a n p e r s o n a s de la c l a s e m e d i a baja, o de e s c a so s r e c u r s o s , a d e m á s es la Z o n a de m a y o r c o n c e n t r a c i ó n de la p o b l a c i ó n en el D i s t r i t o F e d e r a l .

D I S P O S I C I O N E S L E G A L E S

Po r a c u e r d o p r e s i d e n c i a l t o d a s las Indus- — t r i a s n u e v a s a e s t a b l e c e r d e b e n u b i c a r s e en las Z o na s a l e d a ñ a s al D i s t r i t o F e d e r a l . A c t u a l m e n t e h a y - u n a g r a n d i s p o n i b i l i d a d de t e r r e n o s al N o r t e del D i s t r i t o F e d e r a l , p o r lo q u e r e s u l t a c o n v e n i e n t e u b i c a r la p l a n t a al N o r t e del D.F., ya q u e se c u e n ta c o n t e r r e n o s a c c e s i b l e s y los i m p u e s t o s en I os - p a r q u e s i n d u s t r i a l e s s o n c o n d o n a d o s d u r a n t e 5 año s .

F A C T O R E S DE LA C O M U N I D A D

P a r a q u e la p l a n t a que se p r o y e c t a c u e n t e c o n t o d o s los s e r v i c i o s de i n f r a e s t r u c t u r a n e c e s a - r i o s se r e q u i e r e n :

1 . R e d e s de a g u a y d r e n a j e .2. C a m i n o s , v í a s de a c c e s o y c a l l e s .3. S e r v i c i o s de S e g u r i d a d Públ ica.4. S e r v i c i o s M é d i c o s ,5. F a c i l i d a d e s habi t a c ionaI es, etc.

Se t i e n e q u e c o n s i d e r a r q u e la l o c a l i z a c i ó n - de la m i s m a s e a e n z o n a s d o n d e e x i s t a n p a r q u e s in -d u s t r i a l e s , p o r lo qu e p a r a e s t e caso, el lugar m á sa d e c u a d o es la Z o n a N o r t e a l e d a ñ a al D i s t r i t o F e d e ral.

D I S P O N I B I L I D A D DE MANO DE OBRA.

51

C U A D R O C O M P A R A T I V O P A R A S E L E C C I O N A R LA U B I C A C I O N G E N E R A L DE LA P L A N T A

F a c t o r de L o c a l ¡ z a c i ó n

1 . F u e n t e s de a b a s t e c í - m i e n t o de M a t e r i a sP r !m a s .

2. F u e n t e s de a b a s t e c í - m i e n t o de s e r v i c i o s - n e c e s a r i o s .

3. M e r c a d o de c o n s u m o del P r o d u c t o F a b r i c a do .

4. V í a s de c o m u n i c a c i ó n .

5. D i s p o n i b i l i d a d de M a n o de Obra.

6 . D i s p o s i c i o n e s l e g a l e s

7. F a c t o r e s de la comun_i_ d a d .

Ub icac¡ ó n

Z o n a N o r t e a l e d a ñ a al D.F.

D.F. o Z o n a M e t r o p o l itana

Z o n a S u r del D.F.

D.F. o Z o n a M e t r o p o l itana.

Z o n a N o r t e A l e d a ñ a al D . F .



U B I C A C I O N S E L E C C I O N A D A :

S e g ú n los f a c t o r e s e s t u d i a d o s p a r a la u b i c a c i ó n m á s c o n v e n i e n t e s e r á en la Z o n a N o r t e A l e d a ñ a - al D i s t r i t o F e d e r a l .

52

Los T a c t o r e s p a r a s e l e c c i o n a r el lugar p r e c i s o d o n d e s e va a i n s t a l a r la p l a n t a p r o y e c t a d a - s o n :

1.- D i s p o n i b i l i d a d del t e r r e n o .2 . - V í a s de c o m u n i c a c i ó n .3 . - D i s p o n i b i l i d a d de agua.4 . - A b a s t e c i m i e n t o de E n e r g í a E l é c t r i c a .5 .- D i s p o n i b i l i d a d de c o m b u s t i b l e s .6 .- D e s e c h o de a g u a s i n d u s t r i a l e s ,

D I S P O N I B I L I D A D D E L T E R R E N O

S e g ú n i n v e s t i g a c i o n e s r e a l i z a d a s se e n c o n - tr ó q u e en el m u n i c i p i o de T u l t i t l á n , E s t a d o de Mé xico, e x i s t e un p a r q u e industrial de r e c i e n t e c o n s t r u c c i ó n : " P a r q u e Indust r i a l C a r t a g e n a " , en d o n d e -es p o s i b l e i n s t a l a r la p l a n t a p r o y e c t a d a .

E s t e p a r q u e e s t á u b i c a d o en la Z o n a N o r t e - del A r e a M e t r o p o l itana de la C i u d a d de M é x i c o , a - 25 Km de la f u e n t e de a b a s t e c i m i e n t o de m a t e r i a p r i m a y a 50 Km del m e r c a d o de c o n s u m o del p r o d u c to f a b r i c a d o .

V I A S DE C O M U N I C A C I O N .

La p l a n t a se c o m u n i c a c o n el D i s t r i t o F e d e ral p o r las s i g u i e n t e s v í a s t e r r e s t r e s : al e s t e la A u t o p i s t a M é x i c o - P a c h u c a , la V í a M o r e l o s y La V í a - José L ó p e z P o r t i l l o ; al o e s t e la A u t o p i s t a M é x i c o - Q u e r é t a r o y la Ví a G u s t a v o B a z . P o r lo t a n t o p a r a - a b a s t e c e r s e de m a t e r i a p r i m a y d i s t r i b u i r el p r o -

4,3 SE L E C C I O N DEL SITIO DE U B I C A C I O N DE LA PLANTA

53

d u c t o t e r m i n a d o no e x i s t e d i f i c u l t a d a l g u n a .

D I S P O N I B I L I D A D DE A G U A

En c u a n t o al a b a s t e c i m i e n t o de a g u a no e x i s te p r o b l e m a a l g u n o , ya q u e se c u e n t a c o n el a g u a - p o t a b l e y a g u a indust r i a l en s u f i c i e n t e c a n t i d a d - p a r a las n e c e s i d a d e s d e la p l a n t a .

A B A S T E C I M I E N T O DE E N E R G I A E L E C T R I C A

La e n e r g í a e l é c t r i c a n e c e s a r i a p a r a la o p e r a c i ó n de la p l a n t a e s t á g a r a n t i z a d a , ya que e n T e p e x p a n , E s t a d o de M é x i c o , a 35 K m ., de e s t e p a r q u e se e n c u e n t r a u n a p l a n t a t é r m o e I é c t r i c a , la cual a b a s t e c e la zona.

D I S P O N I B I L I D A D DE C O M B U S T I B L E

En el p a r q u e industrial " C a r t a g e n a " e s t á e_s t a b l e c i d a u n a c o m p a ñ í a c o n c e s i o n a r i a de P E M E X p o r - lo q u e el Diesel n e c e s a r i o p a r a la o p e r a c i ó n de la p l a n t a e s t á g a r a n t i z a d o .

D E S E C H O D E A G U A S I N D U S T R I A L E S

El p a r q u e e l e g i d o c u e n t a c o n u n s i s t e m a d e r e c o l e c c i ó n de a g u a s r e s i d u a l e s c o n e c t a d o s a un ca nal de a g u a s n e g r a s , p o r lo q u e no h a y d i f i c u l t a d - e n c u a n t o a su d e s e c h o .

C o m o c o n c l u s i ó n de los p u n t o s a n t e r i o r e s , - la l o c a l i z a c i ó n p r e c i s a del t e r r e n o p a r a i n s t a l a r la p l a n t a s e r á en el P a r q u e Indust r i a l " C a r t a g e n a " , e n el E s t a d o de M é x i c o . Su u b i c a c i ó n se m u e s t r a e n - el p l a n o a d j u n t o .

55

Los e n v a s e s s o n ú t i l e s p a r a p r o t e g e r los - a l ¡ m e n t o s d u r a n t e su c o m e r c i a l i z a c i ó n y p a r a a l a r g a r la v i d a de a n a q u e l , a d e m á s de d a r l e al p r o d u c t o u n a m e j o r p r e s e n t a c i ó n . P a r a el p r o y e c t o qu e s e e s t á m a n e j a n d o , p o r t r a t a r s e de un p r o d u c t o alj¡_ m e n t i c i o , la p r e s e n t a c i ó n d e b e r á h a c e r s e e n e n v a s e c e r r a d o .

Los e n v a s e s de v i d r i o s o n los m á s u s a d o se n la i n d u s t r i a de las m e r m e l a d a s , p e r o e n e s t ec a s o se m a n e j a r á un e n v a s e de p l á s t i c o , p r o p o r c io- n a n d o las m i s m a s v e n t a j a s qu e el v i d r i o , c o m o s o n - la v i s i b i l i d a d del p r o d u c t o , a s p e c t o a g r a d a b l e , -etc; el' c o n s u m i d o r p u e d e a p r e c i a r la c o n s i s t e n c i a -y c o l o r del m i s m o y é s t o lo h a c e a t r a c t i v o a d e m á s - d e p r o p o r c i o n a r m e n o r p e s o p a r a f a c i l i d a d de m a n e j o y u n m e n o r c o s t o .

El p o l i p r o p i l e n o f u e e l e g i d o e n t r e v a r i a s - a l t e r n a t i v a s de e n v a s e p l á s t i c o , d e b i d o a su t r a s p a r e n c i a qu e p r o p o r c i o n a u n a b u e n a p r e s e n t a c i ó n , - su f a c i l i d a d de m o l d e o y p r i n c i p a l m e n t e q u e no p r e s e n t a u n a m i g r a c i ó n del m o n ó m e r o h a c i a el a l i m e n t o q u e p u d i e r a c o n t a m i n a r l o . A u n q u e no es t a n b a r a t o - c o m o el p o l í e t i l e n o , q u e t a m b i é n f u e o t r a a l t e r n a tiva, p r e s e n t a m á s v e n t a j a s e n t r e e l l a s la t r a n s - p a r e n c i a y p r e s e n t a c i ó n p o r las c u a l e s v a l e la p e na e l e g i r l o c o m o m a t e r i a l de e n v a s e .

C A R A C T E R I S T I C A S Y P R O P I E D A D E S DEL P O L I P R O P I L E N O

P o l í m e r o qu e p e r t e n e c e al g r u p o de los T e r - m o p l á s t i c o s , s u b g r u p o de los poI i o l e f í n i c o s , c o m o -

4 . 4 SE L E C C I O N DEL ENVASE DEL P R O D U C T O

56

lo es el p o l í e t i l e n o . P u e d e s e r de b a j a o de a Ita- d e n s ¡ d a d .

El m o n ó m e r o del poI iprop ¡ Ieno ( p r o p i l e n o o- p r o p e n o : C I ^ ^ H C H ^ ) es e x t r a í d o del g a s natural o- p o r c r a c k i n g del p e t r ó l e o .

A l g u n a s de las p r o p i e d a d e s del p o l i p r o p i l e no son:

Co I or

P e s o e s p e c í f i c o T e m p e r a t u r a de a b l a n d a m i e n t o FI e x i b i I i da d

S o Iub i I i d a dR e s i s t e n c i a a la t e n s i ó n E I o n g a c iónR e s i s t e n c i a a la f l e x i ó n M ó d u l o de f l e x i ó n R e s i s t e n c i a al i m p a c t o D u r e z a R o c k e w e I I A b s o r c i ó n de a g u a P o r c i e n t o de c r istal ini dad C a l o r de r e f l e x i ó n R e s i s t e n c i a d i e l é c t r i c a

T r a n s p a r e n t e

0 . 9 158 a I8 I°C Se p u e d e u s a r c o m o - f i b r a .En t e t r a n a f t a I e n o2 8 0 a 4 2 5 k g / c m3 0 0 a 4 0 0 %4 5 5 a 5 3 0 k g / c m 1 0 5 0 0 a 1 5 450 kg/cm'0 . 0 3 a 0 . 0 7 kg m / c m9 5 a 1 0 00 . 0 38 0 a 9 0 140 a 155 °C 6 0 0 V.

O t r a s p r o p i e d a d e s son:

R e s i s t e n c i a a á c i d o s y álcai is, i n c l u s o a - a l t a s t e m p e r a t u r a s .

F u n d e al c a l o r y es r á p i d a m e n t e i n f l a m a b l e , C o n t i n ú a a r d i e n d o d e s p u é s de s e p a r a r l o de la f l a m a ,

57

la I lama o r i g i n a d a es l u m i n o s a c o m o la d e u n a v e la. Sus v a p o r e s s o n n e u t r o s . Su o l o r r e c u e r d a al - de la p a r a f i na c a l i e n t e .

S e e m p l e a p a r a f a b r i c a r b o t e l l a s y o t r o s e q u i p o s q u e p u e d e n s e r e s t e r i l i z a d o s c o n agua h i r v i e n d o o al v a p o r s i n que p i e r d a su f o r m a .

Se u s a s o b r e l a m i n a d o s de p a p e ! , a l g o d ó n o- a l u m i n i o . Es u t i l i z a d o p a r a e m p a q u e s , c o m o a i s l a n te p a r a p a r t e s de m á q u i n a s , r e f r i g e r a d o r a s , etc,

58

V.- P R O C E S O DE F A B R I C A C I O N DE LA M E R M E L A D A DE C A S C A R A DE N A R A N J A .

S e g ú n las c o n c l u s i o n e s del E s t u d i o de A p r o v e c h a m i e n t o d e la c á s c a r a de n a r a n j a r e a l i z a d o en el p r e s e n t e t r a b a j o , s e d e t e r m i n ó q u e el p r o d u c t o - m á s f a v o r a b l e e c o n ó m i c a m e n t e a p r o d u c i r e s la m e r m e l a d a de c á s c a r a de n a r a n j a ; por lo q u e en e s t e - c a p í t u l o se r e a l i z a r á el e s t u d i o t é c n i c o p a r a la - f a b r i c a c i ó n d e e s t e p r o d u c t o .

E s t e e s t u d i o c o n s t a de los s i g u i e n t e s p u n -t o s :

1.- D e s c r i p c i ó n del p r o c e s o y d i a g r a m a de - f I u j o .

2.- E q u i p o u t i l i z a d o p a r a la e l a b o r a c i ó n .3.- D i m e n s i o n e s y c a r a c t e r í s t i c a s del e q u i

po ut i I i zado .

5.1 D E S C R I P C I O N D E L P R O C E S O Y D I A G R A M A DE FLUJO.

P a r a f a b r i c a r m e r m e l a d a de n a r a n j a es n e c e s a r i o q u e la m a t e r i a p r i m a se s o m e t a a un acondi - c i o n a m i e n t o q u e e s el s i g u i e n t e :

A C O N D I C I O N A M I E N T O DE LA C A S C A R A DE N A R A N J A

1.- P r i m e r a m e n t e se h a c e un a s e l e c c i ó n manual d e - m a t e r i a p r i m a ( c á s c a r a de n a r a n j a ) , d e s e c h a n d o se la q u e no r e ú n e las c o n d i c i o n e s f i j a d a s p a ra el p r o c e s o ( l a s q u e t e n g a n h o ngos, m u g r e en e x c e s o , e t c ,).

2.- Se r e t i r a el b a g a z o de la c á s c a r a en f o r m a m a nual.

3.- Se s o m e t e a un l a v a d o c o n a g u a y j a b ó n p a r a el iminar t i e r r a y a l g u n o s c u e r p o s e x t r a ñ o s .

59

4.- Se e f e c t ú a un c o r t e de la c á s c a r a en p e q u e ñ a s tiri I I a s , a p r o x i m a d a m e n t e del m i s m o t a m a ñ o , r e a l i z a d o por u n a m á q u i n a , l o g r á n d o s e así q u e el p r o d u c t o t e n g a h o m o g e n e i d a d y b u e n a preseri t a c i ó n .

5.- P o s t e r i o r m e n t e se a p l i c a un t r a t a m i e n t o d e s » n f e c t a n t e c o n un g e r m i c i d a p a r a el iminar los - mi c r o o r g a n i s m o s n o c i v o s p a r a la s a l u d que p u d i e r a I levar, ya q u e se t r a t a de un al ¡mentó. E s t e p r o c e d i m i e n t o se I leva a c a b o en un t a n q u e c o n t e n i e n d o a g u a y la s o l u c i ó n g e r m i c i d a , q u e en e s t e c a s o e s h i p o c I o r i t o de s o dio - - (NaC I O ) , ya q u e a d e m á s de ser é s t e d e bajo co s t o , p r o p o r c i o n a un a s u f i c i e n t e a c c i ó n de - s i n f e c t a n t e p a r a los r e q u e r i m i e n t o s del p r o c e s o «

6 .- A c o n t i n u a c i ó n de la d e s i n f e c c i ó n se e n j u a g a - la c á s c a r a c o n a g u a p o t a b l e p a r a e l i m i n a r el- e x c e s o d e g e r m i c i d a m e d i a n t e un s i s t e m a de l£ v a d o c o n e s p r e a s , c o n lo q u e se e v i t a un ma I - s a b o r .

I N G R E D I E N T E S Y P R O P O R C I O N DE L O S M I S M O S QU E I N TER V I E N E N EN LA E L A B O R A C I O N DE LA M E R M E L A D A DE C A S C A RA DE N A R A N J A ;F O R M U L A C I O N % P E S OP u l p a ( t i r i l l a s de c á s c a r a de n a r a n j a ) 2 9 . 5 0 0A z ú c a r de p r i m e r a ( r e f i n a d a ) 4 7 . 8 0 0S o l u c i ó n d e p e c t i n a 7 . 2 8 4A g u a 1 5 . 1 1 4B e n z o a t o d e S o d i o 0 . 0 1 8A c i d o c í t r i c o a n h i d r o 0 . 1 7 6A c i d o a s c ó r b i c o 0 . 0 0 7Ci t r a t o d e S o d i o 0 « 1 0 0

T O T A L 1 0 0 . 0 0 0

60

La s o l u c i ó n de p e c t i n a se p r e p a r a f ó r m u l a s i g u i e n t e :

S O L U C I O N DE P E C T I N A

P e c t i n a C í t r i c a g r a d o 150 ( b aja g e l i - f i c a c i ón)A z ú c a r d e p r i m e r a ( r e f i n a d a )A g u aB e n z o a t o de S o d i o

T O T A L

con I a -

% P E S O

5 . 2 01 8 . 8 07 5 . 9 50 . 0 5

1 0 0 . 0 0

61

1. C O C I M I E N T O

En las p a i l a s d e c o c c i ó n se a d i c i o n a la cari t i d a d d e a g u a r e q u e r i d a , a s f c o m o las t i r i l l a s d e c á s c a r a d e n a r a n j a , y m e d i a n t e el s u m i n i s t r o d e va por p r o d u c i d o po r la c a l d e r a , se h i e r v e e s t a m e z - c í a c o n a g i t a c i ó n c o n t i n u a d u r a n t e un t i e m p o de I 5 a 3 0 m i n u t o s , d e p e n d i e n d o é s t e de la c o n s i s t e n c i a de las t i r i l l a s , las c u a l e s d e b e n q u e d a r c o m - p l e t a y t o t a l m e n t e b l a n d a s . La p r e s i ó n del v a p o r e s d e 2 . 5 K g / cm^.

U n a v e z t e r m i n a d o el c o c i m i e n t o se a j u s t a - el p H c o n á c i d o c f t r i c o a 2.9.

2. P R E P A R A C I O N

A la m e z c l a a n t e r i o r se le a d i c i o n a n los de m á s ‘ ingredi e n t e s en las c a n t i d a d e s r e q u e r i d a s se -g ú n la f o r m u l a c i ó n d a d a a n t e r i o r m e n t e . E s t o s in -g r e d i e n t e s son: a z ú c a r r e f i n a d a , ci t r a t o d e s o d i o , s o l u c i ó n e s t á n d a r de p e c t i n a , á c i d o a s c ó r b i c o y b e n z o a t o d e sodio; se m e z c l a p e r f e c t a m e n t e t o do.

3. E V A P O R A C I O N

La c a r g a ( d e n o m i n a d a c o m ú n m e n t e en la i n d u ¿ t r i a c o m o lote), se p a s a a los e v a p o r a d o r e s d e v a cío; d i c h a o p e r a c i ó n se lleva a c a b o c o n una p r e - s i ó n de v a c í o en el e v a p o r a d o r d e 24 p u l g a d a s d e -m e r c u r i o d u r a n t e un t i e m p o de 5 a 1 0 m i n u t o s , h a s t a a l c a n z a r u n a c o n c e n t r a c i ó n de s ó l i d o s s o l u b l e s - del 65 al 6 6 por c i e n t o en el p r o d u c t o fi n a l .

DE S C R I P C I O N DEL PROCESO

6 2

4. H O M O G E N E I Z A C I O N

A j u s t a d o y a el p o r c i e n t o d e sol idos so I u - b l e s d e la m e r m e l a d a o b t e n i d a , se p a s a é s t a a u n a t i n a d e b a l a n c e p r o v i s t a de a g i t a d o r . La a g i t a - c i ó n se e f e c t ú a a una v e l o c i d a d m u y b a j a p a r a evi t a r c o n e l l o la i n t r o d u c c i ó n de a i r e y f o r m a c i ó n - de b u r b u j a s en la m e r m e l a d a . En la t i n a de b a l a n c e se a j u s t a el pH de la m e r m e l a d a c o n a d i c i ó n de á c i d o c í t r i c o o c i t r a t o de s o d i o p a r a o b t e n e r un- v a I o r de 3 . 1 a 3 . 3

5. I N S P E C C I O N

U n a v e z a j u s t a d o el p H d e la m e r m e I a d a , s e - p a s a a t r a v é s de un canal d e i n s p e c c i ó n l o c a l i z a do a I a s a l i d a de la t i n a y en p o s i c i ó n i n c l i n a d a p a r a f a c i l i t a r el t r a n s p o r t e de la m e r m e I a d a , c o n - c o n o b j e t o d e el iminar las i m p u r e z a s q u e c o n t e n g a ( t i r i l l a s v e r d e s , t i r i l l a s q u e m a d a s , s e m i l l a s , etc,,). La m e r m e l a d a s e l e c c i o n a d a se r e c i b e e n un- t a n q u e d e r e c i r c u l a c i ó n p a r a su c a l e n t a m i e n t o .La i n s p e c c i ó n se r e a l i z a e n f o r m a visual y ma - - nual, c o n la a y u d a d e c u c h a r i l l a s d e a c e r o i n o x i d a b l e o p l á s t i c o de t a m a ñ o a d e c u a d o . El canal de i n s p e c c i ó n es d e f i b r a d e v i d r i o y d e b e e s t a r pr o v i s t o en su p a r t e e x t e r n a y po r d e b a j o d e él d e - l á m p a r a s d e luz f l u o r e s c e n t e c o n el o b j e t o d e o b t e n e r u n a m e j o r v i s i b i l i d a d y c o n e l l o una i n s p e c c i ó n m á s e f i c i e n t e .

6 . C A L E N T A M I E N T O

La m e r m e l a d a s e l e c c i o n a d a c o n t e n i d a en el- t a n q u e de r e c i r c u I a c i ó n se p a s a a t r a v é s d e un in t e r c a m b i a d o r de c a l o r (del t i p o d e d o b l e t u b o ) , - c o n el f i n de q u e a l c a n c e la t e m p e r a t u r a de 85°C,

63

q u e e s la t e m p e r a t u r a r e c o m e n d a d a p a r a su ester¡IJ_ z a c i ó n al e n v a s a r s e . La m e r m e l a d a e s r e c i r c u l a d a - c o n la a y u d a d e u n a b o m b a d e t i p o s a n i t a r i o y d e s p l a z a m i e n t o p o s i t i v o , h a s t a q u e a l c a n c e la t e m p e r a ra r e c o m e n d a d a p a r a su e s t e r i l i z a c i ó n y c o n e l l o - q u e d a r a p t a p a r a e n v a s a r s e .

El i n t e r c a m b i a d o r de c a l o r d e t u b o s c o n c é n t r i c o s e s el e n c a r g a d o de log r a r el a u m e n t o de t e m p e r a t u r a a p a r t i r d e v a p o r d e a g u a q u e f l u y e e n t r e los d o s t u b o s , en t a n t o q u e la m e r m e l a d a p a s a p o r - el t u b o int e r i o r .

7. R E C E P C I O N

La m e r m e l a d a a la t e m p e r a t u r a de 8 5 ° C se pa_ sa a un t a n q u e de r e c e p c i ó n y al ¡ m e n t a c i ó n a la e£> v a s a d o r a , c o n s u m i n i s t r o de v a p o r p a r a lograr m a n t e n e r la t e m p e r a t u r a e s t a b l e en el la. Este t a n q u e d e b e e s t a r local izado a n t e s de la e n v a s a d o r a y d e be e s t a r p r o v i s t o de un a g i t a d o r m e c á n i c o , p a r a e v i t a r q u e la m e r m e l a d a se p e g u e a la s u p e r f i c i e - del t a n q u e y se qu e m e ; así la m e r m e l a d a se e n c u e n t r a ya en c o n d i c i o n e s de e n v a s a r s e .

8 . E N V A S A D O

El e n v a s a d o se r e a l i z a r á c o n u n a m á q u i n a ajj t o m á t i c a q u e p r o p o r c i o n a un e n v a s e de pol i p r o p i l e ño t i p o co j í n , q u e c o n t e n d r á 4 0 g del p r o d u c t o .

9. P A S T E U R I Z A C I O N

E s t a se real iza en un túnel de e n f r i a m i e n t o el cual r e c i b e p r o d u c t o e n v a s a d o p a r a p r o p o r c i o n a r le u n a t e m p e r a t u r a final de 3 0 ° C , q u e es la temper¿a t u r a n e c e s a r i a y a d e c u a d a p a r a o b t e n e r u n a b u e n a -

64

El túnel e s a l i m e n t a d o por la t o r r e de e n f r i a m i e n t o , q u e e s la q u e p r o p o r c i o n a el a g u a f r í a p a r a q u e el túnel c u m p l a c o n su f u n c i ó n .

10. A L M A C E N A M I E N T O

El a l m a c e n a m i e n t o se r e a l i z a m a n u a l m e n t e , - D e s p u é s de s a c a r los c o j i n e s del túnel de e n f r i a m i e n t o , se a c o m o d a n en c a j a s . E s t a s s e r á n al m a c e n a d a s h a s t a q u e l l e g u e el m o m e n t o d e su d i s t r i b u c ió n .

ge I i f i ca c io n .

65

R E L A C I O N DE E Q U I P O U T I L I Z A D O

A) P a r a el A C O N D I C I O N A M I E N T O DE LA C A S C A R A :

1. F o s a d e R e c e p c i ó n de c á s c a r a de n a r a n j a .2. F o s a d e lavado.3. C o r t a d o r a de c á s c a r a .4. T a n q u e d e d e s i n f e c c i ó n de la t i r i l l a .5. S i s t e m a de e n j u a g u e d e la t i r i l l a .

B) P a r a la E L A B O R A C I O N Y E N V A S A D O DE LA M E R M E L A D A :

1. 2 P a i l a s de C o c i m i e n t o .2. 2 E v a p o r a d o r e s de c o n c e n t r a c i ó n de la mer

me I a d a .3. T i n a de B a l a n c e de p r o d u c t o .4 . I n t e r c a m b ¡ a d o r de c a l o r5. T a n q u e de r e c e p c i ó n del p r o d u c t o .6 . E n v a s a d o r a .7. Túnel d e e n f r i a m i e n t o del p r o d u c t o t e r m i

nado .

C) E Q U I P O A U X I L I A R ;

5.2 EQUIPO U T I L I Z A D O PARA LA ELABORACION.

1. G e n e r a d o r d e vapor.2. T o r r e d e e n f r i a m i e n t o .3. 3 B o mbas.4. Canal de I n s p e c c i ó n .5. T a n q u e d e R e c i r c u l a c i ó n .

67

A) A C O N D I C I O N A M I E N T O DE LA C A S C A R A .

1. FOSA DE R E C E P C I O N DE LA C A S C A R A DE LA - N A R A N J A .

En el p r i m e r año de o p e r a c i ó n de la p l a n t a se r e q u e r i r á n 2 8 8 0 0 c á s c a r a s de n a r a n j a corn - p l e t a s por día, por lo q u e la c a p a c i d a d d e d i s e ñ o r e c o r d a n d o q u e en e s e p r i m e r año de o p e r a c i ó n se t r a b a j a r á al 80% s e r á

C á s c a r a s de n a r a n j a 28 8 0 0 ___• i i < /~» q 3 o 0 0 0r e q u e r i d a s por d í a O.o

N ú m e r o de m i t a d e s de c á s c a r a de n a r a n

= 36 0 0 0 X 2 = 72 0 0 0ja p o r di a (para I a c a p a c i d a d de d i s e ñ o )

5.3 D I M E N S I O N A M I E N T O Y C A R A C T E R I S T I C A S DEL EQUIPO UTILIZADO.

C o n s i d e r a n d o q u e las d i m e n s i o n e s p r o m e d i o - de las m i t a d e s de n a r a n j a son:

6 8

El v o l u m e n d e la m i t a d d e c á s c a r a es:

(1 0 X 10 X 5) c m 3 = 5 0 0 c m 3

Po r lo t a n t o el v o l u m e n d e la f o s a es:3

V o l u m e n d e d i s e ñ o = 7 2 0 0 0 — -^ d e s x 5 0 0 ,d í a m i t a d

i n 6 c m 3 . -m^= 36 X 10 - 36

d e d o n d e las d i m e n s i o n e s de la f o s a ser á n .

6 m d e I a r g o 4 m d e a n c h o

1 . 5 m d e a l t u r a

C a r á c t e r í s t i c a s de c o n s t r u c c i ó n :

- M a t e r i a l . - P a r e d e s d e c o n c r e t o a r m a d o .- C o n s t r u c c i ó n . - La m i t a d d e la a l t u r a e s t ¿

rá b a j o el nivel del p i s o - y la o t r a m i t a d s o b r e el - nivel del m i s m o p a r a f a c i - 1 itar la o p e r a c i ó n y m a n e j o de la c á s c a r a ,

- O p e r a c i ó n . - M a n u a l .

2. FOSA DE L A V A D O DE LA C A S C A R A DE N A R A N J A

C o n s i d e r a n d o q u e el 60% de las c á s c a r a s r e c i b i d a s en la p l a n t a so n s e l e c c i o n a d a s p a r a el p r £ c e so, el v o l u m e n de la f o s a d e l a v a d o será:

36 m 3 X 0.6 = 21.6 m

6 9

Por si el p o r c e n t a j e de c á s c a r a a p r o v e - c h a b l e f u e r a m a y o r del 60%, el v o l u m e n d e la fo sa se a u m e n t a a 24 m 3 , por I o t a n t o é s t e s e r á - el v o l u m e n d e d i s e ñ o d e la f o s a y las d i m e n s i o n e s de la m i s m a serán:

Largo: 4 m ^A n c h o : 4 m V o l u m e n : 24 mA I t u r a : 1.5 m

C a r a c t e r f s t i c a s d e c o n s t r u c c i ó n :

- M a t e r i a l . - De c o n c r e t o a r m a d o .

- C o n s t r u c c i ó n , - C o n c o l a d e r a al c e n t r o -p a r a d e s a g ü e y gr i fo I <a teral de a g u a m u n i c i p a l p a r a I a v a d o .

- O p e r a c i ó n . - Manual

- S e r v i c i o s . - A g u a p o t a b l e

3. C O R T A D O R A DE C A S C A R A .

La c o r t a d o r a d e c á s c a r a f u e d i m e n s i o n a d a por el p r o v e e d o r de la m i s m a e n b a s e a la canti d a d de c á s c a r a de n a r a n j a q u e va a h a c e r tiri - II as por h o r a .

M i t a d e s de n a r a n j aq u e se v a n a = 7 2 0 0 0 X 0 . 6 = 43 20 0p r o c e s a r por d í a ,

( p o r c e n t a j ea p r o v e c h a b I e ) .

70

m i t a d d e c á s c a r a = 3 . 4 3 0 5 X 10 ^TTtaH d e n a r a n j a .

Peso pro m ed io de una _on

C a p a c i d a d d e o p e r a c i ó n m i t a d e s u _ - 5 t o nd e la c o r t a d o r a - 43 2 0 0 d r a X 10 m ¡ t a d

- 1 . 4 8 2 1.5 to nd r J. * J \ < ■i a día

C a p a c i d a d de I ac o r t a d o r a po r = 1.5 t o n / d fa __ ^ 0 9 3 7 5 ^ onhora. 1 6 h o r a s " h o r a

I a b o r a b I e s / d fa

= 9 3 -75 = 9 5 _ nSjLh ora Hora

C a r á c t e r f s t i c a s de c o n s t r u c c i ó n :

- M a t e r i a l . - C u c h i l l a s de a c e r o i n o x i d a b l e ;c u e r p o de h i e r r o f u n d i d o .

- D i m e n s i o n e s . - 1.60 m en su p a r t e m a s al -t a .

1.85 X 1 . 4 5 m d e base.

- O p e r a c i ó n . - A u t o m á t i c a

- S e r v i c i o s . - E n e r g í a e l é c t r i c a .

71

4* T A N Q U E DE D E S I N F E C C I O N DE LA T I R I L L A DE C A S C A R A - DE N A R A N J A .

El di m e n s i on i na m i e n t o de e s t e t a n q u e es en b a s e a 9 5 K g / h d e t i r i l l a d e c á s c a r a d e n a r a n j a q u e r e c i b e de la c o r t a d o r a y e x p e r i m e n t a I m e n t e se s a b e q u e di c h a t i r i l l a t i e n e un a r e l a c i ó n p e s o - v o l u m e n igual - a :

0 . 4 1 5 9 - a- Q = 0 . 4 1 5 9 - ^ rc m ^ d m J

De lo a n t e r i o r , p a r a d e t e r m i n a r la c a p a c i d a d por h o r a de t r a t a m i e n t o q u e d e b e t e n e r e s t e t a n q u e se t i e n e :

” ^ - x d B 9 - K9 = 228 . 3 7 ^

3= 0 . 2 2 8 — pj d e t i r i l l a s .

I g u a l m e n t e a t r a v é s d e un anál isis e x p e r i - mental se d e t e r m i n ó q u e por c a d a d m de t i r i l l a de c á s c a r a de n a r a n j a se t i e n e q u e a g r e g a r un litro - d e a g u a y 6 . 5 mi. d e d e s i n f e c t a n t e p a r a la e l i m i n a c i ó n de m i c r o o r g a n i s m o s p a t ó g e n o s , po r lo q u e al v o l u m e n d e t e r m i n a d o se le t i e n e q u e a u m e n t a r un - 2 5 % del v o l u m e n o c u p a d o por las t i r i l l a s de c á s c a ra de n a r a n j a , q u e d a n d o po r lo t a n t o d e t e r m i n a d a - la c a p a c i d a d del t a n q u e d e la s i g u i e n t e f o r m a :

C a p a c i d a d de d i s e ñ o 3del t a n q u e = 0 . 2 2 8 — ^— X 1.25 — 0 . 2 8 5

m 3hora

72

P r á c t i c a m e n t e se c o n s i d e r a qu e d e n t r o del - t a n q u e d e b e h a b e r un e s p a c i o p a r a el aire, p o r lo- cual el ^ o l u m e n total del r e c i p i e n t e d e b e ser0 . 2 9 8 4 m , y sus d i m e n s i o n e s * son:

D i á m e t r o ; 6 5 cm.A l t u r a : 9 0 c m .

C a r a c t e r í s t ¡ c a s de c o n s t r u c c i ó n :

- M a t e r i a l . - A c e r o Inoxi d a b l e , i n c l u y e n d o -el a g i t a d o r .

- C o n s t r u c c i ó n . - F o r m a c i l i n d r i c a c o n c o m -p u e r t a en el f o n d o p a r a s ¿ I i da de a g u a y t i r i II as . A g i t a d o r m e c á n i c o de p a l e t a s a c c i o n a d o p o r m o t o r e l é c t r i c o de 0 . 7 5 H.P.

- O p e r a c i ó n . - M e c á n i c a y m a n u a l .- S e r v i c i o s . - A g u a p o t a b l e y e n e r g í a e l é c -

tr i c a .

5. S I S T E M A DE E N J U A G U E DE LA T I R I L L A

P a r a el d i m e n s i o n a m i e n t o de e s t e s i s t e m a se p r o p o r c i o n ó al f a b r i c a n t e del m i s m o los d a t o s si - gu i e n t e s :

C a n t i d a d detirj_ = 0 . 2 2 8 m^ = 95 7"^I I as q u e se e n j u a hg a n por hora.

* D i m e n s i o n e s p r á c t i c a s p r o p o r c i o n a d a s p o r los f a b r i c a n t e s de e s t o s t a n q u e s .

73

j u a g a n p o rh o r a .

D a n d o c o m o r e s u l t a d o la d i m e n s i ó n de u n s i ¿ t e m a de e s p r e a d o de a g u a p o t a b l e q u e c o n s i s t e e n - lí n e a s de 7 0 c m ., de Iargo c o l o c a d a s t r a n s v e r s a l - m e n t e a la b a n d a c a d a 5 0 cm; las lí n e a s t i e n e n u n a e s p r e a c a d a 5 c m ., s i e n d o el d i á m e t r o de c a d a u n a - 4 mm. La t i r i l l a s e r á t r a n s p o r t a d a p o r u n a b a n d a -d e m a l l a m e t á l i c a f i n a de 7 0 cm,, de a n c h o x 2 m.,de largo, a c c i o n a d a p o r un m o t o r de 0 . 5 H.P.

C a r a c t e r í s t i c a s de c o n s t r u c c i ó n :

- M a t e r i a l . - T u b e r í a de a c e r o y b a n d a deI I a metáI i c a .

- C o n s t r u c c i ó n .- T u b e r í a de 37 mm de d i á m e t r o co n e s p r e a s d e 4 m m . -de d i á m e t r o c a d a 5 cm

- O p e r a c i ó n . - A u t o m á t i c a .- S e r v i c i o s . - A g u a p o t a b l e y e n e r g í a e I é c -

tr i c a .

B) E L A B O R A C I O N Y E N V A S A D O DE LA M E R M E L A D A

I . P A I L A S DE C O C I M I E N T O

El d i m e n s i o n a m i e n t o de las dos p a i l a s ^ d e co_ c i m i e n t o se h a c e en b a s e a 95 k g / h ó 0 . 2 2 8 m de - t i r i l l a s qu e se r e c i b e n del s i s t e m a de lavado m á s - ios d e m á s i n g r e d i e n t e s ( a z ú c a r r e f i n a d a , a g u a potcj ble, s o l u c i ó n de p e c t i n a , b e n z o a t o de sodio, á c i d o c í t r i c o , á c i d o a s c ó r b i c o , c i t r a t o de s o d i o ) p a r a - p r e p a r a r la m e r m e l a d a .

74

De a c u e r d o a un anál ¡sis e x p e r i m e n t a l rea IJ_ z a d o p a r a la m e z c l a ó p t i m a de los i n g r e d i e n t e s co n las t i r i l l a s se d e t e r m i n ó que las t i r i l l a s e s t á n - e n u n a p r o p o r c i ó n del 27% en v o l u m e n . De lo a n t e - rior, la c a p a c i d a d del t a n q u e s e r á ;

3

0 . 2 2 8 x x 1 / 2 = 0 . 4 2 2 2 “

( 2 p a i I a s )

Por lo q u e las d i m e n s i o n e s de c a d a u n a de - las p a i l a s se d e t e r m i n a n de la s i g u i e n t e m a n e r a :

'íí 3 /V = D ( p a i l a en f o r m a s e m i e s f é -

d e donde: ^

r ica) .

1n = \ / 12 V 1 \ / l 2 ( 0 .422)

v Y 3 . 1 4 1 6

D = I .1726 m = I .20 m

C a r a c t e r f s t i c a s de c o n s t r u c c i ó n :

- M a t e r i a l . - A c e r o I n o x i d a b l e :

- C o n s t r u c c i ó n . - F o r m a s e m i e s f é r i c a conc a I e n t a m i e n t o e x t e r i o r p o r m e d i o de c h a q u e t a de v a p o r C o n a g i t a d o r m e c á n i c o d e - p a l e t a s de a c e r o i n o x i d a - b l e a c c i o n a d o p o r m o t o r e l é c t r i c o d e 0 . 7 5 H.P. V á l v u l a de d e s c a r g a en e l - f o n d o . E q u i p a d o c o n v á l v u -

75

Ia^de s e g u r i d a d de 4 . 5 k g / cr, ’ p a r a v a p o r . M a n ó m e t r - d e c a r á t u l a de 0 - 7 k g / c m . T r a m p a t e r m o d i n á m i c a y f ÍJ_ t r o .

- O p e r a c i ó n . - S e m i a u t o m á t i c a- S e r v i c i o s . - V a p o r y e n e r g í a e l é c t r i c a .

2. - E V A P 0 R A D 0 R E S DE C O N C E N T R A C I O N D E M E R M E LADA.

P a r a d i m e n s ¡ o n a r c a d a u n o de los e v a p o r a d o - res u t i l i z a d o s se c o n s i d e r a que r e c i b i r á n la c a r g a d e c a d a u n a de las p a i l a s , c u y a c a p a c i d a d es de 0 . 4 2 2 2 m , o p e r a d a s e n lotes de u n a h o r a . C o n e s te d a t o el c o n s t r u c t o r p r o p o r c i o n a las sigui e n t e s - d i m e n s i o n e s p a r a los e v a p o r a d o r e s :

D i á m e t r o : I . 6 m .A I t u r a : I .5 m .

C a r a c t e r í s t i c a s de C o n s t r u c c i ó n :

- M a t e r i a l . - A c e r o I n o x i d a b l e .- C o n s t r u c c i ó n . - F o r m a c i l i n d r i c a . C o n v á l

v u l a de c o m p u e r t a * de al i- m e n t a c i ó n y de p u r g a . S e r p e n t í n i n t e r i o r de va - p o r p a r a c a l e n t a m i e n t o . -- B o m b a c e n t r í f u g a p a r a e x - t r a c c i ó n de agua. V á l v u l a s d e s e g u r i d a d p a r a va p o r . - I n s t r u m e n t a d o c o n t e r m ó m e - m e t r o de 0 - I 0 0 ° C p a r a la - m e r m e l a d a y de 0 - l 8 0 ° C p a -

76

ra el vapof; , M a n ó m e t r o de 0 - i I k g / c m . V a c u ó m e t r o . T u b o i n d i c a d o r d e n i v e l . -- C o n t r o l e l e c t r ó n i c o p a r a - c o n c e n t r a c í ó n .

- O p e r a c i ó n . - A u t o m á t i c a- S e r v i c i o s . - V a p o r y e n e r g í a e l é c t r i c a .

77

3. T I N A DE B A L A N C E DE P R O D U C T O

P a r a d i m e n s i o n a r e s t a t i n a se t i e n e c o m o d ¿ to la c a C g a q u e r e c i b i r á de los d o s e v a p o r a d o r e s -0 . 8 4 4 4 m /h de m e z c l a . C o n e s t e d a t o el c o n s t r u c t o r p r o p o r c i o n a las s i g u i e n t e s d i m e n s i o n e s :

D i á m e t r o : I mLargo: 2 . 2 m


- M a t e r i a l . - A c e r o I n o x i d a b l e .- C o n s t r u c c i ó n . - F o r m a se m i c i I í n d r i c a co n

a g i t a d o r m e c á n i c o de p a l e t a s i m p u l s a d o p o r m o t o r e l é c t r i co, de 0 . 7 5 H .P .

- O p e r a c i ó n . - S e m í a u t o m á t i c a- S e r v i c i o s . - E n e r g í a e l é c t r i c a

4. I N T E R C A M B I A D O R DE C A L O R

La d i m e n s i ó n del i n ^ e r c a m b i a d o r de c a l o r -- se h a c e en b a s e a 0 . 8 4 4 4 m /h q u e se r e c i b i r á n d e - la t i n a de b a l a n c e ; s e r á del t i p o de d o b l e t u b o . - El p r o d u c t o c i r c u l a r á p o r el t u b o i n t e r i o r y e n la e n v o l v e n t e c i r c u l a r á v a p o r .

P o r lo a n t e r i o r y de a c u e r d o c o n el c o n s — t r u c t o r las d i m e n s i o n e s del c a m b i a d o r serán:

Tubo interior: D i á m e t r o = 0 . 6 m.L o n g i t u d = 3 m ,

78

T u b o e x t e r i o r oe n v o l v e n t e D i á m e t r o — 1 , 0 m;

L o n g i t u d = 3 m ,


- M a t e r i a l . - T u b o I n t e r i o r y e x t e r i o r dea c e r o i n o x i d a b l e .

- C o n s t r u c c i ó n . - I n t e r c a m b i a d o r de c a l o r det u b o s c o n c é n t r i e o s , p r o v Í ¿ to de c u c h i l l a s r a s p a d o r a s p a r a e v i t a r q u e la m e r m e l a da se p e g u e a la p a r e d del t u b o .

A d e m á s c u e n t a c o n váIvuI as c o n t r o Iadoras, t e r m ó m e t r o , m a n ó m e t r o y e q u i p o re - g i s t r a d o r de t e m p e r a t u r a .

- O p e r a c i ó n . - S e m i a u t o m á t ¡ c a .- S e r v i c i o s . - V a p o r y e n e r g í a e l é c t r i c a .

5. T A N Q U E DE R E C E P C I O N D E L P R O D U C T O

El d í m e n s i o n a m i e n t o del t a n q u e d e r e c e p c i ó n se h a c e en b a s e a la c a n t i d a d de m e r m e l a d a q u e se o b t i e n e ^ a la sal ida del i n t e r c a m b i a d o r de - c a l o r ( 0 . 8 4 4 4 m ). C o n el d a t o a n t e r i o r , el f a b r i - c a n t e p r o p o r c i o n a r á las s i g u i e n t e s d i m e n s i o n e s , las c u a l e s son:

D i á m e t r o ; 0 , 9 0 m. A I t u r a : 1.35 m .

79

- M a t e r i a l - A c e r o i n o x i d a b l e .- C o n s t r u c c i ó n . - T a n q u e e n c h a q u e t a d o p a r a -

c a l e n t a m i e n t o c o n v a p o r . - E q u i p a d o c o n v á l v u l a de a l i m e n t a c i ó n y a g i t a d o r me_ c a n ico i m p u l s a d o co n m o t o r e l é c t r i c o t r i f á s i c o de0 . 7 5 H.P.

- O p e r a c i ó n . - S e m i a u t o m á t i c a .- S e r v i c i o s . - V a p o r y e n e r g í a e l é c t r i c a .

6 . E N V A S A D O R A .

El d i m e n s i o n a m i e n t o de la e n v a s a d o r a se rea I izó t o m a n d o en c o n s i d e r a c i ó n la c a n t i d a d de m e r m e Iada q u e se d e s e a e n v a s a r p o r hora, d i c h a c a n t i d a d es c o m o m á x i m o la c a n t i d a d en el t a n q u e d e r e c e p c i ó n . Se s a b e q u e en p r o c e s o h a y 95 !<g/h de tiri - lia s o l a y s e g ú n la r e l a c i ó n p e s o de la m e r m e l a d a - e n la f o r m u l a c i ó n .

2 9 - 5 kg. t i r i l l a 1 0 0 kg. m e r m e l a d a9 5 - 0 k g . t i r i l l a ------- x

x = 3 2 2 kg. de m e r m e l a d a

Es de c i r , la e n v a s a d o r a r e c i b i r á 3 2 2 k g / h - de m e r m e l a d a ; c o n e s t e d a t o y s a b i e n d o q u e la c a n t i d a d que se va a e n v a s a r s o n 0 . 0 4 0 kg. (40 kg) de m e r m e l a d a en c o j i n e s de p o l i p r o p i l e n o , el fabr_i_ c a n t e d i m e n s i o n ó la m á q u i n a c u y a c a p a c i d a d s e r á d e .

3 2 2 k g / h c o j i n e sNo . de coj m e s - - jz — - 8 0 5 0 ----U .40 k g / c o j i n h

Caracterfsti cas de construcción:

80

- M a t e r i a l . - S e c c i ó n en c o n t a c t o co n el al_¿m e n t ó : A c e r o I n o x i d a b l e .

C u e r p o : F ierro f u n d i d o .

- C o n s t r u c c i ó n . - C a r r e r a de la m á q u i n a : 60pjmP r e s i ó n M á x i m a : 20 k g / c m

C o n s u m o m á x i m o de E n e r g í a e l é c t r i c a 2 K w / m i n E q u i p a d o con:R e c t i f i c a d o r e s : D i o d o s d e si I icio.V á l v u l a o s c i l a d o r a de d o s - bu I bos .S e l l a d o . C o n a l t a f r e c u e n cia.C a p a c i d a d de e m p a q u e . Mod_i_ f i c a d a d e n t r o de c i e r t o s - lí m ites (Nom i n a l 8 0 0 0 ) .

A u t o m á t i ca E n e r g í a e l é c t r i c a

7. T U N E L DE E N F R I A M I E N T O DE P R O D U C T O E M P A C A D O ,

Este túnel se d imens ionó t o m a n d o e n conside: r a c i ó n q u e el p r o d u c t o e n v a s a d o s a l e de la m a q u i n a a 8 5 ° C y p a r a ser e m p a c a d o se r e q u i e r e qu e t e n g a - u n a t e m p e r a t u r a m á x i m a de 3 0 ° C . T o m a n d o en c u e n t a lo a n t e r i o r y la c a n t i d a d que se e n v a s a p o r h o r a - ( 8 0 5 0 c o j i n e s / h o r a , el f a b r i c a n t e p r o p o r c i o n ó s u s - d imens iones, las c u a l e s son.

C a r a c t e r í s t i c a s de construcción:

- O p e r a c i ó n . -- D e s a r r o lio.-

81

Largo: 3 mA n c h o : 20 cmA l t u r a : 15 cm


- M a t e r i a l . - F i e r r o f u n d i d o .

L í n e a s de t u b e r í a de h i e r r o gaI v a n i z a d o .MaI I a -metáI i c a .

- C o n s t r u c c i ó n . - 6 b o q u i l l a s p o r línea.I Iínea c a d a 7 5 cm Las líneas a r r o j a n a g u a p o t a b l e f r í a s o b r e los c o j i n e s y é s t o s c i r c u l a n s o b r e u n a m a l l a a c c i o n a d a -- p o r m o t o r e l é c t r i c o t r i f á s i c o de 0 . 7 5 H .P .

A u t ó m á t i c a .A g u a p o t a b l e y e n e r g í a e l é c - tr i c a .

C) E Q U I P O A U X I L I A R .

I. G E N E R A D O R DE V A P O R .

En b a s e a las n e c e s i d a d e s d e s e r v i c i o de v a p o r q u e se r e q u i e r e n en el e q u i p o de p r o c e s o ( 2 p a i l a s de c o c i m i e n t o , 2 e v a p o r a d o r e s de c o n c e n t r a c i ó n , I c a m b i a d o r de c a l o r y I t a n q u e d e r e c e p c i ó n de m e r m e l a d a ) se r e q u i e r e g e n e r a r v a p o r s a t u r a d o a 5 k g / c m .

Con los datos anteriores se d e t e r m i n ó que -

- O p e r a c i ó n . -- S e r v i c i o s .-

82

el g e n e r a d o r a d e c u a d o s e r á el qu e p r o d u z c a 23 0 k g / h de v a p o r (15 c . c . ) .

O p e r a r á u n -tiempo e f e c t i v o de 8 h / d í a .

P l a n t a de T r a t a m i e n t o de A g ua.

C o n s i d e r a n d o la c a p a c i d a d de g e n e r a c i ó n d e v a p o r que s e r á de 23 0 kg/h, se r e q u i e r e q u e el a g u a c o n s u m i d a p o r el g e n e r a d o r s e a t r a t a d a p o r un s i s t e m a de t r a t a m i e n t o c o n zeoI itas c o n c a p a c i d a d - de 240 k g / h de a g u a t r a t a d a .

El p r o c e s o u t i l i z a d o p a r a el t r a t a m i e n t o del a g u a p a r a u s a r s e en el g e n e r a d o r de v a p o r es - el de d e smi ñ e r a I ización, q u e c o n s i s t e en:

P r i m e r o , u n s i s t e m a de d e s m i n e r a l i z a c i ó n y- el i m i n a c i ó n de sil ice e n d o s e t a p a s ; el p r i m e r p a so s e r í a p a s a r el a g u a a t r a v é s del i n t e r c a m b i a d o r c a t i ó n i c o en c i c l o h i d r ó g e n o , y el s e g u n d o p a s a r - e s t e e f l u e n t e a t r a v é s de un i n t e r c a m b iador aniónj^ co a l t a m e n t e b á s i c o , Po r lo tanto, el e q u i p o q u e - se u s a p u e d e s e r u n a u n i d a d de i n t e r c a m b i o a m ó n i co f u e r t e m e n t e b á s i c o .

La r e g e n e r a c i ó n u n a vez a g o t a d a s las resi - ñ a s se h a r á c o n á c i d o s u l f ú r i c o p a r a el c a s o del - i n t e r c a m b i a d o r c a t i ó n i c o e n c i c l o h i d r ó g e n o o b i e n c o n á c i d o c l o r h í d r i c o .

P a r a el i n t e r c a m b i a d o r a n i ó n ico f u e r t e m e n t e b á s i c o la r e g e n e r a c i ó n se l l e v a r í a a e f e c t o c o n h_¡_ d r ó x i d o de sodio„

83

2.- T O R R E DE E N F R I A M I E N T O .

P a r a la c a p a c i d a d de v a p o r q u e se g e n e r a r á , el f a b r i c a n t e de las t o r r e s de e n f r i a m i e n t o r e c o - m e n d ó q u e la t o r r e s e a de t i r o i n d u c i d o c o n e x t r a e t o r e s y u n i d a d e s c o n d e n s a d o r a s t i p o a b i e r t o c o n b o m b a c e n t r í f u g a de 3 HP.

Las d i m e n s i o n e s de la t o r r e s e r á n ;

D i á m e t r o : 0 . 8 0 m.A I t u r a : 2.5 m.

3. - B O M B A S P A R A EL D E S P L A Z A M I E N T O DE LA M E R M E L A D A .

C o n s i d e r a n d o q u e la m e r m e l a d a se d e b e c o n - d u c i r de un e q u i p o a o t r o p o r m e d i o de d u c t o s de - a c e r o i n o x i d a b l e , se r e q u i e r e p a r a tal e f e c t o de - t r e s b o m b a s s a n i t a r i a s de d e s p l a z a m i e n t o p o s i t i v o - de t i p o r o t a t o r i o , c u y a c a p a c i d a d d e b e s e r 3 H.P.

4 . - C A N A L DE I N S P E C C I O N .

De a c u e r d o c o n las i n s t r u c c i o n e s del f a b r i cante, e s t e canal e s t a r á c o n s t r u i d o de f i b r a de v* drio, r e v e s t i d o c o n r e s i n a p l á s t i c a . E s t a r á p r o v i to de dos l á m p a r a s de luz f I u o r e s c e n t e s . Las d i m e s i o n e s del m i s m o se r á n :

L a r g o ; I .5 mAn c h o : 0 . 3 0 m,A I t u r a : 0 . 1 5 m.

|3 I»

I-

84

P a r a d i m e n s i o n a r el t a n q u e de r e c ¡ r c u I a c i ó n de la m e r m e l a d a q u e se r e c i b i r á d^I c a nal de ins - p e c c i ó n ( a p r o x i m a d a m e n t e 0 . 8 4 4 4 m /h), el fabricari te r e c o m e n d ó un t a n q u e c o n s t r u i d o e n a c e r o inoxida b l e de f o r m a c i l i n d r i c a y c o n las s i g u i e n t e s dimeji s i o n e s :

D i á m e t r o : 0 . 9 0 m ,vA I t u r a : I .35 m.

A d e m á s del e q u i p o a n t e r i o r t a m b i é n se n e c e s i t a r á n b a n d a s t r a n s p o r t a d o r a s de t a b l e t a s y r o d i llos ( l o n g i t u d a j u s t a b l e de 2 a 4 m e t r o s ) .

5. TA N Q U E DE R E C I R C U L A C I O N ,

En la I n s t r u m e n t a c i ó n e s t á n i n c 1 u i d o s :

a) R e g i s t r a d o r e s g r á f i c o s de t e m p e r a t u r a .b) T e r m ó m e t r o s .c) M a n ó m e t r o s .d) V a c u ó m e t r o s .e) T a b l e r o s e l é c t r i c o s , 1n t e r r u p t o r e s y

a r r a n c a d o r e s e l é c t r i c o s .f) I n s t r u m e n t a l y e q u i p o de 1 a b o r a t o r i o .

El u t i l l a j e c o m p r e n d e :

a) M a t e r i a l de u s o y d e s e c h o t o r io .

e n el labora -

b) E q u i p o de l i m p i e z a (cepil 1 os c o n c e r d a s -de p l á s t i c o , c u b e t a s de p 1 á s t i c o , e t c ) .

c) U n i f o r m e s de t r a b a j o p a r a los t r a b a j a d o -res ( o v e r o l e s , b o t a s de h h u 1 e, e t c .

ule, g u a n t e s de

85

C o n el f i n de qu e el p r o c e s o de f a b r i c a c i ó n de la m e r m e l a d a de c á s c a r a de n a r a n j a c u m p l a c o n - los r e q u i s i t o s e s t a b l e c i d o s p o r la D i r e c c i ó n de N o r m a s de la SE C O F I y la S e c r e t a r í a de S a l u b r i d a d - y A s i s t e n c i a así c o m o que t e n g a a c e p t a c i ó n p o r e l - S i s t e m a p a r a el D e s a r r o l l o Integral de la F a m i l i a - ( D . I . F . ) y el p ú b l i c o en g e n e r a l , e n e s t e p r o c e s ó se I levará un e s t r i c t o c o n t r o l de cal i d a d en c u a n to a su s m a t e r i a s p r i m a s , p r o d u c t o s en p r o c e s o , -- p r o d u c t o t e r m i n a d o y e n v a s a d o .

5.4 CONT R O L DE CALIDAD DEL P R O C E S O DE ELA -BORACION.

A) C o n t r o 1 de C a 1 i d a d y D e s c r i p c i ó n de 1as -M a t e r i as Pr i m a s y Ad ii t i v o s .

a) C á s c a r a de n a r a n j ab) A z ú c a r r ef in a d a .c) A g u a potabl ed) P e c t i n a .e) A c i d o cí tr icof ) C i t r a t o de s o d i og) B e n z o a t o de s o d i oh) Ac i do as cór b i co

a) C A S C A R A DE N A R A N J A

Se o b t e n d r á en m i tades, r e s u l t a d o de un corte e c u a t o r i a l en la n a r a n j a , d e s p u é s de h a b e r l e ex tr a ido eI j u g o .

Su c o l o r d e b e s e r el c a r a c t e r í s t i c o a m a r i - lio n a r a n j a . D e b e v e n i r s i n p r e s e n t a r e s t a d o de d e s c o m p o s i c i ó n , no d e b e t e n e r h o n g o s ni m a d u r e ze x c e s i v a .

8 6

b) A Z U C A R R E F I N A D A . ( S A C A R O S A ) C ( «jH ^ O j ( P . M . - 3 4 2 . 3

Son c r i s t a l e s o p o l v o c r i s t a l i no b l a n c o , re s u l t a d o de la d e c o l o r a c i ó n de la a z ú c a r d e cañ a . - M u y s o l u b l e en agua; p o c o s o l u b l e en a l c o h o l .

En la f a b r i c a c i ó n de m e r m e l a d a s , d u r a n t e la c o c c i ó n , la s a c a r o s a en m e d i o á c i d o e x p e r i m e n t a u na i n v e r s i ó n , t r a n s f o r m á n d o s e p a r c i a l m e n t e en gj_u c o s a y f r u c t u o s a ; e s t a i n v e r s i ó n e v i t a la cristal^, z a c i ó n del p r o d u c t o d u r a n t e el a l m a c e n a m i e n t o y c o n s u m o .

Su r e v i s i ó n se real iza visual m e n t e . No d e b e t e n e r b a s u r i l l a s ni c u e r p o s e x t r a ñ o s . E x i s t e un so lo p r o d u c t o r d e a z ú c a r q u e e s A z ú c a r S.A.

c) A G U A ( H 2 0 P.M. 18)

E s t a a g u a p r o v i e n e de la r e d m u n i c i p a l , y - p a r a ser u s a d a e n el p r o c e s o , d e b e I levar un t r a t a m i e n t o p r e v i o c o n h i p o c l o r i t o de sodio, e n p r o p o r c i ó n de 6 a 8 p . p . m . D e b e ser i n colora, i n o d o r a e insípida, y p a r a p o d e r u s a r s e d e b e ser p o t a b l e , es d e c i r q u e no d e b e c o n t e n e r g é r m e n e s p a t ó g e n o s ni - m a t e r i a o r g á n i c a y la c a n t i d a d de s a l e s di s u e l t a s - no d e b e e x c e d e r de! I por 1000. D e s p u é s d e e s t o su r e v i s i ó n no es n e c e s a r i a p u e s t o q u e se t r a t a c o n - NaCIO.

8 "

S o n pol ¡sacar i dos c o m p u e s t o s p o r c a d e n a s r e c t i l í n e a s de á c i d o s poI i g a I a c t u r ó n i c o s u n i d o s p o r un e n l a c e g l i c o s í d i c o 1,4.

C o m e r c i a I m e n t e s e p r e s e n t a en p o l v o t i e n e - h u m e d a d i n f e r i o r al I0 % y e s t o p e r m i t e su c o n s e r v a c i ó n a t e m p e r a t u r a a m b i e n t e .

Las p e c t i ñ a s en f o r m a de c o n c e n t r a d o s s o n - m á s e c o n ó m i c a s q u e las p e c t i n a s en p o l v o , p e r o ti_e n e n la d e s v e n t a j a de que p u e d e n d e g r a d a r s e d u r a n t e su a l m a c e n a m i e n t o y p e r d e r a c t i v i d a d , a d e m á s n e c e s i t a n c o n s e r v a d o r e s p a r a e v i t a r f e n ó m e n o s f e r m e n t a t i vos .

C o m e r c i a I m e n t e h a y t r e s t i p o s d e p e c t i n a s :

1.- P e c t i n a s de g e l i f í c a c i ó n lenta, t i e n e n - u n g r a d o de e s t e r i f i c a c i ó n de 60 a 6 6 % y la t e m p e r a t u r a de f o r m a c i ó n del ge I es de 45 a 60°C.

2.- P e c t i n a de g e l i f i c a c i ó n s e m i - r á p i d a c o n u n g r a d o de e s t e r i f i c a c ¡ ó n del 6 6 a 7 0 % c o n u n a t e m p e r a t u r a de f o r m a c i ó n del ge I de 55 a 7 5 ° C .

3. - P e c t i n a de g e l i f i c a c i ó n r á p i d a , c o n u n - g r a d o de e s t e r i f i c a c ¡ ó n de 7 0 a 7 6 % y u n a t e m p e r a t u r a de f o r m a c i ó n del ge I de 7 5 a 8 5 ° C A c a d a t i po de p e c t i n a le c o r r e s p o n d e un i n t e r v a l o ó p t i m o - de PH que g e n e r a l m e n t e se e n c u e n t r a + e n t r e 2.8 a 3.4. Su p u r e z a d e b e s e r del 100% - 0 . 1 % de t o l e r a n c i a .

d) PECTINA.

Las p e c tinas de ge I if ¡cación lenta y sem ¡ —

8 8

r á p i d a se u s a n e n la e l a b o r a c i ó n de p r o d u c t o s , e n - los c u a l e s se i n c l u y e n t r o z o s d e f r u t a s o t i r a s de c o r t e z a , c o m o el c a s o de la m e r m e l a d a , la t e m p £ r a t u r a de f o r m a c i ó n del g e I e v i t a la f l o c u l a c i ó n .

P r u e b a s e f e c t u a d a s a la p e c t i n a :

F ís i c a s :

Se p r e s e n t a c o m o p o l v o f i n o b l a n c o a m a r i- - liento. Es inodora.

La p e c t i n a d e b e d i s o l v e r s e c o m p l e t a m e n t e en p r o p o r c i ó n de I p a r t e de p e c t i n a p o r 2 0 de a g u a .

Se p r u e b a q u e es i n s o l u b l e en a l c o h o l , a l e o hoI d i l u i d o y s o l v e n t e s o r g á n i c o s .

La p e c t i n a d e b e d i s o l v e r s e f á c i l m e n t e en a g u a q u e c o n t e n g a 3 p a r t e s de a z ú c a r p o r I de p e c tina.

Qu Tm i c a s :

La p e c t i n a d e b e fornar un ge I e n m e d i o á c i d o e n t r e 45 y 60° C .

e) A C I D O C I T R I C O ( A N H I D R O ) . C g H g O P . M . =

C H 2 C 0 0 H = 192.1 H 0 C C 0 0 H

c h 2c o o hSe e m p l e a c o m o a c i d u l a n t e , p a r a a j u s t a r e l -

pH de al i m e n t o s d e b i d o a su b a j a t o x i c i d a d y fác i I as i m i Iac Í ó n .

Su p u r e z a es del 100% + 0 . 1 % de t o l e r a n c i a

P r u e b a s e f e c t u a d a s :

Se p r e s e n t a en c r i s t a l e s b l a n c o s mo n o c l " m i c o s .

T i e n e o l o r á c i d o p o c o p i c a n t e .

P u n t o de f u s i ó n : I53°C ( a p r o x i m a d a m e n t e ) .

T i e n e s a b o r á c i d o a g r a d a b l e .

S o l u b i l i d a d : En agua, éter, c l o r o f o r m o , a l cohol m e t í l i c o , a c e t a t o de e t i l o .

f) CI T R A T O DE S O D I O C ¿ H c0 N - • 2 H o0 P.M. = 2 9 4 . 1y Na 2

C , H . O — Na 6 5 \

Na

S o n c r i s t a l e s o p o l v o b l a n c o . A I50°C se -- d e s h i d r a t a .

Su p u r e z a es del I00% + 0 . \% de t o l e r a n c i a .

Se u t i l i z a en a l i m e n t o s c o m o a n t i c o a g u l a n t e ,


S o l u b i l i d a d en a g u a h i r v i e n t e (muy s o l u b l e )

S o l u b i l i d a d en a g u a f r í a ( p oco s o l u b l e ) .

S o l u b l e en a l c ohol e t í l i c o .

I n s o l u b l e en s o l v e n t e s o r g á n i c o s .

P u n t o de f u s i ó n : I70°C ( a p r o x i m a d a m e n t e ) .

g) B E N Z O A T O DE S O D I O . C ^ C O O N a P.M, 144

Se u s a c o m o c o n s e r v a d o r p a r a al imentos.

89

F ís i c a s :

Su p u r e z a es del 100% + 0 . 1 % de t o l e r a n c i a .


Se p r e s e n t a c o m o p o l v o b l a n c o c r istal i n o .

S o l u b i l i d a d en a l c o h o l e t í l i c o ( m u y s o l u b l e ) .

S o l u b i l i d a d e n a g u a (muy s o l u b l e )

S o l u b i l i d a d e n s o l v e n t e o r g á n i c o s (poco soli¿bl e).

Se p r u e b a su e f e c t i v i d a d u n a v e z h e c h o s los e s t u d i o s m i c r o b i o I ó g i c o s al p r o d u c t o t e r m i n a d o .

h) A C I D O A S C O R B I C O . C 6 H g 0 6 P.M. = 176.1

V i t a m i n a a n t i e s c o r b á t i c a , e s t a b l e al a i r e - s ec o , s u b s t a n c i a r e d u c t o r a q u e e n s o l u c i ó n se o x i da p o r el a i re y da lugar a s a l e s . Se u s a como a n - t i o x i d a n t e .

Su p u r e z a es del 1 0 0 % + 0 . 1 % de t o l e r a n c i a .


Se p r e s e n t a en f o r m a de c r i s t a l e s b l a n c o s ,s a b o r ác i d o .

S o l u b i l i d a d en agua.

S o l u b i l i d a d en a l c o h o l .

S o l u b i l i d a d en g l i c e r i n a .

I n s o l u b i l i d a d en é t e r .

P u n t o de f u s i ó n : 19 I°C (se d e s c o m p o n e ) .

Se p r u e b a su e f e c t i v i d a d en el p r o d u c t o t e £ m i n a d o d e b i d o al c a m b i o de c o l o r a c i ó n qu e s u f r e u n

90

9!

CH 0 4 - C H O H - CH - C O H - C O H - CO 2 I O __________ 1

B) C O N T R O L DE C A L I D A D EN EL P R O C E S O .

D u r a n t e la e l a b o r a c i ó n de la m e r m e l a d a de - n a r a n j a d e b e v i g i l a r s e la t e m p e r a t u r a , tal y c o m o - lo indica la d e s c r i p c i ó n del p r o c e s o .

E s t a r e v i s i ó n se I leva a c a b o c o n t e r m o p a - res y R e g i s t r a d o r e s , y c o n t e r m ó m e t r o p a r a el c a s o de la p r e p a r a c i ó n p a r a el e n v a s a d o (En el t a n q u e - de r e c e p c i ó n ) .

De a c u e r d o a las c o n d i c i o n e s del p r o c e s o se e f e c t ú a n m e d i c i o n e s del pH en las o p e r a c i o n e s de:

I C o c i m i e n t o - pH de 2.9

2.- H o m o g e n e i z a c i ó n .- pH de 3.1 a 3 . 3

En la o p e r a c i ó n de e v a p o r a c i ó n se c o n t r o l a n los sóI idos s o l u b l e s que d e b e n s e r del 6 5 al 6 6 % - en el p r o d u c t o f i n a l .

C) C O N T R O L DE C A L I D A D P A R A EL P R O D U C T O T E R M I N A D O

Se v e r i f i c a qu e el p r o d u c t o c u m p l a c o n las- s i g u i e n t e s e s p e c i f i c a c i o n e s :

a) P o r c l e n t o de s ó l i d o s s o l u b l e s (65 a 6 6 %)

b) pH (3.1 a 3.3)

pr o d u c t o cuando se oxida.

92

c ) L inip ieza

d) T e m p e r a t u r a de e n v a s a d o (8 5 ° C )

e) C o n t e n i d o n e t o (40 g r a m o s ) .

f) E n v a s a d o g e n e r a l ( c e r r a d o h e r m é t i c o )

g) P r o p i e d a d e s o r g a n o l é p t i c a s ( a s p e c t o homc> g é n e o , t e x t u r a s e m i s ó l i d a , c o l o r a m a r i - lio n a r a n j a , o l o r y s a b o r a n a r a n j a .

h) T e m p e r a t u r a fin a l del p r o d u c t o ya e n v a s a do (30°C)

g) C o n t r o l m i crobi o Iógico

P a r a e s t e c o n t r o l es n e c e s a r i o s o m e t e r al - p r o d u c t o e n v a s a d o a i n c u b a c i ó n d u r a n t e 1 0 días, e_n tre 28 y 3 7 ° C p a r a v e r i f i c a r lo s i g u i e n t e :

I , - Que su pH se m a n t e n g a c o n s t a n t e a l o largo de e s t o s 10 días. Esta m e d i c i ó n se r e a l i z a - r o n u n p o t e n c > o r n e t r o ,

2.- Que los g r a d o s b r i x se m a n t e n g a n c o n s - t a n t e s . E s t a m e d i c i ó n se e f e c t ú a c o n u n r e f r a c t ó m e tr o .

3.- Que su s c a r a c t e r 1sti ca s ~ r g a n o I é p t i c a s - se m a n t e n g a n t a m b i é n c o n s t a n t e s .

4.- Qu e su h o m o g e n e i d a d s e a p r á c t i c a m e n t e - igual d u r a n t e e s t o s 1 0 días.

5.- Que el e n v a s e no se inche, ya q u e si

93

e s t o s u c e d e s e r á "índice de que se h a n p r o d u c i d o le v a d u r a s , las c u a l e s p r o d u c e n g a s y p r o v o c a n e s t a - i n f l a m a c i ó n del e n v a s e .

6 .- P a r a v e r i f i c a r si h a y e x i s t e n c i a de hojn g o s o no e n la m e r m e l a d a se le d e p o s i t a e n m e d i o - de c u l t i v o á c i d o c o n u n a c o n c e n t r a c i ó n e l e v a d a d e a z ú c a r .

P a r a el e n v a s e es n e c e s a r i o c u i d a r que la - m á q u i n a t e n g a s i e m p r e la c a n t i d a d de sil icón n e c e s a r i a p a r a q u e el p l á s t i c o p u e d a c i r c u l a r y c u m - p l i r su f u n c i ó n de e n v a s a d o .

- H a b r á qu e r e v i s a r que el sel lado se a c o m -p I e t o .

- H a b r á que v e r i f i c a r que el e n v a s a d o t e n g a el m i s m o e s p e s o r en t o d a s su s p a r t e s , m i e n t r a s así lo e s p e c i f i q u e n las n o r m a s de f a b r i c a c i ó n .

- D e b e r e v i s a r s e t a m b i é n q u e el e n v a s e no - t e n g a p e r f o r a c i o n e s .

A n á l i s i s B a c t e r i o l ó g i c o .

S e real iza en c a j a s de P e t r i , e n m e d i o de - c u l t i v o s s ó l i d o s y los r e s u l t a d o s o b t e n i d o s d e b e n - s e r los s i g u i e n t e s :

- C u e n t a t o t a l : 50 0 c o l o n i a s / g c o m o m á x i m o

- H o n g o s y l e v a d u r a s : n e g a t i v o s .

- E . coI i; n e g a t i v o .

D) C O N T R O L DE C A L I D A D DE L E N VASE.

P a r a m a n t e n e r la cal i dad del e n v a s e se d e -

b e n o b s e r v a r las s i g u i e n t e s p r o p i e d a d e s f í s i c a s :

a) C o l o r t r a n s p a r e n t e

b) T e m p e r a t u r a de a b l a n d a m i e n t o (158 a í 8 I0 C )

c) S o l u b i l i d a d en t e t r a n a f t a I e n o

d) P e s o e s p e c í f i c o : 0.9

e) R e s i s t e n c i a a á c i d o s y áIcaI is a a l t a s -

tenlperatu ras

f ) I n f I a m a b I e

g) F u n d e a c a l o r y su o l o r r e c u e r d a a la p ¿

raf i na cali e n t e .

h ) E I o n g a c i ó n ; 300 a 4 0 0 %2

i) R e s i s t e n c i a a la t e n s i ó n : 280 a 425 k g / c m

94

En e s t e c a p í t u l o se r e a l i z a r o n t o d a s las co n s i d e r a c i o n e s e c o n ó m i c a s n e c e s a r i a s p a r a d e t e r m i n a r la f a c t i b i l i d a d e c o n ó m i c a de e s t e p r o y e c t o . P a r a - tal f i n se d e t e r m i n a r á n :

I n v e r s i ó n f i j a n e c e s a r i a .

C a p i t a l de o p e r a c i ó n .

C a r g o s f i j o s de invers i ó n .

C a r g o s f i j o s de o p e r a c i ó n .

C o s t o s d e f a b r i c a c i ó n .

G a s t o s G e n e r a l e s .

P r e s u p u e s t o s de e g r e s o s .

U t i I i d a d e s .

I n d i c e s d e r e n t a b i l i d a d .

P u n t o de e q u i l i b r i o de o p e r a c i ó n de I a p I a n

ta .

6.1 D E T E R M I N A C I O N DE LA I N V E R S I O N F I J A

T O T A L N E C E S A R I A P A R A L L E V A R A C A B O

EL P R O Y E C T O .

A) C O S T O T O T A L DE LA I N V E R S I O N F I J A EN E Q U I P O .

Los e l e m e n t o s que c o n s t i t u y e n la i n v e r s i ó n - f i j a en e q u i p o son:

a) E q u i p o de a c o n d i c i o n a m i e n t o .

95

VI CONSIDERACIONES ECONOMICAS.

b) Equ ipo de e l a b o r a c i ó n .

c) E q u i p o de e n v a s a d o .

Los c u a l e s f u e r o n c o t i z a d o s p o r los f a b r ¡ -c a n t e s .

d) Equ ipo a u x i l i a r y S e r v i c i o s A u x i l i a r e s .

C o s t o e s t i m a d o p o r m e d i o de lo i n d i c a d o e n - las r e f e r e n c i a s b i b l i o g r á f i c a s ( 2 ), ( 5 ), ( 2 0 ) y(22). El c o s t o e s t i m a d o se e f e c t ú a e n b a s e a u n p o r c e n t a j e del c o s t o total del e q u i p o de e l a b o r a - ción.

B) T u b e r í a y s o p o r t e s .

C) I n s t r u m e n t a c i ó n .

D) E q u i p o e l é c t r i c o .

E) I n s t a l a c i ó n y m o n t a j e del e q u i p o .

F) I n g e n i e r í a y S u p e r v i s i ó n .

C o s t o e s t i m a d o p o r m e d i o de lo i n d i c a d o en la r e f e r e n c i a b i b l i o g r á f i c a ( 5 ), e n b a s e al c o s t o total del e q u i p o de f a b r i c a c i ó n .

G) Equ ipo de t r a n s p o r t e .

H) T e r r e n o

I ) O b r a C i v i l .

96

En la t a b l a q u e se m u e s t r a a c o n t i n u a c i ó n - se s e ñ a l a n los c o s t o s de c a d a u n o de los e l e m e n t o s q u e c o n f o r m a n la i n v e r s i ó n f i j a t o t a l .

97

a) EQUIPO DE ACONDICIONAMIENTO'Fosa de Recepción I' I00 000.00Fosa de Lavado I ’I00 000.00Cortadora de cáscara 6 7500 000.00Tanque de desinfección 4'800 000.00Sistema de Enjuague 6'350 000.00COSTO TOTAL DEL EQUIPODE ACONDICIONAMIENTO I9'850 000.00 I9'850 000.00

b) EQUIPO DE ELABORACION2 Pailas de Cocimiento I7'400 000.002 Evaporadores 37'500 000.00I Tina de Balance 3'300 000.00I Intercambi ador de calor I7'000 000.00I Tque. de Recep. Prod. 3'3O0 000.00I Túnel de enfriamiento 3'200 000.00COSTO TOTAL DEL EQUIPO ...

ELEMENTO COSTO PARCIAL COSTO TOTAL

DE ELABORACION OO O O 000.00 00 s o o 000.00c) Envasadora 22'000 000.00 22'000 000.00

COSTO TOTAL DEL EQUIPO DE FABRICACI ON 123'550 000.00d) Equ i po Aux i 1 i ar y Serv icios Auxi 1 i ares

0.07 (81'700 000.00) 5'719 000.00 5'7«9 000.00A) COSTO TOTAL DE LA INVERSI ON FIJA EN EQUIPO 129'269 000.00B) TUBERIA Y SOPORTES

0.30 (123'550 000) 37'065 000.00 37'065 000.00c) INSTRUMENTACION

0.15 (123' 550 000.00) I8'532 000.00 18'532 000.00D) EQU'I PO ELECTRICO

0.010 (123'550 000.00) 1 '235 500.00 1 '235 500. 00E) INSTALACION Y MONTAJE

0.55 (123'550 000.00) 67'952 500.00 67'952 500 .00F) INGENIERIA Y SUPERVISION

0.30 (123'550 000.00) 37'065 000.00 37'065 000.00

G) EQUIPO DE TRANSPORTE 7 '000 000.00 7'000 000.00

H) TERRENO 40'000 000.00 40'000 000.001) OBRA CIVIL INVERSION F 1 JA TOTAL

40'000 000.00 40'000 000.005378'119 000.00

La d e t e r m i n a c i ó n del c a p i t a l de o p e r a c i ó n - s e e s t i m a en b a s e a los c o s t o s v a r i a b l e s de o p e r a c i ó n . T e ó r i c a m e n t e d e b e c u b r i r c o m o m í n i m o 3 m e s e s d e los g a s t o s o r i g i n a d o s p o r los c o s t o s v a r i a b l e s - d e o p e r a c i ó n a la c a p a c i d a d de d i s e ñ o .

D E T E R M I N A C I O N D E LOS C O S T O S V A R I A B L E S DE O P E R A C I O N .

Los c o n c e p t o s q u e c o n s t i t u y e n los c o s t o s - v a r i a b l e s de o p e r a c i ó n son:

M a t e r i a s P r i m a s .

M a n o de O b r a de O p e r a c i ó n .

P e r s o n a l d e S u p e r v i s i ó n .

S e r v i c i o s A u x i l i a r e s .

M a n t e n i m i e n t o y R e p a r a c i ó n .

S u m i n i s t r o s de O p e r a c i ó n .

I m p u e s t o s s o b r e las v e n t a s .

E m p a q u e s .

M A T E R I A S P R I M A S .

El c o s t o de las m a t e r i a s p r i m a s e s t á a f e c t a d o p o r los s i g u i e n t e s c o n c e p t o s :

98

6. 2 D E T E R M I N A C I O N DEL C A P I T A L DE O P E R A C I O N DE LAPLANTA.

- C o s t o de t r a n s p o r t a c i ó n de r e c o l e c t a r la c á s c a r a de n a r a n j a de los d i v e r s o s p u e s t o s e x p e n d e d o r e s de j u g o a la p l a n t a de p r o c e s a m i e n t o .

- C o s t o de a z ú c a r r e f i n a d a

- C o s t o de p e c t i n a c í t r i c a

- C o s t o de ci t r a t o de s o d i o

- C o s t o de á c i d o a s c ó r b i c o

- C o s t o de á c i d o c í t r i c o

- C o s t o de b e n z o a t o de s o d i o

- A g u a p o t a b l e

99

3 0 . 0 0 $ / K g

150.00 $ / K g

3 0 7 0 . 0 0 $ / K g

2 4 5 5 . 0 0 $ / K g

1 8 80.00 $ / K g

1 0 00.00 $ / K g

1771 -00 $ / K g

4 0 0 . 0 0 $ / m 3

C a l c u l a n d o el c o s t o total de M a t e r i a P r i m a - u t i l i z a d a p a r a o b t e n e r u n a t o n e l a d a de m e r m e I a d a , - s e g ú n la f ó r m u l a de f a b r i c a c i ó n de la m i s m a , resuj_ ta I o s i gu i e n t e :

M A T E R I A P R I M A

C á s c a r a de n a r a n j a

A z ú c a r r e f i n a d a

P e c t i n a c í t r i c a

Ci t r a t o de s o d i o

Ac i do a s c ó r b i co

A c i d o c í t r i c o

B e n z o a t o de s o d i o

A g u a p o t a b l e

C A N T I D A D

4 9 1 . 6 6 0 0 Kg

4 9 1 . 7 0 4 0 Kg

3 . 7 8 8 0 Kg

I .0000 Kg

0 . 0 7 0 0 Kg

I .7600 Kg

0 . 2 1 6 0 Kg 3

0 . 2 0 6 4 m

C O S T O ($)

1 4 8 9 7 . 0 0

73755.00

1 162 9.00

2 4 5 5 . 0 0

831 . 0 0

1 7 6 0 . 0 0

3 8 2 . 0 0

8 2 . 0 0

$ 1 0 5 7 9 3 . 0 0C O S T O T O T A L DE M A T E R I A P R I M A ( C A L C U L A D O EN O C T U B R E DE 1986)P a r a u n a t o n e l a d a de M e r m e l a d a

C o s t o de la M a t e r i a P r i m a = 105 7 9 3 . 0 0 X 5 t o n ^ ^ pd i as p a r a o p e r a r la pI a n t a a su d í a añoCa p a c i d a d de Diseño = I 2 6 ' 9 5 2 4 8 8 .00 $/año

1 0 0

P a n a la o p e r a c i ó n de la p l a n t a p r o y e c t a d a - se r e q u i e r e n 1 1 o b r e r o s p o r t u r n o , p a r a o p e r a r a - la c a p a c i d a d d e d i s e ñ o de la p l a n t a , c u y o s u e l d o - m í n i m o e s d e 2 2 0 0 . 0 0 | d i a r i o s c a d a uno. La p l a n t a o p e r a r á en 2 t u r n o s d i a r i o s , 2 4 0 d í a s al a ñ o .

S a l a r i o s de M a n o d e O b r a d e O p e r a c i ó n :

22 o b r e r o s X 2 2 0 0 — X 24 0 - =d i a ano

MANO DE OBRA DE OPERACION

l l ' ó l ó 0 0 0 . 0 0 $ / a ñ o

101

P a r a la o p e r a c i ó n d e la p l a n t a a su c a p a c i d a d de d i s e ñ o se r e q u i e r e d e 2 s u p e r v i s o r e s p o r t u r n o c u y o s u e l d o d i a r i o e s de $ 6 , 0 0 0 . 0 0 -( 1 8 0 , 0 0 0 . 0 0 I / m e s ) ,

S u e l d o d e s u p e r v i s i ó n :

2 X 2 X 6 , 0 0 0 X 2 4 0 = 5'760, 0 0 0 . 0 0 $ / a ñ o

S E R V I C I O S A U X I L I A R E S

El c o s t o total d e los s e r v i c i o s a u x i l i a r e s - e s t á a f e c t a d o p o r los s i g u i e n t e s c o n c e p t o s :

V a p o r d e c a l e n t a m i e n t o .A g u a de lavado.A g u a d e e n f r i a m i e n t o .A g u a d e r e p u e s t o .E n e r g í a e l é c t r i c a .

VAP O R DE C A L E N T A M I E N T O

El v a p o r de c a l e n t a m i e n t o e s el u t i l i z a d o - e n los d i f e r e n t e s e q u i p o s e m p l e a d o s e n la f a b r i c a c i ó n de la m e r m e l a d a , t a l e s c o m o p a i l a s de c o c i - - m i e n t o , e v a p o r a d o r e s , c a m b i a d o r d e c o l o r y t a n q u e - d e r e c e p c i ó n , El c o n s u m o d e v a p o r p a r a p r o d u c i r - u n a t o n e l a d a de m e r m e l a d a de c á s c a r a d e n a r a n j a e s 4 6 0 Kg.

A G U A DE L A V A D O

El a g u a de l a v a d o es la n e c e s a r i a p a r a la - I i m p i e z a y d e s i n f e c c i ó n de la c á s c a r a de n a r a n j a ,

PERSO N A L DE S UPERVISION

e m p l e á n d o s e 1 8 . 4 7 p a r a a c o n d i c i o n a r un a tonela^da de c á s c a r a .

A G U A DE E N F R I A M I E N T O .

Es la u t i l i z a d a en el túnel de e n f r i a m i e n t o p a r a c o m p l e t a r el p r o c e s o de p a s t e u r i z a c i ó n . La - c a n t i d a d d e a g u a de e n f r i a m i e n t o e m p l e a d a es de 100m3 p a r a c a d a t o n e l a d a de p r o d u c t o t e r m i n a d o

A G U A DE R E P U E S T O

El a g u a d e r e p u e s t o es la q u e se r e q u i e r e - p a r a la g e n e r a c i ó n del vapor, el l a v a d o d e la c á s c a r a d e n a r a n j a y el e n f r i a m i e n t o del p r o d u c t o t e r minado, y e s el r e s u l t a d o d e la s u m a del a g u a p a r a v a p o r g e n e r a d o en la c a l d e r a , n e c e s a r i o en el p r o ceso, m á s el a g u a de e n f r i a m i e n t o , m á s el a g u a d e lavado, m u l t i p l i c a n d o e s t a o p e r a c i ó n por 2 en p r e v i s i ó n d e q u e no se s u r t i e r a e s t a a g u a m u n i c i p a l - por a l g ú n m o t i v o .

A g u a d e r e p u e s t o n e c e s a r i o = 2 ( 0 , 4 6 + 1 8 . 4 7 + —

100) = 2 4 0 m 3

E N E R G I A E L E C T R I C A .

Es la n e c e s a r i a p a r a e f e c t u a r el t r a b a j o d e m á q u i n a s y e q u i p o . P a r a p r o d u c i r un a t o n e l a d a d e m e r m e l a d a de c á s c a r a d e n a r a n j a se r e q u i e r e n 1 000 Kw-h.

L o s c o s t o s p a r a c a d a u n o d e los s e r v i c i o s - aux i I i a r e s s o n :

102

103

C o n c e p t o C o s t o

V a p o r de c a l e n t a m i e n t o 50 $/Kg.A g u a d e 1 a v a d o 4 0 0 $/Kg.A g u a d e e n f r i a m i e n t o 2 0 $/Kg.A g u a de r e p u e s t o 60 $ / K g .E n e r g í a e l é c t r i c a 2 0 $ / K w - h

C a l c u l a n d o el c o s t o total de los S e r v i c i o s - A u x i l i a r e s u t i l i z a d o s p a r a o b t e n e r u n a t o n e l a d a de p r o d u c t o r e s u l t a :

C o n c e p t o C o s t o ($)

Vapor de c a l e n t a m i e n t o 2 3 / 0 0 0 , 0 0A g u a d e l a v a d o 7 , 3 8 8 . 0 0A g u a de e n f r i a m i e n t o 2 , 0 0 0 . 0 0A g u a d e r e p u e s t o 1 4 , 4 0 0 . 0 0E n e r g í a e l é c t r i c a 2 0 , 0 0 0 . 0 0

$ 6 6 , 7 8 8 . 0 0

C O S T O T O T A L DE S E R V I C I O S A U X I L I A R E S

C o s t o de s e r v i c i o s «auxi I i a r e s n e c e s a - = 6 6 , 7 8 8 — — X 5 T T Xt o n d í ar í o s p a r a o p e r a r -la p l a n t a a su ca- 24 Q d í a s = 8 o , 1 4 5 / 6 o o J Lp a c i d a d de d i s e ñ o . ano ano

104

El m a n t e n i m i e n t o i n c l u y e los m a t e r i a l e s , m a n o d e - o b r a y s u p e r v i s i ó n e m p l e a d o s en las o p e r a c i o n e s s i s t e m á t i c a s y en r e p a r a c i o n e s de e m e r g e n c i a , y e x pe r i m e n t a I m e n t e su c o s t o es:

0 . 4 0 ( i n v e r s i ó n f i j a ) + C o s t o de M a n o de Obra en - Equi po„

I n v e r s i ó n Total F i j a en E q u i p o = $ 1 2 9 ' 2 6 9 , 0 0 0 « 0 0 S u e l d o d e J e f e de M a n t e n i m i e n t o = -

= 1 8 0 , 0 0 0 . 0 0 | / m e s S a l a r i o d e d o s o b r e r o s = 1 3 2 , 0 0 0 r00 | / m e s C o s t o por m a n t e n i m i e n t o = 0 , 0 4 ( 1 2 9 ' 2 6 9 , 0 0 0 ) +

+ ( 1 8 0 , 0 0 0 + 1 3 2 , 0 0 0 ) X 12 = 8 ' 9 1 4 , 7 6 0 . 0 0 | / a ñ o

S U M I N I S T R O S DE O P E R A C I O N .

Lo s s u m i n i s t r o s d e o p e r a c i ó n son ios p r o d u £ t o s m i s c e l á n e o s r e q u e r i d o s p a r a o p e r a r e f i c i e n t e - m e n t e la p l a n t a y q u e no f o r m a n p a r t e de las m a t e r i a s p r i m a s ni d e los m a t e r i a l e s de m a n t e n i m i e n t o ; e s t o s p r o d u c t o s son los l u b r i c a n t e s , los m a t e r i a-- I e s de I im p i e z a y aseo, y los a r t í c u l o s d e p r o t e c c i ó n p a r a los o p e r a r i o s .

El c o s t o d e los s u m i n i s t r o s d e o p e r a c i ó n se e s t i m a e x p e r imientaI m e n t e c o m o el 13% del c o s t o - anual de m a n t e n i m i e n t o .

C o s t o Anual de S u m i n i s t r o s de O p e r a c i ó n =

- 0,13 ( 8 ' 9 1 4 , 7 6 0 . 0 0 )= l ' 1 5 8 , 9 l 8 , 0 0 $ / año

M A N T E N !MIENTO

105

E M P A Q U E S

Los e m p a q u e s son los m a t e r i a l e s n e c e s a r i o s - p a r a c o n t e n e r el p r o d u c t o y d a r l e u n a p r e s e n t a c i ó n - a g r a d a b l e p a r a h a c e r l o a t r a c t i v o al c o n s u m i d o r a

En e s t e p r o y e c t o el e m p a q u e s e l e c c i o n a d o son b o l s i t a s d e p o l i p r o p i l e n o , c u y o c o s t o se c a l c u l a a- c o n t i n u a c i ó n .

P r o d u c t o t e r m i n a d o = 1 2 0 0 - = 1 ' 2 0 0 00 0 — ^ —ano ano

C a n t i d a d u n i t a r i a = 4 0 g = 0 . 0 4 0 Kga e n v a s a r

C a n t i d a d d e b o l s i t a sq u e se uti I i z a r á n al = 1 / 2 0 0 0 0 0año p a r a e n v a s a r 0 . 0 4 0

= 3 0 ' 0 0 0 0 0 0 b o l s i t a s

B o l s i t a s r e s u l t a n t e s de u n a b o b i n a d e p o l i p r o p i l e n o de e m p a q u e

= 1 0 0 0

P o l i p r o p i l e n o r e q u e r i d o p a r a 3 0 ' 0 0 0 0 0 0 fabri c a r las b o l s i t a s =n e c e s a r i a s a n u a l m e n t e

C o s t o d e u n a b o b i n a de poI i p r o p i Ieno

1000

3 0 0 0 0 b o b i n a s d e po^ I i p r o p i Ieno

6 2 00 0

C o s t o d e l p o l i p r o p i l e n o r eq u e r i d o p a r a f a b r i c a r las = 3 0 , 0 0 0 X 2 000b o l s i t a s n e c e s a r i a s ¿mnnn. nnn ~= 60 000 000 $ / año

106

I M P U E S T O S O B R E V E N T A S

E s t e i m p u e s t o no se c o n s i d e r a r á en el s e n t e p r o y e c t o , p u e s la e m p r e s a en c u e s t i ó n p a r a e s t a t a l

p r e -s e r á

107

C A L C U L O DE L O S C O S T O S V A R I A B L E S DE O P E R A C I O N

C o n c e p t o s C o s t o

M a t e r i a s P r i m a s 1 2 6 ' 9 5 2 , 4 8 8 „ 0 0M a n o d e O b r a d e O p e r a c i ó n 1 1 7 6 l 6 , 0 0 0 , 0 0Personal de S u p e r v i s i ó n 5 /7 6 0 , 0 0 0 . 0 0S e r v i c i o s A u x i l i a r e s 8 0 ' 1 4 5 / 6 0 0 . 0 0M a n t e n i m i e n t o y R e p a r a c i ó n 8 ' 9 1 4 , 7 6 0 , 0 0S u m i n i s t r o s d e O p e r a c i ó n 1 ' 1 5 8 , 9 1 8 . 0 0E m p a q u e s 6 0 '0 0 0 , 0 0 0 . 0 0

T O T A L DE C O S T O S V A R I A B L E S 2 9 4 ' 5 4 7 , 7 6 6 . 0 0DE O P E R A C I O N $ / a ñ o

b) C A L C U L O D E L C A P I T A L DE O P E R A C I O N EN B A S E A L O S C O S T O S V A R I A B L E S DE O P E R A C I O N .

C O S T O S V A R I A B L E S DE O P E R A C I O NM E N S U A L E S = 2 9 4 ' 5 4 7 , 7 6 6 . 0 0 $ / a ñ o

1 2 m e s e s ano

= 24'545/647,,00 $ / m e s

C o n s i d e r a n d o q u e se a p l i c a r á p a r a 5 m e s e s - d e o p e r a c i ó n :

C A P I T A L DE O P E R A C I O N - 5 ( 2 4 ' 5 4 5 , 6 4 7 . 0 0 )

= $ 1 2 2 ' 7 2 8 , 2 3 6 . 0 0

108

L o s c o n c e p t o s q u e c o n s t i t u y e n los c a r g o s fj¡_ j o s d e i n v e r s i ó n son:

D e p r e c i ac i ónA m o r t i zac i ónS e g u r o s s o b r e la P l a n t aI m p u e s t o s s o b r e la p r o p i e d a d

D E P R E C I A C I O N

La d e p r e c i a c i ó n e s la d i s m i n u c i ó n del v a l o r de los a c t i v o s f i j o s p o r el p a s o del t i e m p o o p o r - su u s o y se c a l c u l a d e a c u e r d o a la f ó r m u l a de d e p r e c i a c i ó n en línea.

D e p r e c i a c i ó n anual =C o s t o d e A c t i v o s F i j o s D e p r e c i a b l e s

T i e m p o d e D e p r e c i a c i ó n

T i e m p o de D e p r e c i a c i ó n = 10 a ñ o s

A c t i v o s F i j o s D e p r e c i abI es;

E q u i p o d e F a b r i c a c i ó n Equ i po A u x i I Í ar E q u i p o d e T r a n s p o r t e I n s t r u m e n t a c i ón

C A R G O S FIJOS DE INVERSION

C o s t o Total de A c t i v o s F i j o sD e p r e c i a b l e s $ 1 5 4 ,801 0 0 0 „ 0 0

. . 1 5 4 ' 8 0 1 0 0 0 . 0 0 D e p r e c i a c i ó n anual = -------- Jq-------- —

= 15'480 100.00 t/año

1 2 3 ' 5 5 0 0 0 0 . 0 0 5 ' 7 1 9 0 0 0 , 0 0 7 70 0 0 0 0 0 . 0 0

l 8 /5 3 2 0 0 0 . 0 0

109

A M O R T I Z A C I O N

La a m o r t i z a c i ó n es la r e c u p e r a c i ó n de la -i n v e r s i ó n e n los b i e n e s in m u e b l e s , t e r r e n o s y a c t i v o s i n t a n g i b l e s t a l e s c o m o el c o s t o de i n g e n i e r í a y s u p e r v i s i ó n .

D e b i d o a q u e se p r e t e n d e q u e e s t e p r o y e c t o c o n s t i t u y a u n a e m p r e s a p a r a e s t a t a l , se p r o p o n e - q u e el c a p i t a l n e c e s a r i o p a r a c u b r i r la i n v e r s i ó n total s e a o b t e n i d o por m e d i o d e un c r é d i t o b a r c a ri o i n t e r n a c i o n a l , p a r a tal e f e c t o se s o l i c i t a r á - ai B a n c o d e C r é d i t o M u ndial e s t e p r é s t a m o , c u y a s - c o n d i c i o n e s s o n las s i g u i e n t e s :

T a s a d e I n t e r é s Anual

P l a z o d e C r é d i t o

P e r í o d o de g r a c i a

M o n t o de la I n v e r s i ó n

6 %

1 5 a ñ o s

5 a ñ o s

$ 5 0 0 0 ' 0 0 0 0 0 0 . 0 0

( I n v e r s i ó n f i j a

+ C a p i t a l de

o p e r a c i ó n )

T i p o d e c a m b i o 7 0 0 f / d ó l a r

M o n t o del p r é s t a m o e n d o l a r e s =

= 7 1 4 , 2 8 5 . 0 0 DI Is.

I n t e r é s po r a ñ o = 7 1 4 / 2 8 5 . 0 0 X 0 . 0 6 == 42, 857 . 0 0 DI Is.

P a g o d e I n t e r e s e sT o t a l e s po r = 4 2 ' 8 5 7 . 0 0 X 15

P r é s t a m o = 6 4 2 , 8 5 7 . 0 0 D l ls.

P r é s t a m o m a s inter e s e s = 7 1 4 / 2 8 5 . 0 0 + 6 4 2 , 8 5 7 - 0 0

= 1 #3 5 7 1 4 2 . 0 0 DI Is.

A m o r t i z a c i ó n = 7 1 4 2 8 5 . 0 0 . 3 5 7 U - 0 0 D | | s anual 2 0

110

A m o r t i zac i ó nAnual en = 2 5 ' 0 0 0 000,, 00 $P e s o s

1 1 1

C o n o b j e t o d e p r o t e g e r l a i n v e r s i ó n d e l a - p l a n t a é s t a s e s u e l e a s e g u r a r p o r m e d i o d e u n a p ó I i z a c u y a p r i m a a n u a l e s t á e n r a z ó n a l m o n t o d e l - c a p i t a l f i j o i n v e r t i d o m á s e l n i v e l d e l r i e s g o q u e r e p r e s e n t a l a o p e r a c i ó n d e l a p l a n t a c o n l a d i s p o - n i b i l i d a d d e m e d i d a s d e p r o t e c c i ó n .

E l c o s t o d e l a p r i m a a n u a l s u e l e r e p r e s e n - t a r e l 1% d e l c o s t o d e l a i n v e r s i ó n f i j a ( d e t e r m i n a d o t e ó r i c a m e n t e ) ,

S e g u r o s S o b r e l a P l a n t a = 0 . 0 1 ( I n v . F i j a T o t a l )

= 0 . 0 1 ( 3 7 8 ' 1 1 9 , 0 0 0 . 0 0 )

= 3 ' 7 8 l „ 1 9 0 . 0 0 $ / a ñ o

I M P U E S T O S S O B R E LA P R O P I E D A D

L o s i m p u e s t o s s o b r e l a p r o p i e d a d o i m p u e s — t o s p r e d i a l e s e n e l p r e s e n t e p r o y e c t o n o s e c o n s i d e r a n p o r s u p o n e r q u e e s t e p r o y e c t o v a a c o n s t i t i j T r u n a e m p r e s a p a r a e s t a t a l .

C A L C U L O S DE L O S C A R G O S F I J O S D E I N V E R S I O N


D e p r e c i a c i ó n 1 5 ' 4 8 0 , 1 0 0 , 0 0A m o r t i z a c i ó n 2 5 '0 0 0 , 0 0 0 t 0 0S e g u r o s S o b r e l a P l a n t a 3 ' 7 8 l , 1 9 0 . 0 0

T O T A L DE C A R G O S F I J O SDE I N V E R S I O N 4 4 ' 2 6 1 , 2 9 0 , 0 0

S E G U R O S S O B R E L A P L A N T A

1 1 2

L o s c a r g o s f i j o s d e o p e r a c i ó n e s t á n c o n s t i t u i d o s p o r l o s s i g u i e n t e s c o n c e p t o s :

S e r v i c i o s d e l a P l a n t a

S e g u r i d a d I n d u s t r i a l

S e r v i c i o s a E m p l e a d o s d e l a P l a n t a

L o s s e r v i c i o s d e l a p l a n t a s o n l o s c o n c e r - n i e n t e s a l o s g a s t o s d e p a p e l e r í a , c o m u n i c a c i ó n y - c a p a c i t a c i ó n r e a l i z a d o s p o r l a s u p e r i n t e n d e n c i a d e p r o d u c e i ó n .

L a s e g u r i d a d i n d u s t r i a l a c a r r e a g a s t o s d e b j _ d o s a l a a d q u i s i c i ó n d e e q u i p o c o n t r a i n c e n d i o y - d e p r o t e c c i ó n q u e d e b e u s a r e l p e r s o n a l d e p r o d u c c i ó n p a r a e v i t a r a c c i d e n t e s .

S e r v i c i o s a e m p l e a d o s d e l a p l a n t a , s o n l o s g a s t o s u t i l i z a d o s e n e l e q u i p a m i e n t o d e l p e r s o n a l - d e o p e r a c i ó n , e l s e r v i c i o d e c o m e d o r , d e t r a n s p o r t a c i ó n y e s p a r c i m i e n t o .

L o s g a s t o s d e e s t o s t r e s s e r v i c i o s s e c o n s j _ d e r a n t e ó r i c a m e n t e c o m o e l , 3 0 % d e l c o s t o a n u a l d e l a m a n o d e o b r a d e o p e r a c i ó n , s u p e r v i s i ó n y m a n t e - n i m i e n t o ,

C A R G O S F I J O S D E O P E R A C I O N

1 1 3

M a n o d e O b r a d e o p e r a c i ó n 1 1 ' 6 l 6 P 0 0 0 . 0 0 $ / a ñ o

P e r s o n a l d e s u p e r v i s i ó n 5 ' 7 6 0 , 0 0 0 . 0 0 $ / a ñ o

M a n o d e o b r a d e m a n t e n i m i e n t o 3 ' 7 4 4 , 0 0 0 . 0 0 $ / a ñ o

T O T A L DE C A R G O S F I J O S DEO P E R A C I O N 2 1 ' 1 2 0 , 0 0 0 , 0 0 $ / a ñ o

6 . 3 , - D E T E R M I N A C I O N D E L C O S T O DE F A B R I C A C I O N D E L - P R O D U C T O E L A B O R A D O . - E s t e s e c a l c u l a s u m a n d o l o s 3 s i g u i e n t e s c o s t o s :


C o s t o s v a r i a b l e s d eo p e r a c i ó n 2 9 4 ' 5 4 7 / 7 6 6 „ 0 0

C a r g o s f i j o s d ei n v e r s i ó n 4 4 '2 6 1 , 2 9 0 . 0 0

C a r g o s f i j o s d eo p e r a c i ó n 2 1 '1 2 0 , 0 0 0 - 0 0

C O S T O T O T A L DEF A B R I C A C I O N 3 5 9 ' 9 2 9 , 0 5 6 , 0 0

C O S T O U N I T A R I O D E L . , . , , _ , .D P n m i r ' T n — c o s ^ ° t o t a l d e f a b r i c a c i ó n

1 ' N ú m e r o d e u n i d a d e s p r o d u c i d a s


3 5 9 7 9 2 9 , 0 5 6 . 0 0 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0

= 1 2 . 0 0 $ / B o l s ¡ t a

1 1 4

L o s g a s t o s g e n e r a l e s o g a s t o s a d m i n i s t r a t i v o s y d e d i s t r i b u c i ó n s o n l o s q u e s e r e a l i z a n p a r a h a c e r I I e g a r e l p r o d u c t o a l c o n s u m i d o r , m a n t e n e r - J a e m p r e s a e n p o s i c i ó n c o m p e t i t i v a y I o g r a r u n a o p e r a c i ó n r e n t a b l e , y e s t á n c o n s t i t u i d o s p o r l o s - s i g u i e n t e s g a s t o s :

G a s t o s A d m i n i s t r a t i v o s

G a s t o s d e A d m i n i s t r a c i ó n y V e n t a s

G a s t o s d e I n v e s t i g a c i ó n y D e s a r r o l l o

G a s t o s F i n a n c i e r o s

G A S T O S G E N E R A L E S

1 1 5

L o s g a s t o s a d m i n i s t r a t i v o s s e c o n s i d e r a n - l o s s u e l d o s d e l p e r s o n a l d e a d m i n i s t r a c i ó n , c o n t á is i I i d a d y c o m p r a s ; l o s g a s t o s d e a s e s o r í a l e g a l e s - y d e m a n t e n i m i e n t o d e l e q u i p o d e o f i c i n a s y g a s t o s d e p a p e l e r í a y c o m u n i c a c i o n e s .

T e ó r i c a m e n t e s e s u p o n e q u e l o s g a s t o s a d m i - n i s t r a t i v o s t i e n e n u n v a l o r g l o b a l i g u a l a l 15% d e l c o s t o t o t a l d e f a b r i c a c i ó n .

G A S T O S A D M I N I S T R A T I V O S = 0 . 1 5 ( 3 5 9 ' 9 2 9 , 0 5 6 . 0 0 )

T O T A L E S A N U A L E S

= 5 3 7 9 8 9 , 3 5 8 . 0 0

G A S T O T O T A L A D M I N I S T R A T I V O = 5 3 / 9 8 9 , 3 5 8 . 0 0 _____U N I T A R I O 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0

= 2 . 0 0 0 $ / b o l s i t a

G A S T O S DE D I S T R I B U C I O N Y V E N T A S

L o s g a s t o s d e d i s t r i b u c i ó n y v e n t a s c o m p r e n d e n l o s r e a l i z a d o s p a r a h a c e r I l e g a r e l p r o d u c t o - f a b r i c a d o h a s t a e l c o n s u m i d o r , y s o n e l p a g o d e s u e l d o d e v e n d e d o r e s , c o m i s i ó n d e v e n t a a l o s m i s m o s , g a s t o s d e e m b a r q u e y d i s t r i b u c i ó n , d e p u b l i c j _ d a d y a s i s t e n c i a t é c n i c a a l o s c o n s u m i d o r e s a s í c o m o l o s g a s t o s d e m a t e r i a l d e o f i c i n a p a r a e l d e p a r t a m e n t o d e v e n t a s y g a s t o s d e c o m u n i c a c i ó n , e t c .

T e ó r i c a m e n t e s e c a l c u l a n l o s g a s t o s d e a d m j ^ n i s t r a c i ó n y v e n t a s t o t a l e s a n u a l e s c o m o e l 4 0 - 6 0 % d e l c o s t o d e f a b r i c a c i ó n .

G A S T O S A D M I N I S T R A T I V O S

E n e l p r e s e n t e p r o y e c t o c o m o e l p r o d u c t o f a

b r i c a d o e s a l i m e n t i c i o y c u b r e u n a n e c e s i d a d s o c i a l n o s e r e q u i e r e d e p u b l i c i d a d n i c o m i s i ó n a v e n d e d o r , p o r l o t a n t o s e c o n s i d e r a e l 2 5 % .

G A S T O S T O T A L E S D E ~ i c / i c n / o o f i o c a nn'iD I S T R I B U C I O N Y V E N T A S " 9 2 9 ^ 5 6 ^ 0 0 2

= 8 9 / 9 8 2 , 2 9 4 . 2 0 $ / a ñ o

G A S T O S T O T A L E S DE D I S T R I B U C I O N = 8 9 ^ 8 2 , 2 9 4 . 0 0 Y V E N T A S U N I T A R I A S 3 0 7 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0

= 3 . 0 0 $ / b o I s i t a

C A L C U L O D E L P R E C I O DE V E N T A D E L P R O D U C T O

E n e l m e r c a d o p o r u n p r o d u c t o s i m i l a r s e g a n $ 1 0 0 0 . 0 0 p o r 5 5 0 g ( c o n s i d e r a n d o e l e m p a q u e ) p o r l o t a n t o e l c o s t o p o r K g e s :

5 5 0 g ---------- 1 0 0 0 . 0 0 $

I 0 0 0 g --------------- x

x = 1 8 I 8 , 0 0 $ / K g .

P a r a 0 . 0 4 0 K g ( 4 0 g ) e l p r e c i o e s :

7 2 . 8 0 $ / b o l s i t a p r e c i o e n e l m e r c a d o .

P a r a e n t r a r e n e l m e r c a d o c o m p e t i t i v o s e p r o p o n e q u e e l p r e c i o d e v e n t a d e l p r o d u c t o p r o p u e s t o s e a d e 4 0 $ / b o l s i t a .

S i s e p r o d u c e n 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 d e b o l s i t a s a l a ñ o l o s i n g r e s o s p o r v e n t a s s o n :

3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 ( 4 0 ) = 1 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0 $ / a ñ o

I 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 0P R E C I O D E V E N T A P O R = j ^ q q 1---------T O N E L A D A DE P R O D U C T O

= i ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0 $ / t o n .

G A S T O S DE I N V E S T I G A C I O N Y D E S A R R O L L O

L o s g a s t o s d e i n v e s t i g a c i ó n s o n a q u e l l o s e n l o s q u e s e i n c u r r e p a r a d e s a r r o l l a r u n a m e j o r t e c n o l o g í a d e p r o d u c c i ó n a s í c o m o l a f a b r i c a c i ó n y ú t i l i z a c i ó n d e n u e v o s p r o d u c t o s d e r i v a d o s d e l a m ¿ t e r i a p r i m a u t i l i z a d a e n e l p r o y e c t o . L a m a g n i t u d - d e l o s g a s t o s d e i n v e s t i g a c i ó n y d e s a r r o l l o t e ó r i c a m e n t e s e c o n s i d e r a n c o m o e l 5% d e I c o s t o t o t a l - d e f a b r i c a c i ó n .

G A S T O S DE I N V E S T I G A C I O N = 0 . 0 5 ( 3 5 9 ' 9 2 9 , 0 5 6 . 0 0 )Y D E S A R R O L L O

= I 7 ' 9 9 6 , 4 5 2 . 0 0 $ / a ñ o

G A S T O S DE I N V E S T I G A C I O N = 17 / 9 , 9 . 6 f 4 5 , 2 . 0 0Y D E S A R R O L L O U N I T A R I O S 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0

= 0 . 6 0 $ / b o l s i t a

G A S T O S F I N A N C I E R O S

L o s g a s t o s f i n a n c i e r o s s o n l o s q u e s e p a g a n d e b i d o a l c r é d i t o o b t e n i d o p o r e l c a p i t a l d e i n v e £ s i ó n n e c e s a r i o p a r a e l p r o y e c t o .

L a t a s a d e i n t e r é s o b t e n i d a e n e l B a n c o Mu r i d i a l d e C r é d i t o e s d e l 6% a n u a l .

1 1 8

I N T E R E S ANUA L D E L = I n v e r s i ó n T o t a l ( I n t e r é s )

C A P I T A L DE I N V E R S I O N= 5 0 0 ^ 0 0 0 , 0 0 0 ( 0 . 0 6 )

= 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 $

I N T E R E S A N U A L P O R = 3 0 ' 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0P R O D U C T O U N I T A R I O 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0

do I s i t a

C A L C U L O DE L O S G A S T O S G E N E R A L E S

G a s t o s A d m i n i s t r a t i v o s 5 3 ' 9 8 9 , 3 5 8 , 0 0

G a s t o s d e D i s t r i b u c i ó n y V e n t a s 8 9 '9 8 2 , 2 9 4 . 0 0

G a s t o s d e I n v e s t i g a c i ó n y D e s a r r o l l o I 7 ' 9 9 6 , 4 5 2 . 0 0

G a s t o s F i n a n c i e r o s 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0T O T A L DE G A S T O S G E N E R A L E S 1 9 1 ' 9 6 8 , 1 0 4 . 0 0

a n oT O T A L DE C O S T O S 1 r 9 6 8 , 1 Q 4 _. 0 0 U N I T A R I O S 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0G E N E R A L E S

= 6 . 4 0 $ > / b o l s i t a

6 . 4 D E T E R M I N A C I O N D E L P R E S U P U E S T O DE E G R E S O S D E LA O P E R A C I O N DE LA P L A N T A .

E l p r e s u p u e s t o d e e g r e s o s e s l a s u m a d e l o s c o s t o s d e f a b r i c a c i ó n y l o s g a s t o s g e n e r a l e s .

P R E S U P U E S T O DE E G R E S O S - C O S T O DE F A B R I C A C I O N +G A S T O S G E N E R A L E S

= 3 6 9 ( 9 2 9 , 0 5 6 . 0 0 + 1 9 1 ' 9 6 8 , 1 0 5 . 0 0

= 5 5 I ' 8 9 7 , 1 6 2 . 0 0 $ / a ñ o

6 . 5 D E T E R M I N A C I O N D E L P R E S U P U E S T O DE U T I L I D A D E S

L a s u t i l i d a d e s g r a v a b l e s s o n l a s q u e r e s u j _ t a n d e v e n d e r t o d o e l p r o d u c t o f a b r i c a d o a n u a l m e r i t e „

U T I L I D A D G R A V A B L E = P R E S U P U E S T O D E - P R E S U P U E S T OI N G R E S O S DE E G R E S O S

P R E S U P U E S T O DE I N G R E S O S = P R O D U C C I O N AN U A L ( C O S T OU N I T A R I O D E ) VENTA

= 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 b o l s i t a ( 4 0 $ ___________)b o I s i t a

= I 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 $ / a ñ o U T I L I D A D BRUTA = I 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 - 5 5 I ' 8 9 7 , I 6 2 . 0 0

= 6 4 8 ' 1 0 2 , 8 3 7 . 0 0 $ / a ñ o

I M P U E S T O S O B R E LA R E N T A D E L P R O D U C T O C O M E R C I A L I Z A D O

I M P U E S T O S O B R E LA R E N T A = 6 4 8 ' I 0 2 , 8 3 7 , 0 0 ( 0 , 4 2 )

= 2 7 2 7 2 0 3 , 1 9 1 . 0 0 $ / a ñ o

U T I L I D A D GR A VA DA = 6 4 8 7 I 0 2 , 8 3 7 » 0 0 - 2 7 2 7 2 0 3 , I 9 I . 0 0= 3 7 5 ' 8 9 9 , 6 4 5 . 0 0 $ / a ñ o

R E P A R T O DE U T I L I D A D E S = 3 7 5 ' 8 9 9 , 6 4 5 . 0 0 ( 0 . 0 8 )

= 3 0 7 0 7 l , 9 7 1 . 0 0 $ / a ñ o

U T I L I D A D N E T A ANUAL = 3 7 5 7 8 9 9 , 6 4 5 . 0 0 - 3 0 7 0 7 I , 9 7 I . 0 0

DE LA E M P R E S A = 3 4 5 ^ 8 2 7 , 6 7 4 » 0 0 $ / a ñ o

U T I L I D A D U N I T A R I A = 3 4 5 / 8 2 7 , 6 7 4 . 0 0 ___________DE LA E M P R E S A 3 0 7 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0

= I I . 5 O $ / b o l s i t a

6 . 6 I N D I C E S DE R E N T A B I L I D A D P A R A D E T E R M I N A R LA F A C T I B I L I D A D E C O N O M I C A D E L P R O Y E C T O .

D e s d e e l p u n t o d e v i s t a d e l o s i n v e r s i o n i s t a s l o s m é r i t o s d e u n p r o y e c t o s e v a l ú a n e s e n c i a l m e n t e e n f u n c i ó n d e l a p r o p o r c i ó n e n t r e l a s u t i l i d a d e s p r e v i s t a s y e l m o n t o d e l o s r e c u r s o s q u e e s - n e c e s a r i o i n v e r t i r p a r a l l e v a r a c a b o e l p r o y e c t o . A e s t a r e l a c i ó n s e l e d e n o m i n a r e n t a b i l i d a d e s p e r a d a d e l a i n v e r s i ó n y g e n e r a l m e n t e e s e x p r e s a d o e n - p o r c ¡ e n t o .

L o s í n d i c e s d e r e n t a b i l i d a d m á s u s a d o s s o n :

( U N / I F T ) U t i l i d a d N e t a / I n v e r s ¡ ó n F i j a T o t a l

( U B / B ) U t i l i d a d B r u t a / I n g r e s o s p o r V e n t a s

( U N / V ) U t i l i d a d N e t a / I n g r e s o s p o r V e n t a s

D e a c u e r d o c o n l o s e ñ a l a d o e n l a s r e f e r e n - c i a s b i b l i o g r á f i c a s ( 2 0 ) Y ( 5 ) I o s p o r c e n t a j e s m í n i m o s p a r a c a d a u n o d e l o s í n d i c e s e n u n c i a d o s s o n :

U t i l i d a d N e t a / I n v e r s i ó n F i j a T o t a l = 1 0 %

U t i l i d a d B r u t a / I n g r e s o s p o r V e n t a s = 2 0 %

U t i l i d a d N e t a / I n g r e s o s p o r V e n t a s = \0%

P a r a e l c a s o d e e s t e p r o y e c t o :

UN / I F T = ( 3 4 5 ' 8 2 7 , 6 7 4 . 0 0 / 3 7 8 ' I 1 9 , 0 0 0 . 0 0 ) ( 1 0 0 )

= 9 1 . 4 6 %

UN / V = ( 3 4 5 ' 8 2 7 , 6 7 4 . 0 0 / I 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0 ) ( 1 0 0 )2 8 . 8 1 %

UB / V = ( 6 4 8 ' 1 0 2 , 8 3 7 . 0 0 / I 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 a 0 0 ) ( 1 0 0 )( 5 4 » 0 0 %

I 2 0

i 21

6 . 7 D E T E R M I N A C I O N D E L P U N T O D E E Q U I L I B R I O

D E O P E R A C I O N D E L A P L A N T A .

E n e l e s t u d i o d e u n p r o y e c t o i n d u s t r i a l e s - i m p o r t a n t e d e t e r m i n a r e l v o l u m e n d e p r o d u c c i ó n a l - q u e d e b e t r a b a j a r l a p l a n t a p a r a q u e s u s i n g r e s o s - s e a n i g u a l e s a s u s e g r e s o s , e s d e c i r , e l v o l u m e n - d e p r o d u c c i ó n m í n i m o a p a r t i r d e l c u a l s e o b t i e n e n u t i l i d a d e s p a r a u n a c o m b i n a c i ó n d a d a d e p r e c i o s d e a d q u i s i c i ó n d e l o s i n s u m o s y p r e c i o s d e v e n t a d e - l o s p r o d u c t o s .

A l p u n t o e n e l c u a l l o s i n g r e s o s s o n i g u a - l e s a l o s e g r e s o s s e l e d e n o m i n a p u n t o d e e q u i I i - b r i o y a l n i v e l d e p r o d u c c i ó n e n q u e s e o b t i e n e e s t e e q u i l i b r i o s e l e l l a m a c a p a c i d a d m í n i m a e c o n ó m i c a d e o p e r a c i ó n .

P a r a d e t e r m i n a r e l p u n t o d e e q u i l i b r i o s e - u t i l i z a n d o s m é t o d o s , e l g r á f i c o y e l a n a l í t i c o .

C o s t o s T o t a l e s = C o s t o s F i j o s + C o s t o s V a r i a b l e s

C A L C U L O D E L P U N T O D E E Q U I L I B R I O

C a r g o s F i j o s d e I n v e r s i ó n

C a r g o s F i j o s d e O p e r a c i ó n

G a s t o s G e n e r a l e s

C O S T O S F I J O S T O T A L E S

4 4 ' 2 6 I , 2 9 0 . 0 0

21 ' I 2 0 , 0 0 0 . 0 0

1 9 1 , 9 6 8 , 1 0 5 . 0 0

2 5 7 ' 3 4 9 , 3 9 5 . 0 0 $ / a ñ o

C O S T O S V A R I A B L E S = 2 9 4 ' 5 4 7 , 7 6 6 . 0 0 $ / a ñ o

= 2 5 7 ' 3 4 9 , 3 9 5 . 0 0 + 2 9 4 ' 5 4 7 , 7 6 6 . 0 0

= 5 5 I ' 8 9 7 , 1 6 2 . 0 0 $/año

2 2

P o r e l m é t o d o g r á f i c o s e o b t i e n e e l P . E , a l 2 8 . 6 % d e c a p a c i d a d y 3 4 2 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0 d e i n g r e s o s y - e g r e s o s d e b i d o a q u e e n e l p u n t o d e e q u i l i b r i o s e - i g u a I a n .

ME T O D O A N A L I T I C O

S i I n g r e s o s I = p V ------------------- 0 )

E g r e s o s E = C ^ + c v V - - ( 2 )

e n d o n d e

p = p r e c i o d e v e n t a = I ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0 f / t o n .

V = V o l u m e n d e o p e r a c i ó n = 1 2 0 0 t o n / a ñ o

c f = c o s t o s f i j o s t o t a l e s = 2 5 7 '3 4 9 , 3 9 5 . 0 0 $ / a ñ o

c v = c o s t o s v a r i a b l e s u n i t a r i o s = 2 4 5 ^ 4 5 6 . 0 0 $ / t o n

c á l c u l o d e c v

c v = c o s t o s v a r i a b l e s _______c a p a c i d a d a l I 00%

c v = 2 9 4 . 5 4 7 , 7 6 6 , 0 0 f e / a ñ oI 2 0 0 t o n a ñ o

= 2 4 5 , 4 5 6 . 0 0 $ / t o n

E n e l P . E . ( l ) y ( 2 ) s e i g u a l a n , y a l d e s p e j a r e l v o l u m e n d e o p e r a c i ó n s e o b t i e n e l a c a p a c i d a d m í n i m a e c o n ó m i c a .

V m = _____ £ £ _________ - ( 3 )p - c v

S u s t i t u y e n d o v a l o r e s s e o b t i e n e :

V = 2 5 7 / 3 4 9 , 3 9 5 . 0 0 $ / a ñ om ( I ' 0 0 0 , 0 0 0 - 2 4 5 , 4 5 6 . 0 0 ) f / t o n

= 3 4 1 . 0 0 t o n / a ñ o

S i 1 2 0 0 t o n / a ñ o ----------------------------- 1 0 0 % d e c a p a c i d a d

3 4 1 . 0 0 t o n / a ñ o -------------------------------- x

x = 2 8 . 4 2 % d e c a p a c i d a d ( m é t o d o a n a l í t i c o ) .

S u s t i t u y e n d o Vm e n l a e c u a c i ó n ( l ) t e n e m o s :

I = p V = I ' 0 0 0 , 0 0 0 $ / t o n ( 3 4 1 . 0 0 t o n / a ñ o )

I = 3 4 1 ' 0 6 0 , 0 0 0 . 0 0 $ / a ñ o .

C u a n d o l a p l a n t a s e o p e r a a l a c a p a c i d a d d e d i s e ñ o s e o b t i e n e n 3 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 d e b o l s i t a s d e p r o - d u c t o a l a ñ o ; s i s e v e n d e t o d a l a p r o d u c c i ó n s e o b t i e n e u n i n g r e s o p o r v e n t a s d e $ I 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0 , -e n t o n c e s p a r a e l p u n t o d e e q u i l i b r i o h a l l a d o :

I n g r e s o s C a p a c i d a d

I 2 0 0 ' 0 0 0 , 0 0 0 . 0 0 -------------- 1 0 0 %

3 4 1 ' 0 6 0 , 0 0 0 . 0 0 ------------------------ x

x = 2 8 . 4 2 % q u e c o n f i r m a - e l r e s u l t a d o o b t e n i d o a n - r i o r m e n t e ( a n a l í t i c o )

C o m o s e v i ó e n e l c a p í t u l o d e e s t u d i o d e m e r c a d o l a c a p a c i d a d a l a q u e s e e m p e z a r á a o p e r a r l a p l a n t a e s 9 6 0 t o n / a ñ o , e q u i v a l e n t e a l 8 0 % d e ca p a c i d a d y e n b a s e a l o s c á l c u l o s a n t e r i o r e s s a b e - m o s q u e s e p u e d e n p e r c i b i r g a n a n c i a s a p r o x i m a d a m e r i t e a p a r t i r d e l 2 8 . 6 % d e c a p a c i d a d .

I 2 3

1 2 5

E l d e s a r r o l l o d e é s t e t r a b a j o n o s c o n d u c e a p e n s a r q u e s e t r a t a d e u n p r o y e c t o a t r a c t i v o .

S u r e n t a b i l i d a d r a d i c a f u n d a m e n t a I m e n t e e n - e | a p r o v e c h a m i e n t o d e l a m a t e r i a p r i m a , q u e e s I a - c á s c a r a , l a c u a l s e o b t i e n e a m u y b a j o c o s t o ( s o l a m e n t e c o s t o d e t r a n s p o r t a c i ó n d e l l u g a r d e r e c o I e c c i ó n a l a p l a n t a , y d e a c o n d i c i o n a m i e n t o ) .

A d e m á s d e e s t o , e s i m p o r t a n t e m e n c i o n a r I a - o r i g i n a l ¡ d a d d e l e n v a s e , l o c u a l a b r e e l e n o r m e m e r c a d o d e c o n s u m o ( D I F ) , q u e p o s t e r i o r m e n t e p o d r í a e x t e n d e r s e a l S e g u r o S o c i a l , a l I S S S T E , a E s c u e l a s , H o s p i t a l e s , C e n t r o s d e S a l u d , C e n t r o s d e - R e c I u t a m i e n t o y o t r o s , l o q u e s i g n i f i c a q u e e l m e r c a d o d e c o n s u m o p u e d e a m p I i a r s e d e u n a m a n e r a i n - c r e í b l e ; p a r a e l l o s e t i e n e u n a f u e n t e d e m a t e r i a - p r i m a i g u a l m e n t e e n o r m e , d e l o c u a l s e e s t á u t i l i z a n d o u n 0,5% d e l a z o n a d e l D . F . , l o c u a l i n d i c a - q u e p o d r í a ( i n c r e m e n t a r s e t a m b i é n l a z o n a d e R e c o l e c c i ó n , y e n t o n c e s s e r l a n e c e s a r i a u n a a m p l i a c i ó n d e l a p l a n t a o e s t a b l e c i m i e n t o d e s u c u r s a l e s ( s i n - o l v i d a r q u e e n l o s c á l c u l o s e l e q u i p o d e p l a n t a o p e r a a u n 8 0 % d e s u c a p a c i d a d , c o n s i d e r a n d o d e e s t e m o d o y a u n a p o s i b l e e x p a n s i ó n f u t u r a ) .

E n f o r m a o b j e t i v a , l o s í n d i c e s d e r e n t a b i l j ^ d a d d e j a n v e r l a s i n t e r e s a n t e s p e r s p e c t i v a s d e l p r o y e c t o , e l c u a l n o d e j a d e e x i g i r u n a g r a n c a l i d a d y r e s p o n s a b i l i d a d e n t o d o s l o s a s p e c t o s , p r i n c i p a l m e n t e p o r t r a t a r s e d e u n p r o d u c t o a l i m e n t i c i o .

C O N C L U S I O N E S

U t i l i d a d n e t a / Í n v e r s Í 6 n f i j a t o t a l ( U N / I F T ) = 9 1 . 4 6 %

U t i l i d a d b r u t a / i n g r e s o s p o r v e n t a s ( U B / V ) = 5 4 . 0 0 %

U t i l i d a d n e t a / i n g r e s o s p o r v e n t a s ( U N / V ) = 2 8 . 8 1 %

P o r ú l t i m o e s c o n v e n i e n t e s e ñ a l a r l a g r a n - n o b l e z a e c o n ó m i c a d e l p r o y e c t o , y a q u e e l p r e c i o - d e v e n t a a l p ú b l i c o d e l p r o d u c t o t e r m i n a d o e s t a b l e _ c i d o e n e s t a t e s i s , e s t á m u y p o r d e b a j o d e l q u e t i e n e n l o s p r o d u c t o s c o m e r c i a l e s d e l a m i s m a n a t u r a l e z a q u e e x i s t e n e n e l m e r c a d o , d a n d o a s í l a p o s i b i l i d a d d e a b s o r b e r a l g ú n o t r o g a s t o , a l g ú n e r r o r o f a l l a d e l p r o c e s o , o b i e n a u m e n t a r l a u t i - I i d a d n e t a d e l m i s m o .

I 2 6

I " A n t e p r o y e c t o p a r a u n a P l a n t a P r o c e s a d o r a d e - G u a y a b a e n l a Z o n a d e C a l v i l l o , A g s . "D í a z V i v e r o s J a v i e r T e s i s P r o f e s i o n a l1 9 7 7E . N . C . B . , I . P . N .

2 . - A p p l i e d P r o c e s s D e s i g n f o r C h e m i c a l a n d P e t r o -c h e m i c a l P l a n t s L u d w i n g E r n é á t E „G u I f P u b l i s h i n g

3 . - A p r o v e c h a m i e n t o O p t i m o d e l a N a r a n j a M a r t í n e z G a r r i d o D . M a n u e lT e s i s P r o f e s i o n a l1 9 7 3

F a c u l t a d d e Q u í m i c a U . N . A . M .

4 . - C o n s e r v a c i ó n d e l o s A l i m e n t o s D e s r o s i e r , N . W .E d i t o r i a l C o n t i n e n t a l , D . F . , M é x i c o1 9 7 9

5 . - C h e m i c a l E n g i n e e r i n g C o s t E s t i m a t i o n A r i e s , R . S . y N e w t o n , R . D .Me G r a w H i I I B o o k C o .

6 . - D e s a r r o l l o d e u n a T e c n o l o g í a p a r a e l P r o c e s a - m i e n t o y e n l a t a d o d e g a j o s d e T o r o n j a . N a r a n j a y M a n d a r i n a e n A l m í b a r .G o n z á l e z H e r n á n d e z J o s é L u i s T e s i s P r o f e s i o n a l1 9 8 0

E . N . C . B . , I . P . N ,

I 2 7

V I I I B I B L I O G R A F I A

7 . - D i c c i o n a r i o C i e n t í f i c o y T e c n o l ó g i c o e n E s p a ñ o l N e w m a r k M a x i mE d i t o r i a l A l h a m b r a

8 . - D i c c i o n a r i o ( T e r m i n o l ó g i c o ) d e Q u í m i c a B a r c e l ó J o s é R .E d i t o r i a l A l h a m b r a 1 9 7 5

9 . - E l a b o r a c i ó n d e u n a T é c n i c a p a r a l a M a n u f a c t u r e r a d e M e r m e l a d a d e N a r a n j a .M o r a l e s S e g o v i a J u a n M a n u e lT e s i s P r o f e s i o n a l1 9 7 7E . N . C . B . , I . P . N .

1 0 . - E s t u d i o p a r a l a o b t e n c i ó n d e P e c t i n a a p a r t i r d e l a C á s c a r a d e N a r a n j a .G a r c í a V e g a A l b e r t o T e s i s P r o f e s i o n a l 1 9 7 0E . N . C . B . , I . P . N .

1 1 . - F a b r i c a c i ó n d e M e r m e l a d a R a u c h , G . H .2 d a . E d i c i ó n , E d . A c r i b aZ a r a g o z a , E s p a ñ a1 9 7 0

1 2 . - F r i g o c o n s e r v a c i ó n y M a n e j o . F r u t a s , F l o r e s y - H o r t a I i z a s .M o l i ñ a s H . y D u r a n S .E d . A . E . D . O . S .B a r c e l o n a , E s p a ñ a 1 9 7 0 .

I 2 8

1 2 9

1 3 . - F o o d i n d u s t r y M a n u a l .Wo I I e n A .2 d a . E d i c i ó nC h e m i c a l P u b l i s h i n g C o . I n c .N e w Y o r k , U . S . A .1 9 7 2

1 4 . - F o o d P r o c e s s i n g ' s I n g r e d i e n t s , E q u i m e n t & S u p p l i e s P u t m a n P u b l i s h i n g

1 5 . - F o o d P r o c e s s i n g O p e r a t i o n s J o s l y n M . A , a n d H e i d , J . L ,V o I . I I IT h e A v i P u b l i s h i n g C o .N e w Y o r k , U . S . A .1 9 7 6

1 6 . - F o r m u l a c i ó n y E v a l u a c i ó n T é c n i c o - E c o n ó m i c a d e P r o y e c t o s I n d u s t r i a l e s .S o t o R o d r í g u e z H u m b e r t o , E s p e j e I Z a v a l a E r n e s t o M a r t í n e z F r í a s H é c t o r F .I . P . N .3 a . E d i c i ó n , 1 9 8 1

1 7 • - L o s A g r i o s , T é c n i c a s A g r í c o l a s y P r o d u c c i o n e s T r o p i c a l e s . P r a l o r a n J „ C .E d . B l u m e , B a r c e l o n a , E s p a ñ a .1 9 7 7 .

1 8 . - L o s D e r i v a d o s d e l o s C í t r i c o s .S a f i n a G ,F I D E L I N , M é x i c o .1 9 7 8

1 9 - - L o g r o s y A p o r t a c i o n e s d e l a I n v e s t i g a c i ó n e n - e l E s t a d o d e N u e v o L e ó n , S A R H - I N I A .S . A . R . H . - I . N . I . A .G e n e r a l T e r á n , N u e v o L e ó n , M é x i c o .C a m p o A g r í c o l a E x p e r i m e n t a ! " G e n e r a l T e r á n . "

2 0 . - M o d e r n C o s t E n g i n e e r i n g T e c h n i q u e s ,P o p p e r , H e r b e r t .M e G r a w H i I I 1 9 7 0

2 1 . - O b t e n c i ó n d e A l g u n o s D e r i v a d o s I n d u s t r i a I i z a - b l e s d e l a N a r a n j a .O n t i v e r o s E c h e g a r a y M i g u e lT e s i s P r o f e s i o n a l1 9 7 4E . N . C . B . , I . P . N .

2 2 . - P l a n t D e s i g n a n d E c o n o m i c f o r C h e m i c a l E n g i - n e e r i n gP e t e r s M a x s . a n d T i m m e r h a v s K l a u s D .E d . M e G r a w H i I I .

2 3 . - P r o c e s o d e E l a b o r a c i ó n d e M e r m e l a d a d e N a r a n j a R o d r í g u e z R e y n a J o e lT e s i s P r o f e s i o n a l 1 9 8 4F a c u l t a d d e Q u í m i c a , U . N . A . M .

2 4 . - T e c n o l o g í a p a r a l a E l a b o r a c i ó n d e M e r m e l a d a - d e F r e s a .H e r n á n d e z G a r c í a R a ú l T e s i s P r o f e s i o n a l 1 9 7 3 .E . N . C . B . , I . P . N .

i 3 0

131

I A l t a F r e c u e n c i a I n d u s t r i a lI n g . H e r r e r a , T e l . 6 - 7 4 - 1 0 - 0 0

2 . - A v a n t e I n g e n i e r o s S . A .E j é r c i t o N a c i o n a l 7 5 2 , T e l . 5 - 3 1 - 3 2 - 7 5 P l a n t a A u t o p i s t a M é x i c o Q u e r é t a r o 2 5 0 0 Z . P .E . M . T e I s : 5 - 6 5 - 4 1 - 1 9 y 5 - 6 5 - 5 4 - 1 1

3 . - D o m i n i c i sI n t e r c a m b i a d o r e s d e C a l o r y E q u i p o s d e P r o c e s o

p a r a l a I n d u s t r i a Q u í m i c aC e r r a d a d e P r o t ó n § I 2 —A C . P . 5 3 3 7 0T e I s : 5 - 4 9 - 4 4 - 4 4 y 5 - 4 9 - 4 8 - 4 0C o n e l I n g . O s o r i o

4 . - E P R E S AE q u i p o s d e P r o c e s o E s p e c i a ! Í 2 f d e s 3 , A , d e C . V .C ¡ d i s t e s § 4 3 - A C o u n t y C l u b C h u r u b ^ a t M é x i c o , D . F . C . P . 0 4 2 2 0 , T e l . 6 - 8 9 - 1 8 - / 9

5 . - I E P H 0 J E L S . A . d e C . V .C a m p o s E l ¡ s e o s # 3 8 5 , 4 o . p i s o , T e l . 5 - 2 0 - 5 8 - 6 7

6 . - M E T A L V E R S . A .M a d r i d # 3 7 , 2 d o . p i s o , T e l . 5 - 6 6 - 8 0 - 1 1

7 . - R E E L Q U I M I C A I N G E N I E R I A S . A .T r i g o # 7 0 , L o c a l 3 , T e l . 5 - 8 1 - 5 7 - 5 3

8 . - S E L M E C - C L E A V E R B R 0 0 K S G e n e r a d o r e s d e v a p o r M a n u e l M a r í a C o n t r e r a s # 2 5 M é x i c o 4 . D . F .C . P . 3 6 0 0

F A B R I C A N T E S Y P R O V E E D O R E S D E E Q U I P O

1 3 2

9 . - S I S T E M A S DE B O M B E O , S . A . d e C . V .N e g r a M o d e l o § 2 0N a u c a l p a n d e J u á r e z , E d o . d e M é x i c o T e l . 5 - 6 0 - 5 1 - 0 0

1 0 . - S W E N S 0 NE q u ¡ p o d e P r o c e s oS W E C 0 M E R , C r i s t a l i z a d o r e s , E v a p o r a d o r e s .T e l . 5 - 6 3 - 7 2 - 5 5 y 5 - 6 3 - 2 7 - 0 5

1 1 . - W 0 R T H I N G T 0 N DE M E X I C O , S , A .P o n i e n t e 1 4 0 # 8 5 9 C o l . I n d . V a l l e j o M é x i c o , 1 6 D . F . T e l . 5 - 6 7 - 5 1 - 0 0C o m p a ñ í a C o l a b o r a d o r a e n P r o p o r c i o n a r D a t o s : CDC C o m p a ñ í a D i s t r i b u i d o r a d e l C e n t r o

( V A N A R T )

M é x i c o 1 3 , D . F . T e l . 5 - 9 0 - 9 9 - 0 0 -I n g : C o n s u e l o L ó p e z y J e s ú s R a m í r e z E s p i n o z a .

PROYECTO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CASCARA DE NARANJA ...

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