PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SOBRE CÓMO AFECTA EL TIPO DE ... investigacion/TFE 2019/TFE JOSE...

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

SOBRE CÓMO AFECTA EL TIPO DE ALIMENTACIÓN

EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO

Jose Miguel de los Dolores Miguel

656758276

Director TFE: J.F. LUKAS MUJIKA

Curso académico: 2018-2019

RESUMEN

La alimentación constituye el factor más determinante para el crecimiento y

desarrollo de los adolescentes. Durante este período de gran trascendencia, adquiere

especial preocupación el tipo de alimentación que realizan los adolescentes. La familia

se convierte en el centro de referencia para desarrollar una buena labor alimenticia y

debería poner especial interés en que esta labor fuera lo más adecuada posible. Pero la

alimentación en el hogar a veces es complicada por diversas causas y no es el único

modo que tienen los jóvenes de alimentarse. En esas edades también adquiere especial

relevancia los comedores escolares.

Con estas inquietudes sobre el tipo de alimentación que los chicos y chicas reciben

durante su edad escolar, se va a realizar un estudio para determinar cómo se ve

afectado el rendimiento escolar de los adolescentes según el tipo de alimentación que

reciben. Éste será el objetivo de este estudio que plantea como pregunta de

investigación lo siguiente: “¿Influye el tipo de alimentación en el rendimiento académico

de los alumnos y alumnas?”. En este contexto, el tipo de alimentación será el factor

principal y no tanto el medio donde se realiza (hogar o comedor escolar). Los resultados

nos muestran como es clave el tipo de alimentación que reciben los adolescentes para

tener un buen rendimiento. Los malos hábitos alimenticios han llevado a los alumnos a

no poder mejorar sus resultados a lo largo del curso.

Para responder a esta pregunta de investigación se hará un estudio utilizando 2

grupos diferentes de alumnos y alumnas de 2º curso de Grado Medio de la especialidad

de Artes Gráficas. La investigación será aplicada en 5 centros de Formación Profesional

de Euskadi que imparten el Ciclo Formativo de Impresión Gráfica. Respecto a los 2

grupos de cada centro, uno de ellos será asesorado sobre los buenos hábitos

alimenticios según recomendaciones de los expertos y se les impartirá un taller de

“buenas prácticas alimenticias”. Al otro grupo no se les impartirá dicho taller.

Se aprovechará el estudio para dar al alumnado unos cuestionarios que nos

facilitarán datos relevantes sobre sus hábitos alimenticios y sus conocimientos sobre

alimentación. Los resultados también nos aportarán información sobre el tipo de

alimentación que se pueda dar en los comedores escolares.

El estudio se prolongará a lo largo del curso para obtener los datos que puedan ser

realmente concluyentes donde se vean las posibles variaciones del rendimiento escolar

(evaluaciones y notas).

LABURPENA

Elikadura, nerabeen garapen eta hazkundean dagoen faktore erabakigarrienetarikoa

da. Garrantazi handiko garai honetan, nerabeek duten elikadura motak ardura berezia

hartzen du. Familia elikadura egokia garatzeko erdigune bilakatzen da. Gainera, arreta

berezia jarri beharko luke, lan edo ekintza ahalik eta egokiena izan dadin. Hala ere,

etxeko elikadura nahiko konplexua izan daiteke zenbait arrazoiengatik. Horrez gain, ez

da gazteek elikatzeko duten modu bakarra. Adin tarte horretan, eskolako jangelek ere

garrantzi berezia hartzen dute.

Garai horretako neska-mutilek jasotzen duten elikadura motari buruzko kezkak

kontuan hartuta, nerabeek jasotzen duten elikadura motaren arabera, eskolan duten

errendimenduari nola eragiten dion jakiteko ikerketa burutuko da. Ikerketa honen

helburua hurrengo galderak azaltzen du: Elikadura motak ikasleen errendimendu

akademikoan eragiten al du?

Testuinguru honetan, elikadura mota izango da faktore nagusiena eta ez beraz, hau

non burutzen den (etxean edo eskolako jantokian). Emaitzek, nerabeek errendimendu

egokia izan dezaten jasotzen duten elikadura mota zein garrantzitsua den azalduko

dute. Elikadura ohitura okerrek ikasleek ikasturtean zehar emaitzak ezin hobetzea

eragin du.

Ikerketa galdera honi erantzuna ematelo, erdi mailako Arte Grafiko espezialitateko

lehenengo mailako bi ikasle talde ezberdin erabiliko dira. Ikerketa Inpresio Grafiko

Formakuntza zikloa ematen duten Euskal Herriko Formakuntza Profesionaleko 5 zentro

ezberdinetan aplikatuko da. Zentro bakoitzeko bi talde ezberdini buruz; horietako batek

adituen gomendioen arabera elikaduraren ohitura onei buruzko aholkuak jasoko ditu eta

“Elikadura praktika egokiak” izeneko tailerra emango zaie. Beste taldeari ez zaio

emango aipatutako tailerra.

Ikerketa, ikasleei galdeketa bat egiteko ere aprobetxatuko da, non beraien elikadura

ezagutza eta elikadura ohiturei buruzko datu baliagarriak erraztuko dizkigun. Emaitzek,

eskoletako jantokietan eman daitekeen elikadura motari buruzko informazioa ere

mango digu.

Ikerketa ikasturtean zehar luzatuko da errendimendu akademiko aldeketak ikusteko

eztabaidaezinak izango diren datuak lortu ahal izateko (ebaluaketak eta notak).

ABSTRACT

Food is the most important factor for the growth and development of adolescents.

During this period of great transcendence, the type of food that adolescents take is of

particular concern. The family becomes the center of reference for developing good food

work and should be particularly interested in making this work as appropriate as

possible. But feeding at home is sometimes complicated by various causes and is not

the only way for young people to eat. At these ages, school canteens also acquire special

relevance.

With these concerns about the type of food that boys and girls receive during their

school age, a study will be conducted to determine how the school performance of

adolescents is affected according to the type of food they receive. This will be the

objective of this study that raises as a research question the following: "Does the type

of food influence the academic performance of students?". In this context, the type of

food will be the main factor and not so much the medium where it is carried out (home

or school canteen). The results show us how the type of food that adolescents receive

to obtain a good performance is key. Bad eating habits have led students to not be able

to improve their results throughout the course.

To answer this research question, a study will be made using 2 different groups of

students of 2nd year of the Middle Grade of the specialty of Graphic Arts. The research

will be applied in 5 vocational training centers in Euskadi that teach the Graphic Printing

Training Cycle. Regarding the 2 groups of each center, one of them will be advised on

good eating habits according to experts' recommendations and will be given a workshop

on "good food practices". The other group will not be taught that workshop.

The study will be used to give students some questionnaires that will provide us with

relevant information about their eating habits and knowledge about food. The results

will also provide us with information on the type of food that can be given in school

canteens.

The study will be extended throughout the course to obtain the data that can be

really conclusive where possible variations of school performance (assessments and

grades) are seen.

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1

1.1 Motivación ................................................................................................................ 2

1.2 Problema de investigación ......................................................................................... 2

1.3 Objetivos ................................................................................................................... 3

1.4 Estructura del trabajo ................................................................................................ 3

1.5 Marco teórico ............................................................................................................ 4

1.6 Justificación y relevancia ............................................................................................ 5

2. METODOLOGÍA ..................................................................................................... 6

2.1 Hipótesis y variables .................................................................................................. 6

2.2 Diseño ....................................................................................................................... 8

2.2.1 Características del diseño cuasi-experimental ............................................................................. 8

2.2.2 Medidas para asegurar la validez ................................................................................................ 8

2.2.3 Diseño pretest/post-test con grupo de control no equivalente ................................................... 9

2.3. Muestra .................................................................................................................. 10

2.4 Instrumentos de recogida de datos ........................................................................... 10

3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ............................................................................ 11

4. CONCLUSIONES................................................................................................... 14

5. AGRADECIMIENTOS ............................................................................................ 15

6. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 15

7. ANEXOS .............................................................................................................. 17

7.1 Anexo 1 ................................................................................................................... 17

7.2 Anexo 2 ................................................................................................................... 19

7.3 Anexo 3 ................................................................................................................... 20

7.4 Anexo 4 ................................................................................................................... 22

JOSE MIGUEL DE LOS DOLORES 1

Trabajo FIN de ESTUDIOS PTFP

1. INTRODUCCIÓN

La alimentación en edad infantil y adolescente resulta complicada para los adultos

responsables de los niños y niñas. Muchas veces, por absoluto desconocimiento de la

materia, no se sabe diferenciar los términos de alimentación y nutrición.

Podemos definir la alimentación como un proceso que consiste en obtener unos

alimentos que contienen nutrientes. Implica la selección de estos alimentos según

factores externos (costumbres geográficas, culturales, propaganda, etc.). Es un proceso

voluntario en el cual se preparan e ingieren dichos alimentos. Tiene como finalidad

degradar los alimentos en sustancias más simples que puedan ser absorbidas y

utilizadas por el organismo. Por el contrario, la nutrición es un proceso biológico

totalmente involuntario a través del cual el organismo recibe, transforma y utiliza las

sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. Este proceso biológico es

uno de los más determinantes para el óptimo funcionamiento del cuerpo. Se podría

afirmar que la alimentación es la primera etapa del proceso de nutrición.

ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

Pero todos los alimentos no contienen los mismos nutrientes. Existen alimentos

altamente procesados que no aportan los nutrientes necesarios, con lo cual son

alimentos “vacíos”.

En los últimos años se vienen observando cambios importantes en los hábitos

alimenticios de los adolescentes escolares. Generalmente estos cambios han ido

derivando al consumo de alimentos poco saludables lo que ha provocado un aumento

desorbitado de la obesidad y el sobrepeso en estas edades. Según un informe de la

OCDE, en 2014 la tasa de obesidad y sobrepeso en España en adolescentes de 15 años

era de un 16,5%. Cifra que denota claramente una preocupación por la situación y la

necesidad de actuar para prevenir la obesidad y el sobrepeso infantil.

Entre las medidas de actuación sería interesante impartir talleres de “prácticas

saludables” de alimentación entre el alumnado y sus responsables. El conocimiento de

los tipos de alimentos y su adecuada preparación es vital para que los hábitos de los

adolescentes deriven hacia una forma más saludable de alimentarse.

Otro capítulo aparte merece la cuestión de los comedores escolares. ¿Es “sano” todo

lo que en ellos se prepara? ¿El comedor escolar es el lugar idóneo para que los

estudiantes aprendan buenos hábitos alimenticios?



1.1 Motivación

El presente proyecto surge por una inquietud personal que se ha ido generando al

ver, en la escuela en la que llevo 18 meses impartiendo clases, algunos hábitos

alimentarios no saludables que los escolares y adolescentes realizan cada día. En el día

a día, es muy común ver a los alumnos y alumnas dirijirse a las máquinas de Vending

donde la mayoría de los productos (94%)1 que se suministran incumplen las

recomendaciones nutricionales. Se componen de excesivo azúcar y grasas no

saludables.

La Dra. Olga Cuevas Fernández (doctora en Bioquímica) expone en su libro “El

equilibrio a través de la alimentación” 2 que “tras el consumo de productos azucarados,

la concentración mental disminuye y con ella el rendimiento escolar”.

1.2 Problema de investigación

Este tipo de suceso me parece lo suficientemente importante para abordarlo en este

proyecto de investigación. El hecho de haber observado malas prácticas alimenticias por

parte de los alumnos y alumnas me lleva a plantear esta situación como un problema

de investigación. Mi preocupación principal es la influencia que estos hábitos

alimenticios poco saludables pueden tener sobre el rendimiento académico de los

adolescentes.

Por lo tanto, ya se tiene un tema inicial de investigación que trata sobre los hábitos

alimenticios de los estudiantes. Una vez se ha identificado el problema, se realizará el

planteamiento del problema desde un enfoque totalmente cuantitativo, puesto que se

va a afrontar una investigación basada en el método científico. El planteamiento del

problema conlleva definir claramente cuál es el problema que se va a llevar a estudio y

que tratará de resolverse mediante la pertinente investigación. Este será el problema a

investigar:

“ ¿El tipo de alimentación de los alumnos del ciclo formativo de Impresión

Gráfica de 2º curso de Euskadi influye en su rendimiento académico? ”

1. Diario Médico (2018). “Salud Pública”. https://www.diariomedico.com/salud/el-94-

de-alimentos-de-vending-de-colegios-no-es-sano.html

2. Cuevas O. (2003). “El equilibrio a través de la alimentación”. León: Cuevas O.

https://www.diariomedico.com/salud/el-94-de-alimentos-de-vending-de-colegios-no-es-sano.html




1.3 Objetivos

Es de vital importancia asociar los buenos hábitos con un tipo de alimentación

saludable y correcta. Los resultados que se obtengan serán analizados y válidos para

comprobar si se ha cumplido el objetivo principal del estudio.

Para cumplir con los objetivos específicos del estudio se actuará sobre diferentes

campos de investigación. Por una parte, se realizarán unas encuestas al inicio de la

investigación que nos servirán de referencia para conocer los hábitos alimenticios de los

adolescentes de FP. Posteriormente, la impartición de unos talleres al alumnado y a sus

responsables sobre unas adecuadas prácticas de alimentación saludable, va a servir

para comprobar si se modifican “a posteriori” los hábitos alimenticios de los

adolescentes. Además, se realizarán unas encuestas a los estudiantes que comen en los

comedores escolares para valorar los hábitos alimenticios que se efectúan en ellos.

Objetivo principal

Comprobar si existe alguna clase de relación entre el tipo de alimentación que

reciben los adolescentes y el rendimiento académico.

Objetivos específicos

Conocer el tipo de hábitos alimenticios de los adolescentes de FP antes de

comenzar la investigación.

Comprobar si el taller impartido de “buenas prácticas alimenticias” ha cambiado

de algún modo, los hábitos alimenticios a los grupos que han participado, frente

a los grupos que no han tomado parte.

Conocer los hábitos alimenticios que se dan en los comedores escolares de los

centros a estudio.

1.4 Estructura del trabajo

Este proyecto de investigación educativa se realiza para dar solución a un problema

que se ha detectado. Para llevar a cabo el estudio se necesita primeramente hacer una

planificación de la investigación. Todo comenzará por una revisión bibliográfica para ver

que han hecho otros investigadores respecto al problema que se plantea.

Posteriormente, formularemos las hipótesis y definiremos las variables para plantear las

posibles respuestas que nuestro problema podría tener. Cobrará especial interés y será

fundamental establecer la metodología que se va a utilizar en el trabajo. Necesitamos

tomar decisiones importantes sobre el método de investigación, el diseño, el tamaño de

la muestra, etc.



Se estudiarán qué técnicas de recogida de datos serán necesarias para cubrir las

necesidades de la investigación. A la hora de elegir el instrumento se debe tener en

cuenta su validez y su fiabilidad.

Tras disponer de los datos llega el momento de analizarlos. El investigador dispone

de distintas técnicas de análisis de datos (test, cuestionarios, escalas, sistemas de

observación…) para organizar y tratar toda la información y poderla describir e

interpretar.

Para finalizar el trabajo se expondrán las conclusiones a las se haya llegado y se

elaborará un informe final donde se recojan los resultados del estudio.

1.5 Marco teórico

El tema que se propone llevar a estudio sobre la alimentación durante la etapa escolar

es un contenido bastante habitual dentro de la investigación educativa. Tras realizar

una revisión de la literatura son varios los proyectos de investigación que se han

desarrollado sobre el tema de la alimentación y la influencia de ésta sobre el rendimiento

escolar del alumnado. Los resultados finales han coincidido en afirmar que realmente el

tipo de alimentación es uno de los factores que afecta al rendimiento académico en la

etapa adolescente.



En el apartado bibliográfico quedan reflejadas las obras y los autores de varios de

estos proyectos de investigación que han servido para tener antecedentes sobre el tema

a estudio.

1.6 Justificación y relevancia

En los tiempos actuales que vivimos, la alimentación y los hábitos de vida saludables

están cobrando especial interés. Los chicos y chicas en edad escolar quizás no son

conscientes de lo importante que es una alimentación adecuada y saludable a su edad.

Con este estudio se quieren sacar conclusiones acerca de cómo afecta la alimentación

en el rendimiento académico de los alumnos y alumnas.

El entorno geográfico del área de estudio comprenderá 5 centros de Formación

Profesional de Euskadi que imparten el Ciclo Formativo de Grado Medio de Impresión

Gráfica. En cada uno de los centros serán los 2 grupos del ciclo de Impresión Gráfica de

2º curso los que aportarán los datos para la investigación.

La duración de la investigación se prolongará durante todo el curso (6 meses). Al

inicio de éste se van a realizar unas encuestas entre los estudiantes para determinar

sus actuales hábitos alimentarios. Durante el curso es cuando se impartirá el taller y se

realizará la encuesta del comedor escolar, además de hacer otra encuesta para

determinar en qué grado han cambiado los hábitos alimenticios de los adolescente tras

el taller. La toma de datos finalizará al terminar el curso comprobando el rendimiento

escolar de cada estudiante por medio de sus calificaciones.

En este proyecto además se intentará inculcar en los chavales y en sus familias unos

hábitos alimenticios saludables que les sirvan de referencia y no caer en la tentación de

consumir productos poco saludables de las máquinas expendedoras que proliferan por

la mayoría de los centros educativos.



2. METODOLOGÍA

Para realizar esta investigación se utilizará un método de enfoque experimental. Su

realización está basada en el método científico y fundamentado en leyes. Es un estudio

totalmente objetivo donde el investigador queda separado de la realidad del objeto a

investigar y no se involucra. Simplemente se limita a realizar una intervención a uno de

los grupos, a observar y a recoger los datos. Se va a proponer una hipótesis y se

intentará verificar mediante la observación y la experimentación.

2.1 Hipótesis y variables

La hipótesis en este estudio será una afirmación comprobable que se formulará como

posible solución al problema de investigación planteado. Será una hipótesis de tipo

causal puesto que se produce una relación causa-efecto entre las diferentes variables a

estudio.

HIPÓTESIS

“ Si se aplican hábitos alimenticios saludables, en función del tipo de alimentación,

entonces el alumnado de 2º curso del ciclo formativo de Impresión Gráfica obtendrá un

mejor rendimiento académico que siguiendo las costumbres alimenticias usuales ”

La anterior hipótesis expresa la relación entre las siguientes variables:

a) Variable independiente (VI): tipo de alimentación.

b) Variable dependiente (VD): rendimiento académico.

c) Variables extrañas: profesora del taller, motivación de los adolescentes

y los padres, aplicación de los hábitos alimenticios, capacidad de estudio

de los alumnos y alumnas, etc.

La variable independiente (VI) será el tipo de alimentación que los estudiantes suelen

utilizar. Este dato se conocerá a través del cuestionario que se realizará a los dos grupos

al inicio de curso. Esta variable sufrirá una manipulación o intervención una vez que se

imparta el taller de “buenas prácticas alimenticias” a uno sólo de los grupos (grupo de

intervención). Esta variable podría tener dos posibles valores: hábitos alimenticios

saludables y hábitos alimenticios no saludables. El tipo de alimentación de los

adolescentes es la posible causa de su rendimiento académico (problema de

investigación).

La variable dependiente (VD) será el rendimiento académico. Es el posible efecto de

la VI si se confirma la hipótesis formulada anteriormente. Esta VD es el fenómeno que

se pretende observar y será una variable cuantitativa que se medirá a través de unas



escalas de intervalo. Habitualmente, en el campo de la investigación educativa el

rendimiento académico escolar suele ser la VD más habitual y característica.

Por otra parte, también se cuenta con una serie de variables extrañas o

intervinientes. Estas variables se deben controlar también ya que pueden contaminar

los resultados finales. No están declaradas como VI pero pueden llegar a tener efectos

sobre la VD. En este caso son varias las variables extrañas con las que hay que contar

como pueden ser:

o Experiencia y capacidad de la nutricionista que impartirá el taller.

o Motivación de los estudiantes y de sus responsables para asimilar los

hábitos alimenticios saludables impartidos en el taller.

o Aplicación de los hábitos saludables.

o Capacidad de estudio de los alumnos y alumnas para obtener buen

rendimiento escolar.

Además de este tipo de variables pueden existir otras fuentes de error que pueden

alterar el resultado final de la investigación. Son posibles influencias sobre la VD que se

originan por errores realizados durante el propio estudio, en la recogida de datos, en

los instrumentos utilizados para la recogida de datos, etc.

Tipo de alimentación Rendimiento académico

Capacidad de la nutricionista

Motivación de los estudiantes y

de sus responsables

Aplicación de los hábitos

alimenticios saludables

Capacidad de estudio de

los alumnos



2.2 Diseño

En el diseño de este estudio se ha considerado un diseño cuasi-experimental como

el más apropiado para llevar a cabo la investigación. Este tipo de diseños es el más

utilizado dentro de la investigación educativa.

2.2.1 Características del diseño cuasi-experimental

Validez. Las diferencias entre los 2 grupos a estudio van a ser debidas a la

intervención que se realice sobre uno de los grupos y no por otras

circunstancias.

Los instrumentos de medida de datos no tienen que influir en los resultados

finales.

Controlar las variables extrañas para que no afecten a los resultados.

Intentar que los resultados de la VD sean debidos a la intervención sobre la

VI.

No habrá aleatorización para definir los grupos

Habrá muy pocas posibilidades de manipulación por parte del investigador.

Para asegurar la validez de este tipo de diseño se deberán tomar medidas que no

puedan contaminar los resultados.

2.2.2 Medidas para asegurar la validez

Se utilizarán grupos de control que no recibirán ningún tratamiento

experimental. Será el referente para comparar los resultados con los

obtenidos por el grupo experimental (grupo de intervención).

Existirán muy pocas posibilidades de manipulación del grupo de control ya

que los hábitos alimenticios los realizan los propios alumnos y alumnas.

Se incluirá un pretest donde habrá una toma de datos de la VD (rendimiento

escolar) antes de proceder a la intervención experimental. De esta forma

habrá un referente donde comprobar los posibles cambios dados por la

intervención.



2.2.3 Diseño pretest/post-test con grupo de control no equivalente

En este tipo de diseño se va a realizar un pretest entre los 2 grupos de cada centro

educativo que forman parte de la investigación. Los grupos son naturales puesto que

no ha habido ningún proceso aleatorio para seleccionarlos. Este pretest se desarrollará

mediante unos cuestionarios que se les darán a los 2 grupos. Los resultados de estos

cuestionarios van a darnos información sobre los hábitos alimenticios que los alumnos

y alumnas realizan habitualmente. El pretest se formulará a principio de curso dando

inicio al estudio.

Por su parte, el pos-ttest se llevará a cabo al finalizar la investigación y también se

aplicará a los 2 grupos. Al igual que en el pretest, se les darán a los grupos unos

cuestionarios para poder comparar con los resultados iniciales, y ver si ha habido

variaciones respecto a la VD, los hábitos alimenticios.

Entre el pretest y el post-test se llevará a cabo la intervención sobre uno de los

grupos (grupo de intervención), impartiéndoles un taller de “buenas prácticas

alimenticias”. Este taller tendrá una duración de 10 horas y lo impartirá una nutricionista

cualificada. En el taller, además de los alumnos y alumnas implicados en la

investigación, también lo recibirán los padres y responsables de los adolescentes que

estén interesados. De esta forma se asegura que el grupo de intervención y sus

responsables adquieran unos conocimientos adicionales sobre los hábitos alimenticios

saludables, que el otro grupo de control no va a recibir.

Grupo Asignación Pretest Tratamiento Post-test

A no R O X O

B no R O O

. Grupo A: grupo intervención

. Grupo B: grupo control

. R: aleatorización

. O: observación

. X: tratamiento



2.3. Muestra

El grupo de sujetos que formarán parte de la investigación serán los alumnos y

alumnas de 2º curso del ciclo formativo de Impresión Gráfica de FP de Euskadi. La

muestra se extenderá a los 5 centros que existen en Euskadi por lo que habrá una

población total de 10 grupos (179 estudiantes). En este caso, la muestra coincide con

la población total de sujetos que componen los 2os cursos de Impresión Gráfica. Al estar

completa la población no será necesario utilizar ninguna técnica de selección de

muestras a través del muestreo, ni escoger aleatoriamente la muestra. Se va a disponer

de una muestra real que aporte los datos que se vayan a utilizar para realizar los

análisis.

2.4 Instrumentos de recogida de datos

Para proceder a la recogida de datos se tendrá en cuenta las técnicas más adecuadas

de acuerdo al problema objeto de estudio. Se van a estipular diferentes momentos

durante el curso para la obtención de la información:

Pretest: al inicio del curso a los 2 grupos. Se realizará en las propias aulas por

parte del investigador. Se utilizarán unos cuestionarios (Anexo 1) para

conocer los hábitos alimenticios de los estudiantes. También al inicio de curso

se tendrán las notas de los alumnos y alumnas del curso anterior que nos

servirán como referencia para contrastar con los resultados que tomaremos

al finalizar la investigación.

A los 3 meses de la realización del taller de “buenas prácticas alimenticias”

(Anexo 2) se volverá a pasar un cuestionario (Anexo 3) solo a los alumnos y

alumnas que hayan recibido el taller (grupo de intervención). Este

cuestionario aportará datos sobre la efectividad que ha tenido en el alumnado

el taller impartido. Aportará datos para comprobar si han modificado los

estudiantes sus hábitos alimenticios y sus conocimientos alimentarios.

A mitad de curso se realizará una encuesta de satisfacción sobre el servicio

de comedor escolar (Anexo 4), en la que participarán los alumnos y alumnas

que coman en los comedores escolares, para tener información de los hábitos

alimenticios que se dan en esos entornos escolares.

Post-test: al final del curso a los 2 grupos. El instrumento de recogida de los

datos serán las calificaciones de cada grupo.

Será importante hacer una buena selección de las técnicas de recogida de datos con

las que se va a contar. La calidad de la investigación depende mucho de la óptima

recogida de estos datos. Se deberán preparar correctamente los registros de las

mediciones obtenidas para obtener resultados satisfactorios.



3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

En este tipo de investigación se procede a analizar los datos obtenidos mediante un

análisis cuantitativo. Los programas informáticos estadísticos son las mejores

herramientas para dar sentido, tratar y organizar toda la información recogida.

Los datos obtenidos de los cuestionarios iniciales (Anexo 1) sobre los hábitos

alimentarios de los estudiantes arrojan cifras que demuestran que no son los más

saludables. Se aprecia una clara falta de consumo de productos naturales y esenciales

como verduras, frutas, grasas saludables, proteínas animales y legumbres.

En el gráfico de resultados se puede apreciar como casi 1/3 de los adolescentes toma

diariamente lácteos, aunque estos generalmente no son enteros. Lo mismo ocurre con

los cereales ya que la mayoría de ellos no son enteros y son procesados con azúcares

añadidos.

El resumen de los resultados obtenidos en esta primera fase de estudio demuestra

que el tipo de alimentación de los adolescentes no es la más saludable. Existe un elevado

consumo de lácteos (32%) y de cereales (13%). Las verduras (6%) están en valores

de consumo excesivamente bajos, así como los pescados (3%), los huevos (2%) y las

grasas (2%).



Cabe destacar como dato importante el alto consumo habitualmente de productos

procesados como bollería industrial (67%), lácteos azucarados (55%), zumos de frutas

(46%), cereales para el desayuno (72%), pan (81%), bebidas gaseosas (70%) y

diversas bebidas azucaradas (41%).

Otro análisis importante se produce tras la impartición del taller de “buenas prácticas

alimenticias” (Anexo 2) al grupo de intervención. A mitad de curso, pasados uno 3

meses desde la realización del taller, se realizó otro cuestionario (Anexo 3) entre los

estudiantes asistentes al taller para comprobar en qué modo habían cambiado sus

hábitos alimenticios durante ese período y comprobar los conocimientos adquiridos

sobre alimentación.

Los resultados evidenciaron el efecto positivo que el taller había tenido entre los

estudiantes y sus responsables. Los datos sobre el consumo de los productos que no

eran muy recomendables (azúcar y cacao, repostería, cereales y lácteos), y que además

eran los más consumidos anteriormente, descendieron a niveles más normales. En el

otro extremo, la nutricionista recomendó aumentar el consumo en algunos productos

(verduras, pescados, huevos, grasas, legumbres y frutas) y, vistos los resultados, se

consiguió el objetivo previsto de modificar los hábitos.

67%

55%

46%

72%

81%

70%

41%

Bolleríaindustrial

Lácteosazucarados

Zumos defrutas

Cerealesdesayuno

Pan Bebidasgaseosas

Bebidasazucaradas

Consumo diario de productos procesados

Productos



También han sido muy significativos los datos obtenidos respecto al consumo de

productos procesados “vacíos” de nutrientes en las máquinas expendedoras tipo

Vending que pueden encontrarse en todos los centros que forman parte del estudio. El

42% de los alumnos y alumnas consumen a diario algún tipo de productos de estas

máquinas. Tras el taller, que también sirvió para concienciar del peligro nutricional de

este tipo de alimentos, los datos arrojaron un descenso del 16% en la ingesta diaria de

estos productos, llegando a unos valores más adecuados del 26%. Es decir, 1 de 4

adolescentes seguía consumiendo productos de las máquinas expendedoras.

Por otra parte, otro de los objetivos fijados hacía referencia a recoger información

sobre los hábitos alimenticios que se daban en los comedores escolares para lo que se

va a utilizar una encuesta de satisfacción (Anexo 4). En este ámbito, los datos fueron

bastante llamativos. Los resultados iban más en la dirección correcta de unos hábitos

alimenticios saludables.

La VD, el rendimiento escolar, se medirá a lo largo de una escala de 0-10 donde cada

alumno obtiene una calificación final. También se evaluará otra serie de facetas como

la actitud, la atención, la implicación y el esfuerzo de los estudiantes. Se contrastarán

los datos obtenidos al inicio de curso con los de final de curso para ver si se ha

conseguido materializar el objetivo propuesto inicialmente que es el aumento del

rendimiento escolar en los adolescentes que han empleado hábitos alimenticios

saludables y han variado el tipo de alimentación a lo largo del curso.

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Hábitos alimenticios

Inicio curso Tras el taller



4. CONCLUSIONES

Una vez aplicadas las técnicas para la obtención de los datos y tras su procesamiento,

se van a emitir las siguientes conclusiones según los resultados obtenidos:

Se soluciona y confirma el problema planteado con la hipótesis formulada. “El

tipo de alimentación de los alumnos del ciclo formativo de Impresión Gráfica

de 2º curso de Euskadi SÍ influye en su rendimiento académico”.

Se confirma la hipótesis ya que ha quedado comprobado que según que tipo

de alimentación empleen los adolescentes de Formación Profesional del 2º

curso del ciclo formativo de Impresión Gráfica obtendrán mejores resultados

en su rendimiento académico.

Se obtiene un mayor conocimiento de los hábitos alimenticios de los

estudiantes que han participado en la investigación.

Los adolescentes que fueron educados sobre hábitos alimenticios saludables,

mejoraron su rendimiento académico al final del curso.

La ingesta de alimentos como verduras, hortalizas, carnes, pescados, huevos,

grasas saludables, cereales y lácteos enteros, como base de la alimentación,

trae consigo beneficios para los estudiantes.

Los adolescentes que cambiaron sus hábitos alimenticios tras el taller y

aplicaron el tipo de alimentación recomendada, han mantenido una muy

buena línea de esfuerzo, atención, actitud, concentración; por ende, unos

buenos resultados académicos.

Los alumnos y alumnas que mantuvieron sus hábitos consumiendo alimentos

procesados, azúcares, bebidas gaseosas, cereales como base de su

alimentación, no mejoraron su rendimiento académico.

Los hábitos alimenticios que se producían en los comedores escolares eran los

correctos.

A pesar de los buenos resultados, todavía se mantienen como base de la

alimentación un excesivo consumo de hidratos de carbono procesados.



5. AGRADECIMIENTOS

Me gustaría mostrar mi agradecimiento especial a las siguientes personas que han

colaborado y me han ayudado de forma directa o indirecta en la elaboración de este

trabajo:

o A mi tutor J.F Lukas por su ayuda, su atención y su tiempo dedicado en el

seguimiento y corrección del proyecto de investigación.

o A mi mujer, por su eterna paciencia aguantándome durante tantas largas horas

de trabajo, amoldándose a mis desfasados horarios, y por aguantarme en

situaciones de estrés. Por su apoyo en todo momento.

Además, como Técnica Superior en Nutrición y Dietética, me ha aportado

valiosas informaciones para la confección de este proyecto.

o A Maitena Ertetxe, por su inestimable ayuda en la traducción a euskera del

resumen inicial.

o También mis agradecimientos a todos los profesores y profesoras de la EHU/UPV,

por la formación recibida.

6. BIBLIOGRAFÍA

▪ Bisquerra, R. (2004). “Metodología de la investigación educativa”. Madrid: La

Muralla.

▪ Coronel, L.E. y Villalva V.A. (2011). “Alimentación sana como factor importante en el rendimiento escolar de los estudiantes”.

http://repositorio.unemi.edu.ec/bitstream/123456789/331/3/Alimentaci%C3%

B3n%20sana%20como%20factor%20importante%20en%20el%20rendimiento%20escolar%20de%20los%20estudiantes.pdf

▪ Cuevas O. (2003). “El equilibrio a través de la alimentación”. León: Cuevas O.

▪ Diario Médico (2018). “Salud Pública”. https://www.diariomedico.com/salud/el-94-

de-alimentos-de-vending-de-colegios-no-es-sano.html

▪ Eusko Jaurlaritza/Gobierno Vasco (2019). “Estrategia de prevención de la

obesidad infantil en Euskadi”. Vitoria: Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu

Nagusia/ Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco.

http://repositorio.unemi.edu.ec/bitstream/123456789/331/3/Alimentaci%C3%B3n%20sana%20como%20factor%20importante%20en%20el%20rendimiento%20escolar%20de%20los%20estudiantes.pdf







▪ López, R. “Investigación experimental”. En R. López: “El proceso de investigación educativa”.

https://www.ugr.es/~emiliobl/Emilio_Berrocal_de_Luna/Master_files/UNIDAD

%201%20El%20Proceso%20de%20Investigacio%CC%81n%20Empi%CC%81rico%20Experimental.pdf

▪ Lukas, J.F. “Diseños experimentales”. http://www.sc.ehu.es/plwlumuj/FP%20investigacion/Lectura%204.pdf

▪ Martín, D (2016). “Memoria del Trabajo Final de Máster, influencia de los hábitos

alimenticios en el rendimiento académico escolar”.

▪ http://dspace.uib.es/xmlui/bitstream/handle/11201/146127/tfm_2016-

17_MNAH_dmc378_717.pdf?sequence=1

▪ Martínez, J. (2007). “Libro blanco de la alimentación escolar”. Madrid: S.A.

McGraw-Hill.

▪ Martínez, J. R. (2012). “Nutrición y alimentación en el ámbito escolar”. Madrid:

Ergon.

https://www.ugr.es/~emiliobl/Emilio_Berrocal_de_Luna/Master_files/UNIDAD%201%20El%20Proceso%20de%20Investigacio%CC%81n%20Empi%CC%81rico%20Experimental.pdf



http://www.sc.ehu.es/plwlumuj/FP%20investigacion/Lectura%204.pdf

http://dspace.uib.es/xmlui/bitstream/handle/11201/146127/tfm_2016-17_MNAH_dmc378_717.pdf?sequence=1

http://dspace.uib.es/xmlui/bitstream/handle/11201/146127/tfm_2016-17_MNAH_dmc378_717.pdf?sequence=1



7. ANEXOS

7.1 Anexo 1

Cuestionario de hábitos alimenticios



* Cuestionario extraído de: https://www.ivitalia.com/calculadoras/test-de-habitos-

alimenticios

https://www.ivitalia.com/calculadoras/test-de-habitos-alimenticios

https://www.ivitalia.com/calculadoras/test-de-habitos-alimenticios



7.2 Anexo 2

Taller de “buenas prácticas alimenticias”

1ª sesión

- Teoría: Alimentación sana y equilibrada - Práctica: Frutas y verduras. Platos

apetitosos bajos en calorías

2ª sesión

- Teoría: Composición de los alimentos. - Práctica: Cereales, pastas, pan. Nuevos

y saludables platos

3ª sesión

- Teoría: Grupos de alimentos - Práctica: Legumbres. Comidas sabrosas

y variadas

4ª sesión

- Teoría: Alimentación en la adolescencia - Práctica: Lácteos y derivados. Platos

salados y dulces bajos en grasa

5ª sesión

- Teoría: Las necesidades nutricionales en

la edad adulta

- Práctica: Alimentos ricos en proteínas;

carnes, pescados y huevos. Control de

raciones

6ª sesión

- Teoría: Elaboración de la compra de

alimentos básicos y necesarios para una

dieta rica y equilibrada

- Práctica: Cremas, sopas y purés

7ª sesión

- Teoría: Obesidad y sobrepeso infantil - Práctica: Preparaciones culinarias

controladas en carbohidratos

8ª sesión

- Teoría: Dieta y ejercicio físico - Práctica: Cocina para días especiales;

preparaciones saladas y dulces



7.3 Anexo 3

Cuestionario de evaluación de conocimientos alimentarios

1. ¿Qué alimento se encuentra dentro del grupo de los que nos aportan energía?

a) Carne

b) Pescado

c) Arroz

d) Lechuga

2. ¿Qué alimento constituye una fuente de proteínas?

a) Carne

b) Alcachofa

c) Arroz

d) Magdalena

3. ¿Qué alimento constituye la mayor fuente de minerales?

a) Carne

b) Pescado

c) Manzana

d) Lechuga

4. ¿Cual de estos sería un desayuno adecuado?

a) Huevos fritos, chocolate y café

b) Vaso de leche, fruta y cereales

c) Bollería, chocolate y zumo industrial

d) Manzana, chocolate y té

5. ¿Cual es un elemento importante de la dieta mediterránea?

a) Bollería industrial

b) Chocolate

c) Cerveza

d) Aceite de oliva

6. ¿Cuántas comidas deben realizarse cada día?

a) 2

b) 3

c) 5

d) 4



7. ¿Cuál es un almuerzo adecuado?

a) Huevos fritos

b) Fruta y cereales

c) Bollería

d) Chocolate

8. ¿Cuál de estos alimentos constituye una merienda adecuada?

a) Plátano

b) Café

c) Chocolate

d) Carne

9. ¿Cuál de las siguientes es la bebida ideal en una alimentación saludable?

a) Agua

b) Cerveza

c) Bebidas carbonatadas

d) Bebidas alcohólicas

10. ¿Cual de las siguientes comidas tiene mas grasa?

a) Comida rápida

b) Verduras

c) Carne

d) Pescado



7.4 Anexo 4

Encuesta de satisfacción sobre el servicio de comedor escolar

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