Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Dcada de la Educacin Inclusiva 2003-2012

Decenio de la Educacin para el Desarrollo Sostenible 2005-2014

INSTITUCIN EDUCATIVA:PURSIMA CONCEPCIN

PROYECTO:CRIANZA DE LA PERDIZ POR SU ALTO CONTENIDO EN PROTENAS CERO COLESTEROL

REA:AGROPECUARIA

ALUMNOS EXPOSITORES:

1. Haydee ASTETE ROMERO

1. Katerine MARTINEZ ALIAGA

ASESOR:

LIC. LUCIO DE LA CRUZ DAZ

PACCHA PER / 2011

DEDICATORIA

Con inmenso cario a mis padres y al Asesor quines me impulsaron para realizar este trabajo de investigacin.

NDICE

Pg.

RESUMEN4

INTRODUCCIN5

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA6

1.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA6

1.2. OBJETIVO GENERAL6

1.3. OBJETIVO ESPECFICO6

1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN6

II. POBLACIN BENEFICIARIA6

2.1. PLANES DE DESARROLLO LOCAL6

2.2. PLANES DE DESARROLLO REGIONAL6

2.3. PLANES DE DESARROLLO NACIONAL6

III. MARCO TERICO6

3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA6

3.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS7

3.3. FORMULACIN DE HIPTESIS13

IV. MTODOS Y MATERIALES13

4.1. DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES13

4.2. MTODO13

4.3. COSTO Y PRESUPUESTO14

V. RESULTADOS15

5.1. PROCESAMIENTO DE DATOS15

5.2. COMPARACIN DE PROTENAS EN LA CARNE Y HUEVOS

DE LA PERDIZ CRIADOS EN GALPONES15

VI. DISCUSIN15

CONCLUSIONES16

BIBLIOGRAFA17

ANEXOS18

RESUMEN

El presente proyecto difunde la crianza de la perdiz andina por su alto contenido de protenas cero colesterol, esta investigacin surge de la necesidad, qu se debe producir o criar para mejorar el bienestar de la poblacin y generar fuente de trabajo con la crianza de la perdiz para la alimentacin y el comercio por su carne sabrosa y fomentar el turismo.

Para iniciar la crianza se tiene que instalar un galponcito similar a su habitad con la debida orientacin de acuerdo a la salida y puesta del sol para que ingrese rayos solares por las ventanas y su debida ubicacin en terreno pendiente.

La obtencin de la perdiz se tiene que realizar de dos maneras, uno construyendo trampas llamadas toclla que son tejidos con cerda de caballo en los pajonales, por lugares donde frecuenta la perdiz, se enriedan en la cerda y son fciles de capturar, el otro es ubicar los huevos en los nidos de la perdiz en su habitad, una vez ubicados se cogen con mucho cuidado en cajita de tecnopor y llevarlo al galpn donde le esperan gallinas cluecas para incubar hasta los 22 a 28 das, los alimentos de los polluelos sern de termitas, insectos ricos en protenas, despus de las dos primeras semanas sus alimentos es a base de concentrado de harina de cebada, harina de alfalfa, harina de maz, en proporciones adecuadas para preparar el concentrado nutricional.

Las perdices criadas en el galpn su carne no pierde su contenido en protenas y no hay colesterol, igual modo que las perdices alimentadas en su medio natural, la evaluacin de protena y cero colesterol en la carne y en los huevos de la perdiz, se comprob en perdices beneficiados para consumo, en la vscera, en el corazn y en la molleja no hay presencia de grasa, es totalmente limpio que beneficia a las personas que sufren de males cardiovasculares y la alimentacin de madres gestantes por contener calcio y protena en la carne y huevos de la perdiz andina.

INTRODUCCIN

En la actualidad nuestro pas est promoviendo el arte culinario y el turismo internacional y el consumo de alimentos exticos de especies prodigiosas como la carne de la perdiz, en la actualidad en el Distrito de Paccha existe mucha desocupacin o falta de fuentes de trabajo por esta razn se promueve la crianza de la perdiz andina (Nothoprocta Pentlandii) por ser fcil su manejo y no requiere mayor inversin, la carne de la perdiz y sus huevos tiene un alto contenido de protenas y cero colesterol que beneficia a personas que sufren de males cardiovasculares y para la alimentacin de las madres gestantes, evita los trastornos digestivos y el envejecimiento del organismo, aumenta las defensas por lo que son potencialmente saludables en lo que se puede incluir cualquier ingrediente modificado que proporciona efecto benfico para la salud fsica mental y reduce el riesgo de producir enfermedades, uno de esto es la carne y los huevos de la perdiz por su bajo contenido energtico y cero grasa saturada, en el Distrito de Paccha se difunde la crianza masiva para reemplazar a la carne de pollo, comercializar en los mercados para obtener ingresos econmicos y mejorar el bienestar de la poblacin.

LOS AUTORES

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La idea de este proyecto de investigacin surge de la necesidad, qu podemos producir o criar para mejorar el bienestar de la poblacin, elegir la crianza de la perdiz para la alimentacin y el comercio por su sabrosa carne.

1.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo influir el contenido de protenas y colesterol en la carne y huevos de la perdiz criados en galpones?

1.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar la evaluacin de protenas y colesterol en la carne y en los huevos de la perdiz criados en galpones.

1.3. OBJETIVO ESPECFICO

Instalar galpones para la crianza de perdices.

Criar una poblacin de perdices para producir carne y huevos.

Determinar el contenido de protenas y colesterol en la carne y huevos de la perdiz.

1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

En la actualidad en el Distrito de Paccha existe una tremenda desocupacin por la falta de fuentes de trabajo y se promueve la crianza de la perdiz por ser fcil su manejo y no requiere de mayores gastos o inversin, la carne de la perdiz y sus huevos tienen un alto contenido de protenas y cero colesterol que beneficia a las personas que sufren de males cardiovasculares y las madres gestantes.

II. POBLACIN BENEFICIARIA

2.1. PLANES DE DESARROLLO LOCAL

En el Distrito de Paccha se fomentar la crianza de la perdiz, el consumo y la venta de su carne y huevos; para mejorar la economa familiar y crear fuentes de trabajo.

2.2. PLANES DE DESARROLLO REGIONAL

Por tener protenas y cero colesterol la carne y los huevos de la perdiz se difundir la venta de estos productos en zonas tursticas.

2.3. PLANES DE DESARROLLO NACIONAL

Con la carne y los huevos de la perdiz participar en exposiciones del arte de la gastronoma en la capital difundiendo la crianza de la perdiz con fines tursticos.

III. MARCO TERICO

3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

CRIANZA DE PERDICES:

MABETE MIAKENDA, de Nacionalidad Chilena ha criado y engordado tres tipos de perdices, para esto debe haber gallinas cluecas disponibles para encubar, se buscar nidos de perdices en su habitad, cuando en sus nidos haya de 10 15 huevos se deben colocar debajo de las gallinas cluecas para que empolle, cuando los polluelos salen del cascaron necesitaran una dieta rica en protenas que pueden ser termitas y otros insectos durante las primeras semanas, luego en el futuro se alimentaran de concentrados, para prevenir que vuelen se debe cortar el extremo de sus alas. Luego permitir que la perdiz empolle sus propios huevos o seguir quitando sus huevos y usar una gallina clueca que pueda empollar 20 a 25 huevos a la vez, dice las perdices Chukar de Siria ponan hasta 100 huevos en una estacin, adems se debe tener en cuenta que la gallina ha tardado muchas generaciones para ser domesticadas, entonces tardaran muchas generaciones para que las perdices se domestiquen.

HUGO ARIAS ROJAS, cuando se sacan los huevos de las perdices de sus nidos el secreto es no tocar con la mano a los huevos que quedan en el nido, si es que lo tocan los dejan y abandona el nido, en cambio si agarras pichones y lo devuelven al nido al da siguiente la madre las recoge, no pasa nada.

RECUPERACIN Y VALORACIN DE LA PERDIZ ANDINA EN EL CENTRO POBLADO DE SACAS ACOLLA JAUJA

Hay grandes posibilidades de explotacin con la crianza de la Perdiz Andina por la calidad de su carne que posee un alto valor proteico y bajo contenido energtico as como su inapreciable contenido de grasas saturadas, es utilizada para la alimentacin de personas con enfermedad cardiovasculares o con problemas cardiacos y por su contenido de hierro, calcio, sodio es empleado para la alimentacin de las seoras gestantes.

GARCA MARTIN E. CANCHO GALISTEO

En su boletn El Mundo de las Perdices, considera como una de las alternativas avcolas para comercializar mediante la crianza en galpones adecuado a su habitad para fines comerciales por su atractiva carne que es cero colesterol y de alto contenido de protenas.

3.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

LA CLASIFICACIN TAXONMICA DE LA PERDIZ ES:

Clase:Aves

Orden:Tinamiforme

Familia:Tinamidae

Sub Familia:Rhynchotinae

Especie:Perdiz Andina

Nombre cientfico:Nothoprocta Pentlandii

Nombre vulgar:Perdiz

HABITAD.- Son los pajonales de 3,800 a 4,200 m.s.m. viven en pequeos grupos o en parejas, prefieren a los cerros poco pronunciados, cercano a los riachuelos o pequeos manantiales.

ALIMENTACIN.- Semilla del hichu, pequeos frutos, races, plantas, insectos. Los polluelos se alimentan de termitas, insectos y cuando son grandes consumen alimento balanceado como harina de trigo y harina de alfalfa.

COMPOSICIN QUMICA DE LA CARNE Y DE LOS HUEVOS DE LA PERDIZ SEGN ABC

Por cada 100 gr. de Carne de Perdiz contiene

KCAL

PROTENAS

CALCIO

GRASAS SATURADAS

COLESTEROL

CARNE DE PERDIZ

212

36,7

46

1,98

0

CARNE DE GALLINA

362

24

10

9,05

78 gr.

COMPOSICIN DEL HUEVO DE LA PERDIZ CON LA DE LA GALLINA

Por cada 100 gr. de Huevo de Perdiz contiene

KCAL

PROTENAS

GRASAS SATURADAS

COLESTEROL

CALCIO

HUEVO DE PERDIZ

178

11.6

13.1

0

74

HUEVO DE GALLINA

153

12.4

10.9

450

52

PROBLEMA CARDIACO.- Se produce cuando hay un infarto e insuficiencia circulatoria.

CRIANZA SOSTENIBLE.- En la crianza de aves es el volumen de produccin relacionado con el aumento de la poblacin humana.

HIDRATOS DE CARBONO.- Es la fuente importante de energa en el cuerpo humano que se absorbe en forma de azcares y almidn.

PROTENAS.- Es parte importante de la vida, est conformado de aminocidos, en el lactante o en los nios mayores est orientado hacia el crecimiento y maduracin de los tejidos.

GRASAS SATURADAS.- Se encuentran en la carne roja y de carnero.

GRASAS INSATURADAS.- Se encuentra en la carne blanca de pollo, pescado, en el aceite de oliva, sacha inchi.

COLESTEROL.- Son lpidos que contienen polisacridos, estas grasas se adhieren a las paredes de las arterias compactndose y produce atrofia en la circulacin de la sangre.

CALCIO.- Sirven para la contraccin muscular y la transmisin de los impulsos nerviosos y la coagulacin de la sangre.

BENEFICIOS EN EL CUERPO HUMANO

Evita los trastornos intestinales y el envejecimiento del organismo por contener sodio y calcio.

Disminuye el riesgo de las enfermedades cardiacas.

Aumenta las defensas por ser protenico.

Es apropiado para las seoras gestantes por contener calcio, hierro y sodio.

CENTRO EXPERIMENTAL.- El galponcito de la perdiz andina tiene que ser un lugar seco y ventilado, el techo con teja de arcilla o tripley.

UBICACIN DEL GALPN.- El galpn debe ser construido en el suelo franco con buen drenaje y buena vegetacin, preferible sobre una pendiente por ser una barrera contra el viento y el sol.

ORIENTACIN DEL GALPN.- Para regular el clima en el interior del galpn el ms apropiado para zona frgida, el eje del galpn debe ser de Norte a Sur para que los rayos solares entre por la ventana en las maanas y en las tardes.

(S) (E) (O) (N)

CONSTRUCCIN DEL GALPN.- El techo debe tener ventilacin para oxigenar el ambiente interior, las paredes deben tener de 40 a 120 cm de altura y el resto con malla de alambre, el piso debe tener 20cm de espesor de paja.

EQUIPOS.- Son los implementos que facilitan en el trabajo de la granja para el manejo de la perdiz.

CRIADORAS.- Son campanas de 80cm de dimetro para criar desde su nacimiento hasta que puedan resistir a la temperatura ambiental, la campana es para distribuir calor uniforme de 29C.

31C

30.5

29.5

COMEDEROS.- Es para ofrecer sus alimentos y que no se desperdicien.

BEBEDEROS.- Es para suministrar agua a los polluelos.

NIDALES.- Es un lugar que proporciona a la perdiz un lugar en penumbra y semi-oculto para que efecte la postura cmodamente, estos deben ser fciles de limpiar y desinfectar.

INCUBADORA.- Es un lugar que tiene condiciones de calor, humedad y ventilacin apropiada para el huevo frtil.

LA ALIMENTACIN.- Es la materia prima que el ave debe tener para su crecimiento para que produzca carne, huevos y nuevos pichones.

PROTENAS.- Es para aumentar el msculo y los tejidos del cuerpo que puede ser torta de soya o harina de alfalfa.

ENERGA.- Es para que la perdiz realice funciones vitales y se transforma en calor corporal.

VITAMINAS.- Son sustancias que participan en el metabolismo de la perdiz, pueden ser harina de alfalfa, harina de cebada, harina de maz.

TABLA DE NUTRIENTES EN LA DIETA DE LAS PERDICES

ESPECIE

ENERGA METABOLIZABLE

Kcal/kg.

PROTENA BRUTA

gr/kg

FIBRA CRUDA

gr/kg

CALCIO

gr/kg

FSFORO

gr/kg

SODIO

gr/kg

Perdiz beb

De 0-4 semanas

2910

200

35

14

9

3

De 5-12 semanas

3020

200

35

14

8

3

De 13-23 semanas

2800

180

35

14

8

3

Perdiz de engorde

2950

170

30

14

8

3

Perdiz ponedora

3220

170

30

26

8

3

Perdiz macho

3040

170

30

26

6

3

PREPARACIN DE RACIONES.- Para perdiz bebe de 0 4 y 5 12 semanas de crecimiento es necesario alimentarse de los ingredientes en forma de mezcla de harina de cebada con harina de alfalfa o harina de maz con harina de alfalfa, estos polluelos segn la tabla necesitan 3020 kcal/kg. de mezcla energtica metabolizable y 200 gr/kg. de protena segn tabla nutricional. La tabla de energa y protenas de los insumos es:

INSUMOS

ENERGA EN

Kcal/kg.

PROTENAS

HARINA DE CEBADA

2870 kcal

573 gr.

HARINA DE ALFALFA

1590 kcal

212 gr.

HARINA DE MAZ

3420 kcal

88 gr.

Si se mezclan harina de cebada con harina de maz para obtener 200 gr. de protena se efectuar de la siguiente manera:

HARINA DE MAIZ 88 gr 573200 = 373gr.

PROTEINA DESEADA 200 gr.

HARINA DE CEBADA 573 gr 20088 = 112gr.

Entonces se tiene que mezclar 373 gr de harina de cebada con 112 gr. de harina de maz para obtener 200 gr. de protena / kg. de mezcla.

La otra seria:

HARINA DE ALFALFA 212 gr 573200 = 373gr.

PROTEINA DESEADA 200 gr.

HARINA DE CEBADA 573 gr 212200 = 12gr.

Entonces se mezclara 373 gr. de cebada con 12 gr. de harina de alfalfa para obtener 200 gr. de protenas / kg. de mezcla.

GRIT.- Son piedrecillas que la perdiz debe consumir para ayudarse en la digestin de su alimento, es decir para su molino, deben disponer libremente el ms apropiado es el granito.

3.3. FORMULACIN DE HIPTESIS

La crianza de la perdiz Andina en galpones aumenta el contenido de protenas y no el colesterol.

IV. MTODOS Y MATERIALES

4.1. DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES

MATERIA PRIMA.- La perdiz Andina, ave silvestre para capturar se tiene que preparar unas trampas denominado toclla que son construidos con cerda de la cola de caballo colocados en los lugares donde frecuenta la perdiz, es una especie de malla tendida en el hichu en el cual se enrrieda la perdiz para capturarlo fcilmente, de esta forma se han capturado 8 perdices hembras y2 machos.

MADERAS.- Para construir la jaula en funcin a la cantidad de perdices.

CLAVOS.- De 01 pulgada para clavar el marco de la jaula.

MALLA DE ALAMBRE.- Es para cubrir la vuelta de la jaula, para que haya mayor ventilacin.

HERRAMIENTA.- Alicate, martillo.

INSUMOS.- Alimento concentrados.

4.2. MTODO

Para la investigacin se aplic el mtodo de proyectos. La metodologa de la investigacin es el inductivo y deductivo basado en la estructura que indica CONCYTEC.

METODOLOGA PARA INSTALAR LOS GALPONES

Tiene que estar ubicado en un lugar seco y ventilado y que durante el da lleguen los rayos solares.

UBICACIN DEL TERRENO

Debe estar ubicado sobre una pendiente que sirve como barrera contra el viento y contra el sol.

ORIENTACIN DEL GALPN

Para regular el clima en el interior del galpn para clima frgido, el galpn se orienta de Norte a Sur para que los rayos solares entren en las maanas y en las tardes.

CONSTRUCCIN DEL GALPN

El techo debe tener la ventilacin activa que remueva oxgeno.

Las paredes en climas fros debe tener de 60cm a 120cm de altura el resto forrado con malla de alambre.

El piso debe tener 20cm de altura pura paja para evitar la humedad.

METODOLOGA PARA EL MANEJO DE LAS PERDICES

Los huevos de las perdices se buscan en los pajonales de su habitad, una vez ubicado se recogen en cajitas de tecnopor dejando 3 o 4 huevos en su nido con todas las precauciones del caso, llegado al galponcito les espera 2 o 3 gallinas cluecas para encubar durante 22 a 28 das, los polluelos que salen del cascaron son alimentados a base de huevos de hormiga, insectos, grillos y con dietas rica en protenas (nicovita), esto hasta los primeras semanas protegido con la campana criadora a 29C hasta que pueda soportar el clima del medio ambiente.

En el futuro su alimentacin es a base de concentrados, harina de soya, alfalfa, cebada y maz, por prevencin se tiene que cortar el extremos de sus alas, las perdices de 13 a 23 semanas o al ao puede permitirse que empolle a sus propios huevos o continuar con la gallina clueca, este procedimiento continuar hasta obtener una poblacin considerable a la capacidad del galpn.

Los capturados con la toclla, son 8 perdices hembra y 2 machos, los cuales estn en otro galponcito con todo el equipo necesario para la postura de huevos, en una temporada el promedio de 8 a 12 huevos por perdiz y por precaucin para incubacin se utiliza a las gallinas.

LA COMERCIALIZACIN

El peso de cada perdiz beneficiado es de 750gr a 900 gr.

El kilo de huevo es igual a 11 huevos.

El kilo de carne de perdiz S/.12.00

El Kilo de huevo de perdiz S/.6.00

4.3. COSTO Y PRESUPUESTO

PARA LA CONSTRUCCIN DEL GALPONCITO

10 listones de 2 x 1= S/. 50.00

10 listones de 3 x 2= S/. 70.00

1 kg. de clavos de 3= S/. 4.00

10 metros de malla de madera= S/. 25.00

2 planchas de tripley= S/. 30.00

TOTAL= S/.179.00

ALIMENTACIN

200 gr. de alimento x 64 polluelos= 12800 gr./da

12800 gr./da x 30 das= 384000 gr./mes

= 384 kilos al mes

384 kg 5 productos= 77 kg./ cada producto

COSTO DE ALIMENTACIN

77 kg. de Harina de Cebada a S/.1.20 el kg.= S/. 72.00

77 kg. de Harina de Maz a S/.1.50 el kg.= S/. 90.00

77 kg. de Harina de Alfalfa a S/.7.00 el fardo= S/. 14.00

77 kg. de Nicovita a S/.0.50 el kg.= S/. 38.00

77 kg. de Afrecho = S/. 12.00

385kg. semejante a 384 kg. al mes S/.226.00

V. RESULTADOS:

5.1. PROCESAMIENTO DE DATOS

PASOS

ETAPAS

INICIO

FINAL

CAPTURADOS

8

8 perdices vivas

POSTURA DE HUEVOS

8 x 10h

80 huevos

ECLUSIN

8 x 8

64 polluelos

CRECIMIENTO

64

10% de mortandad

TOTAL

54 perdices para comercializar

PROMEDIO

1 Perdiz = 04 polluelos

5.2. COMPARACIN DE PROTENAS Y COLESTEROL EN LA CARNE Y HUEVO DE LA PERDIZ CRIADOS EN GALPONES CON LOS QUE VIVEN EN SU HABITAD

Al extraer las vsceras de la perdiz criados y alimentado en galpn no tiene grasa en la parte externa del corazn, en la molleja al igual de la perdiz que se haya alimentado en su habitad, el funcionamiento metablico de su organismo es igual, no vara, mantiene el cero colesterol en su carne y huevos.

VI. DISCUSIN

Los valores del cuadro de resultados del inicio y final nos muestra que efectivamente obtenemos de 8 perdices capturados han producido 54 perdices para comercializar.

Las perdices criados y alimentados en el galpn no vara en su contenido de cero colesterol con los otros que se alimentaron en su habitad.

La incubacin de los huevos producidos en el galpn continuar en las gallinas cluecas para asegurar la eclosin.

CONCLUSIONES

La ubicacin del galpn es en un lugar seco y ventilado en una pendiente moderada que sirve como barrera contra el viento y el sol, orientado de Sur a Norte para que los rayos solares entren por las maanas y en las tardes.

La temperatura en el galpn debe mantenerse a 29C para los polluelos, con una alimentacin concentrada a base de harina de cebada, harina de alfalfa y maz o nicovita.

Durante el primer manejo se han obtenido 4 perdices nuevas para continuar con la produccin o para comercializacin.

El contenido de protena y colesterol evaluados en l laboratorio y observados en el corazn y la molleja no tiene grasa, est completamente limpio cero colesterol.

BIBLIOGRAFA

Proyecto Especial Pichis Palcazu

CHACRAS INTEGRALES

ALVA BAZAN, Juan 1993

CRIANZA DE LA PERDIZ GRIS Y SALVAJE

Editorial Ocano, Produccin Ganadera.

INRNA 1989

ALIMENTOS DE ANIMALES MONO GSTRICOS

HERNANDEZ BRIZ VILONOVA F.

LA PERDIZ GRIS APLOMADA

GARCA MARTN, E. CANCHO GALISTEO

EL MUNDO DE LAS PERDICES, PUNTO DE MIRA AVCOLA

WWW.inei.gob.pe

WWW.escraxperu.org/proyecto/perdices.html

I.E. Pursima Concepcin - ASESOR: Lic. Lucio De La Cruz Daz1