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Contenido

1. INTRODUCCION ............................................................................................................... 2

2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA: ............................................................................ 3

3. ORIGEN Y OBJETIVO EMPRESARIAL: ..................................................................... 5

4. ORGRANIGRAMA DE FUNCIONES ............................................................................ 6

5. MANUAL DE FUNCIONES ..................................................................................................... 7

6. Instalaciones ..................................................................................................................... 25

7. Elaboracion del queso .................................................................................................... 32

Elaboración de queso ........................................................................................................... 32

Tratamiento de la leche .................................................................................................... 32

Coagulación ...................................................................................................................... 33

Corte de la cuajada y su desuerado ................................................................................ 33

Moldeo............................................................................................................................... 33

Maduración y Afinado ..................................................................................................... 348. INVENTARIO DE LA EMPRESA ............................................................................. 36

9. CONCLUSIONES. ........................................................................................................... 47

10. RECOMENDACIONES .............................................................................................. 4811.BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………………50

12. ANEXOS ……………………………………………………………………………………………………………51

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1. INTRODUCCION

La tarea de la Administración es organizar el cambio, se trata sobre todo de un problema humano que tiene un contenido técnico y que se proyecta hacia elfuturo. Precisamente porque las oportunidades y los problemas inherentes alcambio penetran en el futuro, las empresas han tenido cada vez más la necesidad

de formular un planeamiento empresarial formal.Es así, que la empresa desarrollo un nuevo enfoque: PLANEACIONESTRATEGICA, que surge como resultado de la experimentación, el error y elintercambio de experiencias.Con la Planeación Estratégica las empresas se convierten en un verdadero canalde comunicación muy útil en todos sus niveles; capacitan a los directivos porquelos obliga a responder constantes preguntas sobre su empresa y el medio, brindaseguridad y motivación en todo el personal para asegurar el logro de los objetivos.

Es evidente entonces que la Planeación estratégica surge en la administraciónempresarial en miras de mejorar el cambio.Resulta necesario entonces, que la fábrica de quesos “EL MONTES” establezcaun proceso de Planeación Estratégica, que no sea rígido, sino que por el contrariosea flexible a las diferentes condiciones de los negocios.

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2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA:

La empresa de elaboración de quesos “El Montés”, es unaempresa ubicada en lazona centro del país, en el cantón Ambato, su principal actividad económica es lade elaborar distintos tipos de quesos que satisfagan a los más altos estándares decalidad, a un precio asequible para toda la población ecuatoriana. Con personalespecializado y tecnología de punta sin dejar atrás la tradición de elaborar quesos.

LOGOTIPO DE LA EMPRESA

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA EMPRESA “EL MONTÉS”

La planta industrial de La empresa de quesos “EL MONTÉS” , se encuentraubicada en la parroquia Augusto Nicolás Martínez, la ubicación de la empresa es

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estratégica ya que esta zona es de alta producción de leche y la planta cuenta contodos los servicios básicos, y la vías de ingreso de primer orden.

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3. ORIGEN Y OBJETIVO EMPRESARIAL:

Nace por la necesidad ocupacional de jóvenes emprendedores en busca de aplicarsus conocimientos de ingeniería mecánica en el diseño de nueva tecnologíamediante la elaboración de maquinaria que garantice el procesamiento,conservación y distribución de quesos, aplicando las más modernas técnicas yconservando las recetas tradicionales en la elaboración de los más finos quesos para el deleite de los paladares más exigentes.

Mejorar la economía de cada una de las personas que forman parte de estaempresa, desde la implementación de maquinaria a ser utilizada en la mismareceptando la materia prima y elaborando bajo las más estrictas normas de calidad para llegar al cliente con un producto de garantizado.

VISIÓN EMPRESARIAL

Ser una empresa regional dedicada a la elaboración y comercialización de quesos,con proveedores y personal calificado para brindar una excelente calidad yservicio demandados por nuestros clientes.

MISIÓN EMPRESARIAL

Ser una empresa procesadora y comercializadora de quesos líder en el mercadoregional. Poseer una ambiente agradable de trabajo, con personal capacitado, ycomprometido con los objetivos de la empresa. Estar inmersa en un sistema decontrol de calidad integral, con una administración eficiente, garantizando unarentabilidad adecuada y un mejor nivel de vida de todos los colaboradores.

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4. ORGRANIGRAMA DE FUNCIONES

Secretaria

PRESIDENTE

JUNTA DESOCIOS

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5. MANUAL DE FUNCIONES

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Presidente (área: administrativa)

Jefe inmediato: Junta de Socios

Número de personasen el cargo:

1

Objetivo:

Mantener la empresa en orden con las leyes para su normal funcionamiento ydesarrollo

Funciones

1. Hacer que las operaciones y estatutos de la empresa se cumplan

2. Dar en forma escrita cuenta de las irregularidades a los socios y al gerente

3. Colaborar con las entidades gubernamentales para garantizar la inspección yvigilancia de la empresa

4. Convocar a asambleas cuando crea necesario

5. Disposición a nuevas tareas asignadas

Perfil del cargo: Mantener un adecuado manejo de los libros mayores paragarantizar un equilibrio de la balanza y poder dar unaadecuada tributación al estado

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Requisitos Requisitos intelectuales:

Nivel académico: Título de Tercer nivel, Contador público autorizado, idioma inglés avanzado, capacitaciónen costos de producción en la industria láctea.

Experiencia: mínimo 3 años

Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,destreza y agilidad mental

Responsabilidades adquiridas:Se encargará ante elgobierno de llevar el buen manejo administrativo contabley jurídico de la empresa.

Ambiente:Oficina

Riesgo: bajo

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Manual de funciones

Nombre del cargo: Gerente (área: administrativa)

Jefe inmediato: Junta de Socios

Número de personas en el

cargo:

1

Objetivo:

Mantener un control y supervisión de la empresa

Funciones

1.Asumir el control sobre el personal al servicio

2.Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo

3.Supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica

4. Entregar informes mensuales


Perfil del cargo: Será el encargado de dirigir, coordinar y supervisar que todas lasactividades de la empresa se cumplan para el desarrollo , debehacer un seguimiento y control en todas y cada una de las aéreasque pertenecen a la empresa

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Escolaridad: Ingeniería en administración de empresas

Formación en psicología

Ingeniero industrial

Administración de recursos humanos

experiencia: 4 años

Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio,autonomía, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisión y control de personal para garantizar el buen funcionamiento de la empresa.

ambiente: oficina

riesgo: mínimo

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Manual de funciones

Nombre del cargo: Secretaria (área: administrativa)

Jefe inmediato: Gerente

Número de personas en el cargo: 1

Objetivo:

Ayudar a llevar un orden de los archivos y documentos de la empresa

Funciones

1. Resivir, revisar, contestar, enviar y archivar la correspondencia y documentos dela empresa.

2. Llevar la agenda del gerente y anunciar las personas que lo soliciten.

3. Contestar las líneas telefónicas.

4. Elaborar y presentar informes mensuales.

5. Disposición a nuevas tareas asignadas.

Perfil del cargo: Servir de apoyo y coordinación para que los serviciosadministrativos y ejecutivos se desarrollen adecuadamente yeficiente.

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Escolaridad: bachiller comercial

Atención al cliente

Técnica en sistemas

experiencia: 2 años

Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio,autonomía, puntualidad, orden, discreción, compromiso

Responsabilidades adquiridas: recibir y enviar documentosconfidenciales de la empresa y mantener discreción de no publicar datos.

Ambiente:oficina

Riesgo: mínimo

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Manual de funciones

Nombre del cargo: Jefe de Producción


Número de personas en el

cargo:

1

Objetivo:

Mantener el control y supervisión de la materia prima.

Funciones



3. Supervisar la gestión de la materia prima , la elaboración del productoelaborado.


5. Disposición a nuevas tareas asignadasPerfil del cargo: Será el encargado de dirigir, coordinar y supervisar que el

producto se realice con todas las normas establecidas ycontrolar cada una de las aéreas que pertenecen a la planta de producción.

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Escolaridad: Ingeniería en Alimentos


Experiencia: 2 años

Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante, criterio,autonomía, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisión y control de personal para garantizar la buena elaboración del producto.

ambiente: oficina

riesgo: mínimo

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MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Jefe de funciones



1

Objetivo:

Supervisar que los empleados cumplan con sus respectivas funciones.

Funciones

1. Elaborar estrategias para una adecuada toma de decisiones.

2. Controlar las áreas de trabajo y la calidad del producto


4. Convocar a reuniones cuando sea necesario

5. Administra las materiales y equipo asignado a su área

perfil del cargo: Dirigir y controlar las actividades del personal a cargo,supervisar que los empleados cumplan con sus tareasasignadas

requisitos Requisitos intelectuales:

Nivel académicos: Especialización en dirección deempresas, ingeniería mecánica.

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Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, destreza

ambiente: Oficina

riesgo: bajo

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MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Jefe de recursos humanos



1

Objetivo:

Administrar eficientemente el desempeño del capital humano y capacitarlopermanentemente.

Funciones

1.Preparar y efectuar el reclutamiento y selección del personal.

2.Coordinar y supervisar los programas de salud ocupacional del personal a nivelregional.


4. Organizar y promover las actividades de recreación, deportes y cultura a nivelempresarial.

5. Elaborar el Proyecto de Presupuesto del Personal.

perfil del cargo: Es el encargado de aplicar adecuadamente las política al personal buscando que los recursos humanos faciliten elrendimiento empresarial.


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Nivel académicos:Título universitario en derecho,contabilidad, psicología organizacional



ambiente: Oficina

riesgo: bajo

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MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Supervisor de la planta



1

Objetivo:

Custodiar y administrar eficientemente las normas y directivas vigentes.

Funciones

1.Administrar la entrega y custodia de suministros diversos y evaluación técnica.

2.Velar por la infraestructura y orden de los diferentes departamentos.

3. Entregar informes mensuales.

4. Supervisar sistemáticamente el registro físico de los ingresos y salida de losmateriales.

perfil del cargo: Es el encargado de administrar el sistema de la planta,control de calidad y evaluación técnica.


Nivel académico:Título universitario en administración,contabilidad o ingeniería industrial.


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ambiente: Oficina

riesgo: bajo

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MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo: Jefe de Marketing (área: administrativa)



1

Objetivo : Mantener la empresa en orden con las leyes para promocionar el producto

Funciones

1. Hacer que las operaciones y estatutos de la empresa se cumplan

2. Dar en forma escrita cuenta de las irregularidades al gerente

3. Colaborar con las entidades gubernamentales para garantizar la inspección y

vigilancia de la empresa en la área de publicidad

4. Convocar a asambleas cuando crea necesario


Perfil del Cargo: Sera encargado de dirigir, coordinar y supervisar la zona

de marketing con la finalidad de conocer las necesidad delas personas por un producto y llenarlo.

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Nivel académicos: Título de Tercer nivel en ingeniería enAdministrador de Empresas, idioma inglés avanzado,capacitación en costos de producción en la industrialáctea.


Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,destreza y agilidad mental

Responsabilidades adquiridas: Se encargará ante lagerencia de entregar un informe sobre la necesidad de lagente sobre el producto y cuanto debería producir laempresa.

Ambiente: Oficina

Riesgo: bajo

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Manual de Funciones

Nombre del cargo: Director de publicidad (área: administrativa)

Jefe Inmediato: Jefe de marketing

Número de personas en elcargo:

1

Objetivo : mantener un control y supervisión de la promoción del producto

Funciones



3.Supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica



Perfil del cargo: Sera el encargado de dirigir, coordinar y supervisar lapromoción, creación y publicidad de un producto nuevo, quellenara las necesidades de las personas y entregara informes deproductividad al Feje de Marketing

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Escolaridad: Ingeniería en administración de empresas


Administración de recursos humanos

Experiencia: 4 años

Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,criterio, autonomía, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisión y control depersonal para garantizar el buen funcionamiento de laempresa.

Ambiente: Oficina

Riesgo: Mínimo

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6. Instalaciones

Son bienes industriales que constituye el equipo más importante, costoso yduradero que afecta indirectamente la escala de operaciones de una organización productora de bienes y servicios.Es fundamental que toda instalación requiera de un análisis esencial en cuanto a la

ubicación de la planta como sus activos fijos.Así, la fábrica “El Montes” cuenta con las siguientes construcciones:

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PLANTA BAJA

GUARDIA

AREA DE

DESCARGADE LALECHE

REFRIGERANTE

BODEGA

SECCION DE PRODUCCION

JEFE DEPRODUCCION

SUPERVISORDE LA

PLANTA

SUPERVISOR DELPRODUCTOTERMINADO

AREA DEEMBASE DEL

PROCUTO

REVISIONDELPRODUCTOTERMINADO

DISPENSARIOMÉDICO

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PLANTA ALTA

LABORATORIO

JEFE DEMARKETIG

GERENTE

SECRETARIA

SECCIÓNFINANCIERA

SECCIÓNADMINISTRATIVA

SALA DE

RECEPCIONES

SALA DEINFORMAIÓN

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MAQUINARIASUN TANQUE DE GRANJA VERTICALCapacidad 100 l Nº de ordeños: 2, Tensión 220 VPotencia 0.33 Kw.Tanque interior, como revestimiento exterior en aceroinoxidable AISI 304.

Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.Aislamiento efectivo mediante poliuretano.Patas de regulación ajustable.Conexión de salida DN-50 sin grifo.Agitador en acero inoxidable que asegura una perfectahomogeneización del producto.Regleta de medición volumen en acero inoxidable.

Unidades frigoríficas refrigerantes R-22 acopladas oseparadas del tanque según modelo.Termómetro y termostato para control de temperatura.Dimensiones 580 mm (diámetro) x 1.110 mm (altura)

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PASTEURIZADOR A PLACAS AUTÓNOMOCiclo térmico 4-75-30ºCCalentamiento por medio de resistencia eléctrica.Partes en contacto con la leche fabricadas enteramenteen acero inoxidable AISI-304 y 316.Bomba centrífuga para leche.Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316.

Sección de mantenimiento en botella.Válvula electroneumática de desvío de leche pasteurizada.Panel de control con interruptor general, conmutador proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche yagua, termógrafo y pilotos.Circuito cerrado de calentamiento con bomba deagua, purgador, vaso de expansión, resistenciaeléctrica e interruptores automáticos de seguridad.Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capacidad250 litros/ hora. Resistencia 10,50 Kw

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CUBA QUESERA ARTESANAL 50 LCapacidad 50 l.Forma rectangular.Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.Camisa de agua (doble fondo) para calentamientode la leche y la cuajada al baño María.Válvulas de llenado de la camisa y vaciado de la

cuba por rebosadero.Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw.Patas regulables.Liras de corte vertical, horizontal y agitador.Medidas 460 x 640 x 900.

MESA DE TRABAJOConstruida en acero inox AISI 304, con doble bandejay orifi cios para desuerado, para lo que se dota ala mesa de una pequeña inclinaciónCon ruedas de acero inoxidableDimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho

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BANDEJAS PARA QUESOSBacs apilables Norma EuropaFondo y paredes rejados.Dimensiones exteriores:750x500x132 (largo x ancho x alto).Dimensiones interiores:717x471x106(largo x ancho x alto)Capacidad: 35 litros.Peso: 2.700 g.

MOLDES QUESO FRESCO 250 GMOLDES QUESO FRESCO 500 GMOLDES QUESO FRESCO 1000 G

MOLDES QUESO FRESCO 1500 GMOLDES LISO 1000 G

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7. Elaboracion del queso

Elaboración de queso

La transformación de la leche en queso generalmente comprende siete etapas:

Tratamiento de la Leche Coagulación Corte de la cuajada y su desuerado Moldeo Prensado Salado

Afinado o Maduración

Tratamiento de la leche

Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustanciasextrañas procedentes de su manipulación. A continuación puede añadirse o

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eliminarse nata. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar eltamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.

Una vez que se han realizado estos pasos se pasteuriza la leche en caso de losquesos de leche pasteurizada y se traslada a las cubas de elaboración.

Coagulación

En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35ºC yse le añaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar,fermentoslácticos o coagulantes de tipovegetal.

Después del tratamiento y coagulación, la leche se transforma pasando de unestado líquido a un estado sólido o semisólido, debido a la aglutinación de lasmicelas de la proteína “caseína”, formándose un gel (cuajada) que retiene ademáslos glóbulos de grasa, agua y sales.

Corte de la cuajada y su desuerado

Una vez transcurrido el tiempo de coagulación y comprobando que el gel ocuajada tienen la consistencia y textura adecuada, se procede a su corte medianteunos instrumentos denominadosliras que presentan una serie de hilos tensosy paralelos entre sí. Como consecuencia de dicho corte se produce un drenajeinicial del suero. El siguiente paso es trabajar en la cuba de elaboración, elgrano mediante agitación y elevación de la temperatura favoreciendo todavía más laexpulsión del suero y su unión.El paso último “el desuerado” sirve para eliminarel suero de la cuajada.

Moldeo

Consiste en el llenado de los granos de la cuajada en moldes. Estos moldes son

actualmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente

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podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido lasmarcas o formas antiguas de los moldes.

Prensado

Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como finalidad dar la

forma definitiva al queso, evacuar el suero y el aire atrapado entre los granos yfavorecer la unión de los granos de la cuajada. La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar. En la mayoría delas queserías actualmente se realiza la presión de forma mecánica.

Salado

Esta fase tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano

evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desueradode la cuajada, formar la corteza y potenciar el sabor.

Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso con cloruro sódico(sal), o por inmersión en un baño de salmuera (agua y sal).

Maduración y Afinado

En esta fase los quesos son mantenidos en cámaras o cuevas de maduración dondese controla la temperatura, la humedad y la aireación.

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OFERTA Y DEMANDA DEL QUESO EL MÓNTESOFERTA Nuestro objetivo es proveer a la poblacion uno de los mejores quesos del centrodel pais, y tomando en cuenta estudios como el cosumo diario de lacteos.

El queso que nosotros produciomos esta destinada para toda la poblacion pero enespecial nuestro objetivo, es llegar al mercado de los jovenes entre 16 a 20 años porque ellos son los que deben consumir mas quesopor la cantidad de proteinas,calcio, grasas y energia para su salud.

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DEMANDA Nuestro pais es altamente productor de lactios y la producion de estos lactios seconcentra en el centro o la mayoria de industrias se encuentra en la sierra centrodel pais. Nuestra industria compite con grandes franquisias y tambien con microempresas ylos mas importantes competidores son:

El ranchito Vaquero Quesos toni Kiosko Nutri leche El salinerito

Estos son nuestros mayores competidores, pero nuestros quesos tienen un toqueespecial,“son buenos bonitos y baratos”, esto es porque quesos el móntes cuestalos 400 gramos a solo $2,50.Cumple con todas las normas sanitarias del ministerio de salud quesos el“móntes” estan al alcanse de todos ya sean estos mas los declase economicamedia alta y media baja ya que el presio es bajo por un queso de primer nivel.

8. INVENTARIO DE LA EMPRESA

Junta General de SociosDescripción Cantidad Precio ($)

mesa 1 20

sillas 10 50cafetera 1 120

Total 190

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GerenteDescripción Cantidad Precio ($)escritorio 1 100

lapton 1 800sillas 3 100

Juego de muebles 1 200

Total 1200

Queso(materia prima)400 gr de queso

Descripción Unidaddemedida

Cantidad por unidad Precio ($)

leche litros 4 1.4

empaque unidad 1 0,02cuajo gramos 10 0.05

sal gramos 3 0,03

Total $ 1,50

SecretariaDescripción Cantidad Precio ($)

escritorio 1 100lapton 1 800

sillas 3 100Impresora 1 500Total 1500

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Maquinaria

Tanque dealmacenamientode leche

1 25000

Caldera 1 40000

Banco de hielo 1 60000

Cuarto frio 3000Balanza digital 120Termómetro 20

espatulas 10 50Tanques dealmacenamiento

4 25000

computadoras 3 3000

Regulador de ph 5 300Moldes 50 4000

Total 160490Nota: para observar las imágenes de la maquinaria ir a anexo

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Gastos adicionalesMensual $ Anual $

Luz 100 1200

Agua 200 2800Telefono 60 500

Internet 120 1000

combustible 100 1200Suministros de oficina 500 6000

Mantenimiento 500 6000Dotaciones 50 500

Impuestos 600

total $ 1.630,00 $ 19.800,00

ActivosDescripcion Valor $ Cantidad Valor total $Terreno 80000 ( $50 el m²) 80000

Edificio 120000 120000

Materia prima 1750 1750Maquinaria 160490 160490

vehiculos 20000 3 60000

Inmobilaria 2890 2890total $ 425.130,00

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PasivosDescripcion Valor $(mensual) Valor total $

Sueldo a los empleados 5000 5000Credito para la materia prima

10000 10000

Total 15000

PatrimonioDescripción Valor $

Capital 55250 (por socio)

Total 221000

INGRESOS 202180

TOTAL $ 202.180,00

Balance GeneralActivo Patrimonio Pasivo

$ 425.130,00 221000 $ 21.750,00$ 19.800,00 $ 202.180,00

$ 444.930,00 $423180 21750

$ 444930 $ 444.930

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Activo FijoTerreno 80000Maquinaria 160490Edificio 120000Vehiculos 60000Inmobilaria 2890

Total Activo fijo 423380

Pasivo Corriente

Impuestos 600Sueldo a los empleados 5000Credito para la materia prima 10000

Total Pasivo Corriente 15600

COSTOS Y GASTOSLuz 1200Agua 2800Telefono 500Internet 1000combustible 1200Suministros de oficina 6000Mantenimiento 6000Dotaciones 500

Total costos y gastos 19200

Indicadores financieros en ñuestro primer año

Estructural 0,52

endeudamiento 0,071

solvencia 0,1

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PRESUPUESTOS2014

unidades1ERtrimestre

2DOtrimestre

3ERtrimestre

4TOtrimestre

Inventario inicial 0 333 433 500Unidades a producir 800 1000 1300 1500Inventario final 333 433 500 267

Unidades Producir 1133 1100 1367 1267

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION

materias primas cantidadpreciounitario costo total

Leche 4 0,35 1,4pastilla 1 0,5 0,5sal 10 0,3 3empaque 1 0,2 0,2

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

0 2 4 6

Unidades Producir en2014

UnidadesProducir

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CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA PRODUCIR EN EL 2014

1ER trimestre2DOtrimestre

3ERtrimestre

4TOtrimestre TOTAL

4532 4400 5468 5068 194681133 1100 1367 1267 19468

11330 11000 13670 12670 1946801133 1100 13670 1267 19468

CANTIDAD DE DINERO PARA PRODUCIR EN EL AÑO 2014

TOTALTOTAL DEDINERO

19468 6813,819468 9734

194680 58404

19468 3893,6233616 78845,4

2015INVENTARIOS

unidades 1ER trimestre 2DO trimestre3ERtrimestre

4TOtrimestre



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3ERtrimestre

4TOtrimestre TOTAL

3920 4840 6012 5572 20344980 1210 1503 1393 20344

9800 12100 15030 13930 203440980 1210 1503 1393 20344

0

200400

600

800

1000

1200

1400

1600

0 1 2 3 4 5

Unidades Producir en 2015

UnidadesProducir

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TOTALTOTAL DEDINERO

20344 7527,2820344 10172

203440 6103220344 4068,8

244128 82800,08

2016INVENTARIOS

unidadesPrimertrimestre

Segundotrimestre

Tercertrimestre

Cuartotrimestre



0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

0 2 4 6

Unidades Producir en 2016

UnidadesProducir

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3ERtrimestre

4TOtrimestre TOTAL

4312 5276 6520 6132 222401078 1319 1630 1533 22240

10780 13190 16300 15330 2224001078 1319 1630 1533 22240


TOTALTOTAL DEDINERO

22240 8451,222240 11120

222400 6672022240 4448

266880 90739,2

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9. CONCLUSIONES.

La planeación estratégica es el proceso administrativo que consiste endesarrollar y mantener concordancia entre metas y capacidades de laorganización y sus oportunidades cambiantes.

La situación financiera de la fábrica se podrá calificar como desfavorable,ya que no cuentan con un debido sistema de control de los activos, pasivosy patrimonio.

Demostramos todo el proceso en lo referente al estado económico de laempresa.

Indicamos toda la cadena de mando que tendría la EMPRESA “ELMONTÉS”

Aprendimos el proceso de elaboración del queso. Presupuestamos el dinero necesario para los años de producción

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10. RECOMENDACIONES

a) La empresa debe considerar la implementación de un sistema formal de planificación para alcanzar los objetivos y metas trazados.

b) La fábrica productos lácteos “El Montes” debería adoptar un sistema de

contabilidad general y de costos para obtener una mejor información de su proceso productivo

c) Cuidar el proceso de salubridad al que se debe someter la maquinaria,implementos y materia prima.

d) Prestar atención al mantenimiento de cada una de las maquinas, ya que deesta forma podemos prevenir futuros daños de la misma.

e) Las instalaciones siempre deben estar descubiertas y los pasillos libres decualquier obstáculo ya que puede causar accidentes y retraso en la producción.

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11. BIBLIOGRAFIA Baca, Urbina, Evaluación de Proyectos de Inversión, Ed. McGraw

Hill, México, 1993 Ley General del Equilibrio y la Protección Ambiental, Ediciones

Delma, Segunda Edición, México, 1993..

Erossa, Victoria, Proyectos de Inversión en Ingeniería, Ed. Limusa,México, 1992.

Gómez, Juan, Guía para la Formación y el Desarrollo de su Negocio,Instituto Mexicano de Finanzas, A.C., México, 1999.

Stanton, William, Fundamentos de Marketing, McGraw Hill, México,1995.

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12. ANEXOS

NUESTRO QUESO TERMINADO

FABRICACION DEL QUESO EL MÓNTES

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CORTE DE LA CUAJADA

PRINCIPALES PRODUCTORES DE QUESOS

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