PROPUESTA DE MODELO DE INTEGRACIÓN ENTRE LOS ESLABONES …
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1 PROPUESTA DE MODELO DE INTEGRACIÓN ENTRE LOS ESLABONES QUE PARTICIPAN EN LA CADENA PRODUCTIVA Y COMERCIAL DEL SECTOR CAFETERO RISARALDENSE PARA AUMENTAR SU COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO INTERNACIONAL NICOLÁS CARDONA CARMONA OSCAR GÓMEZ JARAMILLO UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS PEREIRA 2012
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PROPUESTA DE MODELO DE INTEGRACIÓN ENTRE LOS ESLABONES QUE
PARTICIPAN EN LA CADENA PRODUCTIVA Y COMERCIAL DEL SECTOR
CAFETERO RISARALDENSE PARA AUMENTAR SU COMPETITIVIDAD EN EL
MERCADO INTERNACIONAL
NICOLÁS CARDONA CARMONA
OSCAR GÓMEZ JARAMILLO
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PEREIRA
2012
2
PROPUESTA DE MODELO DE INTEGRACIÓN ENTRE LOS ESLABONES QUE
PARTICIPAN EN LA CADENA PRODUCTIVA Y COMERCIAL DEL SECTOR
CAFETERO RISARALDENSE PARA AUMENTAR SU COMPETITIVIDAD EN EL
MERCADO INTERNACIONAL
TRABAJO DE GRADO
NICOLÁS CARDONA CARMONA
OSCAR GÓMEZ JARAMILLO
TUTOR:
JULIAN FELIPE ARIAS
INGENIERO INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PEREIRA
2012
3
TABLA DE CONTENIDO
LISTADO DE GRÁFICOS ....................................................................................... 5
LISTADO DE TABLAS ........................................................................................... 6
LISTADO DE ANEXOS .......................................................................................... 7
LISTADO DE APÉNDICES ..................................................................................... 8
SÍNTESIS ................................................................................................................ 9
INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 10
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 12
1.1. DESCRIPCIÓN ÁREA PROBLÉMICA ........................................................ 12
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 15
1.3. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN .................................................. 15
2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 16
3. OBJETIVOS ...................................................................................................... 20
3.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................ 20
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................... 20
4. MARCO DE REFERENCIA ............................................................................... 21
4.1. MARCO TEÓRICO ..................................................................................... 22
4.2. MARCO CONTEXTUAL .............................................................................. 38
4.2.1. CONTEXTO CAFETERO INTERNACIONAL........................................ 38
4.2.3. CONTEXTO CAFETERO COLOMBIANO ............................................ 44
4.2.4. CADENA DE VALOR DEL CAFÉ COLOMBIANO ................................ 54
4.3. MARCO LEGAL .......................................................................................... 66
5. DISEÑO METODOLÓGICO .............................................................................. 70
5.1. DEFINICIÓN DEL TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................... 70
5.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN ................................................................. 71
5.3. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA ............................... 71
4
5.4. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ................................... 72
6. TRABAJO DE CAMPO ..................................................................................... 73
7. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ................................. 75
7.1. PRODUCTORES O CAFICULTORES ........................................................ 75
7.2. TORREFACTORAS .................................................................................... 76
7.3. TRILLADORAS ........................................................................................... 78
7.4. OPERADORES LOGÍSTICOS .................................................................... 79
8. PROPUESTA DE CLÚSTER CAFETERO ........................................................ 81
9. CONCLUSIONES ........................................................................................... 103
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................... 106
ANEXOS ............................................................................................................. 111
APÉNDICES ....................................................................................................... 120
5
LISTADO DE GRÁFICOS
GRÁFICO 1: TOTAL FINCAS CERTIFICADAS BAJO CRITERIOS DE VALOR
AGREGADO (CAFÉ DE ORIGEN Y SOSTENIBLE) EN RISARALDA .................. 18
GRÁFICO 2: HILO CONDUCTOR ........................................................................ 21
GRÁFICO 3: CADENA LOGÍSTICA ...................................................................... 25
GRÁFICO 4: COMERCIALIZADORES MUNDIALES DE CAFÉ VERDE ............. 41
GRÁFICO 5: PROCESADORES MUNDIALES DE CAFÉ .................................... 42
GRÁFICO 6: PRECIO PROMEDIO MENSUAL INTERNO BASE DE COMPRA
DEL FONC POR CARGA DE 125 KG. DE CAFÉ PERGAMINO SECO. (ENE-OCT
2012) ..................................................................................................................... 48
GRÁFICO 7: VOLUMEN Y VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CAFÉ DE
COLOMBIA ........................................................................................................... 51
GRÁFICO 8: PARTICIPACIÓN DE LAS EXPORTACIONES POR TIPO DE CAFÉ
.............................................................................................................................. 52
GRÁFICO 9: CADENA DE VALOR DEL CAFÉ EN COLOMBIA .......................... 60
GRÁFICO 10: INTEGRACIÓN DE LOS ESLABONES PRODUCTIVOS Y
COMERCIALES DEL SECTOR CAFETERO RISARALDENSE PARA AUMENTAR
SU COMPETITIVIDAD .......................................................................................... 82
GRÁFICO 11: APUESTA DE LOS PRODUCTORES ........................................... 84
GRÁFICO 12: COOPERACIÓN COMERCIAL ...................................................... 87
GRÁFICO 13: ENGRANAJE DE LOS ACTORES ................................................ 92
GRÁFICO 14: PROPUESTA DE CLÚSTER CAFETERO................................... 100
6
LISTADO DE TABLAS
TABLA 1: BALANCE CAFETERO MUNDIAL ....................................................... 40
TABLA 2: BALANCE CAFETERO – COLOMBIA ................................................. 50
TABLA 3: EXPORTACIONES COLOMBIANAS POR TIPO DE CAFÉ ................ 53
TABLA 4: FUNCIONES DE LOS ESLABONES PRODUCTIVOS Y
COMERCIALES DEL CLÚSTER CAFETERO DEPARTAMENTAL ...................... 94
TABLA 5: CADENA TRADICIONAL DEL CAFÉ VS. MODELO DE CLÚSTER
CAFETERO ......................................................................................................... 101
7
LISTADO DE ANEXOS
ANEXO A: INCOTERMS 2010 ........................................................................... 111
ANEXO B: TIPOS DE ARANCELES .................................................................. 113
ANEXO C: ACUERDOS COMERCIALES........................................................... 114
ANEXO D: CLASIFICACIÓN DE LOS CAFÉS ESPECIALES ............................ 115
8
LISTADO DE APÉNDICES
APÉNDICE A: FORMATO DE ENTREVISTA A PRODUCTORES ..................... 120
APÉNDICE B: FORMATO DE ENTREVISTA A TORREFACTORES ............... 124
APÉNDICE C: FORMATO DE ENTREVISTA A TRILLADORES ........................ 128
APÉNDICE D: FORMATO DE ENTREVISTA A OPERADORES LOGÍSTICOS 132
9
SÍNTESIS
El objetivo del presente trabajo de
grado, es proponer un modelo de
integración entre los eslabones que
participan en la cadena productiva y
comercial del sector cafetero
Risaraldense para aumentar su
competitividad en el mercado
internacional.
Apoyándose en referentes teóricos
que sustentan la importancia de los
elementos logísticos, dirigidos hacia el
comercio exterior y haciendo
referencia tanto a las teorías
expuestas sobre clúster como a la
diversificación de productos cafeteros
especiales y procesados
Bajo diferentes variables productivas y
comerciales contextualizará el
escenario mundial cafetero para café
colombiano, su comportamiento dentro
de la economía nacional y
caracterizará la cadena de valor actual
para este mismo sector.
DESCRIPTORES: Clúster, cadena
logística, valor agregado,
competitividad, café, integración de
agentes productivos, cadena de valor
del café
SINTESIS
The objective of this work is to propose
a model of integration between the
links involved in the production and
marketing chain from Risaralda coffee
sector to increase its competitiveness
in the international market.
Based on theoretical framework
underpinning the importance of the
logistical, directed towards foreign
trade and referring both to the theories
expounded on the cluster as a special
and processed coffee product
diversification
Under different variables production
and commercial coffee the world stage
for Colombian coffee, their behavior
within the national economy and
characterize the current value chain for
this sector.
KEY WORD: Cluster, supply chain,
value added, competitiveness, coffee,
integration of productive agents, coffee
value chain
ABSTRACT
10
INTRODUCCIÓN
La visión estratégica de la presente investigación, se concentra en la necesidad de
integrar los agentes que intervienen en los procesos productivos y comerciales del
sector cafetero en el departamento de Risaralda, para aumentar la capacidad
competitiva de esta actividad, adaptando a su oferta exportable productos con
características especiales por sus enfoques de sostenibilidad y valor agregado en
procesos de industrialización, contando con la participación activa en este proceso
de organismos públicos interinstitucionales y educativos, para potencializar un
renglón económico de gran importancia para la balanza comercial nacional y
departamental.
Para esto, fue necesaria la revisión de teorías presentadas por expertos en temas
de gran relevancia en el contexto empresarial actual, como la administración de
las operaciones logísticas y el encadenamiento de cada uno de sus eslabones,
para aprovechar las relaciones de comercio exterior y proyectar en el escenario
internacional el resultado de la especialización de las funciones y la generación de
clústers productivos y comerciales en un sector que presenta falencias de
trazabilidad y garantía de calidad constante, por la disponibilidad de la materia
prima agrupada a grandes escalas.
También se hizo especial énfasis en la contextualización del sector cafetero en
diferentes escenarios de interés para describir su situación actual en relación a la
participación del café colombiano en distintos mercados internacionales,
particularmente en el Alemán, el cual se constituye como uno de los atractivos
comerciales de mayor impacto para esta actividad económica como plataforma
estratégica de acceso a otros mercados europeos que pese a su protagonismo
económico en temas re exportación, tiene cabida para los cafés arábigos
colombianos con valor agregado, constituyéndose esto en una oportunidad para
aprovechar las ventajas comparativas del territorio y los beneficios que ofrece la
asociatividad como opción para el desarrollo regional, pues el modelo tradicional
de comercialización del café pese a la presencia de la institucionalidad cafetera
11
carece de las relaciones de confianza entre sus actores, que impulsen
colectivamente la construcción de una industria regional.
Igualmente, se establecieron los lineamientos normativos y legales acordes a la
generación de modelos de asociatividad productiva y comercial, así como los
requisitos que deben cumplir los agentes dedicados a la actividad cafetera y las
exigencias de exportación e importación establecidas por entes reguladores
locales e internacionales, en la búsqueda del establecimiento de parámetros que
garanticen los procesos internos y de comercio exterior.
Por último se realiza una propuesta de un modelo de integración entre los
eslabones que participan en la cadena productiva y comercial del sector cafetero
Risaraldense, para aumentar su competitividad en el mercado internacional
resaltando sus ventajas frente a modelos implementados tradicionalmente, que
busquen constantemente beneficios grupales en pro de mayores flujos
comerciales, para generar atractivos márgenes de utilidad que impulsen y motiven
el sector cafetero colombiano hacia un enfoque estratégico de acceso y cobertura
de mercados internacionales con productos industrializados de características
especiales, que permitan redistribuir mayores ingresos de manera equitativa para
todos sus agentes.
12
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN ÁREA PROBLÉMICA
El modelo competitivo actual, bajo el cual participan las organizaciones
empresariales debido a la apertura económica de los mercados y la globalización
de la economía, hace que para éstas sea indispensable contar dentro de sus
estructuras el manejo estratégico de variables productivas y comerciales que
agreguen valor a los productos de consumo final, en un mercado local o en el
escenario internacional.
Pese a esta realidad, un renglón tan importante y representativo para la economía
nacional y regional como el sector agrario basado en la producción y las divisas
generadas a partir de las exportaciones de café, aun no ha entrado en la dinámica
del diseño y desarrollo de modelos de negocio adaptados a la realidad que
generen un valor agregado o diferencial a los productos que bajo procesos de
industrialización, son transformados, empacados y distribuidos en el canal
adecuado para ser ofrecidos bajo los requerimientos y en las condiciones
necesarias que demanda el consumidor final.
Según el Plan Departamental de Desarrollo 2012-2015, a partir de la bonanza
cafetera y la consolidación de la caficultura, instituciones como el Comité de
Cafeteros, jugaron un papel importante en el desarrollo regional, asumiendo
funciones paraestatales como construcción de acueductos, escuelas, vías u otra
infraestructura de tipo social; pero ni ellas ni el gobierno, garantizaron el desarrollo
de manufactura que permitiera darle valor agregado al café o a otro producto
apalancado por él y que a su vez pudiera desarrollar niveles superiores de ciencia
y tecnología que luego llegaran a los servicios de comercio, con un
encadenamiento productivo lógico entre todos los sectores y con el soporte de la
industria en sus diferentes niveles de desarrollo y complejidad, además, esta
problemática se ha agudizado en los últimos 15 años por el descenso en la
participación de la producción nacional cafetera y el apalancamiento de los costos
de producción de los cafeteros los cuales por factores como la revaluación del
13
peso frente al dólar han dejado de percibir mayores ingresos por la venta del café
en el mercado internacional sin olvidar el golpe sobre los cafetales del cambio
climático en los últimos años dando como resultado reducciones en el área
sembrada del parque cafetero nacional y departamental,
La caída del llamado Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) en la
participación de la producción cafetera en los últimos 15 años, es el
resultado de la transformación agrícola que esta zona del país afrontó en
las últimas décadas influenciada por el deseo de los cultivadores de
cambiar de negocio, dado el elevado costo de oportunidad de sus tierras y
la fuerte crisis cafetera que viene experimentando el sector desde hace
algún tiempo (Pachón. 2012).
A pesar de esta situación, el sector cafetero en Risaralda ha trabajado por mejorar
los ingresos de sus caficultores a través de cambios en sus modelos tradicionales
de producción, donde por medio de la certificación de sus cultivos avalados por
organismos internacionales que de acuerdo a las características de los mercados
y a las preferencias de sus consumidores, premian a los productores que dan a
sus productos un valor agregado, mediante un modelo de negocio que garantice
en sus procesos las buenas prácticas empresariales y medio ambientales
necesarias para lograr obtener la trazabilidad de su producto final. Si bien estos
avances son importantes para aumentar los ingresos y ser más competitivos en el
escenario globalizado, no han sido suficientes para contrarrestar las condiciones
desfavorables que presenta para el sector cafetero la volatilidad del mercado
genérico, al no existir en este modelo de comercialización, una cadena de
distribución que permita a través de la sinergia de sus actores y la industrialización
de sus procesos en el ámbito regional, obtener la capacidad para aumentar su
competitividad en el contexto internacional por medio de productos elaborados y
procesados de consumo final.
Es así como según el Documento de Trabajo No. 59 del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, hace una descripción más detallada la manera como,
14
[…] ha venido ganando espacio el mercado de cafés procesados, los
cuales tienen un valor agregado mucho más alto y, aunque no compiten
con el café verde en forma directa, sí lo hacen en el consumo. Esta
producción se ha venido concentrando en países desarrollados no
productores del grano, como Estados Unidos, Alemania, Italia y Bélgica-
Luxemburgo. Anteriormente, la competencia de Colombia era con los
productores tradicionales del grano verde, pero en la actualidad, la re-
exportación del producto con mayor valor agregado por parte de los países
industrializados, pone en evidencia la desventaja de Colombia en este
sentido. A pesar de la larga tradición del país como productor de uno de los
tipos de café suaves más apetecidos en el mundo, no ha logrado
constituirse en un país exportador de cafés con un mayor nivel de
elaboración, lo cual se constituye en una de las principales limitantes
competitivas de la Cadena. (Espinal, Martinez & Acevedo. 2005, p. 2)
Esta situación, donde la mayor participación de las exportaciones colombianas del
sector cafetero se ha caracterizado por la comercialización de café excelso, revela
una amplia desventaja frente a otros países donde sus industrias especializadas a
pesar de sus limitados recursos naturales, se han convertido a través de los años
en los mayores re exportados de café o productos a base de éste, importando de
los mayores productores mundiales del grano las materias primas necesarias para
llevar a cabo procesos industriales de transformación en los que se generan
elementos diferenciadores que agregan valor a los productos, para ser más
competitivos de acuerdo a las tendencias del mercado y lograr una mayor
rentabilidad en el tiempo. Es por esta razón que los esfuerzos del departamento
por alcanzar un enfoque estratégico que potencialice las capacidades productivas,
comerciales y de internacionalizar el sector cafetero de la región, aun requiere de
la sinergia que se dé a partir de la integración de organismos públicos, entes
educativos y actores privados que impulsen con sus diferentes aportes la creación
de un cluster en Risaralda capaz de llevar al mercado internacional productos de
consumo final bajo las condiciones que estos requieran para ingresar a estos
mercados.
15
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo integrar los eslabones que participan en la cadena productiva y comercial
del sector cafetero risaraldense, para aumentar su competitividad en el mercado
internacional?
1.3. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La situación problema está delimitada espacio-temporalmente en el departamento
de Risaralda en los años 2000 a 2012, con posibilidad de ser ampliado hacia
algunas otras zonas del eje cafetero que puedan dar un aporte significativo a la
investigación.
16
2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Históricamente, en el mercado internacional del café el mayor flujo comercial se ha
concentrado en el primer eslabón de la cadena como lo son las exportaciones de
grano verde, en las cuales se observa el papel protagónico de las grandes
industrias de diferentes países que pese a sus limitados recursos naturales,
importan de los principales productores, las materias primas necesarias para llevar
a cabo sus procesos de transformación y previa re-exportación de productos
manufacturados y de mayor valor agregado, comparados con los bienes primarios
adquiridos inicialmente para ser procesados. De esta manera, parafraseando el
Documento de Trabajo No. 56 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
(2005), se encuentra Estados Unidos como el mayor comprador de café verde en
el mundo que junto con Alemania, Italia, Japón y Francia concentran el 60% de las
importaciones del mundo, los cuales compran el café en grano para luego
procesarlo, mezclarlo y venderlo a precios más altos.
Teniendo en cuenta que el café es un producto tradicional dentro de la economía
nacional e históricamente ha sido un producto de primera línea en cuanto a
exportaciones, ya que según cifras de la Federación Nacional de Cafeteros (2011),
las exportaciones de café desde el año 2000 al 2011 se encuentran en promedio
9.993.155 de sacos de 60 kilogramos, con un valor aproximado de $1.578 millones
de dólares, dentro de las cuales el café verde encabeza la participación en el total
de la oferta exportable con un promedio de 9.295.818 sacos de 60 kg
representando un 93,4% del total de las exportaciones. Por su parte el café
procesado, para este caso tostado y molido, se ubica un promedio de 25.394
sacos de 60 kg con un porcentaje de participación en las exportaciones del 0,31%.
Continuando con lo planteado anteriormente, se resalta la baja participación de los
cafés procesados en el ámbito mundial en donde el modelo actual de producción
cafetera determina la venta de café verde a países industrializados que bajo
esquemas de manufactura y transformación, dan al café el valor agregado por el
cual el consumidor paga un precio más alto, por esta razón, surge la iniciativa de
17
desarrollar una propuesta que integre los diferentes agentes que intervienen a lo
largo de la cadena de valor del café, de manera que se fije un objetivo común y
dirijan sus esfuerzos hacia el cumplimiento del mismo, bajo la aplicación de
alianzas estratégicas que permitan aumentar el grado de competitividad del sector
caficultor Risaraldense teniendo una mayor participación en el mercado
internacional de cafés procesados y con valor agregado, la cual se verá retribuida
en el flujo de ingresos para cada uno de los agentes intermediarios en especial
para el productor de la región.
Actualmente, la caficultura Risaraldense está conformada por 20.503 fincas
cafeteras de las cuales el 33.8% se han certificado en programas de cafés
especiales, buscando a través de estos modelos de gestión productiva una mayor
rentabilidad al liquidar el proceso de compraventa. como se puede observar en el
gráfico 1, a partir del año 2004 estos procesos de certificación en cafés especiales
han tenido un comportamiento positivo en los últimos años pasando de un
porcentaje de participación mínima del 1,09% en el año 2004, a niveles del 21,5%
en el 2007 del total de fincas en la región y actualmente cuenta con la mayor tasa
de participación dentro del total regional, haciendo parte de las 330.000 hectáreas
(35%) producidas bajo algún criterio diferenciador (cafés especiales) de un total
nacional de 933.000 hectáreas equivalentes al 100%.
18
Gráfico 1: Total fincas certificadas bajo criterios de valor agregado (café de origen y sostenible) en Risaralda
Fuente: Elaboración propia, datos suministrados por la coordinación del programa cafés especiales
del comité de Risaralda.
Si bien esta tendencia de certificación en el departamento ha sido un elemento
que amplía la capacidad competitiva en el mercado cafetero local e internacional
por el valor agregado de sus productos, es necesario tener en cuenta que la
participación de las exportaciones tradicionales de café en Risaralda han
disminuido notoriamente en los últimos años, lo cual ha hecho que los aportes que
realizan actualmente sectores como el del comercio y los servicios, cobren un
papel importante en una economía caracterizada históricamente por la
dependencia agraria poco tecnificada e industrializada, donde la participación en
el mercado genérico de producción y exportación de café en grano verde
(excelso), depende de los contratos de compra-venta que se tranzan a nivel
mundial en la bolsa de café de Nueva York, de acuerdo al comportamiento de la
oferta y demanda de los cafés arábigos lavados haciendo que los precios
internacionales por libra fluctúen constantemente y presenten un comportamiento
inestable en el tiempo ya que las condiciones del contexto cafetero pueden verse
afectadas por diversos factores endógenos y exógenos en muchos casos difíciles
de controlar.
224
980 1.662
4.409 4.321
7.429
6.504 6.569
6.928
0500
1.0001.5002.0002.5003.0003.5004.0004.5005.0005.5006.0006.5007.0007.5008.000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
19
Por esta razón, la visión estratégica de la presente investigación está enfocada al
encadenamiento productivo y comercial del sector cafetero Risaraldense, a través
de la sinergia y trabajo cooperativo de los diferentes organismos públicos,
académicos y privados, mediante un proceso de asociación que permitirá impulsar
la competitividad del sector cafetero, a partir de actividades de transformación e
industrialización que generan un mayor valor y con el objetivo de obtener en el
largo plazo los beneficios económicos y sociales como resultado de la
consolidación de las relaciones sectoriales en la región.
20
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Proponer un modelo de integración entre los eslabones que participan en la
cadena productiva y comercial del sector cafetero risaraldense, para aumentar su
competitividad en el mercado internacional.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Caracterizar el escenario del mercado europeo para los tipos de café
colombiano con valor agregado.
Identificar los agentes que intervienen en la cadena de valor del café
colombiano.
Caracterizar la cadena de valor actual del café colombiano que es
exportado para analizar sus posibles falencias.
Identificar las ventajas y elementos diferenciadores en el desarrollo de un
modelo de clúster versus el modelo tradicional de comercialización.
21
4. MARCO DE REFERENCIA
Gráfico 2: Hilo Conductor
PROPUESTA DE UN MODELO DE INTEGRACIÓN ENTRE LOS ESLABONES QUE PARTICIPAN EN LA CADENA PRODUCTIVA Y COMERCIAL DEL SECTOR CAFETERO RISARALDENSE PARA
AUMENTAR SU COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO INTERNACIONAL
MARCO TEÓRICO
CONCEPTO
LOGÍSTICA
CADENA LOGÍSTICA
COMERCIO EXTERIOR
CLUSTERS
CAFÉ
MARCO CONTEXTUAL
CONTEXTO CAFETERO
INTERNACIONAL
CONTEXTO CAFETERO
COLOMBIANO
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ
EN COLOMBIA
MARCO LEGAL
NORMATIVIDAD CREACIÓN CLUSTER
LEGISLACIÓN EXPORTACIÓN
CAFÉ
NORMATIVIDAD IMPORTACIÓN
EUROPEA
¿Cómo integrar los eslabones que participan en la cadena productiva y
comercial del sector cafetero risaraldense, para aumentar su competitividad
en el mercado internacional?
22
4.1. MARCO TEÓRICO
En la actualidad, las organizaciones empresariales han comenzado a emplear el
concepto de logística en pro de un mejoramiento dentro de sus procesos
productivos y de distribución para llegar a una ventaja competitiva que lleve
consigo la obtención de un resultado óptimo en toda su cadena valor.
Siendo consecuentes con lo anteriormente planteado, se hace necesario definir el
concepto de logística como modelo,
“Logística es la parte del proceso de gestión de la cadena de suministro
encargada de la planificación, implementación y control eficiente del
flujo de materiales y/o productos terminados, así como el flujo de
información relacionada, desde el punto de origen hasta el punto de
destino, cumpliendo al máximo con las necesidades de los clientes y
generando los mínimos costos operativos” (Villamizar, 2009, p.4).
Así mismo, Castelazo la define dentro de sus teorías como:
“[…] una función operativa que comprende todas las actividades y
procesos necesarios para la administración estratégica del flujo y
almacenamiento de materias primas y componentes, existencias en
proceso y productos terminados; de tal manera, que éstos estén en la
cantidad adecuada, en el lugar correcto y en el momento apropiado.”
(Castelazo, s.f).
De esta manera, el proceso logístico de una compañía abarca un conjunto de
actividades clasificables en sub-procesos, principalmente en aquellos que implican
planeación de actividades de operación y control. Dentro de las actividades
logísticas que desarrollan las organizaciones empresariales, las principales son el
transporte, el almacenamiento, los inventarios y la preparación de pedidos.
Cuando la interconexión de estos procesos presenta cuellos de botella debido a la
mala gestión en alguno de estos eslabones, se puede llega a incurrir en
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sobrecostos de producción y/o comercialización, también se puede presentar una
inadecuada prestación del servicio al cliente y variados inconvenientes con el
proveedor logístico.
La buena estructuración de la cadena logística permite a las empresas ser más
competitivas en el mercado globalizado en la medida en que se encuentre un
modelo óptimo de reducción de costos para así llevar a cabo sus actividades
comerciales, de acuerdo a la presentación de Jose Luis Guasch realizada para el
V Foro de Competitividad de las Américas,
“Estos costos incluyen costos de: transporte, licencias, permisos y
procedimientos aduaneros; de inventarios, almacenaje, deterioro o
pérdidas durante el transporte; de seguros, procedimientos adecuados en
puertos, aeropuertos o fronteras; de financiamiento; y costos
administrativos.” (Guasch, 2011, p.7).
La adecuada implementación de un modelo logístico debe entonces estar
sustentada sobre el uso de tecnologías aplicadas a este fin competitivo, es así
como el libre acceso a la información y el uso de la tecnología aplicada a los
diferentes procesos logísticos, han dinamizado las diferentes formas de realizar
negocios en cualquier parte del mundo, haciendo que existan mayores niveles de
oferta y demanda lo cual podría beneficiar a quienes quieran emprender la
búsqueda de nuevos mercados en los cuales se encuentran consumidores que
han adoptado una postura más responsable y exigente en sus procesos de
compra-venta.
Según Closs y Xu, (2000) (citado por Servera, Gil, Fuentes, (2006), p.5). Señalan
que, la eficiencia del servicio logístico, tanto en su dimensión estratégica como
táctica, depende en gran medida de la incorporación con rapidez de los nuevos
avances en tecnologías de la información, lo que permite conocer en tiempo real y
de forma ágil el suministro informativo necesario para evaluar el estado de los
procesos de la organización y así, tomar decisiones estratégicas en aras de lograr
los resultados financieros esperados.
24
Para poder desarrollar este proceso investigativo es necesario remitirse a
diferentes referentes y expertos que a través de sus aportes teóricos respalden y
sustenten la importancia que tiene para las organizaciones empresariales
actuales, agregar componentes de valor a sus productos bajo un marco
estratégico de integración entre los agentes que participan directa e
indirectamente en cual fuese la actividad sectorial que tenga como objetivo
participar competitivamente en el mercado internacional.
A continuación, y ya habiendo establecido la importancia que tiene para las
actuales estructuras empresariales la implementación de un modelo de gestión
competitivo mediante la efectividad de transversalizar las operaciones a lo largo
de la cadena logística, por tal razón se definirán los principales elementos que
hacen parte de ésta.
Cadena logística
Las organizaciones empresariales dirigen sus esfuerzos a tres tipos de procesos
básicos inmersos dentro de la cadena:
Proceso de abastecimiento, gestión de materiales entre los puntos de
adquisición y las plantas de procesamiento; proceso de producción, gestión
de las operaciones de fabricación en las diferentes plantas y proceso de
distribución, gestión de materiales entre las plantas mencionadas y los
puntos de consumo. Las técnicas logísticas entre el proceso de
abastecimiento y el proceso de distribución son muy similares y lo que
pretende la logística empresarial es integrarlas y darles así un grado de alta
flexibilidad y rapidez de respuesta a las demandas del mercado (Casanovas
& Cuatrecasas, 2003, p.18).
Los eslabones mencionados anteriormente siempre estarán
interconectados entre ellos por la variable de transporte, ya que así se
garantiza el flujo de los materiales entre cada proceso como se observa en
el gráfico 3.
25
Gráfico 3: Cadena Logística
Fuente: Villamizar M. (2009)
El modelo de la cadena logística comienza con el establecimiento del lazo
comercial entre comprador y proveedor mediante el cual se realizara el proceso de
compra de materiales, el comprador recibe esta materia prima para almacenarla y
posteriormente para dirigirla al proceso de transformación o producción. Una vez
finalizada la etapa de producción, los bienes que se encuentran como productos
terminados o en proceso de acabado, son igualmente almacenados para
posteriormente ser transportados a través de los diferentes canales de distribución
adoptados por la organización productiva. Por último se encuentra el proceso de
venta, en donde se satisfacen las necesidades del agente final o cliente sea
minorista o mayorista.
Es así como el flujo de productos y/o servicios, siempre debe estar orientado hacia
el consumidor final, ya que es este quien compra los bienes por razones
personales y para satisfacer sus necesidades, expresado de otra manera y según
Charles Poirier, […] la satisfacción del consumidor individual debería llevar a la
compañía a analizar, administrar y mejorar su cadena de aprovisionamiento de
manera continua. (Poirier, 2001, p.11)
Siendo consecuentes con lo anteriormente planteado, vale la pena hacer un
paralelo entre el concepto de logística y la administración de la cadena de
suministro o abastecimiento, cuya diferenciación según Long (2011) es,
“Logística es llevar las cosas donde necesitan estar, la administración de la
cadena abastecedora lleva este proceso más adelante mediante la
organización de toda la operación del negocio y la manera en que todas la
26
compañías se conectan, así como con las operaciones logísticas en
marcha.” (p.47)
Caballero (2003) define que “la cadena de abastecimiento gestiona la materia
prima y los componentes o productos semi elaborados, conlleva a hacer los
pedidos a proveedores, el transporte, almacenaje y el suministro de fábrica”
Dentro del proceso de abastecimiento, la gestión de compras y el manejo de
proveedores son factores determinantes para el que hacer de las empresas, ya
que es allí donde se inicia el ciclo productivo, en otras palabras, es el proceso de
adquisición de materias primas e insumos tanto en la cantidad necesaria y
suficiente como en la calidad adecuada y al precio conveniente, los cuales son
colocados a disposición del proceso de transformación en el lugar y tiempo
pactado.
Para Casanovas y Cuatrecasas (2003), “La actividad de compras afecta el canal
de abastecimiento; a través de ella se seleccionan las fuentes, se determinan las
cantidades que es necesario adquirir, el momento de efectuar las adquisiciones y
la planificación de los productos”. (p.20)
La adecuada gestión de compras debe ir asociada a una excelente relación con
los proveedores de materias primas o servicios ya que según Osorio, Arango y
Ruales (2011),
Las compañías son conscientes de que garantizar productos de calidad y
servicios acordes con las exigencias del cliente no solamente es posible
con la optimización de sus procesos internos, sino que debe incluir los
procesos externos relacionados con las entradas de materiales e insumos a
la empresa. De allí, la necesidad de contar con proveedores confiables
que permitan un buen desempeño del proceso en general. (p.74)
Es por esto que las organizaciones empresariales deben adoptar la cadena de
abastecimiento como una estrategia dirigida a la satisfacción del cliente lo cual a
27
su vez traerá como consecuencia un aumento en la competitividad de la
compañía.
Luego de tener una adecuada estructuración en su cadena de abastecimiento, y
haber adquirido las materias primas necesarias para las operaciones productivas y
comerciales, las organizaciones aplican procesos de logística interna o
comúnmente llamadas de transformación, para así convertir estos elementos en
productos terminados finales para su posterior distribucion.
Continuando con la secuencia de ejecución de la cadena logística, es en esta
etapa de logística interna en donde se inician los procesos de transformación de
los materiales adquiridos anteriormente.
Citando a Casanovas y Cuatrecasas (2003)
“[…] la logística interna o el subsistema de transformación es aquel en el
que tiene lugar la manufactura o transformación de los materiales en la
fábrica o planta. Comprende la realización del acoplamiento de elementos
y componentes, así como el almacenamiento de los productos acabados
con la finalidad de que estén disponibles en óptimas condiciones para su
distribución.”
Este segundo eslabón de la cadena logística hace posible un adecuado control de
procesos y procedimientos al interior de las empresas, ya que está en constante
retroalimentación con las demás etapas del proceso cuyo objetivo sea mantener
un mejoramiento continúo que reduzca al mínimo las debilidades y optimice las
fortalezas de modo que se pueda llegar a ser más competitivo.
En esta etapa ocurren diferentes sub-procesos ya que la materia prima que
ingresa es tomada como inventario, los cuales están definidos como:
“La totalidad de aquellos artículos de propiedad personal tangible que: 1)
se tienen para la venta en el curso ordinario del negocio, 2) están en
proceso de producción para la futura venta, o 3) han de consumirse
28
corrientemente para el giro del negocio.” Compra de artículos en
condiciones para la venta”. (Meigs, Bettner, Haka & Williams, 2010).
Teniendo claridad sobre el concepto de inventarios planteado anteriormente, estos
deben entonces estar almacenados correctamente de manera que permitan un
acceso ágil y de la misma forma conserven sus características físico-químicas.
De allí la importancia de la actividad de almacenamiento, la cual Thompkins &
Smith (1988) definen como:
“[…] la parte de la logística que tiene como función proveer el espacio
adecuado para el alojamiento seguro y ordenado de los bienes, a través de
un sistema para coordinar económicamente las actividades, instalaciones, y
mano de obras necesarias para el control total de la operación”
Por otra parte, una de las actividades complementarias tal vez mas importante a la
largo de la cadena logística es el transporte, ya que garantiza el flujo de materiales
de manera que los bienes, ya sean materias primas, insumos, productos en
proceso o productos terminados, lleguen a su destinatario en las condiciones
adecuadas y en el tiempo pactado manteniendo el sistema en constante
movimiento para no incurrir en tiempos perdidos ni sobrecostos por daños en los
artículos materiales.
Citando a Ballou (1991), “Hoy en día el transporte es un factor esencial para
cualquier empresa, ya que ninguna podría operar sin prever el desplazamiento de
sus materias primas y/o sus productos finales.”
Es así entonces, como el transporte se constituye en una actividad esencial en el
funcionamiento interno de las empresas, ya que se sitúa bajo la necesidad de
ubicar los productos en los puntos de destino correspondientes incluyendo las
acciones de cargue y descargue teniendo en cuenta el tiempo de ejecución de las
mismas.
29
Como último eslabón dentro de la cadena logística, se encuentra el de
distribución, cuya función principal es llevar los productos fabricados por la
empresa hacia el consumidor final para así satisfacer una serie de necesidades
generadas anteriormente.
“Puede concebirse entonces al canal de distribución o la logística de
distribución, como la etapa del proceso logístico, que planifica,
implementa y controla, de manera eficaz y eficiente, la movilización de los
productos terminados desde un centro de producción hasta un depósito o
punto de venta, cuya finalidad prima en la satisfacción de necesidades, las
cuales pueden ser de índole interna (aprovisionamiento de bienes y
servicios para garantizar el funcionamiento de la empresa), o externa (la
satisfacción del cliente).” (Franco, 2008, p.82)
En pocas palabras, la distribución es la encargada de atenuar la demanda
percibida, haciendo uso de sus diferentes canales e intermediarios, para así llevar
el producto desde el punto en el cual termina su total producción hacia el lugar en
donde el cliente podrá tener acceso a él.
Villamizar (2009), define distribución como:
“el proceso logístico que se desarrolla en torno a situar un producto en el
mercado (…) cumpliendo con los términos negociados entre el vendedor y
el comprador. Su objetivo principal es reducir al máximo los tiempos, los
costos y el riesgo que se puedan generar durante el trayecto, desde el punto
de salida en origen hasta el punto de entrega en destino”
El National Council of Physical Distribution Management (citado por Diez de
Castro,1997) define la distribución como:
“el término empleado en la producción y el comercio para describir la
extensa variedad de actividades relacionadas con el movimiento de los
productos terminados desde el fin de la fabricación hasta el consumidor y
30
que, ocasionalmente, incluye el traslado de materias primas desde las
fuentes de suministro hasta la línea de producción, estas actividades
comprenden: transporte, almacenamiento, manejo, embalaje, control de
inventarios, localización del almacén o fábrica, proceso de pedidos,
previsiones de mercados y servicio al consumidor”
Es entonces como nace la figura de “canal de distribución”, el cual está
conformado por los diferentes agentes que intervienen dentro de la función
principal del eslabón, es decir, son personas o compañías que intervienen en la
transferencia de la propiedad de un producto, a medida que este pasa del
fabricante al consumidor final.
El camino de un canal de distribución está conformado por un número variable de
organizaciones más o menos autónomas tanto internas como externas a las
compañías, que mantienen estructuras, comportamientos y relaciones sociales en
general.
La eficiencia de este último eslabón de la cadena logística está estrechamente
ligado a la actividad del transporte, ya que es necesario un amplio y eficaz sistema
de transporte para poder enlazar la cadena productiva con el usuario final, de lo
contrario la distribución se limitaría únicamente a lugares cercanos al punto de
producción trayendo como consecuencia una pobre cobertura del mercado. La
competitividad en el entorno obliga a las empresas a tener un ágil y eficaz acceso
a los diferentes productos ya sea en su lugar de producción o en su punto de
venta de manera que les sea posible tener un crecimiento económico sostenible.
Comercio exterior y logística internacional.
Teniendo claridad en la importancia del proceso logístico y la complejidad de cada
uno de sus eslabones, es pertinente para el presente trabajo definir el concepto de
comercio exterior así como las condiciones de la logística internacional, ya que el
escenario de comercialización va más allá del mercado local.
31
Debemos entonces en primera instancia establecer una diferencia clara entre lo
que se denomina comercio exterior y el concepto de comercio internacional, para
Osorio (2009),
“La diferencia entre comercio exterior y comercio internacional alude al
comercio que se realiza entre dos entes económicos más allá de las
fronteras nacionales; sin embargo el término “comercio internacional” da
la impresión que la persona que hace referencia a esta actividad (comercio)
se encuentra en un punto elevado en el espacio que le permite contemplarla
de manera global, todas las relaciones económicas o al menos las más
relevantes que se dan entre todos los diferentes entes económicos que
participan. El término “comercio exterior” provee una connotación de un
espectador que habla de este tipo de relaciones entre dos diferentes entes
económicos, pero enfocándolos desde el lugar, o país en el que se
encuentra.”
Se podría afirmar entonces que el término “comercio exterior” hace referencia al
intercambio comercial de bienes y/o servicios de un país en particular con relación
a los demás.
Ampliando un poco el concepto y según el Régimen Jurídico de Comercio Exterior,
el comercio exterior,
“Se define como aquella parte del sector externo de una economía que
regula los intercambios de mercancías, productos y servicios entre
proveedores y consumidores residentes en dos o más mercados nacionales
y/o países distintos, incluso considera los intercambios de capital, y los
aspectos referentes a la entrada temporal de personas de negocios. Se trata
de transacciones físicas entre residentes de dos o más territorios aduaneros
que se registran estadísticamente en la balanza comercial de los países
implicados”
32
Es en esta instancia en donde la logística internacional entra a jugar un papel
importante dentro de la comercialización de los productos, ya que se unifican
esfuerzos de los diferentes agentes que intervienen a lo largo de la cadena para
garantizar que los diversos bienes producidos sean entregados en las condiciones
adecuadas y en el momento y lugar acordados por aquel consumidor que los ha
solicitado en el exterior.
A esto se le llama Distribución Física Internacional, conocida por sus siglas DFI,
que según Villamizar (2009),
“[…] es el proceso logístico que se desarrolla en torno a situar un
producto en el mercado internacional cumpliendo con los términos
negociados entre el vendedor y el comprador. Su objetivo principal es
reducir al máximo los tiempos, los costos y es riesgo que se puedan
generar durante el trayecto, desde el punto de salida en origen hasta el
punto de entrega en destino.”
Esta distribución de productos se planea y se ejecuta definiendo el término
internacional de comercio o Incoterm (establecidos por la Cámara de Comercio
Internacional o CCI), el cual es negociado entre la empresa vendedora y su
comprador, delimitando las responsabilidades de cada una de las partes para así
disminuir el riesgo y obtener un óptimo resultado en cuanto a costos de transporte
y así mismo determinan el precio de la mercancía transportada. Ver Anexo A.
También es pertinente definir que es el impuesto arancelario y cuál es su
importancia para el comercio internacional, que según Vargas (2010. p. 1) las
barreras arancelarias son los impuestos que deben pagar en un país los
importadores y exportadores en las aduanas por la entrada o salida de las
mercancías.
El objetivo principal de la imposición de estas barreras arancelarias, es impedir la
importación de cierto de tipo de productos para así equilibrar la balanza comercial
del país comprador, ya que de este modo se modifica el precio de mercancías
33
extranjeras y se protege la producción y el consumo nacional. En el Anexo B se
encuentran los diferentes tipos de arancel y su definición.
Debido al deseo de llevar los diversos productos al mercado internacional, la
política de comercio exterior ha girado en torno al establecimiento de convenios y
tratados comerciales, ya sea de libre comercio o de tratamiento preferencial, para
eliminar o disminuir las tasas arancelarias de una nación, en relación a los
productos originarios de otra, o bien para reducir los trámites que se deben
efectuar para ingresar a este mercado, de este modo y haciendo referencia al
artículo “Acuerdos Comerciales” de la revista Fedexpor en 2005, existen diferentes
formas de integración comercial entre naciones dependiendo del grado de
compenetración al que los países implicados deseen llegar, clasificados en el
Anexo C.
Con la implementación de estas políticas de integración de mercado, los países
participantes podrán aprovechar sus ventajas comparativas así como la
diferenciación de productos, atraer la inversión extrajera directa y mejorar su
capacidad de negociación ya que poseen acuerdos previos que le darán un plus a
la hora de buscar nuevos mercados, que en general y en el contexto económico
actual se establecen por necesidades comerciales existentes.
Para lograr alcanzar bajo el actual contexto económico mundial una posición
competitiva en el mercado internacional, se hace necesaria la creación de
relaciones sectoriales de confianza que permitan la integración de etapas bajo un
esquema de asociatividad empresarial, con el objetivo de agregar valor a sus
productos a través de la planeación estratégica-colectiva de cada una de las
actividades ejecutadas por aquellos agentes que hacen parte de la cadena
productiva y comercial.
Clusters
De acuerdo a los objetivos planteados para la presente investigación, es necesario
profundizar en argumentos teóricos en relación a la integración empresarial
34
planteados por autores especializados, para posteriormente resaltar su
importancia en un contexto regional y/o sectorial.
Para comenzar a definir lo que comúnmente se conoce como cluster es necesario
hacer un recorrido por teorías que dieron pie a ésta manera de asociar los
diferentes agentes de la cadena productiva y logística de las empresas en relación
a sus productos y sus usuarios finales.
Es entonces donde surge el concepto de cadena productiva, el cual se refiere al
conjunto de agentes económicos que participan directamente en la producción,
después en la transformación y en el traslado hasta el mercado de realización de
un mismo producto agropecuario. (Duruflé, Fabre & Young, 1993. p.46)
Otro de los conceptos que definen un clúster es la asociatividad, el cual se
encuentra definido como “un mecanismo de cooperación entre empresas
pequeñas y medianas, en donde cada empresa participante, manteniendo su
independencia jurídica y autonomía gerencial, decide voluntariamente participar en
un esfuerzo conjunto con los otros participantes para la búsqueda de un objetivo
común.” (Perego, 2003. p. 16)
Por otra parte, Michael Porter (1997) resalta dos definiciones que clarifican
profundamente el significado de este modelo de especialización empresarial, "Los
Cúmulos (clusters, en inglés) son concentraciones geográficas de empresas
interconectadas, suministradores especializados, proveedores de servicios, de
universidades, institutos de normalización, asociaciones comerciales que compiten
pero que también cooperan"
Así mismo amplia un poco su concepto inicial, haciendo énfasis en dos eslabones
de la cadena logística, como lo son la distribución y la entrega de mercancías a los
diferentes clientes,
"Un cúmulo es un grupo geográficamente denso de empresas e
instituciones conexas, pertenecientes a un campo concreto, unidas por
35
rasgos comunes y complementarias entre sí. Por su dimensión geográfica,
un cúmulo puede ser urbano, regional, nacional o incluso supranacional.
Los cúmulos adoptan varias formas, dependiendo de su profundidad y
complejidad, pero la mayoría de ellos comprenden empresas de productos
o servicios finales, proveedores de materiales, componentes, maquinaria y
servicios especializados, instituciones financieras y empresas de sectores
afines. En los cúmulos también suelen integrarse empresas que constituyen
eslabones posteriores de la cadena (es decir, canales de distribución o
clientes); fabricantes de productos complementarios; proveedores de
infraestructura; las instituciones públicas y privadas que facilitan
formación, información, investigación y apoyo técnico especializado
(universidades, grupos de reflexión, entidades de formación profesional) y
los institutos de normalización. Los organismos del Estado que influyen
significativamente en un cúmulo pueden considerarse parte de él. Por
último, en muchos cúmulos están incorporadas asociaciones comerciales y
otros organismos colectivos de carácter privado que apoyan a los
miembros del cúmulo" (Porter, 1997. p. 205).
De igual forma, Escorsa (1996) define a los clúster como “un conjunto de
industrias y entidades relacionadas que forman un sistema de relaciones verticales
(compradores y vendedores) y horizontales (clientes, tecnología, comercio
exterior, canales comunes), que se apoyan mutuamente y representan ventajas
competitivas en el ámbito industrial para un país.”
Cabe resaltar que el éxito en la implementación de un clúster o cúmulo como lo
define Porter, depende en un alto grado de la buena relación y por lo tanto de la
adecuada comunicación entre todos los agentes que lo conforman, ya que al ser
un sistema compuesto por diferentes organizaciones interconectadas recae su
valor en los esfuerzos dirigidos en conjunto y no individualmente.
Actualmente las organizaciones empresariales buscan expandirse tanto local
como internacionalmente, pero para llegar este fin deben estar situados en un alto
36
grado de competitividad con relación a aquellas compañías de su mismo sector
para no desaparecer en el mercado, esto se logra a través del mejoramiento de su
cadena de valor, en donde la especialización de las funciones de cada uno de los
intermediarios de este canal productivo y comercial es la clave para generar
estrategias que permitan el sostenimiento y crecimiento en el mercado.
Luego de realizar un acercamiento teórico acerca de los componentes logísticos y
de mercado que integran la estructura de una cadena de valor con miras hacia la
expansión internacional de un negocio en particular, a través de la diversificación
de productos y agregación de valor, es el momento de interrelacionar estos
elementos con un sector tradicional dentro de la economía Colombiana como lo ha
sido históricamente el sector cafetero.
Café
Dadas las condiciones del mercado, las organizaciones empresariales han optado
por modelos de negocios, donde las actividades de transformación son el
elemento diferenciador que agrega valor, en contraste a la producción tradicional
de commodities que impide una percepción mayor de ingresos lo cual se
constituye en una limitante competitiva ante el actual contexto.
Para la Federación Nacional de Cafeteros (2010), los cafés especiales son
aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes,
verificables y sostenibles, por los cuales están dispuestos a pagar precios
superiores, que redunden en un mejor ingreso y un mayor bienestar de los
productores, igualmente son aquellos que cumplen con ciertas características y
tendencias internacionales que les permite ser atractivos en los mercados
extranjeros. (Ver Anexo D).
Es así como el café especial que ofrece la FNC tiene la garantía implícita de una
mayor remuneración para el productor. Un café catalogado como especial no solo
depende de que el consumidor lo aprecie como tal por su calidad, y por el
37
cumplimiento de ciertas características: debe también dar los incentivos
apropiados al productor para que lo continúe produciendo.
Por su parte los cafés procesados a diferencia de los anteriormente mencionados,
son aquellos que se obtienen luego de haber aplicado procesos industriales a los
diferentes tipos de café verde y así mismo poseen de acuerdo al nivel de
transformación, partidas arancelarias diferentes. (Ver Anexo E).
Se debe tener en cuenta que para que un café verde (posterior a la trilla) sea de
tipo exportación debe cumplir con las condiciones de excelso, para los cuales se
utilizan diferentes parámetros como la humedad, defectos, infestación, olor, color,
prueba de taza, granulometría, materia extraña y/o impurezas. Y están a su vez
clasificados en Supremo, Extra o Especial, Europa, U.G.Q. (Usual Good Quality),
Caracol y Maragogipe.
38
4.2. MARCO CONTEXTUAL
4.2.1. CONTEXTO CAFETERO INTERNACIONAL
A través del tiempo, la consolidación de la industria procesadora de café en el
contexto cafetero mundial, se ha concentrado particularmente en países
desarrollados que pese al no ser los principales productores del grano, adoptaron
modelos de transformación y agregación de valor bajo sus estructuras
empresariales lo que les hace más competitivos en el mercado, siendo los
principales importadores y re exportadores de productos elaborados para el
consumo final, en contraste a la rentabilidad generada por la producción y
comercialización internacional de commodities.
Estas características del mercado, afectan sustancialmente las propuestas de
negocios que deseen proyectarse comercialmente en diferentes mercados
internacionales, y para el sector cafetero como eje temático de esta investigación,
esta no es una variable aislada ya que la competitividad de la industria se torna
más agresiva por la diferenciada oferta de productos y los crecientes niveles de
consumo mundial, lo cual es un punto de quiebre para los sistemas de producción
tradicionales de commodities, debido a la falta de valor agregado, a la volatilidad
de los precios internacionales por la estrechez existente entre la oferta y la deman-
da y así como a factores de carácter especulativo, dando como resultado en el
mediano y largo plazo la afectación de la rentabilidad financiera para los
productores, los intermediarios y de una economía en general.
Los mercados genéricos son muy líquidos y de fácil acceso. Aquí el
problema no es vender, sino a qué precio se vende. La escala mínima de
producción, distribución y promoción requerida para competir a nivel
mundial, disminuye las posibilidades individuales de productores
pequeños, que además provienen de países pobres y con muy poca
influencia en los mercados internacionales (Leguizamón & Figueroa. 2001,
p.4)
39
A pesar de la relevante importancia que tiene la comercialización de materias
primas o “commodities” para llevar a cabo diferentes procesos industriales, la
estructura de estos sistemas de producción carece del encadenamiento de
funciones y procesos de carácter público y privado que permitan asociar bajo un
marco de cooperación sectorial o regional, una actividad industrial cuya cadena de
valor permita trabajar en la consolidación de mercados menos volátiles y de
precios estables.
A partir de estas premisas, es menester realizar una breve contextualización sobre
el comportamiento del mercado cafetero mundial, y la marcada incidencia de
algunos factores endógenos y exógenos sobre los actuales procesos de
comercialización internacional del grano y su impacto sobre la capacidad
competitiva de los principales países productores, exportadores e importadores.
Hoy en día, la demanda de distintas calidades de café se encuentra en
función de la tradición cultural de los consumidores. Francia, por ejemplo,
posee una predilección por los cafés robustos, mientras que como se
mencionó antes, Alemania denota una inclinación por los cafés suaves. Lo
mismo ocurre con Suiza, donde la mayor parte de su demanda se compone
de cafés suaves. En el caso de España, Reino Unido y Japón, se observa
una tendencia hacia un mayor consumo de cafés fuertes, ya que su
demandase caracteriza por un mayor peso de los robustas y arábigos no
lavados. En cambio, en Estados Unidos y Canadá existe una fuerte
tradición de consumo de mezclas de distintas calidades de café, donde el
precio representa un papel importante para establecer la proporción en que
participa cada una de las calidades en la mezcla. Sin embargo, estos países
tienen cierta predilección también por los cafés suaves. (Espinal, Martínez
& Acevedo. 2005, p. 15)
Teniendo en cuenta lo anterior, la tradición cultural de los consumidores es una
variable determinante en el desarrollo de una propuesta de comercialización para
el café en el ámbito internacional, pues es necesario establecer las afinidades
40
entre hábitos de consumo y las características físico-químicas y organolépticas de
los productos, lo cual es esencial para caracterizar el mercado objetivo y los
factores estratégicos en los que se deba trabajar para el crecimiento de la
industria en el actual escenario empresarial.
Para el año cafetero 2010/2011, como se muestra en la Tabla 2 en el mundo se
consumieron alrededor de 131,2 millones de sacos de café de 60 kg y se prevé un
crecimiento de 2,1% equivalente a 133,9 millones de sacos para el periodo
2011/2012, respondiendo al comportamiento creciente sostenido en los últimos
años, producto del dinamismo en la producción de los principales países
productores como es el caso de Brasil y Vietnam y acompañado además por el
crecimiento de consumo per cápita en los mercados tradicionales y de economías
o mercados emergentes.
Tabla 1: Balance cafetero mundial
Años cosecha 2006/2007 - 2011/2012 (1) Millones de sacos 60 kg.
Fuente: J Ganes Consulting, LLC USDA. FNC 2011.
Históricamente, Brasil se ha posicionado como el mayor productor del grano
(variedad robusta), debido a su enfoque de agricultura intensiva con plantaciones
sumamente tecnificadas, lo que les permite obtener el mayor rendimiento de sus
cultivos, además de poseer un factor adicional como los periodos bienales (2
41
veces) de cosecha por año, logrando una participación promedio de más del 30%
del total de la producción mundial comprendida entre los periodos 1990/91 a
2011/12 según estadísticas suministradas por la OIC (2012). Por otra parte, se
encuentra Vietnam como el segundo principal productor y se resalta el papel de
países latino americano como Perú y Honduras han ido ganando una gran
importancia dentro de la balanza cafetera mundial producto de su oferta
exportable de café.
Por otra parte, el comportamiento de estos flujos comerciales de café se ha
caracterizado según Espinal, Martinez & Acevedo (2005, p.16) ya que se
encuentra desde hace tiempo concentrado en unas pocas empresas
comercializadoras estadounidenses y europeas de café verde como se muestra en
el gráfico 4.
Gráfico 4: Comercializadores mundiales de café verde
Fuente: Coffee exporter´s guide, International Trade Center
Así mismo se encuentran las grandes procesadoras mundiales de café, las cuales
adquieren el grano como materia prima para aplicar procesos de transformación y
posteriormente comercializarlo como un bien de consumo masivo. En el gráfico 5
se encuentran las mayores industrias a nivel mundial.
42
Gráfico 5: Procesadores mundiales de café
Fuente: Coffee exporter´s guide, International Trade Center
Consecuentemente, es evidente la gran ventaja competitiva de una industria que
pese a las limitaciones de recursos naturales en los países donde llevan a cabo
sus operaciones empresariales, generan a través de la transformación de materias
primas un valor agregado a sus productos.
A partir de los objetivos inicialmente planteados en la investigación y como
resultado de la revisión de antecedentes, es necesario resaltar la importancia del
mercado alemán dentro de la estrategia comercial proyectada a largo plazo para la
propuesta de ofrecer café procesado con valor agregado bajo el esquema de
cluster o asociatividad empresarial, la cual busca encontrar en este país una
plataforma para penetrar nuevos nichos de mercado al interior de la Unión
Europea, dado el protagonismo económico de la industria Alemana en esta parte
del globo y los crecientes niveles de consumo perca pita de sus países miembros.
Según datos estadísticos de la Organización Internacional del Café (2010),
Finlandia presenta el consumo per cápita de café más alto en la unión europea,
ascendiendo a 12,12 kg per cápita en el 2010, comparado con 6,79 kg per cápita
de Alemania. Otros países miembros de la UE con un consumo alto per cápita son
los países escandinavos, tales como Dinamarca (9,46 kg), Suecia (7,89 kg) y
43
Noruega (9,21 kg), los cuales han presentado un comportamiento positivo en los
últimos años en relación al consumo de café, y es allí donde para el sector
cafetero Colombiano la calidad del producto diferenciada por la producción bajo
sistemas de gestión sostenible, según palabras de la directora general y
representante de la Federación Nacional de Cafeteros en Europa Dra. Adriana
Mejía Cuartas en entrevista para el periódico La Patria (2012) para el mercado
europeo, los cafés especiales que se producen bajo modelos de buenas prácticas
sociales, ambientales y económicas son básicos y los que van a tener cabida en el
mercado ya que el consumidor europeo cada vez se cuestiona más sobre las
condiciones en que se producen las cosas que consume y lo premia a través de
los sobre precios que está dispuesto a pagar.
Es entonces importante para un sector como el caficultor, buscar alternativas
diferentes no solo de diferenciación del grano por sus sistemas de gestión, sino
también por su grado de industrialización y la capacidad generar sinergia entre los
actores que participan de esta cadena, aprovechando por otra parte de los
beneficios económicos que trae inmerso el tratado de libre comercio con la unión
europea, el cual según datos de Export Helpdesk (2012), exime del pago de la
tarifa reducida de 7,5% a las importaciones de café provenientes de Colombia,
aunque existen otros recargos adicionales como el impuesto al valor agregado o
VAT del 7% y un impuesto especial de € 2,19 kg sobre café procesado.
Por esta razón, aumentar los proyectos de intercambio con Alemania acerca a la
industria cafetera colombiana a un país con índices positivos en el sector
económico y con el atractivo adicional de utilizar este mercado como en el puerto
de salida de productos con valor agregado para todo el continente.
44
4.2.3. CONTEXTO CAFETERO COLOMBIANO
Las exigencias de calidad en el mercado mundial del café son cada vez mayores
para el sector cafetero Colombiano, en especial por la educación y la
sensibilización de los consumidores en relación a la salud humana y la
procedencia u origen de los productos, así como las prácticas empresariales,
sociales y medio ambientales desarrolladas e implementadas para su producción,
las cuales garantizan a los compradores nacionales e internacionales obtener un
café cuya procedencia cumple los requisitos necesarios para lograr el acceso a
dichos mercados, por poseer características especiales y diferenciadoras de otros
productos al contar con toda una plataforma logística y de valor, capaz de atender
las necesidades de sus clientes obteniendo como resultado mayores beneficios
colectivos bajo una figura de asociatividad empresarial y elevar el nivel de
competitividad, en un mercado con proyecciones de consumo crecientes lo cual a
su vez trae consigo grandes retos por afrontar en esta industria.
La globalización, el acceso a la tecnología y el conocimiento cada vez más
profundo de los productos a consumir genera aún mayor responsabilidad
sobre la información que se brinda a millones de consumidores en todo el
mundo. Los consumidores de café conocen la importancia del origen y
quieren conocer de dónde viene su producto, o con qué tipo de prácticas
fue cultivado. Quieren apreciar su calidad pero también conocer el entorno
social y ambiental asociado con la cadena productiva. (Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia, S.F)
Según esto, y de acuerdo a algunos referentes observados a lo largo de la
investigación, para desarrollar una industria que cuente con una cadena de valor
competitiva en el mercado internacional del café, es necesario ampliar la visión del
negocio e ir más allá de la producción predominante de commodities, mediante el
diseño de modelos empresariales que a partir del encadenamiento de las
diferentes etapas y procesos, agreguen valor a cada uno de los eslabones que
conforman este tejido empresarial, siempre y cuando exista el acompañamiento de
45
la academia y del estado a través de programas de capacitación e inversión y de
esta manera crear condiciones favorables para incentivar las iniciativas de
articulación sectorial y desarrollo social.
Por otra parte, también es necesario evaluar constantemente el estado de
variables como el comportamiento y las tendencias de mercado, ya que para las
organizaciones que giran en torno al sector cafetero, es vital conocer el escenario
económico internacional donde se distribuyen y comercializan sus productos, así
como los hábitos y preferencias de los consumidores, con la intención de orientar
y diseñar estrategias que logren adaptarse y cumplir con sus expectativas y de
esta manera posicionarse en los diferentes nichos de mercado para generar un
efecto creciente y positivo en la viabilidad del sector Cafetero Colombiano en el
tiempo, lo que demuestra la necesidad e importancia de seguir avanzando
estratégicamente en la recuperación de este sector y afianzar la participación
económica de la industria pues,
el peso relativo de la caficultura dentro del conjunto de la economía
nacional, ha caído significativamente, no sólo debido al estancamiento de
la producción y de las exportaciones, que en términos absolutos han
disminuido de manera notable durante los últimos años sino también por el
crecimiento muy significativo de otros sectores, en particular el minero
energético, y de otros cultivos de tardío rendimiento, como la palma de
aceite y los frutales, además de las flores y de la producción y
comercialización externa de otros alimentos procesados (Banco de la
Republica 2012).
Y a pesar de la incidencia de estos y otros factores dentro de la economía
nacional, son indiscutibles los significativos aportes del sector cafetero a la
balanza comercial producto de sus exportaciones tradicionales, adquiriendo en el
tiempo el reconocimiento y posicionamiento del café 100% Colombiano en el
mercado global, gracias al trabajo liderado por la FNC y es una apuesta para
seguir trabajando y respaldando la labor actual de las más de 500 mil familias
46
cafeteras y de los actores que participan activamente dentro de este escenario
comercial, para hacer del negocio del café una actividad competitiva y sostenible
en el tiempo.
Siguiendo este orden de ideas y de acuerdo a los distintos acontecimientos que se
están presentando en el contexto cafetero actual, es importante señalar como la
efectividad en la gestión de un modelo que genere valor en cada uno de los
eslabones que participan activamente de la cadena de valor del café a pesar de
las eventualidades que se den en el entorno, permitiría obtener ventajas
competitivas frente a otras industrias en relación a sus costos de producción, de
comercialización y a la diferenciación de productos, dando como resultado
mayores retribuciones para los agentes que participan de este proceso asociativo,
no solo por medio de los beneficios económicos que se obtienen, sino que este
trabajo se convierte en una plataforma de desarrollo social, en un renglón
económico tan importante y tradicional para la economía nacional al cual se le
deben apuntar dichos esfuerzos colectivos.
También es imperativo, en aras de la eficiencia, la equidad y las
consideraciones políticas y sociales, que cualquier iniciativa de producción
y de exportación/comercialización esté en manos de muchos y que los
beneficios sean ampliamente compartidos. Por lo tanto, es crucial que
cualquier sistema logístico contenga componentes que faciliten la
integración de las empresas micro y de las PyMEs en la producción, la
exportación y la cadena de valor. El impacto en el empleo, la desigualdad y
el crecimiento de las iniciativas de integración puede ser extraordinario y,
en algunos contextos, éstas son cruciales para la sostenibilidad y el éxito de
la estrategia. (Guash. 2011, p. 5)
Tomando lo anterior y de acuerdo a los objetivos de la presente investigación, es
necesario comprender la importancia del impacto que puede tener en la economía
cafetera, el liderazgo organizacional y la integración de procesos y/o actividades a
través de redes empresariales o clusters que según la teoría de Porter hace
47
alusión a [...]una concentración geográfica y sectorial de empresas e instituciones
que en su interacción generan capacidad de innovación y conocimiento
especializado (Buitelaar, 2000. p.2) y esto se obtiene por medio de la sinergia y
articulación de esfuerzos entre los diferentes agentes públicos y privados los
cuales a su vez deben trabajar bajo criterios de homogenización y alineación de
objetivos enfocados al crecimiento común de quienes intervienen en este proceso,
y entrar competitivamente a un mercado creciente a nivel mundial.
Así lo ratifica la Directora General y representante de la FNC en Europa Adriana
Mejía Cuartas en una entrevista realizada por el periódico La Patria (2012), donde
expreso que Colombia exporta café bajo las categorías de café verde, café
tostado, solubles y extractos de café y entre 2006 y 2011 Europa conto con un
total de 36% del total de las ventas de café, superado por Norteamérica con 44%,
y por encima de Asia (17%), y otras regiones del mundo con el 3%.
Colombia, se ha catalogado históricamente como uno de los principales
productores de café en el mundo y dadas sus condiciones tropicales, climáticas y
de los suelos por su ubicación estratégica en la línea ecuatorial, produce una
especie que se adapta fácilmente a este tipo de condiciones denominada coffee
arabica la cual se destaca por su suavidad y al poseer características
organolépticas especiales, gracias a la complejidad del entorno medio ambiental
que ofrece el altiplano colombiano ya que en estas zonas de baja latitud y mayor
altitud, la temperatura promedio en el año permite producir café de alta calidad. A
continuación, es necesario hacer un breve resumen del balance actual del parque
cafetero Nacional caracterizado por la calidad de su café, haciendo mayor
hincapié en las temáticas de interés relacionadas a este trabajo investigativo.
Según el informe del Comportamiento de la Industria Cafetera Colombiana (2011)
el escenario cafetero en el año 2011 se vio afectado por varios elementos; un
primer elemento, ha sido la incidencia y responsabilidad de la temporada invernal
que se presento a finales de 2010 hasta mediados del 2011 sobre la producción
en los cafetales y la agudización de las condiciones por el Fenómeno La Niña, lo
48
cual registró un exceso de lluvias 33% promedio por encima de los niveles
históricos, la disminución de 1 C° en la temperatura y del 13% en el brillo solar,
con consecuencias sobre una mayor infección por roya y afectando
considerablemente la ocurrencia y la concentración de las floraciones
responsables de la cosecha cafetera.
Por otra parte otra parte, la revaluación del peso frente al dólar con tasas de hasta
el 20% en los últimos periodos, las alzas en los precios del petróleo que se
traducen en alzas de fertilizantes e insumos, y las cotizaciones que se tranzan a
nivel internacional en la bolsa de café de Nueva York, son factores que determinan
la fijación del precio interno base de compra de café, que gracias a su volátil
comportamiento por las condiciones del mercado ha experimentado una tendencia
a la baja en lo corrido de este año cafetero. A continuación, en el grafico 5 se
presenta el comportamiento del precio por carga de 125 kg de café pergamino
seco entre enero y octubre del 2012, donde se puede constatar esta situación.
Gráfico 6: Precio promedio mensual interno base de compra del FoNC por carga de 125 Kg. de café pergamino seco. (Ene-oct 2012)
Fuente: Elaboración propia, en base a datos suministrados por la Federación Nacional de Cafeteros.
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
900.000
1.000.000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Meses del año
49
Como se puede observar en el gráfico 6, las cotizaciones internas por la carga
café han bajado, lo que hace que los caficultores perciban menores ingresos por
sus ventas y no se logren apalancar los costos de producción ni administración ya
que según información suministrada por la gerencia técnica del comité
departamental de Risaralda producir una carga de café vale un 15% por encima
del precio interno base de compra de la carga, a pesar del aumento en el precio
internacional de las especies arábigas colombianas en los últimos años.
En segundo lugar, otro de los elementos que incidió e incide directamente sobre el
valor de la producción cafetera, es el impacto que han tenido los programas de
renovación de cafetales adelantados por parte de la FNC, […] para corregir el
efecto que, sobre la productividad, tiene el envejecimiento de los cafetales y la
dificultad que afrontaron los cafeteros para financiar el aumento en los precios de
fertilizantes y plaguicidas, inducidos por las altas cotizaciones internacionales del
petróleo (Banco de la República, 2012, p.10) este plan de renovación para el año
2011 dejo un balance de 117 mil hectáreas intervenidas, con un promedio
estimado de 300 mil hectáreas improductivas del parque cafetero nacional, y esto
en consecuencia, dio como resultado una productividad 12% menor al nivel
registrado en 2010 (8,9 millones de sacos de 60 kg) y 38% menor que el
registrado en 2007 (12,6 millones de sacos de 60 kg), además se observa un
comportamiento creciente de las importaciones para abastecer el mercado interno
las cuales han aumentado cerca de un 80% durante el periodo 2007-2011 como
se puede observar en la Tabla 2.
50
Tabla 2: Balance Cafetero – Colombia
2007 – 2011 Millones de Sacos de 60 Kg.
Fuente: FNC (1) DIAN – Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales.
A pesar de la notoria disminución de la producción de café en Colombia para el
periodo 2010/11, el consumo interno de café tuvo un incremento de 4% (1,3
millones de sacos) en comparación con el periodo 2009/2010 (1,25 millones de
sacos) lo que demuestra, según palabras del Dr. Luis Genaro Muñoz gerente de la
FNC que “este mercado en la actualidad se encuentra en una etapa de
crecimiento y fortalecimiento”, lo cual es importante analizar ya que esto se
constituye en una oportunidad interesante para afianzar la industria local.
En cuanto al panorama internacional en la gráfico 7 se puede observar el
comportamiento de las exportaciones de café Colombiano en sacos de 60 Kg. de
los últimos 5 años, donde en el 2011 a pesar de tener un nivel de exportación
comparativamente bajo con el de los años 2007,2008 - 2011 ha obtenido un
incremento porcentual del 51% en el valor de cosecha hasta hoy y un incremento
del 13% entre los años 2010-2011 (pasando de $4,3 billones a 4,9 billones
respectivamente)
51
Gráfico 7: Volumen y valor de las exportaciones de café de Colombia
2007-2011
Fuente: Informe Comportamiento de la Industria Cafetera Colombiana 2011 (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia)
Si bien se menciono anteriormente, es importante resaltar que a pesar del bajo
volumen de producción, otro de los elementos clave que han permitido mantener
un incremento constante en el nivel de ingresos percibidos a partir de las
exportaciones del café, son los sobre precios pagados a los productores gracias al
avance logrado por la FNC por medio de las alternativas de producción con valor
agregado (cafés especiales y procesados e industrializados) y la fidelización del
consumidor mediante el Programa Café 100% Colombiano, lo que demuestra la
importancia que ha adquirido en el tiempo la comercialización de café con
componentes que generen mayor valor, garantizando una mayor transferencia de
ingresos como consecuencia de la consolidación de una cadena de valor capaz de
acortar los canales de distribución y satisfacer las necesidades del mercado,
acercando aun mas al cliente con el productor. En el gráfico 8 se puede observar
la participación porcentual de los cafés especiales en el total de exportaciones.
52
en la actualidad el 34% de las exportaciones colombianas de café
corresponden a café con valor agregado […]lo cual significa un avance
significativo si se tiene en cuenta que en el año 2000 la proporción de
embarques de cafés con valor agregado no superaba el 9% del volumen
exportado. (Federación Nacional de Cafeteros, 2011. p.30)
Gráfico 8: Participación de las exportaciones por tipo de café
2002, 2008-2011
Fuente: Informe Comportamiento de la Industria Cafetera Colombiana 2011 (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia)
Las tendencias y el comportamiento de los mercados evolucionan constantemente
lo cual obliga a que las organizaciones orienten sus esfuerzos, a la creación de
estrategias que tienen como principal objetivo el posicionamiento, la permanencia
y el crecimiento de los modelos de negocio en mercados domésticos, así como la
necesidad de tener una participación dinámica en el contexto internacional,
evaluando constantemente las relaciones existentes entre el consumo, la
innovación y la tecnología, los cuales se convierten en factores determinantes ya
que la eficiencia a lo largo de la cadena de valor del producto en términos de
comercialización, es una variable que garantiza la competitividad de las empresas
pues ofrece una posición favorable al permitir que los compradores adquieran
según el informe del Gerente General (2011, p.12) por parte del 20% de los
cafeteros (109.291) cafés especiales bajo el cumplimento de exigentes
53
estándares internacionales de producción que premian los productos
producidos bajo sistemas de gestión que adoptan en sus filosofías el incentivo a
las buenas prácticas sociales, medio ambientales y empresariales.
Tabla 3: Exportaciones Colombianas por tipo de Café
Años Cafeteros *2000/01- 2010/11 Miles de sacos de 60 kg de Café verde equivalente
Fuente: FNC- Inteligencia Competitiva
Como se observa en la Tabla 4, la mínima participación porcentual de
exportaciones equivalente a miles de sacos de grano verde (60 kg) de los cafés
especiales con valor agregado, como el tostado y molido, en el periodo 2000/01-
2010/11 ha aumentado un 1400%, con una tasa de crecimiento promedio anual de
3,1% versus periodos anteriores al 2000/01 donde la participación en las
exportaciones de este tipo de cafés no tenía mayor relevancia.
Si bien el aumento en este tipo café ha sido sostenido, la participación del café
verde tiene la mayor proporción de la oferta exportable dentro del sector cafetero,
que pese a los trabajos liderados por la institucionalidad cafetera, aun carece de
procesos de articulación entre los agentes que intervienen en la cadena de valor
del café.
54
De acuerdo al panorama anterior, el papel que juega el contexto regional dentro
de esta propuesta se fundamenta en la importancia que ha tenido para Risaralda
la actividad cafetera como el principal rubro y fundamento del comercio exterior de
la región,
Sin embargo, aunque en la segunda mitad del siglo este producto redujo su
importancia en la generación de valor para Risaralda, debido en gran
medida a la caída de los precios internacionales del café y al rompimiento
de un sistema de cuotas en 1989 que favorecía a los productores del grano,
en años posteriores la producción y comercialización del café y productos
relacionados con este siguieron siendo relevantes en el departamento,
razón por la cual el grano todavía es uno de los principales productos
agrícolas del mismo (Arango, 2010).
Este rompimiento del pacto de cuotas cafeteras en el año 89, además de la
incidencia de los precios internacionales sobre las cotizaciones del café de
distintas variedades, creó un ambiente de libre competencia en el cual, los países
productores que no eran miembros de este acuerdo se integraron al mercado, en
el que el sector cafetero nacional y regional aun tiene oportunidades de crecer y
seguir avanzando en un renglón tan importante que debe fortalecer su industria a
través de la sinergia entre diferentes actores como el estado, la academia y las
organizaciones empresariales, bajo un modelo de asociatividad y cooperación,
que permita generar mayores niveles de confianza en un país o una región
netamente productor de grano verde, para así forjar un clúster capaz de promover
la competitividad de esta actividad en el ámbito internacional.
4.2.4. CADENA DE VALOR DEL CAFÉ COLOMBIANO
Teniendo en cuenta que tradicionalmente la caficultura colombiana ha dirigido sus
esfuerzos a la producción de café verde para su posterior exportación a naciones
que poseen capacidades industriales, no se había identificado la necesidad de
darle este valor agregado desde su origen hasta su consumo, razón por la cual se
55
hace necesaria la implementación de asociaciones estratégicas entre diferentes
organizaciones empresariales que puedan plantearse un objetivo común y trabajar
en conjunto para llevar a cabo dichos procesos de manera que se encuentre un
beneficio económico mayor para cada uno de estos agentes.
Así pues, la cadena de valor del café procesado colombiano esta delimitada por
una serie de etapas que afectan sus propiedades físico-químicas dentro de las
cuales podemos encontrar,
[…] cultivo, recolecta, despulpado, descascarado, lavado y limpiado de
grano entero y separación de las dos mitades –etapa en la cual el grano es
conocido como pergamino–, presecado –café pergamino mojado– y secado
al sol – pergamino húmedo y en máquina pergamino seco–. En la etapa de
trillado se le extrae, por medio de máquinas especiales, el endocarpio que
lo cubre, etapa en la cual toma el nombre de café verde no clasificado, el
cual posteriormente se clasifica por tamaños y calidades. En ese momento
el café puede ser comercializado; sin embargo, dependiendo de las
necesidades del mercado, puede ser tostado y molido para consumo en su
forma tradicional, o se procesa para lograr productos como descafeinado o
soluble. En síntesis, dentro de las formas o estados del café se encuentra el
pergamino –al quitarle la película que lo cubre–, que puede ser
comercializable como verde, tostado, y que se puede transformar en
diferentes productos terminados como café molido, descafeinado,
liofilizado, líquido y soluble. (García & Olaya, 2006. p. 201)
De manera más amplia y con el propósito de esclarecer un poco más las etapas
que transcurren a lo largo de la cadena de valor del café se profundizará en los
elementos que conforman cada una de las mismas.
Cultivo: Como ha de saberse el cultivo del café comienza en la finca, en
donde las semillas de café son seleccionadas cuidadosamente para en
primera instancia ser sembradas en los viveros, luego de aproximadamente
8 semanas comienzan germinar y cuando el brote alcanza los 60
56
centímetros de altura son trasplantados a la plantación donde comenzarán
posteriormente a dar fruto.
Recolección: En el momento en el que el fruto toma su color rojizo, los
recolectores cafeteros deben recorrer sus cafetales recogiendo uno a uno
los frutos maduros, tradicionalmente esta actividad se ha realizado
artesanalmente y bajo el conocimiento empírico del campesino.
Despulpado: Es en esta etapa en donde se separa la pulpa y la semilla
que se encuentran al interior del fruto, algunos caficultores han tecnificado
sus máquinas despulpadoras de manera que este proceso pueda tardar
menos tiempo, siempre y cuando se alcance un nivel de producción alto el
cual es acorde al tamaño de su finca.
Tratamiento: Luego de haber culminado el despulpado, se procede a
separar la pulpa del grano para su posterior selección, para este proceso
existen dos métodos diferentes; 1) Método Húmedo, es aquel en donde el
café se conserva por mas o menos 24 horas con agua natural o lluvia en
tanques adecuados para este fin, este remojo le da al café un aroma
característico mediante su fermentación. 2) Método Seco, es aquel en el
cual se separa los granos de café de sus cascaras mediante la exposición
al sol por mas de 30 días o la implementación de maquinaria de aire
caliente. El café que se obtiene en esta etapa es comúnmente llamado
“café verde no lavado” o “café natural”.
Secado: Como una de las últimas etapas realizadas por el caficultor y/o el
campesino se encuentra la de secado, la cual consiste en exponer al sol y
al calor los granos de café tratados, se ejecuta en tres sub procesos; 1)
Pre-secado; 2) Secado al sol y 3) Secado en máquina.
57
Distribución: En esta etapa de distribución, el café es empacado en sacos
de fique, los cuales son transportados por el mismo caficultor hacia los
diferentes centros de acopio para su posterior comercialización.
Hasta esta etapa todo el proceso es llevado a cabo por el caficultor y/o campesino,
el cual no posee las condiciones ni herramientas industriales, logísticas y
comerciales para llevar a cabo algunos procesos de valor agregado y venta de su
producto.
Comercialización: Los diferentes compradores acuden a los centros de
acopio o cooperativas, para examinar las condiciones de los distintos tipos
de café allí almacenados, el aroma, el color, el tamaño y la textura son
algunos de los atributos que están sujetos a revisión. Los cafés que
cumplan con estas los estándares exigidos serán posteriormente llevados a
procesos de exportación, los que no se adecuen a este perfil son
destinados al consumo interno. Según el informe del gerente de la FNC
para 2011 y como se explica en la Tabla 3, los colombianos consumieron
11,3 millones de sacos de café (60kg) en el año, esto sujeto a una baja en
la producción trae como consecuencia la importación de 937 mil sacos de
café provenientes de Ecuador y Perú con miras al abastecimiento de la
demanda nacional.
Trillado y Clasificado: Una vez que las compañías privadas compran el
café a los caficultores en las cooperativas donde se encuentran
almacenados, proceden a transportar el producto a sus plantas de
producción en donde se le aplican algunos procesos industriales para
separar el grano de su cascara empergaminada y demás impurezas,
seleccionando el café según su peso, tamaño y forma.
Empaque: Posteriormente a la aplicación de procesos de trillado y
clasificación del grano, se procede al empaque en sacos de fique de
sesenta (60) u ochenta (80) kilogramos de lo que comúnmente es llamado
58
“café verde”, según las exigencias de los compradores internacionales los
cuales darán un valor agregado superior mediante procedimientos de
transformación que lo vuelven apto para el consumo humano.
Sello de Aprobación: La Federación Nacional de Cafeteros es la entidad
encargada de emitir y sellar la aprobación en los sacos de café que
cumplen con los estándares de calidad exigidos por los agentes
internacionales, este proceso de aprobación se realiza mediante un
muestreo en el cual el café se tuesta, se muele y se degusta por expertos
catadores que tienen en cuenta variables como el aroma, la acidez y la
uniformidad, si el café no cumple con las expectativas del experto es
rechazada su exportación y se deja para consumo interno.
Hasta esta instancia el producto final que será destinado a la exportación es el
café verde, el cual será debida transformado, procesado e industrializado para
convertirlo en un tipo de café de consumo masivo al cual tiene acceso el público
en general, siempre y cuando este dispuesto a pagar el precio que lo rige por ser
café 100% colombiano y de categoría especial.
En Colombia, el café verde es en su mayoría el que tiene como destino la
exportación ya que tradicionalmente la industria cafetera nacional ha dirigido sus
esfuerzos a la exportación de este tipo de producto como materia prima para que
le sean aplicados los procesos de transformación y valor agregado en naciones
cuya plataforma industrial y visión del negocio va mas allá de un comodittie.
Los procesos posteriores a la obtención de café verde son actividades que
corresponden a la generación de mayor valor agregado, las cuales dentro del
territorio colombiano son ejecutadas por organizaciones multinacionales privadas
las cuales compran el café directamente al caficultor, en las cooperativas o a
través de la FNC. Estas compañías están dedicadas al procesamiento y
comercialización del café como producto terminado. Para el caso nacional, estas
59
etapas tienen como resultado final la cobertura de la demanda interna y una
mínima porción en la exportación
Torrefacción: Ya cuando el café verde se encuentra en las diferentes
plantas productivas de los entes privados dedicados a la transformación del
grano, pasa en primer lugar por el proceso de tueste en el cual el café
desarrolla su aroma y su gusto característico. Cabe resaltar que según el
tipo, el tamaño, el peso y la variedad del café, este posee diferentes
tiempos óptimos de tostado que repercuten en su sabor final.
Molienda: Es una de las formas en las cuales el café obtiene las
características de un producto final de consumo mediante la trituración del
grano tostado. A partir de este momento el café puede ser empacado,
etiquetado y distribuido según sea su destino internacional o nacional,
garantizando siempre la preservación del producto. Allí se debe tener en
cuenta la granulometría1, pues la infusión de este café condiciona su aroma
y su sabor.
Liofilización: Mediante este proceso es posible la obtención de café
instantáneo, cuya condición físico-química es otra de las maneras de
comercializarlo como producto final de consumo. Este proceso se lleva a
cabo mediante la congelación del extracto líquido del café para
posteriormente separar el agua por sublimación2 mediante una cámara de
vacío. Luego de culminar con este proceso, el café también puede ser
empacado, etiquetado y distribuido al mercado. Cabe resaltar que en
Colombia solo existe una planta de liofilización la cual depende de la FNC y
esta ubicada en el municipio de Chinchiná – Caldas.
Solubilización: El tercer proceso industrial que puede ser usado para
vender café como producto de consumo es el de solubilización, el resultado
1 Técnica para la medida del tamaño de las partículas que forman un material granuloso.
2 Cambio del estado sólido a gaseoso de un material sin pasar por el estado gaseoso.
60
de este tipo de actividad es café instantáneo de preparación. Allí se
pulveriza el café tostado en lo mas alto de una torre junto con aire caliente,
gracias al calor del aire el agua se evapora ocasionando que el resultado
sea polvo seco, esto ocasiona que los compuestos del café se pierdan en
gran proporción de manera que como resultado final se obtiene un sabor y
un aroma diferente al resultante del proceso de molienda. De aquí en
adelante el café puede ser debidamente empacado, etiquetado y
distribuido.
Los agentes que participan en la cadena de valor o cadena logística cafetera a
nivel Colombiano difieren un poco de los usados para enmarcar la cadena global
ya que los procesos y las actividades que desarrollan son establecidos según el
tipo de mercado al que se estén dirigiendo, así como su capacidad industrial y
comercial.
Gráfico 9: Cadena de Valor del Café en Colombia
Fuente: Colciencias & Universidad de La Sabana
En el ámbito local y como se expresa en el gráfico 9, los intermediarios que
participan en la cadena cafetera son:
61
Proveedores: Siempre cobijados bajo la figura de la FNC, son aquellos
agentes que de cierta manera abastecen, a las unidades productivas, con
servicios y productos necesarios para llevar a cabo su logística interna.
Estos pueden suministrar productos agrícolas, servicios técnicos,
maquinaria apropiada y servicios de asesoría que pueden permitir al
caficultor aplicar sus procesos productivos de manera eficiente.
Productores: Una de las unidades productivas que participan dentro de la
cadena cafetera son las fincas, en las cuales los caficultores aplican
procesos de logística interna para realizar las primeras transformaciones al
café y posteriormente llevarlo a los centros de acopio respectivo para su
comercialización. Hasta este eslabón el café es vendido como café
pergamino.
Centros de Acopio: Bajo la actividad de transporte, el café pergamino es
llevado a los diferentes centros de acopio, donde será almacenado según
su categoría para posteriormente ser vendido a aquellas organizaciones
privadas que lo requieran para sus actividades productivas y comerciales.
Trilladoras: Como primer agente comercializador, las compañías trilladoras
acuden a los centros de acopio establecidos donde adquieren el café
pergamino para la aplicación de procesos industriales, logística interna y
posterior comercialización como café verde a empresas torrefactoras en el
ámbito tanto local como internacional. En Colombia según UNIEXPORT, las
5 principales empresas privadas trilladoras de café pergamino y
comercializadoras de café verde son Carcafé Ltda. C.I., SKN Caribecafé
Ltda., Sociedad Exportadora de Café, C.I. Compañía Cafetera Agrícola de
Santander y C.I., Racafé y Cia. S.C.A.
Empresa Torrefactora: En las compañías torrefactoras ocurre otra de las
actividades de logística interna, ya que estas empresas se encargan de
transformar el grano de café verde bajo procesos industriales según sea
62
requerido por el mercado. El resultado de la transformación que aplican
estas empresas puede ser café tostado, molido, soluble y/o liofilizado.
Comercializadores: Algunas empresas torrefactoras poseen su propia
marca de café procesado, por tal motivo comercializan su producto bajo la
misma figura jurídica subcontratando las actividades de transporte en tal
caso de no poseer la plataforma logística adecuada para hacerlo. En otros
casos, existen empresas privadas que se dedican a comprar café
procesado para comercializarlo tanto nacional como internacionalmente
bajo otra figura o marca.
Operadores Logísticos: Los operadores logísticos nacionales son
compañías terceras dedicadas a la compra, almacenamiento, distribución y
venta del café. Cabe resaltar que este agente esta presente a lo largo de
toda la cadena ya que posee un alto grado de participación e
intermediación entre los demás agentes. El operador logístico nacional por
excelencia es Almacafé S.A., el cual tiene dentro de su portafolio de
servicios de operación logística la calificación y clasificación de mercancías,
su adecuado almacenamiento garantizando la integridad del producto,
distribución, agenciamiento aduanero (en caso de exportación) y desarrollo
de sistemas e información sobre la trazabilidad del producto. (Almacafé
S.A., 2010)
Distribuidores Detallistas: Como último agente de la cadena, se
encuentran los distribuidores detallistas, los cuales haciendo uso de
operaciones logísticas compran el café directamente a las torrefactoras o a
través de las comercializadoras para ponerlo así a disposición del
consumidor final. Vale la pena resaltar que en este punto el café se
encuentra empacado y etiquetado de manera que cumpla con los requisitos
normativos que le permiten estar ubicado en plataformas comerciales como
lo son los supermercados.
63
Agentes Reguladores: Desde el proceso de producción de café verde
iniciado con el caficultor hasta el procesamiento de este para convertirlo en
un producto de consumo, se encuentran entidades de regulación y apoyo,
las cuales se encargan de otorgar el visto bueno a cada una de las
actividades y los procesos, entre estas entidades podemos encontrar a la
Federacion Nacional de Cafeteros, Fondo Nacional del Café, Centro
Regional de Estudios Cafeteros y Empresariales, entre otras.
Para que la cadena de valor caracterizada anteriormente tenga un impacto en el
ámbito internacional debe entonces contar con agentes externos que garanticen la
disposición del producto final para el cliente, que en primera instancia pueden ser
las empresas procesadoras y luego el consumidor final.
Comercializadores Internacionales de Café Verde: Son las empresas
encargadas de comprar el café verde para posteriormente ponerlo a
disposición de las compañías multinacionales dedicadas al procesamiento
del grano, haciendo uso de sus operadores logísticos. Las
comercializadoras locales encargadas de la exportación de este tipo de
café son en su mayoría trilladoras privadas y avaladas por la FNC. Algunas
de las firmas internacionales que tienen como objetivo comercializar café
verde son Volcafe (Suiza), Neuman Kaffee (Alemania), Ed&Man (Reino
Unido).
Empresas Torrefactoras Internacionales: Luego de importar el grano de
verde, las empresas torrefactoras internacionales son las encargadas de
dar el valor agregado aplicando una serie de procesos industriales que
cambian las propiedades del café como materia prima a café de consumo
masivo.
Comercializadoras Internacionales de Café Procesado: Son los agentes
internacionales que se encargan de distribuir café procesado dentro de su
64
mercado local o para su re-exportación. Según García y Olaya (2006) las
mayores empresas comercializadoras de café en el mundo son: Cargill
(Estados Unidos), Aron (Estados Unidos), Dreyffus (Francia), Nestlé (Suiza)
y Sara Lee (EstadosUnidos).
Operadores Logísticos Internacionales: Cumplen la misma función que
en la cadena local pero extendiendo sus responsabilidades hacia el
mercado internacional, llevando el producto desde su país de origen hacia
el país de destino sea por sub-contratación de entidades privadas o como
operación de negocio de compra y venta en el exterior.
Distribuidores Detallistas Internacionales: Así como en el ámbito local
mencionado anteriormente, existen también distribuidores detallistas
internacionales, los cuales mediante negociaciones de comercio exterior
con torrefactoras y/o comercializadoras en un país de origen y haciendo
uso de sus diversas operaciones logísticas establecidas, ponen el café
procesado, empacado y etiquetado a disposición del consumidor final en
plataformas comerciales como las grandes superficies o supermercados.
Agentes Reguladores: Así como para garantía de un buen proceso de
comercialización nacional existen entidades dedicadas a la regulación de
los procesos, para el comercio exterior existen agentes externos que exigen
ciertas prácticas las cuales garantizan el óptimo funcionamiento de la
cadena de custodia. Entre se encuentran la International Coffee
Organization (ICO), Green Coffe Association (GCA), Specialty Coffee
Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe
(SCAE).
Así pues, existe un interés por parte de los caficultores risaraldenses de ser
participes activos principalmente dentro del proceso de transformación del café
para convertirlo en un bien de consumo masivo y también a lo largo la cadena de
exportación, ya que el valor agregado que se le da al producto desde su cultivo y
65
cosecha puede extenderse hasta su transformación y consumo mediante la
implementación de redes empresariales y sectoriales.
66
4.3. MARCO LEGAL
Es importante dentro de cualquier sociedad, establecer los agentes reguladores y
sus parámetros legales y normativos bajo los cuales se basan sus actividades
económicas desde perspectivas como el desarrollo, la competitividad y la
transparencia de las organizaciones, sean públicas o privadas.
Siendo consecuentes con lo anteriormente planteado se dice entonces que para
generar agrupaciones empresariales es necesario remitirse a la LEY 1253 DE
2008 "Por la cual se regula la productividad y competitividad y se dictan otras
disposiciones".
ARTÍCULO 1o. IMPORTANCIA DE LA PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD.
El desarrollo científico y tecnológico de un país permiten una mayor capacidad
competitiva, lo que a su vez facilita la incorporación de Colombia en la economía
global y el mejor desempeño exportador, lo que es un requisito esencial para el
desarrollo económico del país y de sus regiones y facilita el mejoramiento del nivel
de vida de la población. El Estado otorgará especial atención al desarrollo de una
estrategia de largo plazo en este campo y las diferentes Ramas del Poder Público
tendrán presente el impacto de sus decisiones en el fortalecimiento de dicha
estrategia.
ARTÍCULO 2o. FORMULACIÓN DE LA POLÍTICA NACIONAL PARA LA
PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD. El Gobierno Nacional velará porque la
formulación y ejecución de políticas y programas que tengan impacto en la
productividad y competitividad se desarrolle mediante la adecuada coordinación
de las entidades del sector privado, la academia y el sector público y definirá
indicadores que midan su evolución a nivel nacional y regional.
ARTÍCULO 3o. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO. El Gobierno y el Congreso
velarán porque la formulación de la Ley del Plan Nacional de Desarrollo se
encuentre alineada con los objetivos estratégicos de la competitividad
67
internacional de Colombia, teniendo en cuenta, entre otros, los indicadores del
Foro Económico Mundial.
ARTÍCULO 4o. PLANES TERRITORIALES DE DESARROLLO. Corresponde a
las entidades territoriales señalar los objetivos, metas, prioridades, políticas y
estrategias dirigidas a lograr el aumento de la productividad y mejoramiento de la
competitividad en armonía con la Ley de Ciencia, Tecnología e Innovación y la
Política Nacional de Productividad y Competitividad incorporada al Plan Nacional.
Posteriormente y con el fin de hacer posible la exportación de café colombiano la
Federación Nacional de Cafeteros expide la Resolución N°1 de 2009 en donde
se establece la inscripción en el Registro Nacional de Exportadores de Café. Los
aspectos relevantes que se mencionan en dicho registro son: todo exportador de
café debe registrarse ante el Ministerio de Comercio exterior y cumplir con
determinados requisitos según el tipo de café que vaya a exportar, ya sea café
verde, café procesado, tostado en grano, molido, soluble o en extracto líquido o
cafés especiales.
Para el caso de la presente investigación se clasifica dentro de la categoría de
cafés procesados, cuyas obligaciones normativas y legales se describirán a
continuación y sobre el artículo 3 de la resolución anteriormente mencionada:
- Inscribirse en el Registro de Exportadores de café, el cual es proporcionado
por la subdirección de registros de comercio exterior del Ministerio de
Comercio Exterior.
- Diligenciar y suscribir el formulario de la Dirección General de Comercio
exterior. Este proceso puede ser realizado por el exportador persona
natural o el representante legal del exportador, persona jurídica o sus
apoderados debidamente acreditados.
Anexando también la siguiente información
68
- Certificado original de existencia y representación legal de la persona
jurídica o certificado original de Registro Mercantil de la persona natural
solicitante, expedido por la Cámara de Comercio con una antelación no
superior a treinta días calendario a la fecha de presentación de la solicitud.
- Declaración en la que se manifieste que a la fecha de presentación de la
solicitud, no existe acto administrativo o providencia ejecutoriada, que
imponga al solicitante, a su representante legal o a sociedades en las que
el exportador o su representante legal tenga una participación igual o mayor
al veinticinco por ciento del capital social, sanciones por infracciones
aduaneras, cambiarias o de comercio exterior, o, en caso de existencia de
dichos actos o providencias, declaración informando sobre las mismas,
adjuntando las correspondientes fotocopias.
- Original de dos referencias de una entidad bancaria y dos de una entidad
comercial, las cuales indiquen como fue el comportamiento financiero y
comercial del solicitante al adquirir determinado compromiso. Estas
referencias deben ser expedidas con una antelación no superior a treinta
días calendario a la fecha de presentación de la solicitud.
Como requisitos específicos por ser catalogados como cafés procesados se debe
tener en cuenta:
- Nombre, localización y número de inscripción ante la Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia, de la industria tostadora o fábrica de café
soluble donde se pretenda procesar el café para la exportación.
- El exportador debe tener la resolución vigente sobre la conformidad de la
planta de procesamiento de café de exportación.
En caso de que el café procesado este igualmente sub clasificado como café
especial, se hace necesario anexar el certificado de inscripción de marcas del
69
solicitante como productor de cafés especiales, en el que conste además, los
volúmenes a exportar.
En cuanto a requisitos internacionales, el exportador deberá cumplir con los
criterios legales establecidos por los agentes internacionales del país importador,
tales como empaque, estivado, certificados de origen y demás documentos que
garanticen la transparencia del material de exportación.
Para el caso de Europa y teniendo en cuenta la partida arancelaria del café
tostado sin descafeinar (09012100), se imponen requisitos de importación acordes
a la normatividad y regulación de la unión económica europea, según el
Reglamento (CE) N° 260/2009 del Consejo, de 26 de febrero de 2009, sobre el
régimen común aplicable a las importaciones dentro de los cuales se especifican
los siguientes:
- Control de contaminantes alimenticios en alimentos.
- Control de residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen
vegetal y animal.
- Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal.
- Etiquetado de productos alimenticios.
- Productos de producción ecológica. (Voluntario)
70
5. DISEÑO METODOLÓGICO
5.1. DEFINICIÓN DEL TIPO DE INVESTIGACIÓN
Basándose en el concepto de Sabino (1994), se puede afirmar que el enfoque de
la presente investigación es de carácter cualitativo y descriptivo ya que radica en
describir algunas características fundamentales de conjuntos homogéneos de
fenómenos, utilizando criterios sistemáticos para destacar los elementos
esenciales de su naturaleza. Dichos elementos son aquellos caracterizados a lo
largo de la cadena de valor del café estructurada y usada actualmente en
Colombia.
Además de esto y bajo la premisa de que la conformación de integraciones
empresariales para el aumento de la competitividad sectorial es un tema sobre el
cual el conocimiento adquirido en el contexto nacional es relativamente bajo, la
investigación contará con características de corte exploratorio ya que según
Dankhe, citado por Baptista, Fernández & Hernández (2002), lo que pretende este
tipo de investigación es,
[…] aumentar el grado de familiaridad con fenómenos relativamente
desconocidos, obtener información sobre la posibilidad de llevar a cabo
una investigación más completa sobre un contexto particular de la vida real
[…], identificar conceptos o variables promisorias, establecer prioridades
para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones verificables.
71
5.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
El método bajo el cual se elabora la presente investigación es deductivo ya que, a
partir de situaciones generales se llegan a identificar explicaciones particulares
contenidas explícitamente en la situación general. Así, de la teoría general acerca
de un fenómeno o situación, se explican hechos o situaciones particulares
(Méndez, 2006. p. 240).
Se parte de teorías formuladas por expertos en cuanto a integración empresarial y
clusters de manera que puedan ser aplicadas en un modelo que caracterice la
cadena de valor cafetera colombiana usada actualmente en pro de una posible
mejoría en sus procesos logísticos y comerciales.
5.3. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA
La población pertinente para la presente investigación esta determinada por los
agentes de participación activa a lo largo de la cadena de valor del café que se
encuentren afiliados a la Federación Nacional de Cafeteros con sede seccional en
el departamento de Risaralda.
La muestra esta definida por un tipo de muestreo no probabilístico categorizado
por conveniencia el cual consiste en la elección por métodos no aleatorios de una
muestra cuyas características sean similares a las de la población objetivo. En
este tipo de muestreos la “representatividad” la determina el investigador de modo
subjetivo. (Casal & Mateu, 2003. p.3). Para este caso la muestra esta determinada
dentro del grupo de caficultores y demás agentes que dirigen sus esfuerzos a la
búsqueda de establecer alianzas estratégicas que permitan aumentar la
competitividad del sector y además de esto tengan como objetivo comercial
vender café con valor agregado que los categoriza como cafés especiales debido
a sus condiciones de cultivo y certificaciones internacionales.
72
5.4. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
En primera instancia se tendrá acceso a las fuentes secundarias de información,
las cuales mediante modelos teóricos y prácticos ayudaran a comprender la
problemática actual dentro de la competitividad caficultora y esclarecerán aún mas
los intentos realizados en pro de una solución.
Luego se pasará a la recolección de información primaria mediante el uso de un
instrumento como lo es la entrevista, el cual según Yuni & Urbano (2006) puede
orientar a la obtención de información mediante una conversación de naturaleza
profesional, basada en las respuestas directas que los actores sociales dan al
investigador en una situación de interacción comunicativa. (p. 81)
Para el presente trabajo de grado se implantó un tipo de entrevista semi-
estructurada, la cual aloja los temas más relevantes de estudio y permite
establecer diferentes enfoques de profundización de acuerdo al cuestionario.
73
6. TRABAJO DE CAMPO
El trabajo de campo comenzó con la identificación de la muestra adecuada para la
presente investigación, la cual en la etapa de diseño metodológico se definió como
no probabilística y por conveniencia debido a las características especiales y de
experiencia que deben cumplir los agentes que participan de forma activa en la
actual cadena de valor del café colombiano.
El proceso de recolección de información partió en primera instancia de la consulta
a fuentes secundarias, tales como informes y algunas teorías propuestas por
expertos en donde se identifica claramente el problema actual y se exponen
algunos esfuerzos y posibles soluciones que son de gran aporte a la propuesta
final de la presente investigación.
En segundo lugar y como instrumento de recolección de información se diseñaron
una serie de entrevistas semi-estruturadas, las cuales fueron aplicadas a los
diferentes interventores activos y de gran peso a lo largo de la cadena, dentro de
los cuales se destacan los productores o caficultores, las empresas torrefactoras,
las empresas comercializadoras y los operadores logísticos.
Las diferentes entrevistas se diseñaron con un numero variable de preguntas se
realizaron en un tiempo aproximado de una hora, teniendo como variables mas
importantes los procesos de compra y venta entre cada eslabón, las posibles
alianzas o tratamientos preferenciales entre ellos, los estados en los que se
encuentra el café entre cada operación de sucesión de propiedad, el valor
agregado al producto, el nivel de conocimiento de la cadena y los esfuerzos
dirigidos hacia un aumento en la competitividad mediante la aplicación de modelos
de agrupación estratégica. Con base a estos elementos, al entorno cafetero y las
teorías consultadas a lo largo del marco referencial, se analizan y se presentan los
resultados de la investigación de campo, los cuales conducirán a solución de la
pregunta y el cumplimiento de los objetivos.
74
Vale la pena resaltar que por petición de algunos de los agentes entrevistados y
debido a la importancia de la información suministrada, el instrumento de
recopilación de información se contestará de manera anónima.
75
7. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
7.1. PRODUCTORES O CAFICULTORES
Mediante la aplicación de entrevistas a los caficultores productores de cafés
especiales, se encontró dentro de la muestra por conveniencia y la revisión de
antecedentes, que al no poseer la plataforma tecnológica-industrial adecuada para
llevar a cabo procesos de transformación, estos caficultores se limitan únicamente
a vender su café como grano verde agregando valor en la etapa de producción,
donde mediante adecuadas prácticas de certificación de calidad como FLO y bajo
la clasificación de su producto como café especial, ponen el café a disposición del
comprador en algunos centros de acopio asociados.
De igual manera se halló que los principales clientes del café en estado verde
vendido por los caficultores son en primer lugar las trilladoras, las cuales realizan
el proceso adecuado para convertir el café en excelso y posteriormente exportarlo
a sus diferentes compradores internacionales en segundo lugar se encuentran la
federación nacional de cafeteros, la cual bajo un especial tipo de negociación,
donde comparte cierto porcentaje del ingreso con el productor, destina este café a
la exportación como materia prima, a la comercialización interna con el mismo fin
o aplica procesos industriales de transformación para comercializarlos bajo la
marca Juan Valdez o Buencafé;, por ultimo y no menos importante se encuentran
las torrefactoras locales como Café Madrid, Café Mariscal y Colcafé, entre otras,
las cuales acuden a la FNC o a los centros de Acopio en busca de cafés aptos
para su producción y procesamiento.
Así mismo los caficultores denotan un conocimiento parcial sobre los agentes que
componen la cadena de valor cafetera ya que identifican sus roles dentro del
proceso pero no tienen un nivel de comunicación alto con estos, ya que cada uno
trabajo por separado y bajo objetivos particulares, impidiendo así la conformación
de alianzas estratégicas que permitan aumentar el grado de competitividad del
sector.
76
Para el caso de los caficultores y teniendo en cuenta que en el actual escenario se
encargan de la producción y comercialización de café pergamino y café verde, la
fijación de precios se hace con respecto a la cotización del precio de los contratos
de compra-venta transados en las bolsas de café de Estados Unidos (Arábigos
Lavados) y Londres (Robustas), ya que con base a las necesidades de los
mercados internacionales estas son las encargadas de regular los precios de café
verde en el ámbito global, teniendo en cuenta los comportamientos de la oferta y
la demanda.
También se logró analizar que los caficultores regionales están interesados en
darle un valor agregado adicional a su producto a nombre propio, es decir, no
remitirse únicamente hacia la etapa de producción con sus respectivas
certificaciones y clasificaciones de producto especial, sino teniendo en cuenta
actividades de transformación y procesamiento del grano, en donde modificando
un poco el modelo actual del negocio pueden contratar servicios de torrefacción a
las entidades encargadas de esta etapa, para así vender un café tostado y molido
con marca propia o a entidades comercializadores fuertes en el mercado,
conservando siempre sus características que lo catalogan como café especial, ya
que es en estos procesos en donde realmente se encuentra la rentabilidad de la
industria cafetera en general.
7.2. TORREFACTORAS
Haciendo uso del instrumento para la recolección de información diseñado para
las empresas torrefactoras y a través de la revisión de teorías expuestas por
expertos en el tema cafetero, se encontró que este tipo de industrias haciendo uso
de sus plataformas acordes a la transformación del grano compran el café en
estado verde excelso con calidad de exportación, sub clasificado mediante
certificaciones de calidad FLO y bajo parámetros de producción que lo catalogan
como especial (De origen y Orgánico) para posteriormente aplicar procesos
industriales de valor agregado que lo convierten en café tostado molido sin
descafeinar o descafeinado según sea el caso, existe también la posibilidad de
77
transformarlo en café liofilizado y café soluble pero estos procesos requieren de
plataformas mucho mas especializadas las cuales son escasas en Colombia.
Así mismo se identifico que los principales proveedores de café como materia
prima para su posterior transformación en las empresas torrefactoras, son las
trilladoras comercializadoras y para casos específicos de cafés con calidades
especiales y dirigiendo esfuerzos hacia la trazabilidad del producto se remiten
hacia los productores directamente o bajo la intermediación de los centros de
acopio y cooperativas, así como la federación de cafeteros, la cual como se
menciono anteriormente posee una negociación especial con el productor de
manera que ambos obtengan ingresos por esta operación.
Luego de adquirir el café verde y aplicar los respectivos procesos de
transformación industrial, las empresas torrefactoras que poseen marca propia
como el caso de Café Mariscal y Colcafé ponen su producto a disposición del
distribuidor minorista, de manera tal que este a su vez lo incluya en sus canales de
distribución para que el producto sea adquirido por el consumidor final. Igualmente
las torrefactoras que tienen como modelo de negocio aplicar procesos industriales
al café, lo ponen a disposición de comercializadoras locales como Casa Luker que
bajo su propia marca compran el café procesado y lo llevan hasta el distribuidor
minorista para así ponerlo a disposición del consumidor final.
Continuando con la aplicación del instrumento se pudo llegar al hallazgo que el
precio de venta fijado por las empresas torrefactoras esta sometido a los precios
del mercado o la competencia y una estructura de costos interna mas un
porcentaje de rentabilidad o ganancia a los cuales por políticas de confidencialidad
no es posible tener acceso.
Con relación al valor agregado adicional que las empresas torrefactoras pueden
dar a un café especial procesado, se tiene en mente adoptar practicas ecológicas
en la elaboración de los empaques, de manera que sea acorde con las
certificaciones propias del café desde su etapa de producción.
78
Las entrevistas realizadas a expertos que hacen parte de empresas torrefactoras
denotan un amplio conocimiento sobre los agentes de la cadena de valor, ya que
identifican claramente cuales son y que procesos llevan a cabo, asi mismo existe
un interés por encadenar de manera estratégica los eslabones, de manera que el
mercado pueda ser estable en cuanto a compra, venta y precios.
Las alianzas pensadas por este agente del proceso esta determinadas por una
disminución de precios en las operaciones logísticas, siempre y cuando se
asegure un flujo constante de productos a través de todos los agentes, de manera
que se pueda establecer una cantidad un volumen casi estándar por una unidad
de tiempo determinada.
7.3. TRILLADORAS
Luego de aplicar las correspondientes entrevistas a las trilladoras que a su vez
son agentes comercializadores de la cadena cafetera colombiana se logró
identificar que el tipo de café adquirido por estas, se encuentra en estado
pergamino.
Estas empresas trilladoras aplican procesos industrializados y de valor agregado,
los cuales adjudican al café propiedades tipo exportación y a su vez lo clasifican
según su calidad en la gama de excelsos exportables en estado verde.
El café que es comercializado bajo la figura de este intermediario se dirige en un
70% hacia torrefactoras internacionales para su procesamiento y posterior venta
como bien de consumo final. El 30% restante que no cumple con las cualidades de
un café exportable es destinado hacia torrefactoras locales para el consumo
interno nacional.
La fijación de precios de venta de las empresas trilladoras se fija de acuerdo a la
cotización por libra en los mercados de futuros internacionales como la bolsa de
NYC, mas un incentivo de negociación directa con el comprador.
79
El principal problema que ocurre con este agente como comercializador, es la
perdida de la trazabilidad del producto, ya que realizan el proceso de compra con
variados caficultores para llegar así a poseer volúmenes altos los cuales serán
posteriormente exportados.
La identificación de los demás agentes de la cadena de valor es reconocida en un
alto grado y existe una relación constante con sus proveedores, operadores
logísticos y compradores, se debe estar en constante búsqueda de proveedores
que estén acordes a las necesidades de adaptabilidad del mercado y con los
cuales se puedan realizar alianzas estratégicas en cuantos a precios de compra y
venta, volúmenes y costos logísticos, para apuntar así a un aumento en su
rentabilidad e impactar de forma positiva en la competitividad del sector.
7.4. OPERADORES LOGÍSTICOS
Como ultimo agente entrevistado se encuentran los operadores logísticos, dentro
de los cuales se encontró la siguiente información.
Principalmente los agentes que requieren de operaciones logísticas son las
empresas torrefactoras ya que deben movilizar el café verde desde el sitio de
adquisición hasta sus plantas procesadoras en donde luego de aplicar procesos
de transformación deben pasar de estar almacenados a estar transitando hacia
sus posibles destinos de venta, los cuales pueden ser agentes comercializadores
o puntos de venta de distribuidores minoristas. Así mismo y bajo este mismo orden
de ideas los agentes comercializadores y los distribuidores necesitan de un
operador logístico que garantice la ubicación del producto en el lugar correcto, en
el tiempo adecuado y bajo las condiciones necesarias.
Igualmente, la FNC usa los operadores logísticos en varios momentos de su
operación como entidad global, el primero de ellos es cuando ejerce actividades
comerciales mediante sus procesos de transformación, ya que se hace necesario
desplazar la materia prima desde sus centros de almacenamiento hasta sus
plantas procesadoras de café y posteriormente realizar actividades de distribución
80
tanto en el ámbito local como en el ámbito internacional. El segundo de ellos es
tenido en cuenta en el momento de comercializar café verde, ya que debe
desplazar el grano adquirido desde su compra hasta su almacenamiento y
posteriormente distribuirlo a los agentes internacionales que se encargaran de
procesarlo o las industrias locales que llevaran a cabo los respectivos procesos de
transformación y venta.
En cuanto a la identificación de los agentes de la cadena cafetera, se encontró
que los operadores logísticos únicamente tienen conocimiento de aquellos con los
cuales tienen una constante relación de trabajo, ya que se limitan a ejercer sus
labores en los momentos requeridos y por los interventores indicados, los cuales
en la mayoría de los casos están representados por las empresas torrefactoras,
comercializadoras y la federación de cafeteros.
En el ámbito internacional, los operadores logísticos tienen en cuenta rubros
aduanas de exportación e importación, gastos portuarios, peso neto en toneladas,
porcentaje menor al 1% sobre el valor de la mercancía en cuanto a seguro,
documentación, fletes hasta puerto (dependiendo del incoterm) y un recargo
porcentual por el valor del combustible.
Como negociación especial con los agentes compradores de servicios de
operación logística, se determina un descuento en la tarifa de flete siempre y
cuando se garantice un volumen mínimo de tránsito en un periodo no mayor a un
mes, garantizando así el flujo de producto y la aprobación del precio entre ambas
partes.
81
8. PROPUESTA DE CLÚSTER CAFETERO
El proceso investigativo que hemos desarrollado entorno al enfoque productivo del
sector cafetero nacional y a la necesidad de generar valor a sus productos a
través de un proceso de integración y trabajo conjunto entre los diferentes
organismos públicos, académicos y privados de la región para la consolidación de
un sector competitivo en el escenario internacional, nos ha llevado a caracterizar
el contexto cafetero nacional y regional sobre el cual hemos identificado y descrito
algunos de las variables que inciden en la comercialización tradicional del café que
pese a su importancia en la participación económica en la balanza comercial de
Colombia a través de la historia, ha carecido de elementos articuladores que
generen compromisos a largo plazo entre la cadena de agentes productivos,
comerciales y logísticos del sector cafetero, cuyo principal objetivo deberá estar
direccionado bajo una visión estratégica de desarrollo colectivo, al fortalecimiento
de la oferta exportable del departamento, la calidad de vida de sus habitantes y los
lazos de cooperación que se puedan generar con diferentes sectores localizados
en diferentes poblaciones, producto de la diversificación e internacionalización del
sector bajo una propuesta de valor, que contemple los actuales y futuros
elementos que inciden en las decisiones de compra de los consumidores finales
haciendo parte de los programas especiales de producción donde los productores
que agregan a sus estructuras componentes de valor en base a las buenas
prácticas socio económicas y medio ambientales, puedan garantizar la trazabilidad
del producto respaldado por el trabajo con valor agregado realizado por una figura
que represente mediante la planificación estratégica de sus actividades
comerciales se encargue de llevar al mercado internacional, el fruto del trabajo
asociado de los productores, trilladores, torrefactores y operadores logísticos,
siempre acompañados en sus procesos de internacionalización y desarrollo
productivo por los organismos internos de carácter público, privado e instituciones
educativas que con su participación activa, impulsan el aumento de la
competitividad.
82
Gráfico 10: Integración de los eslabones productivos y comerciales del
sector cafetero Risaraldense para aumentar su competitividad
Fuente: Elaboración Propia
Productores
La cadena tradicional de café, integrada inicialmente por los productores del grano
hace de la participación de este eslabón en el proceso productivo y comercial del
sector, en el departamento de Risaralda un elemento vital para garantizar la
calidad y disponibilidad de sus productos creando a partir de un esquema de
asociatividad, acuerdos de voluntades entre los productores, trilladores,
torrefactores y operadores logísticos como un actor transversal de los procesos,
PRODUCTORES
TRILLADORES
TORREFACTORES
OPERADORES LOGÍSTICOS
83
para aprovechar las ventajas comparativas y competitivas que ofrece nuestro
territorio, que permitan a través de la planificación estratégica y el encadenamiento
de las actividades proveer al mercado internacional, productos elaborados bajo
altos estándares de calidad y componentes diferenciales de innovación.
A partir de los resultados obtenidos en el desarrollo investigativo y gracias a los
aportes realizados por la asociación de caficultores Entreverdes de Pereira-
Risaralda, los cuales producen su café bajo estándares de certificación especiales
(FLO, Rainforest Alliance, UTZ) buscado mediante el trabajo asociado de sus
productores, la percepción de un mayor diferencial en sus ingresos por medio de
procesos de transformación y elaboración de café procesado acotando el canal de
distribución tradicional para llegar directamente al consumidor final, se destacan
entre estos actores aspectos relevantes que obligan a los caficultores dar un
mayor valor agregado a sus productos, como la inestabilidad de sus ingresos que
en muchos casos no son suficientes para apalancar sus costos administrativos y
de producción, la revaluación del peso frente al dólar que recorta los márgenes de
utilidad por la tasa de cambio, además de un aspecto determinante como el de
cambio climático de los últimos años, lo cual ha hecho que la disponibilidad de
materias primas en los volúmenes producidos tradicionalmente, se vea limitada
por las malas condiciones ambientales que impiden las floraciones de los cafetales
por la ausencia del brillo solar en distintos periodos del año, llevando a los
caficultores a tomar la difícil decisión de reducir la densidad poblacional de sus
cultivos para mitigar los impactos ambientales disminuyendo sus capacidades
productivas por metro cuadrado.
Por otra parte, el comportamiento del mercado genérico de materias primas
depende estrechamente de las necesidades de los agentes intermediarios por
adquirir contratos de compra venta de los cafés arábigos lavados tranzados en la
Bolsa de café de Nueva York, la volatilidad en las cotizaciones de los precios del
café Colombiano a nivel externo e interno de acuerdo a lo encontrado, esta
entonces condicionado por pertenecer a un mercado donde el contexto económico
y productivo de los países productores, además del papel que juega la situación
84
económica de los principales países importadores, limita la capacidad del sector
por la fragmentación de sus operaciones y la falta de procesos de industrialización
para la transformación de sus productos que impiden aumentar la competitividad
en la escena internacional, pues las escalas mínimas de producción, de
distribución y promoción de los productos crea una barrera de entrada para los
pequeños caficultores.
Tomando en cuenta este contexto cafetero, esta propuesta de integración requiere
del apoyo y de la alianza entre diferentes instituciones que han sido el resultado
del trabajo liderado por la Institucionalidad Cafetera, como las cooperativas de
caficultores departamentales, las cuales son capitalizadas y financiadas por la
FNC que aseguran la compra del café a los productores ofreciendo además de
esto, beneficios sociales y diferenciales, trabajando de la mano con Almacafé S.A
como el organismo encargado de ofrecer la plataforma logística domestica
necesaria para las exportaciones a otros mercados, las cuales gracias a su
conocimiento del negocio cafetero ha desarrollado la capacidad de apoyar los
procesos de almacenamiento, distribución, transformación y garantía de calidad
que se requieren para respaldar los procesos exportación de la Federación
Nacional de Cafeteros y de actores privados.
Gráfico 11: Apuesta de los Productores
Fuente: Elaboración Propia
Productores
Especialización, Garantía de
Disponibilidad y Calidad
Acceso al Mercado
Internacional
85
En esta ecuación de acuerdo a lo hallazgos de la investigación, el comportamiento
y los precios del mercado han incidido en las decisiones de los productores por
diversificar sus productos más allá de su estado básico, buscando a través del
respaldo institucional de organismos nacionales e internacionales el
apadrinamiento para la conformación de un grupo que le dé la posibilidad de
mejorar sus ingresos por el valor diferencial de acuerdo al segmento de mercado
que se quiere llegar, ya que ofrecer productos de denominaciones especiales
permite percibir un mayor valor sobre bienes elaborados bajo estándares
internacionales que garantizan las condiciones de vida favorables para el capital
humano que lo lidera, la sostenibilidad, calidad y trazabilidad de los procesos
productivos e industriales empleados por sus agentes para ser comercializados.
Para llegar a esto, es necesario lograr una cohesión por parte de los productores
cafeteros para seguir avanzando en los programas de cafés especiales
adelantados por la FNC que generan mayor valor a sus productos, con la visión
estratégica de asociarse regionalmente para alcanzar en conjunto, grandes
escalas de producción y transformación, especializándose en una producción que
garantice a los compradores, un negocio sostenible en el tiempo lo cual hace
posible estabilizar los precios por plazos más extensos, contrario al caso de los
mercados genéricos que dependen del especulativo comportamiento internacional
de las Bolsas y el mercado interno. A pesar de esto, las pequeñas asociaciones de
caficultores han generado lazos comerciales con otros actores de la cadena
comercial del café, pero estos acuerdos no definen claramente la finalidad del
trabajo que se supone debe ser cooperativo pues los objetivos individuales de las
instituciones ya estructuradas pese a las posibles alianzas que se puedan generar
con los pequeños productores, operan bajo criterios financieros que sensibilizan
sus posibles escenarios para conocer la viabilidad del negocio a partir de
volúmenes mínimos de transformación, la cual es otra desventaja para los
productores individuales que con su capacidad instalada no tiene las condiciones
necesarias para abastecer lo que estas industrias demandan.
86
Trilladoras
Teniendo en cuenta que las empresas trilladoras del sector caficultor han
representado históricamente el mayor porcentaje de participación en el mercado
internacional, cifra que asciende a casi un 70% sobre el total de sus operaciones
comerciales versus un aproximado del 1% de exportaciones directas del
productor, y un estimado del 5% en ventas hacia el exterior realizadas por las
torrefactoras, se resalta la labor comercial de este agente intermediario, el cual
luego de aplicar su proceso de logística interna clasifica el café excelso resultante
según su calidad y su perfil para ser exportado.
Al adquirir el café pergamino directamente con los productores sin importar el
volumen de sus lotes y a las diferentes cooperativas de caficultores que operan
bajo un modelo de agrupación de producto proveniente de diferentes proveedores,
su modelo funcional de negocio consiste en la acumulación de altos volúmenes de
materia prima para su procesamiento y posterior exportación, de manera que se
genera un ruido en la trazabilidad del producto ya que los materiales
transformados provienen de diferentes zonas geográficas y bajo diferentes
modelos productivos, los cuales son mezclados para así obtener igualmente
grandes lotes para la venta en el exterior.
Las empresas trilladoras-comercializadoras realizarán un aporte significativo en el
clúster cafetero, en mayor medida en la parte comercial, ya que aplicarán su
experiencia con mercados externos y clientes internacionales para un objetivo
común dentro del sector cafetero Risaraldense. Es así como, bajo premisas como
la estabilidad de precios transmitida al caficultor, en donde se fijará un precio de
compra acorde a las condiciones de los productos sin que exista una alta
fluctuación por las bolsas de valores internacionales, se reduce la especulación
del mercado y genera un mayor diferencial para el productor. Que debe velar por
garantizar la calidad de su producto procesado mediante el cumplimiento de los
requisitos fitosanitarios a nivel local y mundial, así como dirigir sus esfuerzos a la
87
implementación de sistemas de trazabilidad, en donde al ser productos elaborados
bajo esquemas de producción homogéneos y zonas geográficas aledañas, es
posible el acercamiento consumidor - productor. Así mismo se plantea un flujo
constante de venta el cual se encuentra relacionado con la capacidad productora
del caficultor y se establece de acuerdo a la prioridad de los procesos internos
otorgada bajo la figura de clúster.
Torrefactoras
Gráfico 12: Cooperación Comercial
Fuente: Elaboración Propia.
Al estar especialmente dedicadas a procesos que tienen como resultado café
tostado en grano y/o molido y hacer énfasis en la comercialización de café como
un producto de consumo final, los aportes de las empresas torrefactoras para el
aumento de la competitividad del sector caficultor Risaraldense, mediante la
implementación de un clúster productivo y comercial, se dirigen hacia el
TRILLADORAS
TORREFACTORAS
CONOCIMIENTO EN RELACIONES COMERCIALES
MAYOR
PARTICIPACIÓN
INTERNACIONAL
88
aprovechamiento de su experiencia basada en las relaciones y los procesos
comerciales en el ámbito internacional, esto sumado al amplio portafolio de bienes
procesados de consumo masivo y unificando la experiencia comercial con los
agentes trilladores, hacen de este eslabón una parte fundamental en la generación
del modelo de integración ya que se obtiene como resultado una mayor
participación cafetera en el mercado internacional.
Se debe tener en cuenta que para realizar sus procesos de transformación, los
agentes torrefactores compran la materia prima bajo estándares de calidad
internacionales a los trilladores y en casos especiales donde el mercado exija
parámetros muchos más específicos, se realiza una compra directa con el
caficultor, es así entonces como se garantiza la trazabilidad del producto a
procesar y posteriormente a vender ya que en ambos procesos de adquisición se
posee un adecuado manejo de custodia previo.
Estando en constante comunicación con el operador logístico se evaluará la
calidad del material que ingresa para ser procesado y aquel resultante de la
transformación, de manera que se asegure la calidad del café en grano verde y del
café procesado el cual, en última instancia será comercializado al exterior bajo
estándares internacionales de calidad.
Adicionalmente, se garantiza un flujo constante de las operaciones productivas por
parte de los caficultores con altos volúmenes de producción, mediante la
especialización de las funciones y un adecuado funcionamiento de los procesos
logísticos, los cuales permitirán percibir mayores márgenes de utilidad tanto a este
intermediario industrial, como a los demás agentes interventores de la cadena. Así
mismo se fijara una estabilidad de precios tanto de compra como de venta de
manera que la especulación en el mercado genérico no impacte en gran manera la
rentabilidad del negocio y garantizando una prima diferencial al productor como
resultado de la negociación.
Siendo empresas que se dedican a la comercialización del producto final como se
menciono anteriormente, pueden generar valor agregado mediante la
89
implementación de buenas prácticas medioambientales en el diseño y fabricación
de empaques y la diversificación en las formas de presentación exigidas
actualmente por el consumidor final.
Operadores Logísticos
Los operadores logísticos, dentro de los cuales se encuentra Almacafé S.A., son
agentes que participan constantemente a lo largo de la cadena cafetera, en donde
la especialización de las actividades juega un papel muy importante para el
aumento de la competitividad del sector. Las funciones desarrolladas por estos
consisten principalmente en mantener las condiciones óptimas del producto, ya
sea materia prima o producto terminado, de manera que se garantice la
trazabilidad en todo el proceso desde el caficultor hasta el consumidor final
asegurando así mismo la calidad del café a comercializar.
Es allí donde se resalta la importancia de las cooperativas de caficultores, las
cuales adquieren la materia prima y la colocan a disposición de los operadores
logísticos para su movimiento, almacenamiento, clasificación y posterior
distribución.
Los operadores logísticos participes del clúster cafetero deberán entonces aplicar
funciones especializadas en cuanto a transporte de materia prima y producto final
entre los demás agentes, el almacenamiento de los bienes de manera que se
conserven sus propiedades de óptima calidad, el agenciamiento aduanero y
demás tramites necesarios para la exportación del café, la adjudicación de vistos
buenos en cuanto a estándares de calidad internacionales requeridos por el
comprador y la relación comercial con las diferentes agentes de carga
internacionales y embarques que garanticen la entrega en el mercado exterior.
Siempre cobijados bajo tarifas especiales de menor costo pensadas y propias de
la de negociación realizada en el modelo de integración, para que el valor
comercial del producto no se vea afectado por sobrecostos de manejo y posible
deterioro, el operador logístico debe entonces garantizar la trazabilidad y calidad
del producto en todas sus etapas, en el tiempo justo y en los lugares pactados,
90
dando prioridad de operación a aquellos agentes asociados bajo el mismo
esquema de integración y obteniendo certificaciones BASC (Business Alliance for
Secure Commerce) en donde se asegura la no contaminación de la carga con
materiales nocivos para la salud pública.
Cabe resaltar que para el adecuado funcionamiento de este eslabón, se hace
estrictamente necesario el aseguramiento de la producción por parte del caficultor
como primer agente y de la apropiada implementación de los procesos industriales
y comerciales por parte de las torrefactoras y las trilladoras respectivamente
además del flujo constante de bienes, ya sea materia prima o producto terminado,
de manera que sea posible mantener los volúmenes óptimos y necesarios para las
diferentes operaciones logísticas que abastecen los mercados.
Representante Clúster
La cabeza visible de este encadenamiento de eslabones, representará al clúster
en el ámbito comercial bajo una figura de Comercializador Internacional y
administrará de una forma óptima los recursos financieros del cúmulo, bajo un
direccionamiento estratégico de cada uno de los procesos, de tal manera que se
perciban mayores beneficios para cada uno de los agentes. Es importante resaltar
que el éxito de la implementación del modelo de clúster para el aumento de la
competitividad de la caficultura Risaraldense en el mercado internacional, depende
no solo del encadenamiento y el alineamiento local de sus actores bajo grandes
escalas de producción atractivas en mercados internacionales, sino también de la
labor comercial gestionada por los organismos interinstitucionales e
internacionales que respalden este tipo de proyectos, transmitida al agente
representante para respaldar procesos de comercio exterior, aprovechando los
tratados de libre comercio suscritos con mercados desarrollados. Ya que de no
elaborar una exhaustiva investigación de mercados y de compradores potenciales
y al no existir contratos de compraventa significativos que garanticen el flujo
constante de producción, industrialización y comercialización exterior bajo
procesos logísticos, esta integración estaría limitada por los mínimos niveles de
91
exportaciones y el bajo consumo nacional de productos de alta calidad y con valor
agregado superior, lo que ocasionaría una sobreproducción que de no ser vendida
acorde a su precio nominal, podría no alcanzar a cubrir los costos productivos.
Agentes Articuladores
La propuesta que está orientada al aumento de la competitividad del sector
cafetero de la región, dadas las actuales circunstancias del mercado y el histórico
comportamiento de la industria afectada por factores medio ambientales, sociales
y de fragmentación en los encadenamientos productivos, requiere de un
apadrinamiento estratégico por parte de instituciones de carácter público y
organismos internacionales que a través de sus diligentes esfuerzos apoyen la
promoción e internacionalización de este cúmulo comercial, para generar
relaciones a largo plazo con compradores potenciales en mercados de variedades
especiales. Por otra parte las instituciones educativas, desempeñan un papel
fundamental en el engranaje del sector ya que la aplicación de elementos
diferenciadores en los procesos productivos, generados a partir del desarrollo en
ciencia, tecnología e innovación que permitan ser aplicados en procesos de
industrialización para de esta manera generar un aumento en la competitividad del
sector, debido al valor añadido que le pueden dar a los productos procesados.
92
Gráfico 13: Engranaje de los actores
Fuente. Elaboración Propia
Políticas Públicas
Para lograr la adecuada integración de los eslabones productivos y comerciales en
busca de un modelo de asociación, es necesario contar con la intervención de
organismos interinstitucionales mediante el establecimiento de programas de
financiación y apoyo a proyectos agroindustriales regionales con miras hacia la
expansión internacional sostenible en el largo plazo para la población
Risaraldense, bajo premisas como la diversificación y dinamización de la
economía por medio del fortalecimiento del sector empresarial, enfocados hacia la
asociatividad de sus actores con programas de asistencia técnica especializada y
transferencia de última tecnología, formación emprendedora empresarial, apoyo a
los programas de oportunidades rurales y alianzas productivas, teniendo en
cuenta las ventajas comparativas y competitivas que ofrece la región y
Organismos Públicos
Instituciones Educativas
Instituciones Privadas
93
potencializando así los sectores estratégicos de la economía departamental con el
fin de generar nuevas y mejores condiciones socio-económicas que resalten la
importancia de la caficultura Regional como un modelo de desarrollo de capital
social sostenible en el tiempo.
Aportes Académicos
El apoyo académico es otro de los ejes vitales para el aumento de la
competitividad del sector, gestionando programas de apoyo institucional mediante
la generación de conocimiento aplicable al campo y a los procesos industriales
necesarios para agregar valor al café tradicional de la región, así mismo haciendo
uso de proyectos socio-económicos innovadores que permitan realizar cambios en
los modelos de negocio tradicionales según las necesidades de generar nuevas
alternativas comerciales, dadas las condiciones del mercado globalizado en
búsqueda del aumento competitivo del sector en el mercado mundial, para así
adoptar modelos productivos acordes al comportamiento de las tendencias
actuales de consumo, para de esta manera poder proyectar bajo esta visión
estratégica de desarrollo regional un futuro sostenible en el tiempo de un sector
tan importante como el cafetero Risaraldense.
94
Tabla 4: Funciones de los eslabones productivos y comerciales del clúster cafetero departamental
ESLABONES FUNCIONES DE LOS AGENTES
PRODUCTORES
- Las asociaciones de productores certificados en programas de cafés con valor agregado (FLO, UTZ, Rainforest Alliance, Orgánico, etc.) bajo su esquema de integración, deberán encargarse de administrar, distribuir y reinvertir los ingresos obtenidos a partir del valor diferencial o beneficio económico adicional que ofrece el cluster sobre los precios del mercado, para tecnificar y/o modernizar procesos logísticos y productivos, mejoramiento de la infraestructura, programas de capacitación para la especialización de actividades y proyectos de carácter social, que permitan aumentar la capacidad productiva de estos actores y garantizar en el tiempo la disponibilidad de la materia prima y capital social que se requiere para el flujo constante de operaciones en la industria
- La implementación de sistemas de gestión productivo-empresarial con valor agregado avalados por distintas organizaciones internacionales, permite al representante comercial por medio de la estandarización de estos procesos asegurar la calidad y trazabilidad del café hasta el consumidor final, a través del uso de herramientas tecnológicas que garanticen un optimo y actualizado flujo de información para conocer la procedencia, cantidad, características, calidad y el estado real de los cultivos, con el objetivo de conocer la disponibilidad de recursos para diseñar y adaptar las estrategias comerciales del Cluster a partir de las características físico químicas del producto y el perfil de tasa exigido por los compradores internacionales para de esta manera lograr afianzar las relaciones comerciales sostenibles a largo plazo.
- La custodia del café desde los cultivos y el acopio de la producción en estado de café pergamino hasta el proceso de trilla deberá ser una tarea exclusiva de los productores ya que ésta es una etapa sumamente importante en la cadena de suministro de la industria, donde intervienen ciertos factores que pueden comprometer la calidad y condiciones físicas del grano, sus características organolépticas, además de su máximo aprovechamiento y disponibilidad, por la inadecuada ejecución de las actividades en los procesos de despulpe, lavado, secado y almacenamiento del producto primario.
- Debe existir una retroalimentación por parte de los trilladores y torrefactores, acerca de la merma de sus procesos de producción lo cual le permitirá al productor estimar los volúmenes de entrega adecuados para cada transformación, garantizando así la cantidad adecuada de su producción.
- Se encargará de entregar en estado pergamino el café al operador logístico para que este a su vez lo coloque en bodegas del trillador.
95
- Garantizar la fidelidad, compromiso y total participación de sus asociados en los diferentes proyectos comerciales del cluster cafetero departamental, a través del apoyo productivo y logístico necesario para cumplir oportunamente con las políticas y estrategias comerciales establecidas por la figura que representa los intereses económicos y comerciales de este modelo de integración en el escenario internacional.
TRILLADORES
- Al interior de sus procesos, el trillador deberá garantizar la custodia y trazabilidad del café desde el ingreso hasta el despacho de las materias primas en estado excelso tipo exportación, además de proveer las condiciones optimas para su almacenamientoculminado el proceso de trilla y la adecuada implementación de un sistema de gestión de calidad y control fitosanitario que respalde la ejecución de sus actividades a lo largo de toda su operación empresarial.
- Es así como deberá presentar reportes de calidad de los lotes de materia prima que ingresen y reportes finales en cuanto a la pérdida o merma por proceso de trilla.
- Se encargará de coordinar los procesos de certificación del lote de materia prima a través de comunicación fluida con el representante del clúster y los entes regulatorios de la F.N.C.
- Debe estar encargado de entregar en estado de café trillado (café verde) al operador logístico para que este a su vez lo coloque en bodegas del torrefactor.
- Al ser compañías que tradicionalmente han dirigido sus esfuerzos a la comercialización de café en sectores internacionales, deben aportar toda su experiencia en el estudio y cobertura de mercados para el establecimiento de contratos de compraventa en altos volúmenes productivos generando así estrategias que permitan al representante del clúster llevar a cabo sus funciones de manera adecuada y con una mayor capacidad de negociación.
- Así mismo se debe establecer un mecanismo que asegure los precios de prestación de servicios bajo tarifas y tratos preferenciales que serán acordados con el representante comercial, de manera que se pueda percibir un diferencial con mayor valor y los costos de transformación del producto sean adecuados para el funcionamiento rentable del clúster.
96
TORREFACTORES
- Deberá estar encargado del proceso de tostión, empacado y contenerizado del producto final que posteriormente será comercializado en el mercado internacional.
- Dentro de las actividades de trilla y torrefacción dada la naturaleza de sus operaciones existe un factor de rendimiento o porcentaje de merma el cual no podrá exceder el rango del 18% al 20% sobre el volumen de producción, que se puede presentar al momento que las materias primas se someten a estos procesos de transformación de sus propiedades físico-químicas.
- Es importante tener en cuenta que debido a la naturaleza de sus actividades productivas y comerciales, las compañías de trilla y torrefacción poseen funciones similares en cuanto a trazabilidad y aseguramiento de la calidad del producto.
- Igualmente, deberá presentar reportes de calidad de los lotes de materia prima que ingresen y reportes finales en cuanto a la pérdida o merma por proceso de trilla.
- Así mismo y mediante la trazabilidad del producto en proceso y las relaciones de confianza entre los eslabones, es posible garantizar que cada agente pondrá a disposición la cantidad de materia prima necesaria para la elaboración de un producto final con un peso establecido
- Las empresas torrefactoras dada la complejidad de sus actividades de transformación y la naturaleza de su negocio poseen experiencia comercial en mercados tanto locales como internacionales, la cual puede ser aprovechada por el representante para generar estrategias comerciales con fuerte impacto en el mercado internacional.
- Se debe tener en cuenta que las actividades de trilla y torrefacción son tomadas como servicios prestados para el clúster cafetero, de manera que mediante negociaciones en cuanto a tarifas y tiempos de ejecución puede variar la cantidad de compañías pertenecientes al cumulo asi como su participación continua en las actividades productivas y comerciales.
97
OPERADORES LOGÍSTICOS
- Al ser agentes que participan constantemente a lo largo de la cadena cafetera, deberán entonces aplicar funciones especializadas en cuanto a transporte de materia prima y producto final entre los demás agentes, el almacenamiento de los bienes de manera que se conserven sus propiedades de óptima calidad, el agenciamiento aduanero y demás tramites necesarios para la exportación del café, la adjudicación de vistos buenos en cuanto a estándares de calidad internacionales requeridos por el comprador y la relación comercial con las diferentes agentes de carga internacionales y embarques que garanticen la entrega en el mercado exterior.
- Al ser agentes prestadores de servicios para el clúster cafetero, deben establecer tarifas especiales de menor costo propias de la de negociación realizada en el modelo de integración con el representante comercial, para que el valor comercial del producto no se vea afectado por sobrecostos de manejo y posible deterioro, el operador logístico debe entonces garantizar la trazabilidad y calidad del producto en todas sus etapas, en el tiempo justo y en los lugares pactados, dando prioridad de operación al funcionamiento integral de cúmulo. Se encargará entonces tanto de los transportes internos del clúster como de los procesos logísticos necesarios para colocar el producto en puerto de salida.
- Se hace necesario que este eslabón garantice la calidad tanto de sus servicios como de los productos que transporta y almacena, motivo por el cual debe estar certificado internacionalmente en sellos como el BASC (Business Alliance for Secure Commerce) y C-TPAT (Customs Trade Partnership Against Terrorism), las cuales dan testimonio de la seguridad de sus instalaciones y procedimientos internos asi como y aseguran la no contaminación de la carga con materiales nocivos para la salud pública.
- Por ser este un modelo de negocio que rompe el esquema tradicional de comercialización se sugiere que la revisión de materia prima realizada por el operador logístico se haga en estado de café pergamino y no en estado de café verde, así se evitaría sobrecostos por re-procesos de trilla o tostión en caso de que algún lote no sea aceptado por el departamento de calidades de Almacafe.
98
REPRESENTANTE COMERCIAL
- El representante comercial del clúster deberá encargarse de establecer políticas y estrategias de comercialización en el ámbito internacional, mediante el aprovechamiento de los tratados o acuerdos comerciales internacionales y a través de labores comerciales de gran peso como la exhaustiva investigación de mercados, estrategias de penetración a mercados, posicionamiento de marca, diseño y presentación de empaque y embalaje del producto terminado y la firma de acuerdos comerciales de compraventa para la exportación de productos manufacturados por el clúster, asegurando así un volumen de ventas constantes y un precio estable que se pueda mantener en el tiempo a compradores internacionales.
- Estará encargado de gestionar recursos subsidiados por organismos locales, internacionales, gubernamentales o multilaterales que apoyen proyectos de amplio impacto socio-economico, que permitan al sector aumentar su grado de competitividad.
- También deberá garantizar en el tiempo la compra de la producción de sus productores asociados, pagando u ofreciendo un valor nominal por encima del precio base del mercado además de otorgar un diferencial de 0,25 ₵USD/Lb para cafés certificados en FLO, Rainforest Alliance, UTZ y 0,50 ₵USD/Lb de café certificado como orgánico por el valor agregado de sus productos y un valor adicional para hacer atractiva y más rentable la actividad por parte de sus principales actores.*
- Igualmente deberá demostrar su transparencia en la administración y ejecución presupuestalde los recursos públicos y privados, mediante la eficiencia enla gestión administrativa y financiera del flujo de efectivo del cluster, además de contar con la responsabilidad de redistribuir equitativamente los márgenes de utilidades percibidos al culminar los procesos comerciales de exportación, sobre cada uno de los agentes de acuerdo a lo pactado con cada uno de los mismos y según su participación en las actividades productivas y comerciales de los eslabones y de acuerdo a las necesidades existentes a partir del contexto económico de cada uno de ellos.
- En los procesos logísticos, el representante es el encargado de encadenar este tipo de actividades para la adecuada distribución comercial, facilitando la negociación con proveedores de servicios logísticos de transporte y almacenamiento provisional en aspectos clave como tarifas preferenciales y tiempos de ejecución necesarios que garanticen el adecuado funcionamiento de la cadena productiva y comercial.
- Así mismo deberá alinear estratégicamente a los demás agentes participes del clúster productivo y comercial, de manera que permita garantizar un flujo de producción constante y a gran escala necesario para tener acceso al mercado internacional.
99
- De acuerdo a la periocidad de la negociación entre las partes, el representante comercial del clusterpodrá establecera partir de la planeación estratégica de las actividades comerciales y bajo criterios financieros que sensibilizan sus posibles escenarios, diferentes tarifas de acuerdo al contexto y las condiciones de la negociación que se puedan adaptar fácilmente a la visión y esquema del negocio.
- El representante comercial será quien oficie como exportador directo, quien tendrá la licencia de exportación a su nombre y avalada por la Federación Nacional de Cafeteros, será quien realice la negociación de las divisas y legalización de cada exportación así que deberá contar con una estructura administrativa que soporte todos los procesos convencionales de exportación.
* Diferenciales encontrados como resultado de la investigación y bajo datos suministrados por expertos
Fuente: Elaboración Propia
100
Gráfico 14: Propuesta de Clúster Cafetero
Fuente: Elaboración propia - Basado en los resultados de la investigación
101
Tabla 5: Cadena tradicional del café vs. Modelo de clúster cafetero
VARIABLES CLAVES
MÓDELO
TRADRICIONAL DEL CAFÉ
MÓDELO DE CLUSTER
PRECIO
- Fluctúa constantemente de acuerdo al comportamiento de los contratos de compraventa tranzados en la Bolsa de café de Nueva York y del precio interno base de compra del FoNC.
- Se pueden fijar precios a largo plazo como resultado de la transformación e industrialización de productos de consumo final de alta calidad.
-Inestabilidad del precio en el tiempo, por las condiciones del mercado.
-Estabilidad del precio por la garantía de compra y establecimiento de canales de distribución de acuerdo a la negociación.
TRAZABILIDAD DE LA CALIDAD
- Los agentes productivos desconocen el destino final del café que producen, por las mezclas de distintas variedades de café realizadas en actividades de transformación por los grandes re exportadores internacionales.
- La concentración de altos volúmenes de producción que se puedan dar a partir de la asociatividad de los productores regionales, hace posible garantizar los estándares de calidad exigidos por los mercados, además de la perdurabilidad de la tasa en el tiempo.
MARGENES DE RENTABILIDAD
- Están limitados por el canal comercial que se emplee, el valor agregado de los productos y la viabilidad financiera del negocio para los agentes independientes. - Altos costos de producción y administración.
- La industrialización de las actividades, permite a través de la generación de valor agregado en sus procesos, fijar márgenes de ganancia superiores en la comercialización de productos de procesados. - Disminución de costos de operación.
102
MERCADOS INTERNACIONALES
- Posicionamiento del café colombiano como materia prima de alta calidad para su posterior transformación por las plataformas industriales internacionales. - el conocimiento de las relaciones internacionales de comercio del grano, se ha enmarcado tradicionalmente por el mismo modelo económico el cual ha sesgado la innovación e implementación de nuevas estrategias comerciales para la cobertura de diferentes mercados.
- La interconexión de los agentes productivos y comerciales, hace que el respaldo de organismos interinstitucionales e instituciones globales a los procesos de internacionalización del representante comercial, sea vital para aumentar los niveles de competitividad que ofrezcan a los diferentes mercados de cafés especiales con valor agregado a través de estrategias comerciales acordes al contexto.
Fuente: Elaboración Propia
103
9. CONCLUSIONES
La participación de las exportaciones tradicionales de café en Risaralda han
disminuido notoriamente en los últimos años, lo cual ha hecho que los
aportes que realizan actualmente sectores como el del comercio y los
servicios, cobren un papel importante en una economía caracterizada
históricamente por la dependencia agraria, en donde es necesario enfocar
esfuerzos estratégicos para el fortalecimiento de la infraestructura rural que
permita la conectividad de un sector primario, con el potencial que se pueda
generar a partir de la experiencia compartida por los agentes que
complementan la cadena de valor, encadenando sus etapas a través de
proceso de industrialización liderado por un cluster regional.
La consolidación de la industria procesadora de café en el contexto cafetero
mundial, se ha concentrado particularmente en países desarrollados como
Estados Unidos y Alemania que pese al no ser los principales productores
del grano, adoptaron modelos de transformación y agregación de valor bajo
sus estructuras empresariales lo que les hace más competitivos en el actual
contexto, siendo los principales importadores y re exportadores de
productos elaborados para el consumo final, en contraste a la rentabilidad
generada por la producción y comercialización internacional de
commodities desarrollada tradicionalmente por Colombia.
La adecuada implementación de un modelo de integración entre los
eslabones de la cadena productiva y comercial del sector cafetero
Risaraldense con las escalas de producción que demandan los mercados
internacionales, podría controlar eficientemente la trazabilidad de los
productos exportables ya que al existir un flujo interconectado de
información entre los agentes asociados y la especialización de sus
actividades se mantendría en el tiempo una tasa estable en sus productos,
lo cual permite garantizar en los procesos de negociación con los
importadores, el cumplimiento de sus altos estándares de calidad en los
104
tipos de café con valor agregado, lo cual se constituye como una ventaja
frente al modelo adoptado tradicionalmente en el cual cada agente se
encarga de sus funciones o se integra a una cadena de acuerdo a su
capacidad lo cual presenta una gran desventaja por la desfragmentación de
los agentes que generan valor y los bajos márgenes de rentabilidad
percibidos por la falta de industrialización de la cadena de valor.
Además de los encadenamientos productivos y comerciales para la
generación de modelos de integración, debe existir un engranaje
estratégico entre entidades públicas que regulen, potencialicen y apoyen
estos macro proyectos de asociación mediante la inyección de capital y
políticas de financiación e inversión extranjera condicionada, que giren en
torno a la dinamización de la economía y el posible aumento de la
competitividad, además de contar con los aportes y el asesoramiento
especializado de las instituciones educativas orientado a la capacitación del
capital humano y diseño de tecnologías de información y comunicación que
permitan transversalizar las operaciones del sector y vayan acordes al
contexto empresarial actual y reconfiguración del escenario económico
mundial.
Los sectores de la economía colombiana que tradicionalmente han dirigido
sus esfuerzos a la comercialización de commodities, deben comenzar a
identificar necesidades por parte de los consumidores que impliquen un
mayor valor agregado a sus productos ya que en los mercados mundiales,
es debido al grado de elaboración del producto que se paga un precio
mayor y de esta manera se podrán generar mayores márgenes de
rentabilidad para los agentes que intervienen a lo largo del proceso, las
cuales a su vez posibilitan el crecimiento y desarrollo de la población y la
economía nacional.
Al alinear estratégicamente los actores participes de la cadena de valor
cafetera colombiana, se podrán generar mayores rendimientos para el
105
productor mediante la estabilización del precio de venta, de manera que se
garantice la permanencia en el mercado del mismo y así generar relaciones
comerciales sostenibles en el largo plazo, las cuales permiten el aumento
de la competitividad del sector caficultor ya que la producción se mantiene
constante y posibilita un alto grado de comercialización de bienes de
consumo final.
Se hace necesario un modelo que administre adecuadamente los
rendimientos generados mediante la operación de la integración de los
agentes, basándose en políticas de reinversión en plataformas tecnológicas
de infraestructura productiva, logística y comercial que permita estar en
constante innovación acorde a las tendencias del mercado mundial, así
mismo se establece la distribución justa del ingreso para cada uno de los
agentes activos independientes. Lo cual se presenta como una falencia al
modelo de cadena de valor actual, en donde cada agente trabaja de
manera independiente sin trazar objetivos comunes que permitan mayores
beneficios colectivos.
Los esfuerzos del departamento por alcanzar un enfoque estratégico que
potencialice las capacidades productivas, comerciales y de internacionalizar
el sector cafetero de la región, aun requiere de la sinergia que se dé a partir
de la integración de organismos públicos, instituciones educativas y los
actores privados que impulsen con sus diferentes aportes la creación de un
clúster en Risaralda capaz de llevar al mercado internacional productos de
consumo final bajo las condiciones que estos requieran para ingresar a
estos mercados.
106
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para la preparación de proyectos de investigación. Córdoba: Brujas.
OTRAS FUENTES
URL: http://www.federaciondecafeteros.org
URL: http://www.dian.gov.co
URL: http://www.ico.org
URL: http://exporthelp.europa.eu
URL: http://www.almacafe.com.co/
111
ANEXOS
ANEXO A: INCOTERMS 2010
INCOTERM DENOMINACIÓN
OBLIGACIONES
VENDEDOR
OBLIGACIONES COMPRADOR
EXW - Ex Works En fábrica
(Lugar convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje
Pago de mercancía Fletes Aduana X y M Seguros Gastos de X y M
FAS – Free Along Ship
Libre al costado del buque
(Puerto de carga convenido)
Mercancía y docs. Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X
Pago de mercancía Flete y seguro de X y M Gastos de M Aduana de M Flete y seguro a planta
FCA – Free Carrier Libre transportista (Lugar convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X
Pago de mercancía Flete del lugar de X al M Seguros Gastos de M Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
FOB – Free On Board Libre a bordo
(Puerto de carga convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X
Pago de mercancía Flete del lugar de X al M Seguros Gastos de M Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
CFR – Cost and Freight
Costo y flete (Puerto de destino
convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X Flete del lugar X al M
Pago de mercancía Gastos de M Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
CIF – Cost Insurance and Freight
Costo, seguro y flete (Puerto de destino
convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X Flete del lugar X al M Seguro del lugar X al M
Pago de mercancía Gastos de M Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
CIP – Carriage and Insurance Paid To
Transporte y seguro pagado hasta
(Lugar de destino convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X Flete del lugar X al M Seguro del lugar X al M Gastos de M “Parcial”
Pago de mercancía Gastos de M “Parcial” Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
112
CPT – Carriage Paid To
Transporte pagado hasta (Lugar de
destino convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X Flete del lugar X al M Gastos de M “parcial”
Pago de mercancía Gastos de M “parcial” Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
DAP – Delivered At Place
Entrega en Lugar Asignado (Lugar de destino convenido)
Entrega de mercancía Empaque y Embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X Flete del lugar X al M
Pago de mercancía Gastos de M Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
DAT – Delivered At Terminal
Entrega en Terminal (Lugar de destino
convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X Flete del lugar X al M Gastos de M
Pago de Mercancía Aduana de M Flete y Seguro a planta Demoras
DDP – Delivered Duty Paid
Entrega Derechos Pagados
(Lugar de destino convenido)
Entrega de mercancía Empaque y embalaje Flete al lugar de X Aduana de X Gastos de X Flete y seguro del X al M Gastos de M Aduana de M Flete y seguro a planta Demoras
Pago de mercancía
*Entiéndase X como Exportación y M como Importación
Fuente: Elaboración Propia
113
ANEXO B: TIPOS DE ARANCELES
Arancel Ad Valorem
Este impuesto o gravamen se especifican
legalmente como un porcentaje fijo o valor del
bien importado o exportado, incluyendo o
excluyendo los costos de transporte.
Arancel Específico
Este impuesto se especifica legalmente como
una cantidad fija de dinero por unidad física
importada o exportada.
Arancel compuesto
Esta es una combinación de un arancel ad
valoren y un arancel específico. Se adiciona
un valor específico más un porcentaje fijo.
Arancel anti-dumping
Es un arancel que se aplica a la importación
de productos que se sabe que reciben
subvenciones (subsidios) de los países donde
se producen. Subvenciones que les permiten
exportar por debajo del costo de producción.
Fuente: Cipriano Flores – Cuadernillos de Economía
114
ANEXO C: ACUERDOS COMERCIALES
Zona de Libre
Comercio.
Sus miembros acuerdan eliminar las barreras arancelarias, y las
demás barreras comerciales entre ellos, pero cada miembro
continúa con su política comercial con respecto a terceros; los
miembros se comprometen a respetar un conjunto de normas de
origen, para garantizar que el comercio dentro de ella sea de
productos originarios de los países que la conforman.
Unión
Aduanera.
Se eliminan aranceles y otras barreras comerciales entre los
miembros, pero imponen un Arancel Externo Común contra
terceros.
Mercado
Común.
Las mismas características de la Unión Aduanera, pero con la
pretensión de crear progresivamente una unión económica y
política entre los miembros; además existe libre movimiento de
factores que la constituyen.
Unión
Económica.
Los miembros coordinan las políticas económicas en la fase final
del mercado interno y en la definición de objetivos comunes.
Unión
Monetaria.
Se basa en la fijación irrevocable de los tipos de cambio entre las
monedas de los miembros para lograr la implantación de una
moneda única, así como en la aplicación de una política
monetaria y de tipos de cambio comunes, cuyo objetivo
fundamental es la estabilidad de precios.
Fuente: Elaboración Propia – Datos Revista Fedexpor (2005)
115
ANEXO D: CLASIFICACIÓN DE LOS CAFÉS ESPECIALES
Existen cuatro categorías dentro de las cuales se clasifican los cafés especiales
colombianos, clasificadas por la federación nacional de cafeteros (FCN) de la
siguiente manera:
1. Cafés de Origen. Provienen de una región o finca, con cualidades únicas,
debido a que crecen en sitios especiales. Son vendidos de igual manera al
consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o cafés provenientes de
otros orígenes. Los clientes los prefieren por sus especiales atributos en su sabor
y aroma. Existen 3 subcategorías.
Cafés regionales: provienen de una región específica reconocida por sus
cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas.
Cafés exóticos: cultivados en zonas determinadas bajo condiciones
excepcionales; poseen características sensoriales y organolépticas que
permiten obtener una taza de altísima calidad.
Cafés de finca: producidos en una sola finca, provienen de un solo cultivo,
tienen un beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en
calidad y consistente en el tiempo.
2. Cafés de Preparación.
Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace
apetecidos en el mercado internacional. También pertenecen a esta categoría los
cafés que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se
acopian para ofrecer un producto consistente. Entre los de preparación se
encuentran:
Cafés selectos: proceden de una mezcla balanceada de varios tipos de café
y dan como resultado una taza de excepcional calidad.
Cafés Caracol: cultivados en zonas altas, de los cuales se seleccionan los
granos en forma de caracol, producen una taza única de alta acidez.
116
Cafés supremos: este tipo de café se ofrece según una clasificación
granulométrica o tamaño del grano como: Premium, retenido en la malla #
18; Supremo, retenido en la malla # 17; Extra Especial, retenido en la malla #
16 y Europa, retenido en la malla #15.
3. Cafés Sostenibles.
Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección
del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la bio-
riqueza de sus zonas. También promueven el desarrollo social de las familias
cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la
naturaleza y promueven el mercado justo con los países en vía de desarrollo.
4. Cafés orgánicos.
Este café se cultiva sin la utilización de productos químicos de síntesis como
fungicidas, herbicidas, insecticidas y fertilizantes.
Rainforest Alliance Utz Certified Fair Trade Familias Guardabosques 4C Relationship Coffees
117
ANEXO E: CLASIFICACIÓN DE LOS CAFÉS PROCESADOS
Café pergamino
Es el fruto del cafeto compuesto por la semilla, desprovista del pericarpio y esocarpio. Este producto se obtiene al finalizar el proceso denominado tratamiento. El café pergamino es la materia prima de entrada para el proceso de secado.
Café verde
Es el grano o almendra de café libre de las capas que lo recubren; es el producto que se obtiene del proceso de trillado, mediante el cual se descascara el café pergamino, se limpia o eliminan impurezas, se clasifica el grano (por tamaño, densidad y color) y se pule para eliminar el episperma o película plateada.
Café tostado
El café verde es sometido al proceso de torrefacción para que sea apto en la preparación de la infusión y desarrolle su aroma y sabor. Cada clase de grano tiene un tiempo y tipo de tostado óptimos, cuyas variaciones alteran el sabor final. Se pueden distinguir tres tostados distintos: claro (de delicado sabor), mediano (de sabor fuerte) y oscuro (elimina la acidez y confiere un sabor amargo).
Café molido Es el producto que se obtiene del proceso de molienda. Dentro de este grupo se encuentran el cafeinado, el descafeinado, el mezclado con azúcar, entre otros.
Café descafeinado
Es el producto al que le ha removido la cafeína en una proporción que varía entre 97% y 98%. El descafeinado se obtiene con la adición de agua, dióxido de carbono o solventes orgánicos al café verde, antes de ser tostado y molido.
Café líquido Lo constituyen las partículas sólidas, solubles en agua, obtenidas del café tostado y puestas en forma líquida.
Café soluble
Esta denominación se reserva al producto seco que resulta de la extracción del café tostado por medio de agua potable y que contiene exclusivamente los principios solubles, sápidos y aromáticos del café. Este polvo de café no deja borra, pues se diluye completamente en el agua. Es un producto industrial, elaborado a partir de una alta concentración de la bebida, que se somete a un proceso de deshidratación para formar un fino granulado de cristales de café puro. Para prepararlo sólo se añade agua caliente y azúcar.
Café liofilizado
Un producto liofilizado, al ponerse en contacto nuevamente con el líquido, es decir, la sustancia sublimada, recupera todas las características físicas, de aroma y sabor que poseía antes de pasar por este proceso, con la ventaja que puede ser almacenado por largos períodos, sin deteriorarse.
Fuente: Elaboración Propia – Datos García & Olaya (2006)
118
PARTIDAS ARANCELARIAS
REFERENCIA PARTIDA
ARANCELARIA DESCRIPCIÓN
Café Verde 09.01.11.90.00
Café, té, yerba mate y especias Café, incluso tostado o descafeinado; cáscara y cascarilla de café; sucedáneos del café que contengan café en cualquier proporción. - Café sin tostar: - - Sin descafeinar: - - - Los demás
Café Tostado En Grano
09.01.21.10.00
Café, té, yerba mate y especias Café incluso tostado o descafeinado; cáscara y cascarilla de café; sucedáneos del café que contengan café en cualquier proporción. - Café tostado: - - Sin descafeinar: - - - En grano
Café Tostado Molido
09.01.21.20.00
Café, té, yerba mate y especias Café, incluso tostado o descafeinado; cáscara y cascarilla de café; sucedáneos del café que contengan café en cualquier proporción. - Café tostado: - - Sin descafeinar: - - - Molido
Café Tostado Saborizado
09.01.90.00.00
Café, té, yerba mate y especias Café, incluso tostado o descafeinado; cáscara y cascarilla de café; sucedáneos del café que contengan café en cualquier proporción. - Los demás
Café Soluble 21.01.11.00.90
Preparaciones alimenticias diversas Extractos, esencias y concentrados de café, té o yerba mate y preparaciones a base de estos productos o a base de café, té o yerba mate; achicoria tostada y demás sucedáneos del café tostados y sus extractos, esencias y concentrados. - Extractos, esencias y concentrados de café y preparaciones a base de estos extractos, esencias o concentrados o a base de café: - - Extractos, esencias y concentrados - - - Los demás
119
Café Soluble Liofilizado
21.01.11.00.10
Preparaciones alimenticias diversas Extractos, esencias y concentrados de café, té o yerba mate y preparaciones a base de estos productos o a base de café, té o yerba mate; achicoria tostada y demás sucedáneos del café tostados y sus extractos, esencias y concentrados. - Extractos, esencias y concentrados de café y preparaciones a base de estos extractos, esencias o concentrados o a base de café: - - Extractos, esencias y concentrados - - - Cafè soluble liofilizado, con granulometrìa de 2.0-3.00 mm
Fuente: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)
120
APÉNDICES
APÉNDICE A: ENTREVISTA A
PRODUCTORES Y/O CAFICULTORES
La presente es una entrevista realizada por los estudiantes xx de 10° semestre de
la UCP, cuyo trabajo de grado titulado “Propuesta para la comercialización de
café con valor agregado a través de la conformación de clusters en el ámbito
de la caficultura risaraldense”requiere de su colaboración como experto en el
tema para conducir a una serie de hallazgos que pueden ser útiles en las
conclusiones finales de la tesis.
Fecha: ____________
Nombre: __________________________________________________________
1. ¿Qué tipo de café produce?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. ¿En cuál estado se encuentra su café al momento de ser vendido?
a. Café pergamino
b. Café trillado
c. Café tostado y / o Café instantáneo
121
Qué tipo de presentación y material de empaque tiene su producto al momento de
ser vendido?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
3. ¿Describa los agentes que participan en la cadena de valor actual para el café
colombiano y describa la posición de su compañía dentro de ella.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4. ¿A cuál agente o intermediario de la cadena de valor vende su café?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. ¿En qué cantidades o volúmenes vende su café a este agente o intermediario?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. ¿Cada cuanto se realiza esta operación de compra-venta?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
7. ¿Qué tipo de alianza o preferencia en cuanto a venta de su café tiene con su
comprador?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
122
8. ¿Cómo fija el precio de venta de su café?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
9. ¿Conoce cuál es el destino final de su café luego de que es vendido al agente
comprador?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
10. ¿Ha pensado en darle algún valor agregado a su café?
(Nota aclaratoria: entiéndase valor agregado, someter su producto a una
transformación o proceso industrial adicional)
SI ___
¿Qué lo motiva a darle este valor agregado a su producto?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
NO ____
Por qué?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
123
11. ¿Cómo cree que puede realizar alianzas estratégicas con los demás agentes
de la cadena para aumentar su competitividad?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
12. ¿Ha considerado la conformación de un cluster o alianza estratégica de
asociatividad enfocada al desarrollo de un producto de café tostado? Cómo cree
que podría lograrse esto? Qué dificultades encontraría?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
124
APÉNDICE B: ENTREVISTA A TORREFACTORES
La presente es una entrevista realizada por los estudiantes xx de 10° semestre de
la UCP, cuyo trabajo de grado titulado “Propuesta para la comercialización de
café con valor agregado a través de la conformación de clusters en el ámbito
de la caficultura risaraldense” requiere de su colaboración como experto en el
tema para conducir a una serie de hallazgos que pueden ser útiles en las
conclusiones finales de la tesis.
Fecha: ____________
Nombre: __________________________________________________________
Nombre Empresa: __________________________________________________
Cargo: ___________________________________________________________
1. ¿Qué tipo de café compra?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. ¿Qué proceso industrial aplica al café y en que estado es vendido?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
125
3. ¿Describa los agentes que participan en la cadena de valor actual para el café
colombiano y describa la posición de su compañía dentro de ella.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4. ¿A cual agente o intermediario de la cadena de valor compra sus materias
primas?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. ¿En que cantidades o volúmenes compra sus materias primas a este agente o
intermediario?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. ¿Cada cuanto se realiza esta operación de compra-venta?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
7. ¿Qué tipo de alianza o preferencia en cuanto a compra de su café tiene con su
proveedor?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
126
8. ¿Cuáles son los principales clientes del café?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
9. ¿Qué participación tienen las ventas en el exterior dentro del total de las ventas
de la compañía?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
10. ¿Qué políticas frente a volúmenes mínimos de pedido, forma de pago y
conformación de precio de venta tiene su compañía para comercializar los
productos en mercados internacionales?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Que razones fundamentan estas políticas?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
11. ¿Ha pensado en darle algún valor agregado a su portafolio actual de
productos de exportación? ¿Qué tipo de valor agregado?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
127
SI ___
¿Qué lo motiva a darle este valor agregado a su producto?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
12. ¿Ha considerado su compaña realizar alianzas estratégicas de asociatividad
con los demás agentes de la cadena para aumentar su competitividad? Cómo
cree que podría lograrse esto?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
13. ¿Ha considerado su compañía ser parte de un cluster de producción que le
permita a los productores desarrollar productos procesados? Como considera que
podría lograrse esto? Qué ventajas y desventajas encuentra?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
128
APÉNDICE C: ENTREVISTA A TRILLADORES
La presente es una entrevista realizada por los estudiantes xx de 10° semestre de
la UCP, cuyo trabajo de grado titulado “Propuesta para la comercialización de
café con valor agregado a través de la conformación de clusters en el ámbito
de la caficultura risaraldense” requiere de su colaboración como experto en el
tema para conducir a una serie de hallazgos que pueden ser útiles en las
conclusiones finales de la tesis.
Fecha: ____________
Nombre: __________________________________________________________
Nombre Empresa: __________________________________________________
Cargo: ___________________________________________________________
1. ¿Qué tipo de café compra?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. ¿Describa los agentes que participan en la cadena de valor actual para el café
colombiano y describa la posición de su compañía dentro de ella.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
129
3. ¿A cual agente o intermediario de la cadena de valor compra el café?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. ¿En que cantidades o volúmenes compra el café a este agente o intermediario?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. ¿Cómo fija el precio de compra de este café?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
7. ¿Cada cuanto se realiza esta operación de compra-venta?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
8. ¿Qué tipo de alianza o preferencia en cuanto a compra de su café tiene con su
proveedor?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
9. ¿Cuáles son los principales clientes del café que comercializa?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
130
10. ¿Qué participación tienen las ventas en el exterior dentro del total de las
ventas de la compañía?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
11. ¿Qué políticas frente a volúmenes mínimos de pedido, forma de pago y
conformación de precio de venta tiene su compañía para comercializar los
productos en mercados internacionales?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Que razones fundamentan estas políticas?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
12. ¿Ha pensado en darle algún valor agregado al café? ¿Qué tipo de valor
agregado? (Nota aclaratoria: entiéndase valor agregado, someter su producto a
una transformación o proceso industrial adicional)
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
SI ___
¿Qué lo motiva a darle este valor agregado a su producto?
131
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
NO ____
Por qué?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
13. ¿Ha considerado su compaña realiza alianzas estratégicas de asociatividad
con los demás agentes de la cadena para aumentar su competitividad? Cómo
cree que podría lograrse esto?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
14. ¿Ha considerado su compañía ser parte de un cluster de producción que le
permita a los productores desarrollar productos procesados? Como considera que
podría lograrse esto? Qué ventajas y desventajas encuentra?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
132
APÉNDICE D: ENTREVISTA A OPERADORES LOGÍSTICOS
La presente es una entrevista realizada por los estudiantes xx de 10° semestre de
la UCP, cuyo trabajo de grado titulado “Propuesta para la comercialización de
café con valor agregado a través de la conformación de clusters en el ámbito
de la caficultura risaraldense” requiere de su colaboración como experto en el
tema para conducir a una serie de hallazgos que pueden ser útiles en las
conclusiones finales de la tesis.
Fecha: ____________
Nombre: __________________________________________________________
Nombre Empresa: __________________________________________________
Cargo: ___________________________________________________________
1. ¿A que empresas del sector caficultor realizan operaciones logísticas? Y qué
tipo de café son objeto de sus operaciones logísticas?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. ¿Cuál es el volumen y frecuencia de las operaciones logísticas de estas
empresas caficultoras orientadas localmente?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
133
3. ¿Cuál es el volumen y frecuencia de las operaciones logísticas de estas
empresas caficultoras orientadas internacionalmente?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. ¿Cómo fija el precio de venta de estas operaciones?
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
5. ¿Qué tipo de alianza o preferencia existe entre uds como operador logístico y la
compañía del sector cafetero que compra sus servicios?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
6. ¿Existe algún tipo de tarifa preferencial para los exportadores de café en cuanto
a fletes internos de transporte o fletes internacionales?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
SI __
Esta tarifa preferencial es igual sin importar el tipo de café que se exporta? En qué
consiste esta tarifa preferencial?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
134
NO __
7. ¿En caso de conformarse un cluster entre los diferentes participantes de la
cadena de valor del café orientado comercializar productos procesados a
mercados internacionales, cómo considera que su compañía podría integrarse a
él? ¿Qué elementos diferenciadores podrían existir frente a las condiciones
tarifarias actuales?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
