UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALACENTRO UNIVERSITARIO DE PETEN

CARRERA ECOTURISMO EDUCATIVO IIPRIMER SEMESTRE CICLO 2010

Turismo GastronómicoTurismo Gastronómico

Licda. Mellyn GarcíaLicda. Mellyn García

Turismo gastronómicoTurismo gastronómico

es una forma de hacer es una forma de hacer turismo en la que la turismo en la que la gastronomía del país visitado gastronomía del país visitado es parte de la actividad es parte de la actividad preponderante durante su preponderante durante su visita.visita.

HistoriaHistoria

Ya en Europa en el siglo XIII, se Ya en Europa en el siglo XIII, se empezaron a realizar las primeras empezaron a realizar las primeras guías gastronómicas que eran una guías gastronómicas que eran una relación de las mejores posadas y relación de las mejores posadas y restaurantes, estas guías eran restaurantes, estas guías eran realizadas por los famosos realizadas por los famosos "gourmets" o "gastronomers“."gourmets" o "gastronomers“.

OrigenOrigen

En la actualidad existen varias rutas En la actualidad existen varias rutas gastronómicas en el mundo gastronómicas en el mundo dedicadas a diversos tipos de dedicadas a diversos tipos de comida o insumos. (Jamón, carnes comida o insumos. (Jamón, carnes etc).etc).

El turismo gastronómico se El turismo gastronómico se promueve la cultura e identidad de promueve la cultura e identidad de una región. una región.

La La Gastronomía de Gastronomía de GuatemalaGuatemala  

Se caracteriza por la fusión de dos Se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los grandes culturas. La llegada de los españoles a españoles a Guatemala en el siglo  en el siglo XVI marcó el nacimiento de una XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los costumbres alimenticias de los indígenas guatemaltecos y la indígenas guatemaltecos y la gastronomía de España.gastronomía de España.

IngredientesIngredientes Los ingredientes más prominentes son Los ingredientes más prominentes son

el frijol y el maíz.el frijol y el maíz. La carne de res, el pollo y el pavo. Por La carne de res, el pollo y el pavo. Por

otro lado, queso, aguacate, chiles, otro lado, queso, aguacate, chiles, perejil , cilantro perejil , cilantro 

En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maíz .

El Gobierno de Guatemala, en El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cuatro platos típicosNación cuatro platos típicos

El JocónEl Jocón El PepiánEl Pepián El Kaq 'ikEl Kaq 'ik Los Plátanos en moleLos Plátanos en mole

GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA PETENERA Y SU ARTE PETENERA Y SU ARTE

CULINARIOCULINARIO

Orígenes.Orígenes.

Petén, cuna de la Petén, cuna de la civilización maya, que civilización maya, que floreció hace más de 1500 floreció hace más de 1500 años, pero a pesar del años, pero a pesar del tiempo que ha transcurrido, tiempo que ha transcurrido, la cultura Maya sigue la cultura Maya sigue presente en la historia de la presente en la historia de la humanidad, por la herencia humanidad, por la herencia cultural, arqueológica y cultural, arqueológica y gastronómicagastronómica..

Comida Típica PeteneraComida Típica Petenera.. Cuando Hernán Cortez pasó por Cuando Hernán Cortez pasó por

estas tierras acompañado por estas tierras acompañado por yucatecos muchos de ellos yucatecos muchos de ellos decidieron asentarse en estas decidieron asentarse en estas tierras, luego con la Conquista de tierras, luego con la Conquista de Petén en (1,697), se produjo un Petén en (1,697), se produjo un intercambio en los productos de la intercambio en los productos de la selva y la agricultura doméstica que selva y la agricultura doméstica que formaban parte esencial en la dieta formaban parte esencial en la dieta diaria de las familias de la época, diaria de las familias de la época, tomando en cuenta que las familias tomando en cuenta que las familias españolas de una u otra forma españolas de una u otra forma aportaron para enriquecer el arte aportaron para enriquecer el arte culinario de la región.culinario de la región.

Migración MexicanaMigración Mexicana

Entre los años 1,850 y 1,875 Entre los años 1,850 y 1,875 existió una fuerte migración de existió una fuerte migración de familias mexicanas provenientes familias mexicanas provenientes de Yucatán, Chiapas, Quintana Roo de Yucatán, Chiapas, Quintana Roo y Tabasco, asentándose en los y Tabasco, asentándose en los municipios de Flores, San Benito, municipios de Flores, San Benito, San Andrés, San Francisco, San San Andrés, San Francisco, San Andrés y Santa Ana. Andrés y Santa Ana. Dispersándose luego por todo el Dispersándose luego por todo el departamento.departamento.

¿ ¿ Cómo se ha transmitido el Cómo se ha transmitido el Arte Culinario Petenero?Arte Culinario Petenero?

Si bien es cierto la gastronomía petenera ha Si bien es cierto la gastronomía petenera ha sufrido muchos cambios en su arte original, sufrido muchos cambios en su arte original, si embargo, aún se mantienen muchas si embargo, aún se mantienen muchas recetas que se han ido transmitiendo de recetas que se han ido transmitiendo de generación en generación en forma oral y generación en generación en forma oral y que algunas en la actualidad permanecen que algunas en la actualidad permanecen intactas.intactas.

Se practica actualmente no solo en la dieta Se practica actualmente no solo en la dieta diaria sino también en fechas especiales diaria sino también en fechas especiales tales como Fiestas Patronales, fiestas de tales como Fiestas Patronales, fiestas de cumpleaños, bodas, bautizos, alboradas, cumpleaños, bodas, bautizos, alboradas, festividades escolares e institucionalesfestividades escolares e institucionales..

PROPIEDADES PROPIEDADES ALIMENTICIASALIMENTICIAS..

Contienen vitamina A, Contienen vitamina A, Ceniza, Riboflavina, Ceniza, Riboflavina, Niacina, Acido Ascórbico, Niacina, Acido Ascórbico, Proteínas, Lisina, Fibra, Proteínas, Lisina, Fibra, Riboflavina, minRiboflavina, minerales, erales, calcio, hierro, fósforo, calcio, hierro, fósforo, calorías, propiedades calorías, propiedades medicinales, etc.medicinales, etc.

Entre algunos productos se Entre algunos productos se pueden mencionar:pueden mencionar:

Palmito. - GüisquilPalmito. - Güisquil

Coxán - PacayaCoxán - Pacaya

Chipilín. - Cericote.Chipilín. - Cericote.

Tziquinché - Nance.Tziquinché - Nance.

Apazote. - Guaya.Apazote. - Guaya.

Flor de Izote. - Jocote. Flor de Izote. - Jocote.

Macal - Jocote Macal - Jocote Marañón.Marañón.

Camote. - Hierba Camote. - Hierba Mora(macuy)Mora(macuy)

Plátano _ Jicama Plátano _ Jicama

GALLETAS DE ALMIDÓNGALLETAS DE ALMIDÓN Ingredientes:Ingredientes: 1 Libra de almidón (yuquía)1 Libra de almidón (yuquía) 1Libra de azúcar1Libra de azúcar 2 Sobrecitos de canela en polvo2 Sobrecitos de canela en polvo ½ ½ Botella de manteca o 2 margarinasBotella de manteca o 2 margarinas 2 Huevos2 Huevos PREPARACIÓN:PREPARACIÓN: Se muele finamente la yuquía o se pasa por Se muele finamente la yuquía o se pasa por

un colador hasta que quede fina, luego se le un colador hasta que quede fina, luego se le agregan todos los ingredientes y se revuelve agregan todos los ingredientes y se revuelve hasta que una masa suave y uniforme. Se hasta que una masa suave y uniforme. Se hacen las bolitas y luego se presionan con un hacen las bolitas y luego se presionan con un tenedor se hornean de 30 a 40 minutos.tenedor se hornean de 30 a 40 minutos.

PASTEL DE CAMOTEPASTEL DE CAMOTE PASTEL DE CAMOTEPASTEL DE CAMOTE Ingredientes:Ingredientes: 3 Libras de camote3 Libras de camote ½ Libra de harina½ Libra de harina 2 Barritas de margarina2 Barritas de margarina 5 Huevos5 Huevos 1 Cucharada de royal1 Cucharada de royal 2 Sobrecito de canela molida2 Sobrecito de canela molida 1 Libra de azúcar1 Libra de azúcar 1 Taza de leche1 Taza de leche Preparación:Preparación: Se ponen a cocer los camotes con las rajitas de canela , se Se ponen a cocer los camotes con las rajitas de canela , se

deja enfriar y se pelan. En un Recipiente ancho se bate la deja enfriar y se pelan. En un Recipiente ancho se bate la margarina con el azúcar hasta que quede una pasta margarina con el azúcar hasta que quede una pasta cremosa, ( con batidora o a mano) se le agrega los huevos cremosa, ( con batidora o a mano) se le agrega los huevos luego y se siguen batiendo, seguidamente se le agrega la luego y se siguen batiendo, seguidamente se le agrega la harina juntamente con el royal, la leche, de último se le harina juntamente con el royal, la leche, de último se le agrega el camote, canela molida y se bate bien. Se prepara agrega el camote, canela molida y se bate bien. Se prepara un molde, y se pone al horno durante 30 minutos.un molde, y se pone al horno durante 30 minutos.

GALLINA EN COLGALLINA EN COL Ingredientes:Ingredientes: 11 Gallina pelada Gallina pelada 11 Libra tomate Libra tomate 22 Cebollas medianas Cebollas medianas 11 Chile dulce mediano Chile dulce mediano Pimienta, sal, orégano y achiote al gustoPimienta, sal, orégano y achiote al gusto Preparación: Se parte en pedazos al Preparación: Se parte en pedazos al

gusto la gallina y se pone a cocer con gusto la gallina y se pone a cocer con poca agua, se sofríe el tomate, la cebolla poca agua, se sofríe el tomate, la cebolla y el Chile dulce bien picados, se le agrega y el Chile dulce bien picados, se le agrega los condimentos y cuando la gallina esté los condimentos y cuando la gallina esté suave se le agrega el recado. La masa suave se le agrega el recado. La masa para la col se prepara de la misma manera para la col se prepara de la misma manera que la del tamal (ver página3) ½ libra de que la del tamal (ver página3) ½ libra de masa. Se le agrega verdura al gustomasa. Se le agrega verdura al gusto

PESCADO SUDADOPESCADO SUDADO Ingredientes:Ingredientes:

2 Libras de pescado blanco2 Libras de pescado blanco 1 Cebolla grande1 Cebolla grande 3 tomates grandes3 tomates grandes ½ chile dulce½ chile dulce 1 Cucharada de orégano1 Cucharada de orégano 3 Dientes de ajo3 Dientes de ajo 2 Cabecitas de cebollín2 Cabecitas de cebollín Sal, limón y pimienta al gustoSal, limón y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:PREPARACIÓN: Se lavan y limpian bien los pescados, se ponen a escurrir, si son grandes se Se lavan y limpian bien los pescados, se ponen a escurrir, si son grandes se

parten a la mitad, luego se sazona con limón, pimienta, y sal. En una sartén parten a la mitad, luego se sazona con limón, pimienta, y sal. En una sartén se coloca la cebolla, tomate, cebollín y chile finamente picado y se pone a se coloca la cebolla, tomate, cebollín y chile finamente picado y se pone a freír, luego se le agregan los pescados sazonados, 2 tazas de agua y se tapa, freír, luego se le agregan los pescados sazonados, 2 tazas de agua y se tapa, se cocina a fuego lento. Cuando esté cocido un lado se le da vuelta al se cocina a fuego lento. Cuando esté cocido un lado se le da vuelta al pescado con una espátula y se le espolvorea orégano, se vuelve a tapar hasta pescado con una espátula y se le espolvorea orégano, se vuelve a tapar hasta que se cocine de los dos lados. Se puede acompañar con arroz.que se cocine de los dos lados. Se puede acompañar con arroz.

COXAN ASADOCOXAN ASADO El coxán ya se compra asado, se le quitan las capas gruesas El coxán ya se compra asado, se le quitan las capas gruesas

en que viene la cual sirve para protegerlo. Después hay otra en que viene la cual sirve para protegerlo. Después hay otra capa menos gruesa pero que también debe quitarse pero con capa menos gruesa pero que también debe quitarse pero con mucho cuidado pues ya viene el tallo muy suave del cosan. A mucho cuidado pues ya viene el tallo muy suave del cosan. A la parte suave que queda se le corta la parte superior y los la parte suave que queda se le corta la parte superior y los que queda del tallo se corta en trocitos , cuidando de no que queda del tallo se corta en trocitos , cuidando de no incluir partes duras para el guisado ya que sabe amargo.incluir partes duras para el guisado ya que sabe amargo.

Ingredientes:Ingredientes: 4 4 TomatesTomates 1 1 Cebolla medianaCebolla mediana 11 Chile pimiento morrónChile pimiento morrón Sal y pimienta al gustoSal y pimienta al gusto PREPARACIÓN:PREPARACIÓN: En un sartén se coloca aceite, se fríen todos los ingredientes En un sartén se coloca aceite, se fríen todos los ingredientes

bien picados, luego se le agrega el coxán se revuelve bien bien picados, luego se le agrega el coxán se revuelve bien hasta que quede todo frito.hasta que quede todo frito.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN.GRACIAS POR SU ATENCIÓN.