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QUE AFECTA EL COLOR VERDE DE LOS VEGETALES???SU COLOR SE DEBE A LA CLOROFILA.AL APLICAR CALOR SU ANILLO SE MODIFICAPHENOPHYTIN. COLOR VERDE CAFESOSO.OCURRE EN CONDICIONES ACIDASSE LE AGREGA BICARBONATO DE SODIOPERDIDA DE VIT. C!

QUE AFECTA LA TEXTURA???OCURRE A CAUSA DE LAS PECTINAS QUE AL CALENTARSE SE MODIFICAN.

EL AGUA CON QUE SE COCINA JUEGA TAMBIEN UN PAPEL IMPORTANTE POR LOS IONES DE CALCIO Q CONTIENE.

POLVO PARA HORNEARLA FORMA DE LOS PANES ESPONJOSA Y CON POROS SE DEBE ABurbujas que son formadas por un gas en la masa cruda. El gas es en algunos casos aire que se queda atrapado en la masa antes de hornearAzucar o quimicos que reaccionan y forma dioxido de carbono.