Bioquimica Nutricional

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identificacion con reacctivos feling A Y B

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INTRODUCCION

Los resultados que se expondrn en esta prctica de laboratorio en la que se llev a cabo la determinacin de carbohidratos en los alimentos a partir de reactivos de fehling A y B y el reactivo tollens. Donde constara de objetivos, un marco terico, procedimiento, resultados, unas conclusiones y finalmente unas referencias.En si el laboratorio consta de aplicar en las soluciones el reactivo de fehling A y B, que luego de ser sometido a una temperatura determinada y en algunos casos a un tiempo determinado la coloracin de la solucin cambiara drsticamente lo que demostrara si es positiva o negativa dependiendo de lo que se pida en la solucin.En la solucin de tollens que luego de ser sometido a una temperatura de terminada la presentara un resultado formando un espejo de plata. La reaccin da positiva y negativa dependiendo de la solucin.

OBJETIVOS

Determinar si la leche, huevo, maltin power, sporade y agua son azucares reductores o no mediante la reaccin de Fehling y Tollens Identificar el precipitado que se forma cuando la reaccin es positiva. Conocer lo que sucede cuando la reaccin es negativa. Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

I. MARCO TEORICO:Los carbohidratos son biomoleculas compuestas por CHO.Los compuestos disacridos son glcidos formados por la condensacin de dos monosacridos. La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa otra de galactosa. La maltosa es tambin un disacrido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxgeno del primer carbono de la otra. La sacarosa es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.En esta prctica se utilizara el reactivo fehling A y B, el cual es una solucin que sirve para la determinacin de azucares reductores.

II. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. Reaccin de FehlingTodos los monosacridos y los disacridos con enlace mono-carbonilo, cuando se encuentran en solucin a pH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidad reside en las caractersticas del grupo carbonilo (C anomerico en formas cicladas) libre. Esta propiedad, y por lo tanto, la presencia de un azcar reductor, se ponen de manifiesto mediante la reaccin de FEHLING.El reactivo fehling consta de:-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuelto en agua.

Fundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu (OH)2(de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma oxido cuproso (de color rojo ladrillo). Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.Debido a la presencia del grupo funcional aldehdo libre, este posee carcter reductor reduce a metal Cu de +2 a +1, formndose el xido cuproso (precipitado rojo ladrillo)

B. Reaccin de tollens

Es una solucin amonical de AgNO3, que contiene el ion complejo Ag (NH3)2+; el que se reduce por los aldehdos a Ag, a la que se deposita como un espejo en las paredes del tubo de ensayo

Fundamento de la reaccin:Debido a la presencia de grupo aldehdo libre, este posee carcter reductor y reduce al metal Ag de valencia +2 a 0, formndose el color plateado caracterstico de la plata, mientras que la galactosa se oxida a cido aldonico.

III. MATERIALES Y REACCTIVOS

Tubos de ensayo 10 Gradilla Pipetas graduadas Bao mara Mechero Vaso precipitado. Solucin Tollens Solucin de fihling A y B Soluciones: sporade, clara de huevo, Maltin power y leche.

IV. PROCEDIMIENTO CON REACTIVO DE FELING

1. De cada una de las sustancias tomar 1 mililitro y colocar en un tubo de 5 ensayos. 5 tubos de ensayo incluido el blanco

2. Etiquetar cada uno de las muestras.

NDE TUBOSMUESTRA

Tubo 2leche

Tubo 3Huevo

Tubo 4Maltin

Tubo 5Sporade

Tubo 5Agua

3. Anadir un 1 mililitro de solucin de fehling A y un mililitro de fihling B

Fihling AFihling B

4. Observar las muestras sin homogenizar.

5. Homogenizar las mezclas.

6. Observar la forma de las soluciones ya homogenizadas.7. Depositar cada uno de las muestras en el bao mara con agua previamente calentada 10 minutos.

8. Mantener en calor los tubos hasta que se produzca un viraje en el color de las muestras.

9. Observar el resultado.

NDE TUBOMUESTRA

Tubo 1leche

Tubo 2Huevo

Tubo 3Maltin

Tubo 4Sporade

Tubo 5Agua

10. Registrar los resultados.

NDE TUBOMUESTRARESULTADOSPOSITIVO/NEGATIVO

Tubo 1LecheRojo ladrilloPOSITIVO

Tubo 2HuevoVerde petrleoNEGATIVO

Tubo 3MaltinRojo ladrilloPOSITIVO

Tubo 4SporadeRojoPOSITIVO

Tubo 5AguaAzulNEGATIVO

V. PROCEDIMIENTO CON REACCTIVO TOLLENS

1. D e cada uno de las muestras tomar 2 mililitros y colocarlos en un tubo de ensayo. 5 tubos de ensayo incluido el blanco

2. Etiquetar cada uno de las muestras

NDE TUBOSMUESTRA

Tubo 2leche

Tubo 3Huevo

Tubo 4Maltin

Tubo 5Sporade

Tubo 5Agua

3. Agregar mililitro de reactivo de Tollens.

4. Llevar a bao maria por 5 minutos.

5. Observar y anotar los resultados.

NDE TUBOMUESTRARESULTADOSPOSITIVO/NEGATIVO

Tubo 1LecheTraza menorPositivo

Tubo 2HuevoSe ha desnaturalizadoNegativo

Tubo 3MaltinEspejo de plataPositivo

Tubo 4SporadeligeroPositivo

Tubo 5AguanadaNegativo

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CONCLUSIONES

Despues de un desarrollo optimo de esta practica de laboratorio se pudo concluir que solo 3 resultaron positivos y 2 resultados negativos tanto para la reaccion de fehling como la de tollens la cuales fueron : Las muestras de leche,maltin power y sporade son azucares reductores, ya que se formo un precipitado de color rojo ladrillo (oxido cuproso) como tambien se formo un espejo de plata de plata En cambio el huevo y el agua no son reductor, debido a que no se formo por el reacctivo fehling un precipitado de color rojo ladrillo no tienen la capacidad de reduccion y con el reactivo de tollens no se formo un color plata al contrario el huevo se desnaturalizo y el agua no paso nada.

La practica con fehling nos permite identificar cual es un azucar reductor La mayoria de los monosacaridos y algunos disacaridos poseen poder reductorUn azucar es reductor por la formacion de un precipitado de color rojo ladrillo (oxido cuproso)y la decoloracion de la solucion.

La practica con tollens nos permitio presenciar que en la leche, maltin power y sporade hay presencia de aldehido, para que las muestras nos dan positivo muestran un espejo de plata en la superficie del tubo de ensayo, si estan muestras fueran cetonas nos daria negativo ya que la reaccion no reacciones en cetona

BIBLIOGRAFIA Manual de practicas de biologia. Libro quimica organica. Pagina 188 http://blogs.unlp.edu.ar/quimicaorganica/2013/10/30 Libro de Fundamento de quimica organica pag. 347 http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Tollens http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling