COMO REALIZAR UN AYUNO ADECUADO Y UN CORRECTO CARGUE DEL POLLO DE

ENGORDE

XI WEBINAR

DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TECNICOS

CARLOS EDUARDO GARCIA B

CONSIDERACIONES GENERALES

• Pollito de 1 día.

• Alistamiento.

• Recibimiento.

• Ciclo de engorde.

• Ayuno, cargue y sacrificio.

CALIDAD DEL POLLO GORDO

GRANJA MATADERO

RIESGOS MECÁNICOS Y BIOLÓGICOS

?

CALIDAD DEL POLLO GORDO

PLANEAR

HACER VERIFICAR

ACTUAR

UNA SOLA EMPRESA, LOS RESULTADOS DE CADA AREA AFECTAN UN TODO

CALIDAD DEL POLLO GORDO

• Manejo durante el ciclo, cargue, descargue :

• Decomisos parciales 90% daños físicos 10% sanitarios. (Brasil).Rebaja de precios. (Dr. Nunez).

• Pollos rayados.

Foto conferencia Dr. Nunez.

Fuente Carlos Garcia.

PLANIFICACIÓN DEL AYUNO

• Notificación de la granja. (fecha y hora de retiro del lote).

• Peso objetivo, para determinar día de sacrificio.

• Ubicación de la granja, distancia al matadero, rutas.

• Hora de inicio y finalización del cargue.

• Preestablecer hora de salida planificada y real.

• Establecer responsable de seguimiento y monitoreo

AYUNO

OBJETIVOS: • Vaciar tracto G.I.• Facilitar el proceso de faena.• Obtener una excelente calidad de pollo después de faena.

CONSIDERACIONES:• Oscuridad y velocidad de vaciado.• La temperatura y el consumo de agua.

AYUNO

AYUNO

AYUNO

• Tiempo de Ayuno= Granja+Recolección+trasporte+tiempo de espera para sacrifico.

• Solo quitar acceso de agua en el momento de la recolección.

• 8 a 11 horas : Intestinos vacíos y máxima resistencia intestinal.

• 12 a 16 horas: Debilidad intestinal, vesícula biliar (MAYOR RIESGO DE CONTAMINACION)

• 17 a 24 horas: Mermas muy altas.

AYUNO

Conferencia Dr. Nunez

EVALUACIÓN DEL AYUNO

Fuente pre faena Aviagen 2012

EVALUACIÓN DEL AYUNO

Fuente Dr. Nunez

EVALUACIÓN DEL AYUNO

Fuente resumen pre faena Aviagen

EVALUACIÓN DEL AYUNO

• Revisión de carcasas – abdomen después de pelado y evisceración.

• Analice las vísceras de 20 a 30 pollos por lote.• ¿Que buscar?

• Buche y proventrículo VACIOS.• Molleja: 30% un poco de alimento seco.-Manchadas con

bilis.• Presencia de plumas o cama, signo de ayuno prolongado

CARGUE

• Aviso a las granjas.

• Preparación del galpón.

• Recolección.

• Equipos usados.

• Metodología de cargue: Patas, cuello o cuerpo.

Fu

EVALUACIÓN DEL CARGUE

Personal capacitado.Forma de manipulación del ave.Técnica de atrape.Cantidad de pollos por guacal.

Fuente conferencia Dr. Nunez.

TIPOS DE CARGUE- PATAS

Fuente Baker

TIPOS DE CARGUE- CUELLO

• Así mismo también se puede cosechar el pollo agarrándolo del cuello, sin presionar la tráquea, se pueden manipular hasta dos pollos por cada mano.

Fuente Baker

CARGUE ARGENTINO

Fuente Baker.

CARGUE ARGENTINO- ADECUACIÓN DE LAS SECCIONES

DISTRIBUCIÓN DEL POLLO

DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS PVC

MOVILIZACIÓN DE LOS GUACALES VACÍOS

ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (1)

ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (2)

CARGUE DESDE UN EXTREMO

ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (1)

ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (2)

CARGUE DESDE EL OTRO EXTREMO

CONTINUACIÓN DE LAS COLUNMAS A CARGAR

ALTERNATIVA DE DISTRIBUCIÓN DE LOS SITIOS DE CARGUE

DETALLE DEL CARGUE ARGENTINO

GUACALES LLENOS

DISTRIBUCIÓN DE TUBOS “ESPINA DE PESCADO”

DETALLE DE DESLIZAMIENTO SOBRE TUBOS

DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS

FACILIDAD EN EL DESPLAZAMIENTO

UNIÓN DE LOS TUBOS HACIA EL CAMIÓN

SUBIENDO AL CAMIÓN

SOBRE LA PLATAFORMA DEL CAMIÓN

CARGUE ARGENTINO

• VENTAJAS:• Menor cantidad de petequias en pechuga y muslo.• Los pollos están mas quietos, menos riesgo de rasguños.• Mayor rapidez (en 60 minutos 2 personas en el camión y 9

cargando, pueden enguacalar 2500 pollos hora promedio.• Menor estrés para el pollo.

• CONSIDERACIONES:• Riesgo de que el pollo rasgue los brazos del personal.• Entrenamiento y supervisión.• Adecuación del camión.

ADECUACIÓN DEL CAMIÓN - CARGUE ARGENTINO

ADECUACIÓN DEL CAMIÓN

DETALLE DE RIELES DEL CAMIÓN

ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE

ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE

ADECUACIÓN DEL CAMIÓN- SOPORTE Y RIEL METÁLICO

CAUSAS DE LAS MERMAS

• Vaciado GI.

• Deshidratación.

• Perdida de electrolitos.

• Perdida de grasa.

• Perdida muscular: por cada hora adicional 0,25% de peso.

MERMAS

Conferencia Dr Nunez.

CALIDAD DEL POLLO GORDO- MERMAS

Conferencia Dr. Nunez.

ANÁLISIS DISTRIBUCIÓN DE LA MORTALIDAD

• Mortalidad desde la granja hasta matadero:

• Granja: 39%.

• Trasporte: 51%.

• Matadero: 10%.

Fuente conferencia Dr. Nunez.

PLAN DE ACCIÓN

• Diagnóstico.

• Monitorear tiempo total ayuno por cargue.

• Buscar uno nuevo y estandarizarlo.

• Identificar el mejor tiempo de acuerdo a decomisos.

• Cargue nocturno, diurno.

Suscríbase a nuestra web y haga parte de la comunidad virtual en donde podrá acceder a

contenido técnico especializado y participar en nuestras capacitaciones gratuitas online.

GRACIAS…..