PREPARACIONES HABITUALES EN HOGARES MONTEVIDEANOS

Lic Nut. Simoncelli.M, Lic Nut. Deffeminis. M, Lic Nut. Martinez. J, Lic Nut. Sena. G , Lic Nut. Britz.M

Escuela de Nutrición, Universidad de la República, Uruguay.

Material y métodos: Estudio descriptivo, de corte transversal, muestra no probabilística de 756 hogares.

La información se relevó por el método entrevista a las personas responsables de prepara la comida, aplicando un formulario estructurado.

Conclusión: Las preparaciones consumidas resultarían de la influencia de los inmigrantes españoles e italianos en nuestro país, así como de la cocina criolla. El bajo consumo de verduras, muestra la necesidad de profundizar las estrategias de información, comunicación y educación nutricional a la

población.

Resultados:

Figura Nº1 Sexo de los encuestados

Más de la mitad de los hogares estaban

conformados por 2 o 3 integrantes, y las ¾ partes de los encuestados eran del

sexo femenino, evidenciando la continuación del

liderazgo de la mujer en la alimentación

familiar. (Figura Nº1).

Gráfico Nº4 Motivos de consumo de las preparaciones habituales.

Las razones de selección de las comidas fueron el

sabor 42%, el costo 25,6% y costumbre 19%,

predominando los aspectos sensoriales que responden

al rol gastronómico y social de los alimentos, sobre su

función nutritiva. (Gráfico Nº4).

Encuesta de consumo realizada por estudiantes del Nivel intermedio de la Licenciatura en Nutrición de la Escuela de Nutrición de la UdelaR en el marco del curso de Nutrición Poblacional I año 2016.

24

17

13,6

7,5

6,8

6,3

5

4,6

2,5

1,7

1,6

1,4

1,2

1,2

1

0,5

0,2

Milanesas

Pasta simples o rellenas

Comidas de olla

Carne al horno

Pollo al horno

Churrasco

Ensaladas de verduras crudas y cocidas

Tartas y empanadas

Hamburguesas

Tortillas y omellete

Pastel de carne

Pescado al horno

Sopas

Panchos

Arroz con atun

papas fritas

Salpicon de ave

13,7

10,3

9,5

8,6

7

6,6

5,9

5

4

3,7

3,7

3,5

3

2,5

1,6

1,3

1

0,9

Tartas, empanadas y pizzas

Comidas de olla

Sopas

Milanesas

Pastas simples o rellenas c/ tuco o salsa

Leche; té c/leche , café c/leche y yogur

Pastas simples o rellenas con aceite

Ensaladas de verduras

pollo al horno

Churrascos

Tortillas , soufflés y omellete

Carne al horno

Frutas y licuados de fruta

Hamburguesas

Panchos

Pastel de papa y carne

Canelones, lasagnas

Gráfico Nº1 Preparaciones culinarias habituales en almuerzo

Gráfico Nº2 Preparaciones culinarias habituales en cena

Gráfico Nº3 Preparaciones culinarias habituales en el fin de semana

Objetivo: Conocer las preparaciones culinarias de consumo habitual en almuerzo y cena en hogares montevideanos, en mayo 2016.

El hervido y horneado se

destacaron como métodos de

cocción.

En el almuerzo las preparaciones culinarias más consumidas fueron: milanesas con guarnición (24%), donde solo 1/5 son verduras, pastas simples o rellenas (17%) y comidas de olla (13%) .(Gráfico Nº1)

En la cena sobresalieron preparaciones de elaboración sencilla y rápidas como tartas, empanadas y pizzas (13,7%) comidas de olla (10,3%), sopas, caldos (9,5%)y otras preparaciones con carácter de colación (lácteos, infusiones o fruta).(Gráfico Nº 2).

El fin de semana, predominó el consumo de carnes asadas y/o al horno (28,5%), pastas simples y rellenas (28,4%), seguido de pizas, tartas y empanadas (18,3%)reflejando una tradición de gran arraigo en nuestra población. (Gráfico Nº3)

Introducción: Estudiar los hábitos alimentarios de un colectivo resulta relevante, dado que aporta información sobre la calidad nutricional de su dieta y la continuidad de su tradición alimentaria.

25,4% 74,6%

28,5

28,4

18,3

5,3

5

2,6

2,2

1,2

1

0,8

0,8

0,8

0,8

0,5

1,2

Carnes al horno

Pastas simples o rellenas

Tartas, empanadas y pizas

Milanesas

Pollo al horno

Comida de olla

Hamburguesas

Pescado al horno

Canelones o lasagñas

Sandwhiches

Churrascos

Chivitos

Papas fritas

Panchos

Otros