Gua de la Composicin Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas Habituales

Vivien Gatts Zaror

Gua de la Composicin Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas HabitualesPRIMERA EDICION

G u a d e la C o m p o s i c i n N u t r i c i o n a l d e A l i m e n t o s N a t u r a le s ,

d e la I n d u s t r i a y P r e p a r a c i o n e s C h i l e n a s H a b i t u a l e s

Vivien Gatts Zaror

Universidad de Chile - INTA

Diseo y Produccin Grfica: Bolsa de Ideas y P.U.P Publicidad Ltda. Edicin: P.U.P Publicidad Ltda.

Prohibida su reproduccin Vivien Gatts Zaror

Inscripcin N 168.703

Impreso en Chile

INTRODUCCION

La alimentacin y su impacto en la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin son bsicos en la gestin gubernamental. Para ello es necesario disponer de datos actualizados y confiables de la composicin de los principales alimentos que el pas produce, consume, exporta o importa, lo que se consigue a travs de la elaboracin y utilizacin de las tablas de composicin de alimentos nacionales.

Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestro organismo cantidades especficas de nutrientes. El conjunto de todos ellos constituyen el aporte de energa, protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales que determinar las caractersticas de nuestra dieta.

Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de manera que, si controlamos y conocemos su composicin, podremos mejorar y completar nuestros hbitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de nuestro organismo y eliminar los que no nos beneficien.

La informacin sobre la composicin de alimentos puede ser utilizada en: la evaluacin del estado nutricional, la formulacin de la alimentacin institucional y de dietas teraputicas, la educacin nutricional, el desarrollo y utilizacin de las guas alimentarias de la poblacin, la enseanza en nutricin y alimentacin, la investigacin epidemiolgica en la relacin nutricin/enfermedad, el etiquetado nutricional de los alimentos y la proteccin del consumidor.

La presente tabla corresponde a una base de datos de alimentos y de preparaciones habituales en Chile, que contiene informacin de investigaciones cientficas y comerciales. Constituye una recopilacin actualizada de tablas de diferentes empresas de alimentos nacionales y una referencia internacional.

La informacin de la composicin qumica de alimentos y preparaciones se entrega por 100 g y por porcin.

Esta edicin es el primer paso en el objetivo de ir validando e incorporando informacin para contribuir a la evaluacin del estado nutricional de la poblacin; detectar posibles carencias y excesos; brindar la informacin necesaria para establecer programas de fortificacin de alimentos para combatir deficiencias de micronutrientes; mplementar el etiquetado nutricional, que tiene gran importancia porque brinda informacin al consumidor; apoyar a la industria de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y facilitar el trabajo de los profesionales de la salud.

V i v i e n G a t t s Z a r o r

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PORCION 30 23 36 4,0 0,5 2,0 0,0 - HH - HHHJAMON CUR ADO CO CID O PLANCHADO T.CH. 100 70 166 18,1 0,0 10,4 0,0 _ _ _ _ _ _ .

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