POST COSECHA

7/17/2019 POST COSECHA

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POSTCOSECHA “MANGO”: Índice demaduración del mango

a) Forma del mango

• Tan pronto como la fruta de mango madura,ellas se hinchan y desarrollan lo que losproductores de mango llaman ‘hombros’,

refiriéndose a la expansión del crecimientoalrededor del pedúnculo del fruto• !l riego de los "rboles de mango influye en

la forma del fruto, de modo que los mangoscosechados de "rboles sin riego tienenfrutos con una forma delgada, aparentandoser inmaduros aunque la madure# puede ser adecuada

• $angos producidos en fincas con riegoadecuado tienen pómulos rellenos y por tanto formas redondeadas

b) %ambios de color externos de la fruta

• &o siempre esta correlacionado con lamadure# interna de la fruta %ulti'ares comoel (eitt permanecen 'erdes aun cuandoalcan#an la completa madure#

• a proporción del rubor ro*o en culti'arescomo Tommy +tins es grandementeafectado por la posición del fruto en el "rboly por la lu# del sol que recibieron durante el

crecimiento y desarrollo del fruto, en lugar del desarrollo fisiológico del fruto

• !l rubor ro*o de los frutos no deber-a ser usado como un único indicador de madure#de cosecha en culti'ares con uncaracter-stico rubor ro*o

c) %olor de la pulpad) .olidos solubles totales

• +#ucares son los mayores sólidos soluble

en el *ugo de mango y por lo tanto, ..Tpuede ser usado como un estimado delcontenido de a#úcar +dicionalmente, los"cidos org"nicos, amino"cidos, compuestosfenólicos, y las pectinas solubles tambiéncontribuyen a los ..T

• +lmidones suspendidos en el *ugo de

mangos inmaduros o que no han iniciadomaduración pueden interferir en la mediciónde los ..T y resultar en lecturas totalmente

erróneas.e) $odificacion de enticelas

• as lenticelas son aberturas naturalespresentes en la piel de la c"scara delmango, y el principal propósito de ello es elde facilitar el intercambio gaseoso

• !n mangos ‘(ent’, las lenticelas se tornanm"s prominentes como en frutas maduras!l tama/o de las lenticelas o su prominenciaes un indicador de cosecha

f) 0rillo del fruto

• +l madurar los mangos, un cambio distinti'oen el brillo del fruto comien#a a ser e'idente,probablemente debido a los cambios en lacomposición de la cera de la piel de lac"scara

g) +pariencia del atex

•

!l l"tex o sabia que se exuda del pedúnculodel fruto 1pedicelo), tan pronto como el frutode mango es despegado del "rbol, cambiasu 'iscosidad de l-quido lechoso a un fluidotransparente, y tan pronto el fruto de mangomadura fisiológicamente comien#a sumaduración

• Frutos bien duros tienen pulpa r-gida quepuede restringir la expansión de los 'asos'asculares en la medida que se llenen del"tex !sta presión es e'idente cuando los

mangos son cosechados y el l"tex sale delpedúnculo

h) Firme#a del fruto

• a firme#a del fruto de mango decrece conla madure# fisiológica y la maduración delfruto en el "rbol de mango, y continuadecreciendo durante la cosecha, mane*opostcosecha, y el almacenamiento

• a firme#a m-nima de pulpa para mangos

para exportación deber-a estar entre los 23 ylas 45 libras6fuer#a 1lbf) al momento de larecepción en las empacadoras

CUIAOS CON E! !"TE#

• %osechar con 3 cm 7e pedúnculo• Frutos a la sombra, con el pedúnculo hacia

aba*o• 8nmersión em hidróxido de c"lcio al 29

:;<%!.<

Transporte control de calidadrecepción yla'adodesinfección 1235 ppm hipoclorito decalcio) corte pedúnculo encanastillado xa T



=idrotermico enfriamiento 12,3h) encerado pulimiento%lasificaciónempaquepaleti#adoenfria y almac 1$%aliforn 6 1>?%))transporte

POSTCOSECHA “P!ATANO”:

7esinfeccion@

•

7!T!;A!&T!@5,54 65,5B9 1455 CB55ppm)• .DF+T< 7! +D$E&8<@ 455 CB55 ppm

a) %osecha

b) 7esmane

c) a'ado

d) .elección

e) Tratamiento quimico

f) :esado y empaque

g) :aleti#ado

h) Transporte para exportación

POSTCOSECHA “PAPA$A”: Índice demaduración de la %a%a&a

a papaya se cosecha tomando en consideración elcolor de la c"scara y en función de la distancia almercado a fruta puede ser cosechada desde elestado 'erde6maduro !n este estado de madure#la fruta ha alcan#ado su m"ximo desarrollo, lac"scara es dura y de color 'erde claro y seencuentra bien adherida a la pulpa que cambia decolor blanco a ligeramente amarilla o ro*i#a,dependiendo de la 'ariedad y las semillas se tornannegras porque fisiológicamente han madurado:ara en'-os de exportación las papayas se

cosechan generalmente al estado pintónG en elcual la c"scara es de color 'erde claro con un ligerodesarrollo de color amarillo 1menos de 2HB de lasuperficie del fruto) en el extremo de inserción de laflor + medida que se incrementa el color de lac"scara, la pulpa se 'uel'e m"s colorida y se tornam"s sua'e y arom"tica %uando toda la superficiede la fruta es de color amarillo y aparecenpeque/as manchas de color café, el fruto entra enla etapa de la sobremaduración inici"ndose sudeterioro

:;<%!.<a) .elección@ +l llegar a la empacadora, la fruta es

seleccionada para eliminar aquélla que est"podrida, deforme o muy madura o que presentada/os y defectos que la hacen inapropiada para



su comerciali#ación en fresco !sta operacióntiene como finalidad entregar una fruta decalidad al mercado as- como para reducir lacantidad de fruta que recibir" el tratamientohidrotérmico para control cuarentenario de lamosca de la fruta, cuando el producto sedestina a los mercados americano y *aponés

b) !l tratamiento hidrotérmico@ es asimismoefecti'o en el control de la antracnosis que esun da/o ocasionado por el hongo %olletotrichumgloeosporoides :en# !ste hongo es capa# deatacar a los frutos en cualquier estado dedesarrollo aunque se presenta con mayor intensidad en los frutos maduros

c) Después del tratamiento hidrotérmicoproporcionado con fnes de cuarentena, laruta tiene que ser manejada en unambiente aislado por una malla protectora

que evita la reinestación de la mosca dela ruta y la entrada de otros insectos quepueden ser objetables en los países adonde se va a enviar la ruta. En esta áreaproteida se reali!a la clasifcación de laruta por calidad, color y tama"o. Estasoperaciones eneralmente se hacen amano# sin embaro se está incrementandoel uso de seleccionadores automáticos porpeso.

d) $as papayas son lueo empacadas encajas de cartón corruado en una solacapa o nivel. %dicionalmente, la ruta sepuede proteer contra el da"o ísicousando papel en tiras o protectores deespuma plástica &manas, almohadillas'.

e) ()*D+(+)*E DE %$-%(E*%-+E*)%ntes de inresar al almacén rerieradola ruta debe enriarse para eliminar elcalor que trae del campo. $a papaya essusceptible al da"o por enriamiento porlo cual no debe almacenarse a menos de/0( por períodos breves. $a ruta puedeconservarse de 123 semanas a /0 2 130( y452 678 de humedad relativadependiendo del rado de maduración. $aruta 177 8 madura es más resistente alrío que la parcialmente madura. $atemperatura para maduraciónoranoléptica es de 9129/0(

f) E-:%;<E = >%*:)>E? :ara el mercado

de e@portación se utili!an cajas de cartóntroqueladas de una sola pie!a de A.5 Bde peso neto, que contienen de C219unidades por caja. $a ruta se acomoda enuna sola capa con el e@tremo peduncular

hacia abajo. (ada ruta es proteida conuna mana de malla de espuma. ambién,se incluye una almohadilla de espuma enel ondo de la caja. Entre 178 y 158 delárea de la caja debe considerarse paraorifcios de ventilación. $a cara setransporta en contenedores rerierados.

POSTCOSECHA “PI'A”: Índice de maduraciónde la %i(a

!l punto en el cual un fruto se considera listo paracosechar depende de su destino final ya sea paraenlatado, exportación o mercado local a fruta paraenlatado y mercado local tiene que cosecharsemadura as frutas de color 'erde oscuro no sonapropiadas para los mercados en fresco amadure# se determina por los d-as después de lafloración o por el color de la c"scara que cambia de

un 'erde oscuro a un 'erde claro y después a unamarillo anaran*ado, dependiendo de la 'ariedad !lcambio de color se inicia en la base peduncular delfruto y poco a poco se 'a extendiendo hacia lacorona a medida que a'an#a la maduración, hastaque todo el fruto tiene un color homogéneo

Este cambio de color puede ser un buenindicador de la madure! de consumo de laruta, pero es necesario tener enconsideración la posible inuencia de lostratamientos antes de la cosecha con

productos que liberan etileno. El cambio decoloración es menos evidente en los luaresen donde no e@iste mucha dierencia detemperatura entre el día y la noche &más de17 0('. Durante la sobremaduración el rutodespide un uerte aroma, tornándose la pulpacada ve! mas transparente e iniciandose elproceso de ermentación. El ruto ermentadoes inapropiado para el consumo en resco ysolo puede ser utili!ado para la obtención devinare.

ambién se puede medir utili!ando unreractómetro que mide los rados ri@.*ormalmente, pi"as con más de 19 radosri@, tienen un buen contenido de a!Fcar ysabor. :ara el transporte aéreo y marítimo, serecomienda un mínimo de 13 rados ri@.

:>)(E)

En el centro de selección y empaque, serecortan los pedFnculos dejando una lonitudde apro@imadamente 9 cm y en caso

necesario se podan las coronas y se eliminanlas hojas basales. $ueo, se desinectan lospedFnculos para evitar la inección por

hielaviopsis parado@a causante de laspudriciones nera y blanda. $a desinección



debe reali!arse lo más pronto posible, antesde que pasen C horas después de la cosecha,ya que el hono penetra rápidamente alinterior del ruto una ve! iniciada la inección,haciendo prácticamente imposible su control.En las reiones poco lluviosas, cuando lacosecha se reali!a en días soleados, ladesinección puede reali!arse solo en el

pedFnculo para lo cual se puede utili!ar unaesponja imprenada con cera y unicida.(uando se considera que esta operación noes sufciente para proteer la ruta, toda labase debe sumerirse hasta una terceraparte del ruto en una solución de unicida ycera. En las reiones lluviosas o cuando lacosecha se reali!a bajo lluvia, se recomiendahacerlo. $os productos recomendados para ladesinección son iabenda!ol a 1777 ppm yenomil a 577 ppm. :ara mejorar laapariencia de la corona, se puede aplicar una

capa de aceite de col!a

E-:%;<E = >%*:)>E?

7espués de la preparación, selección yclasificación, las pi/as se pueden empacar en ca*asde cartón con capacidad aproximada de 24 gnetos os frutos se colocan acostados buscandoque las coronas sir'an de protección as ca*as decartón pueden ser telescópicas o de otro modelo,pero es necesario que el cartón sea losuficientemente resistente para soportar el

estibamiento y contar con orificios de 'entilaciónos me*ores empaques para pi/a en fresco sonbande*as abiertas de cartón corrugado conesquinas refor#adas que facilitan su estibamientoen camiones y contenedores as bande*as abiertasfacilitan la 'entilación de la fruta y permiten 'er sucontenido pero durante el estibamiento esnecesario cubrir las ca*as superiores para proteger las frutas del pol'o y otros posibles contaminantesa adecuada 'entilación de la fruta durante eltransporte facilita la eliminación del agua y gasesgenerados durante la respiración, alargando de estaforma la 'ida comercial del producto

E*G>+%-+E*) >%:+D)?

:ara el enfriamiento de las pi/as, se recomienda elsistema de aire for#ado que permite ba*ar r"pidamente la temperatura de la fruta y eliminar elcalor que trae del campo Dn enfriamiento r"pidoe'ita la pérdida de peso de la fruta y la marchite# dela corona .e debe tener especial cuidado en el

control de la temperatura que no debe ser menor que 25 ?%I porque al igual que otras frutastropicales, la pi/a es muy susceptible al da/o por fr-o a pi/a puede soportar temperaturas inferioresa 25 ?% por periodos muy cortos dependiendo de sugrado de madure#, entre menos maduras, son m"ssusceptibles

%<&78%8<&!. 7! +$+%!&+$8!&T<

:ara su almacenamiento rerierado, serecomienda una temperatura de 19 a 13 0( yuna humedad relativa de apo@imadamente67 8. ajo estas condiciones y dependiendode las características propias de la variedad yrado de maduré!, la pi"a se puedeconservar durante 9 a A semanas. $as pi"asmaduras resisten una temperatura de / 0(durante varios días, no así las destinadas altransporte marítimo que normalmente debencosecharse pintonas. :ara una buenaconservación de la ruta, es importante que latemperatura de la bodea sea uniorme y queno se presenten randes dierencias de

temperatura.

!l )ra)amien)o *idro)+rmico consiste en lainmersión del mango en una fuente de agua a unatemperatura de BJ?% durante un tiempodeterminado que asegura que muera el 2559 delas lar'as de la mosca de la fruta !n el caso de!stados Dnidos, para mangos de hasta K35 gramoses de L3 minutos, en mangos de hasta J55 gramoses M5 minutos, y para mangos grandes C que aún

no hay permiso de ingreso6 ser-a de 225 minutos

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