Ana Gabriela de la Rosa Avitia

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Ttulo de la ponencia: Alimentacin e identidad

Eje temtico: Construccin del yo dentro de la cultura

Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores

alimentos. El hombre es lo que come. Ludwig Feuerbach, (1850)

Uno de los principales retos a los que se enfrenta las sociedades modernas con el

fenmeno de la globalizacin es la crisis de identidad. Queremos convertirnos en

ciudadanos globales y al mismo tiempo mantener nuestra identidad y races culturales, lo

cual es bastante complicado y ms en aquellas sociedades con un alto ndice de migracin,

acceso a la informacin e intercambio cultural.

En Mxico, cada vez es ms fcil tener acceso a alimentos de otros pases. Esto ha

provocado que los alimentos extranjeros se prefieran sobre los nacionales, lo cual deriva en

mltiples problemas como la perdida de alimentos autctonos, prevalencia de cadenas de

fast food y marcas de comida chatarra como McDonalds, Dominos Pizza, Coca Cola,

Sabritas etc.

Como estudiantes y futuros profesionales de alimentos y bebidas tenemos un mayor

acceso a estos alimentos, y muchas veces nuestras elecciones y recomendaciones influyen

en nuestros clientes y las personas de nuestro crculo social. Por lo que llega la pregunta

Existe alguna relacin entre los alimentos y la identidad? Cul es la influencia de los

alimentos en la consolidacin de la identidad de las personas?

1. IDENTIDAD

La identidad1 es el conjunto de rasgos propios de un individuo o de una colectividad que

los caracteriza frente a los dems y tambin la conciencia que una persona tiene de ser

ella misma y distinta a los dems. Se trata de ser consciente de las semejanzas que tengo

con algn grupo sintindome parte de este, y a la vez entender cules son las caractersticas

1 Real Academia de la Lengua Espaola

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que me diferencian del mismo. Desde este concepto podemos afirmar que se trata de una

construccin social2.

La definicin dentro del psicoanlisis es proceso mediante el cual un sujeto asimila

un aspecto, una propiedad o un atributo de otro y se transforma, total o parcialmente, sobre

el modelo de ste3. En sus estudios, Freud explica que la percepcin de esta caracterstica

se lleva a cabo a nivel inconsciente y es desde ah donde resulta de alguna manera atractiva.

Es entonces cuando el sujeto asume como suya tal caracterstica y al hacerlo se produce un

cambio en l, lo que puede modificar la percepcin propia del individuo.

El individualismo es uno de los cambios ms importantes de nuestra poca,

volviendo la construccin de la identidad individual un proceso complejo. Antiguamente la

alternativa de comportamientos era menos amplia y las reglas de conductas eran ms claras

y rgidas. Hoy en da cada persona dispone de muchas posibilidades, sin embargo el

individuo se encuentra relativamente solo frente a estas.

La identidad, entonces, se caracteriza4 por ser compuesta (es una sntesis hecha por

cada individuo de los valores y comportamientos de los diferentes medios a los que

pertenece) dinmica (se encuentra en continua evolucin, es constante5 a la vez que

cambiante en el transcurso de nuestra vida) y dialctica (no es un trabajo solitario e

individual, se modifica en el encuentro con el otro).

Desde la teora psicosocial de Erick Erickson la alimentacin tiene un papel importante

en cada una de las etapas de desarrollo que plantea. La relacin entre identidad y

alimentacin se da con mayor fuerza durante la adolescencia ya que las personas se

identifican ms con ciertas modas de consumo de alimentos no tanto por la dieta en s

2 Peter L., y Luckmann T., en La construccin social de la realidad sostienen que todo el conocimiento se

deriva y mantiene gracias a las interacciones sociales. Desde el construccionismo social la identidad entonces se construye cuando las personas interactan, comprendiendo que sus opiniones de la realidad estn relacionadas, reforzando esta percepcin de la realidad. 3 Sanz, L. (2013) Identidad e identificacin. Junio 2013, Psicoanlisis Mxico.

4 Velasco, E. (2002) Compuesta al ser una sntesis de los individuos de los valores y comportamientos de los

diversos medios a los que pertenece. Dinmica porque se encuentra en continua evolucin 5 Existe una permanencia aparente en muchas personas al seguir sintindose el mismo a travs de los

cambios continuos. El sentimiento de identidad permanece en tanto que el sujeto consigue dar a la alteracin el sentido de continuidad.

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misma, sino porque otros miembros de su grupo de pares la siguen y todos adoptan ese

patrn6.

Dentro de las asignaturas que

2. RELACIN ENTRE IDENTIDAD Y ALIMENTACIN, ESTUDIO DE CASO.

Como parte de las actividades realizadas en la asignatura de Psicologa y percepcin de los

alimentos, materia que forma parte del rea de especializacin en Ciencias Sociales de la

Licenciatura en Gastronoma me fue posible realizar una pequea investigacin que trataba

esta temtica.

Para poder cumplir con los objetivos de la investigacin que eran analizar la

relacin e influencia de los alimentos en la consolidacin de la identidad (en este caso de

los alumnos de gastronoma de la UCSJ) y obtener informacin de la forma ms detallada

posible utilizamos el estudio de caso como tcnica de investigacin. Decid usar a dos

sujetos para analizar la informacin y contrastar los resultados.

Participantes: el estudio se realiz a dos alumnos de gastronoma de la Universidad

del Claustro de Sor Juana los cuales fueron elegidos al azar dentro de los estudiantes

de noveno cuatrimestre de las cuatro especialidades.

Escenario: Patio del Gran Claustro de la UCSJ. Las entrevistas se hicieron de

forma individual alrededor del medioda del jueves 17 de julio del 2014.

Materiales utilizados: gua de entrevista y grabadora de voz.

Procedimiento: se realiz una entrevista por persona en la cual se realizaron

preguntas sobre los diversos aspectos que puedan relacionarse sobre la construccin

de su identidad y la asociacin que hacen de esta con la comida. La entrevista fue

corta y solo abord los aspectos ms importantes.

6 La relacin entre los alimentos y las etapas de desarrollo psicosocial de Erickson pueden consultarse en el

artculo de Sed M., y Merzeville G., Los significados del alimento en http://www.revistas.una.ac.cr/index.php/ensayospedagogicos/article/viewFile/4505/4335

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3. GUA DE ENTREVISTA

Edad: ____________ Sexo: _____________________

Carrera: _____________________________________________

1. Qu entiendes por identidad alimentaria?

2. Existen algn alimento con el que te sientas identificado?Por qu?

3. Menciona algn platillo/alimento que evoque en ti un momento importante en tu vida.

Por qu?

4. Qu platillos asocias con la identidad del mexicano?

5. Qu alimento asocias con ti personalidad? Por qu?

6. Cmo te definiras en funcin con lo que comes? Quin eres en base a lo que

consumes?

4. CONCLUSIONES

La investigacin realizada fue solo un estudio preliminar sobre el tema. Para tener

resultados concluyentes sobre el tema es necesario desarrollar una batera la cual se aplique

a un grupo representativo y nos permita conocer con mayor exactitud si en realidad existe

una relacin entre la alimentacin y la identidad, y como ambos factores se asocian son la

personalidad de los individuos.

Algunos datos relevantes que pudimos obtener con esta investigacin fueron:

4. La seleccin de los alimentos est fuertemente ligada con los rasgos de personalidad

de las personas. Ya sea que nos basemos en las teoras de Freud o Erikson, los gustos

alimenticios se desarrollan desde la infancia y se consolidan en la adolescencia,

aunque estn en constante cambio.

5. De igual manera se asocia con la necesidad de pertenecer a un grupo social y convivir

con los dems. Salir a comer es un acto de esparcimiento comn entre las personas.

6. Los alimentos pueden ser herramientas que ayuden a consolidar la identidad tanto

nacional como regional, fomentar el sentido de pertenencia y arraigo hacia nuestro

pas.

7. Al fomentar el consumo de ingredientes y platillos nacionales, incentivamos la

cadena productiva de nuestro pas.

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8. Como futuros profesionistas, tendremos la oportunidad de influir en las decisiones de

consumo de nuestros clientes as como de las personas cercanas por lo que es

importante que los alumnos de gastronoma aprendan a hacerlo de forma responsable.

De la psicologa he aprendido sobre la importancia e implicaciones que tienen los alimentos

en el desarrollo de las personas. El conductismo nos permite entender el por qu a travs

del condicionamiento se desarrollan algunos de nuestros gustos. El psicoanlisis nos ensea

la relacin inconsciente que tenemos con la comida a travs de las asociaciones. Maslow

define la alimentacin como parte de las necesidades bsicas de las personas y Erikson les

da un papel protagnico en sus etapas de desarrollo psicosocial.

Por ltimo, podemos afirmar que la identidad se trata de una construccin social, y que

los alimentos estn fuertemente ligados con las representaciones sociales que tenemos

sobre nuestro pas. Somos hijos del maz narra el Popol Vuh en su mito sobre el origen

del hombre. Levi-Strauss sentenci que la mecnica de transformar la comida cruda en

cocida marca el inicio de la humanidad. El mundo de la comida es un territorio plagado de

sentidos y de smbolos mediante los cuales las comunidades crean y reproducen sus

identidades (Jurez L., J. L. 2008)

5. FUENTES DE CONSULTA

Berger, P. L., Luckmann, T. (2001) La construccin social de la realidad. Buenos Aires,

Argentina: Amorrurtu editores.

Flores H, Ivonne. Identidad cultural y el sentimiento de pertenencia a un espacio social:

una discusin terica. Biblioteca virtual de la Universidad Veracruzana; Junio, 2014.

http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/345/1/2005136P41.pdf

Jurez L., J. L. (2008) Nacionalismo culinario. La cocina mexicana en el siglo XX.

Conaculta, Mxico, 359 pp.

Molano L., O. L. (2008) Identidad Cultural, un concepto que evoluciona. Revista Opera,

#7, Colombia; mayo 2008. Pp 69-84.

Psicoterapia Frankfurt: La identidad cultural. Artculo consultado en Junio, 2014 en:

http://www.psicoterapia-frankfurt.de/choque-cultural-identidad-cultural.htm

Sanz, L. (2013) Identidad e identificacin. Junio 2013, Psicoanlisis Mxico.

http://www.psicoanalisis-mexico.com/reflexiones/artmayo13D.html

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Sed M., P. De Mezerville, G. (Sin ao) Los significados del alimento: Caso del adulto

mayor. Propuesta de un modelo terico denominado geroalimentoterapia basado en las

etapas de desarrollo psicosocial de Erik Erikson. Ensayos pedaggicos. Artculo

consultado en julio 2014 en

http://www.revistas.una.ac.cr/index.php/ensayospedagogicos/article/viewFile/4505/4335

Velasco, E. Traductora. Secretara de Estado para la Cooperacin al Desarrollo de Blgica

(2002) El concepto de identidad. Junio, 2013. http://www.fuhem.es/ecosocial/dossier-

intercultural/contenido/9%20EL%20CONCEPTO%20DE%20IDENTIDAD.pdf