FLUJO PN Y ECOMAPAS PARA :

“RODIZIO DO BRASIL”

Presentado por: Juliana Cañas

Viviana Nieto

FLUJO PROCESO PRODUCTIVO EN COCINA RODIZIO DO BRASIL

2,0 m x 0,6 m

2,0 m x 0,7 m

1,5 m x 0,6 m

2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m

Mesón

(1) Entrada insumos y

MP

(3) Cocinar producto

(2) Cortar MP

(3) Prepara

ción (7) Alistamiento

plato

(5) Refrigeración

(6) Asados

(4) recoger Utensilios

(8) Salida producto

FLUJO PN EN COCINAFLUJO PROCESO PRODUCTIVO EN COCINA RODIZIO DO BRASIL

2,0 m x 0,6 m

2,0 m x 0,7 m

1,5 m x 0,6 m

2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m

Mesón

(1) Entrada insumos y

MP

(3) Cocinar producto

(2) Cortar MP

(3) Prepara

ción (7) Alistamiento

plato

(5) Refrigeración

(6) Asados

(4) recoger Utensilios

(8) Salida producto

ANALISIS FLUJO

• De acuerdo al flujo del producto, hay demasiados cruces actualmente para la producción de los productos ofrecidos en la carta de almuerzos universitarios si las actividades se desarrollan en simultaneo.

• Podría mejorarse con una distribución en U para una parte de los productos, ya que el proceso es prácticamente de flujo continuo.

ECOMAPA ENERGÍA COCINA RODIZIO DO BRASIL

2,0 m x 0,6 m

2,0 m x 0,7 m

1,5 m x 0,6 m

2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m

Mesón

1 32

ELÉCTRICA GAS Llegada energía eléctrica

Horno gas

4 5

Mesa utensilios

Mesa utensilios

Mesa Soporte

1. Nevera Panoramica Friomix2. Nevera Panoramica Castell (2012)3. Congelador Castell (2012)

Bote de residuos

Bote de residuos

Bote de Residuos Carbón

Distribución de gas

RECIBO SERVICIOS PÚBLICOS

ANALISIS CONSUMO DE ENERGÍAS• En Rodizio hay una red de gas, que se divide en 4 tuberías

para alimentar: horno carnes, horno, gratinador y parrillas de gas.

• Existen 2 pipas grandes y 1 pequeña para el caso de servicios a domicilio.

MESCONSUMO

(Kwh)Agosto 3812 Costo Kwh= 354,76$ Septiembre 3374Octubre 3640 Costo consumo promedio mensual= 1.370.944,68$ Noviembre 3431 Contribución de energía activa mensual= 272.311,71$ Diciembre 3887 Costo total promedio mensual energía= 1.643.256,39$ Enero 5069Febrero 3838Promedio 3864,4

ECOMAPA RODIZIO AGUAS

COCINA

SALÓN 1

PISCINA

SALÓN 2

SALÓN 3

Oficina

0,5 m cuadr

LAVADORAS, PLANCHAR Y

NEVERAS

CASA

PATIO

BAR

AGUA POTABLE

AGUAS GRISES

AGUAS LLUVIA

AGUAS RESIDUALES

Pozo 1JUEGOSPozo aguas

residuales

Agua lluvia

Agua lluvia

Desagüe alcantarillado

BAÑOS

ECOMAPA AGUAS COCINA RODIZIO DO BRASIL

2,0 m x 0,6 m

2,0 m x 0,7 m

1,5 m x 0,6 m

2,4 m x 0,7 m4,5 m x 1,2 m

Mesón

0,3

1 32

AGUA POTABLE AGUAS GRISES Llegada energía eléctrica

Horno gas

4 5

Mesa utensilios

Mesa utensilios

Mesa Soporte

1. Nevera Panoramica Friomix2. Nevera Panoramica Castell (2012)3. Congelador Castell (2012)

Bote de residuos

Bote de residuos

Bote de Residuos Carbón

Distribución de gas

AGUAS RESIDUALES

AGUAS LLUVIA

Pozo

ECOMAPA RESIDUOS PARA RODIZIO

COCINA

SALÓN 1

PISCINA

SALÓN 2

SALÓN 3

Oficina

0,5 m cuadr

LAVADORAS, PLANCHAR Y

NEVERAS

CASA

PATIO

BAR

JUEGOS

BAÑOS

Residuos de

Carbón

Residuos orgánicos

Residuos jardinería

Residuos Orgánicos

Residuos jardinería

Caneca principal Residuos Orgánicos

Residuos de

papel y plásticos

IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRITICOS

• Disposición final de los residuos, no hay clasificación.

• Consumo de agua en botellones, por falta de red de agua potable

• Alto consumo de energía por motor para tratar agua.

• Disposición de red de has en la cocina para horno a gas pequeño