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PLAN NACIONAL DE CONTROL DE MICROORGANISMOS DE

REFERENCIA Y PATÓGENOS

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CONTENIDO

ANTECEDENTES

¿QUÉ SE HA HECHO?

¿QUÉ SE ESTÁ HACIENDO?

¿QUÉ FALTA?

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MOTIVACIONES PARA EL DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN NACIONAL DE CONTROL DE

MICROORGANISMOS DE REFERENCIA Y PATÓGENOS

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OMC – WTO.

Disposiciones Acuerdo MSF:

• Justificación Científica (Evaluación de riesgo y Armonización) • Coherencia en niveles de protección • Equivalencia • Regionalización • Transparencia

MOTIVACIONES

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Nivel adecuado de protección : Basar medidas en evaluación del riesgo (testimonios científicos, condiciones ecológicas y prevalencias de plagas y enfermedades).

Formulación CONPES impulsa diseño e implementación de los programas nacionales de control de riesgos.

Aplicación de los principios de los análisis de riesgo al sector cárnico: los criterios microbiológicos de rendimiento, proceso y productos LPC deberán estar basados en el riesgo por categoría.

MOTIVACIONES

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NAP

ANÁLISIS DE RIESGO

OBJETIVO DE LA INOCUIDAD

ALIMENTARIA

HACCP

BPA, BPV, BPH, BPM, POES, CA

MOTIVACIONES

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• El nivel existente de listeriosis podría ser de 6 por cada millón de habitantes por año y el país podría desear reducirlo a 3 por cada millón por año.

ALOP: Nivel Apropiado de Protección

• Frecuencia máxima y/o concentración Máxima de un peligro en un alimento al momento del consumo.

FSO: Objetivo de Inocuidad de Alimentos

• Con frecuencia se requiere diseñar un nivel que deba ser reunido en tempranos pasos en la cadena alimentaria.

PO: Objetivo de Desempeño.

M : Criterios Microbiológicos

• Pueden ser derivados de FSO y PO, si esos niveles están disponibles. / Categorías: Patrón, Pauta, Especificaciones.

MOTIVACIONES – ESPECIFICACIONES CRITERIO

MICROBIOLÓGICO

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QUÉ SE HA HECHO?

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OBJETIVO Determinar la prevalencia de Salmonella spp. Y el nivel de cuantificación de E. Coli (genérico) que permita conocer el comportamiento de estos agentes en la industria del país de la especie Aviar y Bovina.

DISEÑO DEL PROGRAMA DE MONITOREO

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Estudio Descriptivo – de tipo transversal.

Plantas de Beneficio de Animales de Abasto Público inscritas ante el INVIMA.

Red Nacional de Laboratorios de Microbiología.

Acta de Condición Sanitaria con un enfoque hacia el riesgo del Establecimiento.

DISEÑO DEL PROGRAMA DE MONITOREO

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INSTITUCIÓN NOMBRE DEL ESTUDIO PERIODO DE EJECUCION ALCANCE Resultados Generales / Serotipificación

INVIMA 2009

Programa de monitoreo de microorganismos de referencia en aves de corral – invima

Octubre 2009 – diciembre 2009.

Se tomaron y procesaron un total de 182 muestras. Cuantificación de E.coli Genérico, revisión del parámetro de desempeño.

Prevalencia de salmonella spp 29.7%. Serotipificación: Los serovares más prevalentes identificados fueron: Paratyphi B en 28 muestras (15,38%), Enteritidis en 8 muestras (4,39%) y Heidelberg en 6 (3,29%).

INVIMA 2009

Programa de monitoreo de microorganismos de referencia en carne de Bovinos – invima

Octubre 2009 – diciembre 2009.

Se tomaron y procesaron un total de 182 muestras. Cuantificación de E.coli Genérico, revisión del parámetro de desempeño. Se entregan dos documentos para el mismo análisis.

Prevalencia de salmonella spp 2.8%. Serotipificación: Los serovares identificados fueron: Paratyphi B, 1, Uganda, Gatow, Enteritidis.

RESULTADOS MONITOREO SALMONELLA Y E. COLI EN LA

ESPECIE AVIAR Y BOVINA AÑO 2009

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INSTITUCIÓN NOMBRE DEL ESTUDIO PERIODO DE EJECUCION ALCANCE Resultados Generales / Serotipificación

INVIMA 2010

Programa de monitoreo de microorganismos de referencia en aves de corral – invima

Octubre 2010 a Marzo 2011

Muestras programadas 205 muestras, tomadas a la salida del chiller.

Confiabilidad 90%, la proporción de muestras positivas de salmonella spp.: 40% de prevalencia. Serotipificación: Los serovares más prevalentes correspondieron a S.Typhimurium 38,8 % y de S.Paratyphi B 27,5 % seguido de los serovares S.Enteritidis 7,5 % y S.Heidelberg 6,3 %.

INVIMA 2010

Programa de monitoreo de microorganismos de referencia en Carne de Bovinos - invima

Octubre 2010 a Marzo 2011

Muestras programadas 257 muestras, tomadas a la salida del chiller.

Confiabilidad 95%, la proporción de muestras positivas de Salmonella spp.: 2,7% con un Intervalo de confianza. Serotipificación: serovares aislados correspondieron a: S.Enteritidis y S.Typhimurium y otras Salmonellas del género: I(8:1,6:-) S.G.C2, S.Dublin (1,9,12:g,p:-), S.Gaminara (16:d:1,7); en total se aislaron siete cepas.

RESULTADOS MONITOREO SALMONELLA Y E. COLI EN LA ESPECIE AVIAR Y BOVINA AÑO

2010 - 2011

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Distribución de muestras por departamento; para el análisis de Salmonella spp y E. Coli, año 2010

Muestras de enjuagues de canales de aves en el Post-Chiller, por departamento, año 2010

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Resultados del muestreo de Salmonella spp. Salmonella spp (30mL) Frecuencia %

Negativo 123 60%

Positivo 82 40%

Total 205 100,0%

Nivel de confianza: muestreo de Salmonella spp. 90% Nivel de Confianza

Límite inferior

Límite superior

Negativo 52,9% 66,8%

Positivo 33,2% 47,1 Total 205 100,0%

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Lista de chequeo: Herramienta para valorar la condición sanitaria de un establecimiento con el enfoque de riesgo.

Caracterizar y priorizar las actividades de IVC sobre el establecimiento.

Guía para que el establecimiento presente un plan de mejoramiento.

Perfiles sanitarios es una descripción de un problema de inocuidad de los alimentos y de su contexto.

ACTA CONDICIONES SANITARIAS Y CONTROL DE ASPECTOS CLAVES EN EL PROCESO DE BENEFICIO

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ACTA CONDICIONES SANITARIAS Y CONTROL DE ASPECTOS CLAVES EN EL PROCESO DE BENEFICIO

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Resultados analíticos Planta de

Procesamiento Expendio Programas

Especiales Riesgo estimado

ALTO ALTO ALTO Cuál es

el riesgo??

MEDIO MEDIO MEDIO BAJO BAJO BAJO ALTO MEDIO MEDIO ALTO MEDIO BAJO MEDIO ALTO MEDIO MEDIO ALTO BAJO BAJO MEDIO ALTO BAJO MEDIO MEDIO …. …. …..

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA

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QUÉ SE ESTA HACIENDO?

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PROGRAMA DE MONITOREO DE MO DE REFERENCIA EN LA ESPECIE AVIAR

PERÍODO DE

MUESTREO EN PLANTA

OBJETIVO RESULTADOS ESPERADOS

Marzo a - Diciembre

2012

Mediante muestreos estadísticamente diseñados tomar y procesar un total de 604 muestras en aves y 262 en Bovinos.

Determinar las prevalencias de Salmonella spp. En canales de pollos de engorde, en dos etapas del proceso en plantas de beneficio de aves de corral a nivel nacional mediante un muestreo pareado.

Pruebas piloto en trece plantas de aves y diez de Bovinos para determinar el control de proceso mediante el EColi genérico

Determinar la línea de base para salmonella spp a partir de la prevalencia obtenida.

Serotipificar las muestras positivas y Determinar la ResAm.

En la mesa MSF definir el estándar de desempeño, cuyo objeto es establecer un parámetro de IVC,

Determinar el control de proceso mediante el indicador de E coli en los establecimientos.

Basar medidas sanitarias en función del riesgo, con una base científica.

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5% 1% 2%

0% 1% 2%

27%

1%

26% 2%

5%

6%

6%

1% 1% 13%

2%

% de Muestras para salmonella Spp / Aves 302 muestras pareadas

CC1 Atlántico

CC1 Magdalena

CC2 Bolívar

CC2 sucre

CC2 Córdoba

CO1 Norte de Santander

CO1 Santander

CO2 Boyacá

CO2 Cundinamarca

CO3 Tolima

EJE CAFETERO Quindío

EJE CAFETERO Risaralda

OCC1 Antioquia

OCC2 Cauca

OCC2 Nariño

OCC2 Valle del Cauca

Orinoquia Meta Muestreado el 100% de plantas. actualmente procesamiento de muestras por el LNR y los LDS.

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INSTITUCIÓN NOMBRE DEL ESTUDIO PERIODO DE EJECUCION ALCANCE Modificaciones

INVIMA 2012

Inicio Programa de monitoreo de microorganismos de referencia en la especie Porcina.

Septiembre - Diciembre 2012

Determinar la prevalencia de Salmonella spp, que permita conocer el comportamiento de este microorganismo a nivel de la industria porcina en el país. Se tomaran y procesaran un total de 261 muestras. Cuantificación de E.coli Genérico, revisión del parámetro de desempeño.

Programa de monitoreo de microorganismos de referencia en la especie Bovina.

Marzo - Septiembre 2012

Determinar la prevalencia de Salmonella spp. Se tomaran y procesaran un total de 262 muestras.

Muestreo E. coli. para verificar el control del proceso en establecimientos de beneficio de bovinos y establecer el cumplimiento del criterio microbiológico básico para E. coli.

Mayo - Noviembre 2012

Se tomaran y procesaran un mínimo de dos series por planta para E. Coli.

RESULTADOS MONITOREO SALMONELLA Y E. COLI EN LA

ESPECIE PORCINA Y BOVINA AÑO 2012

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a) Tipo de muestra b) Plan de muestreo c) Método de análisis d) Límite(s) microbiológico(s)

Microorganismos o la toxina microbiana

Alimento

CRITERIO MICROBIOLÓGICO

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CRITERIO MICROBIOLÓGICO

CRITERIO MICROBIOLÓGICO

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QUÉ FALTA?

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PRODUCCIÓN PRIMARIA MANUFACTURA TRANSPORTE COMERCIO PREPARACIÓN COCIMIENTO CONSUMO

MEDIDA DE CONTROL

Ej: BPA

MEDIDA DE CONTROL

Ej: BPH, POES,

HACCP

MEDIDA DE CONTROL

Ej:

Cocimiento

PO PO PO

EXPOSICIÓN

META EN SALUD

PÚBLICA

Objetivo de inocuidad de

alimentos IO

Son distintos niveles de peligros que NO pueden ser excedidos al punto de consumo y tempranamente en la cadena alimentaria. Prevén ser logrados aplicando: BPH, POES, HACCP

IO - PO

Objetivo de desempeño (PO)

MODELO DE CADENA ALIMENTARIA

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Definir que NAP o ALOP se quiere dar al consumidor en el país, determinando las medidas sanitarias a ser adoptadas = Establecer normatividad en el país (modificación decreto 1500 y resolución de control de microorganismos).

Establecer o adoptar los objetivos de inocuidad y de rendimiento.

Desarrollar la segunda fase de verificación oficial para el programa de reducción de patógenos:

• Verificación del control de proceso. • Aplicación de criterios microbiológicos o de rendimiento.

POR LOGRAR

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POR LOGRAR

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Control de otros microorganismos de riesgo en salud pública - zoonosis (Campylobacter jejuni, Esherichia coli O157:H7).

Control de otros microorganismo de importancia en el proceso Vg Listeria monocytogenes y condiciones de proceso.

Incluir otras categorías de productos (ej. Carne molida, Trimming, productos listos para el consumo, entre otros).

POR LOGRAR

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TEMA : Reglamentos, Directriz, Guías o Lineamientos oficiales: DESCRIPCIÓN

Modificación del decreto 1500 y desarrollo de la resolución para el control de microorganismos patógenos, en carne de Aves, Bovinos y Porcinos.

Resolución del plan de reducción de patógenos.

Desarrollar procedimientos relativos a la verificación en planta.

Ajustar los manuales de toma de muestra al proceso de verificación.

Reglamento para el establecimiento de un programa de muestreo para E. coli O157H7, en las diferentes categorías de productos elaborados con carne de Bovino.

Reglamentos y directrices oficiales que exijan

un programa de cumplimiento efectivo por parte de los establecimientos

Resolución para el control oficial de los establecimientos que elaboran productos derivados cárnicos y PLC

Programa de muestreo microbiológico para el control de PLC en las diferentes categorías de productos elaborados con carne de Bovino, que incluya la verificación de la eficiencia de los planes HACCP y SSOP y agentes de interés a la salud pública como:

E coli O157 H7, LM, Salmonella SPP.

Agenda Normativa:

POR LOGRAR

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Fortalecer la Red Nacional de Laboratorios para en el control de microorganismos.

Direccionar las actividades de IVC en Plantas de Beneficio bajo los lineamientos para el control de riesgos microbiológicos y químicos que impacten a la salud pública bajo el esquema de la inspección basada en el riesgo.

POR LOGRAR

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LÍNEA DE EJECUCIÓN

N° DE MUESTRAS PROYECTADAS

CATEGORÍAS DE PRODUCTOS

MONITOREO

E coli O157 H7 250 Muestras Carne molida y trimmings

Salmonella SPP 350 Muestras 261 Muestras

Pasta de pollo y canales de porcinos

Listeria monocytogenes 260 Muestras Derivados cárnicos listos para el

consumo

Campylobacter Jejuni 180 Muestras Canales de Aves de Corral

VERIFICACIÓN

Salmonella SPP 150 Muestras Carne de Bovino / estándar de desempeño

E Coli Genérico 20 Muestras 80 Muestras

(Entrenamiento- MSF)

Verificación del Criterio microbiológico (Bovinos)

PROYECCIÓN ACTIVIDADES PARA EL PERÍODO

2013 - 2014

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GRACIAS

www.invima.gov.co Carrera 68 D No. 17-11 - Bogotá, D.C. Colombia.

Teléfono: (1)2948700

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