FACULTAD DE CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS

MARKETING Y GESTIÓN DE NEGOCIOS

INTEGRANTES:

Verónica Aguilera

Bryan Segovia

Mario Proaño

Tatiana Vargas

SEMESTRE:

Séptimo “B”

1. ANTECEDENTES

„PROLAM” nace como una empresa artesanal de preparación de pulpa de frutas y manjar

de leche, brinda su servicio hace más de 10 años en la ciudad de Ambato.

Elabora mermeladas de diversas frutas como son: Durazno, Mora, Frutilla, Piña, además de

Manjar de leche, ofreciendo un producto sano 100% natural y de alta calidad.

En el año 2009, viendo la buena aceptación del mercado hacia su producto, la empresa

“PROLAM“ tomó la decisión de competir en el mercado ecuatoriano ofreciendo el mejor

sabor, la mejor calidad y el mejor precio.

Ante la apertura del mercado de productos externos, las Mermeladas de frutas de la

empresa “PROLAM”, crea la necesidad de mejorar los estándares y controles de

producción que le garanticen un nivel de participación mayor dentro del mercado local.

Es por esta razón que deciden invertir y cambiar sus equipos y máquinas para un mejor

procesamiento del producto y para competir ante un importante sector del mercado a través

del empleo de nueva tecnología que los ayude a mejorar sus costos de producción y a la vez

brindar al consumidor final un producto de calidad.

1. 1 INTRODUCCIÓN

El presente estudio, está enmarcado en la realidad empresarial de la producción de

mermelada, manjar, y pulpa. Para la realización del mismo, hemos realizado un estudio de

casos sobre “Los factores que influyen en la producción de mermelada, manjar, y pulpa en

la empresa PROLAM”, la cual nos ha dado información suficiente y solida, para la

aplicación de cada uno de los módulos recibidos durante el semestre en esta organización.

La empresa, objeto de este análisis, es de carácter familiar, la misma desarrolla sus

actividades en el sector privado, produciendo y comercializando, productos alimenticios.

MISION

Somos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores a través de

la elaboración y comercialización de mermeladas tradicionales de alta calidad, aportando

valor nutricional, sabor natural y exótico.

VISION

Ser la marca elegida en los hogares ecuatorianos al 2015, proporcionando calidad de vida,

excelencia en el servicio con amplio cubrimiento geográfico, aportando con el medio

ambiente.

OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar Concentrado de pulpa de fruta, ofreciendo así, al mercado una

nueva alternativa de Concentrado de pulpa de fruta natural que por sus nutrientes

originarios de la propia planta ayuda a cuidar la salud y proporciona al consumidor un

producto novedoso con una agradable degustación al paladar de las personas que la

consuman.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Demostrar los beneficios naturales que tiene la Concentrado de pulpa de fruta, al momento

de consumirlo, ya que la salud de las personas es primordial al instante de fabricar y

comercializar la mermelada, debido a que su producción es en forma natural y casera, la

misma que no tiene colorantes ni persevantes.

Mostrar que el Concentrado de pulpa de fruta es un producto nacional, al momento de

comercializarlo tendrá la posibilidad de recibir una exitosa aceptación por parte del

consumidor, que reconoce la riqueza alimenticia que posee nuestro país.

LOGO

SIGNIFICADO DE LOS COLORES

Verde

Es el color que los ojos procesan con más facilidad y se asocia con la salud. Se utiliza para

dar sensación de relax en las tiendas.

Amarillo

El color amarillo es el símbolo de la deidad en muchas culturas, y es el color más luminoso,

más cálido, ardiente y expansivo.

Se ha asociado siempre el amarillo a la intelectualidad y al pensamiento claro y hay

psicólogos que dicen que este color ayuda a memorizar datos a las personas.

El amarillo llama mucho la atención en un entorno o composición, utilizándose a menudo

en elementos que conviene hacer visibles.

Blanco

Es la suma o síntesis de todos los colores, y el símbolo de lo absoluto, de la unidad y de la

inocencia, significa paz o rendición. Mezclado con cualquier color reduce su croma y

cambia sus potencias psíquicas, la del blanco es siempre positiva y afirmativa.

Rojo

Se lo considera con una personalidad extrovertida, tiene un temperamento vital, ambicioso

y material. Simboliza sangre, fuego, calor, alegría, acción, pasión, fuerza, e impulso.

Mezclado con blanco es inocencia y con el negro estimula la imaginación

OFERTA

La oferta de mercado es el precio de mercado sube la cantidad demandada sube, en cambio

cuando el precio de la Concentrado de pulpa de fruta baja la cantidad demandada en el

mercado baja.

En este caso la oferta que obtuvo es de 34093,80 que se representa el 20% de las persona

encuestadas que no se encuentran atraídas hacia el producto.

DEMANDA

Cantidad de bienes y servicios que estamos dispuestos a comprar a un precio determinado.

En este caso la demanda que obtuvimos es de 136375.20 que representa el 80% de las

persona encuestadas que se encuentran atraídas hacia el producto.

DEMANDA INSATISFECHA

La demanda es la diferencia que hay entre la oferta y la demanda en el caso de las

mermeladas es de 102281,40 como número de personas a las cuales deberíamos dirigir el

producto.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes (productores) ponen a

disposición de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran. La

separación geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la

fábrica frente al consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización)

de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de utilización o consumo

El punto de partida del canal de distribución es el productor. El punto final o de destino es

el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que están entre productor y

usuario final son los intermediarios

Intermediarios

Los intermediarios son los que realizan las funciones de distribución, son empresas de

distribución situadas entre el productor y el usuario final, señalan que los precios son

elevados porque existen demasiados intermediarios que realizan funciones comerciales; en

la mayoría de los casos son organizaciones independientes del fabricante.

Según los tipos de canales de distribución que son “Directos” e “Indirectos enfatizan los

canales cortos y largos mismos que traen beneficios diferentes, puesto que es parte de la

logística buscar beneficio en ambas partes, es decir, dependiendo del tipo de canal.

Funciones de los intermediarios

Investigación: recabar información necesaria para planear y facilitar el intercambio.

Promoción: crear y difundir mensajes persuasivos acerca del producto.

Contacto: encontrar a compradores potenciales y comunicarse con ellos.

Adaptación: modelar y ajustar el producto a las exigencias del consumidor. Para ello se

necesitan actividades como fabricación, clasificación, montaje y empaque.

Negociación: tratar de encontrar un precio mutuamente satisfactorio a fin de que se efectué

la transferencia de propiedad o posesión.

Distribución física: transportar y almacenar los bienes.

Financiamiento: obtener y usar los fondos para cubrir los costos de sus actividades.

Aceptación de riesgos: correr el riesgo que supone realizar las funciones propias del canal

de distribución.

Selección de tipo de canal

La mayor parte de canales de distribución incluye a intermediarios, pero algunos no. Un

canal formado solo por un producto y el consumidor final, sin intermediarios que presenta

Corto

Fabricante ---------------------------------------------------------> Detallista ---->

Consumidor

Como método las ventas al detalle en supermercado presentan varias líneas de producto

relacionadas, un alto grado de autoservicio, registro de caja centralizado en su mayor parte

y precios competitivos. Como institución, un supermercado tiene un surtido de productos

moderadamente amplio y profundo que abarca víveres y algunas líneas que no son de

alimentos.

Flujo grama Inicial

Selección

Pelar,

lavar

Coser con

triturar y Ventas

de Fruta y Trozar almíbar envasar

FEED

BACK

Flujo grama de la Segunda Etapa de la Empresa

Selección

Recepción

de mater

Pelar,

lavar Triturar

de Fruta y Trozar

Coser con

Envasar

Ventas

almíbar

FEED

BACK

1

Recepcion de la material prima

2 Transporte a la

mesa de selección

Selección y rechazo

de la materia prima

4 Transporte de la materia

prima al área de lavado

5

Lavado

6

Despulpado

7 Transporte al área de

preparación de zumos

8 Transporte al área de

preparación de zumos

9

Preparacion

de zumos

Transporte al área

de mezclado

1

1

Preparacion de la

pectina

12 Transporte al área

de mezclado

1Mezclado

1Envasado

15 Transporte al almacén

de producto terminado

1

Almacenamiento del

product terminado

CONCENTRADO DE PULPA DE FRUTAS

Producto pastoso, de color intenso, de textura homogénea cremosa, obtenido de la

evaporación del agua de la pulpa natural de fruta, clasificado como no GMO (Organismo

Genéticamente Modificado). Producto 100% natural no contiene aditivos. Todos los

procedimientos empleados en la elaboración del producto están de acuerdo con las buenas

prácticas de manufactura (BPM) y es empacado bajo estrictas condiciones sanitarias para

asegurar la inocuidad del producto. Ingrediente utilizado como materia prima de uso

industrial en la elaboración de néctares, mermeladas, jaleas, compotas, helados, etc.

DURAZNO

NOMBRE CIENTÍFICO

Prunus persica

DESCRIPCIÓN

Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidades rojizas en la parte

expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado. Hueso ahoyado, muy duro y

con surcos sinuosos. El árbol es de altura moderada, su porte se extiende más o menos

según la variedad, y forma raíces profundas, hay variedades que producen frutos de hueso

fácil de separar y pegado a la pulpa. Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco

razas, cada una de ellas con características, estación de maduración y aplicaciones propias.

CLIMA

Frutal de zona templada no muy resistente al frío. Sufre a temperaturas por debajo de los –

15 ºC. En floración a –3ºC sufre daños graves. Requiere de 400 a 800 horas frío y los

nuevos cultivos requieren incluso menos. La falta de frío puede ser un problema si la

elección de la variedad es errónea. Las heladas tardías pueden afectarle. Es una especie

ávida de luz y la requiere para conferirle calidad al fruto. Sin embargo el tronco sufre con

excesiva insolación, por lo que habrá que encalar o realizar una poda adecuada. Los

diferentes patrones le permiten cualquier tipo de suelo, aunque prefiere suelos frescos,

profundos, de PH moderado, nunca muy calizo y arenosos o al menos con buen drenaje.

Necesita riegos continuos para obtener los calibres adecuados, vegeta mejor en suelos

francos, sueltos, con materia orgánica, permeables, neutros. Especie exigente en agua en los

períodos calurosos. Le perjudican las heladas primaverales, pues suelen coincidir con la

floración.

SIEMBRA

Se propaga principalmente por injerto.

COSECHA

En la mayor parte de los duraznos, la fecha de recolección se determina por cambios en el

color de fondo de la piel, de verde a amarillo. Se utiliza una guía de colores para determinar

la madurez de cada cultivo. La madurez máxima corresponde a una firmeza de pulpa en la

que la fruta se puede manejar sin daños por magullamiento, se mide con un penetrómetro

que tenga una punta de 8 mm de diámetro. La susceptibilidad al magullamiento varía entre

cultivos. La recolección suele ser manual; en las partes altas de los árboles puede realizarse

mediante escaleras o plataformas móviles.

USOS

Consumo humano, principalmente al natural como fruta de temporada y en almíbar o

mermelada, también se incluye en la elaboración de ensaladas, gelatinas, tartas y pasteles.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

MANZANA

NOMBRE CIENTÍFICO

Malus domestica

DESCRIPCIÓN

La Manzana es un fruto de estructura firme, carnosa, derivada del receptáculo de la flor.

Las características físicas del fruto son muy variables. El color de la piel va desde el verde

hasta el rojo muy oscuro, casi negruzco. El tamaño oscila entre un poco mayor que el de

una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano.

CLIMA

Es resistente al frío y no necesita tanta cantidad de calor y luz para la maduración. Sufre

menos con el exceso de frío que con el de calor y prefiere los climas húmedos a los secos.

Las flores son sensibles a las heladas. El manzano soporta temperaturas inferiores a los -10º

C, sin que por ello se afecte su corteza, aunque al descender por debajo de los -15º C

pueden perderse algunas yemas florales. La principal limitación para el cultivo del

manzano es el requerimiento de horas frío, por encima de las 1,000.

SIEMBRA

El manzano se puede multiplicar por semilla, por injerto y también por estaca, aunque este

último método no es recomendable. A la siembra se recurre para obtener patrones francos y

nuevas variedades. Se puede hacer el injerto a yema velando o de corona, le conviene los

suelos bien drenados. Su entrada en producción se inicia al segundo o tercer año de

plantación según la variedad sobre la que esté injertado. Presenta resistencia marcada a la

pudrición del cuello y ligeramente a la agalla de corona.

COSECHA

Cuando el fruto tiene el color característico de la variedad y la parte distal (parte inferior de

la fruta) abierta, se cosecha con mucho cuidado, ya que el mismo es delicado y suave. Éste

debe protegerse con papel periódico y colocar la parte más ancha hacia abajo, cuando se

almacena a temperaturas ambiente (18° C) y durante 2 semanas, bajo retrigeraci6n (5° C).

La cosecha, el transporte y almacenamiento, deben realizarse con mucho cuidado, para

evitar golpes y raspaduras.

USOS

Las Manzanas se consumen crudas, cocinadas en numerosos postres (manzana asada, pastel

de manzana, strudel, etc.) y transformadas industrialmente: manzanas secas, enlatadas y

cortadas en rodajas, zumo de manzana pasteurizado, sidra, vinagre.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

MANGO

NOMBRE CIENTÍFICO

Mangifera indica

DESCRIPCIÓN

Fruto suculento, carnoso de forma arriñonada u oval, de 5 a 15 cm de longitud y color

verdoso, amarillento o rojizo muy dulce y sabroso; encierra un hueso o cavozo grande

aplanado, rodeado de una cubierta leñosa; los hay esféricos y aplanados, como el mango de

Manila, de los más apreciados, alcanza el 20% su contenido en azúcares.

CLIMA

El Mango prefiere clima cálido y seco, que se encuentra desde la zona costera del oriente,

centro y occidente del país hasta zonas de media altura con una temperatura de 26 a 32º C y

una precipitación promedio de 1,000 a 1,500 mm.

SIEMBRA

Si bien los mangos pueden sembrarse por semilla, este método no es aconsejable debido a

que no conservan las características de la planta madre. Actualmente, dada la importancia

económica alcanzada en los últimos años, la propagación por medio del injerto es el

sistema utilizado para todas las variedades.

COSECHA

La recolección es conveniente hacerla con escalera y una vara que en su extremo tenga una

bolsa provista de una cuchilla para cortar el pedúnculo del fruto. Es aconsejable cortar los

pecíolos adheridos a la fruta, no apilar los frutos, lavarlos, secarlos y acomodarlos

cuidadosamente en cajas de madera, plásticas o cartón previamente ventilados.

USOS

El Mango se consume tanto como fruta fresca o jugos, helados, dulces, mermeladas,

conservas. Industrialmente se procesa en pulpa, encurtidos y productos congelados. El

mango es considerado como una fruta altamente saludable, su elevado contenido de agua

(86,1%) permite una agradable forma de hidratarse.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

NARANJA

NOMBRE CIENTÍFICO

Citrus sinensis

DESCRIPCIÓN

Consta de varios carpelos o gajos fáciles de separar, cada uno de los cuales contiene una

pulpa de color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa y suculenta, varias semillas y

numerosas células jugosas, cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color

anaranjado cuyo interior es blanco, que contiene numerosas glándulas llenas de aceites

esenciales. El naranjo es árbol de hoja perenne, y en raras ocasiones llega a 10 m de altura.

Las hojas son ovales y lustrosas, y las flores llamadas de azahar color blanco y fragantes.

CLIMA

No tolera las heladas, ya que sufren tanto las flores y frutos como la vegetación, que pueden

desaparecer totalmente. Presenta escasa resistencia al frío (a los 3-5ºC bajo cero la planta

muere), ante bajas temperaturas presenta parada del crecimiento, que provocan la inducción

de ramas que florecen en primavera. Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la

correcta maduración de los frutos. Requiere importantes precipitaciones (alrededor de 1,200

mm), necesitan un medio ambiente húmedo tanto en el suelo como en la atmósfera. Es una

especie ávida de luz para los procesos de floración y fructificación, que tienen lugar

preferentemente en la parte exterior de la copa y faldas del árbol. Por tanto, la fructificación

se produce en copa hueca, lo cual constituye un inconveniente a la hora de la poda.

SIEMBRA

Se deben sembrar árboles injertados, libres de plagas y enfermedades, con buena unión del

patrón y el injerto, de copa vigorosa, formada por 3 a 4 ramas bien distribuidas y una buena

formación del sistema radicular. Se puede sembrar en cualquier época del año, la más

adecuada es al inicio de la temporada de lluvias.

COSECHA

La Naranja debe cosecharse con mucho cuidado para evitar golpes, heridas u otros daños

que afecten la calidad y su conservación. Se recomienda el uso de equipo adecuado para

efectuar esta labor, tales como: saco de cosecha preferiblemente de lona con falso fondo,

escalera de tijera y tijera de podar. La fruta cosechada no se debe dejar expuesta al sol y

colocarla sobre un manto seco para evitar la humedad del suelo. Para transporte al mercado

se recomienda hacer uso de arpillas plásticas que proporcionen suficiente aireación a la

fruta.

USOS

Se consume como fruta fresca en jugo y enlatados, para elaborar mermelada, se pueden

obtener aceites esenciales de tres tipos: esencia de naranja, que se obtiene de la cáscara del

fruto y se usa sobre todo como agente aromatizante.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

BIBLIOGRAFÍA

http://www.fundacionangelrey.org/index.php?pagina=frutas

http://members.tripod.com/js_inversiones.ve/preguntas.htm

http://www.productoradejugos.com/node/50

http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado