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PLAN DE OPERACIONES

7.1 Procesos

Los procesos que se llevarn a cabo en la cafetera parken's coffe se dividieron en

tres partes: proceso de compras y abastecimiento, proceso de cocina y proceso deservicio.

7.1.1 Proceso de Compras y Abastecimiento

El proceso de abastecimiento contempla desde la compra de las materias primas e

insumos, transporte nuestra cafetera, su recepcin, hasta la revisin y el almacenae de

los mismos.

7.1.2 Proceso de Cocina

Los factores crticos de !"ito para que este proceso sea eficiente sern la

or#ani$acin, la colaboracin, el trabao en equipo y la comunicacin permanente.

Este proceso abarca desde la preparacin y limpie$a de la cocina, la or#ani$acin

de puestos de trabao y distribucin de funciones y labores, preparacin de los

procesos previos para cada platillo con el fin de a#ili$ar la entre#a de los mismos.

%na ve$ los meseros toman la orden del cliente, !sta es enviada a la cocina

automticamente a trav!s de los sistemas de informacin que tendrn los

restaurantes, despu!s se procede a preparar la orden y de la misma manera se

informa a los meseros cuando est!n listos los platos para que sean reco#idos y

llevados a los clientes. %na ve$ los meseros recoan los platos de las mesas los

llevarn a la cocina para que sean lavados y or#ani$ados por los ayudantes de

cocina.

7.1.3 Proceso de Sericio

El proceso de servicio inicia cuando el cliente in#resa a cada uno de losrestaurantes, se le da una cordial bienvenida y se lo acompa&a hasta la mesa

correspondiente donde se le invita a sentarse, se toma su orden, se sirve el platillo

ele#ido por el cliente, y se mantiene un permanente contacto con cada cliente con

el fin de demostrarle cual importante es para la empresa. El proceso de servicio

termina cuando el cliente sale del restaurante con una cordial despedida de cada

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una de las personas que se encuentra a su paso desde la mesa donde est

ubicado hasta la salida del restaurante.

7.2 !en"

El men de la (adena de )estaurantes )a* +ood ser el mismo para todas las

sucursales y estar conformado por cremas, sopas, ensaladas, platos variados,

postres, $umos, batidos y leches ve#etales. El men se cambiar peridicamente,

teniendo en cuenta los productos de estacin, la estacin, clima y la innovacin de

nuevos platos por parte de los chef. iendo siempre fle"ible a las preferencias y

#ustos de los clientes. %n aspecto muy importante que se consider es la

presentacin de los platos, ya que es la primera ima#en que tendr el cliente del

producto- pretende deleitar a los clientes con productos de e"celente presentacin,esto lo#rar resaltar la pulcritud y delicade$a con la que sern elaborados los

platillos, lo que aportar a la e"periencia nica que los clientes tendrn con los

productos y con la visita a los restaurantes en #eneral.

7.3 E#$ipamiento

continuacin se describen los implementos utili$ados en la elaboracin de

alimentos ra*, los implementos necesarios en el saln de cada uno de los

restaurantes para una adecuada atencin de los clientes, el equipo necesario en

los ba&os de los restaurantes y el equipo necesario para el funcionamiento de la

(asa /atri$.

0.1 2roveedores

Las compras de materias primas e insumos se reali$arn de manera centrali$ada

para los 3 restaurantes de la (adena )a* +ood, el responsable de esta #estin

ser la 4ireccin de dministracin y +inan$as, que tendr una persona

encar#ada del control de inventarios, compra y abastecimiento a cada uno de los

restaurantes, tanto en materias primas como en insumos de aseo y dems

materiales necesarios para el buen funcionamiento de los restaurantes. Los

proveedores han sido seleccionados por la calidad de los productos, por la

facilidad de entre#a, por el precio y fle"ibilidad para cumplir con los pedidos de

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manera oportuna y #il. 2ara el maneo de inventarios se utili$ar una estrate#ia

2ull a trav!s de un sistema 567, y que se determin con base en la informacin

reco#ida en la competencia y otro tipo de restaurantes- las compras y entre#as de

materias primas se harn a medida que se vaya necesitando cada uno de los

productos, cuando quede un 89 de disponibilidad y de acuerdo a la rotacin de

platos y materias primas necesarias para su elaboracin, con esto se tendr una

hol#ura que permitir reducir costos de inventario y al mismo tiempo se evitar el

ries#o de que los restaurantes se queden sin materias primas para su correcto y

adecuado funcionamiento. ;9 (on respecto a la provisin de frutas y verduras se

har < veces por semana, de esta forma se #aranti$a la calidad y frescura de los

alimentos utili$ados en la preparacin de todos los platos del men y la reduccin

de desperdicios cuando los productos no sean consumidos en ptimo estado. El

#erente de cada uno de los restaurantes llevar un control sobre los platos ms

solicitados por los clientes, de esta manera se puede planificar las compras y

reducir los desperdicios. La entre#a de las materias primas e insumos estar a

car#o de los proveedores, por ello se buscaron proveedores que ofrecen ese

servicio de entre#a a domicilio sin costo adicional y que sern los encar#ados de

entre#ar las materias primas e insumos directamente en las instalaciones de cada

uno de los restaurantes. La intencin de la (adena de )estaurantes )a* +ood es

centrali$ar los contactos en un nmero limitado de proveedores seleccionados de

una lista de posibles candidatos, con el fin de fortalecer las relaciones con los

clientes, obtener mayores descuentos por volumen de compras, reducir costos y al

mismo tiempo #aranti$ar la entre#a oportuna y adecuada de las materias primas.

En funcin de los resultados y las relaciones que se obten#an con cada uno de los

proveedores se decidir la continuidad o sustitucin de cada uno de ellos,

aprovechando la amplia oferta de proveedores con la que se cuenta.

Los principales proveedores sern:

+rutas y verduras

=e#a +ruta, =erduras a 4omicilio >=e#a =irtual? @ http:AA***.ve#avirtual.clA

=e#etales y +rutas @ http:AA***.ve#etalesyfrutas.clA

http://www.vegetalesyfrutas.cl/http://www.vegetalesyfrutas.cl/

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+rutera Bilbao @ http:AA***.verduras@y@frutas.clAinde".php

+rutos secos

La Cran Duerta El (anelo @ http:AAla#ranhuerta.cl

La =e#a reparto @ http:AAlave#areparto.clA

2roductos de aseo y limpie$a para los restaurantes

)oute to Creen @ http:AA***.r

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7.& 'orario de Atenci(n

El horario de atencin que tendr la (adena de )estaurantes )a* +ood en cada

una de sus sucursales ser: lunes a sbado de 8< del da a 8< de la noche y los

domin#os de 8< del da a G de la noche. 2ara cumplir con estos horarios se fian