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Plan de Incorporación: Consultor en Incorporación.

Introducción a ISO 22000:2005

Desarrollo Competitivowww.intedya.com

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Antecedentes

FSSC 22000

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El incremento de la legislación aplicable, sobre las organizaciones que forman parte de la cadena alimentaria, así como la proliferación de alarmas que afectan a alimentos a nivel mundial, han sensibilizado a las organizaciones del sector, para la implantación en sus procesos productivos de mayores controles de los existentes y estándares para la mejora de su gestión.

Los accidentes de inocuidad tienen un costo muy elevado para las empresas.

La certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria es el requisito de algunos clientes.

…Y se va a generalizar!!!

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¿Qué es?

Es un esquema de certificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos que reúne los requisitos de un sistema de gestión, los de los planes de prerrequisitos y los del HACCP.

FSSC 22000 es un esquema basado en las Normas ISO 22000:2005 y ISO/TS 22002-1:2009 (BSI PAS 220:2008) que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos.

El esquema FSSC 22000 ha sido aprobado por la Global Food Safety Initiative, GFSI, (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) al igual que otros esquemas de seguridad alimentaria, como por ejemplo BRC o IFS.

FSSC 22000

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¿Por qué es importante?

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• Refuerza la parte de prerrequisitos que no se aborda en la ISO 22000 y que hacía que muchas empresas no la admitieran como norma válida para evaluar a sus proveedores.

• La ISO/TS 22002-1 complementa los requisitos necesarios para dar mayor fiabilidad a la implementación de la norma ISO 22000.

• Un marco de sistema de gestión potente, integrable con otros aspectos o estándares como ISO 9001 e ISO 14001.

FSSC 22000

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Beneficios para la propia Organización

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El nuevo esquema es creíble, independiente y respetado. Esta diseñado para:

Dar mayor confianza en sus productos alimentarios

Reducir los riesgos a la salud

Proteger su marca

Reducir costos de auditoría

Mejorar la gestión de su cadena de suministro

FSSC 22000


Ventajas para el Cliente

Este nuevo esquema provee:

Mayor transparencia en los estándares de inocuidad alimenticia.

Estándares globales reconocidos a nivel mundial.

Auditorías de tercera parte mas efectivas

Reducción de costos a través de procesos efectivos y auditorias directas.

El objetivo de FSSC 22000 es mejorar los estándares de inocuidad alimentaria y restaurar la confianza de los clientes en la integridad de la cadena alimentaria.

ISO 22000


Sectores de Aplicación

• Procesado de productos perecederos animales como productos cárnicos y derivados, excluyendo sacrificio y las actividades previas al mismo; productos avícolas y derivados; huevos y ovoproductos; productos lácteos; productos y derivados de pescado. Procesado de productos perecederos vegetales como frutas y hortalizas frescas, cuarta gama (productos vegetales, limpios, cortados y envasados, formados por verduras y hortalizas mezcladas, ya listas para su empleo).

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Sectores de Aplicación

• Procesado de productos estables a temperatura ambiente como productos enlatados; productos de molinería; aceites y grasas; agua mineral; bebidas analcohólicas; bebida alcohólicas; azúcar; chocolate; condimentos y especias; productos secos; productos de aperitivo.

• Productos (bio)químicos para la industria alimentaria como ingredientes alimentarios (aditivos, vitaminas, biocultivos, excluyendo coadyuvantes tecnológicos.

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La Norma ISO 22000: Apartados 0, 1, 2 y 3

• Introducción.

• 1.- Objeto y Campo de Aplicación.

• 2.- Referencias Normativas.

• 3.- Términos y Definiciones.

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QUIÉNES SOMOSNuestros ValoresEquipo Humano

Dimensión y PresenciaCapacidad y Colaboración

Compromisos INTEDYA

SERVICIOSConsultoría

Auditoría y EvaluaciónFormación

ÁREAS DE CONOCIMIENTOCalidad y Excelencia

Medioambiente y EnergíaSeguridad y Salud Laboral

Directivas Europeas de ProductoSeguridad Alimentaria

Seguridad en la Información y TecnologíaResponsabilidad Social Corporativa

Gestión de la Innovación

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La Norma ISO 22000: Apartado 4Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

FSSC 22000

• Requisitos Generales

• Control de los Documentos.• Sistemas para el control de los documentos de

importancia, evitando su mal uso. Caso éxito.

• Control de los Registros.• Sistemas para el control de los registros de

importancia. • Gestión de las copias de seguridad.


La Norma ISO 22000 : Apartado 5Responsabilidad de la Dirección

FSSC 22000

• Compromiso de la Dirección.

• Política de Inocuidad Alimentaria.

• Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

• Responsabilidad, Autoridad

•Líder del Equipo de Inocuidad de los Alimentos


La Norma ISO 22000 : Apartado 5Responsabilidad de la Dirección

FSSC 22000

•Comunicación

•Preparación y Respuesta ante Emergencias

• Revisión por la Dirección.• Reuniones de Revisión del Sistema por la Dirección. Caso éxito.


La Norma ISO 22000 : Apartado 6Gestión de los Recursos

FSSC 22000

• Provisión de Recursos.

• Recursos Humanos.• Organigrama.• Definición de Puestos de Trabajo. • Planificación y Evaluación de la Formación.

• Infraestructura.• Mantenimiento de equipos. Caso éxito.

• Ambiente de Trabajo.• Condiciones específicas asociadas al producto


La Norma ISO 22000 : Apartado 7. Planificación y Realización de Productos Inocuos

FSSC 22000

• Programas de Prerrequisitos (PPR).

• Pasos Preliminares para permitir el análisis de peligros.

• Análisis de Peligros

• Establecimiento de los Programas de Prerrequisitos Operativos (PPRO)

•Caso éxito.• Establecimiento del Plan HACCP

• Actualización de la Información preliminar


La Norma ISO 22000 : Apartado 7. Planificación y Realización de Productos Inocuos

FSSC 22000

• Planificación de la Verificación

• Sistema de Trazabilidad

• Control de No Conformidades


La Norma ISO 22000 : Apartado 8. Validación, Verificación y Mejora del SGIA

FSSC 22000

• Generalidades.

• Validación de las combinaciones de medidas de Control

• Control del Seguimiento y Medición

• Verificación del SGIA

• Mejora.


ISO/TS 22002-1 :2009

FSSC 22000

1. Ámbito de aplicación2. Referencias3. Términos y definiciones4. Construcción y disposición de

edificios5. Diseño de locales y áreas de

trabajo6. Servicios: agua, aire y energía7. Eliminación de residuos8. Diseño de equipos, limpieza y

mantenimiento9. Gestión de los materiales

comprados


FSSC 22000

10. Medidas para prevenir la contaminación cruzada

11. Limpieza y desinfección12. Control de plagas13. Higiene del personal y servicios14. Reproceso15. Retiro de productos16. Almacenes17. Información del producto18. Defensa alimentaria, biovigilancia

y bioterrorismo

ISO/TS 22002-1 :2009


Casos de éxito: Apartado 4. Sistema de Gestiónde la Inocuidad de los Alimentos

FSSC 22000

• Control de los Documentos

Requisito: Las organizaciones deben establecer un sistema documental que incluya: “… documentos que la organización necesita para asegurar un desarrollo, implementación y actualización eficaz del SGIA…”.

Situación de partida: Una empresa de manufactura de productos frescos no había documentado sus operaciones.

Solución: Con ayuda del consultor, se desarrollaron hojas de operación estándar para ejemplificar las operaciones de una manera sencilla y práctica para los operadores.


Casos de éxito: Apartado 5Responsabilidad de la Dirección

FSSC 22000

• Revisión por la Dirección

Requisito: La dirección de la empresa debe asegurarse que las responsabilidades y autoridades están definidas y comunicadas dentro de la organización.

Situación de partida: Las empresas pequeñas, en su mayoría, no poseen un organigrama definido, ni responsabilidades definidas.

Solución: El consultor apoyó a la empresa para generar un organigrama funcional, y una descripción de puestos, en donde quedan asentadas las funciones y responsabilidades de cada persona en la organización. Con esto se pudo detectar falta de capacitación en el personal y generar programa de capacitación aterrizado.


Casos de éxito: Apartado 6Gestión de Recursos

FSSC 22000

• Infraestructuras

Requisito: La norma obliga a la planificación y realización de mantenimientos a la maquinaria y equipos críticos que pudieran afectar la inocuidad del producto.

Situación de partida: Una empresa dedicada al procesado de huevo líquido y en polvo para la industria de la panificación, estuvo a punto de perder clientes a causa de quejas por materia extraña.

Solución: Con el apoyo del consultor, se desarrollo un programa de mantenimiento preventivo que evidenció problemas con los equipos, los cuales no tenían el mantenimiento adecuado. Se desarrolló un procedimiento de mantenimiento preventivo, el cual ayudó a retener al cliente.


Casos de éxito: Apartado 7. 2 Programas de Prerrequisitos (PPR)

FSSC 22000

• Programas de prerrequisitos

Requisito: La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPR para ayudar a controlar: “la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad de los alimentos…”

Situación de partida: Una empresa fabricante de corrugado, usado como empaque secundario, no contaba con control de plagas y tenía problemas con sus clientes por plagas en las flautas del corrugado.

Solución: Se desarrollo un procedimiento que consideraba la contratación de un externo para el control de plagas. Las quejas disminuyeron al 50% en el primer bimestre.

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