Fssc 22000 Gap Cons

download Fssc 22000 Gap Cons

of 90

  • date post

    23-Oct-2014
  • Category

    Documents

  • view

    164
  • download

    4

Embed Size (px)

Transcript of Fssc 22000 Gap Cons

EL SISTEMA FSSC 22000 (FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION 22000)

Gonzalo A. Pertz G.A. Pertz Consultores Guatemala Mayo 2012

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

1

OBJETIVOS Conocer la evolucin reciente de los requisitos de inocuidad alimentaria en el mundo. (FSMA) Comprender el modelo aceptado actualmente para sistemas de inocuidad (GFSI, FSSC22000, SQF2000, BRC) Entender la estructura y funcionamiento del sistema FSSC 22000 Reforzar el Compromiso de la Direccin en los GerentesGAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com 2

EVOLUCION SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD 1960 HACCP NASA 1970 HACCP Inters Acadmico 1980 HACCP Adopcin voluntaria 1993 HACCP (CAC) Recomendacin mundial 1994 HACCP Obligacin Legal (UE,USA) 2006 ISO 22000 2005 Instrumento mundial conciliatorio 2010 Global Food Safety Initiative Benchmarking FSSC 22000, SQF 2000, BRC.

2011 Requisito para la continuidad en el negocioTCCC,Walmart CA,FSMA/2011,Acuerdo UE-CAGAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com 3

GFSI RETAILER COLLEGE

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

4

GFSI MANUFACTURER COLLEGE

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

5

Esquemas reconocidos por GFSI

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

6

ELEMENTOS CLAVE DE LOS SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD GFSIObjetivo: Mejora continua de los sistemas de gestin de inocuidad para entrega de alimentos seguros Componentes Claves requeridos: Sistemas de Gestin (ISO 22000 2005) Buenas Practicas Empresariales (agrcolas, manufactura, distribucin) Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com 7

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

8

HACCP

INOCUIDAD

FSSC 22000HACCP BPM POES BPAINOCUIDADISO 22000 HACCP

FSSC Ads.PPRs y PPROps PAS 220 (BPM y POES)GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

PPRs y PPROps (BPA)9

BRC Global Standard for Food Safety components

Management Commitment and Continual Improvement Food Safety/ HACCP Plan

Personnel

Process Control

BRC Global Standard for Food SafetyProduct Control Site Standards

Food Safety and Quality Management System

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

10

The SQF Program

4.4 Verification 4.3 Control of Production

4.2 Specifications

4.1 Commitment

H A C C P

4.5 Document Control and Records

4.6 Product Identification, Trace & Recall

Pre-requisite Programs(GMPs/GAPs)11 GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

11

FSSC 22000

BSI PAS 220 2008

ISO 22000 2005

FSSC adicionalesInventario leyes Control Tercerizados Entrenamiento supervisores

Infraestructura Higiene Almacenamiento Servicios Apoyo Inst. Sanitarias Reprocesos Alimentacion Bioterrorismo

Gestin sistmica Comunicacin Interactiva Correcciones y ACs Mejora continua Satisfaccin del cliente

PPR OPs PLAN HACCP

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

12

Modelo Futuro SGIA

BRC FSSC 22000SQ 20 F 00

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

13

FSSC 22000

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

14

1 Inventario de regulaciones aplicables de inocuidad alimentaria la empresa tiene un inventario de las regulaciones locales e internacionales en caso de exportacion, aplicables a la organizacin y a los productos manufacturados incluyendo 1.1 las materias primas y servicios obtenidos la empresa tiene un inventario de otros requisitos aplicables relativos a inocuidad alimentaria como codigos 1.2 de practica y requisitos del cliente El SGIA tiene establecidos mecanismos paras demostrar la 1.3 conformidad con los requisitos de 1.1 y 1.2 2 Especificaciones para los servicios contratados

la empresa tiene establecidos requerimientos para todos los servicios contratados incluyendo servicios de apoyo, 2.1 transporte y mantenimiento. los requerimientos para todos los servicios contratados incluyendo servicios de apoyo, transporte y mantenimiento estan escritos al nivel de detalle necesario 2.2 para poder hacer un analisis de peligros. los servicios contratados incluyendo servicios de apoyo, transporte y mantenimiento se gestionan de acuerdo al 2.3 numeral 9 del BSI PAS 220 2008.3 Supervisin del personal en la aplicacin de los principios de inocuidad alimentaria la organizacin se asegura de la efectiva supervisin del personal en la correcta aplicacin de los principios y practicas de inocuidad alimentaria en consonancia con sus 3.1 actividades GAPertz Consultores,pertzgonzalo@yahoo.com

15

Reglamento Tecnico Centroamericano de BPM

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

16

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

17

Lanzamiento Global El 1 de septiembre del 2005 se public oficialmente la norma ISO 22000-2005. Objetivo: armonizar a nivel global los requisitos paras sistemas de gestin de inocuidad . El formato de la norma es idntico al formato de las normas ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 de manera que la hace apropiada para el desarrollo de un Sistema de Gestin Integrado. La ventaja importante de ISO 22000, es que es aceptada a nivel internacional y es auditable.

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

18

SISTEMAS DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGIA ISO 22000)

HACCP CODEX ALIMENTARIUSCOMUNICACION

PREREQUISITOS OPERACIONALES PROGRAMAS PRE REQUISITOS LEGISLACION/REGULACIONESGAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

ATENCIONPor este medio les comunicamos nuestro compromiso con la inocuidad19

Estructura de la Norma ISO 22000Prologo Introduccin1.OBJETO Y CAMPO 3. TERMINOS Y DEFINICIONES 4. SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 7. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS INOCUOS

2.NORMAS DE REFERENCIA

5.RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION

6.GESTION DE RECURSOS.

8.VALIDACION, VERIFICACION Y MEJORA DEL SGIA Anexo A: Relacin entre ISO 22000 e ISO 9001:2000 Anexo B: Relacin entre HACCP e ISO 22000GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

Anexo C: Referencias CODEX ALIMENTARIUS20

MEDIDAS DE CONTROL DE LOS PELIGROS (ISO 22000 2005)COMUNICACION

PROGRAMAS PRE REQUISITOS PPRs

INOCUIDAD

SISTEMA DE GESTION ISO

PPR Ops

HACCP CACGAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

21

Modelo Operativo de un SGIAMejora continua SGIA

Requerimientos Legales y del Cliente

Gestion de los Recursos

Validacion, Verificacion y Mejora del SGIA

Entrada

Planificacion y Realizacion de Productos Inocuos

Salida

SistemaGAPertz Consultores, de Gestin de la pertzgonzalo@yahoo.com Inocuidad Alimentaria

Satisfaccin y Seguridad del Cliente22

Responsabilidad de la Direccion

Mejora Continua del SGIA segun ISO 22004

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

23

INTRODUCCIN EN DIRECTRICES DE APLICACIN DE HACCP Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, es necesario que el sector cuente con programas, como buenas prcticas de higiene, conformes a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex, los Cdigos de Prcticas del Codex pertinentes, y requisitos apropiados en materia de inocuidad de los alimentos. Estos programas previos necesarios para el sistema de HACCP, incluida la capacitacin, deben estar firmemente establecidos y en pleno funcionamiento, y haberse verificado adecuadamente para facilitar la aplicacin eficaz de dicho sistema.FUENTE: PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS [(CAC/RCP-1 (1969), REV.4 (2003)]

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

24

Programas Pre Requisitos PPR : Condiciones y actividades basicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higienico apropiado para la produccion, manipulacion y provision de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano. PPR Ops : PPR identificado por el analisis de peligros como esencial para controlar la probabilidad de introducir peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos y/o la contaminacion o proliferacion de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en los productos o en el ambiente de produccion

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

25

BSI PAS 220 2008 (ISO 22001) PAS 220 define requisitos especficos para los requisitos establecidos en el numeral 7.2.3 de la norma ISO 22000 2005 literales (a) al (j) en los captulos del 4 al 13 y agrega otros requisitos normalmente necesarios en la industria de alimentos en los captulos 14 al 18. En la preparacin de esta PAS se ha asumido que la ejecucin de las provisiones establecidas en la misma ser encargada a personas competentes con la experiencia y calificaciones adecuadas para su uso y aplicacin.GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com 26

BSI Publicly Available Specification BSI PAS 220

GAPertz Consultores, pertzgonzalo@yahoo.com

27

BSI PAS 220 2008 4.0 Construccin y distribucin de los edificios 5.0 Lay out de las instalaciones y el espacio de trabajo 6.0 Servicios de apoyo. Aire, agua y energa 7.0 Manejo de desechos 8.0 Limpieza, mantenimiento e idoneidad de los equipos 9.0 Gestin de compras y materiales 10.0 Medidas para la prevencin de la contaminacin cruzada 11.0 Limpieza y Sanitacin 12.0 Control de plagas 13.0 Higiene del personal y facilidades de los empleados 14.0 Reprocesos 15.0 Procedimientos para retirada de producto 16.0 Almacenamiento 17.0 Informacin al consumidor y etiquetado 18.0 Defensa del alime