SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

UNIVERSIDAD ESTATAL PENÍNSULA

DE SANTA ELENA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA:

MANEJO DE INVENTARIO Y CONTROL CONTABLE DEL

NEGOCIO DE GASTRONOMÍA “EL ARBOLITO” DE LA

PARROQUIA CHANDUY- PECHICHE DE LA PROVINCIA

SANTA ELENA

AUTORES:

VILLON ZAMBRANO MÓNICA DEL ROCÍO

RAMIREZ GONZÁLEZ CAROL DAYANA

POZO PILAY ROBERTO CARLOS

RIVERA SUÁREZ VERÓNICA JAZMÍN

TOMALÁ POZO VICTOR ENRIQUE

CARRERA:

CONTABILIDAD Y AUDITORÍA CPA 08

TUTOR:

MSC. EDUARDO PICO GUTIERREZ

LA LIBERTAD - SANTA ELENA – ECUADOR

OCTUBRE 2014 – FEBRERO 2015

1

I

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL………………………………………………………..I

ÍNDICE DE CUADROS…………………………………………………..II

ÍNDICE DE GRÁFICOS…………………………………………………III

CAPÍTULO I……………………………………………………………......4

ANÁLISIS DE CRITERIOS…………………………………………….....4

Identificación y selección del problema………………………………...4

Foto aérea del lugar de observación…………………………………….4

Fotos del lugar de la observación respecto a los puntos cardinales…….5

Observación a través de variables y sus características………………..6

Descripción de la observación………………………………...……......7

Establecer comparación entre las variables observadas…...…………...8

Selección de causas y efectos del problema……………………...….....8

Lista de prioridades………………………………...……………….......9

Construcción del árbol de problemas……………………………….... 10

Cambios, secuencias y evolución del problema……………….……....11

Clasificación jerárquica………………………………………………..12

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN……………………………13

Análisis…………………………………………………………….......13

Síntesis……………………………………………………………........14

Evaluación…………………………………………………………......15

CAPÍTULO II…………………………………………………………......16

RED DE CONCEPTOS BÁSICOS……………………………………….16

Construcción del sistema de variables…………………………………16

Bases teóricas…………………………………………………………..17

CAPÍTULO III…………………………………………………………….21

PROPONER SOLUCIÓN…………………………………………………21

Alternativas de solución………………………………………………..21

Titulo…………………………………………………………………..22

Objetivos……………………………………………………………….22

Construcción de la matriz FODA…………………………….……23

Descripción de la solución………………………………………..……24

Gastos de la propuesta……………………………………………........25

CONCLUSIÓN…………………………………………………………….26

RECOMENDACIÓN……………………………………………………...26

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………….….27

ANEXOS……………………………………………………………….….29

2

II

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro No.- 01 Observación……………………………………………….…6

Cuadro No.- 02 Comparación y Relación……………………………………8

Cuadro No.- 03 Causa y Efecto……………………………………………....8

Cuadro No.- 04 Tabla de Prioridades……………………………………........9

Cuadro No.- 05 Sistema de Variables…………………………………….....16

Cuadro No.- 06 Matriz FODA…………………………………………….....23

3

III

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico No.- 01 Árbol de Problemas……………………………………10

Gráfico No.- 02 Alternativas de Solución………………………………21

4

CAPÍTULO I

ANÁLISIS DE CRITERIOS

IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DEL PROBLEMA

Datos de ubicación del lugar observado.

Provincia: Santa Elena

Comuna Pechiche, Parroquia Chanduy

Barrio / Ciudadela: Jaime Roldós Aguilera

5

FOTOS DEL LUGAR DE LA OBSERVACIÓN RESPECTO A

LOS PUNTOS CARDINALES

NORTE ESTE

Cancha de la Comuna.

Calle del barrio Jaime

Roldos Aguilera

OESTE SUR

Comedor Don Palma.

Carretera principal

Chanduy-La libertad.

6

OBSERVACIÓN A TRAVÉS DE VARIABLES Y SUS

CARACTERÍSTICAS

Cuadro No.- 1 OBSERVACIÓN

Variables TIPO

Características A B

No.- de Habitantes x Aproximadamente 5.000 Habitantes

Tipo de Población x Rural

Género x Femenino

Servicios básicos x Luz – Agua

Utensilios de cocina x Cerámica, plástico y aluminio

Forma del comedor x Rectangular

Accesorios del comedor x Mesas y sillas

Tipo de Publicidad x Cartel y afiches

Color del comedor x Blanco y caoba

Dimensión x 7m de ancho y 6m de fondo

Ubicación x Chanduy – Pechiche

Confort x Cómoda

Clima x Cálido

Infraestructura x Mixto (bloque y caña)

Platos Gastronómicos x Platos típicos y a la carta

Tipos de

electrodomésticos x Refrigeradora y cocina

Precios x Precios altos $8,00 y bajos $2,25

Compras x Diario y semanal

Tipos de variables

A Cualitativa

B Cuantitativa

7

DESCRIPCIÓN DE LA OBSERVACIÓN

La Comuna Pechiche es rural, su población es de aproximadamente de 5.000

habitantes, entre ambos géneros (femenino y masculino). El nombre del comedor,

“El Arbolito” se debe por la existencia de una planta de cascol que se encuentra a

lado derecho del comedor.

El comedor está ubicado en la Comuna Pechiche, Parroquia Chanduy, Provincia

Santa Elena, el género de sus trabajadoras es femenina, cuenta con servicios

básico de luz y agua, su estructura es rectangular, tiene una dimensión de 7m de

ancho por 6m de fondo, está construida por materiales de caña y bloque, su color

es blanco y caoba.

La decoración del contorno es con planta de jardines y al interior es un estilo

rustico que dan una buena imagen al comedor, cuenta con una publicidad de

carteles y afiches, el clima es cálido. Cuenta con electrodoméstico como son

refrigeradora, cocina industrial, cocineta licuadora, postradora y los utensilios son

de cerámica, aluminio y plástico.

Este comedor ofrece platos gastronómicos (Platos típicos y a la carta) con precios

altos y bajos ($2,25 - $8.00), estos están explicados en la publicidad. Además de

los constantes cambios que generan los dueños del restaurante ayudan y logran a

mejorar la imagen de este lugar lo que hacen que las personas o los clientes que se

sitúan en la parroquia Pechiche vallan con frecuencia a probar los diferentes

platos típicos que ofrecen, persiste además ausencia de un control contable y de

los procesos de facturación que influyen mucho en el financiamiento del local.

Con el transcurso del tiempo podemos inferir que más adelante lograremos

obtener más clientes, aunque el poco personal que obtienen en el comedor labore

con un uniforme sencillo y se trata de una blusa celeste, con un pantalón jean .El

horario de atención es desde las 9:00 hasta las 14:30

8

ESTABLECER COMPARACIÓN ENTRE LAS VARIABLES

OBSERVADAS

Cuadro N°.- 2 COMPARACIÓN Y RELACIÓN

VARIABLES CARACTERÍSTICAS COMPARACIÓN RELACIÓN

Platos

Gastronómicos Típicos A la carta

Diferentes Por su decoración y su

precio

Semejantes Ambos son consumibles

Utensilios de

cocinas Plástico Cerámica

Diferentes Por su material

Semejantes Realiza las mismas

funciones y estructuras

Tipos de

electrodomésticos refrigeradora Cocina Diferentes Por su funcionamiento

Tipos de

publicidad Cartel Afiche Diferentes

Dar a conocer lo que se va

a ofertar

Infraestructura Bloque Caña Diferentes Material que se utiliza para

la construcción

Servicios básicos Agua Luz Diferentes Por el beneficio que

brindan

SELECCIÓN DE CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA

CUADRO N°.3 CAUSAS Y EFECTOS.

CAUSAS EFECTOS

1 Déficit de Control 1 Carencia de control de perdida y ganancia

2 Poca de abastecimiento 2 Distancia del lugar de compra

3 Incomodidad del ambiente 3 Inconformidad del cliente

4 deficiencia de inventario 4 Desconocimientos para realizar inventario

5 Carencia de manejo contable 5 No se diferencia pérdidas y ganancias

9

LISTA DE PRIORIDADES

3 5 5 10 13 totales (para la clasificación)

CUADRO No.4 TABLA DE PRIORIDADES

CAUSAS Provocan Efectos

1 2 3 4 5 Criterios de Prioridad

Déficit de

control

Poco abastecimiento

Incomodidad del

ambiente

Eficiencia de

inventario

Carencia de manejo

contable

Variables Características

x x

Accesorios del

comedor

Mesas

x x

Sillas

x x x

Manteles

x

x x x Ubicación

Santa Elena

x

x x x Chanduy-Pechiche

x x x x

Precios

Alto ($6.00- $8.00)

x x x x

Medio ($4,00 -$5.00)

x x x x

Bajo ($ 2.25 - $3.00)

x

x

x x

Ambiente

Cálido

x

x

x x Húmedo

x

x

x x Frio

x

x

Compras

Diario

x

x

Semanal

x

x

Mensual

x x x

control Personal

x x

Egreso

x x

Ingreso

x x

Inventario

3 5 5 10 13 totales (para la clasificación)

10

CONSTRUCCIÓN DEL ÁRBOL DE PROBLEMAS

Grafico No.-1 Árbol de problema.

Carencia de control de

pérdidas y ganancias

Inconformidad para los clientes

Desconocimiento para

realizar inventario

Distancia de lugar

de compra

Carencia de manejo

Contable en Restaurante el Arbolito

Deficiencia de

inventario

Poco

Abastecimiento

Déficit de Control

Incomodidad del

ambiente

11

CAMBIOS, SECUENCIAS Y EVOLUCIÓN DEL PROBLEMA.

La principal dificultad que tiene el comedor El Arbolito es que presenta

deficiencias en el manejo contable, ya que hay una incierta diferenciación de

pérdidas y ganancias esto hace que sea menos competitiva con el resto de

comedores que se encuentran mejor organizado por tal motivo vamos a darle a

conocer sobre cómo realizar los documentos contables y obtener una buena

organización.

Bueno en esta época la competitividad es muy importante, los comedores que

logran desarrollar y mantener una ventaja competitiva son las que tienen mayor

oportunidad para sostenerse y crecer, constituyendo el sistema contable el factor

principal para conseguir éste propósito.

La deficiencia de inventarios se debe a que no existen conocimientos necesarios

para poder hacer un control de inventarios y verificar las ganancias; este se vuelve

indispensable para que pueda fluir la empresa sin retrasos indeseados y sobre

todo, sin pérdidas.

Una de las complicaciones es la distancia que hay entre Pechiche y La Libertad

que es de aproximadamente 3 horas, porque hay que trasladarse de un lugar a otro

para realizar las respectivas compras ya que difícilmente podemos conseguir los

productos que vamos a utilizar en la comida esto son los que diariamente se

ofrece en su menú esto implica el poco abastecimiento.

El clima inadecuado puede que esto incomode a los clientes dependiendo del

clima que puede ser cálido, frio y húmedo. La incomodidad puede que algunos

clientes se sientan inconformes porque el lugar es pequeño y se utiliza sillas

plásticas y algunos clientes son exigentes

Y con ciertos problemas se debe que el restaurante “EL ARBOLITO” desde sus

inicios tuvo una mala administración por inasistencia de conocimientos y así no

contó con un respectivo control de los ingresos y egresos.

12

Déficit de Control

CLASIFICACIÓN JERÁRQUICA.

Esto nos permite establecer subdivisiones por los ciertos criterios que deben

cumplir por los niveles de todos los elementos que se incluyen a las más

específicas.

Carencia de manejo

Contable en Restaurante El Arbolito

Deficiencia de inventario

Incomodidad del ambiente

Poco Abastecimiento

13

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

ANÁLISIS.

Es un proceso u operación de pensamiento que implica la descomposición o

división de ideas u objetos, situaciones en las partes que lo constituyen. Esta

división es un proceso sistemático y organizado que facilita la comprensión.

Carencia de manejo contable

Ausencia de kárdex

Inasistencia de registro contable

Desconocimiento de pérdidas y

ganancias

Deficiente Administració

n

Déficit de control

14

SÍNTESIS.

Los inicios del negocio y el progreso del mismo, se debe fundamentalmente, al

empuje y perseverancia de su propietaria, pionera de esta actividad en la zona.

Quizás la subsistencia del mismo se debe también a que las tierras comunales

están exentas de impuestos, y a que negocios pequeños como estos, no están

obligados a llevar contabilidad. Aun así, existe la necesidad de incrementar su

actividad, razón por la cual un control contable es ineludible.

Debido al problema existente en el comedor ¨ EL ARBOLITO ¨ de la comuna

Pechiche, parroquia CHANDUY con respecto a la dificultad sobre la carencia de

manejo contable; nos pudimos dar cuenta que es un inconveniente muy

significativo a tratar en el lugar ya que no tienen los respectivos conocimientos

para llevar la contabilidad adecuada.

Por tal motivo no se puede conocer en el comedor cuanto tiene de pérdidas y

ganancias principalmente si el propietario no tenga los registros contables para

poder reflejar todo lo que tiene invertido en el local y cuáles son sus ingresos

diarios y mensuales, para poder lograr verificar los problemas existentes dentro

del lugar de investigación, llevar la contabilidad de su comedor y reflejar las

cantidades por medios de registros contables y tener un sustento, por tal motivo

que el propietario del comedor tenga los conocimientos pertinentes para realizar

los documentos contables y así él se pueda dar cuenta de cuanto le está rindiendo

el comedor y verificar los gastos que tiene.

Y por otra parte, sin dejar a un lado la apropiada organización de los ciertos

productos que además puede ser una presentación del negocio para lograr facilitar

la veracidad en el momento que vamos a busca el producto o varios artículos no

se nos haga difícil en el momento que logramos despachar al cliente y poder

brindar una buena atención, y así usualmente irán al restaurante por la buena

atención que le brindan los empleados. Además los precios de los platillos que se

ofrecen no son muy caros, al contrario son muy cómodos lo que hace que los

clientes prefieran ir a la hora de comer los platos de gastronomía.

15

EVALUACIÓN.

Por lo general los negocios ubicados en zonas rurales en la provincia de Santa

Elena no mantienen un control de sus ingresos y egresos, ocasionando muchas

veces la quiebra del negocio y pérdida del capital invertido.

De acuerdo a las observaciones realizadas en el comedor “EL ARBOLITO”

ubicado en la parroquia de Chanduy-Pechiche se puede aseverar que la población

desconoce la forma idónea de ahorrar sus ingresos, pues no llevan una

contabilidad en su hogar.

Por otro lado los mismos propietarios y empleados del comedor ya mencionado

empíricamente llevan una contabilidad sin verificar si su negocio es rentable o no,

además no cuentan con los recursos técnicos que faciliten un proceso contable.

Siendo una prioridad un registro contable en todo negocio, se asistirá a los

propietarios del comedor con capacitaciones y talleres prácticos sobre el manejo

contable y control de inventario.

El manejo contable y el control de inventario consisten en explicar a los señores

dueños de los negocios gastronómicos sobre cómo llevar una contabilidad.

¿Qué es un activo, pasivo y patrimonio?

¿Cuáles son las cuentas acreedoras y deudoras?

¿Cómo llevar un libro diario y mayorización?

¿Qué es, y como hacer un Balance de situación inicial, balance de resultados de

pérdidas y ganancias?

¿Cómo manejar los Kárdex?

Estos talleres serán útiles para mejorar el proceso contable, garantizando la

rentabilidad del negocio y bienestar tanto del propietario como los de los

empleados, lo que facilitara una mejor realización de los procesos contables.

16

CAPÍTULO II

RED DE CONCEPTOS BÁSICOS

Son conjuntos de características mediante los cuales podemos compartir ideas

para lograr construir un cuadro con ciertas variables en donde los usuarios

especifican o proporcionan de una forma centralizada el sistema atraído del tema

realizado.

I. CONSTRUCCIÓN DEL SISTEMA DE VARIABLES

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ÍTEMS

Control Contable

Capacitación

Administrativo

¿Por qué no lleva una

administración?

Financiero

¿Usted cree que con este control le

permitiría llevar correctamente la

finanza del comedor?

Soporte

Interno Al realizar una venta entrega el

respectivo soporte.

Externo Sabe para qué le sirve el soporte

externo.

Inventario

Contabilidad

Kárdex Existe un inventario en el comedor.

Estado contable ¿Por qué no se realiza el estado

contable del comedor?

Registro Contable

Libro de diario y

mayorización

Le gustaría llevar un control en el

libro diario y mayorización.

Libro de balance ¿Conoce usted sus pérdidas y

ganancias?

17

II. BASES TEÓRICAS

1. CONTROL CONTABLE: Procedimiento administrativo empleado para

conservar la exactitud y la veracidad en las transacciones y en la contabilización

de éstas; se ejerce tomando como base las cifras de operación presupuestadas y se

les compara con las que arroja la contabilidad. Técnicas utilizadas para que al

efectuar las tareas de procesamiento y verificación de las transacciones, se

salvaguarden los activos y se constate que los registros financieros y presupuesto

estén respaldados con la respectiva documentación comprobatoria.

(BAHAMONTE, 2001)

Es un procedimiento de técnicas para llevar una buena administración contable es

decir cuándo vamos a realizar las comparaciones de las cuentas del día y las

anteriores y no vamos a dar cuenta que nos arrojan distintos valores de la

propuesta; es decir, cuantos nos queda de ganancias y cuanto hemos invertido en

el día por medio de documentos contables.

1.1. CAPACITACIÓN: Es un proceso intermedio que, en la forma más o menos

directa, apunta a lograr a que quienes trabajan con la excelencia que el sistema

requiere; es un servicio interno de la organización que se cumplirá bajo cualquier

forma cada vez que alguien deba conocer una tarea, desarrollar una habilidad o

asumir una actitud. (BLAQUE, 1999)

Ayuda a crecer profesionalmente, culturaliza e implementa el intelecto del ser

humano así como contribuye en su desenvolvimiento ya que se orienta a la

profundización y dominio de conocimientos y experiencias o al desarrollo de

habilidades, respecto a un área determinada de actividad.

1.1.1 ADMINISTRATIVO: Es un proceso que consiste en las actividades de

planeación, organización, dirección y control para alcanzar los objetivos

establecidos utilizando para ellos recursos económicos, humanos, materiales y

técnicos a través de herramientas y técnicas sistematizadas. (AZUCENITHA,

2012)

18

La Administración es el proceso cuyo objeto es la coordinación eficaz y eficiente

de los recursos de un grupo social para lograr sus objetivos con la máxima

productividad del comedor.

1.1.2. FINANCIERO: Es un término que ostenta un uso recurrente en el ámbito

de las finanzas y de los negocios. Por caso, es que uno de los empleos que más

recibe la palabra es justamente para designar a todo aquello relativo y propio del

mundo de la finanza (THOMPSON, PROMONEGOCIOS.NET, 2008)

Podemos decir que el sistema financiero del comedor nos podría ayudar mucho en

las finanzas que tiene el propietario al poder implementar más artículos y poder

ahorrar para su actividad económica.

1.2. SOPORTE CONTABLE: Los soportes contables son los documentos que

sirven de base para registrar las operaciones comerciales de una empresa, es por

ello que se debe tener un especial cuidado en el momento de elaborarlos porque

todas las operaciones son registradas en los libros de contabilidad, pero a su vez

cada uno de estos registro deben justificables con los documentos pertinentes para

cada una de ellas. (GOMEZ, 2001)

Estos son documentos de mucha ayuda para el propietario del comedor para

realización de las operaciones de la empresa dichas se las deben realizar con

mucho cuidado para no realizar errores.

1.2.1 SOPORTES EXTERNOS: Son documentos que sirven como base para

registrar las operaciones comerciales de una empresa. Estos deben de adherirse a

los soportes de contabilidad, se archivan en orden cronológico; de tal manera que

sea posible su verificación en cada uno de ellos que pueden ser emitidos fuera de

la empresa y luego recibido (RUIZ C. A., 2012)

Nos sirven para llevar en orden todos los gastos y así tener una base para registrar

las operaciones comerciales del comedor estos documentos se los debe archivar en

orden en las que se realizan las compras.

19

1.2.2. SOPORTES INTERNOS: Es el documento que se hace con el fin de

registrar las operaciones que no tiene soporte contable especifico, como es el caso

de corrección, depreciaciones, ajustes y cierre. (RUIZ C. A., 2012)

En esta se van a registrar las compras que se realizan a diaria las cuales no dan un

soporte para no poder registrarla y posteriormente realizar sus declaraciones

2. INVENTARIO: Los inventarios son todos aquellos artículos o stocks usados

en la producción actividades de apoyo y servicio al cliente (productos terminados

y repuestos), y además objetos pertenecientes a una persona física, a una

comunidad que se encuentra realizando a partir de mucha precisión y prolijidad en

la plasmación de los datos. (DURAN, 2011)

Es un documento muy importante para las registraciones y todos los artículos que

hay en el establecimiento que son indispensable para la autorización de las

utilidades en la empresa.

2.1. CONTABILIDAD: La Ciencia y/o técnica que enseña a clasificar y registrar

todas las transacciones financieras de un negocio o empresa para proporcionar

informes que sirven de base para la toma de decisiones sobre la actividad”, en la

cual tiene como finalidad suministrar información de resultados durante un tiempo

determinado del funcionamiento. (DANIEL, 2001)

Es una de las ciencias que nos permite registrar y ordenar todas las transacciones

financieras que se realizan en el comedor para luego tomar una decisión apropiada

que nos brinden un beneficio adecuado.

2.1.1. KÁRDEX: un registro de manera organizada de la mercancía que se tiene

en un almacén. Para hacerlo, es necesario hacer un inventario de todo el

contenido, la cantidad, un valor de medida y el precio unitario. (VAZQUEZ,

2011)

Para la implementación de un Kárdex es muy necesario ya que esta se realiza

inadecuamente para luego realizar un respectivo inventario y verificar toda la

mercadería o producto que hay en el comedor.

20

2.1.2. ESTADO CONTABLE: los Estados Contables son cuadros sinópticos,

preponderantemente numéricos, integrados con los datos extractados de los libros

y registros de contabilidad, aclarados con anotaciones adicionales, en su caso, en

los cuales se muestra la situación, a una fecha determinada; o el resultado en la

gestión, durante un periodo determinado, de una empresa (QUCA, 2005)

Con esto podemos hacer una respectiva verificación de las compras realizadas y

así darnos cuentas de cuanto gastamos cada día para luego verificarla en un

tiempo determinado.

2.2. REGISTROS CONTABLES: Es la afectación o asiento que se realiza en

los libros de contabilidad de un ente económico, con objeto de proporcionar los

elementos necesarios para elaborar los ingresos o salidas de dineros del

patrimonio de una empresa que luego las puede reflejar.

(ESPEROQUENOSEMEO, 2011)

Es una información de los respectivos asientos contables que se realizan en el

comedor ya que por medio del cual exigen ser correctos.

2.2.1. LIBRO DIARIO: Es el documento legal y obligatorio en el cual se anota

o registra las operaciones que realizan los comerciantes o empresarios, día a día,

por partida doble, en forma cronológica. (LEON, 2010)

Este documento es necesario e indispensable para el comedor ya que podemos

registrar todas las transacciones que se realizan a diario, semanal o mensual, estos

deben ser registrados correctamente.

2.2.2. LIBRO DE BALANCE: El balance muestra el patrimonio con el que

cuenta la empresa en una fecha determinada; de ahí lo acertado de asemejarlo a

una fotografía de la riqueza empresarial de todos los bienes, tanto muebles con

inmuebles de todos los créditos pasivos y activos. (FERNANDEZ, 1990)

El libro de balance es un documento en el que demuestra todos los bienes que

tiene el establecimiento de gastronomía es decir va a demostrar los activos y

pasivo; es decir, que se puede realizar la actividad económico.

21

CAPÍTULO III

PROPONER SOLUCIÓN

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

Se define como un método temporal para alcanzar una solución cuando las ideas

no funcionan y esto se usa para superar inconvenientes de programación, para

lograr corregir el problema dado. Frecuentemente las soluciones alternativas son

creativas como las verdaderas y no se nota la diferencia.

GRÁFICO NO.-2 ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

Implementar un sistema de

inventario

Encontrar un lugar de

abastecimiento más cercano

FORTALECIMIENTO DEL

MANEJO CONTABLE

Instruir conocimiento al propietario

sobre un control contable

Mejorar la infraestructura para

obtener más clientes

22

TÍTULO

Manejo contable

OBJETIVOS

General:

Plan de capacitación para el uso de inventario y un control contable de los

pequeños negocios de gastronomía.

Específicos:

Brindar los conocimientos necesarios de contabilidad a los propietarios en

las capacitaciones.

Instruir las respectivas enseñanzas para llevar un buen control de

inventario.

Implementar un sistema de inventario para lograr saber las respectivas

ganancias y pérdidas.

23

CONSTRUCCIÓN DE LA MATRIZ FODA

La sigla FODA, es un acróstico de fortalezas, oportunidades, debilidades y

amenazas. Además es una herramienta de análisis que puede ser aplicada en

cualquier situación, individuo, producto, empresa, etc.

CUADRO NO.- 5 MATRIZ FODA

Fortalezas Oportunidades

Incremento del capital para

obtener la calidad del producto

que se oferta.

Precios accesibles para el cliente

Inclusión de nuevos platos acorde

con la exigencia del público o de

la clientela

La calidad de los restaurantes en

Pechiche no es consistente

Los precios adecuados de los

productos que se ofertan en el país

Talleres en otras ciudades para

incursionar nuevos plastos típicos.

Ser acogido por la colectividad

Debilidades Amenazas

Carencia de capacitaciones para

mejorar la situación financiera.

Desconocer el estado en el que se

encuentran los alimentos antes,

durante y después de cocinarlos e

incluso de servirlos.

Tiene una inadecuada

organización interna de ventas

Aumento de precio de los productos

que ofrece el mercado

Las existencias de competencias en

el entorno.

Estar ubicado en un lugar poco

concurrido o habitado.

24

DESCRIPCIÓN DE LA SOLUCIÓN

Con la realización del plan de capacitación al comedor va a tener grandes

beneficios ya que el propietario tendrá los respectivos conocimientos y poder

llevar una contabilidad adecuada.

Utilizaremos los respectivos materiales para la realización de las capacitaciones

en la que constaran los siguientes enunciados. Para la realizar los folletos

obtenemos la información del libro “manual práctico de introducción a la

contabilidad”.

NO TÍTULO CONTENIDO RESPONSABLES AYUDANTES HORAS

REALIZADAS

1

Introducción

a la

contabilidad

concepto a la

contabilidad

Roberto Pozo -

Mónica Villón

Carol Ramírez

- Verónica

Rivera

3 horas actividad contable básica

entidades sobre las que

puede informar la

contabilidad

2 Plan general

contable

principios contable Carol Ramírez -

Verónica Rivera

Roberto Pozo -

Mónica Villón

3 horas las cuentas anuales

método del plan contable

cuadro de cuentas

3

Realización

de un

proceso

contable

libro diario

Roberto Pozo-

Mónica Villón-

Víctor Tomalá-

Carol Ramírez-

Verónica Rivera

Roberto Pozo-

Mónica Villón-

Víctor Tomalá-

Carol Ramírez-

Verónica

Rivera

3 horas

libro mayor

balance de

comprobación

ajuste y correcciones

estados financieros

asientos de cierre

Bueno lo que intentamos hacer es fortalecer los conocimientos de aprendizaje del

propietario del comedor “EL ARBOLITO” sobre lo que significa y la importancia

de cómo llevar un registro contable porque en el futuro le van a servir los

conocimientos adquiridos con estas capacitaciones ya que con ellos se va a

25

ayudar para el mejor rendimiento del negocio y lograr ampliar más el negocio y

una buena comodidad para los clientes.

La finalidad básica que vamos a suministrar con ciertas informaciones lograremos

analizar e interpretar para realizar los procesos de las ciertas operaciones que se

llevara a cabo en el comedor y es necesario una serie de pasos íntimamente

relacionado unos con otros y los cuales debemos guardar una secuencia lógica.

GASTOS DE LA PROPUESTA

Para financiar el gasto de la propuesta se debe establecer una contribución

especial que otorgue recursos adicionales a las entidades comerciales para

financiar los egresos.

RECURSOS DETALLES COSTO

No. DE DIAS

CANTIDAD VALOR

UNITARIO SUBTOTAL TOTAL

Movilidad La Libertad-Pechiche 5 días 4 $2.50 $10.00 $40.00

Palmar- Pechiche 5 días 1 $3.50 $17.50 $17.50

Materiales y

suministro

Cuadernos 5 días 4 $1.25 $5.00 $5.00

Esferográficos 5 días 4 $0.35 $1.75 $1.75

Marcadores 5 días 5 $0.70 $3.10 $3.10

Folletos 5 días 4 $1.50 $6.00 $6.00

Lápiz 5 días 4 $0.25 $1.00 $1.00

Borrador 5 días 4 $0.25 $1.00 $1.00

TOTAL 30 $10.30 $45.35 $75.35

26

CONCLUSIONES

1. El negocio de Gastronomía “Cabaña Comedor El Arbolito”, en el sentido

de que si queremos que el restaurante sea un negocio exitoso; que vaya

creciendo progresivamente y no fracase con el pasar del tiempo, será

imprescindible llevar un control exhaustivo de la situación financiera,

hacer una buena gestión de equipos.

2. La lejanía para el reabastecimiento de los víveres y utensilios, necesarios

en el negocio; se la puede sobrellevar, realizando un plan de compras, es

decir jerarquizar los insumos o víveres que no pueden faltar, sin olvidar

tener en cuenta la cantidad a almacenar y el tiempo de vida de los mismos.

3. Con el plan de capacitación para la Cabaña Comedor El Arbolito, se

obtienen los respectivos conocimientos para poder llevar una contabilidad

adecuada, y además de que se estaría siendo doblemente beneficiado, ya

que un curso contable está por encima de los $75 propuestos.

4. Deberían establecer un convenio con las fábricas, a tal modo de que sus

ventas aumentarían por las cuales obtendrá más ganancias.

RECOMENDACIONES

1. Se recomienda al propietario realizar, un adecuado registro contable para

lograr obtener los resultados de pérdidas y ganancias.

2. Lograr realizar un solo viaje cada 15 días, para así podernos reabastecer de

lo que nos puede hacer faltar (cantón La Libertad).

3. Asistir a las capacitaciones y proyectos que se realicen a futuros y lograr

así obtener nuevos conocimientos para llevar a cabo nuestro objetivo

propuesto.

4. Que la Cabaña, Comedor El Arbolito, deberían establecer un tipo de

negociación con las fábricas de tal modo que las mismas (las fabricas) le

faciliten un plan semanal de personas que almorzaran.

27

BIBLIOGRAFÍA

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TAREAS: http://www.buenastareas.com/ensayos/Concepto-

Administrativo/4191652.html

BAHAMONTE, G. G. (2001). SISTEMAS DE CONTROL Y CONTABILIDAD . ECUADOR:

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DESEMPRE S.A.

DANIEL, A. G. (2001). CONTABILIDAD BÁSICA Y DOCUMENTOS MERCANTILES.

ARGENTINA: N-DAG.

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INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD GENERAL, Autor Magda Solá

Editorial: MC GRAW-HILL

CONTABILIDAD GENERAL, Autor Ángel Sáenz Torrecilla Editorial: MC

GRAW-HILL

http://negocios.uncomo.com/articulo/como-llevar-la-contabilidad-de-un-

restaurante-21906.html

29

ANEXOS

ENCUESTA

¿Cree usted que el control del sistema contable le permitiría llevar correctamente

la finanza del comedor?

ENCUESTADO

RESPUESTA PROPIETARIA

SI

NO

¿Existe un inventario en el comedor?

ENCUESTADO

RESPUESTA PROPIETARIA

SI

NO

¿Es indispensable realizar un estado contable del comedor?

ENCUESTADO

RESPUESTA PROPIETARIA

SI

NO

¿Le gustaría llevar un control en el libro diario y mayorización?

ENCUESTADO

RESPUESTA PROPIETARIA

SI

NO

¿Conoce usted sus pérdidas y ganancias?

ENCUESTADO

RESPUESTA PROPIETARIA

SI

NO

30

FOTOGRAFÍAS

Sacando las características respectivas para el cuadro de observación

Teniendo una pequeña entrevista con los dueños del comedor

31

Aportando ideas para la iniciación del proyecto