ESCUELA MILITAR DE INGENIERA MCAL. ANTONIO JOS DE SUCRE BOLIVIA

PERFIL DE TRABAJO DE GRADO

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL APPCC PARA INCREMENTAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL PRODUCTO Y LA SATISFACCIN DEL CLIENTE FINAL DE LA EMPRESA PIO RICO

JHASMANY LOPEZ OLIVER

COCHABAMBA, 2015

A

ESCUELA MILITAR DE INGENIERA MCAL. ANTONIO JOS DE SUCRE BOLIVIA

PERFIL DE TRABAJO DE GRADO

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL APPCC PARA INCREMENTAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL PRODUCTO Y LA SATISFACCIN DEL CLIENTE FINAL DE LA EMPRESA PIO RICO

JHASMANY LOPEZ OLIVER

Modalidad: Tesis de Grado, presentado como requisito parcial para optar al ttulo de Licenciatura en Ingeniera Comercial

TUTOR: ING. FLIX ANTONIO CUIZA BARRENECHEA

COCHABAMBA, 2015

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NDICE1.INTRODUCCIN12.ANTECEDENTES33.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA43.1.Identificacin del problema43.2.Causas y efectos del problema63.3.Formulacin del problema73.4.Sistematizacin del problema74.OBJETIVOS Y ACCIONES74.1.Objetivo general74.2.Objetivos especficos74.3.Acciones de la investigacin85.JUSTIFICACIN95.1.Justificacin tcnica95.2.Justificacin econmica95.3.Justificacin social96.ALCANCE96.1.Alcance terico96.1.1.rea de investigacin96.1.2.Tema especifico96.2.Alcance geogrfico106.3.Alcance temporal107.HIPTESIS107.1.Formulacin de la hiptesis107.2.Identificacin de variables107.3.Operacionalizacin de variables118.MATRIZ DE CONSISTENCIA129.MARCO TERICO139.1.Esquema del marco terico139.2.Contenido del marco terico149.3.Desarrollo del marco terico159.3.1.Satisfaccin al cliente159.3.2.Anlisis de peligros169.3.3.Administracin de la produccin169.3.4.Proceso productivo169.3.5.Costo179.3.6.Sistemas1710.DISEO METODOLGICO1710.1.Acciones e instrumentos1711.TEMARIO TENTATIVO1912.CRONOGRAMA DEL TRABAJO2013.BIBLIOGRAFA23

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1. INTRODUCCINEs indiscutible que practicar buenos hbitos de vida ayuda a mejorar la salud, minimizar el riesgo de enfermedades y enriquecer la calidad de vida de las personas una buena alimentacin es fundamental para conseguir un buen equilibrio fsico y mental. Para ello es necesario seguir una dieta saludable y balanceada, hacer ejercicio de forma regular, y evitar por completo el alcohol, el tabaco y sustancias estupefacientes, entre otros.La carne de pollo es un alimento imprescindible para alcanzar dicho equilibrio, no slo nos brinda sus protenas de alto valor biolgico, sino que nos aporta muchos ms beneficios. Su bajo contenido de grasa y su inferior aporte de estas, son las causantes de un mayor trabajo digestivo, convirtiendo al pollo en un alimento de fcil digestin.PIO RICO S.R.L. es una empresa nacional, cochabambina, dedicada a la produccin y comercializacin de pollos listos para el consumo de la poblacin. Su crecimiento ha sido notorio, pese a los problemas internos y externos que se han presentado a lo largo de su trayectoria; sin embargo, este crecimiento no muestra la magnitud que podra alcanzar si se aplicasen tcnicas de ingeniera como la administracin estratgica, la optimizacin de procesos, la aplicacin de herramientas especficas para la solucin de problemas, los modelos matemticos, economtricos, estadsticos, etc., que coadyuven a la obtencin de mejores resultados empresariales y a una mayor satisfaccin de los clientes. Es este ltimo aspecto el que se analizara en este trabajo de investigacin.Hoy por hoy la empresa est dirigida por el Lic. Juan Carlos Torrico continuando con el manejo en un entorno familiar, y es debido a este aspecto que la administracin de PIO RICO ha mostrado ciertos vestigios de informalidad y convencionalismo en su conduccin por lo que es evidente el crecimiento desacelerado de la misma.La problemtica parte de una administracin de procesos ineficiente, que deriva en la comercializacin de productos que no satisfacen por completo, las exigencias del consumidor, derivando de una serie de factores a los cuales no se les dio una solucin hasta el da de hoy; problemas como la adaptacin de las instalaciones e infraestructura para la instalacin de los procesos de produccin, la administracin presenta vestigios de convencionalismo, la contratacin de personal no calificado, entre otros, que ocasionan lo que hoy se ha convertido en un gran obstculo para la optimizacin de los procesos productivos y por lo tanto el incremento de la satisfaccin de los consumidores.Existen numerosas quejas acerca de los productos comercializados por PIO RICO, la idea consiste en aportar algo nuevo y an desconocido en un determinado contexto introduciendo modificaciones adecuadas a la empresa para un mejor desempeo de sus funciones, mediante el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP), que es utilizado para establecer los requisitos que debe cumplir un sistema de anlisis y as demostrar la capacidad de la empresa de elaborar productos inocuos, verificando y evaluando dicha capacidad, el diseo del mismo nos permitir la transformacin de una idea en un producto vendible nuevo y mejorado en la industria y en el comercio.El sistema HACCP es un sistema proactivo de gestin de la inocuidad de los productos que implica controlar puntos crticos en su manipulacin para minimizar el riesgo de desviaciones que podran afectar dicha inocuidad puede ser usado en todos los niveles de manipulacin de productos y es un elemento importante de la gestin global de la calidad ayudando a mejorar la seguridad de estos para controlar la totalidad de la cadena de suministro y as ganar la confianza del consumidor que es lo que se pretende optimizando siempre la utilizacin de recursos disponibles de la empresa con objeto de monitorear constantemente todos los puntos del proceso.Es bsicamente por estos problemas y para ayudar con algunas otras fortalezas que se propone la implementacin del sistema APPCC.Para este cometido se realizar una evaluacin del nivel de satisfaccin de los consumidores por medio de un anlisis estadstico cualitativo, posteriormente se plantea el sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control y posteriormente, para un mejor resultado, se precisara la ayuda de un anlisis de costos a fin de determinar la calidad y cantidad de recursos necesarios.2. ANTECEDENTESEl pollo es un alimento rico en protenas, ya que 100 gramos proporcionan aproximadamente el 65% de la cantidad diaria recomendada de protenas que necesita de media una persona adulta. La estructura de los seres humanos y los animales se basa en las protenas. Obtenemos nuestros aminocidos de fuentes de protenas origen animal y vegetal para luego, reorganizar el nitrgeno de forma que nuestro organismo obtiene el patrn de aminocidos que necesite el pollo es una muy buena fuente de protenas y niacina. Es tambin una buena fuente de selenio, vitamina B6 y fsforo.En Bolivia para los productores avcolas la estabilizacin del precio del pollo no pasa por el establecimiento de una banda de precios, que se da a travs de una ley.La importancia de la avicultura se acenta en Bolivia ms en cuanto a la generacin de empleo directo e indirecto, ya que entre 20 mil a 35 mil personas dependen de esta actividad, cifra que sin lugar a duda es muy significativa.En los ltimos aos el consumo anual de carne de pollo por persona en Bolivia se increment en 23% en este marco, el consumo nacional de pollo por cada persona pas de 31 kilos en a 38 kilosPor otra parte, en los ltimos seis aos la produccin de pollos alcanz a 939 millones de aves, registrando su pico ms alto en el ao 2013 con 180 millones.Segn los datos del IBCE, la mitad de la produccin total de pollos en Bolivia se realiza en Santa Cruz (51%), mientras que Cochabamba representa el 42% y otras regiones con 6%. Asimismo, la produccin de carne de pollo pas de 294 mil toneladas registrado en el ao 2008 a 396 mil toneladas en 2013, que representa un crecimiento del 35%.El principal departamento productor de la carne de pollo es Cochabamba con el 52,10% del total, le sigue Santa Cruz con el 44,30%, La Paz con el 1,21%, Tarija con el 1,05% y el resto tiene el 1,35%.La Paz y El Alto son las urbes donde ms se consume pollo. La demanda anual es de 53,56 kilos por persona. En segundo puesto est Cochabamba con 32,57 kilos, le sigue Santa Cruz con 28,27 kilos. Los paceos consumen ms pollo porque es ms econmico.En Pando y Beni se ingiere slo 6,18 kilos, en cada uno, debido a que su produccin es mnima y porque la ltima regin es el mayor productor de carne de res.La empresa lder en el sector es IMBA, en la industrializacin de carne de pollo. Gracias a sus certificaciones internacionales de calidad llegan a Per y Ecuador. 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAA continuacin se presenta los factores que permitan identificar el problema.3.1. Identificacin del problemaSe puede observar que, en la empresa PIO RICO, los procesos productivos no son ptimos, sus operarios no estn capacitados de la mejor manera y los clientes no se encuentran satisfechos del todo.El gran crecimiento de la industria avcola en el mundo ha obligado a las empresas bolivianas, dedicadas a esta actividad, a buscar la competitividad mediante el mejoramiento de procesos a travs de la tecnologa y la utilizacin de todo tipo de tcnicas e instrumentos. Esto permitir obtener productos de primera calidad y de esa incrementar el grado de satisfaccin de los clientes.La empresa PIO RICO presenta problemas en los procesos productivos tales como vestigios de convencionalismo en su administracin, recursos humanos sin buenas prcticas de manufactura (BPM`s), comunicacin interrumpida, el equipamiento de los operarios no es el adecuado y la infraestructura es deficiente. Los efectos de estos problemas se ven reflejados en el producto final, que es un elemento primordial para la satisfaccin del cliente.De persistir el problema, se perder la credibilidad de los clientes, su confianza, y el posicionamiento logrado hasta el da de hoy. Adems esto repercutir en el mercado que ocupa PIO RICO disminuyendo las ventas y las utilidades.En sntesis los problemas actuales que afectan a la empresa PIO RICO afectando la calidad e inocuidad de los productos ofertados y la satisfaccin de los clientes que consumen estos productos, son el control deficiente, infraestructura inadecuada, comunicacin obstaculizada y operarios sin BPM`s.El presente proyecto pretende dar solucin a estos problemas a travs de la evaluacin de la satisfaccin del consumidor de los productos que ofrece PIO RICO, planteamiento de un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control y el anlisis del costo de implementacin del sistema APPCC.

3.2. 3.3. Causas y efectos del problemaFIGURA 1 Diagrama de causas y efectos

FUENTE: Elaboracin propia

En la grfica se muestra el anlisis realizado para detectar las causas del problema planteado como INSATISFACCIN DE LOS CLIENTES. Se observa que se analizaron cinco dimensiones del problema.3.4. Formulacin del problemaDe qu manera la inocuidad y calidad del producto ofrecido por la empresa PIO RICO en la actualidad, afecta a la satisfaccin del cliente?3.5. Sistematizacin del problema Cmo responde el cliente frente a la calidad e inocuidad de los productos alimenticios de PIO RICO? La calidad e inocuidad del producto afectan en la satisfaccin del cliente? Qu herramienta engloba aquellos aspectos en los cuales la empresa presenta deficiencias? Es conveniente o no la aplicacin de la herramienta en la empresa, en trminos de relacin costo-beneficio? 4. OBJETIVOS Y ACCIONESA continuacin se presenta el objetivo general, los objetivos especficos, y las acciones.4.1. Objetivo general Disear un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control para incrementar la satisfaccin del cliente final de la empresa PIO RICO en el ao de anlisis.4.2. Objetivos especficos Diagnosticar la situacin actual de produccin y de la satisfaccin del cliente. Plantear un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control Analizar el costo de implementacin del sistema APPCC.

4.3. Acciones de la investigacinTABLA 1Objetivos EspecficosAcciones

Diagnosticar la situacin actual de produccin y de la satisfaccin del cliente.Levantar informacin de fuente primaria y secundaria

Construir una base de datos a partir de la informacin obtenida.

Interpretar los resultados

Realizar un diagnstico de la situacin actual de produccin.

Plantear un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control.Realizar un anlisis de peligros.

Identificar puntos crticos de control

Establecer lmites crticos.

Constituir un sistema de vigilancia de puntos crticos.

Implantar acciones correctivas.

Establecer un sistema de verificacin.

Crear un sistema de registro.

Crear un manual de BPM`s

Calcular el costo de implementacin del sistema APPCC.Identificar los costos tangibles e intangibles del sistema.

Establecer los beneficios esperados.

Comparar los costos con los beneficios esperados.

Concluir si la aplicacin del sistema es conveniente o no.

FUENTE: Elaboracin propia5. JUSTIFICACIN5.1. Justificacin tcnicaSe ha empleado como instrumento tcnico el sistema norte americano HACCP para el mejoramiento de las falencias identificadas, ya que este sistema de adecua de mejor manera a la problemtica identificada en PIO RICO.La aplicacin de un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control APPCC (en ingls Hazard Anlisis Control Critical Point HACCP) sin duda permitir alcanzar aquellos objetivos planteados.5.2. Justificacin econmicaEs parte esencial de este trabajo de investigacin, el anlisis de los costos que le significara a la empresa la aplicacin del sistema propuesto. Este anlisis verifica la conveniencia en trminos de resultados econmicos.5.3. Justificacin socialEl efecto deseado en la investigacin es claramente de carcter social, ya que se habla de mejorar la satisfaccin del cliente de PIO RICO, mostrando procesos inocuos, adems de una empresa slida y bien posicionada en la sociedad que representa.6. ALCANCE6.1. Alcance terico6.1.1. rea de investigacinSe pretende realizar el estudio en el campo de la administracin con bases tericas brindadas por las ciencias de administracin de la produccin, investigacin de operaciones y mtodos de anlisis estadsticos.6.1.2. Tema especificoEl tema especfico de este estudio es la optimizacin de procesos, a travs de una herramienta llamada anlisis de peligros y puntos crticos de control, dada por la administracin de la produccin.

6.2. Alcance geogrficoLa empresa PIO RICO, en la que se pretende realizar la investigacin de campo, se localiza dentro del departamento de Cochabamba, localidad de Sipe Sipe, sobre la carretera a Oruro km. 22,5 ,con coordenadas especficas de: latitud -17.435644, longitud -66.334159.6.3. Alcance temporalSe realizar una investigacin transversal, desarrollada durante el transcurso de la gestin 2015.7. HIPTESISA continuacin se presentara la formulacin de la hiptesis.7.1. Formulacin de la hiptesisEl diseo de un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control, incrementa la inocuidad y calidad del producto desarrollando mayor satisfaccin en los clientes de carne de pollo ofrecida por la empresa PIO RICO, a partir de su implementacin.7.2. Identificacin de variablesTABLA 2variable independientevariable dependiente

Inocuidad y Calidad del productoSatisfaccin del cliente

FUENTE: Elaboracin propia

7.3. Operacionalizacin de variablesTABLA 3VARIABLEDEFINICIN CONCEPTUALDIMENSIONESINDICADORES

DEPENDIENTESatisfaccin del clienteGrado de compensacin que obtiene una persona al consumir un producto.capacidad de respuesta, disponibilidad y profesionalismoVentas.

INDEPENDIENTEInocuidad y calidad del productoResultado de un trabajo u operacin.Administracin de la produccin.Lote de produccin.

FUENTE: Elaboracin propia

8. 9. MATRIZ DE CONSISTENCIATABLA 4

FUENTE: Elaboracin propia10. 20

11. MARCO TERICO9.1. Esquema del marco tericoFIGURA 2Anlisis de peligrosY puntos crticosDe controlCuantitativo

Anlisis estadstico

Cualitativo

Procesos ProductivosProductividad

Administracin de laProduccin

Sistemas de inocuidadAPPCC

Consumidor

Costo

Marketing

Conveniencia

Comunicacin

Beneficio

Finanzas

Costo

FUENTE: Elaboracin propia.9.2. 9.3. Contenido del marco tericoTABLA 5Objetivos EspecficosAccionesmarco TERICO

Evaluar la satisfaccin del cliente de PIO RICO.Levantar informacin de fuente primaria y secundariaCliente/Consumidor

Construir una base de datos a partir de la informacin obtenida.Anlisis estadstico.

Interpretar los resultadosComunicacin.

Realizar un diagnstico de la situacin actual de produccin.Administracin de la produccin.

Plantear un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control.Realizar un anlisis de peligros.Puntos crticos.

Identificar puntos crticos de control

Establecer lmites crticos.Productividad.

Constituir un sistema de vigilancia de puntos crticos.Proceso.

Implantar acciones correctivas.Calidad.

Establecer un sistema de verificacin.

Crear un sistema de registro.Sistema.

Crear un manual de BPM`s

Calcular el costo de implementacin del sistema APPCC.Identificar los costos tangibles e intangibles del sistema.Costos.

Establecer los beneficios esperados.Beneficios.

Comparar los costos con los beneficios esperados.Costo/Beneficio.

Concluir si la aplicacin del sistema es conveniente o no.

FUENTE: Elaboracin propia.9.4. Desarrollo del marco tericoPara el presente estudio se necesita tener un conocimiento amplio de los actores que influyen para la aplicacin de sistema HACCP en la empresa PIO RICO S.R.L. para ello debemos tener en cuenta elementos que coadyuven al desarrollo de la misma, se utilizarn diferentes trminos que son necesarios precisar para un buen entendimiento:9.4.1. Satisfaccin al clienteRefiere al nivel de conformidad de la persona cuando realiza una compra o utiliza un servicio. La lgica indica que, a mayor satisfaccin, mayor posibilidad de que el cliente vuelva a comprar o a contratar servicios en el mismo establecimiento. Es posible definir la satisfaccin del cliente como el nivel del estado de nimo de un individuo que resulta de la comparacin entre el rendimiento percibido del producto o servicio con sus expectativas[footnoteRef:1]. [1: CABRAL, Susana. Evaluacin de la Satisfaccin de Clientes.]

9.4.2. Anlisis de peligrosProceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cules son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP[footnoteRef:2]. [2: Depsito de documentos de la FAO.]

9.4.3. Administracin de la produccinLa Administracin de Produccin de hoy da no se limita al control de las actividades en la planta, sino que incluye mltiples actividades, que deben tener en cuenta cambios en el ambiente socio-econmico, por lo que no se reduce a optimizar cada paso de la produccin o del sistema productivo, sino que requiere una accin integrada que cubre todo el espectro de las actividades citadas, que deben responder a circunstancias cambiantes, y deben lograr una eficiencia global creciente.Actividades relacionadas con el sistema de control. Se refieren al control de calidad, control del programa de produccin, control de inventarios, control de la productividad, definicin de las polticas de control, diseo del sistema de control, implementacin del sistema y su evaluacin[footnoteRef:3]. [3: ARNOLETTO, Eduardo Jorge. Administracin de la produccin como ventaja competitiva.]

9.4.4. Proceso productivoUn proceso de produccin es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor. Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos (las materias primas). Los productos, en cambio, estn destinados a la venta al consumidor o mayorista.Las acciones productivas son las actividades que se desarrollan en el marco del proceso. Pueden ser acciones inmediatas (que generan servicios que son consumidos por el producto final, cualquiera sea su estado de transformacin) o acciones mediatas (que generan servicios que son consumidos por otras acciones o actividades del proceso)[footnoteRef:4]. [4: KLOSS Fernndez Del Castillo, Gerardo. El Proceso Productivo En La Industria.]

9.4.5. CostoSe entiende por costo a la suma de erogaciones a las que se incurre para la adquisicin de un bien o servicio, con la finalidad de que genere ingresos en el futuro[footnoteRef:5]. [5: ROJAS Medina, Ricardo Alfredo. Sistemas de costos un proceso para su implementacin.]

9.4.6. SistemasUn sistema es un conjunto de partes o elementos organizados y relacionados que interactan entre s para lograr un objetivo. Los sistemas reciben (entrada) datos, energa o materia del ambiente y proveen (salida) informacin, energa o materia[footnoteRef:6]. [6: ALEGSA, diccionario de informtica y tecnologa.]

12. DISEO METODOLGICOEsta es una investigacin aplicada, metodolgica, explicativa y experimental, orientada a la toma de decisiones cuyas fuentes tericas son fundamentadas por el campo de la administracin.10.1. Acciones e instrumentosEn la siguiente tabla se identificara las acciones que permitirn alcanzar los objetivos especficos.

TABLA 6OBJETIVOS ESPECFICOSACCIONESTEMAINSTRUMENTOS

Diagnosticar la situacin actual de produccin y de la satisfaccin del cliente.Levantar informacin de fuente primaria y secundariaMtodos de anlisis estadsticos.EncuestasEntrevistas Revisin de base de datos.

Construir una base de datos a partir de la informacin obtenida.Microsoft ExcelMinitabTablasGrficos

Interpretar los resultados

Realizar un diagnstico de la situacin actual de produccin.

Plantear un sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control.Realizar un anlisis de peligros.Administracin de la produccin.ChecklistHojas electrnicas

Identificar puntos crticos de control

Establecer lmites crticos.Formularios especiales para estandarizar los limites crticosHojas electrnicas

Constituir un sistema de vigilancia de puntos crticos.Sistema de seguridadCapacitacin de personal de vigilancia

Implantar acciones correctivas.PolticasNormativas

Establecer un sistema de verificacin.

Crear un sistema de registro.Hojas electrnicasMicrosoft Word

Crear un manual de BPM`s

Analizar el costo de implementacin del sistema APPCC.Identificar los costos tangibles e intangibles del sistema.Finanzas.anlisis de costos ABC

Establecer los beneficios esperados.Modelo relacin beneficio/costo

Comparar los costos con los beneficios esperados.

Concluir con la conveniencia.

FUENTE: Elaboracin propia.13. TEMARIO TENTATIVOA continuacin se presenta el temario tentativo para el desarrollo del trabajo.RESUMEN EJECUTIVOCAPTULO I: GENERALIDADES.1.1INTRODUCCIN.1.2ANTECEDENTES.1.3PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.1.4OBJETIVOS Y ACCIONES.1.5 JUSTIFICACIN.1.6ALCANCE.1.7HIPTESIS.1.8MATRIZ DE CONSISTENCIA.CAPTULO II: MARCO TERICO.2.1CONTENIDO DEL MARCO TERICO.2.2DESARROLLO DEL MARCO TERICO.CAPTULO III: MARCO PRCTICO.3.1DISEO METODOLGICO.3.2DIAGNOSTICAR LA SITUACIN ACTUAL DE PRODUCCIN Y DE LA SATISFACCIN DEL CLIENTE.3.3PLANTEAR UN SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL.3.4ANALIZAR EL COSTO DE IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA APPCC.CAPTULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.4.1 CONCLUSIONES.4.2 RECOMENDACIONES14. CRONOGRAMA DEL TRABAJOA continuacin se presenta el cronograma de trabajo, y las actividades realizadas para llevar a cabo el trabajo de investigacin.TABLA 7ACTIVIDADESDESDEHASTA

Elaboracin del perfil

Presentacin del perfil25-02-2015

Exposicin y sustentacin del perfil02-03-201505-03-2015

Desarrollo del marco terico06-03-201512-04-2015

Presentacin del marco terico13-04-2015

Exposicin y sustentacin del marco terico20-04-201525-04-2015

Desarrollo del marco practico26-04-201524-05-2015

Presentacin primera parte del marco prctico25-05-2015

Exposicin y sustentacin de la primera parte del marco prctico01-06-201513-06-2015

Complementacin del marco prctico14-06-201503-08-2015

Presentacin del marco prctico completo04-08-2015

Revisin y defensa del marco prctico11-08-201523-08-2015

Desarrollo de conclusiones y recomendaciones24-08-201507-09-2015

Presentacin del primer borrador08-09-2015

Revisin y defensa del primer borrador13-09-201520-09-2015

Correccin de errores21-09-201505-10-2015

Presentacin del borrador final06-10-2015

Defensa del borrador final13-10-201525-10-2015

Presentacin de empastados12-11-2015

Defensa final del trabajo de grado17-11-201506-12-2015

Fuente: Elaboracin propia.

15. BIBLIOGRAFA Crawford, Fred y Mathews, Ryan, El Mito de la Excelencia. Espaa, Editorial Urano. ZEGARRA, Justiniano. 4 formas de elaborar tesis y proyectos de grado, Metodologa de la investigacin. La paz, Bolivia, 2006. ICMSF. Sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos, spanish edition. 1991. BILLENE, Ricardo. Anlisis de costos. Ediciones Cuyo, Argentina. http://www.imchef.org/haccp-una-manera-sencilla-de-entender-este-sistema/ (14/02/2015) http://www.rena.edu.ve/cuartaEtapa/metodologia/Tema4.html (14/02/2015) http://es.wikihow.com/hacer-un-an%C3%A1lisis-de-costos (14/02/2015) http://es.slideshare.net/garciara/dimensin-metodolgica (14/02/2015)