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PROGRAMA REGIONAL
JUVENTUD RURAL EMPRENDEDORA
Patacones Tin Tin
Medellín, Colombia
Sistematización de avance
“Hoy al 15 de mayo del 2012, podemos decir que contamos
con una excelente infraestructura, con muy buen capital
humano. Además de contar con el reconocimiento y
prestigio dado por los consumidores” (John Jairo).
PROCASUR, 2013
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Índice
1. Introducción…………………………………………………………..………………………………………….............3 2. Contexto en que surge el emprendimiento………………………………………………......................3
3. Ejecución financiera: Los jóvenes invierten en activos para la producción…….............…..5
4. Estado actual: De la fase de producción artesanal a la industrial……………………………..…….8
5. Facilitadores y claves de éxito……………………………………………………………………………………..13 6. Principales problemas y desafíos……………………………………………………………………………..….14
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1. Introducción
Este documento es resultado de la sistematización del emprendimiento “Patacones TIN TIN” el
cual ha sido impulsado por 5 jóvenes entre 24 y 27 años, 4 hombres y 1 mujer1, del municipio de
Belén de Umbría. La sistematización se realizó aproximadamente 8 meses desde que los jóvenes
comienzan a recibir los desembolsos del Fondo de Aprendizaje2. Al momento de la visita sólo
estaba pendiente recibir el cuarto y último desembolso, el cual los jóvenes durante la visita nos
comunican que prefieren no recibir debido a que con los tres primeros desembolsos logran invertir
en los principales activos que necesitaban adquirir para dar el salto de una producción artesanal a
una producción más industrializada.
Patacones TIN TIN, es hoy un fábrica de patacones pre-cocidos, un bien de consumo básico en las
familias colombianas, cuya elaboración se realiza dentro del hogar y requiere de bastante trabajo
principalmente por parte de las mujeres de la familia. Patacones TIN TIN, fabrica patacones en 4
diferentes presentaciones, las que se comercializan en mini mercados y tiendas, así como en
algunos restaurantes.
El objetivo de esta sistematización de avance es identificar cómo se han invertido los recursos
transferidos del Fondo de Aprendizaje; qué ha significado para el emprendimiento en términos de
productividad y ganancias el aumento de la inversión en activos pero también a nivel organizativo.
De igual manera es relevante poder identificar las implicancias que la inversión ha tenido en las
vidas de los y las jóvenes emprendedores que impulsan este negocio.
La información que acá se presenta fue recogida en entrevistas con los 5 integrantes del grupo y
durante una visita a la fábrica en Medellín donde fuimos recibidos por Julian Pinilla el día sábado
18 de mayo de 2013.
2. ¿En qué contexto surge la idea de negocio y el emprendimiento?
La idea de negocio de producir patacones pre-cocidos, surge de la iniciativa de darle valor
agregado al plátano que ASPLABEL, Asociación Nacional Agropecuaria de Productores de Plátano
de Belén de Umbría, Colombia, no podía vender a la empresa Pepsico-Fritolay por especificaciones
de calidad. La oportunidad, el remanente de la producción de plátano de ASPLABEL perfectamente
consumible, ya estaba identificada por Julián Pinilla a fines del 2011, quién la socializa con sus
amigos con los que se conocen desde que son niños, hoy socios en este negocio. Sin embargo no
tenían claro aún qué utilidad le podían dar. En un comienzo los jóvenes pensaron en hacer harina
de plátano, pero esta idea fue descartada por la complejidad de la producción.
1 Los cinco jóvenes son: Julián Pinilla Cuervo (24 años), Andrea Juliana Murillo Henao (27 años), José Julián Cañas Agudelo (27 años), Jhon Jairo Varón Zuleta (27 años), Víctor Mauricio Zapata Bedoya (25 años). 2 Visita de campo realizada en mayo del 2013. El plan de inversión, aprobado presentado por los jóvenes emprendedores y aceptado por PROCASUR, requería la aportación total de 18.820 USD, monto a transferir en cuatro desembolsos a la cuenta bipersonal abierta por los jóvenes para la recepción de fondos. Durante esta visita los jóvenes deciden renunciar al último desembolso de 3.820, el cual fue comunicado luego oficialmente por ellos a PROCASUR.
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Jhon Jairo, 27 años, nos cuenta cómo surge un día espontáneamente la idea a la hora de almuerzo
en su casa, cuando su abuela pensando en qué cocinar, le comenta que qué bueno sería si el
plátano para hacer patacones ya viniera pelado y sólo se tuviera que freír y servir. En ese momento
surge la idea de producir patacones pre-cocidos.
Los 5 jóvenes son nacidos y criados en el municipio de Belén de Umbría, ubicado al Noreste del
departamento de Risaralda, donde el cultivo del plátano es el segundo rubro más importante del
municipio luego de la producción del café. Los 5 jóvenes son personas del campo, conocen el
trabajo en la finca y lo que significa vivir del jornal. Antes de dedicarse a la pataconera, los chicos
trabajaban en la finca ayudando a sus familias, mientras Juliana trabajaba como empleada
doméstica. La percepción de ellos es que si bien les gusta vivir en belén y en la finca, en el
municipio hay pocas oportunidades laborales, y si uno está bien preparado y no tiene educación
tiene que buscar donde hay mejores oportunidades para surgir” (Jhon Jairo). Para ellos la iniciativa
de formar empresa como una alternativa de generar ingresos para salir de sus problemas
económicos y sacar adelante a sus familias.
De los 5 jóvenes, Jhon Jairo es el único que cursa estudios superiores, estudia administración y
mercadeo en la universidad Andina en la ciudad de Pereira, donde va los días sábados a cursar el
séptimo semestre.
A comienzos del 2012, ASPLABEL decide darles el rechazo a los 5 jóvenes, quienes deciden probar
de manera artesanal la producción de patacones. Para esto se van a Medellín en busca de mejores
oportunidades, donde tienen familiares y comienzan a trabajar con los kilos de plátano rechazados
en la cocina de un familiar de Juliana. La decisión de irse a Medellín estaba vinculada a las
expectativas que tenían con el negocio que comenzaban a emprender. Una de las principales
razones para dejar Belén, es que no existe la infraestructura para tener gas domiciliario a través de
tuberías, lo cual era un requerimiento indispensable para la producción. Además de las
incomparables oportunidades comerciales que les da Medellín para la venta del producto. Otra
razón, es que ASPLABEL envía regularmente su producción a Medellín, lo que les permitía
ahorrarse el flete.
En junio del 2012 se enteran, por medio de ASPLABEL, de la oportunidad de presentar un proyecto
para optar a financiamiento del Fondo de Aprendizaje de PROCASUR con el apadrinamiento de
ASPLABEL. “Esta oportunidad de obtener recursos nos permitió mejorar nuestras técnicas de
producción” Jhon Jairo. Durante los meses de julio y agosto estuvieron realizando correcciones a la
formulación del plan de negocio que habían presentado a PROCASUR, hasta que finalmente en
octubre reciben el primer desembolso por 5000 dólares.
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Actualmente la Pataconera TIN TIN está ubicada en la comuna 13 San Javier, una de las 16
comunas de Medellín. La comuna 13 tiene una población de 136.689 habitantes, con un 42% de
población adulta joven, es decir en el rango de 15 a 39 años de edad.3
La comuna 13 de Medellín, es conocida por los altos niveles de violencia relacionada al
narcotráfico y la presencia de grupos armados ilegales. Si bien en el año 20064, cuando el ejército
irrumpe en Medellín, ésta era mucho más intensa y visible. Hoy ya no se habla de conflicto armado
en, pero ha habido un resurgimiento de violencia que al menos en consecuencias humanitarias,
tiene un impacto similar.
Algunas consecuencias directas sobre los jóvenes y su emprendimiento es el pago de “vacunas”,
sobornos a grupos que controlan el sector para que les permitan producir. Además de tener
limitada su área de comercialización. Asimismo, uno de los jóvenes es quien trata más
directamente con ellos y mantiene las relaciones. Los jóvenes toman ciertas precauciones para
que los dejen trabajar tranquilos. “Nosotros le mostramos serenidad y humildad, nos metemos en
nuestros propios asuntos. El riesgo es que vean que estamos sacando demasiada producción.”
(Jhon Jairo). Por esta razón, los jóvenes optan por meter las máquinas que han adquirido durante
noche para que nos les cobren más.
3. Ejecución financiera: Los jóvenes invierten en activos para la producción
Los desembolsos del Fondo de Aprendizaje se realizan en el mes de octubre, diciembre y marzo a
la cuenta bipersonal, es decir dos jóvenes, Juliana y Julián cuentan con autorización para realizar
retiros. Durante la visita se les pidió a los emprendedores llenar una planilla básica de ingresos y
egresos, así como los comprobantes de compra, para ver si los fondos se invierten de acuerdo al
plan de inversión presentado en un inicio.
Con el primer desembolso, los jóvenes tenían claridad en el destino del dinero: el registro sanitario
del INVIMA5, ya que sin el registro la comercialización del producto alimenticio, era imposible. Con
esto en mente comienzan a arrendar y adecuar un local específicamente para el negocio. En ese
momento arrendaban solo una habitación del local que tienen hoy. Compran cuatro mesas de
acero inoxidable, el cual era un requisito del INVIMA.
La normatividad del INVIMA permite comenzar a operar con un mínimo de cumplimiento y te
dejan con un plan de mejoramiento para una próxima visita tiene. Con esto en regla, les permitió
llegar a nuevos clientes como las tiendas de barrio, minimercado y restaurantes, ya que este es un
requisito indispensable para la producción y distribución de alimentos.
3http://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/Sites/Subportal%20del%20Ciudadano/Planeaci %C3%B3n%20
Municipal/Secciones/Indicadores%20y%20Estad%C3%ADsticas/Documentos/Proyecciones%20de%20poblaci%C3%B3n%202005%20-%202015/Perfil%20Demografico%202005-2015%20Comuna%2013.pdf 4 El 16 y 17 de octubre de 2002, las Fuerzas Militares de Colombia y la Policía Nacional con apoyo de la Fuerza Aérea de
Colombia, en la comuna 13, zona 4, se lleva a cabo el operativo militar conocido como Operación Orión. El operativo buscaba acabar con la presencia generada por grupos de milicias urbanas de las guerrillas de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (FARC), el Ejército de Liberación Nacional (ELN) y los Comandos Armados del Pueblo (CAP). 5 Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.
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Al momento de la visita seguían
adoptando diferentes medidas para
dar cumplimiento al plan de
mejoramiento requerido por la
institución. Por ejemplo, están
separando el área de la producción
del área administrativa; están
implementando señaléticas de
seguridad, reglas de
comportamiento en el lugar de
trabajo, etc.
En diciembre con el dinero del segundo desembolso adquieren una máquina de prensar
(pataconera), también conocida como “el monstruo”, para aumentar la producción y poder
cumplir con los pedidos.
En marzo con el dinero del tercer desembolso, compran una picadora y dan la primera cuota de
una empacadora al vacío.
Existía claridad, en casi todos los casos en los activos que sabían que adquirir, se apegaron al plan
de inversión y al presupuesto que trabajaron. En relación a esto nos comentan que se las buscaron
para conseguir comprar la mayor cantidad de activos “Hay maquinas más costosas y buscamos
más ayudas, nos diseñaron las máquinas, buscamos cosas de segunda, vamos a remates, por eso
pudimos apegarnos al presupuesto” Julian Pinilla.
A raíz de la toma de decisión sobre las inversiones a realizar, se produce el mayor conflicto vivido
por el grupo de jóvenes hasta ese momento. Por lo general, habían operado muy ordenadamente
en el retiro de dinero y había claridad en las prioridades de inversión. Salvo la vez que Julián, quien
poco a poco ha reafirmado su liderazgo en la empresa cumpliendo un rol gerencial, utilizó dinero
sin avisarles.
Según cuenta Julián, el conflicto surge cuando a él le ofrecen unas parrillas para el enfriamiento,
las cuales si bien no estaban dentro de la lista de prioridades, se las ofrecieron a un precio que él
considero una oportunidad única que no podía renunciar. Eran 40 parrillas a 2.100.000 pesos
colombianos.
Resultó ser que las parrillas no eran de acero y no eran de calidad que necesitaban, incluso el resto
de los integrantes manifestó que no era una prioridad a invertir, habiendo otras inversiones más
importantes. Se acordó que Julián debería devolver el dinero que tomó, por lo que se llevó sus
parrillas y de ese momento en adelante es Juliana quien trae la tarjeta consigo.
Para los otros jóvenes Julián debió avisarles al menos que iba a invertir esa cantidad de dinero. Sin
embargo Julián resalta la idea que en los negocios las decisiones a veces se tienen que tomar de
esta manera y con los activos que ellos han adquirido se ha hecho así. El problema fue que la
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inversión no fue consensuada antes, más que en la manera. “Además a todos nos pueden tumbar
(engañar) pero como que molesta más cuando lo hace uno sin consentimiento que cuando nos
tumban a todos. Hasta esa fecha todo se hacía con el consentimiento de todos.” Jhon Jairo.
De todos modos, los integrantes del emprendimiento aseguraron que la relación sigue tal como
antes, incluso mencionan la importancia de la relación que tienen desde que son niños “somos
como familia”. Por ejemplo, mencionan que si bien Julián puede tener un carácter demasiado
fuerte, ellos ya lo conocen y se respetan.
Tabla 1. Compra de activos (egresos a partir del primer desembolso)
Fecha Descripción gasto Monto (pesos COL) Monto (USD)
Registro INVIMA 3.600.000 1910
30/10/2012 4 mesas de acero
inoxidable
6.000.000 3187
15/12/2012 Máquina para prensar 8.000.000 4250
12/12/2012 Picadora 7.000.000 3720
Primera cuota
empaquetadora
1.900.000 1010
TOTAL 26.5000.000 14077
Además de los activos adquiridos por medio de los recursos financieros del Fondo de Aprendizaje,
los jóvenes cuentan además con otros activos como refrigeradores, cavas o sala de frio, freidoras,
parrillas, además de alguna chatarra que puede ser de utilidad (bandejas, repisas). Estos se
adquirieron de diferentes formas, ya sea con aportes propios de manera individual, reinversión de
las utilidades de la empresa y con la facilidad de pequeños créditos que les otorga ASPLABEL.
La principal manera en que ellos adquieren activos es a través de datos, conexiones y visitas a los
remates. “Yo le digo a los chicos, no compre nada nuevo, compre de segunda, y no compre de
segunda lo que se puede prestar”, Ricardo (asesor de la empresa).
De acuerdo a la estimación de Julián, el valor total de activos que hay en la fábrica es de alrededor
de 60 a 65 millones de pesos colombianos.
Si bien la ejecución financiera de los jóvenes fue satisfactoria, ya que cumplieron con el plan de
inversión los que le permitió priorizar adecuadamente las necesidades de la empresa para
producir un salto importante en término de producción, hay un tema que no aún no han resuelto:
la legalidad de la empresa.
En este momento, el registro legal de la empresa está a nombre de María Jessica Delgado, quien
es conocida y asesora jurídica de los jóvenes. Entonces las facturas de la empresa tienen el
nombre de María Jessica. Sin embargo, ellos siguen utilizando la figura de ASPLABEL para varios
fines. Por ejemplo el registro INVIMA se lo dieron a ASPLABEL bajo los requerimientos específicos
de la pataconera. Las facturas grandes llegan a nombre de ASPLABEL; para el arriendo de la casa,
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Asplabel aparece como el aval. Y los activos, algunos se han adquirido como ASPLABEL y otra a
nombre de María Jessica Delgado.
Los jóvenes han optado por esta fórmula mixta como una manera de asegurarse y no ser
completamente dependientes de ASPLABEL, ya que pude llegar el día en que las relaciones se
deterioren y ellos no tengan ninguna potestad por sobre la pataconera y los activos adquiridos.
Frente a la pregunta si efectivamente se reduce el riesgo si el registro legal está a nombre de un
tercero ajeno a la empresa, Julián nos comenta que por un lado María Jessica está en Medellín, es
más cercana y es más fácil mantener el control. Además, ellos firmaron un acuerdo legal con María
Jessica en el que ella declaraba que no es propietaria, a modo de evitar que les roben.
Los jóvenes saben que ya es necesario constituirse legalmente, aunque no tienen muchos
conocimientos sobre el procedimiento y opciones, tampoco sobre el régimen de imposición.
La empresa ha dado un importante salto en producción a partir de diciembre cuando ya invierten
el tercer desembolso y adquieren toda la maquinaria necesaria para la producción. La empresa
cuadriplica su producción (ver tabla 2). Este salto en la producción ha traído ciertos desafíos para
los jóvenes integrantes de la pataconera, sobre todo en temas de organización interna, ya que
están tan ocupados aumentando la producción que no logran discutir otros temas. Por ejemplo al
momento de nuestra visita los jóvenes llevaban más de mes y medio sin poder reunirse a discutir
temas organizativos de la empresa. Por esto, en el corto y mediano plazo, los jóvenes deberán
definir sus roles, mecanismo para la toma de decisión para minimizar conflictos internos, definir
sus salarios de manera más organizada, legalizar la empresa entre otros.
4. Estado actual: De la fase de producción artesanal a la industrial
La fase de producción artesanal se inicia hace ya un año y medio (inicio 2012) cuando los jóvenes
comienzan a recibir el rechazo de ASPLABEL y deciden instalar su empresa en Medellín y empiezan
a experimentar en la cocina de la tía de Juliana. La producción se realizaba entonces en una ollita y
pelaban, picaban y prensaban de manera manual. Trabajaban en un horario que no molestara con
los quehaceres domésticos de la dueña de casa.
Comenzaron a probar de a poco el producto. En un principio, se lo daban a probar a familiares y
empezaron a recibir buenos resultados, vendiendo el producto entre su círculo cercano. El
patacón pre-cocido gustó. Comenzaron a hacerles pedidos pero no podían cumplir con las
entregas porque todo el proceso era muy rudimentario.
En esta etapa los jóvenes solo se dedicaban tres veces a la semana a la producción de patacón,
mientras mantenían otro tipo de actividades, como trabajos temporales e informales. Por ejemplo
Julián Cañas trabajaba en la central de abastos de Medellín; Mauricio se iba a trabajar a la planta
procesadora de ASPLABEL; Juliana trabajaba en la casa de una familia haciendo labores
domésticas; Julian llevaba negocios propios y John Jairo volvía a la finca en Belén de Umbría a
ayudar a la familia. En ese entonces la pataconera se veía como una actividad que les permitiera
complementar sus ingresos.
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En un comienzo los jóvenes producían semanalmente sólo el rechazo de ASPLABEL (50 kilos) como
máximo. Sin embargo como les fue bien y comenzaron a recibir pedidos, llegaron a producir
artesanalmente (todo manual) hasta 400 kilos semanales, para cumplir con los encargos. Sin
embargo, había un límite tecnológico para aumentar la producción el cual fue posible de superar
gracias a la inversión en activos realizada por los jóvenes a partir del dinero del Fondo de
Aprendizaje.
Durante esta fase no había claridad de los roles, todos hacían de todo. Incluso, cada quien se
encargaba de la propia comercialización del producto. Todos tenían que salir a buscar puntos de
ventas, venderles a familiares y conocidos ir a tiendas, etc. Le dedicaban un día de la semana a
salir a comercializar y abrir nuevos mercados. Esto lo hacían llevando las muestras a nuevas
tiendas, supermercados y restaurantes, conversan con el encargado para que los pruebe y los
ofrezca en su local. Una estrategia de mercadeo que utilizaban entonces era el pantallazo, en que
iban a la tiendan donde están vendiendo los patacones, lo compraban ellos y se los recomiendan a
la clientela que está en el lugar. Los jóvenes comentan que esta estrategia sí les sirvió. Ya no la
hacen porque ya no es necesario, hoy tienen alrededor de 30 diferentes compradores.
En Junio de 2012, después de casi un año produciendo en la casa de un familiar, deciden arrendar
una habitación específicamente para la producción, ésta era el garaje de la casa que arriendan
hoy, porque ya se habían proyectado y sabían que iban a necesitar más espacios para las
máquinas, mesas, etc. “Comenzamos a ver la necesidad de hacerlo más ágil, más rentable, más
presentable.” (julián). El alquiler del cuarto era de 150.000 pesos colombianos, donde se quedan
por seis meses hasta que compran la maquinaria y arriendan toda la casa. El alquilar actual es de
1.000.000 de pesos colombianos. El contrato de arriendo de la casa también lo consiguen a
trav´`es de contactos. La mujer que les arrienda es amiga de Ricardo, quién tiene actualmente un
rol no remunerado como asesor de la empresa. Ricardo intercedió por los jóvenes con la
arrendataria a quién le explico que estos jóvenes son muy trabajadores y están recién empezando.
El hecho que se conocida hace más flexible el pago en caso de no llegar un mes con el arriendo.
“Al principio es muy difícil nadie le quiere arrendar, y uno ahí con la idea y las ganas de empezar”
(Julián).
El contrato que tiene hoy por la casa es de alquiler con opción de compra, lo que significa que si la
dueña decide vender está obligada a ofrecérsela primero a ellos. Julián tiene aspiraciones a futuro
de comprar la casa.
Con esto comienza una fase intermedia, en el que se dan cambios importantes, los jóvenes
empiezan a dedicarle más tiempo a la producción, se pagan por primera vez un sueldo, aunque
esté dependía de las ventas, no era fijo. En esta etapa llegan a producir 400 kilos semanales a
mano hasta diciembre que adquieren la pataconera que les permite aumentar su producción
hasta 1500 a 2000 kilos semanales.
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Tabla 2. Producción semanal y ventas Patacones TIN TIN (período noviembre 2012 a abril 2013)
Mes
Volumen
producción semanal (kilogramos)
Ventas USD Ventas (pesos COL)
Noviembre 500 1063 2000000
Diciembre 800 1700 3200000
Enero 1100 2337 4400000
Febrero 1250 2656 5000000
Marzo 1100 2337 4400000
Abril 2000 4250 80000000
Esta fase de experimentación y de producción artesanal fue posible en gran parte por las
facilidades entregadas por ASPLABEL, quien en un comienzo les proveyó la materia prima bajo el
precio comercial (150 pesos el kilo) y transporte sin costo. Hoy en día los jóvenes pagan la materia
prima a ASPLABEL porque ya no producen solo el rechazo, sino que se encuentran produciendo
entre 1500 y 2000 kilos semanales. Es decir, actualmente le están pagando la materia prima a
ASPLABEL. Si compran el plátano de primera calidad, lo adquieren al valor comercial de 1500
pesos el kilo y si es de segunda lo compran a 730 pesos el kilo. También han comenzado a pagar el
transporte. El plátano de primer calidad lo compran y lo revenden más caro en Medellín (2000
pesos el kilo) mientras ellos utilizan para su producción en plátano de segunda.
Si bien hoy día ha cambiado los términos de la relación con ASPLABEL, ésta sigue siendo un gran
aporte para los jóvenes. Especialmente el apoyo que reciben en asistencia técnica. Por una parte
Sandra Zuleta, ha ayudado a Juliana, quien cumple el rol de secretaria, con sistemas y manejo del
computador. Por otra parte, los jóvenes reciben la visita de Sandra Barrera, ingeniera en alimentos
de ASPLABEL, cuando tienen algún inconveniente.
Además, gracias a ASPLABEL se han contactado con gente de la plaza de mercado, o han
adquiridos datos de dónde comprar, conexiones relevantes para iniciar un negocio. Otra forma de
apoyo que han recibido es de carácter financiero. Han recibido, en contadas ocasiones, sólo un par
de veces aseguran los jóvenes, préstamos pequeños de máximo 500.000 pesos (260 USD aprox.),
que les ha permitido hacer inversiones. Estos préstamos se devuelven en la próxima compra de
plátano donde los costos se incrementan un poco.
Con los activos que han adquirido los jóvenes aún podrían producir más. Todavía no lo han
calculado, ya que depende principalmente de la posibilidad de abrir nuevos mercados y los niveles
de venta. Hoy el principal obstáculo es la falta de un transporte que les permita aumentar los
pedidos a ASPLABEL. Hoy no piden más de 400 kilos porque no tienen como transportarlos. Una
inversión que ha sido estratégica son las cavas para congelar el plátano y mantenerse abastecido,
sino el sobreabastecimiento los supera en la producción.
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Gráfico 1. Volumen de producción y ventas (período noviembre a abril 2013)
Como se muestra en el gráfico, la pataconera en un período de 6 meses cuadriplicó su producción
y utilidades. Lo cual lleva a diversos cambios tanto en términos organizacionales del
emprendimiento como en la vida de cada uno de los jóvenes.
Al momento de la visita los jóvenes estaban dedicando 100% del tiempo a la pataconera,
trabajando en jornadas de 8 horas diarias. Incluso han aumentado la producción a tal nivel que
están contratando apoyo extra. En promedio se contratan dos personas para apoyar alrededor de
dos días semanales. Para ellos es muy importante contratar gente de distintas partes de la ciudad,
personas jóvenes, que necesiten de una oportunidad laboral. Además de tener razones
estratégicas ya que están conscientes que para entrar a nuevos territorios hay que tener
conexiones. Por ejemplo, ellos saben que no pueden ir a comercializar más arriba en la comuna
13, están en el límite.
La carga de trabajo en la pataconera no siempre es igual, lo que hace todo un poco más
impredecible, ya que depende del envío de plátano desde ASPLABEL el cual es avisado un día
antes. Los días en que reciben plátano son de alta producción, trabajando más de una jornada
diaria (8 horas), para lo cual necesitan gente que sepa utilizar las máquina y los releven en la
producción. Julián nos cuenta que un turno bien hecho, a máxima producción requiere de 8
personas. Por lo general están ellos 5 fijos, dos personas más y Ricardo. La jornada de trabajo la
pagan a 25.000 pesos colombianos.
Actualmente, tienen una población de empleados flotantes, es decir disponibles para turnos que
requieren relevo y mano de obra extra, de 10 personas, de los cuales 5 son jóvenes (4 mujeres y 1
hombre) y 5 adultos (3 hombres y dos mujeres). Para los muchachos es muy importante poder
contratar gente “Nosotros tuvimos necesidad, tuvimos puertas cerradas, por es mínimo darle la
oportunidad a otros, para devolverle el favor a la humanidad” (Julián Pinilla). Por esto tienen un
carácter social en la contratación, dándole posibilidad a desplazados, madres solteras u otros
quienes necesiten ese apoyo.
500 800
1100 1250 1100
2000 1063
1700
2337 2656
2337
4250
Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril
volumen producción (kilo) Ventas USD
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Con el crecimiento que ha tenido la empresa los jóvenes se han distribuidos roles para la
producción, sin embargo éstos conviven con que todos tienen que ser capaces de hacer todo y no
quedarse sin producir porque falta una persona. Por eso a los y las personas nuevas les enseña de
a poco a utilizar la maquinaria.
Los 5 jóvenes tienen duplicidad de roles, uno para el ámbito de la producción y otro para la
dirección y adminitración de la empresa como se puede ver en el organigrama.
Tabla 3. Organigrama Patacones TIN TIN
Nombre Rol o cargo
Julian Pinilla Cuervo Presidente/distribuidor
Juliana Murillo Secretaria/empaque
John Jairo Varón Estudio de mercadeo/pataconera
Victor Mauricio Zapata Comercialización/Empaque
Julián Cañas Freidora/recepción
En relación a sus honorarios, han comenzado a destinar de las utilidades un fondo fijo de 400.000
pesos colombianos, (210 USD aprox.) para cada uno al mes. A diferencia de antes, en que su
sueldo dependía de las ventas, ahora han fijado este monto. Sin embargo, existen ciertas dudas
sobre el monto y si este debiese estar ligado a las horas trabajadas. Julián considera que es muy
poco lo que se están dejando, apenas les alcanza para cubrir algunos costos básicos. Este es un
tema, que hasta el momento de la vista, no habían conversado pero sabían que se necesitaba
regular. Así también requerían regularizar el asesoramiento de Ricardo, ya que le dedica bastante
tiempo al negocio, el cual creen que deberían remunerarlo.
El factor de variabilidad por lo impredecible que son los envíos de plátanos, afecta evidentemente
en los cálculos de costos y utilidades para los jóvenes, quienes aún tienen problemas para llevar la
contabilidad mensual. No obstante, manejan el cálculo de lo que les costaba producir
artesanalmente en comparación con hoy, y las utilidades que perciben de sus ventas. Antes, el kilo
de patacón le costaba 4.200 y lo vendían a 4.500, dejándole 300 pesos de utilidad. En la fase de
producción industrial, la cual es más eficiente, reducen los costos a 3.600 pesos y los venden a
4.500 cuando es al detalle, al por mayor lo venden más barato. De esta manera, les quedan 900
pesos de utilidades. Jhon Jairo, nos cuenta que han calculado que de cada 100 pesos que reciben,
25 son de utilidad, 50 se destina a recursos humanos, 25 costos de producción. Con los 25 de
utilidad se destina un fondo para el reembolso del dinero del Fondo de Aprendizaje y también
esperan generar un fondo para emergencias.
Otro factor que complica el área administrativo-contable es la diversificación en productos y
servicios que desarrolla el negocio. Ahora que los jóvenes han adquirido maquinaria ofrecen
servicios de empaque a otras marcas, incluso producen con las puntas que les sobran producen
tajaditas para otra marca. “Ellos tienen permiso, tienen marca, nosotros tenemos plátanos, así que
fabricamos con la marca de ellos. No tienen tiempo de fabricar entonces nosotros lo fabricamos.
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Con los que nos sobra, las puntas, lo llevamos a la picadora y producimos esto. El dueño de esto
tiene freidoras en todo Medellín, entonces lo que podamos producir él lo compra. Pasa el camión
tres veces por semana y recoge lo que tengamos. A veces le vendemos solo el servicio de
empacado, porque tiene gente con freidoras pero no empacadoras.” (Julián Pinilla)
Un nuevo subproducto del patacón que están produciendo es el ripio, que es el molido del plátano
frito. “Este es un negocito nuevo. Una señora hace ripio con papa frita más el ripio de nosotros, lo
empacamos así y es para los perros calientes, para acompañar. Julián”
Es más el plátano frito ya más pasado, las sobras, lo venden como alimentos para cerdos, incluso
venden el aceite utilizado. “Nunca se va a desperdiciar nada y ese es el chiste, acá no vamos a
perder nada. Julian”.
Otro factor, aunque marginal para la contabilidad, son los costos invisibles que conlleva la
producción en una zona como la comuna 13.
En cuanto al área comercial de la empresa, los jóvenes han avanzado bastante en la presentación
del patacón pre-cocido. Han diversificado la presentación del patacón, actualmente tienen 4
formas: moneditas, tajaditas, chico (cocteleros) y grande. El más grande es más para la ama de
casa y es el que más se vende. Los formatos más chicos son más caros.
Al momento de nuestra vista,
habían adquirido hace poco
una etiqueta o logo que les
diseñó un amigo, tarjetas de
presentación y habían
mejorado presentación del
producto (empacadora al
vacío). Tienen alrededor de 30
compradores. El mayor
comprador es un señor que
tiene restaurant en Girardota,
en Antioquia.
Si bien ya no seguían realizando el pantallazo, tenían un chico que tenía un auto y se dedicaba a la
distribución de productos. Este chico les hacía contactos de preventa y luego Julián distribuía el
producto, el muchacho se llevaba un porcentaje de esas ventas. Sin embargo, ya no siguen con esa
estrategia para abrir nuevos mercados.
5. Facilitadores y claves de éxito
A lo largo de este documento ya se han mencionados algunos puntos clave en el éxito de estos 5
jóvenes emprendedores:
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El apadrinamiento de ASPLABEL: La relación con ASPLABEL es muy significativa, sobre todo
al inicio del emprendimiento, cuando es más difícil conseguir que la gente apoye la
iniciativa. ASPLABEL, les dio una oportunidad económica al venderles la materia prima
bajo los precios del mercado y transportarlas de belén de Umbría a Medellín sin costos,
cuando la empresa aún no tiene utilidades. Otra ventaja que perciben los jóvenes por el
apadrinamiento es la posibilidad de utilizar el nombre de ASPLABEL en procesos legales,
como el registro sanitario del INVIMA o para el arriendo del local. Además ASPLABEL les
brinda apoyo técnico y contactos útiles, ambos factores muy relevantes para levantar un
negocio.
Asistencia técnica: Los jóvenes han acceso a asistencia técnica de ASPLABEL. La ingeniera
de alimentos de la asociación los ha visitado en diversas ocasiones, para apoyarlos cuando
tuvieran dudas o problemas sobre el procesamiento de alimentos. Si bien no es algo
estable o periódico tienen acceso y la confianza para resolver problemas técnicos con el
personal de ASPLABEL. Por otra parte Sandra Zuleta, ha ayudado a Juliana a utilizar el
computador. Sin embargo, el uso y manejo de sistemas constituye aún un desafío para los
jóvenes.
Contactos y asesoría de Ricardo: Los jóvenes han logrado conformar una red de clientes a
través de su capacidad de hacer contactos. Así también han logrado adquirir activos a
través de las relaciones que crean con personas en los remates. ASPLABEL les ha ayudado
a establecer una red contacto. Asimismo, Ricardo también les ha ayudado para
contactarse con distintas personas. Él mismo les contribuye prestándoles el auto para ir a
buscar plátanos y distribuir. También les diseñó la prensadora (pataconera). Les da buenos
“datos” como la señora que les arrienda el local.
Los jóvenes asociados: En primer lugar, los cinco jóvenes conocen el producto y lo
manejan bien, tienen al menos conocimiento sobre la producción del plátano lo cual ha
sido un aporte. En segundo lugar, ha demostrado ser un factor importante la confianza
que se tienen entre ellos. Los cinco eran amigos desde niños, todos saben que cada uno
tiene sus necesidades y quieren apoyarse para salir adelante. Este factor fue de especial
importancia, al momento de tener que resolver el conflicto que se produce cuando Julián
destina fondos de manera no consultada.
6. Principales problemas y desafíos
Uno de los principales desafíos que tienen por delante los jóvenes de Patacones TIN TIN,
es el fortalecimiento organizacional y tiene relación con el crecimiento exponencial que
han tenido en un periodo corto de tiempo. Los jóvenes recién están definiendo sus roles y
no tienen un mecanismo claro de toma de decisiones. Están sobrepasados con el proceso
productivo por lo cual han dejado temas organizacionales y administrativos de lado. Es
necesario que la administración y área contable vayan a la par de la producción. Para esto
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los jóvenes deberán realizar esfuerzos y pensar en algún apoyo específico para mantener
su sistema contable al día. Además, deberán buscar instancias de discusión y decisión para
generar sistema de toma de decisión, manuales de operaciones y reglamento interno.
Estas instancias servirán también para seguir generando estrategias de crecimiento
productivo y comercialización para abrir nuevos mercados.
El problema de la seguridad proviene de las condiciones contextuales donde se desarrolla
el negocio. Al estar ubicado en la comuna 13, los jóvenes tienen que asumir costos
invisibles como las llamadas vacunas, tiene el área de comercialización limitada, además
de ser un riesgo potencial para la sostenibilidad del negocio, ya que no se controla cuanto
ni a quien se paga para poder trabajar. Los jóvenes por una parte han pensado en
trasladar el negocio, pero a la vez están proyectándose en el lugar dejando abierta la
posibilidad de comprar el local.
Un desafío relacionado con el desarrollo de capacidades, tiene relación con el uso de
sistemas y computadora. Si bien adquieren un computador a través del Fondo de
Aprendizaje, éste no se ha utilizado de manera satisfactoria para mantener una
comunicación fluida entre los jóvenes y el equipo de PROCASUR, con quienes se habían
comprometido a entregar una bitácora de avance después de cada desembolso. Juliana
quien está a cargo de manejar la contabilidad y el computador, ha expresado su dificultad
para el uso del computador. Considerando la necesidad y la oportunidad para el negocio
aprender a usar el computador, ya sea para el área contable, relaciones con los clientes,
marketing u otro, es pertinente considerar que al menos uno de los socios se capacite en
estos temas, o bien contratar por el momento a una persona que tenga estos
conocimientos.
Por último, otro desafío que tienen por delante es la constitución legal de la empresa.
hasta hoy tienen una fórmula de propiedad mixta entre ASPLABEL y María Jessica Delgado
con el fin de disminuir los riesgos de apropiación de terceros sobre los activos adquiridos.
Sin embargo, la única forma de reglamentar debidamente esto es a través el registro legal
de la empresa. Se discutió con los jóvenes la posibilidad de constituir una SAS (Sociedad de
Acciones Simplificadas) por ser la más sencilla.