Colegio De Educación Profesional Técnica Del

Estado De San Luis PotosíCarrera: Profesional Técnico Bachiller En

Alimentos Y bebidas.

Modulo: Panadería Y Repostería.

Grupo: 604.

Turno: Vespertino.

Tema: Cronología de la elaboración del pan blanco.

Integrantes Aguilar Pérez Giovanna Elizabeth Contreras Ortiz Asiel AaronGallegos Zarazúa CinthiaMedellín castillo Stephany

El pan preparado a partir de derivados de grano cocido ha sido el alimento básico de la humanidad desde la Antigüedad. De acuerdo a diferentes investigaciones, es muy posible que los primeros trozos de pan llevaran bellotas o hayucos (frutos secos).

Medellin Castillo Stephany

Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde antes del siglo XX a.C., y se cree que descubrieron la fermentación de forma accidental.

Medellin Castillo Stephany

En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y, como consecuencia de ello, comienza su comercio.

Medellin Castillo Stephany

las primeras preparaciones de éste producto que consistía en una masa cocida, sin fermentar y en forma plana una masa preparada con cereales machacados y molidos el descubrimiento de la fermentación surgió en forma accidental al dejar una masa simple de trigo, que expuesta al ambiente recibió la acción de ciertos hongos, hinchándola y originando un pan de textura más suave

El pan en la antigüedad

Giovana Elizabeth Aguilar Pérez

En cuanto a la obtención de harinas se refiere, el primer método para moler grano consistía en aplastarlo entre dos piedras planas o redondeadas los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, entre otros.

Más adelante se utilizó un tipo de levadura proveniente de la cerveza que se obtiene de la fermentación de un líquido extraído de la melaza con adición de extracto de malta.

Giovana Elizabeth Aguilar Pérez

El origen del pan es incierto; aparece con las primeras civilizaciones. Se atribuye a los egipcios la consolidación de la técnica de panificación, así como la elaboración de pan fermentado. Otros pueblos también lo hacían y, de hecho, en el código de Hammurabi, 2000 a.C., ya encontramos citado el pan. En el libro de Ateneo de Naucratis, El Banquete de los Eruditos, hay diversas páginas dedicadas al pan griego. Allí describe formas, medidas y preferencias de diversos autores.

Cinthia GallegosZarazua

Por el tipo de cocción encontramos pan de fogón, hecho en casa, que acostumbra a ser pan plano, el pan de horno, furnus, hecho en las panaderías, el pan de clibanus, hecho en un horno pequeño portátil. Hacían pan con diversos gustos, pan de sésamo, de semillas de adormidera, con pasas, con frutos secos. Hay panes con nombres de lugares, de la misma manera que hoy compramos pan de Viena, los romanos compraban pan de Picea, o el pan de Alejandría. Estos panes aparecían en las recetas de cocina.

Cinthia Gallegos Zarazua

La panificación fue marcada por la modernidad, la tecnología al servicio del confort, la maquinaria y pasaba por una constante innovación.

El chocolate y la vainilla fascinó a los pasteleros y biscocheros creando nuevos sabores con peculiares nombres y figuras del pan mexicano que se destacaba por su perfume de anís o canela, o rociado con ajonjolí.

El trigo que abastecía a la Cuidad de México venía del Bajío, una región de Guanajuato que por su fertilidad llegó a ser llamada “el granero de la República”.

El trabajo manual disminuyó con el uso de revolvedoras para pan blanco, movidas con motores de gasolina.

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.

Pan blanco: Normal de barra, rústicos y de doble fermentación, pan tipo baguete. Apetecibles, saludables y muy nutritivos.

Conclusión En la panadería se han efectuado

diversos cambios en la elaboración de la panadería así como la forma de consumirlos.

En a panadería se han integrado ingredientes que en la antigüedad no se conocían