PANADERIA Y REPOSTERIA CIUDAD ESPAÑA 2004.pdf

Universidad Nacional Autnoma de Honduras Facultad de Ciencias Econmicas, Administrativas y Contables

Formulacin y Evaluacin de Proyectos _______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________ Panadera y Repostera Ciudad Espaa

1

NDICE

Pgina

I. INTRODUCCIN 6-7

II. RESUMEN EJECUTIVO 8-11

III. MARCO TERICO 12-20

1. Antecedentes del Proyecto 12-14

2. Objetivos 14-15

3. Justificacin del Proyecto 15

4. Variables 15

5. Hiptesis 15-16

6. Preguntas de Investigacin 16-17

7. Metodologa de la Investigacin 17

7.1 Fuentes Primarias de Investigacin 17

7.2 Fuentes Secundarias de Investigacin 17-19

8. Limitantes de la Investigacin 19

9. Aportes de la Investigacin 20

IV. ESTUDIO DE MERCADO 21-42

1. Caractersticas y usos del Producto 21

a) Diseo del Producto 21

b) Empaque y Presentacin del Producto 21-22

c) Ingredientes del Producto 22

d) Calidad del Producto 22

e) Sabor y Color del Producto 22

f) Marca 23

g) Tipos de Productos 23




2

2. Demanda 24

a) Localizacin y Poblacin del Mercado 24

b) Caractersticas de la Demanda 24-26

c) Preferencia del Producto 26-31

Datos de la Panadera 26-29

Datos de la Repostera 29-31

2.1 Demanda Histrica 32-33

2.2 Demanda Actual por Tipo de Producto 34

2.3 Demanda Proyectada 35-36

3. Oferta 37

3.1 Intermediarios 37

4. Comercializacin 38-42

4.1 Precio 38

4.2 Producto 39

4.3 Canales de Distribucin 39-42

4.4 Publicidad 42

V. INGENIERA 43-58 1. Localizacin del Proyecto 43-44

1.1 Localizacin Geogrfica del

Proyecto (Macro-localizacin) 43

1.2 Ubicacin de las Instalaciones (Micro-localizacin) 44

2. rea de Accin 45

3. Infraestructura Fsica 45

4. Sala de Ventas 45

5. Maquinaria, Mobiliario y Equipo a Utilizar 45-46

6. Capacidad de Produccin 47-48

7. Inventario de Materia Prima 49




3

8. Cuadro del Costo de Materia Prima (Semanal) 49

9. Inventario de Producto Terminado 50

10. Mano de Obra Requerida 50

11. Estructura Organizacional 51

12 Descripcin de Funciones de Puestos 52-54

13. Proceso de Produccin 55-58

VI. TCNICO FINANCIERO 59-71

1. Supuestos 59-60

2. Plan de Inversin 61

3. Cuadro de Amortizacin del Prstamo 62

4. Cuadro de Resumen de Depreciacin 62

5. Proyecciones Mensuales 63-65

Proyeccin Mensual de Estado de Resultado 63

Proyeccin Mensual de Balance General 64

Proyeccin Mensual de Flujo de Efectivo 65

6. Proyecciones Anuales 66-68

Proyeccin Anual de Estado de Resultado 66

Proyeccin Anual de Balance General 67

Proyeccin Anual de Flujo de Efectivo 68

7. Valor Agregado 69

8. Punto de Equilibrio 70-71

VII. ANLISIS FINANCIERO 72-79

1. Aspectos Positivos y Negativos 72-73

2. Anlisis Horizontal y Vertical 74-75

3. Flujo de Caja Financiero 76




4

4. Indicadores Financieros 77

5. Administracin del Efectivo 78-79

VIII. EVALUACIN DEL PROYECTO 80-81

Clculo del Valor Actual Neto (VAN) 80-81

Clculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 80-81

Recuperacin de la Inversin 80-81

IX. SENSIBILIZACIN DEL PROYECTO 82-118

Sensibilizado 1 83-100

Sensibilizado 2 101-118

X. LEGAL 119-124

1. Requisitos para Constituirse como una S. de R. L. 119

2. Requisitos para Tramitar el RTN en la Direccin

Ejecutiva de Ingresos (DEI). 120

3. Requisitos para obtener el Permiso de Operacin en la

Alcalda Municipal del Distrito Central (AMDC). 120

4. Requisitos para obtener el Permiso de Instalacin de

Rtulos. 121

5. Requisitos para la Autorizacin y Legalizacin de los

Libros Contables. 121

6. Requisitos para Tramitar el Permiso para el Registro de

Vendedores. 121-122

7. Requisitos para la Inscripcin de la Empresa en el IHSS. 123

8. Requisitos para la Inscripcin de la Empresa en el INFOP.123

9. Requisitos para la Inscripcin de la Empresa en la CCIT. 124




5

X. ANEXOS 125-172

1. Detalle Plan de Inversin 125

2. Cuadro de Amortizacin y Depreciaciones 126-128

3. Ventas Anuales y Mensuales 129-130

4. Costo de Materia Prima por Producto 131-151

5. Costo de Produccin por Bolsas 152-154

6. Detalle de Compra de Materia Prima 155

7. Inventario Final de Materia Prima 156

8. Gastos Indirectos de Fabricacin Netos 157

9. Gastos Operativos Netos 158

10. Gastos Operativos 159

11. Capacidad y Niveles de Produccin 160

12. Punto de Equilibrio en Unidades y Lempiras 161-164

13. Clculo de la Tasa de Rendimiento Mnima Aceptada

(TREMA) 165

14. Diseo de la Planta de Produccin y Sala de Ventas 166

15. Requerimiento de Materia Prima 167

16. Plan de Produccin en Bolsas 168

17. Balance General Inicial 169

18. Detalle de Otras Cuentas por Pagar 170

19. Estado de Resultados Mensual 171

20. Inventario Final de Materia Prima Mensual 172




6

I. INTRODUCCIN

Todo proyecto surge como parte de un deseo para posteriormente satisfacer una

necesidad y de esta forma convertirse en propietarios de una empresa, lo que

muchos no se atreven hacer, por el simple hecho del temor al fracaso, lo cual

limita el desarrollo de muchas de las ideas que da a da se presentan en la mente

de la mayora de las personas, porque quien no deseara tener la posibilidad de

fundar su propia empresa, pero son muy pocas las que aceptan estos retos.

Sin embargo, gracias al deseo de administrar su propia empresa y como parte del

programa de desarrollo empresarial emprendido por la Alcalda Municipal del

Distrito Central por medio del departamento de Desarrollo Econmico en conjunto

con otras Instituciones sin fines de lucro como: Cruz Roja Hondurea, Espaola,

Suiza y Americana; Cooperacin Espaola, Iglesia Catlica; Ecologa, Economa,

Vivienda y Desarrollo (ECOVIDE) y Fondo Hondureo de Inversin Social (FHIS),

que brindaron programas de capacitacin a vecinos de la comunidad Ciudad

Espaa y dentro de los cuales se encuentran los Seores Leoncio Hernndez,

Alba Luz Antnez y Martha Castro que a travs de los mismos, fortalecieron la

idea de establecer su propia empresa relacionada con la industria de Panadera y

Repostera.

Es as que surge la necesidad de evaluar la factibilidad de la puesta en marcha de

la empresa y con el apoyo del Licenciado Rafael Ortiz, Jefe de la Divisin de

Maquilas y Empleos de la Alcalda Municipal del Distrito Central, se solicita a la

facultad de Ciencias Econmicas Administrativas y Contables de la Universidad

Nacional Autnoma de Honduras (UNAH) la participacin de los estudiantes que

cursan la clase de Formulacin y Evaluacin de Proyectos, para realizar este

estudio y poder determinar la rentabilidad del mismo.




7

Por consiguiente, el estudio contempla tres etapas de investigacin; Estudio de

Mercado, Ingeniera y Tcnico Financiero, que nos permiten establecer los gustos

y preferencias de los consumidores, demanda y oferta del producto, aspectos

socioeconmicos de los consumidores, ubicacin de las instalaciones, maquinaria

y equipo a utilizar, plan de inversin para conocer el requerimiento de

financiamiento anual y mensual, costo de materia prima, Mano Obra, flujos de

Caja, Composicin de la Produccin y Valor Agregado, Capacidad de Pago,

Liquidez, Rotacin de inventario y la factibilidad del proyecto mediante el uso de

herramientas financieras tales como tasa interna de retorno y valor actual neto.

El proyecto estar ubicado en la comunicad de Ciudad Espaa, Valle de

Amarateca M.D.C. Francisco Morazn. Con el objetivo de ofrecer a los vecinos de

la comunidad, productos de calidad a precios accesibles, obteniendo a la vez una

rentabilidad aceptable.




8

II. RESUMEN EJECUTIVO

Este proyecto es un estudio de factibilidad sobre la puesta en marcha de la Panadera y Repostera Ciudad Espaa, que se ubicar en la comunidad de Ciudad Espaa del Valle de Amarateca. Entre los puntos de mayor relevancia de esta investigacin podemos destacar los siguientes:

ESTUDIO DE MERCADO

1. La poblacin del mercado meta es de 7,185 personas.

2. Mediante el estudio realizado se determin que el consumo es de 6 panes diarios por familia.

3. Segn el estudio realizado el 70% de la poblacin tiene mayor

preferencia por el pan dulce.

4. La demanda total es de 24,368 bolsas mensuales de pan.

5. La demanda mensual de pasteles es de 360 unidades y de postres 3,593 unidades.

6. Los intermediarios adquieren el producto de contado, sin embargo

algunos reciben crdito semanal.

7. El precio de venta por bolsa es de L.10.00 pan dulce y L.5.00 pan blanco.

INGENIERA 1. Los procesos de produccin fueron tomados de investigaciones realizadas

a industrias similares. 2. La capacidad total de produccin (100%) es de 123,920 bolsas.

3. La panadera iniciar con una produccin del 60% de su capacidad, que

corresponden a una venta de L. 529,260.00; al segundo ao 65%, que corresponde a L. 594,996.00; al tercer ao 70%, que corresponde a L.671,347.20; al cuarto ao 75%, que corresponde a L. 771,334.80; y al quinto ao 80%, que corresponde a L. 859,253.40.




9

4. En el proyecto se contar con una sala de ventas que estar ubicada en el mercado de la comunidad, en este mismo lugar estar ubicada el rea de produccin, las cuales sern arrendadas.

5. El activo fijo es de L. 69,462.60.

6. El inventario de materia prima en el perodo cero es de L. 5,069.85.

TCNICO FINANCIERO

1. La inversin necesaria para llevar a cabo este proyecto asciende a L.105,279.06, de los cuales L. 80,279.06 ser financiado con fondos externos.

2. La Tasa de Rendimiento Mnima Aceptada (TREMA), es de un 11% de

acuerdo a los certificados de depsitos del Banco Central de Honduras (BCH) y depsitos a plazo del Sistema Financiero.

3. El perodo de recuperacin de la inversin total ser de tres aos, dos

meses y dos das.

4. El perodo de la recuperacin de la inversin de los socios ser de un ao, dos meses y tres das.

5. La Tasa Interna de Retorno (TIR), es de 38% y el Valor Actual Neto (VAN)

de L. 111,665.44.

6. La rentabilidad neta es del 2.5% y del 11.48% al primer y quinto ao respectivamente.

7. En ninguno de los aos se registra prdida.

8. Se contribuye a la economa del pas, generando L. 219,769.20 para

sueldos y salarios, L. 13,248.66 en concepto de intereses al sector financiero, L. 13,599.87 que le corresponden al Estado de Honduras, por el pago de impuestos y L. 13,487.26 de utilidades.

9. Se generarn L. 13,408.26 en utilidades para el primer ao, acumulndose

al quinto ao L. 277,802.95.

10. La utilidad promedio anual que se generar es de L. 55,560.59.




10

11. El punto de equilibrio para el primer ao es de 70,458 unidades; para el segundo ao es de 70,377 unidades; para el tercer ao 73,435 unidades; para el cuarto ao es de 72,721 unidades y para el quinto ao es de 75,230 unidades.

12. La capacidad de pago del ao 2005 al ao 2009, ser de L. 20,920.72, L.42,671.18, L. 57,125.57, L. 88,617.82 y L. 105,738.03 respectivamente.

SENSIBILIZADO 1

1. La Tasa de Rendimiento Mnima Aceptada (TREMA), es de un 11% de acuerdo a los certificados de depsitos y depsitos a plazo.

2. El perodo de recuperacin de la inversin total ser de tres aos, nueve meses y veinticinco das.

3. El perodo de recuperacin de la inversin de los socios ser de un ao, siete meses y veinticuatro das.

4. La Tasa Interna de Retorno (TIR), de la inversin total es de 27% y el Valor Actual Neto (VAN) de L. 64,231.44.

5. La Tasa Interna de Retorno (TIR), de la inversin de los socios es de 102% y el Valor Actual Neto (VAN) de L. 143,941.79.

6. La rentabilidad neta es del 0.52% y del 10.31% al primer y quinto ao

respectivamente.


8. Se contribuye a la economa del pas, generando L. 219,769.20 para sueldos y salarios, L. 13,248.66 en concepto de intereses al sector financiero, L. 9,888.49 al Estado de Honduras por pago de impuestos y L.2,633.55 de utilidades.

9. Se generarn L. 2,633.55 en utilidades para el primer ao, acumulando

para el quinto ao L. 212,820.07.






11

12. La capacidad de pago del ao 2005 al ao 2009, ser de L. 10,146.01, L.30,053.67, L. 44,018.78, L. 73,386.71 y L. 92,477.25 respectivamente.

SENSIBILIZADO 2

1. La Tasa de Rendimiento Mnima Aceptada (TREMA), es de un 11% de acuerdo a los certificados de depsitos del Banco Central de Honduras (B.C.H.) y depsitos a plazo del Sistema Financiero.

2. El perodo de recuperacin de la inversin total ser de tres aos, nueve

meses y doce das.

3. El perodo de recuperacin de la inversin de los socios ser de un ao, dos meses y dieciocho das.

4. La Tasa Interna de Retorno (TIR), de la inversin total es de 24% y el

Valor Actual Neto (VAN) de L. 43,184.29.

5. La Tasa Interna de Retorno (TIR), de la inversin de los socios es de 116% y el Valor Actual Neto (VAN) de L. 122,894.64.

6. La rentabilidad neta es del 2.5% y del 5.93% al primer y quinto ao

respectivamente.


8. Se contribuye a la economa del pas, generando L. 219,769.20 para sueldos y salarios, L. 13,248.66 en concepto de intereses al sector financiero, L. 13,599.87 al Estado de Honduras por pago de impuestos y L.13,408.26 de utilidades.

9. Se generarn L. 13,408.26 en utilidades para el primer ao, acumulando

para el quinto ao L. 172,909.87.



12. La capacidad de pago del ao 2005 al ao 2009, ser de L. 20,920.72,

L.34,864.07, L. 39,049.10, L. 57,381.86 y L. 57,964.50, respectivamente.




12

III. MARCO TERICO

1. Antecedentes

1.1 Historia del Pan

Para conocer los orgenes del pan debemos trasladarnos a un pasado remoto, el descubrimiento fue casual, nos situamos en la poca Neoltica, donde el hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una pasta, que l olvida en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante la civilizacin egipcia, ya que fueron ellos los que descubrieron el uso de la levadura al mezclar accidentalmente la pasta con la espuma resultante de la elaboracin de cerveza. Los griegos hicieron un arte de la panadera, crearon ms de setenta panes diferentes con distintas formas que eran utilizados en fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; aadiendo a stas, especias, miel, aceites, frutos secos y seguramente fueron los precursores de la pastelera. Los griegos fueron los primeros en utilizar los molinos a brazo y construir junto a estos, hornos, es decir panaderas industriales. Los romanos mejoraron los molinos, las mquinas de amasar y los hornos de tal manera, que hoy en da se denomina Horno Romano al horno de calentamiento directo. En el siglo XX surgieron los molinos automticos que incrementaron la productividad, stos consisten en parejas de cilindros que giran en sentido opuestos a velocidades diferentes. Se obtienen harinas ms blancas debido a la incorporacin del cernido (separar el salvado y las partculas de la harina). Actualmente las fbricas de harina son mecanizadas requiriendo una cantidad inferior de mano de obra. Fuente de Informacin: http://www.ceopan.es/historia/lahistoria.htm

1.2 El Pan en Honduras

El Pan fue introducido en Amrica durante el perodo de la conquista y as empez a desarrollarse una gran industria que poco a poco adquiri importancia.




13

En Honduras la pequea industria de panadera se origin en forma artesanal a nivel familiar, su industrializacin se debe ms que todo a la emigracin de los espaoles, italianos y rabes, que visualizaron un mercado potencial para el desarrollo de la industria, ya que las empresas artesanales no tenan la capacidad de satisfacer el mercado. La primera panadera oficial que existi, tena por nombre La Espaola se estableci en Comayagela en el ao de 1910.

En la actualidad existe una gran cantidad de empresas dedicadas a la elaboracin de productos de panadera y repostera que representan una actividad muy importante para el pas.

Fuentes de Informacin: Tesis (Panadero Jaremar y Asistencia tcnica financiera para pequea industria de panadera)

1.3 Panadera y Repostera del Proyecto

La idea de conformar Panadera y Repostera Ciudad Espaa, tiene sus inicios en el ao 2003, cuando un grupo de 16 habitantes de dicha comunidad, se unen con el talento humano y pocos recursos econmicos, con el propsito de incrementar los ingresos de sus hogares por medio de la produccin, venta y distribucin de este producto de consumo bsico.

Para el ao 2004, de los 16 emprendedores solo quedan 3 que ven la necesidad de formalizar y encauzar esta iniciativa empresarial. Ellos son:

Alba Luz Antunez.

Leoncio Hernndez.

Martha Castro.

Con el apoyo de la Cooperacin Espaola, Cruz Roja Hondurea y la Alcalda Municipal de Tegucigalpa, se les brinda una capacitacin para motivarles y orientarles en el desarrollo de una microempresa, capacitacin que fue muy efectiva ya que los motivo a fundar su propia empresa, lo anterior da lugar a apoyarles en la adquisicin de dos locales en el mercado de la comunidad, uno para poder ofrecer su producto al pblico y otro para la elaboracin del mismo, para lo cual se requiere un estudio para determinar la factibilidad de la empresa que est por comenzar.




14

1.4 Desarrollo Comunitario La comunidad Ciudad Espaa fue construida para cubrir la necesidad de vivienda a las familias afectadas por el Huracn Mitch, en terrenos donados por Cruz Roja Hondurea contribuyendo con la infraestructura fsica La Cooperacin Espaola. Las primeras viviendas fueron habitadas en noviembre de 2002. Para el desarrollo de esta comunidad entre otras instituciones intervienen:

Cruz Roja Espaola.

Cruz Roja Americana.

Cruz Roja Suiza.

Iglesia Catlica.

Ecologa, Economa, Vivienda y Desarrollo (ECOVIDE).

Fondo Hondureo de Inversin Social (FHIS).

Actualmente la comunidad cuenta con obras de desarrollo social complementario como: posta policial, centro comunitario, sistema elctrico, biblioteca comunitaria, centro de salud, centros educacionales y un mercado comercial con reas de produccin. 2. Objetivos 2.1 Objetivo General.

Crear una empresa dedicada a la elaboracin y distribucin de productos de panadera y repostera ubicada en Ciudad Espaa en el valle de Amarateca, Francisco Morazn, determinando mediante el estudio de factibilidad las necesidades, gustos y preferencias de los consumidores con el fin de posicionarse en el mercado meta y a la vez obtener una rentabilidad aceptable.

2.2 Objetivos Especficos.

1. Identificar la demanda existente en el mercado meta.

2. Verificar que exista un mercado insatisfecho y que es accesible para la empresa desde el punto de vista operativo.

3. Determinar la competencia existente en el mercado meta.

4. Atraer a clientes con productos de calidad y precios competitivos.




15

5. Determinar las caractersticas (presentacin, tamao, precio) de los productos que los consumidores prefieren.

6. Garantizar la calidad del producto.

7. Ofrecer al cliente un servicio de calidad.

8. Sugerir las condiciones de infraestructura fsica y la maquinaria adecuada para la puesta en marcha de la empresa.

9. Determinar las necesidades de insumos y mano de obra para los procesos de produccin.

10. Determinar las caractersticas socioeconmicas del consumidor.

11. Estructurar, analizar y proyectar los indicadores financieros que nos permitan evaluar la factibilidad de la empresa.

12. Determinar las necesidades de financiamiento.

3. Justificacin del Proyecto Con este proyecto de investigacin se pretende determinar la factibilidad de una micro empresa que se dedicar a la fabricacin y venta de productos de panadera y repostera que estar ubicada en Ciudad Espaa, lo que permitir minimizar los riesgos de inversin para los inversionistas residentes en esa comunidad. 4. Variables Las variables a utilizar en el estudio sern:

Poblacin

Ingreso

Consumo

Familias 5. Hiptesis

1. La demanda depende del ingreso familiar.

2. El pan dulce es el que tiene mayor preferencia.

3. El precio del producto es determinante para la adquisicin del mismo.




16

4. La competencia existente motiva a elaborar un producto de mejor calidad.

5. Las ventas se incrementan al distribuir el producto por medio de intermediarios.

6. La calidad es el elemento ms importante al momento de realizar la compra.

7. Para mantener la calidad del producto se contar con mano de obra e insumos de calidad.

8. Un mejor servicio al cliente aumenta la frecuencia de consumo.

9. Se contar con la materia prima necesaria para garantizar la produccin.

10. La panadera y repostera del proyecto ser factible.

11. El financiamiento ser obtenido a largo plazo y a bajas tasas de inters.

12. El uso de la maquinaria ideal disminuir el costo de la mano de obra.

6. Preguntas de Investigacin

A cunto asciende el ingreso promedio familiar?

Cul es la frecuencia de compra?

Cul es la cantidad invertida en cada compra?

Cules son los productos de mayor demanda?

Qu productos de panadera tienen mayor preferencia?

Qu productos de repostera tienen mayor aceptacin?

Cmo mejorar la calidad del producto?

Qu es lo ms importante para el consumidor al momento de realizar la compra?

Cules sern los canales de distribucin ideales?

Cul es la cantidad ptima de materia prima que se requiere en el almacn?




17

Qu tipo de maquinaria necesitar la Panadera y Repostera del proyecto?

A cunto ascender el financiamiento para la puesta en marcha del proyecto?

7. Metodologa de la Investigacin

7.1 Fuentes Primarias de Investigacin

7.1.1 Encuesta Se aplic a una muestra de la poblacin de Ciudad Espaa para poder determinar los aspectos socioeconmicos, como ser: nivel educativo, ingreso econmico, sexo, edad, ocupacin, preferencia de producto, frecuencia de consumo, entre otros. 7.1.2 Entrevista Se realiz a los intermediarios del producto, en este caso especfico a las pulperas, para conocer: cantidad de compra, forma de pago a proveedores, producto de mayor demanda, precio de los productos tanto de adquisicin y venta, entre otros. 7.1.3 Observacin A travs de sta logramos conocer los procesos de produccin visitando industrias similares:

Panadera y Repostera Manantial.

Panadera y Repostera Doa Mela.

7.2 Fuentes Secundarias de Investigacin 7.2.1 Interna Entrevista con los inversionistas con el objetivo de obtener la informacin necesaria para realizar el estudio de factibilidad.




18

7.2.2 Externa

Instituciones Pblicas:

Alcalda Municipal del Distrito Central (AMDC).

Banco Central de Honduras (BCH).

Instituto Nacional de Formacin Profesional (INFOP).

Direccin Ejecutiva de Ingresos (DEI).

Instituto Hondureo de Seguridad Social (IHSS).

Empresa Nacional de Energa Elctrica (ENEE).

Servicio Autnomo Nacional de Acueductos y Alcantarillados (SANAA).

Cruz Roja Hondurea

Instituciones Privadas:

Cooperacin Espaola

Larach y Ca.

La Casita del Azcar.

Distribuidores Universales, S.A. (Diunsa).

Industria Alimenticia Central, S. de R. L. (INDALCEN).

Industria Electri Gas, S. de R. L.

Representaciones Rojas.

Textos

Manual de Investigacin Social (Ricardo Neupert).

Formulacin y Evaluacin de Proyectos (Gabriel Baca Urbina).

Formulacin y Evaluacin de Proyectos (Ramn Rosales Posas).




19

Anlisis de los Negocios Windows XP.

Tesis (Panadero Jaremar y Asistencia tcnica financiera para pequea industria de panadera)

Proyectos: Panadera y Repostera Doa Mela y Panadera el Carpintero

7.3 Clculo de la Muestra n = Z2NPQ E2(N-1)+PQZ2

Donde:

n = Muestra

Z = Nivel de confianza de la muestra (1.96).

N = Poblacin (7,185 Personas).

P = Nivel de xito (0.8).

Q = Nivel de fracaso (0.2).

E = Error (0.05).

n = (1.96)2 (7,185) (0.8) (0.2) (0.05)2 (7,185-1) + (0.8) (0.2) (1.96)2

n = 238 Encuestas

8. Limitantes de la Investigacin

1. No se pudo obtener un dato exacto de la poblacin, debido a que en esta ciudad no se ha realizado un censo oficial, ya que la misma es de reciente fundacin.

2. Los competidores ya han establecido el precio del producto por lo que ste

no se puede modificar.




20

9. Aportes de la Investigacin 1. Maximizar la utilizacin de los recursos. 2. Minimizar el riesgo de inversin.

3. Establecimiento de los requerimientos de Materia Prima, Mano de obra,

Maquinaria, Mobiliario, Estructura Organizacional, Documentacin de los procesos de produccin y sus Diagramas de Flujo.




21

IV. ESTUDIO DE MERCADO 1. Caractersticas y Usos del Producto

Los productos de panadera normalmente se caracterizan por formar parte de la dieta alimenticia de la mayor parte de la poblacin, por ser un producto que est al alcance de la economa del consumidor, en cambio los productos de repostera generalmente son de consumo eventual pero de igual manera apetecibles para la poblacin.

a) Diseo del Producto

Para captar la atencin de los clientes es necesario un diseo adecuado del producto y con ello establecer una ventaja competitiva.

Las formas de presentacin a utilizarse sern:

Circular

Rectangular

Ovalado

Galletas Marquezotes Relmpagos

b) Empaque y Presentacin del Producto

Es necesaria una presentacin y empaque adecuado del producto para llamar la atencin de los consumidores, en este caso el empaque ser en bolsas plsticas que irn debidamente identificadas y proporcionarn informacin general sobre el mismo.




22

Los productos tendrn la siguiente presentacin: Productos de Panadera:

Pan blanco ----------------------------------- 6 unidades

Semita de yema ---------------------------- 12 unidades

Bollitos ----------------------------------------- 12 unidades

Marquezotes --------------------------------- 15 unidades

Galletas ---------------------------------------- 24 unidades

Productos de Repostera:

Los pasteles sern empacados en cajas; las donas, relmpagos, pastelitos de pia, pan de pan, pasteles en porcin, sern empacados con polipel y su respectiva bolsa para llevar, y el consumo dentro de la sala de ventas ser en platos desechables.

c) Ingredientes del Producto.

Los ingredientes necesarios para la elaboracin de los productos de panadera y repostera aportan una importante fuente de energticos bsicos para la alimentacin diaria, dichos ingredientes se describen a continuacin:

Clase de produc.

Hari-na

Man-teca

sal Leva- dura

Le-che

Hue-vos

Vai-nilla

Az-car

Soda Pre-serv.

Agua Mar-

garina

Pan Dulce

x x x x x x x

Pan Blanco

x x x x x x x

Pan de Soda

x x x x x x x x x

Pasteles x x x x x x x x

Postres x x x x x x x x x x x

d) Calidad del Producto

Es una de las principales caractersticas para que un producto sea competitivo y logre satisfacer el gusto de los consumidores.

e) Sabor y Color del Producto

Estas dos caractersticas varan de acuerdo a la clase de pan, postres y pasteles que se producirn, debido a que no todos los productos llevan los mismos componentes ni el mismo proceso de fabricacin.




23

f) Marca

La marca va estrechamente ligada a la calidad del producto, adicionalmente es la distincin del mismo y por lo tanto facilita su venta ya que los consumidores relacionan esta con las caractersticas del producto. Su distincin ser: Panadera y Repostera Ciudad Espaa y su logo:

g) Tipos de Productos

Producto Perecedero: los productos que se ofrecern por ser alimenticios son de corta duracin.

Producto de Consumo de Conveniencia Bsica: los productos de panadera son de consumo diario cuya compra se planea y posee un precio accesible. Los productos de repostera aunque no son de consumo diario igualmente poseen una alta demanda.

Producto Complementario: los productos de panadera y repostera por lo general se consume con una bebida, ya sea caf, t, leche, jugo y refrescos.

Producto Sustituto: el pan blanco es un producto sustituto de la tortilla.




24

2. Demanda

a) Localizacin y Poblacin del Mercado

El mercado meta estar ubicado en Ciudad Espaa, comunidad que fue creada en colaboracin con el Gobierno de Espaa a travs de la Cooperacin Espaola, a personas que resultaron damnificadas por el Huracn Mitch. Ciudad Espaa esta compuesta por 1,437 viviendas y una poblacin aproximada de 7,185 habitantes. El mercado es un lugar estratgico ya que en la actualidad no existe ninguna panadera formalmente constituida.

b) Caractersticas de la Demanda

Este estudio esta enfocado a grupos familiares que consumen productos de panadera y repostera, los cuales tienen las siguientes caractersticas:

Cuadro No. 1 Sexo de la Poblacin

Sexo Poblacin Porcentaje Femenino 5,604 78% Masculino 1,581 22%

Total 7,185 100% La poblacin esta conformada en su mayora por personas del sexo femenino, el cual representa un 78%.

Cuadro No. 2 Edad

Rango de edad Poblacin Porcentaje

Menos de 18 790 11%

De 18 a 25 1,509 21%

De 26 a 40 3,090 43%

De 41 a 64 1,581 22%

De 65 en adelante 215 3%

Total 7,185 100%

La mayor parte de la poblacin se encuentra en el rango de 26 a 40 aos, que representan un 43% de la poblacin total, lo que es favorable porque son personas econmicamente activas.




25

Cuadro No. 3 Nivel de Educacin

Nivel de educacin Poblacin Porcentaje

Primaria 3,305 46%

Secundaria 1,365 19%

Superior 288 4%

Ninguna 2,227 31%

Total 7,185 100%

Un 46% de la poblacin solamente ha cursado educacin primaria y un 31% no complet la misma.

Cuadro No. 4 Ocupacin o Actividad

Ocupacin Poblacin Porcentaje

Ama de casa 3,952 55%

Oficio 1,437 20%

Estudiante 646 9%

Comerciante 575 8%

Trabajo de oficina 503 7%

Otros 72 1%

Total 7,185 100%

Ms de la mitad de la poblacin (55%), esta conformada por amas de casa, lo que resulta beneficioso para el proyecto ya que son ellas las que toman las decisiones de este tipo de compras.

Cuadro No. 5 Ncleo Familiar

Ncleo familiar Nmero de familias Porcentaje

De 1 a 3 374 26%

De 4 a 6 661 46%

De 7 a 10 345 24%

Ms de 10 57 4%

Total 1,437 100%

Se determin que el 46% de las familias estn compuestas de 4 a 6 personas.




26

Cuadro No. 6 Ingreso Familiar Mensual

Rango de ingreso Nmero de familias Porcentaje

De L. 1.00 a L. 2,000.00 848 59%

De 2,001.00 a 4,000.00 402 28%

De 4,001.00 a 6,000.00 86 6%

De 6,001.00 a 8,000.00 72 5%

De 8,001.00 en adelante 29 2%

Total 1,437 100%

El nivel de ingreso promedio de las familias se encuentra concentrado en un 59%, en el rango de L. 1.00 a L. 2,000.00, sin embargo, esta variable no determina el consumo de este tipo de productos, por ser este de consumo bsico.

c) Preferencias del Producto

Datos de la Panadera

Cuadro No. 7 Producto de Mayor Consumo

Producto Poblacin Porcentaje

Pan dulce 5,030 70%

Pan blanco 1,868 26%

Pan de repostera 287 4%

Ninguno 0 0%

Total 7,185 100%

Segn el estudio realizado el 70% de la poblacin tiene preferencia por el pan dulce.




27

Cuadro No. 8 Preferencia del Consumo de Pan Dulce

Producto Poblacin Porcentaje Semita de yema 1,940 27% Bollitos 718 10% Marquezotes 718 10% Semita de arroz 647 9% Semita de manteca 575 8% Quequitos 575 8% Polvorn 575 8% Turrones 503 7% Galleta de maizena 431 6% Corazones 287 4% Bizcochos 144 2% Ninguno 72 1%

Total 7,185 100%

Los productos de mayor demanda son la semita de yema, los bollitos y los marquezotes, lo que nos indica cuales son los productos de mayor preferencia y aceptacin por parte de los consumidores.

Cuadro No. 9 Frecuencia de Compra

Frecuencia de compra Nmero de familias Porcentaje

Diario 1,006 70%

Una vez a la semana 144 10%

Dos veces a la semana 115 8%

Tres veces a la semana 172 12%

Total 1,437 100%

El 70% de la poblacin compra pan diariamente, lo que revela que tenemos un mercado potencial para el consumo de los productos.

Cuadro No. 10 Frecuencia de Consumo Diario

Consumo diario Poblacin Porcentaje

Una vez al da 4,958 69%

Dos veces al da 1,940 27%

Tres veces al da 287 4%

Total 7,185 100%




28

La mayor parte de las personas consumen pan una vez al da, dichas personas representan el 69% y el 27% consumen pan dos veces al da, esto refleja que el mercado meta demanda continuamente el producto.

Cuadro No. 11 Inversin en la Compra

Cantidad Nmero de familias Porcentaje

De L. 1.00 a L. 5.00 661 46%

De 6.00 a 10.00 489 34%

De 11.00 a 15.00 115 8%

De 16.00 en adelante 172 12%

Total 1,437 100%

Se determin que el 46% de la poblacin invierte de L. 1.00 a L. 5.00 y el 34% invierte de L. 6.00 a L. 10.00 en la compra de los productos.

Cuadro No. 12 Consumo por Gnero

Gnero Poblacin Porcentaje

Hombres 3,952 55%

Mujeres 3,233 45%

Total 7,185 100%

Se determin con un 55% que los hombres consumen ms pan, aunque la diferencia no es significativa con respecto a las mujeres ya que les corresponde un 45%.

Cuadro No. 13 Consumo por Etapa

Etapas Poblacin Porcentaje

Nios 4,239 59%

Jvenes 503 7%

Adultos 2,443 34%

Total 7,185 100%

La investigacin realizada dio como resultado con un 59% que los nios son los mayores consumidores de pan.




29

Cuadro No. 14 Preferencia del Consumidor al Realizar su Compra

Preferencia Poblacin Porcentaje

Calidad 2,012 28%

Precio 1,581 22%

Presentacin 1,581 22%

Tamao 1,149 16%

Marca 862 12%

Total 7,185 100%

Los consumidores al momento de realizar su compra tienen inclinacin por las siguientes variables, las cuales son mencionadas por orden de importancia: calidad, precio, presentacin, tamao y marca.

Cuadro No. 15 Lugar de Adquisicin

Lugar Poblacin Porcentaje

Pulperas 6,179 86%

Panaderas 503 7%

Reposteras 215 3%

Supermercado 144 2%

Otros 144 2%

Total 7,185 100%

Se identific que un 86% de las personas adquieren sus productos en las pulperas locales.

Datos de la Repostera

Cuadro No. 16 Aceptacin de la Repostera en la Comunidad

Aceptacin Poblacin Porcentaje

Si 7,185 100%

No 0 0%

Total 7,185 100%

Debido a que en la comunidad no existe una repostera el 100% de la poblacin esta de acuerdo con la creacin de la misma.




30

Cuadro No. 17

Lugar de Adquisicin de los Productos de Repostera

Lugar Poblacin Porcentaje

Tegucigalpa 6,179 86%

Ciudad Espaa 934 13%

Otros 72 1%

Total 7,185 100%

La mayora de las personas compran sus productos en Tegucigalpa, esto es representado por un 86%, lo que revela que existe una demanda que puede ser cubierta.

Cuadro No. 18 Preferencia en Productos de Repostera

Productos Poblacin Porcentaje Pasteles: Tradicionales 3,233 45% Helados 2,371 33% Chocolate 1,293 18% Otros 288 4%

Total 7,185 100% Postres: Donas 1,796 25% Relmpagos 1,509 21% Pastelitos de pia 1,221 17% Pan de pan 647 10% Pan de queso 647 8% Pan de mnimo 575 8% Boquitas 287 4% Trenzas 287 4% Chilenas 144 2% Otros 72 1%

Total 7,185 100%

Los resultados de la investigacin muestran que el 45% de los consumidores tienen preferencia por el pastel tradicional y 33% por los pasteles helados, de igual manera los postres de mayor preferencia son las donas, los relmpagos, pastelitos de pia y pan de pan, en orden de importancia.




31

Cuadro No. 19 Frecuencia de Compra

Frecuencia Poblacin Porcentaje

Pasteles en el ao:

De 1 a 2 veces 704 49%

De 3 a 4 veces 446 31%

De 5 a 6 veces 172 12%

Ms de 6 veces 115 8%

Total 1,437 100%

Postres en el mes:

De 1 a 4 veces 790 55%

De 5 a 8 veces 115 8%

Ms de 8 veces 129 9%

Ninguna vez 403 28%

Total 1,437 100%

La frecuencia con que los consumidores compran pasteles de 1 a 2 veces al ao representa el 49% y el 31% consume de 3 a 4 veces al ao, al mismo tiempo determinamos que el consumo de postres es ms frecuente de 1 a 4 veces al mes y los que no consumen postres totalizan un 28%.

Cuadro No. 20 Ocasiones que Acostumbra Comprar Pasteles

Ocasin Poblacin Porcentaje

Cumpleaos 3,952 55%

Da de la madre 1,868 26%

Navidad 646 9%

Da del padre 431 6%

Graduaciones 144 2%

Bodas 72 1%

Bautizos 72 1%

Total 7,185 100%

Las ocasiones con mayor frecuencia de compra de pasteles son: los cumpleaos con un 55% y el da de la madre con un 26%.




32

2.1 Demanda Histrica

Los cuadros que a continuacin se presentan reflejan la demanda histrica de los ltimos cinco aos, dicha demanda fue obtenida de forma retroactiva. Las fuentes de informacin fueron las siguientes: Consumo Promedio Anual por Familia (Encuesta): 203.5 bolsas equivalente a 2,160 panes. Consumo Promedio Anual por Familia(Encuesta): 3 pasteles 30 postres Tasa de Crecimiento Poblacional (BCH): 2.5% Poblacin para el Ao 2004 (Catastro Municipal): 1,437 familias

Cuadro No. 21

Demanda Histrica Anual en Bolsas (Panadera)

Ao Nmero de Familias Consumo Familiar Demanda Histrica

2000 1,299 203.5 264,252

2001 1,332 203.5 271,029

2002 1,366 203.5 277,977

2003 1,401 203.5 285,106

2004 1,437 203.5 292,415

Cuadro No. 22 Demanda Histrica Anual en Unidades (Pasteles)


2000 1,299 3 3,896

2001 1,332 3 3,996

2002 1,366 3 4,098

2003 1,401 3 4,203

2004 1,437 3 4,311

Cuadro No. 23 Demanda Histrica Anual en Unidades (Postres)


2000 1,299 30 38,959

2001 1,332 30 39,957

2002 1,366 30 40,982

2003 1,401 30 42,032

2004 1,437 30 43,110


Formulacin y Evaluacin de Proyectos ________________________________________________________________________________


33

Cuadro No. 24

Demanda Histrica Anual por producto en Bolsas (Panadera)

Cuadro No. 25 Demanda Histrica Anual por Producto en Unidades (Repostera)

Cuadro No. 26 Demanda Histrica Anual por Producto en Unidades (Panadera y Repostera)

* Porcentaje de Participacin

Detalle Ao 2000

%*

Ao 2001

%* Ao 2002

%* Ao 2003

%* Ao 2004

%*

Pan Blanco 121,549 46 124,666 46 127,862 46 131,141 46 134,504 46

Semita de Yema

58,904 22 60,415 22 61,964 22 63,553 22 65,182 22

Bollitos 16,362 6 16,782 6 17,212 6 17,654 6 18,106 6

Marquezotes 13,090 5 13,426 5 13,770 5 14,123 5 14,485 5

Galletas 26,998 10 27,690 10 28,400 10 29,128 10 29,875 10

Otros 27,349 10 28,050 10 28,769 10 29,507 10 30,263 10

Total 264,252 100 271,029 100 277,977 100 285,106 100 292,415 100

Detalle Ao 2000

%*

Ao 2001

%* Ao 2002

%* Ao 2003

%* Ao 2004

%*

Pasteles 3,896 9 3,996 9 4,098 9 4,203 9 4,311 9

Donas 9,739 23 9,989 23 10,245 23 10,508 23 10,778 23

Relmpagos 8,181 19 8,391 19 8,606 19 8,827 19 9,053 19

Pastelitos de Pia

6,623 15 6,793 15 6,967 15 7,145 15 7,329 15

Pan de Pan 3,896 9 3,996 9 4,098 9 4,203 9 4,311 9

Otros 10,519 25 10,788 25 11,065 25 11,349 25 11,640 25

Total 42,854 100 43,953 100 45,080 100 46,235 100 47,421 100

Detalle Ao 2000

Ao 2001

Ao 2002

Ao 2003

Ao 2004

Pan Blanco 121,549 124,666 127,862 131,141 134,504

Semita de Yema 58,904 60,415 61,964 63,553 65,182

Bollitos 16,362 16,782 17,212 17,654 18,106

Marquezotes 13,090 13,426 13,770 14,123 14,485

Galletas 26,998 27,690 28,400 29,128 29,875

Pasteles 3,896 3,996 4,098 4,203 4,311

Donas 9,739 9,989 10,245 10,508 10,778

Relmpagos 8,181 8,391 8,606 8,827 9,053

Pastelitos de Pia 6,623 6,793 6,967 7,145 7,329

Pan de Pan 3,896 3,996 4,098 4,203 4,311

Otros 37,867 38,838 39,834 40,855 41,903




34

2.2 Demanda Actual por Tipo de Producto

Cuadro No. 27 Demanda Actual de Pan en Bolsas

Tipo de Pan Demanda Mensual

% Participacin

Demanda Anual

% Participacin

Pan Blanco 11,209 46 134,503 46

Semitas 5,432 22 65,182 22

Galletas 2,490 10 29,875 10

Bollitos 1,509 6 18,106 6

Marquezotes 1,207 5 14,485 5

Otros 2,522 10 30,263 10

Total 24,368 100% 292,415 100%

Cuadro No. 28 Demanda Actual de Pasteles en Unidades

Tipo de Pastel Demanda Mensual

% Participacin

Demanda Anual

% Participacin

Tradicionales 162 45% 1,940 45%

Helados 119 33% 1,423 33%

Otros 79 22% 948 22%

Total 360 100% 4,311 100%

Cuadro No. 29 Demanda Actual de Postres en Unidades

Tipo de Postre Demanda Mensual

% Participacin

Demanda Anual

% Participacin

Donas 898 25% 10,778 25%

Relmpagos 754 21% 9,053 21%

Pastelitos de pia

611 17% 7,329 17%

Pan de pan 359 10% 4,311 10%

Otros 970 27% 11,640 27%

Total 3,593 100% 43,110 100%




35

2.3 Demanda Proyectada

La demanda proyectada de los prximos cinco aos, se calcul tomando como base las siguientes fuentes de informacin: Consumo Promedio Anual por Familia (Encuesta): 203.5 bolsas equivalente a 2,160 panes. Consumo Promedio Anual por Familia (Encuesta): 3 pasteles 30 postres Tasa de Crecimiento Poblacional (BCH): 2.5% Poblacin para el Ao 2004 (Catastro Municipal): 1,437 familias

Cuadro No. 30 Demanda Proyectada de la Panadera en Bolsas

Ao Nmero de

Familias Consumo Familiar

Demanda Anual

Produccin Proyectada

Participacin en el Mercado

2005 1,473 203.5 299,726 40,847 14%

2006 1,510 203.5 307,219 44,351 16%

2007 1,547 203.5 314,899 47,656 16%

2008 1,586 203.5 322,772 51,058 17%

2009 1,626 203.5 330,841 54,462 18%

Cuadro No. 31

Demanda Proyectada en Unidades (Pasteles)

Ao Nmero de

Familias

Consumo Familiar

(Pasteles)

Demanda Anual



2005 1,473 3 4,419 191 4%

2006 1,510 3 4,529 207 5%

2007 1,548 3 4,642 223 5%

2008 1,587 3 4,759 238 5%

2009 1,626 3 4,878 254 5%

Cuadro No. 32

Demanda Proyectada en Unidades (Postres)

Ao Nmero de

Familias

Consumo Familiar (Postres)

Demanda Anual



2005 1,473 30 44,190 33,315 75%

2006 1,510 30 45,300 34,123 80%

2007 1,547 30 46,440 38,868 84%

2008 1,586 30 47,610 41,645 87%

2009 1,626 30 48,810 44,421 91%




36

Cuadro No. 33

Demanda Proyectada Anual por Producto en Bolsa (Panadera)

Cuadro No. 34 Demanda Proyectada Anual por Producto en Unidades (Repostera)

Cuadro No. 35 Demanda Proyectada Anual por Producto en Unidades (Panadera y Repostera)

* Porcentaje de Participacin

Detalle Ao 2005

%*

Ao 2006

%* Ao 2007

%* Ao 2008

%* Ao 2009

%*

Pan Blanco 137,866 46 141,312 46 144,845 46 148,466 46 152,178 46

Semita de Yema

66,812 22 68,482 22 70,194 22 71,949 22 73,748 22

Bollitos 18,559 6 19,023 6 19,498 6 19,986 6 20,486 6

Marquezotes 14,847 5 15,218 5 15,599 5 15,989 5 16,388 5

Galletas 30,622 10 31,388 10 32,172 10 32,977 10 33,801 10

Otros 31,020 10 31,795 10 32,590 10 33,405 10 34,240 10

Total 299,726 100 307,219 100 314,899 100 322,772 100 330,841 100

Detalle Ao 2005

%*

Ao 2006

%* Ao 2007

%* Ao 2008

%* Ao 2009

%*

Pasteles 4,419 9 4,529 9 4,642 9 4,759 9 4,878 9

Donas 11,047 23 11,323 23 11,606 23 11,896 23 12,194 23

Relmpagos 9,279 19 9,511 19 9,749 19 9,993 19 10,243 19

Pastelitos de Pia

7,512 15 7,700 15 7,892 15 8,090 15 8,292 15

Pan de Pan 4,419 9 4,529 9 4,642 9 4,759 9 4,878 9

Otros 11,931 25 12,229 25 12,535 25 12,848 25 13,169 25

Total 48,607 100 49,822 100 51,067 100 52,344 100 53,653 100

Detalle Ao 2005

Ao 2006

Ao 2007

Ao 2008

Ao 2009

Pan Blanco 137,866 141,312 144,845 148,466 152,178

Semita de Yema 66,812 68,482 70,194 71,949 73,748

Bollitos 18,559 19,023 19,498 19,986 20,486

Marquezotes 14,847 15,218 15,599 15,989 16,388

Galletas 30,622 31,388 32,172 32,977 33,801

Pasteles 4,419 4,529 4,642 4,759 4,878

Donas 11,047 11,323 11,606 11,896 12,194

Relmpagos 9,279 9,511 9,749 9,993 10,243

Pastelitos de Pia 7,512 7,700 7,892 8,090 8,292

Pan de Pan 4,419 4,529 4,642 4,759 4,878

Otros 42,950 44,024 45,125 46,253 47,409




37

3. Oferta

La oferta actual de la zona se da principalmente por medio de intermediarios, como ser las pulperas.

3.1 Intermediarios

Cuadro No. 36 Medio de Abastecimiento

Medio Intermediarios Porcentaje

Distribuidores 23 85%

Directamente de panaderas 3 10%

Ambos 1 5%

Total 27 100%

Se determin que el 85% de las pulperas adquieren sus productos a travs de distribuidores de Tegucigalpa.

Cuadro No. 37 Proveedores de Pan de los Intermediarios

Proveedores Intermediarios Porcentaje

San Judas 7 25%

Santa Eduviges 5 17%

San Juan 1 5%

Hondupan 1 4%

Michell 1 4%

Sper Pan 1 4%

Gertrudis 1 4%

Kaprichos 1 4%

Cristiana 1 4%

Portillo 1 4%

No estn identificadas 7 25%

Total 27 100%

Se identific 10 panaderas proveedoras, las cuales estn detalladas en el cuadro anterior, siendo las principales abastecedoras las panaderas San Judas y Santa Eduviges, con un 25% y 17% respectivamente.




38

4. Comercializacin

4.1 Precio

El precio de los productos se determinar de acuerdo a:

Factores internos: como ser los costos de produccin y distribucin hasta llegar al consumidor final.

Factores externos: Entre ellos los precios de la competencia, condiciones econmicas del pas y otros.

Cuadro No. 38

Comparacin y Anlisis de Precios con los Competidores de Reposteras

Descripcin Repostera

La Exquisita Repostera Salmans

Repostera La Rica

Panadera y Repostera

del Proyecto

Pasteles:

Tradicionales L. 265.00 L. 150.00 L. 260.00 L. 120.00

Helados 240.00 180.00 280.00 200.00

Postres:

Pan de Pan ------- 10.00 -------- 7.00

Donas 8.00 10.00 12.00 5.00

Relmpagos 8.00 10.00 12.00 7.00

Pastelitos de Pia

5.50 -------- 6.00 5.00

Los precios que ofrecer la Panadera y Repostera del proyecto en comparacin a la competencia sern accesibles. Lo que es favorable para la economa de los consumidores.


Formulacin y Evaluacin de Proyectos


39

Cuadro No. 39 Comparacin y Anlisis de Precios con los Competidores de Panaderas

Panaderas Pan

Blanco Semita de

Yema Bollitos Marquezotes Galletas

San Judas L. 5.00 L. 10.00 L. 10.00 L. 13.00 L. 10.00

Santa Eduviges 5.00 9.00 10.00 13.00 10.00

San Juan 5.00 9.00 9.00 13.00 10.00

Hondupan 5.00 9.00 9.00 13.00 10.00

Michell 5.00 10.00 10.00 14.00 10.00

Sper Pan 4.50 9.00 9.00 13.00 10.00

Gertrudis 5.00 9.00 10.00 13.00 10.00

Kaprichos 5.00 10.00 10.00 13.00 10.00

Cristiana 5.00 10.00 10.00 14.00 10.00

Portillo 4.50 9.00 9.00 13.00 10.00

Pan. y Rep. del Proyecto

5.00 10.00 10.00 13.00 10.00

Los precios son similares entre todas las panaderas que representan la competencia y los precios de la panadera del proyecto estarn dentro del mismo rango de las dems panaderas. 4.2 Producto Los productos de la panadera y repostera del proyecto tendrn un nivel de calidad que cumplir con los gustos y preferencias de los consumidores lo cual permitir establecerse con solidez en el mercado meta. 4.3 Canales de Distribucin Los canales de distribucin son las rutas que toma el producto para llegar al consumidor final. Segn el estudio realizado se consider que el medio ms factible para que los consumidores puedan adquirir los productos es por medio de intermediarios (Pulperas), de igual manera lo podrn adquirir directamente de la sala de ventas de la panadera y repostera. Es recomendable para inicio de operaciones utilizar un canal de distribucin que permita interactuar con los consumidores finales para conocer sus exigencias.




40

Los canales de distribucin que se utilizarn se detallan a continuacin:

4.3.1 Intermediarios

Cuadro No. 40 Cantidad de Compra

Compras semanales Intermediarios Porcentaje

De 1 a 10 bolsas 19 70%

De 11 a 20 bolsas 5 20%

De 21 a 30 bolsas 1 4%

De 31 a 40 bolsas 1 2%

Ms de 40 bolsas 1 4%

Total 27 100%

El 70% de los intermediarios compra de 1 a 10 bolsas de pan semanales lo que indica que el consumo es favorable tanto para la panadera y repostera del proyecto como para los intermediarios.

Cuadro No. 41 Tipo de Pan de Mayor Demanda

Tipo de pan Intermediarios Porcentaje

Pan blanco 9 34%

Galletas 8 29%

Semita de yema 5 17%

Semita de arroz 2 10%

Otros 3 10%

Total 27 100%

Con una suma del 66% el pan dulce tiene una mayor demanda y seguidamente del pan blanco con un 34%.

Repostera del

Proyecto

Consumidor

Final

Panadera del Proyecto

Intermediarios

(Pulperas)

Consumidor

Final




41

Cuadro No. 42 Preferencia por Panaderas

Preferencia Intermediarios Porcentaje No 20 75% Si 7 25%

Total 27 100%

Se observ que el 75% de las pulperas no tienen preferencia por una panadera en particular lo que es favorable para la panadera y repostera del proyecto, lo que permitira introducirse en el mercado meta con mayor facilidad.

Cuadro No. 43 Preferencia de los Intermediarios

Preferencia Intermediarios Porcentaje Calidad 17 63% Precio 7 25% Buen servicio 2 8% Variedad 1 4%

Total 27 100%

Los intermediarios prefieren el producto por su calidad con un 63% lo que resulta provechoso ya que los productos del proyecto cumplirn con los estndares de calidad.

Cuadro No. 44 Forma de Pago a los Proveedores

Forma de pago Intermediarios Porcentaje Contado 17 64% Crdito semanal 10 36% Crdito quincenal 0 0% Crdito mensual 0 0%

Total 27 100%

La forma de pago que adoptan los intermediarios es al contado con un 64% y un 36% con crdito semanal, lo que asegura la pronta recuperacin del efectivo.

Cuadro No. 45 Aceptacin de la Repostera por Parte de los Intermediarios

Aceptacin Intermediarios Porcentaje Si 18 65% No 9 35%

Total 27 100%

Se comprob que los productos de repostera tienen un nivel de aceptacin de un 65%.




42

Cuadro No. 46

Tipo de Productos de Repostera que los Intermediarios Incluiran en su Negocio

Tipo de Producto Intermediarios Porcentaje

Pasteles en porciones:

Tradicionales 15 54%

Chocolate 6 23%

Helados 4 15%

Otros 2 8%

Total 27 100%

Postres:

Donas 6 24%

Relmpagos 6 21%

Pan de pan 4 16%

Pastelitos de pia 4 16%

Trenzas 2 8%

Boquitas 2 6%

Chilenas 1 3%

Pan de queso 1 3%

Pan de mnimo 1 3%

Total 27 100%

Las pulperas estaran dispuestas a incluir en su negocio pasteles tradicionales en porciones y dentro de los postres los de mayor aceptacin seran las donas, relmpagos, pan de pan y pastelitos de pia en su respectivo orden de importancia. 4.4 Publicidad

Esta es una herramienta bsica para dar a conocer los productos a elaborarse ya que nos permite llegar a un mayor nmero de consumidores con el fin de posicionarnos en la mente de los mismos, sto se har con una publicidad que proporcionar La Cooperacin Espaola impulsando el mercado en donde estar establecida la sala de ventas, de igual manera se har una publicidad con hojas volantes ya que este tipo de publicidad es ms econmica.




43

V. INGENIERA

1. Localizacin del Proyecto 1.1 Localizacin Geogrfica del Proyecto (Macro- localizacin)

La ubicacin del Proyecto ser en el departamento de Francisco Morazn, Repblica de Honduras, Centro Amrica.




44

1.2 Ubicacin de las Instalaciones (Micro-localizacin)

La ubicacin de la planta de produccin ser instalada en un local del mercado comunitario de Ciudad Espaa en el Valle de Amarateca, Municipio del Distrito Central a 28 kilmetros de la Capital de la Repblica, entre las comunidades de Agua Blanca, Espinal, Tmara y Santa Rosa. Es importante considerar que el local est siendo otorgado por la Cooperacin Espaola para la ejecucin de este proyecto, pagando nicamente L. 840.00 en concepto de renta por la planta de produccin y L. 472.50 por la sala de ventas (L. 52.50 por M2).

Ubicacin

del

Mercado

en Ciudad

Espaa.




45

2. rea de Accin El Proyecto Panadera y Repostera Ciudad Espaa tendr como reas de accin los diferentes barrios y colonias de Ciudad Espaa, considerndolos un mercado local interno y como mercado externo comunidades aledaas del valle de Amarateca.

3. Infraestructura Fsica

La planta de produccin se reacondicionar de acuerdo a las necesidades requeridas para mejorar su infraestructura, considerando que su ubicacin ser en uno de los locales del mercado de Ciudad Espaa, el cual cuenta con un rea de construccin de 16mts2.

Actualmente los locales poseen paredes de bloque sin repello, techo de lmina de Zinc, piso de ladrillo color gris, puertas metlicas y adems cuenta con los servicios pblicos bsicos (Agua potable y Energa elctrica) (Anexo No.14 Pg. 166).

4. Sala de Ventas En el proyecto se contempl para esta rea, el alquiler y acondicionamiento de un local en el mercado de Ciudad Espaa, el que tiene un rea de construccin de 9 mts2. (Anexo No. 14 Pg. 166)

5. Mobiliario, Maquinaria y Equipo a Utilizar Para el inicio de operaciones se requerir de la adquisicin de maquinaria, mobiliario y otros utensilios que se describen en los cuadros siguientes, para los cuales se considera realizar una inversin total de L.70, 206.10.

Cuadro No. 47 Mobiliario y Equipo

(Expresado en Lempiras)

Mobiliario y Equipo Cantidad Precio

Unitario Precio Total

Impuesto 12%

Total a Pagar

Sumadora 1 620.00 620.00 74.40 694.40

Sillas plsticas 3 53.57 160.71 19.29 180.00

Escritorio 1 1,110.00 1,110.00 133.20 1,243.20

Ventilador de pedestal

1 375.00 375.00 45.00 420.00

Estante 1 1,875.00 1,875.00 225.00 2,100.00

Vitrina 1 1,875.00 1,875.00 225.00 2,100.00

Canasta plstica para acarrear pan

5 71.43 357.14 42.86 400.00

Total 13 5,980.00 6,372.85 764.75 7,137.60




46

Cuadro No. 48 Maquinaria y Equipo


* La compra de estos materiales fue considerada como un gasto, por ser cantidades menores o iguales a L. 100.00.

Maquinaria y Equipo Cantidad Precio

Unitario Precio Total

Impuesto 12%

Total a Pagar

Horno industrial ( 5 bandejas ) 1 25,000.00 25,000.00 3,000.00 28,000.00

Batidora de 25 Lbs. 1 17,857.14 17,857.14 2,142.86 20,000.00

Batidora de uso domstico 1 1339.29 1339.29 160.71 1,500.00

Filtro para agua 1 875.00 875.00 105.00 980.00

Latas para hornear 40 133.93 5,357.14 642.86 6,000.00

Moldes para pasteles 3 133.93 401.79 48.21 450.00

Moldes para marquezotes 20 44.64 892.86 107.14 1,000.00

Raquetas* 6 2.68 16.07 1.93 18.00

Tazas medidoras* 2 352.94 71.88 8.62 80.50

Juego de cucharas medidoras* 1 26.79 26.79 3.21 30.00

Balanza 1 133.93 133.93 16.07 150.00

Cuchillos de sierra largo* 2 26.79 53.57 6.43 60.00

Cuchillos lisos largos* 2 17.86 35.71 4.29 40.00

Esptulas largas* 2 35.71 71.43 8.57 80.00

Tenedores largos* 2 26.79 53.57 6.43 60.00

Pailas plsticas grandes* 3 22.32 66.96 8.04 75.00

Moldes cuadrados grandes* 2 44.64 89.29 10.71 100.00

Moldes cuadrados medianos* 2 44.64 89.29 10.71 100.00

Cernidor grande* 1 11.61 11.61 1.39 13.00

Cernidor pequeo* 1 6.25 6.25 0.75 7.00

Paletas plsticas 2 35.71 71.43 8.57 80.00

Mesa grande de formica 1 1,339.29 1,339.29 160.71 1,500.00

Barriles plsticos 2 446.43 892.86 107.14 1,000.00

Licuadoras domsticas 1 446.43 446.43 53.57 500.00

Mangas (Alemanas) 2 71.43 142.86 17.14 160.00

Juego de dullas 1 102.68 102.68 12.32 115.00

Ollas 2 312.50 625.00 75.00 700.00

Bolillo 3 80.36 241.07 28.93 270.00

Total 108 48,971.71 56,311.19 6,757.14 63,068.50




47

6. Capacidad Total de Produccin La capacidad de produccin se determin mediante el prorrateo de las horas mquinas diarias con respecto al porcentaje de preferencia de los diferentes productos de panadera y repostera (Detalle Anexo No. 11 Pg. 160)

Cuadro No. 49 Capacidad Total de Produccin

Producto Cant.

Horas Diarias

Tiempo de

Horneado Minutos

Produc. por

Bandeja Unids.

Cantidad por

Horneada Unidades

Produc por

Hora Unids.

Produc. Semanal Unidades

Produc. Mensual Unids.

Produc. Anual Unids.

Unid. por

Bolsa

Produc. Semanal Bolsas

Produc. Mensual Bolsas

Produc. Anual Bolsas

Pan blanco 2 15 15 75 300 3,782 16,224 194,688 6 630 2,704 32,448

Semita 2 20 18 90 270 3,273 14,040 168,480 12 273 1,170 14,040

Galletas 3 20 24 120 360 5,760 24,710 296,525 24 240 1,030 12,355

Marquezotes 1 45 15 225 300 1,164 4,992 59,904 15 78 333 3,994

Bollitos 1 15 18 90 360 1,222 5,242 62,899 12 102 437 5,242

Pan de pan 0 90 12 60 40 71 303 3,634 1 71 303 3,634

Pastelitos de pia

1 25 18 90 216 648 2,780 33,359 1 648 2,780 33,359

Pasteles tradicionales

0 60 1 5 5 4 15 182 1 4 15 182

Tres leches 0 60 1 5 5 3 11 136 1 3 11 136

Donas * 1 5 5 - 60 196 839 10,072 1 196 839 10,072

Relmpagos * 0 5 5 - 60 164 705 8,461 1 164 705 8,461

Total 10 360 132 760 1,976 16,285 69,862 838,340 2,407 10,327 123,922

*Para el proceso de coccin de estos productos no se necesita el horno, ya que los mismos son fritos en ollas.




48

Cuadro No. 50

Panadera y Repostera Ciudad Espaa

Produccin Anual en Bolsas (Panadera) y Unidades (Repostera)

Producto Produccin

100% Produccin 80% (2009)

Produccin 75% (2008)




Pan blanco 32,445 25,956 24,336 22,716 21,096 19,464

Semita 14,040 11,232 10,536 9,828 9,132 8,424

Galletas 12,360 9,888 9,264 8,652 8,028 7,416

Marquezotes 3,990 3,192 3,000 2,796 2,592 2,400

Bollitos 5,235 4,188 3,936 3,672 3,408 3,144

Pan de pan 3,630 2,904 2,724 2,544 2,364 2,184

Pastelitos de pia

33,360 26,688 25,020 23,352 21,684 20,016

Pasteles tradicionales

180 144 132 132 120 108

Tres leches 135 108 108 96 84 84

Donas 10,080 8,064 7,560 7,056 6,552 6,048

Relmpagos 8,460 6,768 6,348 5,928 5,496 5,076

Total 123,915 99,132 92,964 86,772 80,556 74,364

Cuadro No. 51

Panadera y Repostera Ciudad Espaa Costo de Produccin Anual


Detalle Costo Total Anual 2005

Costo Total Anual 2006




Pan blanco 72,487.38 80,357.24 89,372.05 99,168.83 109,678.94

Semita 59,271.23 65,402.60 72,519.25 80,262.30 88,557.09

Bollitos 17,932.54 19,832.96 22,024.42 24,407.35 26,961.97

Marquezotes 19,463.29 21,494.39 23,845.67 26,403.39 29,144.06

Galletas 72,359.99 79,645.81 88,165.51 97,441.35 107,369.90

Pastel tradicional 6,602.12 7,445.34 8,335.33 9,300.27 10,338.46

Tres leches 7,752.53 8,533.01 9,586.15 10,726.69 11,955.51

Donas 14,062.52 15,447.45 17,081.19 18,860.73 20,764.42

Relmpagos 24,551.15 27,472.34 30,740.37 34,284.20 38,096.25

Pan de pan 9,963.72 11,028.73 12,261.89 13,602.18 15,039.83

Pastelitos de pia 28,449.22 31,860.73 35,671.72 39,803.53 44,249.12

Total 332,895.68 368,520.59 409,603.56 454,260.80 502,155.54




49

7. Inventario de Materia Prima

La materia prima ser almacenada en un lugar apropiado, donde goce de una temperatura adecuada y no exista humedad. Los productos como la leche, huevos, levadura fresca y margarina por su condicin de ser productos perecederos necesitarn refrigeracin para su durabilidad.

La adquisicin de materia prima se efectuar por medio de proveedores nacionales que garantizan una fuente constante de abastecimiento de los insumos requeridos para la produccin.

Las compras de materia prima sern efectuadas tomando como base una produccin estimada de una semana y de esta manera evitar su deterioro por el exceso de tiempo en almacenamiento.

Cuadro No. 52 Cuadro de Costo Materia Prima (Semanal)

Descripcin de Materiales Unidad

de Medida

Cantidad Requerida

Costo por

Unidad

Costo de Materia Prima

Requerida

Harina suave Libra 125 L. 3.18 L. 397.50

Harina semifuerte Libra 100 3.25 325.00

Harina fuerte Libra 250 3.35 837.50

Azcar Libra 125 4.39 548.75

Manteca Libra 100 7.20 720.00

Levadura Libra 20 30.00 600.00

Sal Libra 25 1.44 36.00

Agua Litro ----------- ---------

Huevos Unidad 420 0.90 378.00

Leche fluida Litro 20 9.00 180.00

Vainilla Litro 1 30.00 30.00

Chocolate Libra 2 29.00 58.00

Maizena Libra 3 9.00 27.00

Pan blanco Unidad 12 0.80 9.60

Bananos Unidad 2 0.50 1.00

Margarina Libra 20 4.00 80.00

Polvo para hornear Libra 10 6.50 65.00

Jalea Libra 34 8.00 272.00

Acido ctrico Libra 0.5 32.00 16.00

Color para betn Bote 1 22.00 22.00

Hojas de merengue Unidad 17 17.00 289.00

Flores de merengue Unidad 9 1.50 13.50

Leche condensada Lata 2 20.00 40.00

Leche evaporada Lata 2 14.00 28.00

Tutti fruti Lata 2 15.00 30.00

Preservantes Libra 3 22.00 66.00

Total 1,305.5 L. 5,069.85




50

9. Inventario de Producto Terminado Al final del da no debe haber existencia, ya que una vez elaborado el producto se proceder a su distribucin a los intermediarios. 10. Mano de Obra Requerida

Se consider que la Panadera y Repostera Cuidad Espaa requerir de 8 empleados para el inicio de sus operaciones dentro de los cuales estn incluidos los 3 socios, dicho personal debe ser capacitado en cada una de sus reas para as poder ofrecer productos y servicios de calidad. A continuacin se describe la nmina de pagos:

Cuadro No. 53 Proyeccin de la Nmina Para el Primer Ao de Operaciones

No Puesto Sueldo

Mensual

Cuota Patronal Treceavo Mes

Catorceavo Mes

Total Mensual

Total Anual

IHSS INFOP

PRODUCCION

1 Panadero 2,000.00 140.00 20.00 166.67 166.67 2,493.33 29,920.00

2 Repostero 1,620.00 113.40 16.20 135.00 135.00 2,019.60 24,235.20

3 Empacador/Aseador 1,200.00 84.00 12.00 100.00 100.00 1,496.00 17,952.00

Sub Total 4,820.00 337.40 48.20 401.67 401.67 6,008.93 72,107.20

VENTAS

4 Asistente de Ventas 1,300.00 91.00 13.00 108.33 108.33 1,620.67 19,448.00

5 Asistente de Ventas 1,300.00 91.00 13.00 108.33 108.33 1,620.67 19,448.00

Sub Total 2,600.00 182.00 26.00 216.67 216.67 3,241.33 38,896.00

ADMINISTRACION

6 Administrador 2,350.00 164.50 23.50 195.83 195.83 2,929.67 35,156.00

7 Jefe de Produccin 2,000.00 140.00 20.00 166.67 166.67 2,493.33 29,920.00

8 Jefe de Ventas 2,000.00 140.00 20.00 166.67 166.67 2,493.33 29,920.00

Sub Total 6,350.00 444.50 63.50 529.17 529.17 7,916.33 94,996.00

Total 13,770.00 963.90 137.70 1,147.50 1,147.50 17,166.60 205,999.20

Para estimar los sueldos de Mano de Obra se utiliz como base el salario mnimo en funcin de la actividad*. * Fuente de Informacin: Honduras en cifras.




51

11. Estructura Organizacional

La organizacin como factor importante en toda administracin debe reunir y consolidar el recurso principal de toda empresa como ser las personas, para que puedan desarrollar las actividades y de sta manera alcanzar los objetivos proyectados por la misma.

La panadera y repostera ser constituida como una sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable cuya denominacin social es Panadera y Repostera Ciudad Espaa S. de R. L.

Socios

Administrador General

Jefe de Produccin

Jefe de Ventas

Panificador

Asistente Sala de Venta

Asistente Distribuidor

Repostero

Empacador/ Aseador




52

12. Descripcin de Funciones de Puestos La descripcin de funciones de puestos, ha sido diseada con el propsito de documentar y definir la responsabilidad que debe existir en cada uno de los que conforman la estructura organizacional.

1. Administrador Es la persona encargada de planificar, organizar, dirigir y supervisar el trabajo realizado por el grupo de personas bajo su responsabilidad. Tambin se encargar de llevar la contabilidad de la Panadera y Repostera. Nivel Acadmico Requerido: Bachiller en Administracin de Empresas y/o Perito Mercantil y Contador Pblico. Funciones

Supervisar el personal.

Elaboracin y pago de la planilla.

Control de inventarios.

Pago a proveedores.

Velar por el buen funcionamiento del negocio.

Llevar un registro detallado de los ingresos y egresos del negocio.

Llevar actualizados los l

PANADERIA Y REPOSTERIA CIUDAD ESPAÑA 2004.pdf

Documents

Transcript of PANADERIA Y REPOSTERIA CIUDAD ESPAÑA 2004.pdf