UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN Facultad de ciencias agropecuariasESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA PESQUERA

PRACTICA DE REFRIGERACIN

Alumna: Nelly Percca Poma Cdigo:2010-34942Docente:Walter Ibrcena Fernndez

Tacna peru2013VISITA A LA PLANTA PROCESADORA EL CONSORCIO DEL PACIFICO I. INTRODUCCIN El presente informe tiene contenido la informacin y conocimiento compartido durante nuestra visita a la empresa pesquero EL CONSORCIO DEL PACIFICO como son sus procesos de la elaboracin de congelados de pescado. Esta empresa est ubicada en el parque industrial de nuestra ciudad de Tacna.Tambin este informe se describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada de la materia prima, su procesamiento y almacenamiento de producto terminado. Equipos y maquinarias que intervienen en el proceso productivo con su respectiva tecnologa La Refrigeracin es una tcnica que se ha desarrollado con el transcurso del tiempo y el avance de la tecnologa; como resultado de las necesidades que la misma sociedad presenta a medida que avanza la tecnologa y la invencin en diferentes campos, contribuyendo a elevar el nivel de vida de las personas.II. OBJETIVO

1. Conocer el proceso del funcionamiento de la empresa pesquera el consorcio del pacifico.2. Estudiar y reconocer los tipos de mquinas de industria pesquera as como sus sistemas de refrigeracin, as mismo la descripcin bsica de los elementos de las maquinarias y su acoplamiento de labores especficos en la industria pesquera 3. Reforzar y ampliar nuestro conocimiento terico con el campo laboral de la prctica, sobre los ciclos de refrigeracin y sus principales componentes.III. FUNDAMENTO Sistema de refrigerantesEn general, es considerado como refrigerante a cualquier fluido que acta como agente de enfriamiento, absorbiendo calor desde un foco caliente.Todo sistema de refrigeracin tiene por objeto el de reducir la temperatura de una sustancia, de una cmara frigorfica mediante la extraccin de calor, que luego es entregado hacia el medio ambiente exterior.La extraccin de calor se consigue utilizando fluidos que se denominan refrigerantes los cuales cambian de lquido a vapor (se evapora) dentro de un conjunto de tuberas que se las denomina evaporador, que va colocado en el interior de la cmara frigorfica; y cambian de vapor a lquido (se condensan) dentro de otro conjunto de tuberas que denominamos condensador, que va colocado en el exterior de la cmara frigorficaSistemas por compresinLos sistemas de compresin emplean cuatro elementos en el ciclo de refrigeracin: compresor, condensador, vlvula de expansin y evaporador. En el evaporador, el refrigerante se evapora y absorbe calor del espacio que est enfriando y de su contenido. A continuacin, el vapor pasa a un compresor movido por un motor que incrementa su presin, lo que aumenta su temperatura. El gas sobrecalentado a alta presin se transforma posteriormente en lquido en un condensador refrigerado por aire o agua. Despus del condensador, el lquido pasa por una vlvula de expansin, donde su presin y temperatura se reducen hasta alcanzar las condiciones que existen en el evaporador.Sistemas de congeladoconstituyen un gran aporte al desarrollo de la industria alimentaria puesto que permiten aumentar la vida til de los productos al ser estos sometida a bajas temperaturas, logrando as inhibir y retrasar reacciones bioqumicas o biolgicas que terminan el terminan el deterioro del mismoTneles de congelacinLos tneles de congelacin son sistemas que permiten extraer el calor de los productos alimentos en forma rpida hasta su temperatura de almacenamiento. Cada uno de los tneles de congelacin posee una capacidad de 20 toneladas y congelan -24C. Cuenta con 2 evaporadores de 4 a ms ventiladores cada uno. Cmaras de refrigeracinUna cmara de refrigeracin es un recinto aislado trmicamente dentro del cual se contiene materia para extraer su energa trmica. Esta extraccin de energa se realiza por medio de un sistema de refrigeracin.La pota almacenado en estas cmaras es aquel proviene de los tneles de congelacin. Entra a una temperatura de 8C y sale a -18C. Cada cmara cuenta con 1 evaporador de 2 a 4 ventiladores cada uno y usa como refrigerante amoniaco R-22.

Pre-cmaraEspacio que da acceso a una o varias cmaras frigorficas pudiendo estar acondicionada trmicamente.Importancias de una pre-cmara:Es muy importante que exista una antecmara para evitar que haya un salto trmico muy grande entre el aire de la cmara y el aire exterior, u reducir as el mximo las perdidas por renovacin de aire.Tambin sirve para la preparacin de pedidos, o recepcin de productos.Compresores Tipo TornilloEl compresor de tornillo es un compresor de desplazamiento con pistones en un formato de tornillo; este es el tipo de compresor predominante en uso en la actualidad. Las piezas principales del elemento de compresin de tornillo comprenden rotores machos y hembras que se mueven unos hacia otros mientras se reduce el volumen entre ellos y el alojamiento. La relacin de presin de un tornillo depende de la longitud y perfil de dicho tornillo y de la forma del puerto de descarga.El tornillo no est equipado con ninguna vlvula y no existen fuerzas mecnicas para crear ningn desequilibrio. Por tanto, puede trabajar a altas velocidades de eje y combinar un gran caudal con unas dimensiones exteriores reducidas.Compresor Tipo ScrollEste tipo de compresores utilizan dos espirales para realizar la compresin del gas. Las espirales se disponen cara contra cara. Siendo la superior fija y la que incorpora la puerta de descarga. La inferior es la espiral motriz, Las espirales disponen de sellos a lo largo del perfil en las cargas opuestas. Estos actan como segmentos de los cilindros proporcionando un sello de refrigerante entre ambas superficies,el centro del cojinete de la espiral y el centro del eje del cigeal del conjunto motriz estn desalineados. Esto produce una excentricidad o movimiento orbital de la espira mvil,el movimiento orbital permite a las espirales crear bolsas de gas, y, como la accin orbital continua, el movimiento relativo entre ambas espirales, fija y mvil, obliga a las bolsas de refrigerante a desplazarse hacia la puerta de descarga en el centro del conjunto disminuyendo progresivamente el volumen.

IV. DESCRIPCIN DE LA VISITA REALIZAMOS

1. Ingresamos a la empresa donde nos brindan un tiempo para vestirnos con la implementacin necesaria (el guardapolvo, botas, tocas y tapaboca) para luego proceder con el recorrido.

2. Descripcin de procesos flujo grama de proceso de elaboracin

Recepcin de Materia PrimaRecepcin de la pota su proceso primario la zona de recepcin o zona sucia. (Corte, eviscerado descabeza y cola). Y Fileteado Luego seguimos con la zona limpia:

Pelado y Lavado Agua

Luego pasamos a la zona de proceso de seleccin de producto donde se realiza (el Laminado, Sanitizado y palqueo en bandejas de 10 kg en coches que contienen de 33 a 34 bandejas) para luego proceder con el traslado de coches para el tneles de congelado.

Laminado

Seleccin y fileteo Pesado sanitizado Plaqueo coches

Traslado de coches para el tnel3. Se pudo apreciar tambin los tipos de productos de presentacin que tenan las materias primas para su previa exportacin a diferentes pases.

4. Luego pasamos a ver los tneles de congelado donde se observ las instalaciones refrigerantes, los evaporadores la capacidad de los tneles.

5. Procedemos a ver zonas de empaque, almacenamiento y embarque, como el riffer.

Cmara de almacenamiento embarque6. Luego vimos los tipos de compresores en la cual se pudo apreciar dos compresores scroll o de inyectores y compresores tornillo.

V. CONCLUSIN

Llegamos a conoces diversas fases del proceso de elaboracin del congelado y lnea de produccin y disposicin de la planta pesquera el consorcio del pacifico. Conocimos la funcin del sistema de refrigeracin y el uso oportuno de cada mquina utilizado en la planta. Llegamos a apreciar dos tipos de compresores y el tipo de refrigerantes que ellos lo usan es el R-22.

VI. BIBLIOGRAFA

WWW.ciclosrefrigerante.com http://www.slideshare.net/vegabner/informe-visita-a-la-planta-pesquera http://termoaplicadaunefm.files.wordpress.com/2009/02/guia-tecnica-electiva1.pdf