CafOficina: Qumica no cotidiano

CEPMBB / Profa Soraia

O hbito de tomar caf foi desenvolvido na cultura rabe. No incio, o caf era conhecido apenas por suas propriedades estimulantes. A fruta era utilizada para alimentar e estimular os rebanhos durante viagens. Em 1000 d.C., os rabes comearam a preparar uma infuso, fervendo os gros em gua.

Somente no sculo XVI, o processo de torrefao foi desenvolvido, e, finalmente, a bebida adquiriu um aspecto mais parecido com o dos dias atuais. Atravs do comrcio dos rabes com os europeus, o consumo do caf foi se ampliando e, com as grandes navegaes, chegou ao Brasil.

J o caf instantneo foi desenvolvido em 1930 pelo Instituto Brasileiro de Caf e comercializado no pas a partir de 1938 pela companhia sua Nestl.

Analisando a imagem

1. Observe a imagem e indique trs diferentes formas em que o caf apresentado na imagem. Cite as principais caractersticas observveis de cada uma delas.

Trabalhando conceitos

2. Associe as atividades do cotidiano a seguir com as tcnicas de laboratrio apresentadas:I. Preparao de cafezinho utilizando caf solvel II. Ferver p de caf em gua III. Coar o caf 1. Filtrao 2. Solubilizao 3. Extrao 4. Destilao

3. Uma substncia qumica existente no caf responsvel pela inibio do sono a cafena (figura a seguir), que encontrada nos gros de caf, em folhas de alguns tipos de ch e em refrigerantes base de cola. Ela um estimulante do sistema nervoso central e nos afeta sob diversas maneiras: aumenta o ritmo cardaco e a presso sangnea, relaxa os nervos dos brnquios e tambm diurtico.

Determine a frmula mnima, a frmula molecular e a massa molar da cafena.

4. A tabela apresenta o contedo de cafena de algumas bebidas:Produto Caf coado Caf expresso Caf instantneo (solvel) Caf descafeinado Quantidade de cafena (mg/mL) 0.75 1.75 0.50 0.02

Estima-se que o consumo de cafena no mundo ultrapasse a marca de 120 mil toneladas por ano. Isso equivale, em mdia, a uma ingesto diria de 60 mg por pessoa.

No entanto, a grande maioria dos brasileiros consome doses dirias de cafena superiores a 300 mg. A dose fatal de cafena por ingesto oral de 5 g.

Considerando que uma xcara de caf equivale a 30 ml, responda: a. Qual o nmero de xcaras de caf coado consumido diariamente pela maioria dos brasileiros. b. Determine o nmero de molculas de cafena presentes em uma xcara (de ch) de caf solvel.

c. O infuso de caf, preparado pela passagem de gua fervente sobre o p, contm inmeras espcies qumicas e o teor de cafena de 1,50 %, em massa, no caf torrado e modo. Determine a massa de p de caf para preparar uma xcara de caf coado.

5. Explique os fatos:a. A temperatura requerida at a fervura do infuso de caf adoado maior que o isento de acar sob a mesma presso. b. Quando o caf requentado em banhomaria, a gua do banho-maria ferve, mas o caf, no.

6. Considerando a estrutura da cafena, apresentada na questo 3, responda: a. Qual o nmero de tomos de carbonos secundrios presentes em uma molcula de cafena? b. Quais funes esto presentes na estrutura da cafena?

FonteSite da Editora Moderna: http://moderna.com.br