UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE AGRONOMIA

Autor

REQUELME QUILICHE, JOSE HUMBERTO

LA MARAVILLA DE LA FRUTA

Alimentos muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto

porcentaje de agua (entre 80 y 95%).poseen un sabor y aroma intensos y

presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello suele tomarse como

postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.

DEDICATORIA

Este trabajo les dedico a mis padres, que día a día se esmeran para que yo salga adelante y pueda alcanzar mis sueños. También les dedico a todos mis amigos que me alienta en situaciones incomodas, y por su gran compañerismo que demuestran en el transcurro del tiempo.

INDICE

1. RESUMEN

2. ABSTRACT

3. INTRODUCCIÓN

4. CAPITULO I

4.1 El problema

4.2 Titulo descriptivo del problema

4.3 Formulación del problema

4.4 Planteamiento del problema

4.5 Objetivos

4.5.1 Objetivo especifico.

4.5.2 Objetivo general.

4.6 Hipótesis

4.7 Justificación

4.8 Limitaciones

5. CAPITULO II

5.1 La fruta

5.2 Clasificación de la fruta

5.3 Composición de la fruta

5.4 Disciplina que estudia la fruta

5.5 Consumo

5.6Preparación

5.7Frutas en el Perú

5.8Porcentajes de producción de frutas en el Perú

6. CAPITULO III

6.1 Tabla de composición de frutas

6.2 Producción

6.3 Conclusiones

6.4 Recomendaciones

6.5 Bibliografía

6.6 Anexos

RESUMEN

La fruta facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados. Su aporte de fibra, ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético ya que, además, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos, cáncer de colon y úlcera). Son fuente casi exclusiva de vitamina C. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de fruta al día, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, melón, fresas, tropicales). Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anti cancerígenos de frutas y verduras, particularmente contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de frutas y verduras. Otras frutas muy saludables son los cítricos y algunas frutas tropicales ricas en vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer de mama, ovarios o vejiga. 

ABSTRACT

The fruit facilitates the elimination of toxins of our organism and helps us support hydrated well. His contribution of fiber, it helps to regulate the function of our intestine and to avoid or correct the constipation. The fiber has a great dietetic interest since, in addition, it possesses beneficial effects both in the prevention and in the treatment of certain diseases (excess of cholesterol, diabetes, obesity, calculations in the biliary bladder, haemorrhoids and varicose veins, divertículos, cancer of colon and sore). They are an almost exclusive source of vitamin C. The experts in nutrition recommend to take three pieces of fruit as a minimum a day, trying that one of them is rich in vitamin C (citrus fruits, kiwi, melon, strawberries, tropical). It contains antirust that they protect opposite to diseases related to the degeneracy of the nervous system, cardiovascular diseases and even the cancer. The World Health Organization (WHO) has confirmed in the last years the results of diverse studies of investigation that reveal the effects anti carcinogenic of fruits and vegetables, particularly against the cancer of the gastrointestinal tract and against that of lung. According to the studies, one of every ten patients affected by some type of cancer has supported an insufficient supply based on fruits and vegetables. Other very healthy fruits are the citrus fruits and some tropical rich fruits in vitamin C, thread - caroteno, vitamin And and other substances with antirust properties, which are in use against cardiovascular diseases, cataracts, cancer of breast, ovaries or bladder.

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I: En este capitulo se dará a conocer la descripción delaforma

de como va hacer estudiado del problema, como el planteamiento de

hipótesis y los objetivos necesarios.

CAPITULO II: En este capitulo se dará a conocer el marco teórico del

problema como su definición, la clasificación, la composición del problema,

la ciencia que la estudia y la forma de como consumirla y prepárala.

CAPITULO III: En este capitulo se dará a conocer las estadísticas

obtenidas de la composiciones, consumo y producción del problema,

añadiendo las conclusiones y recomendaciones necesarias para la buen

aprovechamiento del problema.

CAPITULO I

1. PROBLEMA

La fruta

2. TITULO DESCRIPTIVO DEL PROBLEMA

La maravilla e importancia de la fruta

3. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo

humano?

4. PLANTEMINETO DEL PROBLERMA

En muchos

5. OBJETIVOS

5.1OBJETIVO GENERAL.

Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier

función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran

reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por

medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia,

aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error

de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y

almacenamiento de frutas

5.2 OBJETIVO ESPECIFICO.

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal

funcionamiento.

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más

importantes.

Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y

mental.

Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.

6. HIPÓTESIS

Mejor frutas que pastillas

7. JUSTIFICACIÓN

Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en

la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios. Con

esta Unidad Didáctica, dirigida a las Etapas Educativas de

Infantil y Primaria, Pretendemos como finalidad primordial,

inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada. Para

ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de

Alimentos existentes, el origen de cada uno, su elaboración,

manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y

necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. Durante el

transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo

diversas capacidades, no sólo didácticas, sino también un

desarrollo adecuado del equilibrio personal y social

8. LIMITACIONES

No todos los organismos son susceptibles para poder ingerir cualquier fruta,

debido a que padezcamos alguna enfermedad, algún síntoma o

simplemente por que no son compatibles con uno mismo.

CAPITULO II

1. LA FRUTA

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas

o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y

cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas

propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre

fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.

Como alimento, las frutas tienen propiedades, como ser muy ricas en vitaminas y

minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

2. Clasificación de la fruta

Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de

recolección o el proceso de maduración.

Según sea la semilla que contenga el fruto:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla

grande y de cáscara dura, como el damasco (albaricoque) o el

durazno (melocotón).

Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran

cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la

pera y la manzana.-

Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas

semillas como el higo.

Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:

Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los

pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo

preparación o cocinado.

Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de

desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años,

después de su recolección como las pasas o los orejones.

Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso

acelerado de respiración dependiente de oxígeno, que se denomina subida

climatérica y sirve para clasificarlas):

Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida

climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana),

melocotón, melón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una

maduración brusca y grandes cambios de color, textura y

composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico, y

se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no

tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica

lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos:

manzana, pera naranja, limón, mandarina, piña, uva y fresa. Estas

frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su

aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La

recolección se hace después de la maduración porque si se hace

cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas

características comunes:

Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos

perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las

Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el

cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más

conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima.

Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones

tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan

para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como

la banana, el coco, el kiwi y la piña.

Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente

no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los

bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y

la endrinas.

Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin

manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. Son

alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como

en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la

avellana y la castañas.

3. Composición de la fruta

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su

grado de maduración.

Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua.

Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la

fruta es muy refrescante.

Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos.

El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el

melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%.

El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la

época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares

simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y

rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre

todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los

componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas

son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que

posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos

encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son

difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o

gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El

grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de

maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy

importante en la consistencia de la fruta.

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según

el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:

o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se

encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi.

o Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques,

melocotón y ciruelas.

Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio,

magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes

pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más

importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de

hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc.

Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración

en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemos

frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que

llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene ácido oleico que es un

ácido grasomonoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como

el ácido palmítico. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor

energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las

frutas son hipocalóricas con respecto a su peso.

Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y

los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son

importantes en las semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa

puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar

entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias

aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta

sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su

contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido

málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y

mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los

aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en

muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptación

organoléptica de las frutas

Son tanto más blandas cuanta más pectina soluble tienen.

4. Disciplina que estudia la fruta

La Fruticultura

Es la ciencia que estudia el cultivo de

especies leñosas y semileñosas productoras

de frutas, aplicando tecnologías basadas en

principios biológicos y fisiológicos, para

obtener un rédito económico de la actividad.

También se entiende por Fruticultura, a la

ciencia que estudia el mejoramiento genético

de los árboles frutales y la elaboración

oadecuación de las técnicas de producción;

con este significado secuenta, además, con

la palabra "Pomología", muy usada en otros

idiomas como el inglés y el francés, pero

poco utilizada en nuestra lengua.

La Fruticultura es, por lo tanto, una actividad planificada y sistemática realizada

por el ser humano que abarca todas las acciones que realiza con relación al

cultivo para el beneficio de todas aquellas plantas que producen frutos.

Alcances

La fruticultura comprende las siguientes

actividades:

• Determinación de las características del suelo y

mejoramiento de sus condiciones.

• Determinación de las especies de plantas que se

plantaran considerando las condiciones del suelo,

clima de la región, disponibilidad de riego, y

factores económicos relacionados con la inversión

a realizar y requerimientos del mercado a servir.

Manojos de bananas cosechados en una

explotación frutícola en Costa Rica.

• Determinación de las variedades de especies a utilizar.

• Mejoramiento de variedades, manipulaciones genéticas.

• Planificación de la parcela agrícola, fijando modo de propagación de los frutales,

o sea de la obtención del plantín(por semilla, por esqueje o estaca, por acodo, por

retoño, por estolón, por óvolo, etc.) y su injertación.

• Determinación del régimen de riego y de abono si correspondiera.

• Implementación de programas de control de plagas.

• Acondicionamiento anual de las plantas, podas, soportes, atado.

• Cosecha, métodos manuales y mecánicos.

• Evaluación del rendimiento de la explotación frutícola, diagnóstico de problemas

e implementación de medidas correctivas.

• Selección, acondicionamiento y empaque de la fruta.

• Conservación de la fruta durante la postcosecha, si correspondiera.

• Procesamiento y comercialización de la fruta.

La investigación en Fruticultura

Dentro de los temas clásicos de investigación que conservan su importancia en

Fruticultura, se destacan los relativos a la propagación. La selección de

portainjertos de manzano comenzó en 1912 en Kent Maidstone, Inglaterra. Ronald

Hatton trabajó en la Estación Experimental East Malling con materiales de distintas

casas viveristas de Europa, para establecer una lista de los mejores patrones para

manzano de distinto vigor. Este centro continuó su trabajo y es hasta hoy de

importancia medular en la investigación. En Citrus, la búsqueda de nuevos

portainjertos comenzó al difundirse el virus de la tristeza que inutilizó al naranjo

agrio. En Citricultura, el tema fitosanitario en general y las enfermedades virósicas

en particular, son de capital importancia. En los últimos años, el declinamiento se

constituyó en un nuevo desafío para la investigación: se trata de una enfermedad

de etiología desconocida que afecta diferentes combinaciones pie-copa en

distintos países del mundo. Los principales centros de investigación del mundo en

Citricultura son la Universidad de California en Riverside (EE.UU.), la Universidad

de Florida en Gainesville (EE.UU.), las Estaciones Experimentales de Lake Alfred

y Orlando en Florida (EE.UU.), el Instituto Agronómico de Campinas en San Pablo

(Brasil), el IstitutoSperimentale per la Agrumicoltura en Sicilia (Italia) y el Instituto

Valenciano de Investigaciones Agrícolas (IVIA) en Moncada, Valencia (España),

entre otros. En frutales de hueso y de pepita, la poda, la conducción o guía de las

plantas en sistemas apoyados o no, el suministro de nutrientes, y el uso de

reguladores de crecimiento para controlar el tamaño de las plantas, la forma y el

tamaño de la fruta y mejorar la brotación, continúan siendo algunos de los

principales temas de investigación. Los centros de investigación más importantes

en frutales criófilos, están ubicados en la Universidad de California en Davis

(EE.UU.) y en otras universidades norteamericanas como las de Oregon,

Washington, Pennsylvania y Cornell; en la Experimental de La Grand Ferrad del

INRA (Francia), en la Universidad de Bologna (Italia) y en la Universidad de

Zaragoza (España). En Viticultura, el trabajo de investigación se vincula al

mejoramiento de la calidad, tanto para uva de mesa como para uva destinada a la

elaboración del vino, aunque hasta hace algunas décadas fue de importancia

principal el estudio de portainjertos para superar los problemas de filoxera y

nematodes.

Los principales centros de investigación en Viticultura son la Estación

Experimental e Instituto Enológico de Burdeos (Francia) y la Universidad de

California en Davis (EE.UU.). Finalmente, el tema de la maduración y postcosecha

de frutos incrementó su importancia en las últimas dos décadas hasta convertirse

en un área prioritaria en investigación científica. Las publicaciones de más elevado

impacto se registran en esta temática. Esto encuentra justificación en las elevadas

pérdidas de frutos que tienen lugar luego de la cosecha, con frecuencia superiores

a las pérdidas en cultivo. Los principales centros de investigación en Fisiología y

Tecnología de Postcosecha se localizan en EE.UU.: la Universidad de California

en Davis, las Universidades de Cornell, Florida, Michigan, Ohio, Oregon, y

diversos laboratorios del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

(USDA). Otros países como el Reino Unido, Israel, Nueva Zelanda, Australia,

Francia e Italia también poseen centros muy activos trabajando en estos temas.

Importancia económica de la Fruticultura

Inicialmente el consumo de frutas tenía como origen la mera recolección a partir

de plantas silvestres. Cuando el hombre se transformó en sedentario, comenzó un

proceso de selección de plantas, agrupamiento de plantas en plantaciones

concentradas en parcelas y aprendizaje de técnicas para el mejor cuidado de las

plantas, de manera deobtener mayores producciones por planta y frutas de mayor

calidad. A partir de la revolución industrial la fruticultura comienza un proceso de

formalización y mecanización que converge en las sofisticadas técnicas y

metodologías que se utilizan hoy en día en cada una de las facetas que componen

esta disciplina. Existen varios factores por los que la actividad frutícola adquiere

connotaciones particulares para el desarrollo económico de una región, que se

mencionan a continuación.

1. Las actividades frutícolas demandan una elevada inversión de capital por

unidad de superficie. El capital requerido para el desarrollo de actividades

frutícolas es alto en comparación con

el demandado por los cultivos

extensivos (cereales, especies

industriales), o por la ganadería

extensiva.

2. La producción frutícola utiliza mano

de obra en forma intensiva. Debido a

que muchas tareas inherentes a las

actividades frutícolas están poco mecanizadas (por ejemplo, la poda, el raleo de

frutos, la cosecha, la selección de frutos y otros trabajos de empaque), se hace

necesaria la ocupación de numerosos obreros. Además, buena parte del personal

debe ser calificado o especializado, para realizar tareas como injertos, poda,

selección en galpones de empaque, etc.

3. La fruticultura es proveedora de insumos para numerosas industrias. Además

de la fruta fresca, las actividades frutícolas proporcionan por descarte o a través

de cultivos especializados, materias primas para las industrias de jugos, de

enlatados, de desecado, y de otros productos derivados de los frutos, como el vino

y el aceite de oliva.

4. Los montes frutales son productivos durante un número variable de años.

Después de una inversión inicial elevada que abarca la plantación, el cuidado y el

mantenimiento durante los años improductivos, un monte frutal puede generar una

producción sostenida durante 10, 15 ó más de 100 años, según la especie. Así,

los montes frutales constituyen mejoras fundarías que otorgan valor a los

establecimientos que los poseen.

5. La fruta fresca, al ser un producto de oferta estacional, ve favorecida su

comercialización en el Hemisferio opuesto en contrastación. Además, sus

productos industriales como jugos, aceites, etc., tienen un mercado internacional

fluido.

6. Debido a los factores ya citados, a su participación en el producto bruto interno,

y a la calidad de vida alcanzada por algunos fruticultores, las actividades frutícolas

son consideradas una verdadera industria en ciertas partes del mundo, como

California (EE.UU.). Los productos frutícolas presentan en promedio un 70 % de

valor agregado, porcentaje no igualado por muchos productos industrializados.

5. Consumo

Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares,

vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde.

Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de

alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide

de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños

y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por

grupos, las verduras y frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que

contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos

de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más

energéticos. Por lo tanto:

Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición

es agua, y se recomienda en las dietas para la obesidad. Es preferible

comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería.

Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por

ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis.

La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como

antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer,

demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer

de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la

arteriosclerosis y la diabetes mellitus.

La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar

nuestra alimentación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar

fruta después de las principales comidas, aunque hoy día se sustituye con

frecuencia por productos lácteos, es preciso decir que esta sustitución no es

adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse sólo en ocasiones

especiales.[1]

Proceso de maduración y evolución

Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:

Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados

carotenos y rojos, denominados antocianas.

Degradación de la pectina que forma la estructura.

Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así

como pérdida de la astringencia.

Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta.

El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es

fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia

determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción

será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno

provoca una intensificación de la maduración.

La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la

humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno.

Proceso de conservación

La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un

almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos

tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no

pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rápidamente.

Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la

temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura

demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe

estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar

juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con la

patata, ya que se piensa que puede influir en la maduración. No se aconseja

guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. El

resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. Se recomienda guardar las

frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso, y unos

diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos

meses en una habitación fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y

90% humedad. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo

más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración,

evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración

de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. La fruta antes de madurar se

conserva en ambientes muy pobre en oxígeno, y si es posible con altas

concentraciones de anhídrido carbónico. Deben colocarse en lugares oscuros y

con temperaturas inferiores a los 20 °C. Estas condiciones controlan la producción

de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas

temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa, próxima al

90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una sola

pieza puede hacer madurar al resto.

6. Preparación

Para poder disfrutar de fruta todo el año, se procede a su conservación:

Pasas de corinto y sultanas.

Conserva

En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias

son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas

en el recipiente por un cierre hermético al vacío.

Secado

Es el método de conservación más económico de frutas, sobre todo para

manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La

eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método

indicado para inhibir el crecimiento de microrganismos y para inactivar

enzimas, si se acompaña de pre tratamientos complementarios. Las frutas

desecadas contienen alrededor de un 20% de agua, 3% de proteínas, 70 a

5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos

ricos en energía y minerales, y si la deshidratación está bien realizada,

constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la

deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10%

y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. El empleo de

compuestos azufrados destruye la vitamina B1. La fruta seca presenta un

contenido bajo en humedad, lo que hace que se conserve durante más

tiempo y no haya que consumirla recién recolectada.

Azucarado

Para su preparación se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes

limpios y se cubren con capas de azúcar, se cierran los botes y se guardan

en lugar fresco. El azúcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su

desarrollo y reproducción.

Macerado en alcohol

El alcohol es un poderoso desecante, que actuaría igual que en el

desecado con azúcar, como por ejemplo en las cerezas al coñac.

La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de

frutas:

Mermeladas de fresa, membrillo y ciruela.

Mermelada

Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta

fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o

concentrados de fruta a los que se añade fruta. Estas se trituran y se

cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. En su

elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. El

agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%, sólo

se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. Las

mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o

deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.

Confitura

Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta, por cocción de la

fruta fresca, entera o troceada, a partir de la pulpa de la fruta, pero con

agitación. A diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya están

preparados, trozos enteros de fruta, siendo mermeladas muy finas. El

proceso de azucarado y cocción de confituras, mermeladas y jaleas,

destruye parcialmente ácido ascórbico, muy oxidable al aire en presencia

de hierro. Se admite, en general, que la pérdida de ácido ascórbico en la

confitura es del 25% aproximadamente.

Jalea

Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a

partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad

de azúcar. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este

tipo de derivados de fruta.

Bebida de frutas

Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar.

El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de

fruta utilizado, de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. El

contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas

depende también del tipo de fruta. Así por ejemplo, a la misma temperatura

de almacenamiento, la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de

naranja que en el de pomelo, debido a reacciones no enzimáticas. En la

preparación de néctares, solo se retira parte de la fibra; y su valor calórico

es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar.

7. Frutas en el Perú

En nuestro país se producen 56 variedades de frutas, de las cuales 29 las podemos encontrar en menor o mayor grado durante los doce meses del año, según el calendario que publica en su página web la Asociación Peruana de

Gastronomía (Apega) con información del ministerio de Agricultura y de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

De estas 29 destacan el coco, la cocona, la papaya, el plátano y el mango ciruelo con registros de mayor producción en todo el año.

En cuanto al mes de enero, son 51 variedades que se producen, como la fresa que es más abundante desde octubre hasta febrero. 

También puede aprovechar en esta estación el aguaymanto, aguaje, anona, caimito, carambola, guanábana, guayaba, higo, limón, mango, manzana, melocotón, piña, sandía, uva, entre otros.

Frutales como aceituna, dátil, granada, níspero y pecana no se cosechan en este primer mes del año. Casos como el dátil y la pecana solo se aprovechan en mayo, junio y julio

8. PORCENTAJES DE PRODUCCIÓN DE FRUTAS CÍTRICAS EN EL PERÚ DEL 2005 AL 2007

Producción nacional en el 2005

Los llamados cítricos, constituyen el género Citrus, los mismos que forman parte de la familia de las rutáceas y está conformado por varias especies entre ellas las Naranjas Citrus sinensis, Citrus Aurantium; los limones Citrus limón; las Mandarinas Citrus reticulata, Citrus reshni y los pomelos Citrus paradisi.

El Perú produce los siguientes cítricos:

Naranjas de las variedades Valencia, Washington Navel, New Hall, Navel Late y Lane Late.

Mandarinas de la variedad Satsumas, algunos tipos de Clementinas, Murcott, Malvasio, Kara, Dancy, King, Pixie y algunos, híbridos como Fortunas y Novas;

Tangelos, variedad Minneola Limas y Limones (Limón sutil y algo de Lima Tahití).

La producción nacional de cítricos para el año 2005 fue de 723,022 toneladas (MINAG) con una superficie de 53,172 hectáreas (MINAG), las cuales se distribuyen de la siguiente manera

• Naranjas 24,876 has 47%;

• Mandarinas 8,502 has 16%;

• Limas y Limones 19,794 37%

La mayor productividad en cítricos se presenta en las mandarinas (Satsumas, Clementinas y Tangerinas) con 20.15 TM/ha, seguida de las naranjas con 13.44 TM/ha, los limones con 10.98 TM/ha.

Producción Nacional en el 2006

Durante el primer cuatrimestre de 2006, la producción peruana de cítricos, conformada por naranjas, mandarinas y tangerinas e híbridos similares; y limas y limones, ascendió a 201 mil TM (equivalente a S/. 29 millones), 6 % mas en relación al mismo periodo de 2005.La producción de limas y limones abarca casi la mitad del total producido (48%), volumen que ascendió a 96.6 mil TM, 13% superior a lo producido en mismo periodo de 2005. Esta producción tiene su temporada alta entre diciembre y abril.En cuanto a la producción de naranjas, representó el 36% del total, con un volumen de 73.1 mil TM, 14% mas que igual periodo de 2005. La temporada abril-noviembre es la época de alta producción para este fruto.Por su parte, la producción de mandarinas y tangerinas e híbridos similares estuvo alrededor de 31.1 mil TM, (16% del total). Sin embargo esta producción decayó 16% en relación al mismo periodo de 2005. La temporada febrero-octubre es la más productiva para su cultivo.

 

Producción Nacional en el 2007

Para el 2007 se prevé que la producción de cítricos crezca 4,4%, debido a las mayores inversiones destinadas a ampliar las áreas de cultivo de la mandarina y al incremento en las siembras de naranja y limón, estimuladas por el crecimiento de las exportaciones hacia el mercado norteamericano, según informó MAXIMIXE.

La consultora indicó que en el 2006 la producción de cítricos habría alcanzado las 722 mil TM, logrando un crecimiento de 5,4% respecto al año anterior. La mayor oferta de naranja se debió al aumento de las áreas sembradas y a los mayores rendimientos del cultivo en Lima e Ica, mientras que el incremento de la producción de limón se dio como resultado del aumento en las cosechas en Piura, agregó.

En el 2006 las exportaciones de cítricos, derivados y corteza de cítricos habrían crecido 18,7%, al concretar ventas alrededor de los US$ 35 millones. El crecimiento de los envíos de productos frescos hacia el Reino Unido, Países Bajos y el aumento de los precios de exportación de éstos, influyeron positivamente en este avance. Esta tendencia creciente de las exportaciones de cítricos se mantendrá en el 2007, debido al aumento de los envíos de productos frescos hacia EEUU y la posible entrada al mercado mexicano, sostuvo MAXIMIXE.

Las principales zonas productoras de cítricos se encuentran en la costa del país, destacando Lima, Piura, Ica y La Libertad; y en menor medida participa la sierra, principalmente para el cultivo de la lima. La falta de acceso al crédito formal limita la inversión en tecnología por parte de los agricultores, los cuales en su mayoría poseen pequeñas hectáreas de tierra. La producción de derivados ha presentando una tendencia creciente, debido a la mayor demanda de éstos en el mercado externo; no obstante, los agricultores presentan dificultades para mantener una considerable oferta y alta calidad de los productos a través del tiempo, explicó la consultora.

Con la entrada de los cítricos peruanos al mercado estadounidense se abre una gran oportunidad para que el país pueda incrementar las exportaciones de cítricos frescos y derivados. Sin embargo, se necesita realizar mejoras en la tecnificación empleada para el cultivo de ellos, con la finalidad de incrementar los rendimientos que son tres veces menores a los de EEUU, España o Turquía. Los problemas de sequías que enfrentan Sudáfrica y Argentina vienen influyendo en los mayores precios internacionales de los cítricos frescos, logrando que las empresas exportadoras puedan obtener mayores márgenes de rentabilidad. La presencia del fenómeno de El Niño de magnitud leve durante los primeros meses del 2007 podría ocasionar daños a los cultivos de limón, debido al exceso de lluvias que deteriorarían el producto, según un estudio elaborado por la consultora MAXIMIXE.

TIPOS:

Toronja:

Árbol pequeño o arbustivo, de 3-4 m altura.

Existen variedades de cidro de fruto ácido y de fruto dulce, y son siempre de utilización mixta, frutal y ornamental: 'Diamante, 'Earle', 'Cursia'...

Una variedad de cidro puramente decorativa es 'Buddha's Hand'. Es un árbol muy pequeño, con frutos aromáticos muy apreciado como ornamental.

Usos de los cidros

Las cidras se utilizan para la fabricación de confituras y licores.

Se cultivan sobre todo por su cáscara, generalmente confitada y empleada en repostería.

Conocido en la Antigüedad por sus propiedades curativas, no consumo.

En la España musulmana se consumieron sus frutos confitados, las cidras, con azúcar, y el néctar resultante de la destilación de sus flores se utilizaba para aliñar aceitunas de mesa.

Origen del cidro

Su origen es el Sudeste asiático.

Fue conocido desde tiempos remotos en Mesopotamia, Persia, Egipto, China...

Parece ser que fue el primer cítrico que llegó a Europa (Gracia siglo IV a. c.).

Fue también el primero de los cítricos cultivados en España, donde llegó entre los siglos II y III a. c.

En la dominación musulmana, fue árbol corriente en la costa mediterránea española, donde fue apreciado sobre todo por sus cualidades medicinales y ornamentales.

Sin embargo, su extensión actual en España se reduce a ejemplares aislados, poco frecuente.

El cidro es el cítrico más susceptible al frío y también a las temperaturas elevadas.

Variedades de Cidra:

- Mano de Buda. Fruto escindido en dedos.

- Etrog. Cidro israelí empleado en rituales religiosos.

- Diamante. Italiano. Sabor ácido.

Naranjo enano:

Nombre científico o latino: Fortunella margarita = Citrus margarita

Familia: Rutáceas.

Origen: este de Asia.

Etimología: su nombre científico se origina en honor a un hoticultor escocés que recolectó especímenes en China, ("Fortunella"), Robert Fortune (1812-1880), y "margarita", del latín margaritus-a-um = perla, en alusión a sus pequeños y brillantes frutos.

Se trata de un arbusto o árbol pequeño de 2-3 m de altura, inerme o con escasas espinas.

Hojas lanceoladas de 4-8 (-15) cm de longitud, con el ápice redondeado y la base cuneada.

Tienen el margen crenulado en su mitad superior, el haz verde brillante y el envés más pálido.

Pecíolo ligeramente marginado.

Flores perfumadas solitarias o agrupadas en inflorescencias axilares, blancas.

El fruto es lo más característico, es el más pequeño de todos los cítricos y el único cuya cáscara se puede comer.

Frutos pequeños, con semillas, de corteza fina, dulce, aromática y comestible, y de pulpa naranja amarillenta y ligeramente ácida.

Sus frutos son muy pequeños y tienen un carácter principalmente ornamental.

Lima

La lima (Citrus aurantifolia) es un cítrico procedente de Malasia.

Su cultivo está más restringido a los trópicos y áreas subtropicales húmedas y calurosas puesto que es muy sensible al frío.

El limero, productor de limas, es un árbol de reducido vigor, que alcanza 3-5 metros de altura. Tiene tendencia arbustiva.

Sus frutos, las limas, son pequeños, de 3-6 cm de diámetro, color amarillo verdoso. La pulpa de las limas es muy ácida.

El limero está dotado de la belleza que es común a todos los cítricos.

Por su crecimiento reducido, es indicado para la plantación e patios o jardines pequeños.

Algunas de sus variedades son apropiadas para la plantación en macetas, que pueden ser colocadas en el interior de las viviendas.

Los usos son los mismos que el limonero.

Sus cuidados son similares a los de los otros cítricos.

La lima es un fruto más pequeño, se consume en verde y es muy usado en países como Francia.

Las limas se dividen en dos grupos:

- Limas ácidas, de interés comercial. Dos grupos: limas 'Tahití', 'Persa' o 'Bearss' del grupo Citrus latifolia y de fruto más grande; y limas 'Key' o 'Mejicana' del grupo Citrus aurantifolia de fruto más pequeño.

- Limas dulces. Las limas de pulpa dulce son Citrus limettioides y la variedad más cultivada es la llamada lima Dulce de la India. Al no tener acidez, no se utiliza como las otras limas, sustituyendo al limón.

Origen de la lima

El limero es originario de Asia tropical.

Durante la dominación musulmana en España era un árbol corriente en el Sur y el Levante.

Actualmente es muy poco cultivado en España, donde existen únicamente ejemplares aislados, principalmente en la provincia de Málaga.

El limero es todavía más susceptible al frío que el limonero.

Se adapta fácilmente a suelos poco fértiles y crece con rapidez.

Mandarina

Descripción del mandarino:

Familia: Rutáceas (Rutaceae).

Existen varias especies de mandarinas: Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu, Citrus reshni (clementinas, satsumas y comunes).

Origen: China e Indochina.

Porte: menor que el naranjo y algo más redondeado.

Hojas: algo más estrechas y alargadas que las del naranjo, con alas rudimentarias.

Flores: solas o en grupos de 3 ó 4.

Fruto: Hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras partenocárpicas.

Japón es el principal productor de mandarinas del Mundo, con casi un tercio del total mundial. Después viene España.

Los mandarinos son arbustos o árboles pequeños, de 2-4 m de altura.

Los mandarinos son plantas de notable efecto ornamental, tanto aislados en jardines y patios, como formando bosquetes o setos.

Por su vigor reducido, son también propios para plantar en macetas.

Variedades de mandarinas

a) Grupo Satsuma (Citrus unshiu)

- Owari (sin pipas, gajos industrializados como conserva en almíbar).

- Clausellina (mutación española en la Owari, precoz).

- Okitsu (Satsuma típica japonesa, precoz).

b) Grupo Mandarina Común (Citrus deliciosa).

Aroma excelente, sabor muy dulce. Semillas.

c) Grupo Mandarina King (Citrus nobilis).

Tamaño grande (próximo al de una naranja). Muchas semillas.

d) Grupo De Otras Mandarinas (Citrus reticulata).

Corteza ligeramente adherida. Incluye las principales mandarinas cultivadas.

- Clementina. Probablemente híbrido de naranjo y mandarina. Semillas. Obtenido en Argel por el hermano Clemente.

- Nulesina. Tres floraciones que proporcionan tres cuajados. Se llama también Clemenules.

- Arrufatina (precoz, hay que desverdizar).

- Fina (fruto pequeño,muy dulce).

- Oronules (mutación de la Nulesinas).

- Hermandina (española, algo más tardía que la Fina).

- Clementard (parecida a la anterior, color menos intenso).

- Oroval (precoz, pulpa tierna, española).

- Monreal (española, sabor dulce, muchas semillas).

- Marisol (española, madura antes que la Oroval).

- Esbal (española, algo más precoz que la Fina).

- Dancy (madura hacia Navidad, adaptada en Israel).

e) Híbridos De Mandarino

- Ellendale (híbrido de tangerina y naranja = tangor, semillas).

- Fortune (híbrido de clementina y mandarina, pocas semillas).

- Kara (híbrido de Owari y King, semillas, tardía).

- Nova (es un híbrido de Clementina Fina y del Tangelo Orlando. A su vez el Tangelo es híbrido de Tangerina y Pomelo. En España se llama Clemenvilla). Sin semillas por no autopolinizarse.

- Ortánica (Tangor, fruto achatado, semillas).

- Temple (híbrido de mandarina y naranja. Semillas).

Patrones de mandarino:

Ventajas que confiere el uso de patrones:

- Precocidad en la producción.

- Mayor uniformidad de la plantación (muy importante en fruticultura moderna).

- Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una misma variedad.

- Adaptación a problemas físico-químicos del suelo (salinidad, asfixia radicular, sequía).

- Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophthora).Antes de aparecer por primera vez Phytophthora, los cítricos se cultivaban sobre su propio pie. Desde el momento de su aparición empezó a utilizarse como pie el naranjo amargo, hasta la aparición de la tristeza.

Actualmente se dispone de cientos de patrones que presentan muy buena compatibilidad, aunque en ocasiones el patrón crece más que la variedad, formándose los "miriñaques".

No se dispone de patrones enanizantes (el que menor vigor confiere es p. Trifoliata), por lo que su obtención es uno de los objetivos de la mejora.

Los patrones más utilizados para mandarinos son:

1. Citrange Carrizo y Troyer

2. Mandarino Cleopatra

3. Swingle citrumelo CPB 4475

4. Citrus volkameriana

5. Citrus macrophylla

6. Naranjo amargo

7. Limonero rugoso

8. Poncirus trifoliata

Enfermedades del mandarino:

- Phytophthora spp

- Virus y viroides: virus de la tristeza, exocortis y psoriasis.

Multiplicación del mandarino:

En teoría en los cítricos es posible la propagación sexual mediante semillas que son apomícticas (poliembriónicas) y que vienen saneadas.

No obstante la reproducción a través de semillas presenta una serie de inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un período juvenil, que además son bastante más vigorosas y que presentan heterogeneidad. Por tanto, es preferible la propagación asexual y en concreto mediante injerto de escudete a yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos.

Si se precisa de reinjertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de chapa que también da muy buenos resultados.

El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras que todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos solamente se utilizarán como plantas madre para posteriores injertos

Naranjo

Descripción del naranjo dulce:

Familia: Rutáceas (Rutaceae).

Especie: Citrus sinensis.

Origen: China e Indochina.

Porte: reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto.

Hojas: limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas.

Flores: ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.

Fruto: hesperidio. Consta de:

Exocarpo (flavedo; presenta vesículas que contienen aceites esenciales).

Mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco).

Endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo).

La variedad Navel presenta frutos supernumerarios (ombligo), que son pequeños frutos que aparecen dentro del fruto principal por una aberración genética.

Tan sólo se produce un cuaje del 1 %, debido a la excisión natural de las flores, pequeños frutos y botones cerrados. Para mantener un mayor porcentaje de cuajado es conveniente refrescar la copa mediante riego por aspersión, dando lugar a una ralentización del crecimiento, de forma que la carga de frutos sea mayor y de menor tamaño.

El fenómeno de la partenocarpia es bastante frecuente (no es necesaria la polinización como estímulo para el desarrollo del fruto). Existen ensayos que indican que la polinización cruzada incrementaría el cuaje, pero el consumidor no desea las naranjas con semillas. Alguno sufren apomixis celular (se produce un embrión sin que haya fecundación).

VARIEDADES DE NARANJAS DULCES

a) Grupo Navel

Estas naranjas presentan un ombligo característico (navel = ombligo) que es donde el segundo fruto se imbrica en el primero.

No tienen semillas debido a que presenta esterilidad respecto al polen.

Existen numerosas variedades de Navel, pues es una variedad genéticamente inestable.

- Washington o Bahía.

- Thomson (Navel mejorada).

- Bahianinha (mutación de Bahía).

- Navelate (Navel tardía).

- Ricalate (similar a la Navelate).

- Navelina (más precoz que la Navel).

- Newhall (similar a la Navelina pero alcanza antes el índice (M) adecuado).

- Lane Late (ombligo pequeño, tardía).

b) Grupo Blancas

- Salustiana (larga permanencia en árbol, apenas tiene semillas. Abundancia en zumo, del 50 al 58% del peso total del fruto).

- Castellana (para zumo, con semillas).

- Cadenera (para zumo, apenas tiene semillas).

- Belladonna (pulpa color naranja intenso, para zumos).

- Berna (blanca tardía, no suele tener semillas, corteza gruesa).

- Comuna (blanca común).

- Shamouti (también llamada Jaffa, pocas semillas, muy sensible al frío, poco zumo).

- Valencia Late (elevado contenido en zumo. Es la variedad comercialmente más extendida por todo el mundo).

c) Grupo Sangre o Sanguinas

Color rojizo de la pulpa, de donde toman su nombre. Disminuye el interés por este grupo.

- Doble Fina (Sanguina oval, semillas).

- Entrefina (similar a la Doble Fina).

- Moro (zumo color sangre. Italiana).

- Tarocco (una de las mejores sanguinas. Italiana).

- Sanguinello (italiana).

- Sanguinelli (Sanguina española).

- Maltesa Sanguina.

d) Grupo Sucreñas

Acidez muy baja.

- Grano de Oro (española)

- Succari (italiana)

Patrones para naranjos:

Ventajas que confiere el uso de patrones:

- Precocidad en la producción.

- Mayor uniformidad de la plantación (muy importante en fruticultura moderna).

- Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una misma variedad.

- Adaptación a problemas físico-químicos del suelo (salinidad, asfixia radicular, sequía).

- Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophthora).

Antes de aparecer por primera vez Phytophthora, los cítricos se cultivaban sobre su propio pie. Desde el momento de su aparición empezó a utilizarse como pie el naranjo amargo, hasta la aparición de la tristeza.

Actualmente se dispone de cientos de patrones que presentan muy buena compatibilidad, aunque en ocasiones el patrón crece más que la variedad, formándose los "miriñaques".

No se dispone de patrones enanizantes (el que menor vigor confiere es p. Trifoliata), por lo que su obtención es uno de los objetivos de la mejora.

Los patrones más utilizados en naranjo son:

1. Citrange Carrizo y Troyer

2. Mandarino Cleopatra

3. Swingle citrumelo CPB 4475

4. Citrus volkameriana

5. Citrus macrophylla

6. Naranjo amargo

7. Limonero rugoso

8. Poncirus trifoliata

Enfermedades de los naranjos:

- Phytophthora spp.

- Virus y viroides: virus de la tristeza, exocortis y psoriasis.

Multiplicación del naranjo:

En teoría en los cítricos es posible la propagación sexual mediante semillas que son apomícticas (poliembriónicas) y que vienen saneadas.

No obstante la reproducción a través de semillas presenta una serie de inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un período juvenil, que además son bastante más vigorosas y que presentan heterogeneidad.

Por tanto, es preferible la propagación asexual y en concreto mediante injerto de escudete a yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos.

Si se precisa de reinjertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de chapa que también da muy buenos resultados.

El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras que todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos solamente se utilizarán como plantas madre para posteriores injertos.

ALGUNAS ENFERMEDADES QUE CAUSAN LAS FRUTAS CÍTRICAS:

MANCHA NEGRA:

La mancha negra de los cítricos, también conocida como moteado negro o black spot, es una enfermedad que ocasiona daño económico a la producción citrícola al afectar la calidad externa de los frutos; en ataques severos también afecta los rendimientos al provocar la caída prematura de las frutas. Es causado por el hongo Guignardia citricarpa Kielly. La forma asexual corresponde a Phyllostictina citricarpa Mc. Alp. Petrak. Esta enfermedad ha causado daños de importancia en regiones citrícolas de Australia y Sud Africa. En nuestro país es mencionada por Marchionatto en 1928; en Misiones se la observó en 1969 posteriormente en Corrientes. Las especies mas susceptibles son los limoneros, siendo además una importante fuente de inóculo. También causa importante daños en naranjas tardías como Valencia Late y en pomelos, y además se han registrados daños importantes en mandarina de tipo común, y mas recientemente en mandarinas de ciclo mas tardío como Nova, Fortune, Murcott y Malvasio. Si bien ha sido reportada estar presente por varios años en la región es poco conocida su epidemiología y mecanismos de sobrevivencia desde una temporada a la siguiente y su capacidad de volverse infectiva en los órganos de la planta que ocasionalmente pueden ser enviados al mercado consumidor nacional o internacional.

SARNA:

La sarna de los cítricos ocurre en la mayoría de las áreas húmedas del mundo y produce una reducción de la calidad externa de la fruta para el mercado de fruta fresca y es utilizada como una barrera para-arancelaria en algunos mercados internacionales. Aunque esta enfermedad generalmente no afecta la producción cuantitativamente, las variedades susceptibles tales como mandarinas Satsuma Citrus unshiu y el limón Citrus limon son prácticamente imposibles de comercializar en el mercado de fruta fresca cuando afectadas. Tres especies de hongos son reconocidos como agentes causales de sarna, de las cuales al menos dos de ellas son citadas para zonas citrícolas de Argentina. Elsinoe australis para la región del sur de Corrientes y Norte de Entre Ríos (8), E. fawcettii (9,10) o ambas para la Región de Corrientes (4).

MOSCA DE LA FRUTA:

En la provincia de Misiones se encuentran presentes las dos especies de tefrítidos Ceratitis capitata "mosca del Mediterráneo" y Anastrepha fraterculus "mosca Sudamericana" que son las moscas de mayor importancia económica en la producción frutihortícola.

Misiones posee clima subtropical y las estrategias de control de la mosca de los frutos se enmarcan en el contexto de MIP. El control biológico es una de las herramientas donde los enemigos naturales himenópteros parasitoides se han utilizado y se usan en los programas de control de mosca de los frutos; en la provincia de Misiones se pueden desarrollar estas actividades para potenciar los programas de control de la mosca de los frutos.

El criterio adoptado es trabajar con cítricos (Citrus spp.) y en esta primer etapa preferentemente con las variedades de mandarinas (Citrus reticulata). El grupo de las Mandarinas en Misiones se caracteriza por estar constituido principalmente por híbridos, seguidos por las variedades clementinas y Satsumas. Estas variedades de Mandarinas están favorecidas por las condiciones climáticas de Misiones lo cual permite tener fruta de primicia.

POSCOSECHA:

Las pérdidas post-cosecha de cítricos causadas por alteraciones fisiológicas y patológicas son variables e influenciadas entre otros factores por el área de producción, variedades, condiciones climáticas, tratamientos post-cosecha aplicados, etc. La conservación frigorífica es considerada el método más efectivo para preservar la calidad de los productos fruti-hortícolas ya que retarda su envejecimiento, disminuye la respiración, maduración, podredumbres y cambios metabólicos indeseables. Sin embargo, muchos frutos sufren daños fisiológicos al ser sometidos a temperaturas inferiores de 10ºC . Algunas de las especies/variedades cultivadas en el litoral son sensibles a este tipo de daños. Recientemente se han detectado diversas alteraciones en la piel de mandarinas Okitsu y pudriciones en frutas del híbrido Nova. Resulta de interés estudiar técnicas para la reducción de estos daños dado el valor comercial de estos productos y la insuficiente información de su comportamiento post-cosecha en la región debido a la poca experiencia en la provincia en relación a problemas derivados de la producción de fruta para consumo fresco en los mercados principalmente localizados a larga distancia de la zona productora.

PODERES CURATIVOS DE ALGUNAS FRUTAS CÍTRICAS

LA NARANJA:

Enfermedades de la boca - Reumatismo - Gota - Palidez - Insomnio - Difteria - Estreñimiento - Tuberculosis - Catarros - Palpitaciones del corazón - Piedras o cálculos biliares - Jaquecas - Tifus - Fiebres - Acné - Mala digestión - Inapetencia - Intoxicaciones - Debilidad física - Epilepsia - Hemorroides - Hipos recurrentes - Inflamaciones intestinales - Flatulencias - Enfermedades de la Próstata -

Pancreatitis - Dolores estomacales - Enfermedades de la vejiga - Trastornos urinarios - Problemas de ovarios, matriz - Cicatrizaciones - Obesidad.

Las naranjas no solo son ricas en vitaminas, tambien poseen sales minerales tan benéficas para nuestro equilibrio físico y emocional, como HIERRO, POTASIO , MAGNESIO, FÓSFORO, CALCIO, ETC.

Tomar su jugo en estado normal, es decir cuando no existe alguna enfermedad en el cuerpo, es aconsejable y muy recomendable para quien quiera conservar su buen estado y vitalidad. Pero sucede a veces que cuando ya existe una enfermedad, la cantidad de naranjas a tomar debe ser mayor para que surta un efecto, ya que tomar solo de vez en cuando no hara demasiado. Debe tomarse en cantidades grandes por espacio de 10 días para tener éxito.

La forma mas sencilla y a la vez agradable de tomar su jugo es mediante una extracción sea manual o con exprimidores, agregando un poco de azúcar si se desea, si le resulta dulce de por si su jugo, no le agregue nada, pues siempre es mejor tomarlo en estado natural. Cuando las exprima no la guarde en el refrigerador, pues sus vitaminas y minerales se habrán perdido por una acción natural. Es importante que si hace esta cura de naranjas, ingiera comidas variadas y naturales, pocas frituras y ejercite su cuerpo, caminando durante el dia lo mas que pueda. NO MEZCLE NUNCA VERDURAS CON JUNTO CON FRUTAS en una misma comida, eso hará que su digestion sea mala y no se aprovecharan las cualidades alimenticias. Excepto el limón que si puede tomarse durante las comidas, los demas jugos, es preferible tomarlos despues.

EL LIMÓN:

La lista de enfermedades que pueden tratarse con el limón favorablemete es grande, nunca está demás hacer una cura con limones, pero tenga en cuenta que debe siempre acudir a su médico ante cualquier dificultad o duda que tenga, pues es el profesional indicado para diagnosticar, tratar y recomendar el tratamiento que se ajuste al problema que pueda padecer.

En esta lista se destacan las enfermedades que tratadas con el jugo de limón se ha visto a través de la experiencia como han sido superadas o curadas con el uso intensivo y limitado del limón:

Problemas estomacales, obesidad, indigestión, gastritis, intoxicaciones producidas por comidas abundantes, enfermedades del corazón, palpitaciones, dolores de cabeza, cáncer, problemas en los riñones, uretritis, enfermedades del hígado, trastornos urinarios, hemorragias, tuberculosis, enfermedades de las linfas, acné, catarros, resfríos, gripes, fiebres de todo tipo, problemas causados con

inyecciones, úlceras, afecciones de la piel, caspa, seborrea, herpes, inflamaciones del estómago por ventosidades, sarna, difteria, parásitos internos y externos, escarlatina, viruela, escorbuto, epilepsia, insomnio, tifus, problemas de nervios, ansiedad, depresiones, hipocondría, melancolías, pólipos, inapetencia, desgano, falta de concentracion, hinchazones, enfermedades de los pulmones, tabaquismo, adicciones varias (actúa favorablemente junto con Pasionaria), caída del cabello (se utiliza frotando el cuero cabelludo con una mezcla de jugo de cebollas), mordeduras de animales, estreñimiento, diabetes, actúa como reeemplazante del yodo en casos de que se carezca del mismo en heridas, envolviendo a la herida mojada en jugo de limón. Malaria, apendicitis, paludismo, diarrea, caída del estómago, enfermedades de la matriz, problemas de la vegija, cálculos, beriberi, calcificacion arterial, abcesos en el estómago. Tambien es eficaz contra la picadura de insectos, aplicando su jugo en la piel y tomando el jugo de 30 a 50 limones.

LA MANDARINA:

En los tratados de medicina China se le considera materia prima de primer orden.

La pulpa contiene vitamina C, vitamina B, ácido cítrico, azúcar reductora y caroteno. Su piel tiene aceite volátil y glucósido y sus semillas, aceites grasos, proteínas y sustancias amargas.

Tiene propiedades broncodilatadoras y antiflamatorias adecuada en el tratamiento de úlceras, ayuda el intestino y la digestión

Resulta tan sencillo pelar y comer una mandarina que se ha convertido en una de las frutas predilectas de los más pequeños, si bien, por su sabor dulce y refrescante y por las propiedades nutritivas que nos brinda, se ha de potenciar el consumo en todas las edades. El grato dulzor, su escaso sabor ácido, junto a la suavidad de su pulpa convierten a la mandarina en uno de los cítricos más populares del mundo.

Con la salvedad de que aporta menos cantidad de vitamina C que otros cítricos, sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina. Se sabe con seguridad que esta vitamina ejerce una clara acción antiinfecciosa, estimulando la formación de anticuerpos y la actividad de los fagocitos (célula capaz de englobar microbios y células extrañas que son destruidos en su interior). El cáncer, el Sida, las enfermedades infecciosas y las inflamatorias crónicas, como el reumatismo, hacen disminuir la concentración de esta vitamina en el plasma, por lo que es interesante en estos casos asegurar su aporte por medio de la alimentación. Otras situaciones en las que están aumentados los requerimientos son: tabaquismo, alcoholismo, empleo de ciertos medicamentos, embarazo y lactancia, estrés emocional o

ambiental y la práctica intensa de deporte. En todos estos casos, está particularmente recomendado el consumo habitual de mandarinas. Y para el resto de la población, comerlas puede reportar más beneficios durante los meses invernales y en los cambios estacionales, cuando son frecuentes los altibajos en el sistema de defensas y se es propenso a contraer catarros o infecciones.

La mandarina es una de las frutas que más carotenoides presenta en su composición, aporta beta-criptoxantina y beta-caroteno en cantidades sobresalientes. La actividad antioxidante de estos elementos fitoquímicos y de la vitamina C, proporcionan al alimento propiedades fisiológicas que van más allá de las nutricionales propiamente dichas. Los antioxidantes combaten la acción nociva de los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.

En caso de anemia ferropénica, es muy útil consumir mandarinas acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral, ya que la vitamina C que aporta aumenta la absorción de hierro y esto acelera la recuperación.

Para los deportistas, por su contenido en potasio, vitamina C, carotenoides y otros nutrientes, constituye una buena alternativa para reponer los minerales y el líquido perdidos después de la actividad física y para minimizar el riesgo de lesiones y potenciar las defensas. Su zumo mezclado con agua, bicarbonato y azúcares puede hacer perfectamente las funciones de bebida rehidratante durante la competición en deportes que tengan una duración mayor a 90 minutos, en los que las pérdidas de glucosa, agua y electrolitos son más acusadas.

El elevado contenido en agua, potasio y ácido cítrico (alcaliniza la orina, ayuda a combatir las infecciones y potencia la acción de la vitamina C), convierten a las mandarinas en frutas con efecto diurético, beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales). Por su abundancia de ácido fólico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de gestación, su consumo resulta adecuado o interesante para las mujeres embarazadas para prevenir la espina bífida, alteración en el desarrollo del sistema nervioso (tubo neural) del feto.

¿Por qué las frutas cítricas anaranjadas (como las naranjas) se deterioran más rápido que las frutas cítricas amarillas (como los limones y las toronjas)?

El color de la cáscara de las frutas cítricas se debe a la presencia de los carotenoides. Dado que los carotenoides no poseen ninguna actividad

antimicrobiana, no se puede establecer una correlación entre el color de la fruta y el deterioro por los microorganismos.

El deterioro de un alimento se ve influenciado por una combinación de factores intrínsecos y extrínsicos, tales como la acidez, temperatura, nutrientes y compuestos antimicrobianos.

La acidez es uno de los factores principales en el deterioro. Las frutas ácidas son generalmente atacadas por los hongos, ya que la mayoría de las bacterias que producen el deterioro no crecen bajo estas condiciones (niveles bajos de pH).

La temperatura es también otro factor muy importante. A mayor temperatura, más rápido será el deterioro. Debido a que las frutas cítricas son almacenadas usualmente bajo condiciones similares, este factor no tendrá mayor influencia en este caso.

Generalmente, todas las frutas cítricas son ricas en nutrientes, especialmente azúcares, de ahí que la concentración de azúcar no influenciará en sus diferentes velocidades de deterioro.

Las cáscaras de las frutas cítricas son ricas en aceites esenciales, los cuales generalmente poseen componentes con actividad antimicrobiana. Luego, la presencia y concentración de éstos puede jugar un papel importante en las diferencias observadas durante el deterioro. Sin embargo, no existe ninguna relación con el color de la fruta.

Finalmente, la mayoría de las frutas cítricas son tratadas con agentes antimicrobianos aplicados en la cáscara para prevenir su deterioro durante su transporte. Estas son rociadas, lavadas, impregnadas o envueltas en papel impregnado con el mencionado agente. Las diferencias en este tratamiento son probablemente el factor más importante que determina la velocidad de deterioro de las frutas cítricas, conjuntamente con las condiciones de almacenamiento a las que están expuestas.

CAPITULO III

1. Tabla de composición de frutas

Composición por 100 g de frutas

  Kcal HC (g.) P(g.) G(g.) Fibra(g.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg)

Ciruela 44 10 0.8 0.1 1 3.5 0.1 0.07

Fresas 36 7 0.7 0.6 2 60 0.03 0.05

Kiwi 51 9.12 1 0.63 2.12 71 0.017 0.05

Manzana 52 12 0.3 0.35 2 3 0.04 0.02

Melocotón 52 12 0.5 0.1 1 7 0.03 0.05

Melón 31 6.5 0.8 0.2 1 10 0.02 0.05

Naranja 44 9 1.1 0.2 2 50 0.1 0.03

Pera 61 14 0.4 0.4 2 3 0.02 0.05

Uva 81 17 1 1 0.5 4 0.04 0.02

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: Hidratos de carbono

2. Producción

La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala, posible gracias a su

clima húmedo, seguida de Vietnam y China.

10 mayores productores de fruta fresca – 2005

PaísProducción (mil $i)

Nota Producción (MT) Nota

 India 1.052.766 C 6.600.000 F

 Vietnam 438.652 C 2.750.000 F

 China 271.167 C 1.790.000 F

 Indonesia 255.216 C 1.600.000 F

 Nigeria 223.314 C 1.400.000 F

 Irán 223.314 C 1.400.000 F

 Birmania 183.436 C 1.150.000 F

 Papúa Nueva Guinea

129.203 C 810.000 F

 Nepal 82.945 C 520.000 F

 Corea del Norte 78.160 C 490.000 F

Sin símbolo = dato oficial, F = estimación FAO , * = Dato inoficial, C = dato calculado;

La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios internacionales de 1999-2001

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Dirección de estadística

Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales

productoras, seguida de Indonesia e India

10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005

PaísProducción (mil dól. int.)

Nota Producción (MT) Nota

 Filipinas 389.164 C 3.400.000 F

 Indonesia 377.718 C 3.300.000 F

 India 335.368 C 2.930.000 F

 China 177.413 C 2.164.000 F

 Tailandia 83.556 C 730.000 F

 Pakistán 60.893 C 532.000 F

 Brasil 55.513 C 485.000 F

 Bangladés 31.934 C 279.000 F

 México 28.615 C 250.000 F

Sin símbolo = dato oficial, F = estimación FAO , * = Dato inoficial, C = dato

calculado;

La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios

internacionales de 1999-2001

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura: Dirección de estadística

3. CONCLUSIONES

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el

metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las

actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás

elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña

papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no

poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que

evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas

en exceso y otras en poca o nula cantidad.

La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos

científicos. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes

reservas de éste.

Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para

corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el

fabricante

4. RECOMENDACIONES:

En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta, ya que

contienen vitaminas, fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión.

De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto, son más

baratas y tienen mejor calidad.

Adquiere sólo las cantidades que necesites. Si bien es cierto que  en

general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en

el refrigerador duran más, las frutas suelen pudrirse relativamente rápido.

No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto, no siempre indican

calidad o buen sabor.

No compres fruta dañada: las magulladuras, piel desgarrada, picaduras,

olor impropio, ciertas manchas, son signos de mala calidad.

Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente, debes hacerlo en un

lugar fresco y ventilado.

Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara.

Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres

días después de la compra.

Cuando examines la fruta, evita maltratarla: eso daña a otros compradores

5. Bibliografía

http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta

http://html.rincondelvago.com/frutas-y-hortalizas.html

http://www.nutricion.org/

http://www.siicex.gob.pe

http://www.atcitrus.com/problemas.asp - 33

http://www.atcitrus.com/bondades.asp - 30

http://www.cuencanos.com/webs/noticias/detallesnoticiaporid.php?Id=3647

http://www.remediospopulares.com/frutasyremedios.html

 

6. ANEXOS

APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA

ORANGEBANANAKIWISTRAWBERRY

MANDARIN PAPAYAUVA NUTS

MELONAVOCADO SANDIA PINEAPPLE