Monografia Control de Bebidas
50
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “ANDREW PIETOWSKY” TITULO: CONTROL CONTABLE DE BARES PRESENTADO POR: PARA OPTAR DEL TITULO TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD
-
Upload
mick-saenz -
Category
Documents
-
view
56 -
download
0
Transcript of Monografia Control de Bebidas
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “ANDREW PIETOWSKY”
TITULO:
CONTROL CONTABLE DE BARES
PRESENTADO POR:
PARA OPTAR DEL TITULO TECNICO PROFESIONAL EN
CONTABILIDAD
AREQUIPA - PERU
2013
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “ANDREW PIETOWSKY”
TITULO:
CONTROL INTERNO CONTABLE DE BARES Y/O
ESTABLECIMIENTO QUE EXPENDEN BEBIDAS
Presidente: ……………………………………………………………
Secretario:
……………………………………………………………
Vocal: ……………………………………………………………
2
DEDICATORIA
3
AGRADECIMIENTOS
4
RESUMEN
Mediante la presente monografía lo que nosotros
queremos dar a conocer es que en la ciudad de Chivay
debido al turismo existen muchos lugares en el cual
se expenden bebidas, tan estas bebidas son
alcohólicas y no alcohólicas por lo tanto viendo la
acogida que estos lugares tiene nosotros queremos
proponer una manera de poder tener un mejor control
en cuanto a los ingresos y egresos que se puedan
suscitar en dichos lugares para así poder dar una
mejor rentabilidad a los propietarios
Dándoles una opción de poder mejorar su control
sinple de contabilidad con respecto a las bebidas y
los productos principales como aquellos denominados
insumos o complementos
5
INTRODUCCION
En nuestra Monografía podremos conocer un poco de la historia
de los restaurantes ya que los bares en nuestra localidad
siempre trabajan con ellos, de ahí conoceremos más el
concepto de bar y la historia, luego damos a conocer una
opción en la cual podemos controlar las bebidas.
La presente monografía es con el fin de dar a los
establecimiento que expenden bebidas y que estos se
encuentren laborando e n la ciudad de Chivay una alternativa
de mejorar sus ingresos.
Esto teniendo un buen manejo contable de sus egresos e
ingresos por diferentes concepto que se puedan suscitar, para
ello nosotros proponemos una alternativa de un buen control
6
INDICE
Pagina
7
8
CAPITULO I
TEMA A DESARROLLAR
“CONTROL CONTABLE DE BEBIDAS/ BARES”
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Vimos por conveniente que en los establecimientos en
los cuales se expenden bebidas no existe en la
actualidad un control muy exacto con respecto al
movimiento de sus productos
1.1 Definición del Problema.
La falta de capacitación en los encargados de las
empresas las cuales expenden bebidas ya sean estas
alcohólicas y no alcohólicas
1.2 Objetivo General.
9
Dar una alternativa de control tanto en sus egresos
como en sus ingresos ya estos sea por cualquier
concepto.
1.3 Objetivos Específicos.
o Mejorar la calidad en los servicios de las bebidas
o Mejoras el control de sus ingresos
o Asegurar el control de sus egresos realizando las compras
o oportunas en las cantidades debidas
1.4 Limitaciones.
Nosotros pudimos encontrar como una limitación muy
importante la falta de capacitación de los dueños o
encargados de los lugares que expenden bebidas en los
cuales no existe un control, solo ellos trabajan
empíricamente no teniendo conciencia de los
beneficios que puede generar en hecho de poder
expender bebidas.
10
CAPITULO II
ANTECEDENTES HISTORICOS
1. Breve Reseña Histórica de los Bares y/o
Restaurantes.
a) Concepto de Bar:
Es el lugar o ambiente de un local donde se
preparan, sirven o expenden bebidas puras o
combinadas de contenido alcohólico o no para ser
consumidos en el lugar.
La expresión "Bar" surge a partir del vocablo
"BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija",
mueble con el que se separaba el área de servicio de
bebidas alcohólicas del comedor en las antiguas
Tabernas Buffet americanas.
11
El nombre fue más adelante acortado a "Bar". Este
nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la
"Barra".
La barra divide el local, dentro se ubican
los equipos y todos lo necesario para atender y
afuera están ubicados los clientes.
Son puntos de encuentro de encuentro, donde llega
todo tipo de público y se sociabilizan.
b) ¿Qué es un restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento
donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como
tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y
cena, mientras que los que se especializan en el
servicio del desayuno se les califican como cafeterías.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la
categoría del establecimiento, que varía según el lugar
donde se halle situado, la comodidad de sus
instalaciones y la calidad de su servicio.
Existen una serie de categorías intermedias, desde
modesta fonda que sirve un menú, o sea, una serie de
12
alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes,
hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el
cliente elige su menú y paga de acuerdo con el
servicio.
El clásico restaurante está atendido por un equipo de
mozos o camareros, a las órdenes de un Maître, que es
el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, está
atento a todo o que pasa en las mesas, dirige el
servicio y en ocasiones especiales sirve el mismo. A
diferencia de este restaurante veremos más adelante las
diferentes modalidades y categorías.
c) Origen y evolución de los Bares.
En la historia está ligado a la venta de las
bebidas más antiguas, en la edad antigua había
lugares de expendio de vino hasta la edad media
donde se vendía vinos del lugar y otras bebidas
espirituosas.
En el Perú aparecen datos de la década de 1750,
coincidiendo con las primeras corridas de Toros en la
13
Plaza de Acho. Su clientela se limitaba a los nobles y
miembros de familias influyentes de esa época.
Durante muchos años su desarrollo fue lento, apareciendo
algunos "mesones" de estilo español, que ofrecían vinos
y aperitivos de origen europeo. Es por esta época que se
empieza a popularizar el aguardiente del puerto de
Pisco.
Con el tiempo se fueron modernizando hasta llegar a
la variedad que tenemos ahora.
d) Tipos de bar:
Bar familiar
Están ubicados en las casas o salas de empresas
son para atender a los invitados, tienen que tener
un mínimo de 10 a 15 licores, aguardientes, vinos e
insumos básicos, igualmente con la cristalería,
utensilios y equipos.
14
El anfitrión tiene que tener un conocimiento
básico de las bebidas y cócteles
Bar profesional
Son bares abiertos al publico en general con
infraestructura e instalaciones apropiadas, tiene que
tener un surtido stock de bebidas, equipos,
cristalería y personal profesional para la debida
atención.
Bar de Hotel:
Los hoteles requieren de personal de bar con alto
nivel profesional, por los clientes que llegan,
ofrecen un servicio elegante, con una gran variedad de
bebidas y con una Carta de Coctelería Nacional y Clásica
internacional además de incluir las últimas tendencias
de consumos.
Dentro de un hotel encontramos, diversos bares de
restaurante, lounge, eventos, piscina.
Bar de Restaurante:
15
Es el establecimiento que tiene como producto principal
a la comida y se complementa con bebidas, de las cuales
se destacan los cócteles aperitivos digestivos, bebidas
calientes, también tienen mucha salida los vinos que
complementan con las comidas, la concurrencia es
sobria y muchas veces en grupos familiares.
Bar Lounge- :
Este tipo de bares en nuestro medio se han
diversificado, que pueden combinar con otros tipos de
comidas y piqueos muy elaborados
Son los bares donde se centra el trabajo en el
bar, donde los cócteles son los productos principales
de venta, con cartas variadas y cócteles de
temporadas.
Tienen que tener una variada selección de licores,
macerados, cervezas y vinos
Se distinguen por la coctelería y servicio rápido.
Discoteca bar:
16
Sus clientes principalmente son jóvenes en parejas o
grupos, son de mucha capacidad de preferencia,
generando volumen en las ventas, el servicio debe ser
rápido y efectivo.
La variedad bebidas es medianamente variada de
productos y los cócteles son en su mayoría directos
y refrescantes
Café bar:
Los bares de estos establecimientos tienen variedad
en cócteles complementando con bebidas calientes y
bebidas no alcohólicas y calientes (cafés).
Tiene origen americano y aparecieron como una
alternativa a los restaurantes con comidas mas ligeras
y otras opciones.
Pub:
17
Esta nombre proviene del término “Public house” y hacen
referencia a las casas de acceso público de origen
inglés.
Su coctelería varia de acuerdo al nivel de publico
que esta dirigido
El servicio es informal, no muy exigente. En nuestro
medio están asociados con el criterio de exhibir videos
musicales, alcanzando cierto éxito, en segmentos de
mercados populares.
También están relacionados los karaokes, aunque habría
que referir su origen asiático y consiste en el servicio
de bar con pistas musicales, estimulado a la
concurrencia al canto.
Bares de vinos.
Lo que predomina es la venta de vinos o bebidas
preparadas a base de ellos. También proporcionan
piqueos fríos y calientes.
Bares de aguas
18
Es un nuevo concepto que esta en alza, en la carta
de estos bares el agua toma sus más diversos sabores
para ser degustados por paladares exquisitos: aguas con
y sin gas, aromatizadas con esencias de frutas o
hierbas, oxigenadas y de los manantiales más
inalcanzables.
Seria un nuevo servicio en nuestro medio donde aún no
lo tenemos
1.3.Origen y evolución de los restaurantes.
El primer restaurante que existió tenía en la puerta de
entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho
laboratoriantis et ego restaurabo vos. No eran los
parisianos que en el año 1775 sabían leer Francés y
menos latín, pero los que podían sabían que dossier
boulanger, el propietario decía: venid a mi todos
aquellos cuyos estómagos clamen angustiado que yo
restauraré.
El origen de los restaurantes tal y como se les conoce
actualmente no es muy antiguo. En el siglo 18, en los
sitios donde se serbia comida, solo se podía comer a una
19
hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera
el establecimiento.
En el año de 1765, una frase de apellido boulanger,
vendedor de caldos y sopas, las bautizo con el nombre de
“restaurants” por qué reconfortaban, y así las
anunciaba en el exterior de su negocio.
En el restaurante de bourkanger, champs d”odiso, cobraba
unos precios lo suficientemente altos como para
convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de
la sociedad acudían para mostrar su distinción.
La asociación nacional llego a estados unidos en 1974,
traída por un refugiado francés llamado Baptise Gilbert
Paupal. Este se fundó lo que sería el primer restaurante
francés en los Estados Unidos, llamado julion”s
restaurator. En el que se servían frutas fondues de
queso y sopas, así empieza la cocina americana. Los
franceses que habían huido de su país en el siglo XVIII
escapado de la persecución abrieron varios
establecimientos.
20
El restaurante que generalmente se considera como el
primero en este país es el Delmonico, fundado en New
York en 1827. John Dfelmonico , el fundador, era capitán
suizo que se retiró de la vida marítima en 1825 y abrió
una diminuta tienda baterry, New York.
Es el negocio comercial de los restaurantes prospero
después de la segunda guerra mundial ya que, muchas
personas con posibilidades económicas adquirieron el
hábito de comer fuera de sus casas.
La palabra restaurante se estableció en breve y los
chef de más reputación que hasta entonces solo habían
trabajo para familias privadas abrieron también sus
propios o fueron contratados por un nuevo grupo pequeños
empresarios: los restauradores.
El negocio de los restaurantes significa para esta
empresa una distribución y venta de sus propios
productos. Sus restaurantes puede ser utilizados como
centro e prueba de sus alimentos y lo que es más
importante: las empresas alimenticias tiene acceso a un
importante capital para adquirir buenos emplazamientos
para nuevos restaurantes o para comprar ya el existente.
21
El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo
progresivamente, pero en 1919 había solo 42.600
restaurantes en todo el país, ya que el comer fuera
representaba para la familia media de las pequeñas
ciudades una ocasión especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzo
el arte culinario de los restaurantes ya se detuvo. El
próximo paso fue no solo esmerarse en la cocina sino en
la manera de servir la comida al cliente.
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían
por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos
aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación
fue aprovechada por comerciantes de la época para crear
establecimientos especializados en la venta de comidas y
bebidas.
En Egipto también durante ese periodo existían las
posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los
viajeros que se detenían con sus caravanas.
22
A principio de la época moderna en el año 1658, se
introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsado este
desarrollo de la transformación el auge de las posadas y
tabernas.
El término” RESTAURANTE “es de origen francés, y fue
utilizado por primera vez en el París, al designar con
este nombre un establecimiento fundado alrededor de
1765, en el que se servían bebidas y comidas pero como
algo distinto a las posadas, tabernas y casa de comida.
Su éxito fue inmediato y numeroso restaurantes fueron
abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que
avían abonado sus empleos. Después de la revolución
Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo
mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes
desocupados fundaron o se incorporaron a este nuevo tipo
e casa de comida que surge en gran número.
En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos
hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando
pequeños establecimientos, con este nombre comenzaron a
compartir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas,
23
elegantemente servidas y a precios razonables. En
Londres el primer restaurante, generalmente muy modesto.
Las tabernas llegaron al continente americano con los
colonizadores.
Para dar respuesta a la demanda de los números
restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la
obligación de crear escuelas especiales donde se
impartía una enseñanza profesional para preparar
personal practico en las distintas tareas de estos
establecimientos, desde personal subalterno, como:
cocineros, empleados de escritorio, etc., hasta personal
superior como Maitres, Chefs y Gerentes.
2. Chivay
El distrito de Chivay es uno de los veinte
distritos que conforman la provincia de Caylloma en
el Departamento de Arequipa, bajo la administración
del Gobierno regional de Arequipa, en el sur
del Perú.
24
a. Historia
El distrito fue creado en los primeros años de la
República.
b. Capital
Chivay es la capital de la Provincia de Caylloma.
La ciudad de Chivay está dividida en 3 zonas las
cuales se denominan: Ccapa, Urinsaya, Hanansaya.
c. Población
El distrito tiene una población aproximada de 5 000
habitantes.
d. Distritos de la provincia de Caylloma
La provincia tiene una extensión de 14 019,46
kilómetros cuadrados y se encuentra dividida en
veinte distritos.
Achoma Huanca San Antonio
25
Cabanaconde
Callalli
Caylloma
Chivay
Coporaque
Huambo
Ichupampa
Lari
Lluta
Maca
Madrigal
Majes
de Chuca
Sibayo
Tapay
Tisco
Tuti
Yanque
El 21 de diciembre de 1999 se crea el
nuevo Distrito de Majes, designándose como su
capital al centro poblado El Pedregal, elevado a la
categoría de Villa y conformado por territorios
desmembrados de los distritos que ocupaba de las
provincias de Caylloma, Camaná y Castilla.
26
CAPITULO III
ORGANIZACION DE LOS BARES
1.ORGANIZACION DE LOS BARES:
La organización de los bares o lugares los cuales expenden
Bebidas deberían contar con la siguiente organización:
ALMACEN
Bebidas no alcohólicas
Bebidas Alcohólicas
Encargado Bar
JUNTA DE ACCIONISTAS
27
ÁREAS BASICAS
Fuente: Creación propia
A.La carta de Bar
La carta de Bar es aquel formato impreso en el cual está
dispuesto a la elección de los comensales las bebidas que
ellos puedan escoger o elegir .
B.La Comanda
Es un formato en donde se anota o toma los pedidos que
realiza el comensal, estos pedidos pueden ser tanto de la
carta de restaurante como de la carta de bar.
La comanda tiene que llevar la fecha, número de pax, número
de mesa, número de habitación (si el restaurante pertenece
a un hotel) y debe de tener una numeración para poder
anotar los pedidos que los comensales puedan hacer, esta
comanda tiene que tener por los menos tres copias aparte de
28
la hoja original, estas copias es con la finalidad de
realizar un control muy exacto de las salidas de alimentos
y de bebidas que se puedan producir.
C. Toma de pedido:
El mozo deberá de estar atento a las acciones del
comensal para así poder acercarse y realizar la toma de
pedido, esta toma de pedido debe de ser lo más
detallado posible para poder dar un servicio de calidad
esto dependerá mucho del producto que haya podido pedir
el comensal, por ejemplo:
En cuanto a las bebidas si son sin alcohol se
preguntaran si desean con hielo, heladas o al tiempo
( normales), el tipo de esta bebida ( dependerá de
los tipos que haya light, cero, con gas, sin gas)
Bar tendrán las especificaciones necesarias para dar un
servicio de calidad.
29
Mientras más detallado este la comanda será mejor para
poder tener un buen control físico de los insumos de las
bebidas, de esa forma también podremos saber el control
contable de la inversión y los beneficios de cada producto
que se pueda vender
1.1. Bar:
Lugar donde se preparan las bebidas tanto con alcohol y
sin alcohol.
30
CAPITULO IV
CONTROL CONTABLE DE BARESY/O ESTABLECIMIENTOS QUE
EXPENDEN BEBIDAS
Para poder tener un mejor entendimiento de este control
interno y a la vez contable de Bares, se tiene que realizar
lo siguiente:
Control exclusivamente de las bebidas con y sin alcohol,
preparadas, servidas, etc., que se venden diariamente dentro
del bar de un restaurante y/o Establecimiento que expende
Bebidas.
Se manejan cardek de inventario tanto físico como económico
para poder tener una mejor utilidad y un mejor control de los
31
gastos de los insumos y productos que se utilizan para la
preparación de las bebidas.
1. ROTACIÓN DE BEBIDAS:
La rotación de Bebidas es la cantidad de cocteles,
gaseosas, aguas. Etc. que se venden al mes.
Primer Paso: conteo de las comandas que se llenaron para
tomar el pedido de los comensales, esto para poder saber
cuántas bebidas y de que tipos se prepararon o se
sirvieron. El resultado del coteo de estas comandas
puede ser el siguiente:
TIPO DE BEBIDAS VENDIDAS CONTEO DE BEBIDAS
VENDIDAS
Pisco Sour 160Biblia 84Tuna Sour 72Perú Libre 132Chilcano de Pisco 80Mai Tai 84Daiquiri 40
32
Algarrobina 76Piña Colada 60Cuba Libre 80Laguna Azul 40Oasis 32Vodka Sour 40Bot. De Vino tinto casillero del Diablo
750ml 16
Bot. De Vino Blanco blanco de blancos 750ml 16Copa de vino tinto Casillero del Diablo 40Copa de vino blanco blanco de blancos 36Agua con gas ½ litro 44Agua sin gas ½ litro 92
a. Segundo Paso: A continuación mostramos el resultado y
daremos a conocer el tipo de bebida que ha tenido mayor
rotación o que se ha vendido más durante el mes. De
acuerdo al cuadro anterior podemos ver la rotación de los
cocteles (preparación de bebidas) que se han vendido más,
el orden es el siguiente:
TIPO DE COCTEL VENDIDO
Algarrobina 76
33
Daiquiri 40
Tuna Sour 72
Piña Colada 60
Biblia 84
Oasis 32
Pisco Sour 160
Mai Tai 84
Chilcano de Pisco 80
Cuba Libre 80
Laguna Azul 40
Vodka Sour 40
Perú Libre 132
Fuente: Creación Propia
2. Mediad de las Bebidas.
En este punto damos a conocer una manera de poder tener
un buen control esto con una medida en cuanto a la
preparación de los diferentes bebidas las cuales se
tengan que preparar, en algunas bebidas ( las bebidas si
alcohol) no necesitamos estas medidas ya que están se
venden por unidades, es decir por botellas, en cambio en
34
las bebidas en las cuales tengan que ser preparadas si
tenemos que establecer como una política de trabajo
medias en cuanto a los productos principales y los
insumos o productos complementarios, es decir aquellos
insumos que acompañan a los productos principales.
A continuación damos a conocer una alternativa de
medida, pero esta medida si se desea utilizar tiene que
estar establecida desde un principio, es decir tiene que
ser una política de trabajo
En los establecimientos que expenden bebidas por lo
general recomendamos realizar compras con las siguientes
medidas
Las botellas de licores, aguardientes,
destilados, etc. Por lo genral se compran con
una medida de 750 ml
Esto quiere decir que nosotros debemos establecer una medida
de control en la preparación de nuestras bebidas, por lo
35
tanto damos a conocer una medida con la cual se puede dar un
buen servicio y a la vez tener un buen control
La medida que proponemos es 2 onzas por cada producto
principal (el pisco, ron, whysqui, etc.) . Para la
preparación de bebidas
Por lo tanto si la botella es de 750 ml es
to es igual a 30 onzas, es decir de una
botella de 750 ml podemos preparar 15
bebidas.
Por ejemplo: Pisco sour:
Un coctel de Pisco sour debemos saber:
2 onzas de pisco sour ---- Producto
principal
1 onza de jarabe de goma---Complemento
1 onza de zumo de limos ----- No
controlable
Como vemos en el ejemplo la medida del pisco (producto
principal) es de 2 onzas esto quiere decir que de una botella
de pisco de 750 ml podemos preparar 15 cocteles.
36
Los productos complementarios (jarabe de goma en este caso)
de una botella de 750 ml podemos preparar 30 cocteles.
En el caso del zumo de limón no se puede dar una medida
estándar para poder controlar.
3. CONTROL CONTABLE DE BEBIDAS
Para poder realizar el control interno contable de los
diferentes Bebidas que se preparan tenemos que tener lo
siguiente:
a. La carta de Bar: esto para saber las Bebidas que se
venden y también saber los ingredientes con los
cuales se preparan dichas Bebidas
b. Rotación de las Bebidas: esta rotación es la venta
mensual de las bebidas que se suscita dentro de un
restaurante.
Para esto tenemos que saber lo siguiente:
1 Bot. = 750 ml
750 ml = 30 onzas
1 coctel de cualquier bebidas base = 02 onzas
37
TIPO DE
BEBIDAS
Bebida base
(se prepara
varios
cocteles)
Modo de control
Pisco
Sour
PISCO
Si tenemos 1 Bot. De Pisco tendremos
que saber cuántos cocteles a base de
pisco podemos preparar de dicha
botella, entonces concluimos:
Se maneja la siguiente formula
1 Bot. de pisco = 15 cocteles
15 cocteles / n° cocteles de la carta
Es decir:
15 / 5 = 3 cocteles de cada uno
Biblia
Tuna Sour
Perú
Libre
Chilcano
de Pisco
Mai Tai
RON BLANCO
Si tenemos 1 Bot. De Ron tendremos que
saber cuántos cocteles a base de ron
podemos preparar de dicha botella,
entonces concluimos:
Se maneja la siguiente formula
1 Bot. de ron = 15 cocteles
15 cocteles / n° cocteles de la carta
Es decir:
15 / 5 = 3 cocteles de cada uno
Daiquiri
Algarrobin
a
Piña
Colada
Cuba
Libre
Laguna
Azul
VODKA
Si tenemos 1 Bot. De Vodka tendremos
que saber cuántos cocteles a base de
vodka podemos preparar de dicha
botella, entonces concluimos:
Se maneja la siguiente formula
1 Bot. de vodka = 15 cocteles
15 cocteles / n° cocteles de la carta
Oasis
Vodka
Sour
38
Es decir:
15 / 3 = 5 cocteles de cada unoBot. De
Vino
tinto
casillero
del
Diablo
750ml
VINO TINTO
En este caso se maneja por número de
unidades es decir por botellas enteras
Bot. De
Vino
Blanco
blanco de
blancos
750ml
VINO BLANCO
En este caso se maneja por número de
unidades es decir por botellas enteras
Copa de
vino
tinto
Casillero
del
Diablo
VINO TINTO
En este caso la cantidad de copas que
sale de una botella grande de 750 ml
está en un promedio de 6 copas por
botella
Copa de
vino
blanco
blanco de
blancos
VINO BLANCO
En este caso la cantidad de copas que
sale de una botella grande de 750 ml
está en un promedio de 6 copas por
botella
Agua con
gas ½
litro
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
En este caso se maneja por número de
unidades es decir por botellas enteras
Agua sin
gas ½
BEBIDAS SIN
ALCOHOL
En este caso se maneja por número de
unidades es decir por botellas enteras
39
litro
Fuente: Creación Propia
De esta manera damos una alternativa de control en bebidas y
saber las cantidades que se necesitan comprar los insumos
necesarios para la venta de bebidas mensuales, esta compra de
insumos se puede realizar en forma quincenal o mensual.
Las cantidades de compra como vimos ya tenemos una idea de la
inversión que se necesita y las cantidades que se necesitan.
a. Inventario físico (cardek):Una vez que ya tenemos la
carta, la rotación de las bebidas vendidas podemos
pasar al cardek, la parte más importante del control
contable de Bebidas, ya que de este resultado sabremos
y descubriremos los errores, los malos pedidos a
almacén, ganancias, etc. Que se hayan podido suscitar
dentro del bar, esto dentro de un periodo de 30 días.
Este cardek se realiza con los productos e insumos los
cuales como ya mostramos si se puede tener un control.
40
A continuación mostramos un cardek para poder realizar el
control:
Producto SA S S.T I. S.T S. T
Fuente: Creación Propia
En donde:
1- S.A. Saldo Anterior: las bebidas pronosticas a vender
en forma diaria, mensual , o quincenal
2- S. Salida las ventas que se registran en un periodo de
tiempo
3- S.T. Sub Total la diferencia entre S.A. – S.
4- I. Ingreso Estos son las compras de productos e insumos
para la preparación de Bebidas
5- S.T. El segundo sub total es la suma de I. + S.T.
6- S. La segunda Salida es venta que se genera
7- T. Total es la resta final de S.T – S.
41
b. Inventario Económico: en este punto veremos cómo manejar el
dinero al momento de realizar las compras y saber con cuanto
de dinero estamos trabajando y de esa forma saber la cantidad
de ingreso que se podría tener.
Para esto lo único que tenemos que hacer es multiplicar el
precio de las bebidas y/o alimentos con la cantidad de
platos que podemos contar con el stock inicial.
Ejemplo: mediante este inventario damos a conocer el
manejo en cuanto a dinero que se ve dentro de un
restaurante
Producto SA S S.T I. S.T S. T
Pisco sour
Como se muestra el S.A. sería lo que la empresa tiene en
dinero es decir lo que ha invertido para tener el producto
La S. es lo que se vende es decir lo que está ingresando en
dinero al restaurante
La I. es lo que ingresa, es decir lo que el restaurante
ingresa para tener para luego venderlo
42
La T. lo que tiene la empresa para vender
CONCLUSIONES
Mediante este trabajo dimos una alternativa de control para
realizar un mejor manejo del que podamos tener dentro de una
empresa la cual se dedica a expender bebidas.
Viendo la falta control en este aspecto es que decidimos dar
la propuesta para nuestros compañeros y población en general
43
para tener unos mejores beneficios en el momento del manejo
de las bebidas.
Para que este control pueda tener una efectividad en
cualquier empresa que se dedica a expender bebidas se debe de
tener una política de trabajo dada antes del movimiento o la
rotación de las bebidas para que esto pueda tener una mejor
aplicación y a la ves un mejor resultado en los beneficios
que pueda tener la empresa
44
