Moluscos Bivalvos del Sur de Chile

Moluscos Bivalvos del Sur de ChileRelator: Viviana Gonzlez SotoIngeniero Acucola

INTRODUCCIN

Qu son los Moluscos?

Los moluscos son invertebrados de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha.

Los moluscos son los invertebrados ms numerosos despus de los artrpodos, e incluyen formas tan conocidas como las; almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas, y una gran diversidad de caracoles, tanto marinos como terrestres. Caractersticas Generales

La variedad de formas, tamaos, tipos de vida y ciclos vitales es extraordinaria; basta con comparar un chorito, un caracol y un calamar.

Clasificacin Taxonmica

Clase Bivalva

Los bivalvos son una clase del filo Mollusca. Presentan un caparazn con dos valvas laterales, generalmente simtricas y unidas por una bisagra y ligamentos.

Caractersticas de los Bivalvos

Todos los representantes de esta clase son acuticos, tanto dulceacucolas como marinos. En las conchas de bivalvos podemos observar una gran variedad de tamaos, formas, colores y dibujos esculpidos en la superficie.

III. Anotoma Externa

Umbo: Lugar de crecimiento.

Ligamento: de carcter proteico y muy resistente, tiene como funcin unir fuertemente los dos valvas.

Charnela: Dientes que encajan en las dos valvas. Su nmero y forma son caractersticos de su clasificacin.

Msculos Abductores: Msculos que abren y cierran las dos valvas. Pueden tener uno (monomiarios: ostra) o dos (dimiarios: almejas). Su insercin es tan fuerte que suelen dejar marcas en el interior de la valva.

Lnea Paleal: Marco redondeado que representa la insercin del manto en la cara interna. Puede tener un entrante o seno paleal ligado a la presencia de sifones (usados para entrar y sacar agua del interior; estn en nmero de dos, uno inhalante y otro exhalante).

Lneas de Crecimiento: lneas o anillos sobre la superficie de una concha, marca el crecimiento.

Lneas Concntricas: Lneas de crecimiento cuyo centro es el umbo o el pice.

Lneas Radiales: lneas que se originan en el umbo y se dirigen a manera de rayos hacia Los bordes de la concha.

Actividad N1: Separa los siguientes moluscos segn Lneas de Crecimiento.

ChoritoCholgaAlmejaOstinChoroCaracolMachaHuepo

Actividad N2: Rotula las partes de una valva de Chorito y Almeja.

Bivalvos de la Zona Sur

Mitylus chilensis (Chorito)

El chorito, choro, quilmahue o mejilln, es una especie de molusco bivalvo filtrador.

Aulacomya ater (cholga)

Molusco bivalvo comestible, que se alimenta por filtracin.

Choromytilus chorus (choro)

Molusco bivalvo filtrador.

Argopecten purpuratus (Ostin del Norte)

La concha bivalva es gruesa, orbicular, con valvas levemente desiguales, la izquierda ms convexa que la derecha. Posee costillas radiales, uniformes, sobresalientes.

Ostrea chilensis (Ostra Chilena)

Organismo filtrador de hbitos sedentarios, provisto de un solo msculo aductor que controla el grado de apertura de las valvas (conchas).

Crassostrea gigas (Ostra del Pacfico)

Originaria de las costas de Japn, Corea y China. En Chile es una especie extica, introducida en el ao 1978.

Venus antiqua (Almeja Comn)

Se distribuye desde Callao, Per hasta el Estrecho de Magallanes.

Protothaca thaca (Almeja, Taca)

Es un molusco bivalvo de importancia comercial en Chile. Se distribuye geogrficamente desde Callao (Per) hasta el Archipilago de Chonos (Chile).

Mesodesma donacium (Macha)

Concha de forma triangular, alargada en el extremo anterior y truncada en el posterior, es delgado y tiene el color amarillo-parduzco.

Actividad N 3: Qu diferencias existen entre chorito, cholga y choro?Ensis Macha (Huepo o Navaja de Mar)

Lasvalvas son simtricas, delgadas y frgiles, presentan una forma cilndrica aplanada, muy alargada.

Enteroctopus megalocyathus (Pulpo del Sur)

Es un cefalpodo carnvoro que tiene una distribucin geogrfica en el extremo sur del continente sudamericano, en los ocanos Atlntico y Pacfico, hasta el estrecho de Magallanes

Cultivo de Moluscos

PectiniculturaMitilicultura

CHILEAbaloneras

CULTIVO DE MITILIDOS

Nombre cientfico: Mytilus chilensisNombre comn: ChoritoDistribucin en Chile: Desde Arica al Cabo de HornosHabitat: Intermareal y Submareal(hasta 25m)TECNOLOGA DE CULTIVO100% CAPTACIN NATURAL DE SEMILLASCOSECHA DE SEMILLAS18-24 MESESENCORDADOCRECIMIENTO COSECHA

100% captacin naturalcuelgas: 20.000 - 40.000 semillas

COLECTORES

FASE DE CRECIMIENTO(LONG LINE)

ENCORDADO

COSECHAArtesanal10 ton/da4 operarios

Mecanizado 40 ton /da 4 operarios

PROCESOS

FORMA DE COMERCIALIZACION DE LOS CHORITOS

CarneJugosnConservasMedia conchaPROCESOS PRODUCTIVOS

Qu se entiende por trazabilidad?

Segn el Codex Alimentarius, Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin.

Segn ISO 9000, define trazabilidad como la capacidad para recuperar la historia, uso o ubicacin de un articulo o una actividad por medio de informacin registrada. Cuando se considera un producto, la trazabilidad se relaciona a:

* el origen de los materiales y partes* la historia del procesamiento* la distribucin y localizacin del producto despus de la entrega.

ExtraccinRecepcin Materia PrimaInformacin del Proveedor:Nombre, razn social o denominacinN de autorizacinDomicilioPas

Informacin del Producto:Denominacin comercialDenominacin cientficaZona de capturaMtodo de obtencinCantidad de la partida (peso, n de cajas, etc.) (ej. Lote del proveedor , etc.)Fecha de recepcin y/o referencia del almacn

Informacin Adicional:Identificacin del medio de transporteCualquier otra que la empresa considere necesariaAlmacenamiento Materia PrimaMovimiento de entrada de materia prima (n de almacn/cmara, cantidad, fecha de entrada.Movimiento de salida materia prima (cantidad, fecha de salida).

ProduccinInformacinIdentificacin de la materia primaFecha de produccinN de lote o fecha de consumo / duracin /caducidadCantidad de producto producidoIdentificacin del producto finalAlmacenamiento Producto FinalInformacinMovimiento de entrada en almacn (n de almacn / cmara / cantidad y fecha de entrada.Movimiento de salida de almacn (n de almacn / cmara / cantidad y fecha de salida.

ComercializacinInformacin del ClienteNombre, razn social o denominacinDomicilio Pas

Informacin del ProductoIdentificacin del producto (podr realizarse mediante: denominacin, cdigo, lote, referencia almacn o cualquier medio que la empresa considere necesario)Cantidad

Informacin AdicionalFecha Medio de transporteIdentificacin del destinatarioTIPOS DE TRAZABILIDAD Trazabilidad interna

Los datos propios sobre la materia prima y los productos generados Trazabilidad externa

Cadena de trazabilidad, informacin que acompaa al producto entre los enlaces de la cadena. Camin MMPP

Recepcin documentos Gua y RET

Pesaje CaminMuestreo OrganolpticoDescarga y almacenamientoDesgranadoDesbisadoCalibradoAbastecimiento tolvasEjecuta Calidad

Ejecuta Produccin

Diagrama de Flujo Recepcin Materia PrimaLnea de Carne

Coccin: El producto se cocina al vapor, en un cocedor automtico que dispone de un programador de tiempo y presin.

Desconchado y 1 seleccinCoccinEnfriado

Desbisado1 SeleccinLavado

CongelacinGlaseado3 SeleccinPesado embolsado y empaqueDetector metales, paletizado y etiquetadoAlmacenamientoPaso operacional Calidad- ProduccinPaso operacional ProduccinDiagrama de Flujo Lnea de CarneProcedimiento Lnea de Entero

Seleccin de Condicin Producto:

El encargado de recepcin en conjunto con el Jefe de turno evala el lote segn los siguientes parmetros:Unidades por kiloFauna acompaante.Condicin de valva: resistente.Almacenamiento no superior a 24 horas.Bisos: inferior al 5%Rendimiento: Superior al 20% o segn requerimientos del cliente.

Lavado y limpieza:

Mediante los cepillos giratorios y la ducha a presin que este equipo lleva, el producto es limpiado de adherencia en la valva y a la vez elimina el producto bajo calibre el cual es recogido en bandejas y es enviado a la lnea de carne luego el producto de buen tamao o seleccionado para la lnea de entero, es repasado por los rodillos de cepillado que estn ubicados sobre la mesa de seleccin. Estas maquinas son operadas por el Apoyo de lnea.

Seleccin:

Se extrae todo el producto que no este contemplado en las fichas tcnicas tales como: Choro Zapato, roto, biso, maltn, cholgas, Briozoo etc. el cual es destinado a la lnea de carne.Esta funcin se realiza con 4 a 8 operarios (esto puede variar dependiendo de la condicin de la materia prima). Las que son dirigidas por el Supervisor de lnea que a su vez ser instruido por el Jefe de turno de acuerdo a las necesidades de produccin.

Segunda Seleccin:

1 o 2 personas ubicadas a la salida de la cinta transportadora enfriados van separando las bolsas con prdida de vaco, que exceda el nmero de unidades de choritos quebrados por bolsa, materia extraa quedando en calidad de rechazo en bandejas identificadas con la siguiente informacin en una etiqueta:

RECHAZOLOTE:PROVEEDOR:FECHA Y HORA:

Impresin y etiquetado de bolsas:

Todas las bolsas que se utilizarn en el proceso de entero son impresas o etiquetadas con etiquetas plsticas, llevando la siguiente informacin:

Pas de origen.N de planta.N de lote.Fecha de elaboracin.Fecha vencimiento.Va escrito en castellano y en el idioma del pas de destino.Otra informacin que se especifique en la ficha de cliente.

Embolsado y pesaje:

El producto una vez seleccionado es puesto en bolsas plsticas transparente para envasado al vaco y diseadas para resistir altas temperaturas (previamente impresas o etiquetadas segn especificacin de Clientes las que son chequeadas y aprobadas por el monitor de Aseguramiento de Calidad en conjunto con el Apoyo de lnea y Jefe de turno).

Sellado:

Operador de produccin de maquina sellado al vaco programa los bares de presin de la maquina, tiempos de sellado en los selladores y tiempo de T superiores e inferiores en el panel de control de esta, segn los requerimientos que le entregan Jefa de turno y el apoyo de lnea los que deben estar entre: