MICROPROYECTO DE INVESTIGACIÓN, CARACTERIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA TURÍSTICO PARA EL MUNICIPIO DE

FUSAGASUGA

BAQUERO DORIS ISLENDYCHAVERRA JUAN DAVID

GUERRERO GERMÁN ANTONIOLÓPEZ FRANCY LILIANASALAZAR OMAR YESID

TORRALBA LEURO MÓNICA

PRIMER SEMESTREPROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y

HOTELERACREAD BOGOTÁ

2008

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los establecimientos (restaurantes, alojamientos, clubs entres otros) son un factor determinante en

el desarrollo turístico de un municipio, ya que pueden ser una medida de estándares de calidad y nivel de planificación y profesionalización de la

actividad, por parte de la superestructura; entendida como el conjunto de organizaciones de carácter público, privado y de capital mixto, que

trabajan para lograr un nivel optimo de desarrollo turístico en el municipio de

Fusagasuga.¿Identificar en qué condiciones se encuentran las instalaciones físicas y de equipamiento; así como la calidad del servicio de algunos restaurantes de Fusagasuga?

OBJETIVO GENERALCaracterizar las condiciones en que se

encuentran las instalaciones físicas y de equipamiento; así como la calidad del servicio

de algunos restaurantes de Fusagasuga.

OBJETIVOS ESPECÍFICOSReconocer los principales restaurantes del

municipio de Fusagasuga que serán objetos de estudio.

Investigar las condiciones físicas y de calidad, del servicio de los restaurantes.

Obtener una información primaria del gusto variado del turista por medio de encuestas.

REFERENTES TEÓRICOS

Hay que resaltar la historia de los restaurantes empezando con las salidas a comer que tienen una larga historia; los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; en sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de los restaurantes. . La Asociación Nacional De Restaurantes afirma que en estados unidos el negocio de los restaurantes ocupa el tercer lugar en importancia.

En este proyecto mostraremos una variada información encontrada directamente del municipio de Fusagasuga, con sus respectivas características gastronómicas, su superestructura, calidad y nivel de profesionalismo de los respectivos restaurantes incluyendo los piqueteaderos, panaderías, fruterías, comidas rápidas y sitios de rumba.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

En este proyecto se desarrolla una investigación descriptiva desde un punto de vista cualitativo.

Fuentes de información primarias: Entrevistas Encuestas

Investigación de campoFuentes de información secundarias: Guía turística Cundinamarca, es tiempo de crecer

AutoGuía turística de ColombiaPáginas de internet

CURSOS ARTICULADORES:

FUNDAMENTACIÓN Y FENOMENOLOGÍA DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA

HABILIDADES COMUNICATIVAS

CARACTERIZACIÓN DE LOS SITIOS PRESTADORES DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

RESTAURANTES

1. CAPACHOS ASADERO2. RESTAURANTE CASA MADRIGALES3. FRUTERÍA Y HELADERÍA NATURAL PEOPLE4. ASADERO DE CORDERO Y RESTAURANTE DON

FABIO5. RESTAURANTE HOTEL: SALÓN REAL6. RESTAURANTE Y PIZZERÍA EL ITALIANO7. PLAZA DE FRUIT8. RESTAURANTE GOYA, TACO & PIZZA9. BAR LA VALLENATA

“Con el sabor llanero”, este lema representa este establecimiento, cuya capacidad es de aproximadamente 72 mesas disponibles para una capacidad de 300 personas. Aquí podemos encontrar todo el esplendor llanero junto con su comida típica y todo el buen servicio del llano. Entre algunas comidas se pueden encontrar: la mamona que es lo más típico del llano, también encontramos bistec llanero, carne a la perra, asaduras, amarillo a la monseñor, hayacas, picadillo criollo, sancocho llanero, sancocho criollo cachicamo, hervido de pato y pasillo de chigüiro, entre otras. El servicio y la presentación personal de los empleados son excelentes ya que representa muy bien la cultura llanera, su vestimenta es muy llamativa, además su estructura en madera y su organización hace que se vea muy típico. Su buena ubicación frente a la plaza de Fusagasuga y su fachada atrae la atención de los turistas ya que esta ofrece una vista llamativa y en la entrada se puede observar la provocativa carne a la llanera. En sus instalaciones posee variedad de flores y matas. En los baños encontramos un buen servicio de aseo y utensilios; en la cocina se observa su variedad de mercado y lo necesario para atender a la respectiva cantidad de clientes.

CAPACHOS ASADEROCalle 7 No. 6-27

Tel. 8 67 39 11 Cel. 312 380 80 49

CASA MADRIGALESCalle 7 No. 7- 77

Tel. 867 25 61

Este restaurante es conocido con el lema: “con sabor colombiano, el sitio ideal para esa invitación especial”, ya que ofrecen variedad de platos como: pollo, carne, pescado, churrasco, entre otras. La capacidad que ofrecen es de 24 mesas y aproximadamente 106 visitantes Este establecimiento atiende recepciones, seminarios y celebraciones especiales, con un ambiente familiar. En sus instalaciones se observa una excelente decoración, un jardín donde se aprecia un ambiente natural, entre sus decoraciones podemos encontrar variedad de fotos y una demostración de variados vinos. El servicio de los empleados hacia los clientes es muy ameno y su presentación personal es muy elegante. Sus instalaciones son muy aseadas y la decoración de las mesas es muy elegante y de colores llamativos.  La presentación de los platos es muy buena y ofrece una carta donde se observan la variedad menú que ofrecen, además proporcionan el suficiente número de utensilios (platos, vasos, etc.) que corresponde a la demanda de clientes del lugar. El restaurante se encuentra ubicado en una esquinera, con lo cual atrae muchos visitantes por su llamativa fachada y su decoración con matas y flores en su entrada.

FRUTERÍA Y HELADERÍA NATURAL PEOPLECarrera 8 No. 6 – 40/46 local 103

Centro comercial San Valentín Tel. 313 357 89 68 – 317 796 58 45

Esta frutería está ubicada en un centro comercial conocido de Fusagasuga, además tiene una buena demanda de clientes, ya que el servicio que ofrece es al aire libre y las mesas poseen una sombrilla que las cubre y las hace ver llamativas, la variedad de sillas que ofrece es para diferentes gustos, ya que proporcionan sillas altas o bajas. En la entrada se pueden observar las diferentes comidas que ofrecen en un cartel grande y llamativo, entre su menú podemos encontrar: jugos naturales, ensaladas, fresas con crema, malteadas, bebidas y licores, afrodisiacos, entre otras; con unos precios accequibles al público. La cocina se encuentra adecuada con equipos requeridos para su buen funcionamiento y calidad del servicio, es muy amplia y posee el mercado y la comida requerida para preparar los diferentes platos que ofrecen. La capacidad que ofrece este establecimiento es de aproximadamente 60 personas.

ASADERO DE CORDERO Y RESTAURANTE DON FABIOCalle 6 No. 7 -83 Tel. 867 14 51

En el piqueteadero Don Fabio se puede encontrar la comida mas típica de toda Colombia como son: carne a la llanera, lechona, mazamorra, sancocho de gallina y gran variedad de platos; es atendido por su propietario Mauricio Cortes Ibarra y su capacidad es de aproximadamente 50 personas. Al entrar se puede observar fácilmente la variedad de comidas típicas que ofrece y sus instalaciones. Su ubicación está un poco escondida, sin embargo es muy conocido por los residentes de Fusagasuga.  La atención de sus empleados es muy buena, como es un restaurante popular no se distinguen por ser elegantes como otros restaurantes, son muy serviciales y tienen el toque de cotidianidad que los distingue como colombianos. La decoración de sus instalaciones es sencilla y en la cocina se aprecia la variedad de mercado, sin embargo la organización y la preparación no es muy apropiada.

 Sus sillas y mesas están en buen estado, pero les falta un poco

de comodidad.

RESTAURANTE HOTEL SALÓN REALCarrera 8 No. 9 -27

Tel. 872 22 54 – 867 56 19 Cel. 315 357 75 09

Es el restaurante del Hotel Plaza Real, tiene una buena ubicación ya que está en la parte centro y más concurrida por los visitantes, además de ofrecer el servicio a los huéspedes del hotel tiene las puertas abiertas para todo el público en general. Tiene una capacidad de 100 personas y ofrece platos a la carta y almuerzo ejecutivo, además le proporciona servicios a cinco hoteles de Bogotá entre ellos están el hotel Orquídea, el Astor, el Emperador, entre otros. También ofrece una sala de eventos y un bar. El restaurante no es visible a la calle, pero si tiene una buena información y publicidad. Sus decoraciones interiores son muy llamativas, las mesas y sillas tienen un diseño muy exclusivo, en la mayoría de su estructura se observan muchos acabados de madera que lo hace ver muy elegante y a la vez sencillo. La atención y la presentación de los empleados van acorde con el lugar, es un ambiente muy ameno y cómodo. La cocina se encuentra muy bien adecuada, con sus respectivos implementos y buena preparación del menú.

RESTAURANTE Y PIZZERÍA EL ITALIANOAv. Palmas No. 8 -19Tel. 867 53 80/ 39 91

Es un restaurante con instalaciones grandes y un ambiente muy relajado, tiene una decoración muy llamativa e interesante, cuenta con un espacio natural en la parte de atrás que lo hace ver muy elegante, sus mesas y sillas tienen un color rojo, que es un color supremamente elegante y cuenta con floreros en todas las mesas. La cocina es muy ordenada y básicamente los platos que ofrece este restaurante son comidas italianas, entre estas están: pizzas, lasañas y algunas variadas carnes. Tiene una capacidad de aproximadamente 150 personas y ofrece un salón para toda clase de eventos; una buena ubicación y es muy distinguido por su antigüedad, además tiene otra sucursal también reconocida en la carretera a Chinauta. Posee una sala donde se puede sentir en casa con mucho ambiente familiar y servicio de televisión.

PLAZA DE FRUITCarrera 6 No. 9 -24 Tel. 872 12 16

Es un restaurante de comidas rápidas, donde ofrece todo tipos de comidas como: pizzas de todo tipo (hawaiana, pollo y champiñón, peperoni, mediterránea y mexicana), diferentes tipos de combos para los gustos de todas las personas y de variados precios; empanadas, pinchos, helados, carnes, bebidas como cocteles, licores, café y capuchino, entre otros.  Este establecimiento tiene una capacidad de más o menos 80 personas, sus instalaciones son muy iluminadas y una decoración muy natural con bastantes palmas en su interior. Tiene mesas al aire libre, cubiertas y en buen estado. Funciona en las noches como un café bar, tiene una parte donde solo se proporcionan las diferentes tipos de bebidas y ofrecen distintos tipos de música y un buen sonido; y en la otra parte esta la cocina donde tienen hornos, parrillas y todo lo necesario para la preparación de las comidas. Atrae muchos clientes por su fachada y su diseño, es muy amplio y los empleados son muy atentos y rápidos; Ofrecen los servicios correspondientes para una buena comodidad (baños, utensilios de aseo, etc.).

RESTAURANTE GOYA, TACO & PIZZAAv. 17 No. 7 -01Tel. 873 34 30

Es un restaurante de comida mexicana, aunque también ofrecen otros platos, entre los platos que encontramos están: los totopos, que son fritos de tortilla acompañados de salsas; los famosos nachos, que son totopos con quesos fundido y salsas; los burritos, que son tortillas de trigo con frijoles, queso y carne; comidas mexicanas como las flautas, los huaraches, tiayuda, memelas, mazorquita mexicana y ranchera; las enchiladas, que vienen en tortilla de maíz y tienen diferentes tipos: verdes, blancas o rojas, que representan los colores mexicanos; también se ofrecen los tacos, que son los más apetecidos por los clientes y hay para todos los gustos. Entre otras comidas esta la pizza, las pastas, los sándwiches, postres mexicanos y todo tipo de bebidas como el carajillo, que es un café con aguardiente, también licores muy mexicanos como el tequila. Por todas estas especialidades y algunas otras más este restaurante es muy concurrido por los turistas que buscan comer algo diferente y al mismo tiempo experimentar.

En su fachada se puede apreciar un sombrero mexicano gigante, para que a simple ojo se denote que es un restaurante de ese tipo. Los empleados son muy gentiles y a la vez bien presentados. Además junto con los tacos dan una cartilla en donde se puede aprender a comer un taco, para los que no saben. Su capacidad aproximadamente de 60 personas, tiene mesas y sillas en la parte de afuera, para los que les gusta el aire libre.

LA VALLENATACalle 10 No. 8 – 09

TEL. 311 808 83 81 LORENA VARGAS

Es un bar un poco escondido y no muy llamativo, pero en el interior se puede apreciar un ambiente muy bueno, sus pinturas en las paredes de imágenes que representan la cultura vallenata es muy atractivo, su espacio es muy amplio y tiene una pista de baile con un buen sonido,  Tiene una capacidad de aproximadamente 100 personas y variedad de música, posee luces de neón de diferentes colores en su interior y un amplio balcón.  Ofrecen todo tipo de bebidas, de diferentes precios y gustos; y su respectivo kit de emergencia. Sus mesas y sillas están bien ubicadas, la mayoría son de madera y se encuentran en buen estado. Los baños presentan buen estado y ofrecen los implementos necesarios para el cliente.

ESTUDIO DE DEMANDA TURÍSTICAAspectos Socioeconómicos

0

5

10

15

20

25

ESTADO CIVIL

SOLTERO CASADO UNIONLIBRE

36%

44%

20%

6

0

1

2

3

4

5

6

PRESUPUESTO

entre 10-20 entre 21-30

entre 31-50 entre 51-100

36%

44%

20%

0

1

2

3

4

5

EDADES

10-25 años 26-35 años 36-50 años 51-60años

32%32%

20%

16%

0

1

2

3

4

5

6

PROCEDENCIA

BOGOTAPACHO CUNDINAMARCAIBAGUEGIRARDOTFUSAMELGARBUENAVENTURA

6%6%

15%

6%

37%

15%15%

ASPECTOS MOTIVACIONALES 

0

2

4

6

8

10

12

14

REALIZA SU VIAJE

SOLO ACOMPAÑADO

10%

90%

0

5

10

15

NUMERO DE PERSONAS

entre 1y 5 px. mas de 5 px.

32%

68%

0

2

4

6

FRECUENCIA DE VISITA

semana mensual semestral

anual primera vez

10%

16%21% 21%

32%

0 01%

0

5

MOTIVO VISITA

NEGOCIOSPARTICIPACION DE UN EVENTOVISITA A FAMILIARESDESCANSODIVERSIONCULTURAECOLOGIAOTRO

0

40%

4%6%

10%

9%

0

1

2

3

4

5

6

7

FORMA DE INGRESO

particular municipal intermunicipal turistico

45%

35%

11%

ASPECTOS PREFERENCIALES

0

1

2

3

4

5

6

LUGARES A VISITAR

bares y restaurantes catedral parque todo

84%

8%4%4%

0

1

2

3

4

5

6

GUSTOS DEL MUNICIPIO

clima comercio todo tranquilidad y paz

22%

34%

12%

32%

0

2

4

6

8

10

calles plaza transito clima

29*%

42%

19%10%

QUE NO LE GUSTO DEL MUNICIPIO

0

5

10

vias plaza parques org. Turismo

SUGERENCIAS 65%

18%8% 9%

PERFIL DEL VISITANTE

Para este perfil nos basamos en las encuestas realizadas (15), en el municipio los días 4 de Mayo del 2008. El 56% de los turistas son hombres y el 44% son mujeres, quienes tiene edades que oscilan entre 10 y 60 Años, el 44% son casados y el 36% son solteros, la procedencia es del 37% de Bogotá y el resto de los municipios aledaños, el presupuesto de gasto está entre 50.000 a 100.000 pesos. Como aspectos motivacionales el 68% de los turistas realizan su viaje acompañados con un numero de personas entre 1 y 5, y tienen una frecuencia de visita del 26% entre la primera vez y anual. El motivo de visita es de descanso y diversión e ingresan al municipio en transporte municipal. Como aspectos preferenciales los atractivos que el turista visita con frecuencia Es el parque central, la tranquilidad y el ambiente de paz que se respira. El 42% de los turistas se incomodaron por el estado de las calles.

MATRIZ DOFA

DEBILIDADES

Mala manipulación de alimentos Deficiente atención a los comensales Ubicación de sanitarios en espacios

no apropiados Ubicación de mesas y sillas en sitios

inadecuados Variación en la calidad de servicio

OPORTUNIDADES

Variedad de platos típicos Excelente decoración de sus

instalaciones Adecuada ubicación Ambiente agradable y ameno Atención a recepciones, eventos y

celebraciones especiales

FORTALEZAS

Satisfacción del cliente Precios accequibles al publico Excelente preparación de menús Información al cliente sobre los

menús que ofrecen Ofrecimiento de utensilios de aseo

(servilletas, jabón, toallas de papel, secadores eléctricos, etc.)

AMENAZAS

Espacios reducidos Falta de profesionalismo en el

personal Deficiencia en maquinaria y

utensilios (campana extractora, freidores, parrillas, hornos, etc.)

Menaje en mal estado No tienen suficiente mercadotecnia

y publicidad para darse a conocer a los turistas

RECOMENDACIONES

Seguir normas higiénicas y hacer uso de las instrucciones dadas por el curso de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM)

Mejorar la atención al cliente, siendo más atentos, amables y cordiales.

Reorganizar la estructura física interna de los establecimientos.

Exigir a los empleados una buena experiencia laboral en el campo y realizar un seguimiento adecuado.

Invertir fondos en elementos básicos que ayudan en el proceso de preparación de alimentos, para una mayor rapidez e higiene.

Implementar campañas de publicidad para dar a conocer sus servicios, mediante tarjetas, anuncios y carteles llamativos.

CONCLUSIONES

Al término de esta investigación se comprendió la importancia de un desarrollo académico, con ayuda de elementos como la observación, la exploración y la evaluación, para reconocer e identificar los procesos que se requieren para el análisis formativo y los aportes que deja para un futuro. En este proyecto se identifico una diversa variedad de restaurantes, los cuales poseen una buena y mala calidad respectivamente, reconociendo y evaluando las condiciones físicas internas y externas de cada establecimiento.

Se aprendió a valorar la atención y calidad de los servicios prestados por los diferentes restaurantes visitados, mediante experiencias y situaciones que perjudicaron, pero a la vez fortalecieron la investigación académica con ayuda de los profesores y su colaboración.