M.I. Gil Hortalizas de IV Gama - · Horticultura al aire libre XXIII Foro de Colaboración...

Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales

CEBAS – CSIC

Biomarcadores de CALIDAD de hortalizas IV Gama

Horticultura al aire libreXXIII Foro de Colaboración Público Privada

Investigadores

1. Equipo investigador

Técnicos especialistas

Doctores

Predoctorales

Yolanda Garrido Carlos García‐H

Mabel Gil F. Tomás‐Barberán

J.A. Tudela

Ana Allende

Pilar Truchado

Irene Castro

F. Ferreres

Alicia MarínF. López‐Gálvez

Silvia AndujarMacarena Moreno

Huertas Díaz

Emilia GonzálezNatalia Hernández


• Influencia de factores genéticos, climatológicos, agronómicos y procesadoen la calidad sensorial y en el contenido de constituyentes beneficiosos para la salud.

2. Líneas de investigación actuales

CALIDAD

SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Evaluación de los riesgos microbiológicos durante la producción, procesado y conservación.


1. INNPACTO (IPT‐2012‐0169‐060000)Frescura en productos vegetales de IV gama

3. AGL2013‐48529‐RBiomarcadores de calidad y seguridad de hortalizas de hoja

2. CPS 2015‐374Demostración de tratamientos para agua agrícolas prácticos, eficaces y sostenibles con el medio ambiente para lograr el cumplimiento de los criterios microbiológicos

3. Proyectos de investigación actuales


1. INNPACTO (IPT‐2012‐0169‐060000)Frescura en productos vegetales de IV gama. Enero 2013‐ Diciembre 2015. IP: M.I. Gil

Variedades Desinfección

Choque térmico Envasado

O2pkg

CO2pkg

O2atm

CO2atm


2. CPS 2015‐374Demostración de tratamientos para agua agrícolas prácticos, eficaces y sostenibles con el medio ambiente para lograr el cumplimiento de los criterios microbiológicos. Enero de 2015 – Diciembre 2016. IP: A. Allende. Co‐IP: M.I. Gil


3. AGL2013‐48529‐R

Biomarcadores de calidad y seguridad de hortalizas de hoja.

Enero de 2014 – Diciembre 2016. IP: M.I. Gil. Co‐IP: A. Allende

I‐Metabolitos vegetales: Biomarcadores del pardeamiento enzimático

II‐ Compuestos gaseosos y volátiles: Biomarcadores del desarrollo de malos olores

III‐ Características biofísicas: Biomarcadores de la pérdida de textura


ControlPardeado

I‐Metabolitos vegetales: Metabolitos primarios y secundarios, incluidos los

compuestos fenólicos

Pardeado

Control

3. AGL2013‐48529‐R


Combinación de la Cromatografía de Gases acoplada a técnicas Olfatométricas (GC‐O) y Cromatografía de Gases acoplada a Espectrometría de Masas (GC–MS)

Microextracción en fase sólida(SPME)

Time

0 5 10 15 20

Abun

danc

e0

5e+6

1e+7

2e+7

2e+7

Acetalde

hyde

Dim

ethy

l sulfid

e 2‐Methy

l butan

al3‐Methy

l butan

alEtha

nol

4‐Methy

l‐2‐pen

tano

ne

Hex

anal

Tran

s‐2‐he

xena

l

3‐Hex

en‐1‐ol

2‐metho

xy‐3‐(1‐m

ethy

lethyl)‐p

yraz

ine

1‐Octen‐3‐ol

2,6,‐N

onad

iena

l

1‐Hex

anol

2‐Hex

en‐1‐ol

2‐Non

enal

2,4,‐N

onad

iena

l

2,4,‐N

onad

iena

l

2‐Ethy

l‐1‐hex

anol

2‐Metho

xy‐3‐(2‐m

ethy

lpro

pyl)‐py

razine

2‐Metho

xy‐3‐(1‐ m

ethy

lpropy

l)‐py

razine

GC‐FID‐O

GC‐MS

septum

zumo

fibra

GC‐O AROMAGRAMA

FID CROMATOGRAMA

II‐ Compuestos gaseosos y volátiles: Compuestos volátiles del metabolismo respiratorio y no respiratorio

3. AGL2013‐48529‐R


III‐ Características biofísicas: Elasticidad, plasticidad

Garrido, Y., Tudela, J.A., Gil, M.I. Comparison of industrial precooling systems for minimally processed baby spinach. Postharvest Biol. Technol.

Cámara Aire Forzado

Hydro cooling Vacuum cooling

Antes de enfriar Después de enfriar

% c

élul

as d

añad

as

0

20

40

60

80

100

Cámara convencionalAire forzado humidificadoHidro coolingHidro vacuum cooling

Brotes de espinaca sometida a distintos sistemas de pre‐enfriamiento

Histología: Síntomas de daño celular

3. AGL2013‐48529‐R


4. Colaboraciones con grupos nacionales

CEBAS‐CSICNutrición Vegetal. Salinidad y nutrición (Garrido y col., 2014)Mejora Vegetal. Estrés oxidativo.

UNIVERSIDADESCórdoba, Grupo HIBRO. Supervivencia de E. coli O157:H7 (Posada‐Izquierdo y col., 2013; 2014).

Politécnica de Madrid, E.T.S.I. Agrónomos. Análisis hiperespectral (Lara y col., 2015).Murcia, Tecnología de Alimentos y Biología Vegetal. Programa de Doctorado y Master Biotecnología y Biología del Estrés de Plantas. UCAM. Master Nutrición y Seguridad Alimentaria.

IMIDA Recursos Naturales. Estudio del déficit de riego en albahaca (Bekhradi y col., 2015).

IFAPA La Mojonera. Calidad postrecolección (Dominguez y col., 2012).


4. Colaboraciones con grupos internacionales

UNIVERSIDADESCalifornia, Davis. Calidad y Seguridad (Gil y col., 2015; Tudela y col., 2013)Gante, Bélgica. Cambio climático y la globalización en la seguridad de frutas y hortalizas (Kirezieva y col., 2015; Castro‐Ibánez y col. 2015; Gil y col., 2015).

Lymerik, Irlanda. supervivencia y crecimiento de Listeria monocytogenes (O’Beirne y col., 2015).

Georgia, EE.UU. Lavado y desinfección Reading, GB. Eucarpia, Abril 2015.

REDES EUROPEASCOST BACFOODNET oc‐2011‐2‐10717. An European network for mitigating bacterialcolonization and persistence on foods and food processing environments, 38 grupos, más de 90 expertos, 26 países. Noviembre 2012‐ Diciembre 2015IP: A Allende


5. Colaboraciones con empresas


Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales

CEBAS – CSIC

Gracias por su atención !!

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