HORTICULTURA GENERALCULTIVO DE TOMATE (Licopersicum esculentum Miil.)1. Aspectos generalesEs una planta anual perteneciente a la familia de las solanceas.Es de origen andino, extendindose desde Colombia hasta el norte de Chile.Est concentrada en los valles abrigados andinos de Per, Ecuador y Bolivia.Su principal centro de domesticacin es considerado a Mxico.La forma silvestre se utiliza para el mejoramiento gentico (Fito mejoramiento).Es cultivado en todo el mundo.Su objetivo del cultivo es para el consumo en fresco, en pasta , etc.Es rico en vitaminas y protenas.Fuente principal de vitamina A y C.A nivel nacional se cultiva alrededor de 5 mil/has.En Tacna se cultiva cerca de 210 has (2013).La zona de mayor produccin de tomate en nuestro pas: La libertad (chavi mochic). Lima (Chancay, Huaral, Lurn, Pachamac, Caete). Ica (agroindustrial) Arequipa Los principales pases (mercados) que compran pasta: EE.UU. Canad. Japn Brasil.La pasta de tomate debe tener ciertos atributos que reunan para dar sabor y conservacin del producto. Materia seca 8-10% Grados brix SST 4-7% pH 4.2- 4.4 (conservacin) % de acidez 0.3- 0.4%

2. Botnica

Sistema radicular Siembra directaPresenta una raz central pivotante y muchas races laterales y generalmente la concentracin de esta raz esta de 30-40cm y puede llegar hasta 60cm o ms.

Siembra por transplanteSe pierde la raz pivotante y se desarrollan muchas laterales el desarrollo general es de 20 a 39 cm con un desarrollo de 70% del sistema radicular.Las raz es de tipo fibro y fasciculado.

Hojas

Alternas Su filotaxia es 1/3. En las hojas se encuentra la pubescencia y sistema de defensa equilibra el estado hdrico de la planta. Las clulas de aceites esenciales que es la tomatina (cel. Tetra nucleadas).

el ncleo de esterol que al ser tocados liberan la tomatina que contienen el aceite esencial con aromtico. Las hojas son el motor de la fotosntesis.El talloPor su naturaleza el tallo es herbceo y rastrero.No se lignifica.Al inicio hasta la floracin es arbustivo y frgil, pero despus de la primera floracin al formar los frutos se tiende al suelo.Desde el punto de vista de crecimiento se tienen:Plantas de crecimiento determinadoCaractersticas: Las plantas presentan cada 1 hoja o dos un racimo floral. Es de produccin concentrada Generalmente no se poda. Se puede cosechar en forma mecanizada. Generalmente es para el uso industrial. Plantas de crecimiento indeterminadoCaractersticas: Es de produccin escalonada y por un tiempo muy prolongado. Se conduce en espaldera. Se utiliza para el consumo en fresco (fruta de mesa). Se poda y se realiza el raleo de frutos.La porcin del tallo con sus hojas y racimos florales es un simpodio.

Flores

Las flores con el racimo floral: Se presentan segn la variedad 5flores/racimo, 9flores/racimo, 11flores/racimo, 30flores/racimo o ms. En variedades mejoradas es de 5 a 9 flores/racimo. En variedades de crecimiento determinado es la ms productiva. En crecimiento indeterminado emascular el 1 racimo floral (para que la planta sea ms vigora y desarrolle mejor). La apertura floral empieza desde la base hacia la parte apical en una semana se uniformiza.

Como de estambres rodeando internamente al pistilo (para asegurar la polinizacin).

FISIOLOGA DE LA FLOR

Una vez ocurrida la fusin de gametos se requiere de 40 a 50 das para alcanzar la maduracin fisiolgica y el primer ramillete floral de la planta aparece a los 50 a 55 das despus de la germinacin. El aborto de la flor se por las siguientes causas: Altas temperaturas Falta de riego(humedad) Falta de nutrientes.Fruto

El fruto es una baya de color rojo El color rojo es debido a la presencia de un pigmento especifico del tomate llamado licopeno, ismero del beta caroteno. Es un fruto de respiracin climatrica, es decir que alcanzado su madurez fisiolgica puede completar su maduracin en la misma planta o fuera de ella.Maduracin fisiolgica (se alcanza de 40 a 50 das de la fusin de gametos) La semilla ya es viable Aparece el color rojo, en la placenta luego externamente. La placenta se torna mucilaginosa.Formas del frutoRedondas, achatadas, aperadas, cilndricas, globosas, todas las formas posibles.Tamao del fruto Desde unos cuantos gramos 3 a 4 hasta 600gr El % de agua del tomate varia de 90 95%.Caractersticas de la semilla Es de color gris Es aplanada. Es pubescente. No posee dormancia. La cubierta de la semilla se llama tegumento o arilo. Un gramo de semilla contiene de 300 a 500 semillas. Su viabilidad es de 4 aos bajo condiciones normales.

3. Factores ecolgicosFactor clima:Temperatura: los efectos de la temperatura en el cultivo T para la germinacin de 18 a 25C. T para la floracin de 18 a 24 C. T para la fructificacin de 21 a 24 C. A 30C se inhibe la sntesis del licopeno a 40C se inhibe la sntesis de la clorofila a 35C se inhibe la viabilidad del polen. El rango de la temperatura de las zonas tomateras del mundo es de 18 a 28 C. A 10C o de vegetacin del tomate (color rojo).Luz: Es una planta de fotoperiodo neutro, la alta luminosidad influye en el buen color rojo del tomate, se da una alta sntesis del licopeno (pigmento de color rojo).La alta luminosidad incide en la mayor sntesis del acido ascrbico, llamado tambin vitamina C.Humedad relativa (H)La humedad relativa para el tomate es de 60 a 70% es lo ideal.Factor suelo:Es muy exigente en lo respecta al suelo, sin embargo los mejores suelos para el tomate son: Suelos profundos Suelos bien drenados Provisto de MO Bien aireados pH de 6 a 7.5 (ideal), todos los nutrientes estn disponibles en este pH a excepcin de Mo. Conductividad elctrica 3 a 4 mmhos/cm (salinidad media).

4. Variedades Existen muchas variedades:De acuerdo a su objeto de produccin.Para consumo fresco: Rio grande mejorado. La Tabata Galilea Matusaln, etc.Para la industria (pasta de tomate) Cannery Raw Pacheco Brigade Tomates de larga vida Daniela (tomate PA 144) Naomi Yonit Don JosEste grupo de tomates poseen el gen Rin ( gen mutante, Ripening inhibitor)

5. SiembraLa siembra se realiza todo el ao dependiendo de las variedades.Modalidad de siembra:Siembra directaCantidad de semilla a utilizar es 1kg/ha.Por transplanteEn viveros o invernaderos, se utiliza de 300 a 450g de semilla/haPodemos acelerar el crecimiento de 10 a 12 cm y se transplanta a campo ms o menos a los 30 dasSustratos Turba Musgo Humus de lombriz Perlita Cama de almacigoEsto se realiza en el campo abierto.

Las plantas para el transplante dura de 50 a 60 das Las plantas tienen una altura de 12 a 15 cm y con 4 a 5 hojas verdaderas. Para el sustrato de las camas de almacigo se debe desinfectar el sustrato o el suelo para lo cual se utiliza Ditrapex 50ml/m2 y Basamid G 40g/m2. Incorporarlo al suelo y luego taparlo con plstico.Plantacin no siembraEn surcos Surco simple:

La distancia entre plantas es de 0.3 a 0.5 m, 2 plantas /golpe, siembra a un solo lado del surco.Siembra en surcos mellizos

reas de cultivo en el Per, en costa, sierra y selva (rea de tierra cultivable) Costa: 700mil has. Sierra. 1.2 millones has. Selva: 500mil has.Haciendo un total de 3 000 000 has, destinadas a la agricultura.El riego por goteo en la costa es ms o menos el 5% del total de rea cultivada.En la yarada en Tacna es el 90% del total de rea cultivada.6. FertilizacinFormula de fertilizacin para un suelo de fertilidad media.NP2O5K2O

200150150

1/3 en el momento de la siembra1/3 Al mes (25 a 30dds)1/3 A los 50 a 60 das cunado la planta presenta botones florales y las 1 flores,Todo en el momento de la siembra

Todo en el momento de la siembra

En el momento de la siembra aplicar o incorporar 1/3 de N, y todo el P y K. Al mes o 25 a 30 DDS la segundo 1/3 de N. A los 50 a 60 dds, cuando la planta presenta botones florales y las primeras flores se aplica la tercera fraccin 1/3 de N. en esta etapa el N y P son muy indispensables.En P y K se mueven lentamente en el suelo 1 cm al ao es mucho. ( Se mueven por inhibicin) El N es muy mvil en el suelo (se mueve por flujo de masas).El N se gasifica en forma de NH3 y se volatiliza, si se aplica superficialmente.Para realizar una buena y oportuna fertilizacin debemos de hacernos las siguientes preguntas; Qu?= elementos N, P, K y otros. Cunto? Formula de fertilizacin. Cuando? poca Cmo? Aplicacin (poyado, localizado, banda corrida, voleo)

7. Riegos Es una planta muy exigente en agua, se debe dotar con regularidad.Al inicio es importante el cambio de surco (alejar el agua del pie del surco para evitar la chupadera fungosa).Mucha exigencia de agua durante la floracin y fructificacin. En el momento de la maduracin exige menos agua.Su Kc aumenta de la siguiente manera:Al inicio 0.5 a 0.7.En pleno crecimiento y desarrollo, fructificacin 0.8 a 0.9.Plena maduracin 1.0.Kc = Evapotranspiracin TC=Ev TA x Kc.La =En trminos generales su requerimiento hdrico, es 800 a 1000m3/ha/riego, y el mismo 8000 a 10000 m3/ha/campaa.

CULTIVO DE PAPRIKA (Cappsicum annum. L)1. Aspectos generalesPertenece a la familia de las solanceas.Su centro de origen es Mxico, y otras zonas de amrica.El objeto de su produccin, es un pimiento dulce de un color rojo intenso (colorante).El principal uso es para extraer colorantes naturales para la industria textil, alimenticia, cosmtica, panificacin, saborizantes de comidas, embutidos, pizzas, hojuelas, etc.Se puede vender en polvo (finamente molido) o polvos ms gruesos, tambin como oleorresina (extraer aceites esenciales) o simplemente se puede vender la materia prima en fruto seco (en pacas).Los principales pases que compran EE.UU, Espaa, Israel, Alemania, los pases bajos.En el peru se produce en la costa desde piura hasta Tacna, con una produccin estimada de 10000 kg/ha.2. BotnicaGrupos botnicos del genero cappsicumGrupo N 01:Cappsicum bacatum: agrupa a todos los ajes amarillos.

Grupo N 02:Cappsicum chinensi: agrupa a todos los ajes colorados se consume al estado seco molido como saborizantes de comidas son los ajes panca.

Grupo N03Cappsicum pubescens: agrupa a todos los rocotos, y se consume al estado fresco, molido, picado, en conserva.

Grupo N 04:Cappsicum frutescens: agrupa todos los ajies pequeos, son muy picantes. Ejemplo: aj mono, tabasco, limo, arnaucho, etc.

Grupo N05:Cappsicum annum: agrupa a todos los pimientos de sabor dulce (no picante), por la presencia de genes recesivos para el sabor picante por eso es dulce.Los morrones o propiamente dicho los pimientos, ejemplos: var. California, Yolo, wander, var. Candela, etc. Se consumen al estado frescoLas paprikas se comercializa en seco y en polvo, oleorresina o materia prima (fruto seco), ejemplo: var. Papriking, papriqueen, sonora, etc.

RazLa raz principal es pivotante, con nuevas raicillas pivotantesSon races fibrosas.TalloFrgil al inicio, leoso al final del periodo vegetativo, ramifica bastante, de cada ramificacin salen los botones florales, su tamao es de 0.5- 1.5m

Hojas Son alternas, simples, acuminadas, glabras.Flores Presenta flores de tipo pentmeras, corolas gamoptalas y de color amarillo plido, las anteras son de color rojo a guinda, son pedunculadas, pistilo de ovario supero de placenta central.De cada nudo salen las flores en un nmero de 2 segn variedades.Frutos

Es una baya de tipo capsular con placentacin central de formas variadas y predomina la forma alargada Longitud de 10-20cm.De color rojo a la madures y rojo ocre al estado secoEl color de la paprika se determina en grados o unidades ASTA (sigla americana) nombre en ingls American Spice Trade Asociation. La intensidad del color se mide en grados ASTA, que vara de 200- 300unidades ASTA, (Asociacin Americana de Comercio de las Especias.Las paprikas peruanas llegan 280-300 ASTA. SemillaLa semilla de la paprika es amarillo plido un gramo es igual a 150 a 200 semillas, no posee dormancia, su viabilidad es de 3-4 aos.

3. Factores ecolgicosa. Factor clima:Es un cultivo de climas templados, la temperatura es el factor ms importante.Efectos de la temperatura: T para la germinacin = 20-25C. T para la floracin = 18-25C. El rango de T para el cultivo = 15-25C. Efecto de temperaturas de 8-10C durante la floracin y fructificacin, ocurre formacin de frutos pequeos sin semilla o produccin de semilla, sin embrin. Humedad relativa: de 60-70% lo ideal en climas secos y con altas Ts (por encima de 28C), hay cada de flores.

b. Factor sueloPrefiere suelos sueltos, profundos, y con buen drenaje, responde muy bien a la materia orgnica, no es recomendable suelos arcillosos, no tolera a la salinidad, es muy sensible a nematodos, C.E menor de 2 mmhos/cm, pH de 6.5-7.0.