Mermelada de Caqui - Consellería de Cultura, … pesares de contar con tan só 6 variedades de...

Mermelada de CaquiMermelada de Caqui

Alba Viturro Vidal

ESTUDIO DE MERCADO

IntroduciónPropiedades nutricionais

BeneficiosANÁLISE DO PRODUTOANÁLISE DO MERCADO

ANÁLISE DA COMPETENCIAANÁLISE DO CONSUMIDOR

Webgrafía

ÍNDICEÍNDICE

IntroduciónIntroduciónO Caqui variedade “Rojo brillante”é un cultivo tradicional en Galiciade árbores illados, onde se utilizapara consumo propio na súa formaclásica: totalmente brando, xa queé a única maneira de eliminar a súaastrinxencia e facelo comestible.

Non se comercializa debido ásdificultades de facelo en condiciónsde madurez.

Propiedades Propiedades nutricionaisnutricionaisComposición por 100 g de porción comestible

Calorías 65,6

Hidratos de carbono (g) 16

Fibra (g) 1,6

Potasio (mg) 190

Magnesio (mg) 9,5

Provitamina A (mcg) 158,3

Vitamina C (mg) 16

Ácido fólico (mcg) 7

*mcg = microgramos

BeneficiosBeneficios•Alzheimer

•Párkinson

Riqueza en antioxidantesA e C

+POTASIO Risco

HIPERCOLESTEROLEMIASRetén o colesterol que se encontra no tracto dixestivo, axudando a que parte sexa eliminado polas feces.

Recoméndase a persoas que deban seguir unha dieta baixa en graxa e a aquelas que ven aumentadas as súas necesidades nutritivas

ANÁLISE DO ANÁLISE DO PRODUTOPRODUTO

A A nosanosa filosofíafilosofía

Traballaremos con ingredientes da máxima calidade, seleccionando sóaqueles froitos que estean no seu estado óptimo de maduración.

Tamén teremos en conta a creatividade, conectando os factores de calidade e artesanía para obter un resultado san e gustoso.

Temos como prioridade a satisfacción dos nosos clientes, polo que sempre estaremos abertos a calquera suxerencia.

Ao mesmo tempo, temos un caráter marcadamente social polo que apostamos polos pequenos produtores da nosa terra ofrecéndolles un beneficio por un produto carente de explotación comercial na zona.

O O produtoprodutoSeleccionamos os mellores caquis, e manipulámolos con amor e esmero obtendo unha mermelada artesana co 75% de froita, de exquisita calidade, elevado valor nutritivo e cun sabor e aroma extraordinarios.

Sen colorantes, conservantes, nin aditivos artificiais.

Ideal, tanto para o seu consumo tradicional en almorzos, postres, ou para outros usos e maridaxes máis atrevidos.

IngredientesIngredientes

Facilita pelado e troceado para a elaboración.

Non se teñen que engadir artificialmente, así:

• Abarata custos.

• Permite ofrecer produto máis natural.

CaraterísticasCaraterísticas para o para o procesadoprocesado

• Alto índice glucémico.• Gran concentración de pectina

• Carece de óso.• 90% peso total pulpa e carne comestible.• Maduro: textura similar a compota

Proceso de elaboraciónProceso de elaboración

EtiquetaEtiquetaDecidímonos por un deseño moderno e novedoso , resaltando así a

frescura, novidade e exotismo do noso produto.

FormatoFormato

Vidro con capacidade de 314 ml.

Forma axeitada para a optimización do espacio na distribución e almacenaxe.

Ofrecemos menos cantidade para que o prezo do produto non pareza tan elevado.

Tapa cor prata para favorecer o contraste da cor do produto a través do envase.

PrezoPrezo

Será de entre 3,50 e 4 €/envase.

Un prezo que transmita exclusividade e artesanía.

Elevado se o comparamos cunha mermelada do mercado xenérico, pero asequible para un produto gourmet.

PromociónPromoción• Participar en feiras.• Presencia en redes sociais.• Páxina web.• Folletos informativos.• Catas e maridaxes en tendas especializadas.

AnáliseAnálise DAFODAFODEBILIDADESDEBILIDADES FORTALEZASFORTALEZAS

• Falta de experiencia no sector.• Carecer de carteira de clientes.• Percepción alto prezo dos produtos.

• Especialización en productos non implantados.

• Coñecementos para comezar a actividade.• Caráter social e de mellora do entorno.• Diferenciación.• Personalización, adecuación dos produtos ó

cliente.

AMEAZASAMEAZAS OPORTUNIDADESOPORTUNIDADES

• Existen numerosas empresas competidoras.• Fidelidade á competencia.• Dependencia no tocante ó suministro de

materias primas.• Existencia de productos alternativos a un

coste menor.

• Existe posible demanda que atender.• Posibilidade de ampliar o negocio a outros

ámbitos (novos sabores ou produtos).• Crecemento do mercado de produtos

gourmet e de elaboración artesanal.• Apoio institucional.• Aumento da idea entre a poboaión de que a

elaboración industrial pode acarrexarproblemas de saúde.

ANÁLISE DO MERCADO

Mercado mundialMercado mundial

Ventas do sector aumentaron un 10,4% do 2000 ó 2010.

Estancamento do sector provocado pola criseeconómica mundial, aínda que se detecta un novo repunte.

Difícil a determinación do tamaño.

Considérase gourmet todo o especializado en artesanía e natureza. Exclusividade.

Mercado mundialMercado mundialO sector das mermeladas e confituras mantense á alza.

En concreto, as ventas en volume do mercado ata maio de 2014 alcanzaron os 31,52 millóns de kg, o que representa un incremento do 1,25%, fronte ós 31,13 millóns de kg no mesmo periodo de 2013.

Mercado en EspañaMercado en EspañaDurante o ano 2013 houbo un crecemento dun 8,4% en facturación e un 5,7% en volume de ventas.

Maior aumento en mermeladas e confituras de tipo “light” e en marcas de distribuidor (MDD).

Mercado en EspañaMercado en España

ANÁLISE ANÁLISE DADA

COMPETENCIACOMPETENCIA

Competencia Competencia xenéricaxenéricaHeliosHeliosO grupo Helios conta coas marcas: Helios, Bebé, Eva, Mülhäuser e Filito. A súa facturación anual supera os 130 millóns de euros. Posúe unha profunda e consistente liña de produtos, e dentro da gama das mermeladas máis tradicionais (Extra, Diet e Eco) ten 11 variedades de sabores.

Prezo medio: entre 3,74 e 4,93 €/kg.

HeroHeroFundada en Suiza en 1885. Unha das marcas con máis renombre dentro do grupo das mermeladas, cunha ampla gama baixo 5 nomes comerciais: Original, Diet, Original sin trozos e Cocina creativa. Empregan 18 variedades de froita.


Competencia Competencia xenéricaxenéricaLa vieja FábricaLa vieja FábricaFundada en 1834, na actualidade pertence ó Grupo Ángel Camacho Alimentación S.L. dende a súa adquisición en 1994. Ten unha facturación anual de 160 millóns de € ó ano, e produce un total de 11.000 toneladas de mermela anuais. Dentro da súa liña de produtos ofrece 14 variedades de froitas.


Bonne MamanBonne MamanPosúe unha cuota de mercado do 35% en Francia, e é a empresa líder en Estados Unidos na distribución de mermeladas extra. A compañía emprega froita fresca e segue a receita tradicional, sen empregar apenas conservantes. Ofrecen 14 variedades de froitas.


Competencia Competencia xenéricaxenéricaHacendadoHacendado--MercadonaMercadonaA produción de mermeladas para a cadea de supermercados lévaa a cabo Conservas El Cidacos S.A. A pesares de contar con tan só 6 variedades de mermelada de froita no seu lineal, a máis reducida do mercado, é o seu prezo o que a fai tan competitiva. Ten unha alta cuota de mercado.


Competencia GourmetCompetencia Gourmet

Les confitures a l'ancianneLes confitures a l'ancianneMarca francesa que ten unha ampla gama de confituras e mermeladas. Dende clásicas coma a de cereixas vermellas, ata outras de novo cuño, coma a de tomate verde ou a de cereixo negro con tomillo, ideal para queixos.

Prezo medio: 4,50-4,70 €.

Sabores del GuijoSabores del GuijoEn El Guijo de Santa Bárbara (Cáceres) a empresa Casa Alonso elabora 24 variedades de mermeladas, todas artesanas, con froitas frescas de tempada.

Prezo medio: 3,70-4 €.

Wilkin & Sons LTDWilkin & Sons LTDPreto de 40 variedades de mermelada ten no seu catálogo esta empresa inglesa, que leva cultivando e elaborando estes produtos dende 1885. De toda a gama, a de limón é un clásico.

Prezo medio: 4,50 €.

GranatumGranatumAlgo máis de dez anos leva esta empresa investigando e sacando todo o proveito da granada mollar de Elche, creando unha mermelada cunha das variedades máis apreciadas pola súa calidade organoléptica.

Prezo medio: 4-4’40 €.


St. DalfourSt. DalfourUbicada no suroeste de Francia, as súas mermeladas gozan de máximo prestixio pola súa calidade. Ten máis de veinte variedades, pero destaca a “rapsodia de xenxibre e laranxa”, para combinar con manteiga ou con aceite de oliva virxe.


La tejeaLa tejeaCo certificado de Industria Artesana como baluarte, esta pequena fábrica ubicada en El Real de San Vicente (Toledo) conseguíu crear unhas mermeladas de froitas moi naturais; e unhas mermeladas de hortalizas ou verduras cociñadas co punto perfeto de elaboración, coma a de cebola caramelizada ó vinagre de Xerez.

Prezo medio: 5-5,70 €.


Can BechCan BechProdutos de alta gama, gourmets, son os que ofrece esta empresa de Fontanilles (Girona). Destaca a súa “Colección Cuatro Estaciones”: melocotón e grosella vermella na primavera; fresas, frambuesas, grosellas vermellas e arandos no verán; mango, mazá e pera para o outono; e de cítricos no inverno. Pero tamén outras variedades coma a de “pétalos de rosa”.

Prezo medio: 4,70-5 €.

Los arándanosLos arándanosUbicada en Taramundi, é unha empresa familiar dedicada ó cultivo ecolóxico de cinco variedades de froitos: arandos, fresa, frambuesa, grosella vermella, grosella negra, e mora. Todas as súas mermeladas son biolóxicas, e a de frambuesa é a máis vendida.



Lucien GeorgelinLucien GeorgelinNo inverno adícanse á produción do pato, e na primavera á elaboración de mermeladas. Teñen unha gama de sabores dende froitas a flores de tempada, sen colorantes nin conservantes. Unha das máis refinadas da casa é a de pétalos de violeta.


La JalacinaLa JalacinaDende que realizaron o primeiro ensaio coa mermelada de melocotón en 1983, esta empresa de Valencia goza de enorme prestixio pola calidade dos seus produtos.



ANÁLISE ANÁLISE DO DO

CONSUMIDORCONSUMIDOR

Segmentación de mercadoSegmentación de mercadoPoder adquisitivo

medio-alto

Preferencias polos produtos de calidade

Preferencia polos produtos

exclusivos, novedosos e visualmente

atrativos

Persoas interesadas na procedencia dos produtos, a historia

que hai detrás

Estilo de vida saudable, preferencia produtos naturais e

artesanais, búsqueda de novos

sabores, vexetarianos

Homes e mulleresde 25 a 50 anos

EnquisasEnquisas e resultadose resultados

SI86%

NON14%

Consome mermeladas?

DIARIO14%

1 VEZ/SEMANA43%

3 V/SEMANA22%

CASI NUNCA7%

NON COMPRO/NON ME GUSTA

14%

Con qué frecuencia consome mermeladas?


QUE SEXA UNHA MARCA

COÑECIDA0%

PREZO0%

SABOR93%

CALIDADE7%

A qué lle dá máis importancia á hora de comprar unha mermelada?


ALMORZO72%

MERENDA11%

EN POSTRES11%

QUEIXOS E MARIDAXES

6%

Cando soe utilizar mermelada?


APROX. 300 G57%

APROX. 500 G0%

APROX. 100 G43%

Qué formato de envase soe comprar?


SI93%

NON7%

Coñece o caqui?


SI50%

NON43%

NUNCA O PROBEI7%

Gústalle o caqui?


SI77%

NON23%

Compraría vostede mermelada de caqui?


MARMELO29%

MAZÁ6%LARANXA

18%MANDARINA

12%

LIMÓN12%

OUTRAS23%

Con qué outra froita lle gostaría probar a mermelada de caqui?


INTERNET12%

GRANDES SUPERFICIES

6%

TENDAS ESPECIALIZADAS

12%SUPERMERCADO

70%

Onde lle gustaría adquirir este produto?


SI64%

NON36%

Compraría este produto a un prezo entre 3 e 4 euros?


ResultadosResultados

Cabe destacar que os resultados desta enquisa non son extrapolables á poboación xeral:

• Foi unha mostra insuficiente en número.• Non abarca suficiente marxe de idade.• Non heteroxénea.

A pesares disto, a maioría dos enquisados responderon positivamente ó produto ofrecido. Ademáis de axudar a definir o tamaño e formato de envase.

ConclusiónConclusión

• Mercado cunha alta penetración e bo posicionamento das marcas na mente dos consumidores, produto de varias xeracións de historia das compañías.

• Por isto, un factor a considerar é a dificultade que presentará o introducirnos neste mercado, e faise necesario planificar esa introdución para facela de forma paulatina seleccionando coidadosamente os canais de distribución.

EstratexiasEstratexias

• Diferenciación. Apostar forte polo noso produto, ter sempre presente a imaxe do negocio: artesano, natural, pero innovador e moderno, e non perder nunca ese horizonte. Potenciar o caqui como elemento diferenciador.

• Deseño do packaging introducindo elementos gráficos que resalten o elemento artesanía e produto gourmet.

• Promocionar os beneficios para a saúde dos nosos produtos con respecto dos da competencia.

WebgrafíaWebgrafía• http://www.qcom.es/v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=26511&te=2&idage=28905• http://www.revistaaral.com/es/notices/2016/04/acompanamiento-y-guarnicion-nuevo-nicho-para-desestacionalizar-el-

consumo-de-mermeladas-76404.php• http://revista.consumer.es/web/es/20140201/alimentacion/77759.php• http://www.abc.es/espana/la-rica-espana/20150929/abci-caqui-ribera-xuquer-201509281226.html• http://emprendedorex.com/clientes/agrem/index.php?option=com_content&view=article&id=111:elaboracion-de-

mermeladas-ecologicas-artesanas&catid=38:bia-industria&Itemid=72• https://docs.google.com/document/d/1f2J5jIBJo9vEWB3aXmK2ALYsZcZpEr1i9FGKQyZ_eyA/edit?hl=es• http://www.natursan.net/caqui-una-fruta-dulce-y-saludable/• https://es.wikipedia.org/wiki/Diospyros_kaki• http://www.abc.es/20120121/estilo/abcp-diez-mejores-mermeladas-20120121.html• Guía de compra mermelada y confitura. Eroski consumer. http://revista.consumer.es/web/es/20140201/pdf/alimentacion-

3.pdf• Proceso de elaboración. Ana Belén Díaz Aranda. https://www.uclm.es/area/ing_rural/Proyectos/AnaBelenDiaz/Anejo02.pdf• El incremento en la producción de caqui recomienda buscar nuevas salidas. Mónica Escutia.

http://www.ivia.gva.es/documents/161862582/161863606/El+incremento+de+la+producci%C3%B3n+de+caqui+recomienda+buscar+nuevas+salidas/9b1b08e9-97e0-49f9-ad4f-08a4d496cf09;jsessionid=CC38AE48D67A34ABB37C579553363EA1

• Elaboración de mermeladas. CIED. http://ww2.educarchile.cl/UserFiles/P0029/File/Objetos_Didacticos/EIA_08/Recursos_Conceptuales/elaboracion_semindu_mermeladas.pdf

• Evolución y futuro del caqui como nuevo producto, penetración en el mercado y marketing. Paco Borrás. ANECOOP S. COOP. https://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?uuid=aa16c372-a3a7-4458-876e-c0f26500e771&groupId=10136

• www.revistainforetail.com. Número 8. Abril 2013.• DISEÑO DE UNA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE UVA. Mario De La Piedra, Claudia Gonzáles,Rosa Moscol, Juan

Rivera, Juan Zegarra. Universidad de Piura. https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/2028/PYT_Informe_Mermelada_uva.pdf?sequence=1

• PLAN DE EMPRESA PARA UNA PRODUCTORA DE MERMELADA A BASE DE VERDURAS. LUISA PAOLA ZULETA SANCHEZ, DIANA CAROLINA DIAZ RIAÑO. UNIVERSIDAD DE LA SALLE. Bogotá, 2011. http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/5454/T12.11%20Z84p.pdf?sequence=1

MoitasMoitas grazasgrazaspolapola súasúa atenciónatención

Mermelada de Caqui - Consellería de Cultura, … pesares de contar con tan só 6 variedades de...

Documents

Transcript of Mermelada de Caqui - Consellería de Cultura, … pesares de contar con tan só 6 variedades de...