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Arla Foods IngredientsFolleto

www.arlafoodsingredients.com

¡Menos leche, más queso! Elabore queso crema en 20 minutos

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Acelere la elaboración de un magnífico queso crema¿No sería genial si pudiera elaborar queso crema en 20 minutos con un rendimiento del 100% y sin desperdicio de suero ácido?

¡Ahora se puede!

En Arla Foods Ingredients, hemos desarrollado un proceso sencillo para elaborar un delicioso queso crema en mucho menos tiempo utilizando nuestras proteínas lácteas funcionales Nutrilac®.

Descubrirá que el producto final es perfecto para su uso en:〉 Productos untables con sabores personalizados.〉 Cheese cakes y rellenos aptos para horno.〉 Rellenos para masa de pizza.〉 Sopas y salsas.〉 Quesos dulces.

¿Por qué elegir Nutrilac®? Los productores de yogur y de quesos procesados pueden expandirse fácilmente hacia otra categoría utilizando nuestras proteínas lácteas funcionales Nutrilac® con sus equipos existentes. Los siguientes son algunos de los beneficios de elegir Nutrilac® para la elaboración de queso crema:

〉 Capacidad maximizada usando poca leche o sin leche.〉 Rendimiento del 100% sin separación de suero.〉 Receta sencilla sin necesidad de estabilizantes.〉 Productos estables y de alta calidad.

 

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PROCESO TRADICIONAL (25 HORAS)

QUESO CREMA EN 20 MINUTOS (RÁPIDO)

PASTEURIZACIÓN EN COCINADOR POR LOTE MEDIANTE PHE O THE

HOMOGENIZACIÓN (RENDIMIENTO

DEL 100%)

MEZCLA DE INGREDIENTES

Beneficios del queso crema en 20 minutos

〉 Tiempo de elaboración de 20 minutos El uso de Nutrilac® en una línea de producción

simplificada reduce el tiempo de elaboración a solo 20 minutos y permite un alto rendimiento de producción continua o por lote de queso crema

〉 Rendimiento del 100% Al no haber desperdicio de suero ácido, el montaje de

la producción resulta mucho más fácil y toda la materia prima añadida termina en el producto final.

〉 Se requieren menos equipos nuevos Se requieren menos equipos en comparación con el

método de producción tradicional de queso crema. Por lo tanto, no solo es más rápido, sino que es más barato si se piensa en invertir en equipos adicionales para la elaboración rápida de queso crema.

〉 La receta se adapta a las necesidades de materia prima Las proteínas lácteas funcionales Nutrilac® pueden

combinarse con los otros ingredientes lácteos que usted elija (leche, crema, manteca, etc.), incluso en soluciones totalmente combinadas, las cuales siempre dan como resultado un queso crema más cremoso y fresco.

PASTEURIZACIÓN MEDIANTE PHE

SEPARACIÓN (MEDIANTE UF O SEPARADOR)

PASTEURIZACIÓN MEDIANTE SSHE

FERMENTACIÓN

ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE Y LA CREMA

HOMOGENIZACIÓN (RENDIMIENTO

DEL 25-75%)

SUERO ÁCIDO (50-75% DEL VO-LUMEN INICIAL)

PHE = Intercambiador de calorUF = UltrafiltraciónSSHE = Intercambiador de calor de superficie raspadaTHE = Intercambiador de calor tubular

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Preguntas frecuentes¿Por qué es la GDL el acidificante preferido en el proceso rápidoLa GDL (glucono-delta-lactona) aporta un nivel de pH aconsejable que produce una estupenda estructura de producto y un sabor ácido suave y agradable. A menudo recomendamos una dosis menor de ácido cítrico y/o láctico en combinación con la GDL para obtener un sabor aún mejor.

¿Es posible elaborar un queso crema en 20 minutos sin un homogenizador?Los homogenizadores se utilizan porque la emulsificación de la fase de la grasa, la proteína y el agua es esencial para formar la estructura del queso crema. Se pueden obtener buenos resultados mediante el uso de mezcladoras de alta cizalla, sobre lo cual podemos asesorarlo más adelante, si fuera necesario.

Acerca de Arla Foods IngredientsArla Foods Ingredients es un desarrollador y proveedor líder de ingredientes lácteos funcionales y nutricionales en la industria alimenticia mundial. La compañía tiene plantas de producción en Dinamarca, Suecia, Argentina y Alemania, centros de aplicaciones en Dinamarca y Argentina y una red de oficinas de venta en todo el mundo. Arla Foods Ingredients es subsidiaria de Arla Foods, uno de los principales grupos lácteos de Europa.

Para más informaciónPara más información sobre este folleto o sobre la gama de soluciones innovadoras para la elaboración de quesos que puede ofrecer Arla Foods Ingredients, contáctese con nosotros al correo electrónico ingredients@arla-foods.com.

Todos los derechos sobre la información que incluye este folleto pertenecen a Arla Foods Ingredients P/S. La información es confidencial y no puede ser revelada a terceros ni utilizada por los usuarios sin consentimiento previo por escrito. Las declaraciones incluidas en el presente no constituyen permiso alguno para violar ninguna patente o derecho de licencia. La información incluida aquí es confiable a nuestro leal saber y entender. Los detalles aportados tienen solo fines informativos. Los usuarios deberán evaluar el producto para determinar su aptitud para sus fines específicos y su cumplimiento con la legislación aplicable sobre alimentos. No se ofrecen garantías ni expresas ni implícitas.

Arla Foods Ingredients Group P/SSønderhøj 10-12 DK-8260 Viby JDinamarcaTel. +45 89 38 10 00Fax +45 86 28 18 38Email: ingredients@arlafoods.com