Macerado Uña de Gato- TRABAJO

MACERADO DE UA DE GATO


Universidad Nacional PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

CURSO : INDUSTRIAS DE BEBIDAS

PROFESOR :ING. Hernndez Ore Jos

ALUMNAS : Mendoza Garnique YanellaSernaqu Vilchez Milagros

CICLO : 2012 - II

INTRODUCCION

La UA DE GATO es una planta con gran potencial, es una de las especies medicinales ms comercializadas y exportadas en el Per.

La ua de gato (Uncaria tomentosa) es una liana de la familia de las rubiceas que crece en la Amazonia Peruana. En las provincias de Moyobamba, Rioja y El Dorado, en la regin San Martin, se conoce como garabato, mientras que las comunidades aguarunas la denominan ajagke.

Esta planta se emplea en extractos de diversos tipos. El ms difundido y usado por las poblaciones amaznicas es el extracto y sus derivados.

MARCO TEORICO

DEFINICION:

UA DE GATO (Uncaria tormentosa)

Uncaria tormentosa es una planta perteneciente a la familia Rubiaceae, originaria del continente americano. Adems de en la amazonia peruana, se ha descrito de presencia en algunos pases se Centroamerica, Venezuela, Colombia y Ecuador.

Es un gran arbusto trepador que sube a los arboles aledaos a su nacimiento formando enredaderas que alcanzan hasta veinte metros de altura.

Las ramas jvenes son cuadrangulares y los tallos poseen unas espinas ganchudas y leosas, dirigidas hacia abajo pero no retorcidas, que llegan a medir hasta 2cm de largo. Estas espinas son las que dan origan a su nombre comn de ua de gato.

MACERADOS:

Son bebidas alcohlicas producidas por la maceracin de frutas, hierbas, etc. en aguardiente de caa siendo el caso pisco, edulcorado con jarabe de azcar, por un tiempo mnimo de tres meses.

Son bebidas hidroalcohlicas (agua -alcohol) aromatizadas. Estn hechas con frutas seleccionadas que posteriormente son mezcladas y maceradas en alcohol, o en bebidas de alta graduacin alcohlica, y a su vez, combinadas con almbares, dando como resultado una bebida dulce.

Para elaborar el macerado, se emplea la variedad refinada obtenida de la caa de azcar, sin impurezas ni olores extraos que puedan influir en el sabor del macerado que se va a elaborar.

MATERIAL Y EQUIPOS

Materia prima e insumos:

01 botella de Pisco de 40 G.L. Ramas de ua de gato Agua Miel de abeja Pasas rubias

Equipos y materiales


Alcoholmetro Refractmetro ph-metro balanza Mesa de trabajo Baldes Envase de vidrio de 750ml de capacidad Corcho

Formulacin:

Para preparar X litros de macerado (25 brix), se requiere:

DETALLECANTIDAD

Ua de gato en corteza150 gr.

Agua1000 mL

Pisco750 mL

Pasas125 gr

Botella de vidrio(ml)1 unidad

Procesamiento:

RECEPCION DE MATERIA PRIMA:

Se obtuvo la materia prima necesaria para la elaboracin del macerado tales como: la corteza de ua de gato y as como las bebidas alcohlicas.

PESADO Y LAVADO:

Se realiz unos controles de peso para ver si el peso requerido era el correcto y el lavado para tener materia limpia necesaria para macerar con el alcohol de las bebidas que se va adicionar.

INVERSION O MACERACION:

Se introdujo la materia prima a macerar en un envase de 1 l junto con la bebida alcohlica de 40 GL con el fin de obtener color, olor y sabor de esa materia prima; por un tiempo aproximado de 20 das.

TAMIZADO O FILTRADO:

Se tamiza o se filtra con la ayuda de una tela tocuyo previamente esterilizada; con la finalidad de eliminar las impurezas del macerado, provenientes de la misma fruta, hierbas o corteza.

ESTANDARIZADO:

Estandarizamos con miel hasta llegar a 15brix, o hasta lograr el sabor deseado del macerado.

ENVASADO:

Envasamos en botellas de vidrio transparente y tapamos con corchos; as mismos se les adhiri una etiqueta respectiva y se almacen en refrigeracin.

METODOS:

Maceracin

Los macerados son un tipo de extracto hidroalcohlico preparados para consumo humano.

Diagrama de bloques del proceso

MIEL15OBRIX30OG.L.DESTILADO 40 G.L.20 DIAS

RESULTADOS:

De la cantidad del producto final:

PRODUCTO: MACERADOCANTIDADES

De ua de gato750 ml

FUENTE: ELABORACION PROPIA

De los anlisis organolpticos:

MACERADOCOLOROLORSABOR

De ua de gatoCarameloAgradable


Del grado alcohlico:

MACERADO0G.L.

De ua de gato15


CONCLUSIONES:

El gusto o sabor del pisco debe ser neutro para no aportar sabores a la maceracin. El licor necesita cuanto ms AROMA ms azcar. La maceracin alcohlica de la corteza acta como afrodisiaco. El alcohol es el ingrediente principal de los macerados, por lo que su calidad depender del alcohol que lo componga.

RECOMENDACIONES:

El consumo recomendado es de 10 ml dos a tres veces al da, antes o despus de las comidas. Las cortezas deben limpiarse bien. Deben cortarse en lminas finas. Las hierbas deben de estar bien mezcladas entre s Las hierbas deben de estar siempre bien cubiertas por el aguardiente El recipiente donde se macera tiene que estar siempre bien cerrado. Un aguardiente con alto grado obtiene en la maceracin mas aceites de los necesarios y aade gustos amargos innecesarios. Para refinar el licor, tratarle al bao-Mara.

COSTOS

CANTIDADCOSTO (S/.)

01 botella de 750 ml de pisco21.00

150 gr. de ramas de ua de gato2.00

125 gr. de pasas rubias3.00

500 gr. de miel de abejas10.00

01 botella vaca de 750 ml1.00

TOTAL37.00

FOTOS:

1. Pisco a 42G.L. puesto a macerar junto con la ua de gato bien lavada por aprox. 15 dias.

2. Pasado los 15 dias agregarle las 125 gr. de pasas rubias.

3. Despus de tres das despus del agregado de las pasas, pasamos a endulzar con miel.

4. Midiendo la cantidad de grados brix y el grado alcoholico para envasarlo y posteriormente consumo.

5. Envasado y etiquetado.

BIBLIOGRAFIA:

Elliot, Jorge., Roaldo Hilario.2002. Nctares y macerados con ua de gato. Pag. 24-27.

Lombardi Indacochea, Ignacio., Zevallos P. P. (1995) Gua para el cultivo, aprovechamiento y conservacin de la ua de gato. Pag. 3-9

ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS DE DAMASCOS Y BRANDY

LINCOGRAFIA:

http://licoresbaranano.blogspot.com/2011/03/recomendaciones-para-una-buena.html

http://www.cuinare.com/index.php?option=com_content&view=article&id=16:maceracion-y-fermentacion&catid=7:de-la-cepa-a-la-copa-proceso-de-elaboracion&Itemid=15

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