Cómo hacer un macerado de piscoPara empezar debemos elegir cuál será el ingrediente que se

macerará en pisco. Podemos utilizar frutas como fresas,

naranjas, mandarina, cerezas, granadilla o maracuyá (casi

todas las frutas se maceran bien en pisco); pero podemos

escoger hojas como la de la coca, eucalipto, hierba luisa o

alguna corteza como uña de gato (también vienen muy bien);

estas últimas también sirven para hacer preparaciones

medicinales para la tos, gripe y males respiratorios. Las frutas

secas son también una buena elección, ya sean pasas,

guindones o  guindas; recuerde que estas frutas absorberán

el sabor del pisco y comer cada una será una “delicia con

pisco”.

La botella para el macerado

La botella es un elemento importante en el macerado de

pisco, desde ya recomendamos una botella de boca ancha

para poder sacar la fruta o ingrediente que maceremos.

El tiempo de macerado

El tiempo de macerado dependerá mucho del ingrediente que

se macere en pisco, por ejemplo una fruta ya sea natural o

seca debe macerarse por lo menos 45 días, en cambio las

hojas que despiden más rápidos sus sabores y aromas

bastará con 30 días de macerado. No olvide guardar la

botella en un lugar fresco, siempre cerrada y alejada de la luz.

El pisco ideal para el macerado

Se podría utilizar cualquier tipo de pisco, siempre el resultado

será bueno ya sea quebranta, acholado, italia o moscatel.

Pero algunos piscos son más aromáticos que otros, es por

eso que no son los ideales para la preparación del macerado.

Recomendamos el pisco quebranta que es el de sabor más

neutral para la preparación de los macerados.

Cantidades para el macerado

Las cantidades también son variables dependiendo de los

ingredientes que va a macerar. En el caso de frutas

recomendamos unos 250 gramos por cada litro de pisco

(dependiendo de las frutas). En el caso de frutas secas, estas

tienen que ser un poco más (350 gramos). Cuando son hojas

y corteza, sucede también como las frutas, es decir 250

gramos por cada litro de pisco.

Secretos para el macerado de pisco

Algunas frutas concentran su sabor en las cáscara, así que

un macerado con cáscaras de naranja o mandarina viene

muy bien. Algunos mezclan más de un ingrediente al

macerado, puede ser buena idea si se trata de hojas y

cortezas. La miel es también un ingrediente al que se puede

recurrir para darle más dulzor al macerado.

“MACERADO DE MARACUYA ”

INGREDIENTES: Solo se nescesita la pulpa de 6 maracuyas maduras y 500

ml de pisco puro.

” MACERANDO MARACUYA “

” RETIRANDO EL MACERADO “

PREPARACION: Lavar el maracuya, abrirlas y extraer su pulpa. luego

agregar la pulpa al emvase donde se va a macerar y agregar el pisco, dejar

macerar por 7 dias y luego retirar el maracuya de la botella y solo dejar el

macerado….. 

“ MACERADO DE UVA BORGOÑA ”

INGREDIENTES: 250 gr. de uva borgoña, 750

ml. de pisco puro o de uva quebranta ( Es el mismo tipo de pisco).

PREPARACIÓN: Lavar las Uvas Borgoña con agua tibia (este

proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que

quedasen en la fruta), agregar las uvas mas frescas y maduras a la

botella y luego agregar el pisco. Dejar reposar y macerar por

espacio de 20 días y no retirar las uvas para así intensificara el

sabor diariamente …. 

“MACERADO DE   CHICHA MORADA ”

INGREDIENTES: Para el macerado de chicha morada se

necesita 1 membrillo mediano, 2 maíz morado, 1/2 piña madura, 2 cortezas

de canela larga, 2 manzanas ácidas, 10 clavos de olor, 1 cascara de naranja

verde y una botella de pisco puro. también puedes agregarle 6 guindones

esto es opcional.

PREPARACION: Lavar las pasas con agua tibia todos los ingredientes

menos las canela y clavo de olor. Desgranar el maíz morado y colocarlo en

un recipiente que contenga tapa a continuación colocar la piña cortada en

lascas y acomodada de tal forma que no queden espacios con aire, de la

misma forma colocar el membrillo y la manzana, luego agregar la canela,

clavo de olor y para finalizar agregar la botella de pisco.

Dejar macerar por dos semanas y luego solo retirar el liquido a otra botella.

SECRETOS: Trata de ahogar todos los ingredientes con el pisco para evitar

la fermentación es decir queremos maceración no fermentación y evita que

en el recipiente que estas macerando quede bastante espacio vacío (pues

esto lleva a la volatilizacion del pisco y la oxidación de las frutas… 

“ MACERADO DE UVA ITALIA ”

INGREDIENTES: 250 gr. de Uva Italia, 750 ml. de Pisco Puro o de

Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco).

PREPARACIÓN: Lavar las Uvas Italia con agua tibia (este proceso se

hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en

la fruta), agregar las uvas mas frescas a la botella y luego agregar

el pisco. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 días y no

retirar las uvas para así intensificara el sabor diariamente …. 

“MACERADO DE CEREZAS ”

INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas se

necesita  10 cerezas  frescas, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco

puro.

PREPARACIÓN: Ingresar las cerezas a la botella con pisco  y dejar macerar

por 5 días.

Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional el

retirar las cerezas de la botella.

” MACERADO DE MEMBRILLO “

INGREDIENTES: 2 membrillos medianos y

maduros, 750 ml. de Pisco Puro o de Uva Quebranta ( Es el mismo

tipo de pisco).

PREPARACIÓN: Lavar  con agua tibia los membrillos  (este proceso

se hacesiempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen

en la fruta), luego cortar en forma de lonjas finas de modo que

puedan ser incorporadas en la botella, luego agregar el pisco

puro.Dejar reposar o macerar por un tiempo determinado de

25 días, que es el mínimo para su consumo y no retirar los

membrillos para así intensificara el sabor diariamente …. 

“ MACERADO DE COCO “

INGREDIENTES: Para este macerado se necesita 1 Coco y 600 ml de pisco

de Uva Quebranta o pisco puro.

PREPARACIÓN: Pelar el coco y cortar. Agregar en un recipiente la mitad

del coco picado y ahogar con los 600 ml de pisco.

Dejar macerar por

espacio de 8 dias y luego se puede retirar las partes picadas del coco o del

contrario mantenerlas una semana mas… 

” MACERADO DE AGUAYMANTO “

INGREDIENTES: 120 gr. de aguaymanto, 750 ml. de Pisco Puro

 o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de

pisco).

PREPARACIÓN: Lavar  con agua tibia losAguaymanto (este proceso

se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen

en la fruta) de modo que puedan ser incorporadas en la botella,

luego agregar el pisco puro.Dejar reposar por un tiempo de 25 dias

y ya puede ser utilizado para el consumo, no retirar

el aguaymanto para que siga intensificando el sabor y el aroma del

macerado.

NOTA: El aguaymanto es un fruto oriundo de las zonas andinas

peruanas, también se sabe que es un tomatillo silvestre de intenso

sabor y con toques agridulces… 

“ MACERADO DE   OREJONES DE ALBARICOQUE  “

INGREDIENTES: Para este macerado se necesita 200 gr de orejones,

600 ml de pisco puro o uva quebranta, 2 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN: Lavar con agua tibia los orejones y luego agregar  a

un recipiente hermético con las dos cucharadas de azúcar. Dejar

macerar por espacio de 12 dias y luego se puede retirar la canela y

clavo de olor de la botella de pisco… 

NOTA: Los orejones

son melocotones o albaricoques deshidratados. Estas frutas se

deshidratan por medio de la técnica de secado al sol para

aprovechar sus propiedades alimentarías, el proceso de secado

supone una perdida de peso, normalmente una quinta parte del

peso de la fruta inicial.

“ MACERADO DE CEREZAS VERDES ”

INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas

Verdes se necesita  10 cerezas  frescas, 600 ml de pisco de Uva

Quebranta o pisco puro.

PREPARACIÓN: Ingresar las cerezas verdes a la botella y luego

agregar el pisco  y dejar macerar por 15  días.

Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es

opcional el retirar las cerezas de la botella pero se recomienda no

retirarlas, pues a mayor tiempo que tengas las cerezas en la

botella, mucho mas intenso sera el sabor… 

“MACERADO DE CANELA ”

INGREDIENTES: Para el macerado de

Canela de necesita 200 gr de canela, 20 gr de clavo de olor,

600 ml de pisco puro o uva quebranta.

PREPARACION: Lavar con agua tibia las canela luego agregar  a la botella

con pisco.

Dejar macerar por espacio de 7 dias y luego se puede retirar la canela y

clavo de olor de la botella de pisco… 

… 

“ MACERADO DE COCA ”

INGREDIENTES: 150 gr. de hojas de coca ( si

fuesen verdes seria mejor), 750 ml. de pisco quebranta.

PREPARACIÓN: Lavar ligeramente las hojas de coca con agua tibia,

no mantener por mucho tiempo en el agua tibia, pues se notara

que el agua va a quedar un poco verde ( a eso se le llama principio

activo de la hoja de coca y es lo que queremos sacar con el

aguardiente para nuestro macerado), luego agregar las hojas de

coca a la botella en que se va a macerar y para finalizar se agrega

el pisco y deca reposar por espacio de 30 días.

“ MACERADO DE PASAS ”

INGREDIENTES: Para el macerado de pasas se necesita 250 gr de

pasas frescas y no muy duras, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o

pisco puro, 60 ml de miel de abeja.

PREPARACIÓN: Lavar las pasas con agua tibia, luego ingresar a la

botella con pisco y agregar la miel de abeja.

Dejar macerar por

espacio de 8 dias y luego se puede retirar las pasas o del contrario

mantenerlas una semana mas… 

Cómo preparar Macerado de hierba LuisaCreado por Arístides Herrera Cuntti, Alhen, Wilfredo Rodriguez, Oscar Avila

Artículo Editar Discusión

Preparar macerado de hierba Luisa es fácil y rápido. Por lo general, la hierba Luisa es utilizada por sus propiedades digestivas, ya que ayuda a aliviar trastornos estomacales como los dolores de estómago, náuseas, flatulencias y para acelerar el proceso de digestión, además de actuar como tranquilizante. En este artículo te brindamos los pasos para utilizar la hierba Luisa en la preparación de un macerado a base de pisco, ideal para agregar al té o al café, y por qué no, beberlo puro en momentos especiales.

Ingredientes 1 manojo de hierba Luisa 1 1/2 litros de pisco puro o quebranta

Pasos

1. 1

Prepara la hierba Luisa. Lava bien la hierba Luisa y sécala con un paño blanco.

2. 2

Utiliza el pisco. Coloca en un recipiente de maceración el pisco.

3. 3Agrega la hierba Luisa. Deja macerar la hierba buena en el pisco (licor) por unos 15 días, asegurándote de que el recipiente esté bien tapado. Puedes utilizar una botella y taparla con un corcho.

Consejos Para preparar un buen macerado de lo que sea, siempre usa un

pisco neutro o quebranta.

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (@martiacosta)

Redacción Online

Macerar, en palabras de Jesús Avila, es aprovechar, extraer y

compartir las propiedades de un insumo en concreto, mezclándolo

con alcohol. “Es un intercambio de aromas y sabores donde ninguno

pierde. Ambos ganan mucho, sobre todo nosotros”.

Jesús es un experimentado bartender, jefe de bar de Malabar, un

local que está especializado en macerado. Más de una docena de

creaciones que dan vida a sabrosos chilcanos y sour. Una técnica

tan simple como paciente. “Solo hay que esperar”. El pisco en este

caso es el encargado de apoderarse de las propiedades de las

frutas, hierbas, tubérculos, flores e inclusive ajíes. ¿Ají? Sí, un

macerado con toques picantes, para comprobar que con esta

técnica no hay sabores imposibles.

Aunque todo se puede macerar, no todos los insumos quedan bien.

“Todo está de acuerdo al paladar de las personas”. Lo importante en

esto es no dañar nuestro producto, no maltratarlo, ni golpearlo. Por

ejemplo, en el aguaymanto se le hace unos pequeños cortes para

que el sabor salga completo.

La proporción es de tres a uno. “Ya sea en Kilos o gramos y en litros

u onzas. Si es ocho gramos de aguaymanto, se macera sobre 24

mililitros de pisco”. Para esta fruta en concreto, se deja por 20 días.

Sin embargo, cada hierba, tubérculo o fruta necesita un periodo

diferente. “Las frutas pulposas duran un tiempo más largo y las

pulposas suaves requieren menos tiempo”, comenta.

MACERADO CON AJÍ

Jesús comenta que introducir el ají dentro de una preparación

pisquera es un proceso sumamente interesante y de muchas

sanciones. “Le otorga un picor interesante”. Sin embargo, el ají no

ingresa solo al recipiente, en esta oportunidad es acompañado de

romero y kion.

“El kion o jengibre le otorga aparte de picante un tono oriental. El

romero, por su parte, le da mucho aroma”. Como repite Jesús, el

insumo a utilizar no se maltrata ni se machaca. “Hay que evitar la

turbiedad, se busca un destilado claro y puro. Hay que recordar que

el pisco también aporta el sabor característico de la uva”.

¿Con qué fruta te gustaría experimentar?