LISTA DE ALIMENTOS, PREPARACIONES Y BEBIDAS QUE SE ... · artículos refieren “el estado del...

Wilma B. Freire 1,2, Philippe Belmont Guerrón 2,3, Elisa Jiménez 1, Diana Román 2, Estefanía Burgos4

1 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Colegio de Ciencias de la Salud, Escuela de Salud Pública, Instituto de Investigación en Salud y Nutrición ISYN, Quito,

Ecuador; 2 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Instituto de Investigación en Salud y Nutrición ISYN, proyecto “Lista de Alimentos NOVA 2017”, Quito, Ecuador;3 Escuela

Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería en Sistemas, programa de Doctorado en Ecología y Sistemas Complejos. 3 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Instituto de Investigación en

Salud y Nutrición ISYN, Proyecto “Lista de Alimentos NOVA 2017”, Quito, Ecuador. 4 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Colegio de Ciencias de la Salud, Escuela de Salud

Pública, programa de Maestría en Salud Pública, Quito, Ecuador.

LISTA DE ALIMENTOS,PREPARACIONES Y BEBIDAS

QUE SE CONSUMEN ENECUADOR SEGÚN LA

CLASIFICACIÓN NOVA 2O17Revista Bitácora Académica - USFQ, abril 2018, No.5

Revista Bitácora Académica - USFQ, 2018, No.5

Freire et al.2

USFQ PRESSUniversidad San Francisco de QuitoCampus Cumbayá USFQ, Quito 170901, Ecuador.http://editorial.usfq.edu.ec

USFQ PRESS es un departamento de la Universidad San Francisco de Quito USFQ que fomenta la misión de la Uni-versidad al diseminar el conocimiento para formar, educar, investigar y servir a la comunidad dentro de la filosofía de las Artes Liberales.

LISTA DE ALIMENTOS, PREPARACIONES Y BEBIDAS QUE SE CONSUMEN EN ECUADOR SEGÚN LA CLASIFICACIÓN NOVA 2O17 Autores: Wilma B. Freire 1, Philippe Belmont Guerrón 2, Elisa Jiménez 1, Diana Román 3, Estefanía Burgos4

1 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Colegio de Ciencias de la Salud, Escuela de Salud Pública, Instituto de Investigación en Salud y Nutrición ISYN, Quito, Ecuador 2 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Instituto de Investigación en Salud y Nutrición ISYN, Proyecto “Lista de Alimentos NOVA 2017”, Quito, Ecuador. Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería en Sistemas, programa de Doctorado en Ecología y Sistemas Complejos. 3 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Instituto de Investigación en Salud y Nutrición ISYN, Proyecto “Lista de Alimentos NOVA 2017”, Quito, Ecuador. 4 Universidad San Francisco de Quito USFQ, Colegio de Ciencias de la Salud, Escuela de Salud Pública, programa de Maestría en Salud Pública, Quito, Ecuador.

Editor General: Diego F. Cisneros-Heredia

Esta obra es publicada luego de un proceso de revisión por pares (peer-reviewed) que contó con la participación de los siguientes revisores académicos: Jean Claude Moubarac (Universidad de Montreal, Departamento de Nutrición, Montreal, Canadá), Carlos Monteiro (Universidad de Sao Paulo, Centro de estudios Epidemiológicos, Sao Paulo, Brasil) y Gustavo Cediel (Universidad de São Paulo, Escuela de Salud Pública, Departamento de Nutrición, Centro de estudios Epidemiológicos, São Paulo, Brasil).

Editora de Producción: Diana RománDiseño y diagramación: Andrés AnrrangoDiseño de portada: Andrés AnrrangoFotografía de portada: Sebastián OjedaOtras imágenes: www.freepik.esRevisión de estilo: La Caracola Editores

Esta obra se publica bajo los términos de una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (más información: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/). Para atribución, los autores originales, título, fuente (Editorial USFQ PRESS) y el DOI o URL de la obra deben ser citados.

Freire et al.

Lista de alimentos, preparaciones y bebidas que se consumen en Ecuador. NOVA - 2017

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Citación recomendada Freire, WB., Belmont Guerrón, P., Jiménez, E., Román, D., Burgos, E., (2017) Lista de alimentos, preparacio-nes y bebidas que se consumen en Ecuador según la Clasificación NOVA 2017. Quito: Universidad San Francisco de Quito USFQ, Escuela de Salud Pública, Instituto de Investigaciones de Salud y Nutrición.

Bitácora Académica USFQEditor de esta serie monográfica: Alexis Hidrobo

Bitácora Académica USFQ es una publicación que refleja el espíritu reflexivo, crítico, plural y libre de la co-munidad académica USFQ. El objetivo primordial es dar cuenta del trabajo científico, académico y humanista a través de revisiones actualizadas con el fin de acercar el conocimiento hacia la sociedad en su conjunto. Los artículos refieren “el estado del arte” de una materia en específico, buscando fundamentalmente facilitar y promover la circulación del conocimiento, el intercambio de ideas, su discusión y posterior comentario, mos-trándose como una herramienta esencial para atender acerca de un tema en particular.

Más información sobre la serie monográfica Bitácora Académica USFQ: http://bitacora.usfq.edu.ec

1a edición, Abril 2018 Impreso en Ecuador por ORIÓN.s.c. – Printed in EcuadorTiraje: 300 ejemplaresMás información en: http://libros.usfq.edu.ec

ISBN: 978-9978-68-117-6 Número de Registro de Autor: 052901

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Catalogación en la fuente. Biblioteca Universidad San Francisco de Quito

Lista de alimentos, preparaciones y bebidas que se consumen en Ecuador según la Clasificación NOVA 2017 / Wilma B. Freire… [y otros cuatro]. – Quito : Editorial USFQ Press, 2018.

p. : cm. ; (Bitácora Académica USFQ ; no. 5 (feb. 2018)) ISBN: 9789978681176 1. Alimentos – Ecuador – Clasificación. – 2. Bebidas – Ecuador – Clasificación. – 3. Alimentos – Composición. – 4. Bebidas – Composición. – 5. Nutrición – Ecuador – Investigaciones. – I. – Freire, Wilma B. – II. Serie.

LC: TX 551 .L57 2018 CDD: 641.1


Freire et al.4

Resumen

El Instituto de Investigación en Salud y Nutrición (ISYN) de la Escuela de Salud Pública de la Uni-versidad San Francisco de Quito USFQ, pone a disposición de médicos, enfermeras, nutricionistas y otros profesionales de la salud y de los alimentos, la LISTA DE ALIMENTOS, PREPARACIONES Y BEBIDAS QUE SE CONSUMEN EN ECUADOR SEGÚN LA CLASIFICACIÓN NOVA 2017, como un aporte para el análisis del consumo de alimentos en individuos y poblaciones.

La Clasificación NOVA es una nueva y creativa forma de clasificar los alimentos en cuatro grupos, basados en la naturaleza, la extensión y el propósito del procesamiento al que se ha sometido el ali-mento. Esta clasificación propone cuatro grupos: (1) no procesados o mínimamente procesados, (2) ingredientes culinarios procesados, (3) alimentos procesados y (4) alimentos ultra-procesados.

El aplicar esta clasificación permite identificar los alimentos que contribuyen a la salud y bienestar y, diferenciarlos de los alimentos no saludables, para entender la conexión entre dieta y salud. Las tablas de composición nutricional de los alimentos no permiten identificarlos de acuerdo a los procesos a los que han sido sometidos antes de su consumo, lo que hace imposible diferenciar los alimentos saludables de los no saludables, lo cual si es factible con la clasificación NOVA.

En este sentido, esta lista constituye una actualización y complementa a la Tabla de composición de alimentos para Ecuador, que se elaboró para el análisis de la Encuesta de Consumo de 24 horas que se realizó en el 2012, como parte de la Encuesta ENSANUT-ECU, a la cual se le añadió 173 alimentos y preparaciones.

Freire et al.


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Abstract

The Institute for Research in Health and Nutrition (ISYN, the acronym in Spanish), of the Univer-sity San Francisco of Quito’s School of Public Health presents doctors, nurses, nutritionists, and oth-er health and food professionals this LIST OF FOODS, PREPARATIONS, AND BEVERAGES CONSUMED IN ECUADOR ACCORDING TO THE NOVA CLASSIFICATION 2017, as a contribution to the analysis of food consumption in individuals and populations.

The NOVA classification is a new and creative form of classifying foods into four groups, based on the nature, extent, and purpose of processing to which they have been subjected. This classification proposes four groups: (1) unprocessed or minimally processed foods, (2) processed culinary ingredients, (3) processed foods, and (4) ultra-processed food and beverage products.

Applying this classification allows for identifying foods that contribute to health and well-being and for differentiating them from unhealthy foods in order to understand the connection between diet and health. Food composition tables do not allow for identifying foods according to the processes to which they have been subjected before consumption, which makes it impossible to differentiate between healthy and unhealthy foods. In contrast, this is possible with the NOVA classification.

This list constitutes an updated document that compliments the Food Composition Table, which was elaborated for the analysis of the 24-hour consumption survey carried out in 2012 as part of the ENSANUT-ECU Survey, to which 173 foods and preparations have been added.


Freire et al.6

PRESENTACIÓN

El Instituto de Investigación en Salud y Nutrición (ISYN) de la Escuela de Salud Pública de la Uni-versidad San Francisco de Quito USFQ pone a disposición de médicos, enfermeras, nutricionistas y otros profesionales de la salud y de los alimentos, la LISTA DE ALIMENTOS, PREPARACIONES Y BEBIDAS QUE SE CONSUMEN EN ECUADOR SEGÚN LA CLASIFICACIÓN NOVA 2017, como un aporte para el análisis del consumo de alimentos en individuos y poblaciones.

La Clasificación NOVA es una nueva y creativa forma de clasificación de alimentos que permite se-pararlos en cuatro grupos, basados en la naturaleza, la extensión y el propósito del procesamiento al que se ha sometido el alimento, uno de los cuales identifica a los productos ultra-procesados y bebidas endulzadas, edulcoralizadas y saborizadas, con la cual es posible determinar el comportamiento del consumo de alimentos de la población, no solo en términos de nutrientes sino en términos de los pa-trones de consumo. En este sentido, esta lista constituye una actualización y complementa a la Tabla de composición de alimentos para Ecuador, a la cual se le ha añadido 173 alimentos y preparaciones, se ha revisado y actualizado su composición nutricional y se le ha clasificado de acuerdo a NOVA.

El uso de esta lista de alimentos, preparaciones y bebidas, con la clasificación NOVA, permite deter-minar los patrones del consumo de alimentos en la población; patrones que están siendo modifica-dos por la adopción de prácticas alimentarias en las que, cada vez, predominan más los alimentos y bebidas procesados y ultra-procesados. Estos productos están cambiando sustancialmente las dietas tradicionales de la población y exponiendo, a la misma, al incremento del sobrepeso y la obesidad, por su alto contenido en azúcares, grasas y sal añadidas. Problemas que por su dimensión afectan a importantes segmentos de la población, a lo largo del ciclo de vida.

Esta lista de alimentos, útil para caracterizar la dieta, será un importante instrumento para el diseño de campañas de promoción de dietas saludables, para realizar actividades de educación nutricional, para actividades de consejería individual y colectiva, para la estimación de las canastas de alimentos y para monitorear los cambios que se dan en el tiempo, en la alimentación de la población.

Agradecemos el apoyo técnico brindado de Jean Claude Moubarac, profesor del Departamento de Nutrición de la Universidad de Montreal, Canadá; Carlos Monteiro, director del Centro de Estudios Epidemiológicos, del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de São Paulo, Brasil; y, Gustavo Cediel, del Centro de Estudios Epidemiológicos, del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de São Paulo, Brasil, en las diferentes sesiones virtuales de trabajo que mantuvimos.

Wilma B. Freire, PhD

Freire et al.


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CONTENIDOS

Antecedentes ..................................................................................................................................9

Nuevo Perfil Epidemiológico Nutricional .......................................................................................9

Clasificación Nova........................................................................................................................11

Metodología .................................................................................................................................13

Conclusiones Generales..................................................................................................................15

Recomendaciones .........................................................................................................................15

Referencias Bibliográficas .............................................................................................................17


Freire et al.8

Cuadro 1. Doble carga de la mala nutrición en Ecuador

Freire et al.


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1. ANTECEDENTES

Las tablas de composición nutricional de ali-mentos son instrumentos de trabajo, útiles para estimar la composición nutricional de una dieta o de una preparación, con el fin de sustentar la estimación del consumo de nutrientes indivi-dual o de grupos de población. Se utilizan en in-vestigaciones para la evaluación y planificación de dietas, para la definición de canastas básicas de alimentos, entre otros.

La primera tabla que se elaboró para Ecuador data de 1954. En 1958, se publicó una segunda edición con datos de nuevos alimentos analizados y, en 1965, se publicó la tercera edición, la cual incluyó información de 541 alimentos y 45 pre-paraciones. Las técnicas de análisis bromatológi-cos de esa época permitieron la estimación del contenido nutricional de calorías, macro y mi-cronutrientes (Instituto Nacional de Nutrición, 1965). Pero años más tarde, debido a que las técnicas de análisis ya no estaban vigentes y que era necesario contar con una tabla actualizada de composición nutricional de alimentos, el equipo a cargo de la Encuesta Nacional de Salud y Nutri-ción (Ensanut-ECU 2012) (Freire, Ramírez-Lu-zuriaga et al.) vio en la necesidad de elaborar una tabla de composición nutricional de alimentos y preparaciones comúnmente consumidos en el país, a partir de la compilación de datos de otras tablas. Se partió de la tabla de composición de la U. S. Department of Agriculture (USDA, 2012) y se utilizaron, también, las tablas de México (Safdie et al., 2004), Perú (Instituto Nacional de Salud (Perú), 2009) y Brasil (Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA/Unicamp), 2011). Se seleccionaron los alimentos, definien-do las fuentes de información de nutrientes para cada uno. La lista de los alimentos alcanzó los 830 ítems (Ramírez-Luzuriaga et al., 2014). El detalle de cómo utilizar la tabla de composi-ción nutricional de los alimentos que se cons-truyó para el análisis de los datos de consumo que se recolectaron, utilizando la metodología de 24 horas recordatorio, en la Ensanut-ECU 2012, se encuentra en la publicación Tabla de composición de alimentos para Ecuador (Ra-mírez-Luzuriaga et al., 2014).

2. NUEVO PERFIL EPIDEMIOLÓGICONUTRICIONAL

En abril de 2016, la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) proclamó la Década de Nutrición, del período 2016-2025 (ONU, 2016), como parte de la Iniciativa de los Objetivos Sustentables de De-sarrollo, de las Naciones Unidas. En septiembre de 2016, el Global Panel for Agriculture and Food Systems for Nutrition publicó el reporte sobre “Sistemas Alimentarios y Dietas” (Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition, 2016). Este reporte incluye recomendaciones y consejos para los líderes de los países y de las organizaciones internacionales, frente a la situa-ción de cambios que impactarán en los sistemas de alimentos que se avizora en los próximos 20 años, incluyendo el crecimiento de la población, el cambio climático, el incremento y concentra-ción de personas en áreas urbanas, entre otros. Una de las consecuencias de estos cambios será el incremento de personas con sobrepeso y obe-sidad, estimándose que pasará de 1330 millones en 2005 a 3280 millones a 2030. Esta situación constituirá un grave problema que, hasta la pre-sente fecha, ningún país ha sido capaz de rever-tir.

Para Ecuador, estos cambios significan un enor-me desafío ya que debe afrontar la doble carga de la malnutrición (Freire, Silva et al., 2014), como se desprende del cuadro 1, y su impacto en el incremento de las enfermedades no tras-misibles, que ya constituyen cuatro de las cinco principales causas de muerte y, que representan 31,11 % del total de decesos en el país (Insti-tuto Nacional de Estadística y Censos (INEC), 2016). Este incremento se asocia con las cre-cientes tasas de sobrepeso y obesidad.

Si bien las causas de este incremento de sobre-peso y obesidad son múltiples, es importante tener presente que el aumento del consumo de alimentos ultra-procesados y bebidas endul-zadas y saborizadas tienen una enorme contri-bución a este problema, no solo porque están desplazando a la comida casera que se prepara con alimentos naturales o mínimamente proce-sados, que son los que garantizan el consumo


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de dietas más equilibradas en cuanto a la com-binación de nutrientes y al contenido de fibra, sino también, porque el consumo de estos ali-mentos ultra-procesados significa un excesivo incremento de grasas, sal y azúcares añadidas en la dieta. Este cambio se traduce en un consumo de alimentos poco saludables densos en calorías, más allá de la requeridas, con exceso de azúcares libres, grasas y sal, y con menos contenido en micronutrientes, proteína y fibra (Monteiro et al., 2017; Martínez Steele et al., 2017).

Estos productos son de fácil acceso, bajo costo, están disponibles en todo lugar, y no requieren ninguna preparación para su consumo. Su fá-cil accesibilidad y bajo costo, acompañado de poderosas campañas de promoción, está con-duciendo a la modificación de los patrones de consumo de la población, con consecuencias negativas en la salud (Fardet et al., 2015).

Este cambio en los hábitos alimentarios consis-te en la sustitución progresiva de los alimentos naturales que contienen carbohidratos comple-jos, fibra y micronutrientes nutricionalmente equilibrados o mínimamente procesados, por alimentos y productos procesados y ultra-pro-cesados. Estos alimentos son energéticamente densos, con alto contenido en grasas, sal o azú-cares simples (Popkin et al., 2012; Organización Panamericana de la Salud (OPS), 2015). Estos cambios que han conducido al incremento del consumo per cápita de estos productos, signifi-can un aumento de 73,4 kg en 2000 a 87,9 kg en 2013 (OPS, 2015).

Además, la producción agrícola en Ecuador to-davía moviliza a la producción familiar campe-sina, que es el principal proveedor de alimentos no procesados. Las organizaciones campesinas y movimientos de consumidores han generado

espacios, desde la producción agrícola y agro-ecológica, que promueven una alimentación sa-ludable y el consumo de alimentos naturales y frescos (Holt-Giménez y Altieri, 2013).

Frente a esta situación, cuando se habla del con-sumo de alimentos al nivel de la población y su impacto en la salud pública, el factor más im-portante que se debe considerar no es solo sobre el contenido de nutrientes, sino también sobre los procesos que el alimento ha sufrido hasta llegar a la boca del consumidor. Es decir, la na-turaleza, la extensión y el procesamiento al que ha sido sometido el producto hasta alcanzar su estado final y las consecuencias de su consumo en la salud de la población.

En este contexto, Carlos Monteiro y colabora-dores (2016; 2017) proponen una clasificación de alimentos sobre la base del procesamiento a que han sido sometidos. Esta clasificación permite separar cuatro grupos, basados en la naturaleza, la extensión y el propósito del pro-cesamiento, uno de los cuales, identifica los ali-mentos ultra-procesados y bebidas endulzadas, edulcoralizadas y saborizadas (Monteiro et al., 2016; 2017).

Este documento presenta una lista de alimentos, bebidas y productos procesados que se consu-men en el país, clasificados sobre la base de la clasificación de Monteiro et al. (2016; 2017). Para la construcción de esta lista se partió de la lista de alimentos que se recolectó en las En-cuestas Nacionales de Ingresos y Gastos de los Hogares Urbanos y Rurales (ENIGHU; ENI-GHUR) (INEC, 2004; 2011); luego, se empató con la Tabla de composición de alimentos para Ecuador elaborada por Ramírez-Luzuriaga et al. (2014) y, se amplió con nuevos productos que se encontraron en el mercado.

Cuadro 1. Doble carga de la mala nutrición en Ecuador

Edad Anemia % Deficiencia de zinc % Retardo lineal % Sobrepeso y obesidad %

< 5 años 25,7 27,5 25,3 8,6

Escolares 5-11 años - - 15,0 29,9

Adolescentes 12-19 años - - 19,1 26,0

Adultos 20-60 años - - - 62,8Fuente: Freire, Silva et al., 2014.

Freire et al.


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3. CLASIFICACIÓN NOVA

Es importante conocer los alimentos que con-tribuyen a la salud y bienestar y, diferenciarlos de los alimentos no saludables, para entender la conexión entre dieta y salud (Monteiro et al., 2016; 2017). Las tablas de composición nutri-cional de los alimentos no permiten hacer esta diferenciación, la misma que se sustenta en los procesos a los que han sido sometidos los alimen-tos antes de su consumo. La clasificación NOVA hace posible identificar al alimento de acuerdo al proceso al que ha sido sometido y clasificarlo, sea en alimento natural o mínimamente pro-cesado, procesado, o ultra-procesado, para asociarlo a la salud de quienes lo consumen.

En este contexto, hay que considerar la necesidad de for-talecer los sistemas de venta de alimen-tos por parte de los pequeños provee-dores, que son los que en su mayoría ofertan alimentos no procesados o mínimamente pro-cesados y que corres-ponden a los productos saludables; ya que la-mentablemente están siendo reemplazados por cadenas de supermercados y tiendas de abasto en donde predominan los alimentos procesa-dos y ultra-procesados (Monteiro et al., 2016; 2017).

Estos productos procesados y ultra-procesados están listos para ser consumidos y son más ba-ratos, lo cual contribuye a la inclusión acelerada y sustitución en la dieta tanto en el hogar como en restaurantes y lugares de expendio de comi-da preparada. Cuentan con la facilidad de la producción masiva, con el enorme apoyo de la propaganda, la facilidad de acceso hasta en los lugares más remotos induciendo, cada vez más, a un mayor consumo. Su mayor característica es

que se generan a través de procesos físicos, bio-lógicos y químicos, después de que el alimento es separado de la naturaleza y antes de que sea consumido (Monteiro et al., 2016; 2017).

Basados en estos planteamientos, Monteiro y colaboradores (2016; 2017) proponen clasificar los alimentos en cuatro grupos, los mismos que se detallan a continuación:

Grupo 1. No procesados o mínimamente procesados. Los alimentos no procesados co-rresponden al alimento en su estado natural y comestible, incluyendo: partes de plantas (se-

millas, frutas, hojas, raíces, tallos, flores y relacionados) o de animales (músculo, vísceras, huevos, le-che y relacionados), hongos, algas, agua; después de separarse de la naturaleza. Los alimentos mínima-mente procesados son alimentos natu-rales que han sido alterados por proce-sos que incluyen la separación de partes no comestibles o no deseadas, seca-do, triturado, des-

granado, fraccionado, filtrado, asado, hervido, refrigerado, enfriado, congelado, empacado en contenedores a presión o al vacío, deshidratado, fermentado no alcohólico, y pasteurizado. Estos procesos están diseñados para hacerlos comes-tibles o más sabrosos y para poderlos guardar. Muchos de estos alimentos no procesados o mí-nimamente procesados son preparados o coci-nados en casa o en restaurantes familiares con ingredientes culinarios; como platos o comidas típicas nacionales.

Grupo 2. Ingredientes culinarios procesados. Ingredientes culinarios como aceites, mantequi-lla, azúcar y sal. Son productos derivados del grupo 1 o que vienen de la naturaleza por pro-cesos que incluyen presión, refinación, tritura-


Freire et al.12

ción, molienda, y secado. El propósito de estos tipos de procesamiento es hacerlos más dura-deros, para ser utilizados en casa, restaurantes y cocinas, para preparar, sazonar y cocinar los alimentos del grupo 1 y elaborar una variedad de platos hechos en casa, tales como sopas, esto-fados, caldos, ensaladas, pan, bebidas y postres. No son desarrollados para ser consumidos por si solos y normalmente son utilizados en combi-nación con el grupo 1, para hacer bebidas, pla-tos y comidas que serán consumidos en el día.

Grupo 3. Alimentos procesados. Tales como vegetales enlatados, en botellas, pescados o car-nes en lata (conservas), frutas en miel, merme-ladas, quesos y pan recientemente preparados utilizando alimentos del grupo 1 a los que ge-neralmente se les agrega sal, mantequilla, aceite, azúcar u otras sustancias del grupo 2. El procesa-miento de este grupo incluye varios méto-dos de preservación y de cocina y, en el caso de pan y el queso, fermentación no al-cohólica. La mayoría de alimentos procesa-dos tienen dos o más ingredientes y son re-conocidos en su ver-sión modificada de alimentos del grupo 1. Los procesos sirven para preservar alimentos naturales con lo cual se los puede almacenar o hacerlos seguros o co-mestibles o más placenteros al consumo. Son comestibles por sí mismo o usualmente en com-binación con otros alimentos. El propósito del procesamiento, en este grupo, es incrementar la durabilidad de los alimentos del grupo 1 o mo-dificar y mejorar sus cualidades sensoriales con ingredientes culinarios procesados. Grupo 4. Alimentos ultra-procesados. Tales como las bebidas gaseosas, snacks salados, sabori-zados, snacks empaquetados, productos cárnicos reconstituidos, platos congelados pre-elabora-dos que, en conjunto, son formulaciones hechas enteramente de sustancias derivadas de alimen-tos, más aditivos, con poco o ninguno conteni-

do de alimentos del grupo 1. También, en esta categoría, están las preparaciones tradicionales del grupo 3 a las que se les agrega aditivos artifi-ciales, con el propósito de imitar las cualidades sensoriales de los alimentos del grupo 1. Los ingredientes de estas formulaciones incluyen aquellos que se utilizan en los alimentos pro-cesados tales como los azúcares, aceites, grasa o sal, más otras fuentes de energía y nutrientes, que no se utilizan normalmente en preparacio-nes culinarias. Algunos de estos se extraen direc-tamente de los alimentos como, por ejemplo: la caseína, la lactosa, el suero y el gluten. Muchos son derivados de procesamientos adicionales o de componentes de los alimentos, como, por ejemplo, la hidrogenación, la interesterificación de los aceites, proteínas hidrolizadas, proteína aislada de la soya, malto-dextrina, azúcar inver-

tida (glucosa + fruc-tuosa) y miel de fruc-tuosa. Los aditivos en los alimentos ultra procesados son tam-bién los que se utili-zan en los alimentos procesados, como preservantes, antioxi-dantes y estabiliza-dores, pero, además, aquellos que imitan o incrementan las cua-lidades sensoriales de

los alimentos o disminuye aspectos no sabro-sos al final del producto. Estos aditivos inclu-yen a los colorantes, estabilizadores de colores y sabores, resaltadores de sabor, edulcorantes, y procesos como carbonatación, endurecimiento, incremento de volumen o disminución de volu-men, desespumado, agentes de acristalamiento, emulsificadores, secuestrantes y humectantes.

En la producción de los alimentos ultra-pro-cesados se utiliza una multitud de procesos en secuencia para combinar los varios ingredientes y crear un producto final (ultra-procesado). Es-tos procesos son varios y no tienen equivalencias domésticas como la hidrogenación, la hidrólisis, la extrusión, la moldura y pre-procesamiento para la fritura. Su propósito general es crear un producto específico conveniente (durable, listo

Freire et al.


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para el consumo), atractivo (altamente sabroso) y altamente rentable (ingredientes de bajo cos-to) y que están diseñados para desplazar a todos los otros productos. Son productos usualmente empaquetados en forma atractiva y son sujetos de una intensa promoción.

4. METODOLOGÍA

Para elaborar la LISTA DE ALIMENTOS, PREPARACIONES Y BEBIDAS QUE SE CONSUMEN EN ECUADOR SEGÚN LA CLASIFICACIÓN NOVA 2017 se partió de la revisión de los alimentos de las encuestas ENI-GHU y ENIGHUR, que realizó el Instituto de Estadística y Censos (INEC) en los años 2004 y 2011. La base metodológica de la clasificación que utilizan estas encuestas se origina en el Sis-tema de Clasificación del Consumo Individual por Finalidades (CCIF) de las Naciones Unidas. Esta lista emitida por el INEC constituye, hasta la fecha, la más exhaustiva en cuanto a alimen-tos en el Ecuador (INEC, 2011).

Sobre la base de estas listas, se procedió a in-vestigar los alimentos que se expenden en mer-cados, ferias y tiendas de barrio, con lo cual se logró identificar nuevos productos que, suma-dos, dieron un total de 1072 ítems. Además, se procedió a emparejar esta lista con la Tabla de composición de alimentos para Ecuador (Ra-mírez-Luzuriaga et al., 2014), conservando el código de identificación de cada alimento para poderlos ubicar tanto en la tabla de composi-ción nutricional como en la Lista de Alimentos.

Las observaciones en campo permitieron identi-ficar una gran diversidad de alimentos y prepa-raciones caseras y tradicionales que también se venden en diferentes lugares (restaurantes fami-liares, restaurantes de comida gourmet, tiendas de barrio, mercados, ferias libres, panaderías, ventas ambulantes) y alimentos procesados y ul-tra-procesados nuevos en tiendas y cadenas de supermercados.

Entre estos últimos, se identificaron muchos nuevos productos que se venden en las cadenas de supermercados y que se introducen cada vez en mayor cantidad y variedad en tiendas peque-

ñas de barrio. Estos no solo son producidos por las grandes cadenas transnacionales de produc-tos procesados, sino también por cadenas locales que están en pleno crecimiento.

Para diferenciar aquellos productos que se pre-paran en casa o en restaurantes, a base de pro-ductos frescos y que responden a platos de la comida casera y/o tradicional, de aquellos que tienen la misma apariencia pero que son prepa-rados en forma industrial, se consideraron los siguientes criterios:

- Si los platos caseros y/o tradicionales son he-chos esencialmente con alimentos del grupo 1 y con adición de ingredientes culinarios en exce-so, como la sal, el azúcar, mantequilla o aceite (para mejorar sus cualidades sensoriales o pre-servar, como es el caso de los alimentos en con-serva, ej: frutas, verduras o carnes) o en algunas ocasiones, también con aditivos para preservar, como los antioxidantes (ejemplo vitamina E, para evitar oxidación de las grasas), se clasifican en grupo 3.

- Si a estas mismas preparaciones le han agrega-do aditivos artificiales con el propósito de imitar las cualidades sensoriales del grupo 1 (edulco-rantes, saborizantes, colorantes, aromatizantes, etc “aditivos cosméticos”), se clasifican en el gru-po 4.

El siguiente paso en la metodología fue proceder al emparejamiento de los alimentos de las dos listas, la de la tabla de composición nutricional y la de Lista que se elaboró a partir de la lista de la ENIGHU y la ENIGHUR que se actualizaron con las visitas de campo, con el fin de mantener el mismo código de la Tabla de composición de alimentos para Ecuador; cuando se detectó un nuevo producto que es igual al alimento ori-ginal, pero que ahora se produce en forma in-dustrial, se mantuvo el mismo código, pero se cambió la ubicación en la clasificación NOVA, asignando 1 para los alimentos naturales o mí-nimamente procesados y, 3 o 4, según el grado de elaboración.

El emparejamiento de alimentos con la infor-mación de la tabla de composición de nutrientes


Freire et al.14

(Ramírez-Luzuriaga et al, 2014) se desarrolló en tres etapas: (i) identificación de cada alimento que explícitamente está en la tabla de compo-sición, (ii) de ser necesario, la asignación de un producto nuevo al alimento cuya composición es muy cercana a otro, y si este no existe en la tabla, (iii) agregar un nuevo producto que an-tes se elaboraba solo en casa o en restaurantes familiares o gourmet, pero que ahora se produ-

ce también en forma industrial. Por ejemplo, si se habla de un quimbolito, este puede ser o ul-tra-procesado (grupo 4) o procesado (grupo3), según si se produjo por proceso industrial o en forma casera.

De esta manera, se identificaron las variables que conforman esta lista de alimentos, tal como se describe en el cuadro 2.

Cuadro 2. Descripción de variables de la Lista de alimentos y bebidas que se consumen en Ecuador de acuerdo a la clasificación NOVA 2017

VARIABLES: DESCRIPTION: Fuentes:

Cd_Eni11 Código del producto alimenticio ENI-GHUR 2011 (INEC, 2011)

Nm_Eni11 Descripción de la sub-clasificación de ali-mentos de ENIGHUR 2011 (Basado en el sistema CCIF / COICOP)

(INEC, 2011)

Casero, no casero Descripción del alimento según su lugar de elaboración Clasificación codificada por el equipo del ISYN

Cd_Tcomp Código de la tabla de composición de Ecuador aumentada (Ramírez-Luzuriaga et al, 2014)

Nm_Tcomp Descripción del alimento de la tabla de composición del Ecuador modificada (Ramírez-Luzuriaga et al, 2014)

Fuente Fuente: 1 (USDA) 2 (receta estandarizada o etiqueta nutricional) 3 (México) 4 (Perú) 5 (Brasil)

(Ramírez-Luzuriaga et al, 2014)

Nova_2017_ Clasificación de alimentos NOVA 2017

(Monteiro, C. A. et al, 2017)

Obs Observaciones sobre la clasificación (se-gún el origen de compra si es casero o no) Presentadas por el equipo ISYN

Aproximación Composición aproximada del producto alimenticio (más cercano) Desarrollada por el equipo ISYN

Freire et al.


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5. CONCLUSIONES GENERALES

La lista de alimentos que se consumen en Ecua-dor, de acuerdo a la clasificación NOVA 2017, que se presenta en esta publicación, es una lista que por primera vez recoge los alimentos, pre-paraciones, bebidas, productos procesados y ul-tra-procesados que se consumen en el país, cla-sificados de acuerdo al grado de procesamiento al que han sido sometidos.

Hasta el momento, la única forma de estimar el consumo tanto de alimentos como de nutrientes solo se podía hacer a partir de las tablas de com-posición nutricional de los alimentos, las cuales no toman en cuenta el grado de procesamiento, con lo cual se obtenía el contenido nutricional como si todos los alimentos fueran consumidos de acuerdo a su condición de origen.

Los cambios en los patrones de consumo que se observan en el país, al igual que en el res-to de países, están siendo adoptados en forma muy acelerada debido a la agresiva produc-ción, diseminación y propaganda de los alimentos procesa-dos y ultra-proce-sados, por parte de la industria. Estos cambios están con-duciendo, en forma rápida, a cambios en la dieta de la pobla-ción, en la que cada vez predominan más estos productos que contienen altas cantidades de sal, azúcar y grasas añadidas, además de sustancias artificiales que incrementan las cualidades sen-soriales para hacerlos mucho más atractivos.

Reconocer estos productos en la dieta de la po-blación se vuelve una tarea esencial si se quiere sustentar la necesidad de promover cambios en la dieta hacia una alimentación saludable. Por ello, esta lista se vuelve un instrumento de tra-bajo para los profesionales de la salud y la nu-trición que debe utilizarse para actividades de

consejería y promoción de una alimentación saludable; así como para el diseño de políticas públicas.

6. RECOMENDACIONES

- Toda campaña educativa o actividad de con-sejería dirigida a cambiar los patrones alimenta-rios poco saludables, en los que predominan o están en incremento los alimentos procesados y los productos ultra-procesados, así como las be-bidas endulzadas, edulcolarizadas, saborizadas, deben primero reconocer la presencia de estos productos en la alimentación de individuos y grupos de población, para luego poder orientar, informar y promover una alimentación saluda-ble.

- Es importante que los profesionales de la sa-lud y de alimentos, como pediatras, internis-tas, cardiólogos, diabetólogos, nutricionistas y comunicadores, se familiaricen con esta lista de alimentos clasificados de acuerdo a NOVA

y con la tabla de com-posición nutricional de alimentos, para orientar adecuada-mente a la población y a los individuos, hacia una alimenta-ción saludable.

- Ya no se trata solo de hablar del conte-nido nutricional de los alimentos sino también de los in-gredientes añadidos, como la sal, el azúcar

y las grasas, así como de las sustancias artificiales no alimenticias que incrementan las cualidades sensoriales. Estas sustancias son las que carac-terizan a los productos ultra-procesados, que, acompañados de agresivas campañas de promo-ción y bajo costo, influyen en el cambio del com-portamiento alimentario de la población y en el incremento del sobrepeso y obesidad, así como de la diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer, que a la larga serán imposibles de combatir debido al


Freire et al.16

enorme número de personas afectadas. Por ello, esta forma de clasificar los alimentos se vuelve un importante instrumento de trabajo en la promo-ción de una alimentación saludable.

- Las escuelas de medicina, nutrición y gastro-nomía deberían ser usuarias importantes de esta lista, ya que tienen en sus manos la formación de profesionales que tienen la tarea de informar, educar y promocionar una alimentación salu-dable en toda la población, por lo que es reco-mendable que esta lista sea diseminada en las escuelas en donde se forman profesionales de la salud, la nutrición y gastronomía.

- Del mismo modo, las escuelas y colegios en donde se imparte información y se educa sobre prácticas de alimentación saludable, a la pobla-ción de niños y adolescentes, debe acoger esta lista para que sustente la información que se en-trega a los estudiantes.

- La lista constituye un excelente recurso para sustentar el diseño de políticas públicas, por lo que es de esperarse que las instituciones respon-sables de diseñar estas políticas adopten esta lista como paso previo al diseño de dichas políticas.

- La lista también constituye un excelente recur-so para la construcción de canastas de alimentos que se utilizan para la estimación de costos y para la promoción de alimentos básicos de una canasta.

- Finalmente, la industria de alimentos y bebi-das, debe recoger esta lista de alimentos, para que, en sus estrategias de responsabilidad social, recojan las recomendaciones que, en materia de alimentación saludable, plantea la comunidad científica, sobre las características que debe tener un alimento saludable que produce la industria.

Freire et al.


17

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Freire et al.


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roni

, sal

chic

ha,

cham

piño

nes,

car

ne re

s, c

arne

ce

rdo,

pim

ient

o, p

rom

edio

13

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.26

1111

25Qu

esad

illas

889

sánd

uche

de

ques

o2

3a

1111

26Ro

scon

es/r

osqu

etas

/ro

squi

llas

856

rosq

uilla

s du

lces

(Dia

na, M

axi-

pan

y ot

ras

mar

cas)

23

1111

97Ot

ras

mez

clas

pre

para

das

para

hor

near

4

1111

98Ot

ros

prod

ucto

s de

pan

a-de

ría

1111

99Ot

ros

prod

ucto

s de

repo

s-te

ría, p

aste

lería

1112

01Al

mid

ón d

e ac

hira

(se

elab

ora

a ba

se d

e la

raíz

de la

ach

ira)

174

alm

idón

de

achi

ra1

2

1112

02Al

mid

ón d

e pa

pa

175

alm

idón

de

yuca

52

a

1112

03Al

mid

ón d

e yu

ca

175

alm

idón

de

yuca

52

1112

04Ta

pioc

a (a

lmid

ón)

100

tapi

oca

12

1112

05Ha

rina

de a

rroz

12ar

roz b

lanc

o gr

ano

med

io1

1a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


27

1112

06Ha

rina

de c

ebad

a (m

áchi

-ca

)64

harin

a de

ceb

ada/

mác

hica

41

1112

07Ha

rina

de g

arba

nzo

133

garb

anzo

(har

ina)

11

1112

08Ha

rina

de m

aíz

66ha

rina

de m

aíz

11

1112

09Ha

rina

de m

alta

932

harin

a de

mal

ta2

1

1112

10Ha

rina

de p

láta

no

228

plá�

tano

(har

ina)

41

1112

11Ha

rina

de s

oya

162

soya

(lec

he e

n po

lvo)

21

a

1112

12Ha

rina

de tr

igo

68ha

rina

de tr

igo

inte

gral

11

1112

13M

aice

na (f

écul

a de

maí

z)

70m

aice

na1

2

1112

99Ot

ras

harin

as

1113

01Fi

deos

(laz

os, c

onch

as ,

letra

s, e

tc.)

46fid

eo/p

asta

pro

med

io3

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.28

1113

02Fi

deos

de

vege

tale

s (la

zos,

co

ncha

s , l

etra

s, e

tc.)

46fid

eo/p

asta

pro

med

io3

1a

1113

03Fi

deos

esp

ague

ti

46fid

eo/p

asta

pro

med

io3

1

1113

04Fi

deos

talla

rín

46fid

eo/p

asta

pro

med

io3

1

1113

05Fi

deos

talla

rín d

e ve

ge-

tale

s46

fideo

/pas

ta p

rom

edio

31

a

1113

06Pa

sta

cane

lone

s

46fid

eo/p

asta

pro

med

io3

1

1113

07Pa

sta

lasa

ña

46fid

eo/p

asta

pro

med

io3

1

1113

08Pa

sta

mac

arro

nes

46fid

eo/p

asta

pro

med

io3

1

1113

09Pa

sta

ravi

oles

965

ravi

oli

13

1113

10Pa

stas

inte

gral

es

50fid

eo/e

spag

ueti

de tr

igo

ente

ro

(coc

ido)

11

1113

99Ot

ras

past

as a

limen

ticia

s

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


29

1114

01Ar

roz a

mar

illo

12ar

roz b

lanc

o gr

ano

med

io1

1a

1114

02Ar

roz b

lanc

o

12ar

roz b

lanc

o gr

ano

med

io1

1

1114

03Ar

roz d

e ce

bada

13ar

roz d

e ce

bada

21

1114

04Ar

roz d

e so

pa (q

uebr

ado)

12ar

roz b

lanc

o gr

ano

med

io1

1a

1114

05Ar

roz e

n ca

scar

a

15ar

roz i

nteg

ral g

rano

larg

o1

1a

1114

06Ar

roz fl

or

12ar

roz b

lanc

o gr

ano

med

io1

1

1114

07Ar

roz i

nteg

ral

17ar

roz i

nteg

ral g

rano

med

io1

1

1114

08Ar

roz p

reco

cido

2ar

roz p

reco

cido

11

1114

09Ar

roz v

iejo

12ar

roz b

lanc

o gr

ano

med

io1

1a

1114

99Ot

ros

tipos

de

arro

z

4ar

roz c

roca

nte

21

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.30

1115

01Av

ena

prep

arad

a pa

ra

desa

yuno

019

aven

a (h

ojue

las)

14

1115

01Av

ena

119

aven

a (h

ojue

las)

11

1115

02M

aíz d

e ca

ngui

l

21ca

ngui

l1

1

1115

03Ce

bada

24ce

bada

11

1115

04Ce

nten

o

27ce

nten

o1

1

1115

05Ce

real

es p

repa

rado

s (N

e-st

um, C

orn

Flak

es, o

tro)

746

cere

al d

esay

uno

Kello

ggs

orig

inal

, Nes

tlé2

4

1115

06Ch

ulpi

23ch

ulpi

21

1115

07Fé

cula

de

pata

ta

175

alm

idón

de

yuca

52

a

1115

08Fé

cula

o e

xtra

cto

de m

alta

en

líqu

ido

175

alm

idón

de

yuca

52

a

1115

09Fé

cula

o e

xtra

cto

de m

alta

en

pol

vo17

5al

mid

ón d

e yu

ca5

2a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


31

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1115

10M

aíz e

n gr

ano

seco

72m

aíz a

mar

illo

31

1115

11M

aíz e

n m

azor

ca s

eco

40ch

oclo

am

arill

o (e

n m

azor

ca)

31

1115

12M

alta

(ceb

ada

mal

tead

a)

24ce

bada

14

1115

13M

oroc

ho

74m

oroc

ho3

1

1115

14M

ote

75m

ote

31

1115

15Pi

nol

64ha

rina

de c

ebad

a/m

á�ch

ica

43

Mác

hica

+ e

spec

ias

dulc

es

1115

16Qu

inua

97qu

inua

11

1115

17Sa

gú17

5al

mid

ón d

e yu

ca

52

Fécu

la d

e pa

lmer

a de

hoj

as

gran

des

que

tiene

sim

ilarid

ad

a un

tubé

rcul

oa

1115

18Sé

mol

a de

maí

z (ha

rina

grue

sa p

oco

mol

ida)

99sé

mol

a1

1

1115

19Sé

mol

a de

trig

o (h

arin

a gr

uesa

, poc

o m

olid

a)99

sém

ola

11

a


Freire et al.32

1115

20So

ya

161

soya

11

1115

21Tr

igo

y ge

rmen

de

trigo

25ge

rmen

de

trigo

(cru

do)

21

Subp

rodu

cto

de m

olie

nda

1115

99Ot

ros

cere

ales

y d

eriv

ados

1120

01Ag

uja

de re

s

377

aguj

a de

res

11

1120

02Ca

rne

corri

ente

de

res

396

carn

e de

res

(mag

ra)

11

1120

03Ca

rne

de re

s co

n hu

eso

394

carn

e de

res

(cos

tilla

s)1

1

1120

04Ca

rne

de re

s m

olid

a

398

carn

e de

res

(mol

ida

regu

lar)

11

1120

05Ca

rne

de re

s pi

cada

(par

a bi

stec

)39

8ca

rne

de re

s (m

olid

a re

gula

r)1

1

1120

06Co

still

a de

res

394

carn

e de

res

(cos

tilla

s)1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


33

1120

07Fa

lda

de re

s

302

fald

a de

res

21

1120

08Fi

lete

de

res

304

filet

e de

res

21

1120

09Le

ngua

de

res

327

leng

ua d

e re

s2

1

1120

10Lo

mo

de re

s

308

lom

o de

fald

a co

n gr

asa

de re

s2

1

1120

11Pa

ta d

e re

s

452

res

(pat

a)3

1

1120

12Pe

cho

de re

s

395

carn

e de

res

(file

te)

11

1120

13Pu

lpa

de re

s

396

carn

e de

res

(mag

ra)

11

1120

14Se

sos

de re

s

399

seso

s de

res

21

1120

15Ub

re d

e re

s

412

ubre

de

res

31

1120

16Vi

scer

as d

e re

s (h

ígad

o,

riñon

, pan

za, c

oraz

ón, e

tc.)

450

res

(híg

ado)

11

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.34

1120

17Ch

ulet

as d

e re

s

809

chul

eta

ahum

ada

(Frit

z y o

tras

mar

cas)

21

1120

98Ot

ros

corte

s de

res

sin

hues

o, fr

esca

s, re

frige

ra-

das

o co

ngel

adas

393

carn

e de

res

(alta

en

gras

a si

n hu

eso)

31

1120

99Ot

ros

corte

s de

res

con

hues

o fre

scas

, ref

riger

a-da

s o

cong

elad

as39

2ca

rne

de re

s (a

lta e

n gr

asa

con

hues

o)1

1

1121

01Ca

beza

de

cerd

o

275

cerd

o, c

abez

a2

1

1121

02Ca

rne

corri

ente

de

cerd

o

391

carn

e de

cer

do (s

emig

raso

sa)

11

1121

03Ca

rne

de c

erdo

con

hue

so

388

carn

e de

cer

do (c

ostil

la)

11

1121

04Ca

rne

de c

erdo

mol

ida

391

carn

e de

cer

do (s

emig

raso

sa)

11

1121

05Ca

rne

pica

da

397

carn

e de

res

(mol

ida

espe

cial

)1

1a

1121

06Pe

cho

de c

erdo

389

carn

e de

cer

do (l

omo,

esp

aldi

lla

y co

still

a)1

1

1121

07Ch

ulet

a de

cer

do

809

chul

eta

ahum

ada

(Frit

z y o

tras

mar

cas)

21

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


35

1121

08Co

still

a de

cer

do

295

cost

illas

de

cerd

o se

mig

raso

sas

21

1121

09Cu

ero

de c

erdo

859

cuer

itos

Cron

quis

, chi

char

rón

Kiko

s, F

ritol

ay c

hich

arró

n,

Banc

his,

Ina

lecs

a-ch

icha

rrone

s,

etc.

21

1121

10Fi

lete

de

cerd

o

389

carn

e de

cer

do (l

omo,

esp

aldi

lla

y co

still

a)1

1

1121

11Ga

nado

por

cino

en

pie

389

carn

e de

cer

do (l

omo,

esp

aldi

lla

y co

still

a)1

1a

1121

12Lo

mo

de c

erdo

390

carn

e de

cer

do (p

iern

a o

lom

o si

n gr

asa)

11

1121

13Pa

ta d

e ce

rdo

414

cerd

o (p

atas

)1

1

1121

14Pi

erna

de

cerd

o

390

carn

e de

cer

do (p

iern

a o

lom

o si

n gr

asa)

11

1121

15To

cino

o lo

nja

para

pr

epar

ar46

8to

cino

14

1121

16Ví

scer

as d

e ce

rdo

(híg

ado,

riñ

ón, p

anza

, cor

azón

, etc

.)41

7ce

rdo

(vís

cera

s)1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.36

1121

99Ot

ros

corte

s de

car

ne d

e ce

rdo

fresc

as, r

efrig

erad

as

o co

ngel

adas

391

carn

e de

cer

do (s

emig

raso

sa)

11

1122

01Ca

rne

de b

orre

go

381

borre

go (p

iern

a)1

1a

1122

02Pi

erna

de

borre

go

381

borre

go (p

iern

a)1

1

1122

03Pi

erna

de

chiv

o

386

carn

e de

car

nero

(m

agra

con

hue

so)

11

a

1122

04Ca

rne

de c

hivo

385

carn

e de

car

nero

11

1122

05Ga

nado

ovi

no y

cap

rino

en p

ie38

5ca

rne

de c

arne

ro1

1a

1122

06Ví

scer

as d

e bo

rrego

y

chiv

o (p

echo

, rab

o, h

ígad

o)38

2bo

rrego

(riñ

ón)

11

1122

99Ot

ras

carn

es d

e bo

rrego

y/

o ch

ivo

fresc

as, r

efrig

e-ra

das

o co

ngel

adas

380

borre

go (c

oraz

ón)

11

1123

01Al

as d

e po

llo

440

pollo

(ala

s)1

1

1123

02Ca

rne

de a

vest

ruz

396

carn

e de

res

(mag

ra)

11

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


37

1123

03Ca

rne

de p

ato

436

pato

11

1123

04Ga

llina

en

pie

439

pollo

11

1123

05Hu

esos

de

pollo

446

pollo

(pie

rna

con

piel

)1

1

1123

06M

enud

enci

a de

pav

o

442

pollo

(híg

ado)

11

a

1123

07M

enud

enci

a de

pol

lo

442

pollo

(híg

ado)

11

1123

08M

uslo

s de

pav

o

437

pavo

11

1123

09M

uslo

s de

pol

lo

445

pollo

(pec

huga

con

pie

l)1

1

1123

10Pa

to e

n pi

e

436

pato

11

a

1123

11Pa

to e

nter

o si

n pl

umas

436

pato

11

1123

12Pa

vo e

n pi

e

437

pavo

11

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.38

1123

13Pa

vo e

nter

o si

n pl

umas

437

pavo

11

1123

14Pe

chug

a de

pav

o

445

pollo

(pec

huga

con

pie

l)1

1a

1123

15Pe

chug

a de

pol

lo

445

pollo

(pec

huga

con

pie

l)1

1

1123

16Pe

chug

a, a

las

y pi

erna

s de

pav

o44

6po

llo (p

iern

a co

n pi

el)

11

a

1123

17Pe

chug

a, a

las

y pi

erna

s de

pol

lo44

6po

llo (p

iern

a co

n pi

el)

11

1123

18Pi

erna

s de

pav

o

446

pollo

(pie

rna

con

piel

)1

1a

1123

19Pi

erna

s de

pol

lo

446

pollo

(pie

rna

con

piel

)1

1

1123

20Po

spie

rna

de p

avo

446

pollo

(pie

rna

con

piel

)1

1a

1123

21Po

spie

rna

de p

ollo

446

pollo

(pie

rna

con

piel

)1

1

1123

22Po

llo e

n pi

e

439

pollo

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


39

1123

23Po

llo, g

allin

a en

tero

sin

pl

umas

439

pollo

11

1123

97Ot

ras

carn

es d

e po

llo:

fresc

as, r

efrig

erad

as o

co

ngel

adas

439

pollo

11

1123

98Ot

ras

carn

es d

e pa

vo:

fresc

as, r

efrig

erad

as o

co

ngel

adas

439

pollo

11

a

1123

99Ot

ras

carn

es d

e av

es:

fresc

as, r

efrig

erad

as o

co

ngel

adas

439

pollo

11

1124

01Ca

rne

de a

nim

ales

exó

ti-co

s (c

angu

ro, c

aim

án, e

tc.)

1

1124

02Ca

rne

de b

urro

385

carn

e de

car

nero

11

a

1124

03Ca

rne

de c

abal

lo

385

carn

e de

car

nero

11

a

1124

04Ca

rne

de c

ierv

o o

vena

do

385

carn

e de

car

nero

11

a

1124

05Ca

rne

de c

odor

niz

439

pollo

11

a

1124

06Ca

rne

de c

onej

o

421

cone

jo1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.40

1124

07Ca

rne

de c

uy

713

cuy

asad

o (p

rom

edio

)2

1

1124

08Ca

rne

de fa

isán

439

pollo

11

a

1124

09Ca

rne

de g

uant

a

408

cerd

o (c

hule

ta)

11

a

1124

10Ca

rne

de ja

balí

408

cerd

o (c

hule

ta)

11

a

1124

11Ca

rne

de li

ebre

421

cone

jo1

1

1124

12Ca

rne

de m

amífe

ros

mar

inos

(foc

as, m

orsa

s,

balle

nas,

etc

..)1

1124

98Ca

rne

de o

tros

anim

ales

en

pie

1

1124

99Ca

rne

de o

tros

anim

ales

de

caz

a: fr

esca

s, re

frige

ra-

das

o co

ngel

adas

1

1125

01Ca

rnes

ahu

mad

a

400

carn

e de

res

(sec

a y

cura

da)

14

a

1125

02Ca

rnes

apa

nada

s

591

apan

ado

de c

arne

23

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


41

1125

03Ca

rnes

sal

adas

y e

n co

nser

va40

0ca

rne

de re

s (s

eca

y cu

rada

)1

4

1125

04Ca

rnes

tam

izada

s y

pica

das

398

carn

e de

res

(mol

ida

regu

lar)

11

a

1125

05Ch

icha

rrón

(frita

da)

286

chic

harro

�n d

e ce

rdo

(con

gra

sa)

21

1125

06Ch

orizo

419

chor

izo1

4

1125

07Ch

ulet

as a

hum

adas

809

chul

eta

ahum

ada

(Frit

z y o

tras

mar

cas)

24

1125

08Ch

ulet

as e

n BB

Q

809

chul

eta

ahum

ada

(Frit

z y o

tras

mar

cas)

24

a

1125

09Co

nser

vas

de c

arne

796

carn

e al

jugo

enl

atad

a (E

urop

ea y

to

das

las

mar

cas)

24

1125

10Ja

món

de

cerd

o

423

jam

ón d

e ce

rdo

14

1125

11Ja

món

de

pavo

424

jam

ón d

e pa

vo1

4

1125

12Ja

món

de

pollo

425

jam

ón d

e pa

vo1

4a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.42

1125

13Ja

mon

eta

423

jam

on d

e ce

rdo

14

1125

14Lo

ngan

iza

428

long

aniza

14

1125

15M

orci

lla

430

mor

cilla

(to

das

las

mar

cas

y ca

sera

)1

4

1125

16M

orta

dela

de

cerd

o

432

mor

tade

la b

olog

na1

4a

1125

17M

orta

dela

de

pollo

431

mor

tade

la1

4a

1125

18N

ugge

ts d

e po

llo

843

nugg

ets

de p

ollo

14

1125

19Pa

té

435

paté

de

híga

do1

4

1125

20Pa

té e

n la

ta

435

paté

de

híga

do1

4

1125

21Pe

pper

oni

438

pepp

eron

i1

4

1125

22Po

llos

ahum

ados

444

pollo

(mus

los)

14

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


43

1125

23Po

llos

horn

ado

444

pollo

(mus

los)

11

a

1125

24Pr

esas

de

pollo

s br

oste

rizad

os65

51/

4 po

llo a

sado

con

pap

as fr

itas

(pro

med

io)

23

a

1125

25Qu

eso

de c

hanc

ho

448

ques

o de

pue

rco

14

1125

26Sa

lam

i

460

sala

mi

14

1125

27Sa

lchi

chas

de

cerd

o

462

salc

hich

a1

4

1125

28Sa

lchi

chas

de

pollo

464

salc

hich

a de

pol

lo1

4

1125

29Sa

lchi

chas

de

res

462

salc

hich

a1

4

1125

30Sa

lchi

chas

en

lata

462

salc

hich

a1

4a

1125

31Sa

lchi

chón

462

salc

hich

a1

4a

1125

32So

pas

de c

arne

en

lata

814

esto

fado

de

carn

e (F

acun

do y

toda

s la

s m

arca

s)2

4

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.44

1125

33To

cine

ta, t

ocin

o

468

toci

no1

4

1125

34Ja

món

de

res

423

jam

ón d

e ce

rdo

14

a

1125

35M

orta

dela

de

res

431

mor

tade

la1

4a

1125

98Ot

ros

embu

tidos

4

1125

99Ot

ras

carn

es p

repa

rada

s y

proc

esad

as79

6ca

rne

al ju

go e

nlat

ada

(Eur

opea

y

toda

s la

s m

arca

s)2

4a

1130

01Al

baco

ra

342

alba

cora

11

1130

02An

cas

de ra

na

1

1130

03An

choa

s

346

atún

enl

atad

o en

agu

a1

1a

1130

04At

ún fr

esco

346

atun

enl

atad

o en

agu

a1

1

1130

05Ba

cala

o

347

baca

lao

seco

y s

alad

o1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


45

1130

06Ba

gre

348

bagr

e1

1

1130

07Bo

cach

ico

348

bagr

e1

1a

1130

08Ca

mot

illo

348

bagr

e1

1a

1130

09Ch

erna

366

pesc

ado

mer

o o

cher

na1

1

1130

10Co

rvin

a de

mar

357

corv

ina

11

1130

11Co

rvin

a de

río

357

corv

ina

11

a

1130

12Do

rado

365

pesc

ado

dora

do1

1

1130

13Le

ngua

do

360

leng

uado

11

1130

14Li

sa

360

leng

uado

11

a

1130

15M

erlu

za

360

leng

uado

11

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.46

1130

16Pa

rgo

363

parg

o1

1

1130

17Pi

cudo

369

picu

do1

1

1130

18Pi

ncha

gua

369

picu

do1

1a

1130

19Sa

lmón

372

salm

ón1

1

1130

20Si

erra

367

pesc

ado

sier

ra1

1

1130

21Ti

lapi

a

375

tilap

ia1

1

1130

22To

yo (T

ibur

ón)

368

pesc

ado

toyo

11

1130

23Tr

ucha

376

truch

a1

1

1130

24Vi

eja

371

roba

lo3

1a

1130

25Ro

balo

371

roba

lo3

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


47

1130

26Pa

mpa

nito

362

pam

pani

to1

1

1130

27Pe

scad

os o

tras

varie

dade

s

365

pesc

ado

dora

do1

1a

1130

99Ot

ros

pesc

ados

fres

cos

refri

gera

dos

y co

ngel

ados

1

1131

01At

ún c

on c

ham

pino

nes

345

atún

enl

atad

o en

ace

ite1

3a

1131

02At

ún c

on e

nsal

ada

345

atún

enl

atad

o en

ace

ite1

3a

1131

03At

ún e

n ac

eite

de

oliv

a

345

atún

enl

atad

o en

ace

ite1

3

1131

04At

ún e

n ac

eite

veg

etal

345

atún

enl

atad

o en

ace

ite1

3

1131

05At

ún e

n ag

ua

346

atún

enl

atad

o en

agu

a1

3

1131

06Ca

viar

y o

tras

huev

as

364

pesc

ado

(hue

vos)

13

1131

07Pe

scad

o se

co

347

baca

lao

seco

y s

alad

o1

3

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.48

1131

08Pe

scad

os a

hum

ados

o

sala

dos

347

baca

lao

seco

y s

alad

o1

3a

1131

09Sa

rdin

as e

n ac

eite

373

sard

inas

con

hue

so e

nlat

adas

en

acei

te1

3

1131

10Sa

rdin

as e

n sa

lsa

de

tom

ate

374

sard

inas

con

hue

so e

nlat

adas

en

tom

ate

14

1131

11Ta

rtas

de p

esca

do

3

1131

99Ot

ros

pesc

ados

pro

ce-

sado

s y

pre

para

dos

(en

cons

erva

)37

4sa

rdin

as c

on h

ueso

enl

atad

as e

n to

mat

e1

a

1132

01Al

mej

as

343

alm

ejas

11

1132

02Ca

lam

ar

351

cala

mar

11

1132

03Ca

mar

ones

352

cam

arón

11

1132

04Ca

ngre

jos

354

cang

rejo

11

1132

05Ca

raco

les

356

cara

cole

s (c

huro

s)1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


49

1132

06Ca

raco

les

de m

ar

356

cara

cole

s (c

huro

s)1

1a

1132

07Ca

raco

les

de ti

erra

356

cara

cole

s (c

huro

s)1

1

1132

08Co

ncha

s

281

conc

ha p

rieta

21

1132

09Ja

ibas

354

cang

rejo

11

1132

10La

ngos

ta

358

lang

osta

11

1132

11La

ngos

tinos

359

lang

ostin

o1

1

1132

12M

ejill

ones

343

alm

ejas

11

a

1132

13Os

tione

s

361

ostio

nes

11

1132

14Os

tras

343

alm

ejas

11

a

1132

15Pu

lpo

370

pulp

o1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.50

1132

99Ot

ros

mar

isco

s fre

scos

, re

frige

rado

s y

cong

elad

os34

3al

mej

as1

1a

1132

99Ot

ros

mar

isco

s fre

scos

, re

frige

rado

s y

cong

elad

os34

3al

mej

as1

1a

1133

01Al

mej

as e

nlat

adas

343

alm

ejas

14

1133

02Ca

ngre

jo e

nlat

ado

355

cang

rejo

enl

atad

o1

4

1133

03M

ejill

ones

enl

atad

os

343

alm

ejas

14

a

1133

04Pu

lpo

enla

tado

370

pulp

o1

4

1133

99Ot

ros

mar

isco

s pr

oces

ados

y

prep

arad

os e

n co

nser

vas

343

alm

ejas

14

a

1140

01Le

che

de b

urra

478

lech

e de

cab

ra1

1a

1140

02Le

che

de c

hiva

478

lech

e de

cab

ra1

1

1140

03Le

che

de s

oya

liqui

da

162

soya

(lec

he e

n po

lvo)

24

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


51

1140

04Le

che

desc

rem

ada

(ligh

t)

479

lech

e de

scre

mad

a1

1

1140

05Le

che

desc

rem

ada

con

proc

eso

UHT

479

lech

e de

scre

mad

a1

1

1140

06Le

che

desl

acto

sada

con

pr

oces

o UH

T

479

lech

e de

scre

mad

a1

1a

1140

07Le

che

ente

ra c

on p

roce

so

UHT

481

lech

e en

tera

11

1140

08Le

che

fresc

a cr

uda

o no

pa

steu

rizad

a

481

lech

e en

tera

11

a

1140

09Le

che

past

euriz

ada

hom

o-ge

niza

da

481

lech

e en

tera

11

a

1140

10Le

che

sem

ides

crem

ada

479

lech

e de

scre

mad

a1

1

1140

11Le

che

sem

ides

crem

ada

con

proc

eso

UHT

479

lech

e de

scre

mad

a1

1

1140

12Le

che

desl

acto

sada

fund

a

479

lech

e de

scre

mad

a1

1a

1140

13Le

ches

con

cal

cio,

an

tifibr

as

474

lech

e 1%

gra

sa c

on v

itam

inas

A

y D

14

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.52

1140

14Le

che

light

474

lech

e 1%

gra

sa c

on v

itam

inas

A

y D

14

1140

99Ot

ras

lech

es lí

quid

as

1141

01Cr

ema

batid

a

473

crem

a de

lech

e1

3a

1141

02Cr

ema

de le

che

(dul

ce y

ác

ida)

473

crem

a de

lech

e1

3

1141

03Cu

ajad

a

492

ques

o fre

sco

13

a

1141

04Du

lce,

man

jar d

e le

che

595

dulc

e de

lech

e3

3

1141

05Le

che

azuc

arad

a, s

abor

i-za

da47

6le

che

con

choc

olat

e1

4

1141

06Le

che

cond

ensa

da

477

lech

e co

nden

sada

14

1141

07Le

che

en p

olvo

480

lech

e en

pol

vo1

4

1141

08Le

che

de s

oya

en p

olvo

162

soya

(lec

he e

n po

lvo)

24

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


53

1141

09Le

che

evap

orad

a

482

lech

e ev

apor

ada

14

1141

10Le

che

mal

tead

a

476

lech

e co

n ch

ocol

ate

14

a

1141

11Le

che

mat

erni

zada

(fór

mul

a)

483

lech

e m

ater

na1

4

1141

12Tr

es le

ches

3

1141

99Ot

ras

lech

es c

onse

rvad

as

de s

abor

es

4

1142

01Yo

gur n

atur

al

508

yogu

r nat

ural

11

1142

02Yo

gur d

e fru

tas

507

yogu

r de

fruta

14

1142

03Yo

gur d

e sa

bore

s

507

yogu

r de

fruta

14

a

1142

04Yo

gur l

ight

510

yogu

r nat

ural

des

crem

ado

14

1142

99Ot

ros

yogu

res

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.54

1143

01Ch

edda

r am

arril

lo (q

ueso

du

ro o

sem

idur

o en

cera

do)

495

ques

o ho

land

és1

3a

1143

02co

ttage

(que

so fr

esco

gr

anul

ado)

492

ques

o fre

sco

13

a

1143

03Qu

eso

de b

ola

497

ques

o m

ozza

rella

13

1143

04Qu

eso

de c

abra

500

ques

o ric

otta

13

a

1143

05Qu

eso

de c

ocin

a (ti

erno

)

492

ques

o fre

sco

13

1143

06Qu

eso

de h

oja

497

ques

o m

ozza

rella

13

a

1143

07Qu

eso

de m

esa

492

ques

o fre

sco

13

a

1143

08Qu

eso

fresc

o am

asad

o

492

ques

o fre

sco

13

1143

09Qu

eso

moz

zare

lla

497

ques

o m

ozar

ella

13

1143

10Qu

eso

para

unt

ar (f

undi

do

o cr

ema)

491

ques

o cr

ema

14

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


55

1143

11Qu

eso

parm

esan

o

499

ques

o pa

rmes

ano

13

1143

12Qu

esos

pre

para

dos

con

orég

ano,

ají,

alb

ahac

a,

etc.

.49

6qu

eso

man

cheg

o1

3a

1143

13Re

ques

ón (

ricot

ta e

s ig

ual

al re

ques

ón)

500

ques

o ric

otta

13

1143

98Ot

ros

ques

os fr

esco

s

506

ques

o tie

rno

13

1143

99Ot

ros

ques

os e

spec

iale

s

503

ques

o ro

quef

ort

13

a

1144

01Hu

evos

crio

llos

de g

allo

y

galli

na33

8hu

evo

de c

ampo

11

1144

02Hu

evos

de

aves

truz

338

huev

o de

cam

po1

1a

1144

03Hu

evos

de

codo

rniz

339

huev

o de

cod

orni

z1

1

1144

04Hu

evos

de

gran

ja (i

ncu-

bado

ra)

338

huev

o de

cam

po1

1a

1144

05Hu

evos

de

pato

338

huev

o de

cam

po1

1a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.56

1144

06Hu

evos

de

pavo

338

huev

o de

cam

po1

1a

1144

99Ot

ros

huev

os fr

esco

s

340

huev

o en

tero

fres

co1

1a

1150

01Ac

eite

ach

iote

484

acei

te v

eget

al c

on a

chio

te (L

a Fa

vorit

a y

toda

s la

s m

arca

s)2

2

1150

02Ac

eite

de

agua

cate

511

acei

te d

e ag

uaca

te1

2

1150

03Ac

eite

de

coco

514

acei

te d

e co

co1

2

1150

04Ac

eite

de

gira

sol

515

acei

te d

e gi

raso

l1

2

1150

05Ac

eite

de

maí

z

516

acei

te d

e m

aíz

12

1150

06Ac

eite

de

man

í

515

acei

te d

e gi

raso

l1

2a

1150

07Ac

eite

de

nuez

515

acei

te d

e gi

raso

l1

2

1150

08Ac

eite

de

oliv

a

517

acei

te d

e ol

iva

12

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


57

1150

09Ac

eite

de

sem

illas

de

algo

dón

515

acei

te d

e gi

raso

l1

2 zza

1150

10Ac

eite

de

soya

520

acei

te d

e so

ya1

2

1150

11Ac

eite

mez

clad

os (g

iraso

l, m

aíz,

soya

, etc

..)51

5ac

eite

de

gira

sol

12

a

1150

12Ac

eite

veg

etal

de

palm

a af

rican

a (L

a Fa

vorit

a, E

l Co

cine

ro, A

les,

etc

.)51

9ac

eite

de

palm

a1

2

1150

13Ac

eite

s lig

ht (L

a Fa

vorit

a,

El C

ocin

ero,

etc

.)51

5ac

eite

de

gira

sol

12

a

1150

99Ot

ros

acei

tes

puro

s y

mez

clad

os51

5ac

eite

de

gira

sol

1a

1151

01Ac

hiot

e en

pas

ta

528

achi

ote

42

1151

02Gr

asa

(seb

o de

res)

522

man

teca

de

cerd

o1

2a

1151

03M

ante

ca d

e ch

anch

o

522

man

teca

de

cerd

o1

2

1151

04M

ante

ca v

eget

al

524

man

tequ

illa

baja

en

gras

a1

4

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.58

1151

05M

ante

quill

a (c

orrie

nte)

523

man

tequ

illa

con

sal

12

1151

06M

ante

quill

a de

man

í

151

man

tequ

illa

de m

aní c

on s

al1

1

Man

tequ

illa

de m

aní

indu

stria

l 4

Con

aditi

vos

1151

07M

ante

quill

a lig

ht

524

man

tequ

illa

baja

en

gras

a1

4

1151

08M

apah

uira

(cis

co d

e ch

icha

rrón)

286

chic

harró

n de

cer

do (c

on g

rasa

)2

2a

1151

09M

arga

rina

(cor

rient

e)

527

mar

garin

a1

4

1151

10M

arga

rina

light

526

mar

garin

a ba

ja e

n gr

asa

14

1151

99Ot

ras

gras

as c

omes

tible

s

1160

01Ac

hotil

lo

1

1160

02Ag

uaca

te

256

agua

cate

(pro

med

io)

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


59

1160

03Al

baric

oque

316

nect

arin

o1

1

1160

04Ar

aza

152

araz

a2

1

1160

05Ba

baco

154

baba

co2

1

1160

06Ba

dea

156

bade

a (tu

mbo

cos

teño

)2

1

1160

07Ba

nano

(gui

neo)

229

plát

ano

de s

eda

(ban

ano/

guin

eo)

11

1160

08Ba

ndej

a de

frut

as v

aria

das

724

ensa

lada

de

fruta

s (p

rom

edio

)2

1

1160

09Bo

rojó

158

boro

jó2

1

1160

10Ca

imito

1

1160

11Ca

pulí

261

capu

lí3

1

1160

12Ce

reza

y g

uind

as

263

cere

za1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.60

1160

13Ch

ambu

ros

154

baba

co2

1a

1160

14Ch

irim

oya

164

chiri

moy

a2

1

1160

15Ci

ruel

as

267

ciru

ela

pasa

11

1160

16Cl

audi

as

268

clau

dia

amar

illa

11

1160

17Co

cos

272

coco

(pul

pa)

11

1160

18Du

razn

o

276

dura

zno

11

1160

19Fe

ijoa

1

1160

20Fr

ambu

esa

931

fram

bues

a2

1

1160

21Fr

uta

chin

a

278

fruta

crio

lla1

1a

1160

22Fr

uta

de p

an

279

fruta

de

pan

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


61

1160

23Fr

utill

as

280

frutil

la1

1

1160

24Gr

anad

a

282

gran

adill

a1

1a

1160

25Gr

anad

illa

282

gran

adill

a1

1

1160

26Gr

osel

las

284

gros

ella

11

1160

27Gu

aba

de b

ejuc

o

285

guab

a3

1

1160

28Gu

aba

mac

hete

285

guab

a3

1

1160

29Gu

aba

pequ

eña

285

guab

a3

1

1160

30Gu

anáb

ana

287

guan

ában

a1

1

1160

31Gu

ayab

a

288

guay

aba

11

1160

32Gu

ayta

mbo

(dur

azno

ab

ridor

)28

9gu

ayta

mbo

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.62

1160

33Hi

go

290

higo

s1

1

1160

34Ki

wi

294

kiw

i1

1

1160

35Li

ma

296

lima

11

1160

36Li

món

man

darin

a

297

limón

11

1160

37Li

món

real

297

limón

11

1160

38Li

món

sut

il

297

limón

11

1160

39M

amey

191

mam

ey2

1

1160

40M

anda

rina

301

man

darin

a1

1

1160

41M

ango

303

man

go1

1

1160

42M

anza

na

305

man

zana

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


63

1160

43M

aque

ño

230

plát

ano

mad

uro/

maq

ueño

41

1160

44M

arac

uyá

306

mar

acuy

á5

1

1160

45M

elón

309

mel

ón1

1

1160

46M

embr

illo

311

mem

brill

o1

1

1160

47M

ora

(cas

tilla

y s

ilves

tre)

312

mor

a1

1

1160

48M

ortiñ

o

930

mor

tiño

21

1160

49N

aran

ja

313

nara

nja

11

1160

50N

aran

ja a

gria

313

nara

nja

11

a

1160

51N

aran

jilla

315

nara

njill

a (p

ulpa

con

gela

da)

11

a

1160

52N

íspe

ro

317

nísp

ero

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.64

1160

53N

oni

929

noni

21

1160

54Or

ito

231

plát

ano

orito

31

1160

55Ov

os, c

iruel

os

284

gros

ella

11

1160

56Pa

paya

318

papa

ya1

1

1160

57Pa

paya

haw

aian

a

318

papa

ya1

1

1160

58Pe

chic

he

261

capu

lí3

1

1160

59Pe

pino

de

dulc

e

322

pepi

no d

ulce

41

1160

60Pe

ra

323

pera

11

1160

61Pi

ña

324

piña

11

1160

62Pi

ña h

awai

ana

324

piña

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


65

1160

63Pi

taha

ya

211

pita

haya

21

1160

64Pl

átan

o m

adur

o

230

plát

ano

mad

uro/

maq

ueño

41

1160

65Pl

átan

o ve

rde

233

plát

ano

verd

e1

1

1160

66Sa

ndía

328

sand

ía1

1

1160

67Ta

mar

indo

329

tam

arin

do1

1

1160

68Ta

xo

223

taxo

21

1160

69To

mat

e de

árb

ol

330

tom

ate

de á

rbol

41

1160

70To

ronj

a

331

toro

nja

11

1160

71Tu

na

332

tuna

11

1160

72Uv

as n

egra

s

333

uva

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.66

1160

73Uv

as ro

jas

333

uva

11

1160

74Uv

as v

erde

s

334

uva

verd

e1

1

1160

75Uv

illas

335

uvill

a1

1

1160

76Za

pote

336

zapo

te /m

amey

11

1160

77Ch

onta

928

chon

ta2

1

1160

99Ot

ras

fruta

s fre

scas

, ref

ri-ge

rada

s y

cong

elad

as31

5na

ranj

illa

(pul

pa c

onge

lada

)1

1a

1161

01Ac

eitu

nas

en c

onse

rva

104

acei

tuna

s1

3

1161

02Al

men

dras

de

fruta

s

106

alm

endr

a1

1

1161

03Av

ella

nas

112

avel

lana

11

1161

04Ba

baco

en

cons

erva

154

baba

co2

3

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


67

1161

05Cá

scar

a de

frut

as

927

cásc

ara

de fr

utas

23

1161

06Ce

reza

s en

con

serv

a (g

uind

as)

264

cere

zas

en c

onse

rva

13

1161

07Ci

ruel

as e

n co

nser

va

267

ciru

ela

pasa

13

a

1161

08Ci

ruel

as p

asas

267

ciru

ela

pasa

11

1161

09Co

co s

eco

273

coco

des

hidr

atad

o1

1

1161

10Co

ctel

de

fruta

s

274

coct

el d

e fru

tas

en c

onse

rva

13

1161

11Du

razn

os e

n co

nser

va

277

dura

znos

en

alm

íbar

13

1161

12Fr

utas

con

fitad

as y

cris

ta-

lizad

as52

9du

lce

de c

amot

e2

3a

1161

13Fr

utas

sec

as

926

fruta

s se

cas

21

1161

14Hi

gos

en a

lmíb

ar

291

higo

s co

n m

iel (

cons

erva

)1

3

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.68

1161

15Hi

gos

seco

s y

azuc

arad

os

(enc

onfit

ados

)29

1hi

gos

con

mie

l (co

nser

va)

13

a

1161

16M

aní t

osta

do

148

man

í tos

tado

con

ace

ite y

sal

11

Man

i tos

tado

con

sal

, co

n cu

bier

ta (m

ani c

ris, m

ani

japo

nés)

3

1161

17M

anza

nas

en c

onse

rva

305

man

zana

13

1161

18N

uece

s, to

cte

155

nuez

11

1161

19Pa

sas

(uva

)

319

pasa

s ru

bias

11

1161

20Pe

ras

en c

onse

rva

323

pera

13

1161

21Pi

ñas

en c

onse

rva

325

piña

en

alm

íbar

(con

serv

a)1

3

1161

22Pi

stac

hos

159

pist

acho

13

Con

alto

con

teni

do d

e sa

l

Pist

acho

s si

n sa

l

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


69

1161

23Pu

lpa

de fr

utas

315

nara

njill

a (p

ulpa

con

gela

da)

11

a

1161

24Se

mill

as d

e ca

laba

za

160

sem

illas

de

gira

sol

13

Con

alto

con

teni

do d

e sa

la

Sem

illas

de

cala

baza

sin

sa

l 1

1161

25Se

mill

as d

e gi

raso

l

160

sem

illas

de

gira

sol

13

Con

alto

con

teni

do d

e sa

l

Sem

illas

de

gira

sol s

in s

al

1

1161

98Ot

ras

fruta

s en

con

serv

a

1161

99Ot

ras

fruta

s se

cas

y en

co

nser

vas

1170

01Ac

elga

166

acel

ga1

1

1170

02Ac

hogc

has

168

acho

gcha

11

1170

03Aj

í

169

ajãí

roco

to ro

jo1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.70

1170

04Aj

o en

pep

a (s

in p

elar

)

170

ajo

11

1170

05Aj

o en

pep

a (p

elad

o)

170

ajo

11

1170

06Al

cach

ofa

172

alca

chof

a1

1

1170

07Ap

io

176

apio

11

1170

08Be

renj

ena

177

bere

njen

a1

1

1170

09Be

rros

179

berro

11

1170

10Br

ocol

i

180

bro�

coli

11

1170

11Ca

laba

cín

240

sam

bo1

1a

1170

12Ce

bolla

bla

nca

184

cebo

lla b

lanc

a1

1

1170

13Ce

bolla

pai

teña

col

orad

a

185

cebo

lla p

aite

ña1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


71

1170

14Ce

bolla

pai

teña

per

la

186

cebo

lla p

erla

11

1170

15Ch

oclo

tier

no d

esgr

anad

o

41ch

oclo

bla

nco

11

1170

16Ch

oclo

tier

no e

n m

azor

ca

116

choc

ho c

ocid

o en

agu

a co

n sa

l1

1a

1170

17Co

l bru

sela

s

197

col d

e br

usel

as1

1

1170

18Co

l de

seda

o c

ol v

erde

195

col b

lanc

a1

1

1170

19Co

l mor

ada

199

col m

orad

a1

1

1170

20Co

liflor

201

colifl

or1

1

1170

21En

divi

a

925

endi

vias

21

1170

22Es

párra

gos

203

espa

árra

go1

1

1170

23Es

pina

ca

206

espi

naca

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.72

1170

24Hi

nojo

537

hino

jo s

emill

a1

1

1170

25Ho

ngos

com

estib

les

(cha

mpi

ñone

s)18

9ch

ampi

ñone

s1

1

1170

26Ho

rtaliz

as, v

erdu

ras

pica

das

935

vege

tale

s m

ixto

s en

con

serv

a1

1a

1170

27Le

chug

a co

rrien

te

208

lech

uga

11

1170

28Le

chug

a cr

espa

209

lech

uga

cres

pa1

1

1170

29M

ello

co

210

mel

loco

41

1170

30N

abo

212

nabo

11

1170

31Pa

lmito

216

palm

ito1

1

1170

32Pa

pa n

abo

220

papa

nab

o1

1

1170

33Pe

pini

llo (p

epin

o de

sal

en

la C

osta

)22

4pe

pini

llo1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


73

1170

34Pi

mie

nto

226

pim

ient

o ro

jo1

1

1170

35Pu

erro

187

cebo

lla p

uerro

11

1170

36Rá

bano

235

rába

no1

1

1170

37Re

mol

acha

(vet

erab

a)

237

rem

olac

ha1

1

1170

38To

mat

e riñ

ón

242

tom

ate

riñón

11

1170

39Va

inita

s (ll

amad

a ve

rdur

a en

la C

osta

)24

3va

inita

s1

1

1170

40Sa

mbo

240

sam

bo1

1

1170

41Za

naho

ria a

mar

illa

247

zana

horia

11

1170

42Za

naho

ria b

lanc

a

249

zana

horia

bla

nca

11

1170

43Za

pallo

(cal

abaz

a)

252

zapa

llo1

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.74

1170

44Zu

quin

i

254

zuqu

ini

11

1170

45Ce

bollí

n

188

cebo

llín

11

1170

99Ot

ras

horta

lizas

ver

dura

s fre

scas

1

1171

01Ar

veja

tier

na (p

elad

a o

en

vain

a)10

9ar

veja

coc

ida

en a

gua

sin

sal

11

1171

02Ch

ocho

s

115

choc

ho1

1

1171

03Fr

éjol

tier

no (

pela

do o

en

vain

a)11

9fré

jol

blan

co c

ocid

o en

ag

ua s

in s

al1

1

1171

04Ga

rban

zos

131

garb

anzo

11

1171

05Ha

bas

tiern

as (p

elad

a o

en

vain

a)13

7ha

ba ti

erna

11

1171

06Ha

bich

uela

s

137

haba

tier

na1

1a

1171

07M

aní c

on o

sin

cás

cara

(s

in p

roce

sar)

146

man

í

11

Sin

sal

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


75

1171

99Ot

ras

legu

min

osas

fres

cas,

re

frige

rada

s y

cong

elad

as13

7ha

ba ti

erna

11

a

1172

01Ca

mot

e o

bata

ta

182

cam

ote

11

1172

02M

ashu

a

210

mel

loco

41

a

1172

03Oc

a

215

oca

41

1172

04Pa

pa c

atal

ina

o bl

anca

222

papa

pro

med

io4

1

1172

05Pa

pa c

ecili

a

222

papa

pro

med

io4

1

1172

06Pa

pa c

hauc

ha

222

papa

pro

med

io4

1

1172

07Pa

pa c

hina

222

papa

pro

med

io4

1

1172

08Pa

pa c

hola

222

papa

pro

med

io4

1

1172

09Pa

pa d

e ot

ra v

arie

dad

222

papa

pro

med

io4

1

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.76

1172

10Pa

pa g

abrie

la

222

papa

pro

med

io4

1

1172

11Pa

pa le

ona

222

papa

pro

med

io4

1

1172

12Pa

pa s

emic

hola

222

papa

pro

med

io4

1

1172

13Pa

pa u

villa

219

papa

am

arill

a4

1

1172

14Yu

ca

246

yuca

11

1172

99Ot

ras

tube

rcul

os

215

oca

41

a

1173

01Ac

eitu

nas

104

acei

tuna

s1

3

1173

02Al

capa

rras

924

alac

apar

ras

23

1173

03Ar

veja

en

cons

erva

108

arve

ja (e

nlat

ada)

13

1173

04Ar

veja

s se

cas

107

arve

ja1

1a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


77

1173

05Ce

bolli

tas

encu

rtida

s

186

cebo

lla p

erla

13

a

1173

06Ch

oclo

enl

atad

o

115

choc

ho1

3

1173

07En

curti

do (v

ario

s ve

geta

les

en v

inag

re)

3In

cluy

e pe

pini

llos,

zan

ahor

ia,

bere

njen

a en

curti

da

en

vi-

nagr

e.

1173

08Es

párra

gos

en c

onse

rva

204

espá

rrago

(enl

atad

o)1

3

1173

09Fr

éjol

en

cons

erva

127

fréjo

l ro

jo (e

nlat

ado)

13

1173

10Fr

éjol

sec

o (p

orot

os)

118

fréjo

l bl

anco

11

1173

11Ga

rban

zo s

eco

131

garb

anzo

11

1173

12Ga

rban

zos

enla

tado

s

132

garb

anzo

(enl

atad

o)1

3

1173

13Ha

bas

enla

tada

s

137

haba

tier

na1

3

1173

14Ha

bas

seca

s

135

haba

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.78

1173

15Ha

rina

de a

rvej

a

107

arve

ja1

1a

1173

16Ha

rina

de h

aba

136

haba

(har

ina)

41

1173

17Ha

rina

de s

oya

162

soya

(lec

he e

n po

lvo)

21

1173

18Ho

ngos

en

cons

erva

(c

ham

piño

nes)

190

cham

piño

nes

(enl

atad

os)

13

1173

19Ho

ngos

sec

os (c

ham

piño

-ne

s)18

9ch

ampi

none

s1

1a

1173

20Le

ntej

a

139

lent

eja

11

1173

21Le

ntej

a en

con

serv

a

140

lent

eja

coci

da e

n ag

ua s

in s

al1

3a

1173

22M

enes

tra d

e fré

jol

580

carn

e co

n m

enes

tra d

e fré

jol y

ar

roz

23

1173

23M

enes

tra d

e le

ntej

a en

lata

da58

0ca

rne

con

men

estra

de

fréjo

l y

arro

z2

3

1173

24Pe

pini

llo a

grid

ulce

224

pepi

nillo

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


79

1173

25So

ya

161

soya

11

1173

26To

mat

e na

tura

l en

con-

serv

a24

2to

mat

e riñ

ón1

3

1173

27Va

inita

s en

con

serv

a

244

vain

itas

coci

das

sin

sal

13

1173

28Ve

geta

les

mix

tos

en

cons

erva

935

vege

tale

s m

ixto

s en

con

serv

a1

3

1173

29Ve

rdur

as, h

orta

lizas

, leg

u-m

inos

as, c

ocin

adas

935

vege

tale

s m

ixto

s en

con

serv

a1

3

1173

30Za

naho

rias

en c

onse

rva

247

zana

horia

13

a

1173

97Ot

ras

harin

as d

e le

gum

i-no

sas

1

1173

98Ot

ras

horta

lizas

y v

erdu

ras

en c

onse

rva

3

1173

99Ot

ras

legu

min

osas

sec

as y

en

con

serv

a3

1180

01Az

úcar

cris

taliz

ada

589

azúc

ar b

lanc

a1

2

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.80

1180

02Az

úcar

de

rem

olac

ha

589

azúc

ar b

lanc

a1

2

1180

03Az

úcar

die

tétic

a (a

rtific

i-al

es d

el a

zúca

r en

base

a

saca

rina)

501

azúc

ar b

lanc

a lig

ht2

4

1180

04Az

úcar

en

cubi

tos

589

azúc

ar b

lanc

a1

2

1180

05Az

úcar

impa

lpab

le

589

azuú

car b

lanc

a1

2

1180

06Az

úcar

ligh

t

501

azúc

ar b

lanc

a lig

ht2

4

1180

07Az

úcar

mor

ena

590

azuú

car m

oren

a1

2

1180

08Az

úcar

refin

ada

(bla

nca)

589

azúc

ar b

lanc

a1

2

1180

09Pa

nela

(mol

ida)

609

pane

la3

2

1180

10Pa

nela

(tap

a, b

anco

s pe

queñ

os o

gra

ndes

)60

9pa

nela

32

1180

99Ot

ros

tipos

de

azúc

ar

589

azúc

ar b

lanc

a1

4a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


81

1181

01Co

cada

s

703

coca

da (

prom

edio

)2

3

1181

02Fl

an p

repa

rado

(exc

epto

en

pol

vo)

596

flan

13

1181

03Ge

latin

as p

repa

rada

s (e

xcep

to e

n po

lvo)

599

gela

tina

prep

arad

a1

4

1181

04Ja

lea

de fr

uta

y al

míb

ar

274

coct

el d

e fru

tas

en c

onse

rva

13

a

1181

05Ja

lea

real

604

mer

mel

ada

12

a

1181

06M

elaz

a

603

mel

aza

12

1181

07M

erm

elad

a

604

mer

mel

ada

14

Se a

sum

e qu

e la

mer

mal

ada

más

con

sum

ida

incl

uye

aditi

-vo

s co

nser

vant

es a

ritifi

cial

es

1181

08M

erm

elad

a lig

ht

605

mer

mel

ada

baja

en

azúc

ar1

4

Mer

mel

ada

case

ra

3M

erm

elad

as s

in c

onse

rvan

-te

s ni

adi

tivos

aña

dido

s

1181

09M

iel a

rtific

ial (

fruta

s, c

aña

de a

zúca

r etc

.)60

7m

iel d

e ca

ña1

4

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.82

1181

10M

iel d

e ab

eja

(mie

l na

tura

l)60

6m

iel d

e ab

eja

12

1181

11Po

len

1

1181

12Pu

dín

prep

arad

o (e

xcep

to

en p

olvo

)91

2pu

dín

polv

o1

3

1181

13Pu

rés

y pa

stas

de

fruta

s

274

coct

el d

e fru

tas

en c

onse

rva

14

a

1181

99Ot

ros

dulc

es, m

erm

elad

as,

mie

l y ja

rabe

s60

4m

erm

elad

a1

3Se

con

side

ra q

ue s

on lo

s m

ás

cons

umid

os m

erm

elad

as s

in

aditi

vos

1182

01Bo

los

(Bon

Ice,

etc

..)

781

bola

de

hela

do re

gula

r de

sabo

-re

s (P

ingü

ino

y to

das

las

mar

cas)

24

1182

02Gr

aniza

dos

781

bola

de

hela

do re

gula

r de

sabo

-re

s (P

ingü

ino

y to

das

las

mar

cas)

24

1182

03He

lado

s de

frut

a na

tura

l (p

aila

, cas

eros

, etc

.)73

0he

lado

de

paila

de

mor

a

(pro

med

io)

23

1182

04He

lado

s pr

oces

ados

con

sa

boriz

ante

s (P

ingü

ino,

Es

kim

o, J

R, M

ikos

, etc

)60

1he

lado

de

vain

illa

14

a

1182

05Hi

elo

com

estib

le

913

hela

do E

xqui

sita

de

vain

illa

(pre

mez

cla)

11

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


83

1182

05Hi

elo

com

estib

le

913

hela

do E

xqui

sita

de

vain

illa

(pre

mez

cla)

11

a

1182

06To

rtas

hela

das

781

bola

de

hela

do re

gula

r de

sabo

-re

s (P

ingü

ino

y to

das

las

mar

cas)

24

a

1182

99Ot

ros

hela

dos

781

bola

de

hela

do re

gula

r de

sabo

-re

s (P

ingü

ino

y to

das

las

mar

cas)

23

a

1183

01Al

feñi

ques

593

choc

olat

e en

bar

ra1

4a

1183

02Ba

rras

de m

aní e

ncon

fi-ta

das

736

barra

de

gran

ola

Kello

ggs

Nut

rigra

in2

3a

1183

03Bo

litas

de

coco

583

snac

k Sh

ullo

23

a

1183

04Bo

mbo

nes

o ch

ocol

ates

593

choc

olat

e en

bar

ra1

4

1183

05Ca

ram

elos

(par

a fla

nes

y ot

ros

post

res)

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

Se c

onsi

dera

que

son

jara

bes

indu

stria

lizad

os

en

frasc

os

(tipo

Aun

t Gem

ina)

1183

06Ca

ram

elos

sur

tidos

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

1183

07Ch

icle

s (g

oma

de m

asca

r)59

2ca

ram

elo/

chu

pete

/ gom

ita1

4

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.84

1183

08Ch

ocol

ate

en b

arra

y

otra

s fo

rmas

(inc

luid

o el

am

argo

)59

3ch

ocol

ate

en b

arra

14

1183

09Ch

upet

es

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

1183

10Co

laci

ones

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

a

1183

11Co

nfite

s

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

a

1183

12Du

lces

de

ajon

jolí

583

snac

k Sh

ullo

23

a

1183

13Du

lces

de

fruta

s

714

dulc

e de

gui

neo

(pro

med

io)

23

a

1183

14Go

mita

s

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

1183

15Gr

agea

s

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

1183

16Ha

bas

enco

nfita

das

583

snac

k Sh

ullo

24

a

1183

17M

aíz c

on d

ulce

22ca

ngui

l dul

ce d

e ca

ram

elo

13

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


85

1183

18M

aní c

on d

ulce

146

man

í

13

1183

19M

asm

elos

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

14

1183

20N

ogad

as

583

snac

k Sh

ullo

23

a

1183

21Tu

rrone

s

592

cara

mel

o/ c

hupe

te/ g

omita

13

1183

99Ot

ros

choc

olat

es y

dul

ces

de a

zúca

r59

3ch

ocol

ate

en b

arra

14

Se c

onsi

dera

que

los

dulc

es y

ch

ocol

ates

gen

éric

os i

nlcu

y-en

adi

tivos

1183

99Ot

ros

choc

olat

es y

dul

ces

de a

zúca

r59

3ch

ocol

ate

en b

arra

14

Se c

onsi

dera

que

los

dulc

es y

ch

ocol

ates

gen

eric

os i

nlcu

y-en

adi

tivos

1190

01Ac

hiot

e en

gra

no

528

achi

ote

41

1190

02Al

baha

ca

171

alba

haca

11

1190

03Al

gas

mar

inas

937

alga

s m

arin

as1

1

1190

04An

ís

938

anís

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.86

1190

05Ca

nela

939

cane

la1

1

1190

06Cl

avo

de o

lor

532

clav

o de

olo

r1

1

1190

07Ce

drón

940

cedr

ón1

1

1190

08Co

min

o en

pep

a

533

com

ino

11

1190

09Cu

lant

ro o

cila

ntro

111

cula

ntro

21

1190

10Cu

lant

ro o

cila

ntro

, per

ejil

y ap

io (h

ierb

itas)

111

cula

ntro

21

1190

11Es

tragó

n

941

estra

gón

11

1190

12Hi

erba

buen

a

942

hier

babu

ena

11

1190

13Hi

erba

luis

a

943

hier

balu

isa

11

1190

14Is

hpin

go

944

ishp

ingo

21

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


87

1190

15Je

ngib

re

945

jeng

ibre

11

1190

16La

urel

946

laur

el1

1

1190

17M

anza

nilla

947

man

zani

lla1

1

1190

18M

enta

948

men

ta1

1

1190

19N

uez m

osca

da

538

nuez

mos

cada

11

1190

20Or

égan

o

539

orég

ano

11

1190

21Pe

rejil

225

pere

jil1

1

1190

22Pi

mie

nta

de o

lor (

dulc

e)

en p

epa

541

pim

ient

a1

1

1190

23Pi

mie

nta

de s

al e

n pe

pa

541

pim

ient

a1

1

1190

24Ro

mer

o

949

rom

ero

11

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.88

1190

25To

mill

o95

0to

mill

o1

1

1190

26Hi

erba

s ar

omát

icas

(v

aria

s)95

1hi

erba

s ar

omát

icas

(var

ias)

11

1190

99Ot

ros

cond

imen

tos

natu

ra-

les

fresc

os1

1191

01Ab

land

ador

de

carn

e95

2ab

land

ador

de

carn

e2

4

1191

02Ad

erez

os54

5ad

erez

o pa

ra e

nsal

ada

ranc

h re

gula

r1

4

1191

03Ad

obos

953

adob

os1

4

1191

04Aj

í pre

para

do e

n bo

tella

095

4aj

í pre

para

do e

n bo

tella

14

1191

04Aj

í pre

para

do c

aser

o1

955

ají p

repa

rado

cas

ero

23

1191

05Aj

ino

Mot

o95

6Aj

ino

Mot

o2

4

1191

06Aj

o en

pas

ta17

0aj

o1

3Co

n sa

l aña

dida

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


89

1191

07Aj

o en

pol

vo17

0aj

o1

1

1191

08Aj

onjo

lí10

5aj

onjo

lí1

1

1191

09Al

baha

ca e

n po

lvo

171

alba

haca

11

1191

10Al

iños

pre

para

dos

656

aliñ

o (p

rom

edio

)2

4

1191

11Ca

nela

en

polv

o95

7ca

nela

en

polv

o1

1

1191

12Co

lora

ntes

958

colo

rant

es2

4

1191

13Co

min

o en

pol

vo53

3co

min

o1

1

1191

14Cu

lant

ro o

cila

ntro

en

polv

o11

1cu

lant

ro2

1

1191

15Cu

rri53

4cu

rri e

n po

lvo

14

1191

16Es

enci

a de

alm

endr

as92

3es

enci

a va

inill

a2

4a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.90

1191

17Es

enci

a de

coc

o92

3es

enci

a va

inill

a2

4a

1191

18Es

enci

a de

vai

nilla

923

esen

cia

vain

illa

24

1191

18Es

enci

a de

vai

nilla

923

esen

cia

vain

illa

24

1191

19Es

tragó

n en

pol

vo95

9es

tragó

n en

pol

vo1

1

1191

20Je

ngib

re e

n po

lvo

960

jeng

ibre

en

polv

o1

1

1191

21La

urel

en

polv

o96

1la

urel

en

polv

o1

1

1191

22M

ayon

esa

566

may

ones

a1

4

1191

23M

osta

za56

9m

osta

za1

4

1191

24Or

égan

o en

pol

vo96

2or

égan

o en

pol

vo1

1

1191

25Pa

sta

de to

mat

e57

1pa

sta

de to

mat

e1

4

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


91

1191

26Pe

rejil

en

polv

o22

5pe

rejil

11

1191

27Pi

mie

nta

de s

al e

n po

lvo

541

pim

ient

a1

1

1191

28Po

lvo

para

hor

near

574

polv

o de

hor

near

12

1191

29Sa

l die

tétic

a54

2sa

l1

4

1191

30Sa

l en

gran

o (m

arin

a)54

2sa

l1

2

1191

31Sa

l prie

ta96

3sa

l prie

ta2

3

1191

32Sa

l refi

nada

542

sal

12

1191

33Sa

lsa

chin

a57

9sa

lsa

de s

oya

14

a

1191

34Sa

lsa

de s

oya

579

sals

a de

soy

a1

4

1191

35Sa

lsa

de to

mat

e58

1sa

lsa

de to

mat

e1

4

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.92

1191

36Sa

lsa

ingl

esa

582

sals

a in

gles

a1

4

1191

37Sa

lsa

italia

na58

2sa

lsa

ingl

esa

14

a

1191

38Sa

lsa

para

taco

s57

7sa

lsa

bbq

14

a

1191

39Sa

lsas

pic

ante

s95

4aj

í pre

para

do e

n bo

tella

14

a

1191

40Sa

zona

dore

s en

cub

os92

2sa

zona

dor

24

1191

41Sa

zona

dore

s en

líqu

ido

922

sazo

nado

r2

4a

1191

42Sa

zona

dore

s en

pol

vo92

2sa

zona

dor

24

1191

43To

mill

o en

pol

vo96

4to

mill

o en

pol

vo1

1

1191

44Vi

nagr

e bl

anco

586

vina

gre

14

1191

45Vi

nagr

e co

n es

peci

es58

6vi

nagr

e1

4a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


93

1191

46Vi

nagr

etas

547

ader

ezo

para

ens

alad

a vi

nagr

eta

bals

aám

ica

14

1191

47Pa

sta

de m

aní

151

man

tequ

illa

de m

aní c

on s

al1

1a

Past

a de

man

í con

adi

tivos

4

1191

96Ot

ras

cons

erva

s (n

o co

nsi-

dera

das

en o

tro lu

gar)

1191

97Ot

ras

sals

as4

1191

98Ot

ro ti

po d

e vi

nagr

es54

7ad

erez

o pa

ra e

nsal

ada

vina

gret

a ba

lsaá

mic

a1

2Co

nsid

eram

os q

ue in

cluy

e vi

-na

gre

natu

ral d

e fru

tas

1191

99Ot

ros

cond

imen

tos

y co

lo-

rant

es p

roce

sado

s4

1192

01Al

imen

tos

prep

arad

os

para

beb

é a

base

de

carn

e (c

ompo

tas)

558

com

pota

de

verd

uras

tipo

Ger

ber

14

1192

02Al

imen

tos

prep

arad

os

para

beb

é a

base

de

fruta

(c

ompo

tas)

559

com

pota

frut

as m

ixta

s tip

o Ge

rber

14

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.94

1192

03Al

imen

tos

prep

arad

os p

ara

bebé

a b

ase

de v

erdu

ras

(com

pota

s)55

8co

mpo

ta d

e ve

rdur

as ti

po G

erbe

r1

4

1192

04Ce

real

es p

ara

bebé

38ce

real

des

ayun

o or

igin

al1

4a

1192

05Cr

ema

chan

tillí

en p

olvo

560

crem

a pa

ra c

afé

Coffe

Mat

te y

ot

ras

mar

cas

24

1192

06Fl

an e

n po

lvo

596

flan

14

1192

07Ge

latin

a en

pol

vo59

8ge

latin

a en

pol

vo1

4

1192

08Gl

uten

, soy

a (c

arne

ve

geta

l)87

3ca

rne

de s

oya/

veg

etar

iana

24

a

1192

09He

lado

en

polv

o91

3he

lado

Exq

uisi

ta d

e va

inill

a (p

rem

ezcl

a)1

4

1192

10Le

vadu

ra s

eca

y ar

tifici

ales

564

leva

dura

12

1192

11Pa

pas

frita

s, c

hito

s, c

hi-

fles,

Tos

titos

570

papa

s fri

tas

en fu

nda

14

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


95

Papa

s fri

tas,

chi

fles

sin

mar

cas

3

Cang

uil n

atur

al c

on s

al y

/o

acei

te3

Cang

uil p

roce

sado

con

sal

y/

o ac

eite

4

1192

12Pu

dín

en p

olvo

912

pudí

n po

lvo

14

1192

13Re

fresc

os e

n po

lvo

(Yup

i, Fr

esco

Sol

o, T

ang,

etc

.)63

6ju

go e

n po

lvo

sabo

r fre

sa

(toda

s la

s m

arca

s)1

4

1192

14Re

fresc

os e

n po

lvo

light

637

jugo

en

polv

o si

n ca

loría

s1

4

1192

15Sa

bore

s ar

tifici

ales

4

1192

16So

pas

y cr

emas

pre

para

-da

s (in

stan

táne

as: M

agui

, Kn

or, e

tc.)

585

sopa

de

sobr

e en

pol

vo1

4

1192

17To

rtilla

s de

maí

z (pa

ra

taco

s)10

1to

rtilla

de

maí

z am

arill

o1

3

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.96

1192

18To

rtilla

s pa

ra e

mpa

nada

s10

1to

rtilla

de

maí

z am

arill

o1

3a

1192

97Ot

ros

alim

ento

s pr

epar

a-do

s lis

tos

para

com

er4

1192

98Ot

ros

alim

ento

s lis

tos

para

co

cina

r4

1192

99Ot

ros

prep

arad

os a

limen

-tic

ios

(no

cons

ider

ados

en

otro

luga

r)4

1210

01Ca

cao

258

caca

o se

co3

4

1210

02Ca

fé d

e fil

tro62

0ca

fé p

asad

o/ to

stad

o y

mol

ido

11

1210

03Ca

fé e

n gr

ano

620

café

pas

ado/

tost

ado

y m

olid

o1

1

1210

04Ca

fé in

stan

táne

o/cr

ema/

lech

e/az

úcar

554

café

inst

atán

eo c

on a

zúca

r y

sabo

r cap

ucci

no e

n po

lvo

14

1210

05Ca

fé s

olub

le e

inst

antá

neo

(cor

rient

e)55

6ca

fé in

stan

táne

o re

gula

r en

polv

o1

4

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


97

1210

06Ca

fé s

olub

le e

inst

antá

neo

desc

afei

nado

556

café

inst

antá

neo

regu

lar e

n po

lvo

14

1210

07Ca

fé to

stad

o y

mol

ido

620

café

pas

ado/

tost

ado

y m

olid

o1

1

1210

08Co

coa

para

beb

idas

(R

icac

ao)

594

coco

a en

pol

vo1

4

1210

09Ex

tract

os y

ese

ncia

s de

ca

fé y

té55

6ca

fé in

stan

táne

o re

gula

r en

polv

o1

4a

1210

10Hi

erba

s ar

omát

icas

(pro

-ce

sada

s)61

4ag

ua a

rom

átic

a si

n az

uúca

r1

4

1210

11M

ate

614

agua

aro

mát

ica

sin

azúc

ar1

1

1210

12Po

lvos

a b

ase

de c

hoco

late

594

coco

a en

pol

vo1

4

1210

13Té

(ver

de, n

egro

, roj

o, e

tc.)

614

agua

aro

mát

ica

sin

azúc

ar1

1

1210

14Té

de

fruta

s64

8té

hel

ado

(Nes

tea)

11

a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.98

1210

99Ot

ros

tipos

de

café

, cac

ao59

4co

coa

en p

olvo

1

1220

01Ag

ua m

iner

al c

on g

as

natu

ral (

bote

llas:

gra

ndes

m

edia

nas

y pe

rson

ales

)61

5ag

ua e

mbo

tella

da1

1

1220

02Ag

ua s

in g

as p

urifi

cada

(b

otel

las,

gra

ndes

med

ia-

nas

y pe

rson

ales

)61

5ag

ua e

mbo

tella

da1

1

1220

03Ag

ua s

in g

as p

urifi

cada

(b

otel

lón)

615

agua

em

bote

llada

11

1220

04Ag

ua tó

nica

626

gase

osa

sabo

r lim

ón1

4

1220

05Be

bida

s en

ergi

zant

es (

Red

Bull,

V22

0, e

tc.)

618

bebi

da e

nerg

izant

e Re

d Bu

ll1

4

1220

06Be

bida

s hi

drat

ante

s (T

esa-

lia s

port,

Gat

orad

e, e

tc.)

646

Pow

erad

e1

4

1220

07Co

las

y/o

gase

osas

(bot

ella

s, g

rand

es m

edia

nas

y pe

rson

ales

)62

3ga

seos

a ne

gra

(toda

s la

s m

arca

s)1

4

1220

08Co

las

y/o

gase

osas

ligh

t (b

otel

las,

gra

ndes

med

ia-

nas

y pe

rson

ales

)62

4ga

seos

a ne

gra

con

aspa

rtam

e (to

das

las

mar

cas)

14

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


99

1220

09Re

fresc

os (L

imon

ada,

Ta

mpi

co, K

appo

, etc

..)64

0ju

gos

tetra

pak

(nat

ura

todo

s lo

s sa

bore

s)2

4

1220

97Ot

ras

agua

s m

iner

ales

1220

98Ot

ros

refre

scos

Agua

sab

oriza

das

y en

du-

lzada

s (a

zúca

r y/o

edu

lcot

ante

s)4

Agua

min

eral

con

sab

ores

1220

99Ot

ros

bebi

das

no a

lcoh

óli-

cas

1221

01Ju

go n

atur

ales

con

cent

ra-

do d

e fru

tas

640

jugo

s te

trapa

k (N

atur

a to

dos

los

sabo

res)

21

Se a

sum

e qu

e so

n ju

go p

uros

sin

ad

ició

n de

end

ulza

ntes

.

1221

02Ju

go n

atur

al d

e fru

tas

enva

sado

(Del

i, Su

nny,

Pulp

, etc

.)64

0ju

gos

tetra

pak

(Nat

ura

todo

s lo

s sa

bore

s)2

4Ju

go p

roce

sado

con

adi

tivos

inl-

cuye

ndo

NAT

URA

1221

02Ju

go n

atur

al d

e fru

tas

enva

sado

(Del

i, Su

nny,

Pulp

, etc

.)64

0ju

gos

tetra

pak

(Nat

ura

todo

s lo

s sa

bore

s)2

1221

02Ju

go n

atur

al d

e fru

tas

enva

sado

(Del

i, Su

nny,

Pulp

, etc

.)64

0ju

gos

tetra

pak

(Nat

ura

todo

s lo

s sa

bore

s)2

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.100

1221

03Ju

go n

atur

al li

ght d

e fru

tas

639

jugo

ligh

t tet

rapa

k N

atur

a (to

dos

los

sabo

res)

24

1221

04Ju

gos

de le

gum

bres

248

zana

horia

(zum

o)3

1Se

asu

me

que

son

jugo

s pu

ros

sin

adic

ión

de s

al y

/o

endu

lzant

es

1221

05Ju

gos

de le

gum

bres

co

ncen

trada

s24

8za

naho

ria (z

umo)

31

Se a

sum

e qu

e so

n ju

gos

pu-

ros

sin

adic

ión

de s

al y

/o e

n-du

lzant

es

Jugo

s de

legu

mbr

es

4Ju

go c

on a

dici

ón d

e en

dulza

ntes

arti

ficia

les

1221

99Ot

ros

jugo

s de

frut

as y

ve

rdur

as64

0ju

gos

tetra

pak

(Nat

ura

todo

s lo

s sa

bore

s)2

Jugo

con

adi

ción

de

endu

lzant

es a

rtific

iale

s

2110

01Ag

uard

ient

e de

cañ

a (d

e m

arca

)64

7ro

n1

4a

2110

02Ag

uard

ient

e de

cañ

a (n

o de

mar

ca -

punt

as)

647

ron

14

a

2110

03Am

aret

to64

7ro

n1

4a

2110

04Br

andi

647

ron

14

a

2110

05Ch

icha

696

chic

ha d

e m

áchi

ca (

prom

edio

)2

3

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


101

2110

06Co

ñac

647

ron

14

a

2110

07Cr

emas

647

ron

14

2110

08Gi

nebr

a63

4gi

n1

4

2110

09Je

rez

647

ron

14

a

2110

10Po

nche

s64

7ro

n1

4a

2110

11Ro

n64

7ro

n1

4

2110

12Te

quila

650

tequ

ila s

unris

e1

4

2110

13Ve

rmú

647

ron

14

a

2110

14Vo

dka

653

vodk

a1

4

2110

15W

hisk

y

654

whi

sky

14

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.102

2110

99Ot

ras

bebi

das

alco

hólic

as

dest

ilada

s

647

ron

14

2120

01Ch

ampa

ña

651

vino

bla

nco

13

a

2120

02Sa

ke

644

penc

o (ju

go c

hagu

arm

ishq

ui)

33

a

2120

03Sa

ngria

652

vino

rojo

13

a

2120

04Vi

no d

e fru

tas

(sid

ra)

651

vino

bla

nco

13

a

2120

05Vi

no d

ulce

651

vino

bla

nco

13

2120

06Vi

no p

ara

coci

nar

651

vino

bla

nco

13

2120

07Vi

no s

eco

(tint

o, b

lanc

o y

rosa

do)

652

vino

rojo

13

2120

08Vi

no s

emid

ulce

651

vino

bla

nco

13

2120

09Vi

no s

emis

eco

651

vino

bla

nco

13

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


103

2120

99Ot

ros

vino

s3

2130

01Ce

rvez

a to

da c

lase

(en

cual

quie

r env

ase)

622

cerv

eza

prom

edio

13

2130

02Ce

rvez

a lig

ht (n

ivel

baj

o de

alc

ohol

) tod

o tip

o de

en

vase

)62

1ce

rvez

a lig

ht p

rom

edio

13

2130

03Ex

tract

o de

mal

ta61

7be

bida

de

mal

ta1

3

2130

04Po

ny M

alta

(cer

veza

sin

al

coho

l)61

7be

bida

de

mal

ta1

3

1111

001

Desa

yuno

nor

mal

(caf

é en

le

che

o ag

ua, p

an, q

ueso

, ju

go)

902

desa

yuno

nor

mal

(c

afé

en le

che

o ag

ua, p

an,

ques

o, ju

go)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

002

Desa

yuno

con

tinen

tal

(caf

é en

lech

e o

agua

, pan

, qu

eso,

jugo

,hue

vos)

903

desa

yuno

con

tinen

tal (

café

en

lech

e o

agua

, pan

, que

so,

jugo

,hue

vos)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

003

Desa

yuno

am

eric

ano

(caf

é en

lech

e o

agua

, pa

n, q

ueso

, jug

o,hu

evos

, ja

món

)90

4

desa

yuno

am

eric

ano

(caf

é en

le

che

o ag

ua, p

an, q

ueso

, jug

o,-

huev

os, j

amón

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.104

1111

004

Desa

yuno

com

plet

o (c

afé

en le

che

o ag

ua, p

an,

ques

o, ju

go,p

lato

fuer

te)

905

desa

yuno

com

plet

o (c

afé

en le

-ch

e o

agua

, pan

, que

so, j

ugo,

pla-

to fu

erte

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

005

Alm

uerz

o no

rmal

(sop

a,

segu

ndo,

jugo

, pos

tre)

906

alm

uerz

o no

rmal

(sop

a, s

egun

do,

jugo

, pos

tre)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

006

Alm

uerz

o ej

ecut

ivo

(ent

ra-

da, s

opa,

seg

undo

, jug

o,

post

re)

907

alm

uerz

o ej

ecut

ivo

(ent

rada

, so

pa, s

egun

do, j

ugo,

pos

tre)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

007

Alm

uerz

o ve

geta

riano

908

alm

uerz

o ve

geta

riano

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

008

Mer

iend

a no

rmal

(sop

a,

segu

ndo,

jugo

, pos

tre)

909

mer

iend

a no

rmal

(sop

a, s

egun

do,

jugo

, pos

tre)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

009

Mer

iend

a ej

ecut

iva

(ent

ra-

da, s

opa,

seg

undo

, jug

o,

post

re)

910

mer

iend

a ej

ecut

iva

(ent

rada

, so

pa, s

egun

do, j

ugo,

pos

tre)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

010

Mer

iend

a ve

geta

riana

(sin

ca

rne)

911

mer

iend

a ve

geta

riana

(sin

car

ne)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

011

Agua

do d

e ga

llina

677

cald

o de

gal

lina

con

papa

(pr

o-m

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

012

Apan

ados

591

apan

ado

de c

arne

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


105

1111

013

Bist

ec d

e ca

rne

379

bist

ec d

e re

s1

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

014

Bist

ec d

e po

llo

444

pollo

(mus

los)

11

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

015

Cald

o de

bol

as d

e ve

rde

775

sopa

de

bola

s de

ver

de (

pro-

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

016

Cald

o de

gal

lina

677

cald

o de

gal

lina

con

papa

(pr

o-m

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

017

Cald

o de

man

guer

a o

salc

hich

a

681

cald

o de

man

guer

a (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

018

Cald

o de

pat

as

684

cald

o de

pat

a (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

019

Cald

o de

tron

quito

674

cald

o de

31

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

020

Carn

e as

ada

con

men

estra

580

carn

e co

n m

enes

tra d

e fré

jol y

ar

roz

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

021

Carn

e co

lora

da

686

carn

es c

olor

adas

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

022

Cevi

che

de c

hoch

os

115

choc

ho1

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.106

1111

023

Cevi

che

de p

alm

ito

216

palm

ito1

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

024

Chau

lafá

n de

car

ne

693

chau

lafá

�n (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

025

Chau

lafá

n de

pol

lo

693

chau

lafá

�n (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

026

Choc

los

asad

os c

on q

ueso

700

choc

lo c

on q

ueso

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Choc

los

asad

os c

on s

alsa

de

que

so

3

1111

027

Chug

chuc

aras

914

chug

chuc

aras

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

028

Chur

rasc

o

702

chur

rasc

o (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

029

Choc

hos

con

tost

ado

115

choc

ho1

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

030

Com

bo d

e ha

mbu

rgue

sa

incl

uido

s ot

ros

alim

ento

s y

bebi

das

894

com

bo d

e ha

mbu

rgue

sa in

clui

dso

otro

s al

imen

tos

y be

bida

s2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

031

Com

bo d

e ho

t dog

in

clui

dos

otro

s al

imen

tos

y be

bida

s89

5co

mbo

de

hot d

og in

clui

dos

otro

s al

imen

tos

y be

bida

s2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


107

1111

032

Com

bo d

e nu

gget

s de

po

llo

896

com

bo d

e nu

gget

s de

pol

lo2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

033

Com

bo d

e po

llo a

sado

in

clui

dos

otro

s al

imen

tos

y be

bida

s89

7co

mbo

de

pollo

asa

do in

clui

dos

otro

s al

imen

tos

y be

bida

s2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

034

Com

bo d

e po

llo b

ros-

teriz

ado

incl

uido

s ot

ros

alim

ento

s y

bebi

das

898

com

bo d

e po

llo b

rost

eriza

do in

-cl

uido

s ot

ros

alim

ento

s y

bebi

das

24

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

035

Com

bo d

e sá

nduc

hes

incl

uido

s ot

ros

alim

ento

s y

bebi

das

899

com

bo d

e sá

nduc

hes

incl

uido

s ot

ros

alim

ento

s y

bebi

das

24

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

036

Com

bos

de s

alch

ipap

as,

papi

car

ne, p

api p

ollo

ot

ros

alim

ento

s y

bebi

das

900

com

bos

de s

alch

ipap

as, p

api

carn

e, p

api p

ollo

otro

s al

imen

tos

y be

bida

s2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)a

1111

037

Cone

jo a

sado

709

cone

jo a

sado

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

038

Corv

iche

711

corv

iche

(pr

omed

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

039

Cuy

asad

o

713

cuy

asad

o (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tradi

ci-

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

prin

ci-

pal c

ompo

nent

e)

1111

040

Esto

fado

de

guan

ta

814

esto

fado

de

carn

e (F

acun

do y

to

das

las

mar

cas)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

041

Fane

sca

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.108

1111

042

Frita

da, c

hich

arró

n

728

frita

da (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

043

Galli

na a

sada

(crio

lla)

655

1/4

pollo

asa

do c

on p

apas

frita

s (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

044

Guat

ita

729

guat

ita (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

045

Horn

ado

732

horn

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

046

Llap

inga

chos

737

llapi

ngac

hos

con

chor

izo (

pro-

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

047

Locr

o de

pap

as

738

locr

o de

pap

a (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

048

Lom

o a

la p

lanc

ha

308

lom

o de

fald

a co

n gr

asa

de re

s2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

049

Mel

loco

s co

n ha

bas

coci

nada

s

901

mel

loco

s co

n ha

bas

coci

nada

s2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

050

Men

udo,

mor

cilla

744

men

udo

de c

erdo

(pr

omed

io)

24

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

051

Mot

e co

n fri

tada

747

mot

e ca

sado

(pr

omed

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


109

1111

052

Mot

e pi

llo c

on c

arne

as

ada

749

mot

e pi

llo (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

053

Pael

las

915

pael

la2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

054

Papa

s co

n cu

ero

753

papa

s co

n cu

ero

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

055

Papa

s co

n lib

rillo

753

papa

s co

n cu

ero

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

056

Parri

llada

s (c

arne

s as

adas

)

920

paril

lada

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

057

Pinc

ho d

e ch

onta

curo

(g

usan

os)

760

pinc

ho d

e ch

onta

curo

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

058

Pinc

ho d

e po

llo

759

pinc

ho (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

059

Pinc

hos

de c

arne

759

pinc

ho (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

060

Plát

ano

asad

o co

n qu

eso

761

plá�

tano

asa

do c

on q

ueso

(pr

o-m

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

061

Pollo

asa

do e

n pr

esas

439

pollo

11

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.110

1111

062

Pollo

bro

ster

izado

en

pres

as

439

pollo

13

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

063

Salc

hipa

pas,

pap

i car

ne,

papi

pol

lo, p

api h

uevo

, etc

.

765

salc

hipa

pas

(pro

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

064

Seco

de

chiv

o

771

seco

de

chiv

o (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

065

Seco

de

pollo

773

seco

de

pollo

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

066

Trip

a m

ishq

ui o

chi

nchu

-lin

es

791

tripa

mis

hqui

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

067

Talla

rines

car

ne y

pol

lo

780

talla

rín d

e po

llo (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

068

Talla

rines

de

carn

e

780

talla

riín

de p

ollo

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

069

Talla

rines

de

pollo

780

talla

rín d

e po

llo (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

070

Yagu

arlo

cro

797

yahu

arlo

cro

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

071

Alim

ento

s pr

epar

ados

(d

istri

buci

ón p

or m

áqui

nas

auto

mát

icas

)4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


111

1111

072

Com

idas

pre

para

das

en

med

ios

de tr

ansp

orte

(c

uand

o se

pag

a po

r se

para

do)

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

073

Mol

leja

s as

adas

916

mol

leja

s2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

099

Otra

s co

mid

as p

repa

rada

s

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

101

Arro

z con

cam

arón

662

arro

z rel

leno

con

pes

cado

(pr

o-m

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

102

Arro

z con

con

cha

662

arro

z rel

leno

con

pes

cado

(pr

o-m

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

103

Arro

z con

con

cha

y ca

mar

ón

662

arro

z rel

leno

con

pes

cado

(pr

o-m

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

104

Arro

z mar

iner

o

662

arro

z rel

leno

con

pes

cado

(pr

o-m

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

105

Band

eras

635

arro

z con

pes

cado

frito

, pat

aco-

nes

y en

cebo

llado

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

106

Bist

ec d

e pe

scad

o

723

enco

cado

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.112

1111

107

Bollo

s de

pes

cado

670

bollo

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

108

Cald

o de

pes

cado

727

esto

fado

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

109

Cam

aron

es a

pana

dos

352

cam

arón

13

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

110

Cam

aron

es fr

itos,

sal

ta-

dos,

793

cam

arón

al a

jillo

(Rea

l y to

das

las

mar

cas)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

111

Cang

rejo

s cr

iollo

s

354

cang

rejo

11

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

112

Cazu

ela

de c

amar

ón

687

cazu

ela

de p

esca

do (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

113

Cazu

ela

de m

aris

cos

687

cazu

ela

de p

esca

do (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

114

Cazu

ela

de p

esca

do

687

cazu

ela

de p

esca

do (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

115

Cebi

che

de c

alam

ar

688

cebi

che

de c

amar

ón (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

116

Cebi

che

de c

amar

ón

688

cebi

che

de c

amar

ón (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


113

1111

117

Cebi

che

de c

onch

a

690

cebi

che

de c

onch

a (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

119

Cebi

che

de la

ngos

tino

688

cebi

che

de c

amar

ón (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

120

Cebi

che

de p

esca

do

691

cebi

che

de p

esca

do (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

122

Cebi

ches

mix

tos

(ca-

mar

ón-c

onch

a)

544

cebi

che

mix

to2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

123

Chau

lafá

n de

cam

aron

es

693

chau

lafa

án (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

125

Chup

é de

mar

isco

s

726

ensu

mac

ado

de m

aris

cos

(pro

-m

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

126

Chup

é de

pes

cado

727

esto

fado

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

128

Corv

ina

frita

357

corv

ina

13

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

129

Ence

bolla

do d

e pe

scad

o

722

ence

bolla

do d

e pe

scad

o (p

ro-

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

130

Enco

cado

de

cam

arón

723

enco

cado

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.114

1111

131

Enco

cado

de

cang

rejo

723

enco

cado

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

133

Enco

cado

de

pesc

ado

723

enco

cado

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

134

Enco

cado

mix

to (p

esca

-do

-cam

aro

723

enco

cado

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

135

Horn

ado

de p

esca

do

670

bollo

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

136

Pesc

ado

al v

apor

365

pesc

ado

dora

do1

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

137

Pesc

ado

frito

758

pesc

ado

frito

(pr

omed

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

138

Sanc

ocho

de

pesc

ado

767

sanc

ocho

de

pesc

ado

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

139

Sang

o de

cam

arón

769

sang

o de

cam

aroó

n (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

140

Sang

o de

pes

cado

769

sang

o de

cam

aroó

n (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

141

Sopa

mar

iner

a

785

tapa

o de

pes

cado

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

Freire et al.


115

1111

142

Talla

rín d

e ca

mar

on

780

talla

riín

de p

ollo

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

143

Talla

rín d

e va

rios

mar

isco

s

780

talla

rín d

e po

llo (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

144

Tapa

o

784

tapa

o ar

rech

o (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

145

Truc

ha

376

truch

a1

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

146

Vich

e de

pes

cado

795

vich

e de

pes

cado

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

199

Otro

s pe

scad

os y

mar

isco

s pr

epar

ados

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

201

Arep

as

657

arep

as d

e za

pallo

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

202

Arro

z con

lech

e

661

arro

z con

lech

e (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

203

Ayac

as

783

tam

al d

e po

llo (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

204

Bizc

ochu

elo

918

bizc

ochu

elo

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.116

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

205

Boló

n de

ver

de d

e ch

icha

rón

672

boló

n de

ver

de c

on c

arne

de

cerd

o (p

rom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

206

Boló

n de

ver

de d

e qu

eso

671

boló

n de

chi

char

rón

y qu

eso

(p

rom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

207

Braz

o gi

tano

755

past

el d

e ch

ocol

ate

(pro

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

208

Chee

seca

ke

917

chee

seca

ke2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

209

Chig

üile

s

783

tam

al d

e po

llo (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

210

Cola

da d

e ro

sero

708

cola

da m

orad

a (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

211

Cola

da m

orad

a

708

cola

da m

orad

a (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

212

Crep

as d

e du

lce

919

crep

e2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

214

Dulc

e de

hig

os c

on q

ueso

731

higo

s co

n qu

eso

(pro

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

215

Empa

nada

s de

har

ina

de

relle

no m

ixto

717

empa

nada

de

carn

e (p

rom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Freire et al.


117

1111

216

Empa

nada

s de

har

ina

relle

na d

e ca

rne

717

empa

nada

de

carn

e (p

rom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

217

Empa

nada

s de

har

ina

relle

na d

e ja

món

717

empa

nada

de

carn

e (p

rom

edio

)2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

218

Empa

nada

s de

har

ina

relle

na d

e m

aris

cos

717

empa

nada

de

carn

e (p

rom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

219

Empa

nada

s de

har

ina

relle

na d

e po

llo

719

empa

nada

de

pollo

(pr

omed

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

220

Empa

nada

s de

har

ina

relle

na d

e qu

eso

717

empa

nada

de

carn

e (p

rom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

221

Empa

nada

s de

mor

ocho

720

empa

nada

s de

mor

ocho

(pr

o-m

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

222

Empa

nada

s de

ver

de d

e re

lleno

mix

to

721

empa

nada

s de

ver

de (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

223

Empa

nada

s de

ver

de

relle

na d

e ca

rne

721

empa

nada

s de

ver

de (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

224

Empa

nada

s de

ver

de

relle

na d

e ja

món

721

empa

nada

s de

ver

de (

prom

edio

)2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

225

Empa

nada

s de

ver

de

relle

na d

e m

aris

cos

721

empa

nada

s de

ver

de (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión


Freire et al.118

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

226

Empa

nada

s de

ver

de

relle

na d

e po

llo

721

empa

nada

s de

ver

de (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

227

Empa

nada

s de

ver

de

relle

na d

e qu

eso

721

empa

nada

s de

ver

de (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

228

Ensa

lada

de

fruta

s

724

ensa

lada

de

fruta

s (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

229

Espu

mill

a de

frut

as

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

230

Flan

, pud

ín

596

flan

13

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

231

Ham

burg

uesa

s

081

6ha

mbu

rgue

sa1

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

231

Ham

burg

uesa

s

181

6ha

mbu

rgue

sa1

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

232

Hela

dos

de fr

uta

natu

ral

(pai

la, c

aser

os, e

tc.)

730

hela

do d

e pa

ila d

e m

ora

(pro

-m

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

233

Hela

dos

proc

esad

os c

on

sabo

rizan

tes

(Pin

güin

o,

Eski

mo,

JR,

Mik

os, e

tc)

601

hela

do d

e va

inill

a1

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

234

Hot d

og

818

hot d

og p

rom

edio

14

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Freire et al.


119

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

235

Hum

itas

con

café

893

hum

itas

con

café

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

236

Hum

itas

de d

ulce

(chu

-m

ales

)

733

hum

ita d

e du

lce

(pro

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

237

Hum

itas

de s

al (c

hum

ales

)

734

hum

ita d

e sa

l (p

rom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

238

Mor

ocho

con

em

pana

da

de v

erde

892

mor

ocho

con

em

pana

da d

e ve

rde

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

239

Muc

hine

s de

yuc

a

218

pan

de y

uca

crud

o5

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

241

Pie

de fr

utas

con

cre

ma

061

0pi

e de

man

zana

pro

med

io1

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

241

Pie

de fr

utas

con

cre

ma

161

0pi

e de

man

zana

pro

med

io1

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

242

Pizz

as (p

repa

rada

s)

573

pizz

a co

ngel

ada

13

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

243

Ques

adill

as

076

3qu

imbo

lito

(pro

med

io)

24

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

243

Ques

adill

as

176

3qu

imbo

lito

(pro

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a


Freire et al.120

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

244

Quim

bolit

os

076

3qu

imbo

lito

(pro

med

io)

24

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

244

Quim

bolit

os

176

3qu

imbo

lito

(pro

med

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

245

Sánd

uche

de

jam

ón

884

sánd

uche

de

jam

ón2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

246

Sánd

uche

de

mor

tade

la

885

sánd

uche

de

mor

tade

la2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

247

Sánd

uche

de

pavo

886

sánd

uche

de

pavo

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

248

Sánd

uche

de

pern

il

660

sánd

uche

de

pern

il2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

249

Sánd

uche

de

pollo

888

sánd

uche

de

pollo

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

250

Sánd

uche

de

ques

o

889

sánd

uche

de

ques

o2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

251

Sánd

uche

de

ques

o de

ch

anch

o

890

sánd

uche

de

ques

o de

cha

ncho

24

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

252

Sánd

uche

mix

to

891

sánd

uche

mix

to2

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

Freire et al.


121

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

254

Taco

s, b

urrit

os, e

nchi

lada

s

851

Taco

Bel

l bur

rito

de c

arne

13

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

255

Tam

ales

de

dulc

e

763

quim

bolit

o (p

rom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

256

Tam

ales

de

sal

783

tam

al d

e po

llo (

prom

edio

)2

1

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

257

Torta

o p

aste

l de

choc

o-la

te

755

past

el d

e ch

ocol

ate

(pro

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

258

Torta

o p

aste

l de

fruta

s

756

past

el d

e m

aque

nño

(pro

med

io)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

259

Torta

o p

aste

l de

zana

horia

757

past

el d

e za

naho

ria (

prom

edio

)2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

260

Torta

o p

aste

l mil

hoja

s

56ga

lleta

s co

n re

lleno

tipo

waf

fer

14

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

262

Café

con

bol

ón

881

café

con

bol

ón2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

263

Café

con

em

pana

da d

e ve

rde

882

café

con

em

pana

da d

e ve

rde

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

264

Café

con

em

pana

da d

e ha

rina

883

café

con

em

pana

da d

e ha

rina

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a


Freire et al.122

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

265

Café

con

tam

al

880

café

con

tam

al2

3

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

266

Café

con

sán

duch

e (to

do

tipo)

879

café

con

sán

duch

e (to

do ti

po)

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

267

Mor

ocho

con

em

pana

da

de h

arin

a

878

mor

ocho

con

em

pana

da d

e ha

rina

23

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)a

1111

268

Mor

ocho

745

mor

ocho

(pr

omed

io)

21

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

301

Agua

de

coco

027

0co

co (a

gua)

14

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

301

Agua

de

coco

127

0co

co (a

gua)

11

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

302

Agua

min

eral

con

gas

615

agua

em

bote

llada

11

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

303

Agua

sin

gas

pur

ifica

da

615

agua

em

bote

llada

11

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

304

Bebi

das

ener

giza

ntes

(Red

Bu

ll, m

onst

er)

618

bebi

da e

nerg

izant

e Re

d Bu

ll1

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

305

Bebi

das

hidr

atan

tes

(Tes

a-lia

, ga

tora

de)

646

Pow

erad

e1

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Freire et al.


123

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

306

Café

cap

uchi

no, m

ocac

hi-

no, e

tc.

554

café

inst

antá

�neo

con

azu

úcar

y

sabo

r cap

ucci

no e

n po

lvo

14

De d

ispe

nsad

oras

con

form

u-la

cion

es d

eshi

drat

adas

Café

cap

uchi

no, m

ocac

hi-

no, e

tc. g

rano

3De

caf

é m

olid

o y

lech

e na

tu-

ral

1111

307

Café

, tin

tos

620

café

pas

ado/

tost

ado

y m

olid

o1

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

Café

de

chuz

pa, c

afé

pasa

-do

, ext

ract

o de

caf

é

1

1111

308

Agua

tóni

ca

626

gase

osa

sabo

r lim

ón1

4

Prep

arac

ione

s ca

sera

s y

tra-

dici

onal

es (s

e de

fine

segú

n el

pr

inci

pal c

ompo

nent

e)

1111

309

Cola

s y/

o ga

seos

as (e

n bo

tella

s, la

ta)

623

gase

osa

negr

a (to

das

las

mar

cas)

14

1111

310

Cola

s y/

o ga

seos

as li

ght

(bot

ella

, lat

a)

624

gase

osa

negr

a co

n as

parta

me

(toda

s la

s m

arca

s)1

4

1111

311

Jugo

de

caña

260

caña

de

azuc

ar (j

ugo)

31

1111

312

Jugo

s de

frut

a em

bote

l-la

dos

640

jugo

s te

trapa

k (N

atur

a to

dos

los

sabo

res)

21

Asum

iend

o qu

e so

n ju

gos

de

fruta

nat

ural

sin

adi

tivos

ni

azúc

ar a

ñadi

da.

1111

313

Jugo

s/ba

tidos

de

fruta

s na

tura

les

639

jugo

ligh

t tet

rapa

k N

atur

a (to

dos

los

sabo

res)

23


Freire et al.124

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

314

Jugo

s/ba

tidos

de

vege

-ta

les

248

zana

horia

(zum

o)3

1a

1111

315

Lech

e de

sab

ores

476

lech

e co

n ch

ocol

ate

14

a

1111

316

Pipa

s he

lada

s

271

coco

(jug

o co

n pu

lpa)

11

1111

318

Refre

scos

(Lim

onad

a,

Tam

pico

)

639

jugo

ligh

t tet

rapa

k N

atur

a (to

dos

los

sabo

res)

24

1111

319

Té, a

guas

aro

mát

icas

614

agua

aro

mát

ica

sin

azúc

ar1

1

Té, a

guas

aro

mát

icas

con

ed

ulza

ntes

4Ag

uas

arom

átic

as c

on e

ndul

-za

ntes

aña

dido

s.

1111

320

Yogu

r con

pan

de

yuca

877

yogu

r con

pan

de

yuca

24

1111

321

Yogu

res

508

yogu

r nat

ural

14

1111

399

Otra

s Be

bida

s no

alc

ohól

i-ca

s

1111

402

Agua

rdie

nte

de c

aña

(no

de m

arca

)

647

ron

14

a

Freire et al.


125

Cd_E

ni11

Nm

_Eni

11Ca

sero

Cd_T

com

pN

m_T

com

pfu

ente

Nov

a_20

17Ob

sAp

roxi

mac

ión

1111

404

Cerv

eza

toda

cla

se (e

n cu

alqu

ier e

nvas

e)

622

cerv

eza

prom

edio

13

1111

407

Pony

Mal

ta (c

erve

za s

in

alco

hol)

617

bebi

da d

e m

alta

13

1111

409

Chic

ha

696

chic

ha d

e m

áchi

ca (

prom

edio

)2

3

1111

410

Coct

eles

(ale

xand

er,

mar

garit

a)

645

piña

col

ada

13

1111

415

Vino

dul

ce

651

vino

bla

nco

13

1112

001

Com

edor

es d

e cu

arte

les

909

mer

iend

a no

rmal

(s

opa,

seg

undo

, jug

o, p

ostre

)2

3a

1112

002

Com

edor

es d

e em

pres

as y

ofi

cina

s

909

mer

iend

a no

rmal

(s

opa,

seg

undo

, jug

o, p

ostre

)2

3a

1112

003

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Freire et al.126

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