Preparaciones de Chocolate

7/24/2019 Preparaciones de Chocolate

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Bombones con crema de Baileys

Ingredientes Relleno Crema de leche 80 cc

Glucosa 20 gLicor crema de whisky 50 cc

Chocolate cobertura con leche 180 gMoldeado

Chocolate cobertura semiamargo 300 g

Procedimiento RellenoCalentar la crema junto con la glucosa hasta alcanzar 5!C"

#etirar del $uego" %&adir el licor"%gregar el chocolate 'icado y re(ol(er hasta )ue se derrita"

*s'erar )ue la tem'eratura baje a 25! C"+ejar re'osar durante 12 horas"

MoldeadoLim'iar los moldes con un 'a&o h,medo y luego con uno seco" Llenarlos 'or com'leto con

chocolate tem'lado" +ar algunos gol'es 'ara )uitar el aire )ue se acumula en el $ondo" +ejarre'osar 1 minuto y (olcar" -asar una es'.tula de metal 'ara )uitar el chocolate del borde de

las ca(idades" +ejar secar con los moldes boca abajo"Lim'iar de nue(o los bordes con la es'.tula" Colocar el relleno en una manga y re'artirlo en

las ca(idades/ sin llenarlas del todo" Cubrir con chocolate tem'lado" +ejar secar de 0minutos a 1 hora en un lugar $resco y seco"

Lim'iar una (ez m.s los bordes con la es'.tula/ 'ara )ue la base de los bombones resultelisa" +esmoldar con un gol'e seco" i los bombones no se des'renden/ dejar secar 'or m.s

tiem'o"

Ganache de chocolate



Ingredientes Chocolate semiamargo 500 gCrema de leche 250 ccChile de .rbol seco 1

ante)uilla 250 g (erde c4n

Cacao en 'ol(o c4n%z,car im'al'able c4n

Procedimiento



FLAN DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

Ingredientes

emas 6ue(os 8

%z,car 7 cdasLeche condensada 30 g

Chocolate semiamargo 100 gLeche 950 cc

Caramelo 300 ccVarios

+ulce de lecheCrema batida

Procedimiento -recalentar el horno a tem'eratura baja :150;C<"

Colocar en un bol las yemas/ los hue(os/ el az,car y la leche condensada" =ntegrar bien todo">undir el chocolate y a&adirlo"

Calentar la leche en una cacerola/ sin dejar )ue llegue al 'unto de ebullici?n"@olcar de a 'oco sobre la mezcla anterior/ mientras se re(uel(e sin cesar" i $uera necesario/

'asar 'or un tamiz 'ara eliminar grumos"-re'arar un caramelo con el az,car adicional" %caramelar la base y los costados de una

$lanera" @olcar dentro la 're'araci?n"6ornear a ba&o de arAa durante 1 y 142 hora" #etirar y dejar en$riar" +esmoldar"

%com'a&ar con dulce de leche y crema batida"

PARAGUITAS

Ingredientes Ba&o de re'osterAa con leche 200 g

anAes 'elados y tostados 50 g



-a'el manteca-alitos de 'l.sticos con un etremo cur(o

Procedimiento Cortar en trozos 'e)ue&os el ba&o de re'osterAa" Dbicarlo en un reci'iente de metal y

$undirlo a ba&o de arAa"#etirar del calor" %gregar el manA 'icado y unir bien"

Cortar tri.ngulos de 'a'el manteca" *nroscarlos sobre sA mismos a 'artir de uno de los(rtices/ 'ara $ormar conos" Cerrar con cinta adhesi(a la uni?n del costado"

#ellenar los conos de 'a'el con la 're'araci?n/ insertar los 'alitos y dejar solidi$icar"#etirar los conos de 'a'el y en(ol(er los 'aragEitas en 'a'el 'ara regalo"

BOMBONES DE CHOCOLATE CON LECHE Y RHUM

Ingredientes Chocolate cobertura semiamargo 00 g+ulce de leche 250 g

-asas 100 g#hum 30 cc

Procedimiento #ellenar los moldes con el chocolate tem'lado"

@aciarlos y en$riar en heladera"#e'etir la o'eraci?n 'ara $ormar una c.'sula"

#ellenar con el dulce de leche y colocar una o dos 'asas al rhum"Cubrir la su'er$icie con el chocolate"

%lisar 'ara em'arejar las bases"*n$riar y desmoldar"

Conser(ar a tem'eratura no su'erior a los 25; C"

BOMBONES DE LICOR

Ingredientes %lmid?n de maAz 2 k

Almíbar %z,car 150 g

%gua 80 ccFhisky 90 cc



Baño Chocolate cobertura 500 g

Procedimiento amizar el almid?n de maAz dentro de una caja de madera de 30 30 9 cm de alto/ alisar ycon el molde de bombones marcar las ca(idades/ lle(ar a horno 70! C durante 20 minutos/

el almid?n debe estar a 0! C 'ara llenar con el almAbar"

Almíbar*n una cacerola con el az,car y el agua realizar un almAbar a 11! C" #etirar del $uego y

agregar el whisky/ 'asar 7 (eces el almAbar de una a otra cacerola 'ara )ue baje lentamentela tem'eratura/ luego 'asar 'or un chino y llenar las ca(idades en el almid?n de maAz/ dejar

en un lugar seco durante 7 horas" Luego/ con la ayuda de un tenedor/ dar (uelta cadabomb?n de $orma tal )ue cristalice de ambos lados/ dejar nue(amente 7 horas"

Bañoem'lar la cobertura de chocolate/ luego ba&ar uno 'or uno los bombones con la ayuda de

un tenedor 'ara bombones"Dna (ez seco en(ol(er con 'a'el dorado"

ALFAJORES DE CHOCOLATE

Ingredientes Masa anteca 0 g

%z,car 90 g6ue(o 1

iel 142 cda*sencia de (ainilla 1 cdita

6arina de trigo leudante 180 gCacao amargo 2 cdas

Relleno +ulce de leche

Baño Ba&o de chocolate 200 g

Procedimiento Masaezclar en un bol la manteca/ el az,car/ el hue(o/ la miel y la esencia" %gregar los

ingredientes secos tamizados y unir bien" *n(ol(er en $ilm y lle(ar a la heladera hasta )ue lamasa est $rAa y $irme"

-recalentar el horno a tem'eratura alta :200;C<"*stirar la masa sobre la mesada es'ol(oreada con harina hasta alcanzar 5 mm de es'esor"Cortar ta'as con un cortante de 7 cm de di.metro" Colocarlas en una 'laca enmantecada"

6ornear durante 5 minutos" #etirar y dejar en$riar"

Relleno



Dnir las ta'as de a dos con dulce de leche"

Baño+is'oner los al$ajores sobre una rejilla" @erter sobre ellos el ba&o de chocolate $undido" +ejar

secar"

TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes Crema de leche 30 ccChocolate blanco 100 g

#hum 1 cditaCoco rallado 50 g

Chocolate 'e)ue&o negro c4n

Procedimiento >undir la crema y el chocolate 'icado a ba&o de arAa"

>uera del $uego agregar el rhum y la mitad del coco rallado"ezclar y dejar re'osar en la heladera 'or lo menos de 2 horas"

omar cucharaditas de la 're'araci?n y rebozar en el coco"Colocar en 'irotines y mantener en la heladera"

TURRON CON CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes Ganache de chocolate Crema de leche 300 cc

C.scara de lima 1Chocolate cobertura semiamargo 00 g

Glucosa 30 ganteca 50 gArmado

Bombones de $ruta 200 gBiscuit de chocolate 1



Baño de chocolate Chocolate 150 ganteca de cacao 150 g

Procedimiento

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